2018年度浙江省中等职业学校职业能力大赛教师职业素养比赛成长导师项目技术文件

第一篇：2018年度浙江省中等职业学校职业能力大赛教师职业素养比赛成长导师项目技术文件

2018年度浙江省中等职业学校职业能力大赛教师职业素养

比赛成长导师项目技术文件

为进一步学习贯彻党的十九大精神，贯彻落实全国和全省职业教育工作会议精神，深入推进我省中等职业学校选择性课程改革，进一步加强中等职业学校立德树人工作，提高新形势下我省中等职业学校教师育人工作水平和质量，根据浙江省教育厅等八部门《关于关于开展中等职业学校职业能力大赛的通知》（浙教职成[2015]131号）精神要求，经研究，决定举办2018年度组织浙江省中等职业学校职业能力大赛教师职业素养比赛。现将有关事项通知如下：

一、比赛项目

浙江省中等职业学校职业能力大赛教师职业素养比赛设中职学生成长导师项目。成长导师是中职学生健康成长的引领者、指导者和促进者。通过成长导师对学生在学习方向选择、专业指导、生活关注、生涯规划、人生发展等进行随时的指导，帮助学生在学习过程中逐步发现和培育兴趣，明晰成长方向，树立专业发展目标，为中职学校推进选择性课程改革提供基础。通过成长导师比赛，旨在搭建新时期中等职业学校成长导师专业发展的平台，以赛促建,探索适应中职课程改革要求和学生发展需求的成长导师队伍，更好地发挥他们在中职课程改革和育人工作中的重要作用。

二、比赛内容和要求

成长导师肩负教书育人双重职责，旨在通过对学生品德、心理、学业、生涯、生活指导等方面提供有针对性的帮助，促进学生健康成长。大赛重点考查我省中等职业学校选择性课程改革背景下成长导师运用相关政策、教育学和心理学等原理对学生进行思想道德教育和成长指导的能力和水平，提升中等职业学校成长导师教书育人的职业能力。比赛采用成长导师育人事迹考核、笔试和现场面试的方式。

（一）成长导师育人事迹（权重20%）

参加成长导师比赛的教师要有先进的育人事迹和特色的育人经验。能全面贯彻党和国家的教育方针，有高尚的师德修养，关爱学生。要有先进的育人理念，针对学生的个性差异，科学指导学生对专业和发展方向进行选择。要有科学的育人方法，关心学生的学业进步及个性特长发展，指导学生改进学习方法，提高学习能力，特别是要帮助学生选择适合自己学习的课程。要有良好的专业素养，在教育教学工作中努力做好学生成长的“人生导师”，获得学生、家长和教师的认可。基本要求：

1.以第一人称的形式进行撰稿。

2.真实性。在确保事迹真实的基础上，要突出细节描写，文笔流畅，事迹感人。

3.要有典型事迹；不能写成工作总结。4.要有育人过程中教育思想与理念的分析和反思 5.篇幅在5000字以内。

（二）笔试（权重20%）。

笔试内容主要包括党的十九大主要精神、《中等职业学校德育大纲(2014 年修订)》、教育部《关于培育和践行社会主义核心价值观进一步加强中小学德育工作的意见》、教育部等六部委《关于加强和改进中等职业学校学生思想道德教育的意见》《教育部人力资源社会保障部关于加强中等职业学校班主任工作的意见》《中等职业学校教师职业道德规范》、浙江省教育厅《关于加强培育中职学生核心素养的指导意见》、教育学和心理学基础知识、班主任工作基本理论等。主要采取“单项选择”和“多项选择”题型。

（三）面试（权重60%）。主要包括三个环节： 1.成长导师个人情况和特色工作展示

成长导师对个人情况和特色工作进行介绍和展示，要求选手针对自己对学生在学习方向选择、专业指导、生活关注、心理健康、生涯规划、人生发展等方面的指导，讲述专业指导中的典型故事和特色工作，涉及问题的缘起，自己的做法、策略、效果、经验与得失等，要求切口要小、意义深远，要有真情实感并渗透相关的教育思想和理念。可使用PPT（报名前上交，报名后不得更换），不得出现选手姓名、所在学校等信息，时间3分钟。

2.案例分析。主要考察成长导师分析问题、研判问题、解决问题的能力，考察教师运用发展性理念促进学生发展的能力。参赛选手现场抽题，围绕案例中的问题本质、解决思路、实施办法及相关启示进行阐述，并回答评委提问。阐述时间限时3分钟，回答评委时间限时1分钟。

3.情景模拟。主要考察成长导师对相关政策、学生特征、学生成长成才规律的了解把握及对学生的教育引导能力。参赛选手现场抽题，要求参赛选手根据题目提供的具体情景，以情景再现的方式开展成长导师谈心谈话指导工作。限时6分钟。

三、参赛对象和名额

每市限报3名教师参赛。

四、比赛进程安排

比赛由市级选拔和省级比赛两个环节组成。具体安排如下：

（一）市级选拔推荐

时间安排在2018年3月20日前。各市围绕本次大赛指导思想和主要内容，在结合各自实际经初赛选拔的基础上，选拔推荐本地综合素质优秀的成长导师代表参加省级比赛。

（二）省级比赛

时间安排在2018年4月30日前。省级比赛组委会邀请专家组建评委会进行评选，按10%、20%和30%的比例设一、二、三等奖若干名，并颁发证书。

五、评分原则

（一）育人先进事迹评分原则

1.具有良好的政治素质和高尚的师德修养，具备指导学生学习方向和课程选择、专业指导、生涯规划、人生发展和身心健康成长的能力。

2.积极开展教科研活动，创造性地做好中职学生成长导师工作，德育教科研成果突出。3.有明显的育人实效、鲜明的成长导师工作特色，有破解成长导师工作难题的典型经验，在区域内有一定的影响。

（二）面试的评分原则

1.基本素质评价：包括仪容仪表、语言表达、思维逻辑、临场应变等。

2.专业素养评价：包括专业素养掌握程度、教育观念更新程度、教育目标适切程度、教育方法创新程度、教育效果体现程度等。

3.个性特色评价：包括个性表现、思路新颖、活动富有独创性等。

第二篇：2013年全省中等职业学校机械专业教师教学能力比赛技术文件

2013年全省中等职业学校机械专业教师教学能力比赛技术文件

一、组队方式

本赛项为个人赛，以市为单位，杭州、宁波、温州每市限5人，其他每市限3人。参赛选手应为我省中等职业学校（含中专、职业高中、技工学校）的专任教师。

二、竞赛内容

比赛分二个阶段，第一阶段上午为说课，时间10分钟；第二阶段下午为测绘+建模阶段时间2小时。

（一）第一阶段

1、说课要求

参赛教师选择《CAD/CAM软件应用——CAXA制造工程师》（高等教育出版社出版）适当内容赛前完成教学设计和课件制作，报到时交组委会，比赛时按照课件说课。教学设计主要包括：教学定位、教学目标、教学内容、教学资源、教学组织与实施、教学考核与评价等内容。

（1）教学定位

各参赛教师应在对本教材进行深入研究的基础上，紧密围绕行业发展对技能人才的需求，针对中职学生培养目标，选取教学内容，确定教学设计的选题名称，教学定位应符合专业建设和课程改革需要，具有明显的中职人才培养针对性、实用性和创新性。

（2）教学目标

教学目标应明确、具体、完整，紧密结合职业岗位需求，对中职学生的能力估计正确，体现学生主体地位，能有效支撑课程标准（教学大纲）的要求。

（3）教学内容

围绕解决教什么、学什么的问题，结合教学目标进行教学内容设计。结合本校的课程改革实际需求，充分反映专业技术发展的新知识、新技术、新工艺和新方法，体现立体化、网络化和智能化思想，内容设置符合学生认知和能力形成规律。教学内容的选择和序化能有效支撑教学目标，并能有机的结合比赛实操内容。

（4）教学资源

围绕教学内容，解决用什么教的问题。利用各种资源，开发有利于增强教学直观性、方便学生自主学习，提高教学质量与效率的教学资源，并反映对教学资源的整合与利用水平。

（5）教学组织与实施

根据设定的教学内容，围绕解决怎样教和怎样学（做）的问题，将“做”的工作过程转化成教学过程，体现教师主导、学生主体、教学做一体的教学组织特色。

教学方法运用灵活，有创新性，体现行动导向教学理念。能充分发挥教师引导作用，体现学生的学习主体地位，很好地处理做中教、做中学的关系，教学组织过程中适当引入现代

生产组织理念，综合培养学生的职业能力和职业素质。

教学手段先进实用，有针对性，能很好地利用现代信息技术有效地支撑教学，改善教学效果。

教学资源的准备和应用充分，能很好地整合和开发所需的优质教学资源，能有效利用比赛平台。

教学过程应体现完整的教学组织实施过程，指导学生在理解任务、获取信息、制定计划、做出决策、实施计划、检查控制和评价反馈的各个环节中，时间安排合理，师生角色明确，思路清晰，教学重、难点分布恰当，环节之间的衔接过渡自然合理。

（6）教学考核与评价

教学考核与评价同教学目标、教学内容相呼应，与教学过程相衔接。考核标准有效对接职业资格鉴定标准，考核方式灵活多样，评价的导向性明确，有利于激发学生的学习兴趣，有利于学生综合能力的发展和提高。

总体上，教学设计要求各个环节体现创新性、实用性、针对性和完整性，教学综合效果预期良好。

2、教学设计文本制作要求

教学设计文本制作要将教学设计的各要素描述完整，编排合理，表述清晰；教学设计文本制作要求写作规范，基本概念、理论与方法阐述正确，材料可靠，术语、计量单位规范。可以将图片、视频截图等穿插在文本中，提倡图文并茂，美观、实用而有特色。

（1）教学文本制作使用软件： MS Office Word2003。

（2）页面设置

纸张：A4。方向：纵向。文字排列方向：水平。

页边距：（上：3厘米；下：2.15厘米；内侧：2.15厘米；外侧：2.15厘米）。

（3）表格的格式

表格内文字字号、行距等可根据表格内容需要自行确定。

（4）插图的格式

小图标一律为bmp格式，图片为jpg、bmp、tiff格式，要求图片清晰，图下标文字一律用6号字体。

（5）装订要求

将制作好的教学文本双面打印编好页码，左侧装订。

3、说课课件制作

根据教学设计方案，参赛选手赛前制作说课课件。课件需充分反映教学设计的主要内容，能精炼地展现出设计的教学定位、教学目标、教学内容、教学组织与实施、教学考核与评价、相关配套的教学资源等，突出介绍体现创新和特色的内容及方法等。具体要求为：

第三篇：2009年辽宁中等职业学校焊接技能大赛技术文件

“北方杯”2009年辽宁省中等职业学校焊接技能大赛

技术文件

一、项目

本次比赛每个选手必须完成：板对接平焊(焊条电弧焊)、板对接横焊(C02气体保护半自动焊)、管对接水平固定焊(焊条电弧焊)。每队限报4选手。实际操作试件规格见附图。

二、赛场及比赛用设备、材料 1.赛场： 北方工业学校 2.焊机：

(1)手工电弧焊焊机。

凯尔达焊机 型号：ZX7—

315、ZX7—400(2)C02气体保护焊焊机。凯尔达焊机型号：NBC—300 3.焊条：型号：E5015(CHE507)，规格：Φ3.2mm、Φ4.0mm；E4303(CHE422),规格：Φ2.5mm、Φ3.2mm；赞助厂家：四川大西洋焊接材料股份有限公司。

4.药芯焊丝：型号：CHT711；规格：Φ1.2mm：赞助厂家：四川大西洋焊接材料股份有限公司。

5.试板及管材均为Q235。

三、试件组对

l.参赛选手按抽签的比赛轮次及工位号到指定地点进行试件组对。2.出示选手证和抽签单领取试件和焊材，自行进行试件组对。

3.每位选手所领用试件，在组对前应检查是否符合要求，一般不准调换，若有异议，由裁判长决定是否调换。

4.试件在组对过程中如不慎装废，选手可以自行修复，但不得调换。5.参赛选手应按规定穿戴劳动保护用品，辅助工具自备(见选手允许自带工具规定)。6.监考及工作人员对每名选手的各道工序应认真填写试件流转卡，对认可合格的应签上姓名，对不符合组对要求的应通知选手重新组对，未经检查合格认可的试件一律不能用于比赛。

7.试件组对规定如下：

(1)焊条电弧焊板对接及管对接水平固定焊组对时间为30分钟；C02气体保护半自动焊试板组对时间为15分钟；

(2)点固焊应采用与正式焊接相同的焊接方法和焊接材料；

(3)所有试件应点固在正面坡口内：板状试件点固在试件两端，点固长度≤20mm；管状试件点固不得超过三段，每段长度≤6mm；

(4)管状试件点固处不许放在仰焊(5点钟～7点钟)位置。8.试件的焊接方向规定如下：

(1)板状对接焊：采用一个方向焊接，不得由中间向两端焊或由两端向中间焊，其余层数的方向和打底焊的方向要一致；

(2)管状试件的焊接均采用两半圆自下而上焊接。

四、具体要求

1.比赛操作时间：焊条电弧焊平板对接及水平固定管焊接时间为80分钟，C02气体保护半自动焊板横位焊接时间为45分钟；

2.试件固定高度不得高于1.3m(以试件中心线为准)。

3.选手在正式比赛前15分钟凭比赛抽签单分别到试件库和焊材库领取试件和焊材，以发令信号为准，开赛迟到10分钟(含10分钟)以上者，按自动弃权处理。

4.选手试电流只能在专门统一发给的试板上进行，不准在夹具上试电流，否则按违反考场规则处理。

5.比赛中不准使用电动工具。

6.焊枪、焊钳、把线均由组织单位统一提供，不准自带。

7.试件在施焊过程中(包括焊缝层间清理)均应在焊接支架上进行，不得再变换位置和方向。如遇清理焊缝使试件移位，应在监考人员监督下恢复原位，试件焊完不准取下(不包括最后表面清理)，不得在试件上作任何标记，否则，该单项按零分处理。8.施焊过程中，若试件焊废；不予补发，但允许选手在比赛时间内自行手工修复，焊缝的正、反表面不准修复补焊；若经修复则该试件按零分处理。

9.由于停电及不可抗拒的原因影响操作时，选手有权提出，由裁判长核实裁定。

10.比赛过程中，选手若需要休息、饮水、上洗手间，一律计算在操作时间内。

11.比赛完毕，选手应认真清理试件表面的焊渣、飞溅，但不能破坏试件焊缝的原始成形，清理好的试件交监考人检查，监考人员如发观选手对试件未清理干净，有权督促选手返工，清理好的试件由监考人员会同选手将试件交指定地点封号，并在监考记录上双方签字。

12.每位选手试件由保密组用统一的封闭物将钢印号封闭，重新进行编号后交评判组进行评分。

13.选手应本着公平竞争原则进行比赛，不得损坏或拆卸比赛所提供的所有设施，若发现此类行为即取消该选手全部考试成绩。

五、选手自备工具清单

面罩、锤子、扁铲、锉刀、钢丝刷、砂布、锯条、手电筒、磨光机、活动扳手。

六、实际操作赛场纪律

l.参赛选手必须服从监考人员指挥，按具体要求进行实际操作，凡在操作比赛中违反规则者，监考人员应予以制止，对劝阻不听者，监考人员应立即向裁判长汇报，对选手做出处理。

2.监考人员及赛场工作人员与参赛选手之间只能进行有关工作方面的必要联系。其他允许进入赛场的人员，一律不准与参赛选手交谈，发现营私舞弊者,立即停止工作,取消其监考资格，并将情况通知其所在单位做出处理。

3.赛场内应保持肃静，不得喧哗和相互讨论，比赛过程中如发现问题应立即向监考人员反映，得到监考人员同意方可暂停比赛，否则时间照计。

4.除当轮次的参赛选手及指定负责该轮次的监考人员、工作人员外，有关领导及新闻宣传报导人员应在组委会负责人陪同下进入赛场,进入赛场人员均须佩带规定标志,并遵守赛场纪律，其他人员一律不准进入赛场。5.参赛选手必须是2009年在籍学生，如发现弄虚作假者取消考试资格。

七、比赛时间

1.报到时间：2009年10月31日下午；

2.报到地点：北方工业学校（盘锦市双台子区红旗大街172号）； 3.领队会时间：2009年10月31日下午4点30分； 4.比赛时间：2009年11月1日上午。

八、其他事项 1.食宿费用自理；

2.需住宿的代表队提前十天联系。

联系人：李玉辉 电话：0427-3688667，手机：***

辽宁省中等职业学校专业技能大赛组织委员会

二○○年九月二十三日附图：

1.焊条电弧焊钢板对接平焊考试样图。

2.半自动二氧化碳气体保护焊钢板对接横焊考试样图。

3.焊条电弧焊水平固定管对接考试样图

第四篇：中等职业学校职业技能大赛烹饪项目比赛理论考试参考题库

重庆市第四届中等职业学校职业技能大赛

烹饪项目比赛理论考试参考题库

范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）

1.职业道德建设应与建立和完善职业道德()结合起来。(A)技术体系(B)服务机制(C)监督机制(D)传统观念 答案：C 2.适合于焖发的原料是()。(A)木耳(B)海蜇(C)海参(D)香菇 答案：C 3.适合于碱发的原料是()。(A)墨鱼(B)鱼唇(C)鱼骨(D)裙边 答案：A 4.食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和()。(A)非致病菌(B)霉菌(C)霉菌毒素(D)病毒 答案：A 5.下列正确的卤水调配操作程序是()。

(A)香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制(B)香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制(C)香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色(D)香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色 答案：C

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6.细菌性食物中毒不包括()。(A)沙门菌属食物中毒

(B)葡萄球菌肠毒素食物中毒(C)肉毒梭菌毒素食物中毒(D)霉变甘蔗中毒 答案：D 7.熟碱水的配制方法是：4500克开水加()碱面和200石灰，搅匀溶化后，再加冷水4500克，静置澄清去渣即成。(A)200克(B)300克(C)400克(D)500克 答案：D 8.生豆浆中主要含有()。(A)苦杏仁苷(B)龙葵碱

(C)植物红细胞凝血素(D)皂素 答案：D 9.饮用生豆浆引起的中毒主要表现为()。(A)胃肠炎症状(B)神经精神症状(C)肝脏损害症状(D)肾脏损害症状 答案：A 10.菜肴()的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。(A)原料形状(B)主要原料(C)特定形态(D)原料构成 答案：A 11.鲜蛋的主要卫生问题是()引起的微生物污染。(A)沙门菌(B)肉毒杆菌(C)副溶血性弧菌(D)变形杆菌 答案：A

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12.不得使用()作为冷饮食品的原料。(A)葡萄糖浆(B)绵白糖(C)糖蜜(D)淀粉糖浆 答案：C 13.蟹、贝类水产品可用清水活养以便()。(A)初加工

(B)吐出体内污物(C)腌制(D)切配 答案：B 14.头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。(A)高档原料(B)低档原料(C)一般原料(D)植物性原料 答案：A 15.冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但()除外。(A)操作人员保持手的清洁卫生(B)器具接触不洁物品可继续使用(C)工作台无尘、无蝇

(D)菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒 答案：B 16.热菜制作过程应符合以下卫生要求但()除外。(A)保持操作台面的卫生(B)烹调中烧熟煮透

(C)合理控制火候，防止有害物质产生(D)过油、烤制用的原料加热前应加入味精 答案：D 17.高级宴席的配制，凉菜应占比例为（）。(A)10%(B)15%(C)20%(D)25% 答案：B 18.下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。(A)炖酥腰，蒜泥白肉

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(B)白斩鸡，卤牛肉(C)风鸡腿，凉拌海蜇(D)香酥鸭，拌海带 答案：B 19.脂肪的消化是从()开始的。(A)口腔(B)食管(C)胃(D)小肠 答案：D 20.人体消化蛋白质的酶主要由()分泌的。(A)胃(B)小肠(C)胰腺(D)肝脏 答案：C 21.将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于()阶段。(A)混合涨发(B)单纯油发(C)高温油成熟(D)高温油膨化 答案：D 22.面烤法是在()基础上的演进。(A)泥烤法(B)明炉烤(C)暗炉烤(D)铁板烤 答案：A 23.自然界食物中不单独存在的是()。(A)麦芽糖(B)葡萄糖

(C)半乳糖(D)乳糖 答案：C 24.涨发海参时切忌接触()。(A)盐(B)糖

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(C)酒(D)水 答案：A 25.不能提供人体能量的营养素是()。(A)蛋白质(B)脂肪

(C)碳水化合物(D)维生素 答案：D 26.饮食产品价格结构中的毛利通常是指()之和。（A）利润

（B）税金、利润（C）费用、税金

（D）费用、税金、利润 答案：D 27.佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。(A)维生素Ａ(B)维生素D(C)维生素Ｅ(D)核黄素 答案：B 28.()中所含的尼克酸为结合型，因而不被人体吸收。(A)大米(B)小麦(C)玉米(D)高粱 答案：C 29.老年人腰、腿痛，可能与()的缺乏有关。(A)蛋白质(B)钙(C)铁(D)锌 答案：B 30.下列牛肉中，品质最佳的是()。(A)牦牛肉(B)黄牛肉(C)水牛肉(D)奶牛肉

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答案：A 31.冷菜正常的食用温度()味觉最敏感温度。(A)高于(B)等于(C)低于(D)不同于 答案：D 32.谷类原料是人体()的重要来源。(A)蛋白质(B)脂肪

(C)碳水化合物(D)维生素 答案：C 33.酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。(A)咸鲜的味感(B)味厚的感觉(C)干香的质感(D)软嫩的质感 答案：C 34.()为碱性食物。(A)韭菜(B)豆腐(C)鱼肉(D)禽肉 答案：A 35.肉类原料中含有的()能够增加肉香味刺激胃液分泌。(A)胆固醇(B)含氮浸出物(C)糖原(D)维生素 答案：B 36.鱼类脂肪中()含量较高。(A)卵磷脂(B)糖脂

(C)不饱和脂肪酸(D)饱和脂肪酸 答案：C 37.味精是鲜味剂的代表，其主要成分是()，在强酸及碱性条件下或

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长时间高温加热，会使()分解，影响味精的呈鲜效果。(A)谷氨酸钠；谷氨酸钠(B)焦谷氨酸钠；焦谷氨酸钠(C)谷氨酸钠；焦谷氨酸钠(D)氯化钠；碳酸氢钠 答案：A 38.关于成本控制的意义，下列表述不正确的是()。（A）加强成本控制是饮食企业提高竞争力的重要途径（B）控制饮食成本是增加经济效益的重要手段（C）成本控制是饮食企业发展壮大的基础（D）饮食企业成本控制的核心是提高营业额 答案：D 39.将鲜料制成干货原料用()方法，其风味散失最少。(A)晒干(B)风干(C)烘干(D)炝干 答案：B 40.传统上最适合做“狮子头”的原料是()。(A)前夹肉(B)五花肉(C)后腿肉(D)外档肉 答案：B 41.菜单定价除考虑成本、利润和市场竞争外，还可以参考的信息是()。（A）销售情况（B）生产计划（C）企业声望（D）生产标准 答案：C 42.影响火候最主要的两个因素是()。(A)火力和传热介质(B)火力和加热时间(C)加热时间和烹饪原料(D)传热介质和烹饪原料 答案：B 43.在下列鱼中，()在初加工时需褪沙。

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（A）青鱼（B）黑鱼（C）鲨鱼（D）鳕鱼 答案：C 44.制定标准食谱时，以估代秤，所填标准用量过大，厨房依照此生产容易引起()。

（A）实际耗用成本大于标准成本（B）实际耗用成本等于标准成本（C）实际耗用成本小于标准成本（D）实际投料小于标准投料量 答案：C 45.构成饮食产品成本的主要部分的是()和配料。（A）生料（B）主料（C）净料（D）毛料 答案：B 46.在下列鱼中，()在初加工时不需褪鳞。（A）鲫鱼（B）鲥鱼（C）鲤鱼（D）白鱼 答案：B 47.一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，计算时净料成本等于()和加工后半成品质量的比值。（A）购进原材料成本（B）净料成本（C）主料成本（D）主配料成本 答案：A 48.生料成本的核算程序为()→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。（A）计算原料采购总价（B）确定原料采购程序（C）计算原料采购数量（D）计算原料采购种类 答案：A

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49.鸡身最嫩的一块肉是()。（A）鸡脯肉（B）鸡翅肉（C）鸡牙子（D）栗子肉 答案：C 50.净料单价是指毛料单价和()的比值。（A）净料率（B）成本率（C）毛利率（D）成本系数 答案：A 51.玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料()。（A）腐烂（B）发不透（C）变色（D）有铁锈味 答案：C 52.调味品平均成本的核算步骤为()。

（A）计算调味品种类→估算各类调味品用量→计算调味品总价格→根据产品数量平均

（B）估算各类调味品用量→计算调味品种类→计算调味品总价格→根据产品数量平均

（C）计算调味品种类→计算调味品总价格→估算各类调味品用量→根据产品数量平均

（D）计算调味品总价格→计算调味品种类→估算各类调味品用量→根据产品数量平均 答案：A 53.宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的()。（A）种类数量（B）结构比例（C）销售价格（D）可容成本 答案：D 54.既适合油发又适合水发的原料是()。（A）鱼翅（B）燕窝

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（C）香菇（D）蹄筋 答案：D 55.膳食中长期缺乏维生素D可引起()。(A)坏血病(B)佝偻病(C)夜盲症(D)癞疲病 答案：B 56.从总体上看，饮食产品的定价策略包括()、价格折扣定价策略和心理定价策略。

（A）产品生命周期定价策略（B）累积消费积分策略（C）团体优惠策略（D）渗透定价策略 答案：A 57.渗透价格策略是一种以()的策略。（A）低价格投入新产品（B）高价格投入新产品（C）折中价格投入新产品（D）满意价格投入新产品 答案：A 58.整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，()。（A）翻转鸡皮（B）去内脏（C）去鸡头（D）去鸡爪 答案：A 59.厨房卫生安全操作的基本内容主要包括()、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。（A）厨房岗位安排（B）厨房生产程序（C）食品卫生条件（D）厨房安全制度 答案：C 60.生碱水的配制方法是将()500克和冷水20千克放在一起搅匀溶化即成。

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（A）生石灰（B）熟石灰（C）石灰水（D）碱面 答案：D 61.冷菜间对工具设备的使用要求是()。（A）集中管理统一发放（B）专人负责专人管理（C）集中管理自由使用（D）统一洗涤统一消毒 答案：B 62.营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是()。（A）转到热菜间继续使用（B）储藏于相应冷藏设备中（C）拌入剩余冷菜制品中（D）直接丢弃不用 答案：B 63.制作花式菜的常用基本手法是()。（A）包、扎、卷（B）直刀法（C）斜刀法（D）平刀法 答案：A 64.由于厨房()的原因导致电气设备的工作环境比较恶劣。（A）生产流程负责难以监管（B）设备种类多样布线复杂（C）湿度大和油烟蒸汽较浓（D）人员流动频繁缺乏管理 答案：C 65.员工在进入厨房操作液化气灶时，首道工序是()。（A）检查灶具是否漏气（B）检查灶具是否齐备（C）打开灶具调整火力（D）打开灶具排风设备 答案：A 66.厨房液化气灶在每日厨房生产结束时应完成的工序是()。（A）关闭气源总阀门→关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门（B）关闭气源总阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门

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（C）关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭气源总阀门（D）关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门→关闭气源总阀门 答案：D 67.最适合做“回锅肉”的原料是()。（A）后臀肉（B）梅条肉（C）五花肉（D）夹心肉 答案：A 68.电磁炉应放置在()的平面上使用。（A）紧邻水池（B）紧邻炉灶（C）倾斜（D）平稳 答案：D 69.电磁炉的炒菜锅在使用后正确的操作办法是()。（A）不要置于炉面上（B）直接放回炉面上（C）洗涤后放回炉面（D）冷却后放回炉面 答案：A 70.常见餐具消毒柜的类型包括()和远红外加热式两种。（A）直接通气式（B）间接通气式（C）紫外线消毒（D）自动加热式 答案：A 71.家畜类原料常用的清洗加工方法有：()、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。(A)里外翻洗法(B)削皮清洗法(C)去瓤掏洗法(D)去除杂质法 答案：A 72.加入适量的盐和醋，()原料，是盐醋搓洗法的关键。(A)反复揉搓(B)涂抹

(C)短时间浸渍

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(D)长时间浸渍 答案：A

73.刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和()的清洗加工方法。

(A)黏液血污(B)血衣血筋(C)硬毛皮膜(D)结缔组织 答案：C 74.生搓法一般用作()的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。

(A)生炒菜品(B)熟炒菜品(C)红焖菜肴(D)清炖菜肴 答案：A 75.油发就是把()放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。(A)干货原料(B)鲜活原料(C)干蹄筋类(D)干鱼肚类 答案：A 76.原料干制时失去的水分主要是()。(A)自由水(B)分子水(C)液态水(D)纯净水 答案：A 77.干制原料通过油的()，汽化的水分主要是结合水，又称结构水。(A)焐发(B)炸发(C)焖发(D)浸发 答案：B 78.低温油焐制干料时的油温，应控制在()之间为宜。(A)100℃～115℃

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(B)80℃～90℃(C)70℃～80℃(D)60℃～70℃ 答案：A 79.高温油膨化阶段的干制原料，是经过()后的干制原料。(A)低温油焐制(B)洗涤干净(C)温水浸泡(D)长时间煮制 答案：A 80.下面是人体内的必需氨基酸但()除外。(A)亮氨酸(B)赖氨酸(C)蛋氨酸(D)丝氨酸 答案：D 81.烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()面。

(A)营养性(B)价格性(C)季节性(D)地区性 答案：A 82.食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()(A)价格(B)知名度(C)利用率(D)食用价值 答案：D 83.按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为()物性原料和人工合成原料四大类。(A)鲜活原料(B)干货原料(C)复制品原料(D)动物性原料 答案：D 84.可能会减少钙消化吸收的营养素是()。(A)蛋白质

/ 34、可口性三个方高低的主要因素。、植物性原料、矿(B)乳糖(C)植酸(D)维生素Ｄ 答案：C 85.不宜用来烹调狗肉的烹调方法是()。(A)炖(B)烧(C)焖(D)炒 答案：D 86.鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以()季节所产最肥。（A）秋季（B）夏季（C）春季（D）冬末春初 答案：D 87.龙虾是体形较大的海水虾，以()沿海海域产量较高。（A）江苏（B）山东（C）辽宁（D）广东 答案：D 88.虾蟹属于()。（A）甲壳类动物（B）软体类动物（C）棘皮类动物（D）腔肠类动物 答案：A 89.冷藏鲜蛋时的温度应控制在()。（A）10℃（B）5℃（C）0℃（D）-5℃ 答案：C 90.用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其()。（A）黏合作用（B）起泡作用（C）胶体作用

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（D）乳化作用 答案：D 91.下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。（A）土豆（地下茎类）（B）萝卜（C）胡萝卜（D）芜菁 答案：A 92.鲜竹笋含有较多的()，故食用时要先焯水或焐油处理。（A）碳酸

（B）单宁物质（C）植物碱（D）草酸 答案：D 93.竹笋中品质最好的是()。（A）春笋（B）夏笋（C）鞭笋（D）冬笋 答案：D 94.菠菜中含有较多的()，故食用时要先焯水处理。（A）碳酸

（B）单宁物质（C）植物碱（D）草酸 答案：D 95.莼菜是著名的水生叶菜，以()所产品质最佳。（A）杭州西湖（B）萧山湘湖（C）江苏太湖（D）安徽巢湖 答案：A 96.属于我国特产的叶类蔬菜是()。（A）生菜（B）菠菜（C）大白菜（D）卷心菜 答案：C

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97.被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是()。（A）青蒜（B）大葱（C）韭菜（D）芫荽 答案：C 98.下列果菜中属于浆果类的是()。（A）黄瓜（B）西葫芦（C）茄子（D）四季豆 答案：C

99.下列面粉中面筋质含量最高的是()。（A）普通粉（B）标准粉（C）富强粉（D）糕点粉 答案：C 100.用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的()（A）淀粉（B）纤维素（C）脂肪（D）蛋白质 答案：D 101.引起食品腐败变质的主要原因是()。(A)微生物的作用(B)温度(C)湿度(D)氧气 答案：A 102.板栗的果实属于()。（A）核果（B）瘦果（C）坚果（D）颖果 答案：C 103.我国食盐产量最高的是()。

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。（A）海盐（B）湖盐（C）井盐（D）岩盐 答案：A 104.下列调味品中不属于咸味调味品的是()。（A）酱油（B）酱（C）豆豉（D）番茄酱 答案：D 105.食糖的主要成分是()。（A）葡萄糖（B）饴糖（C）蔗糖（D）果糖 答案：C 106.酿造醋中质量最佳的是()。（A）果醋（B）麸醋（C）酒醋（D）米醋 答案：D 107.下列调味料中主要呈麻味的是()。（A）八角（B）花椒（C）胡椒（D）桂皮 答案：B 108.芥末是用()的种子干燥后研磨成的粉末状调味料。（A）芥菜（B）萝卜（C）芫荽（D）胡椒 答案：A 109.猪夹心肉具有肌阔、()、肉质紧、吸水量大的特点。(A)结缔组织多(B)脂肪组织多

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(C)肥瘦相间(D)肌间脂肪丰富 答案：A 110.牛的上脑位于()的前部，靠近后脑，与短脑相连。(A)脊背(B)颈椎(C)脖头(D)肋排 答案：B 111.牛肋条肉的特点是()，结缔组织丰富，属三级牛肉。(A)肉质坚实(B)肥肉为主(C)肥瘦相间(D)瘦肉为主 答案：C 112.羊脊背肉的特点是()，肉色红润，属一级羊肉。(A)肉瘦筋多(B)肌纤维短(C)肉质较嫩(D)肉质粗老 答案：C 113.使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为()。(A)剞刀(B)刀功(C)刀法(D)刀技 答案：A 114.麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成()的条块。(A)5cm×2.5cm(B)5cm×5cm(C)8cm×4cm(D)2.5cm×2.5cm 答案：A 115.荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是()法。(A)直剞(B)斜剞

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(C)反刀剞(D)推刀剞 答案：A 116.眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚度的()。(A)1/3(B)2/3(C)1/4(D)1/5 答案：B 117.牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈()。(A)瓦楞形(B)花瓣形(C)散线形(D)蚌纹形 答案：B 118.色彩是反映菜肴质量的()，从而对人们的心理产生极大的作用。(A)重要方面(B)人为因素(C)决定性因素(D)科学性指标 答案：A 119.菜肴的()、卫生质量、()等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。(A)营养价值；味感特征(B)营养价值；风味特点(C)文化价值；品质特点(D)文化价值；风味特点 答案：B 120.色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的()产生极大的影响。(A)心态(B)消化吸收(C)生理(D)心理 答案：D 121.菜肴中通常以()的色彩为基调，以()的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。(A)辅料；主料

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(B)辅料；调料(C)主料；调料(D)主料；辅料 答案：D 122.()是指将相似质地的原料组配在一起。(A)同质组配(B)异质组配(C)质量组合(D)质地组合 答案：A 123.刚腌不久的蔬菜含有大量的()。(A)亚硝酸盐(B)三氧化二砷(C)砷酸钙(D)砷酸铅 答案：A 124.菜肴原料形状()的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。(A)相似相配(B)相异相配(C)相同相配(D)相互配合 答案：A 125.菜肴的()主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。(A)香味(B)气味(C)口味(D)滋味 答案：A 126.只有熟悉各种烹饪原料所具有的()及其成熟后的()，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。(A)调味特性；香味特征(B)口味特征；口味特征(C)气味特征；气味特征(D)香味特征；香味特征 答案：D 127.扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

/ 34

(A)随意地；复入(B)有规则地；舀入(C)随意地；倒入(D)有规则地；复入 答案：D 128.()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。(A)象形造型(B)几何图案(C)禽鸟造型(D)花卉造型 答案：B 129.()是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。(A)龙虾刺身(B)糟熘三白(C)韭黄炒肉丝(D)三丝鸡茸蛋 答案：D 130.糊具有保护原料成分的能力，其中以()的保护能力最强。(A)蛋泡糊(B)蛋清糊(C)蛋黄糊(D)酵面糊 答案：A 131.肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。(A)碳酸钠；盐(B)碱；盐

(C)碳酸氢钠；明矾(D)氢氧化钠；明矾 答案：B

132.碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类()和B族维生素。(A)营养成分(B)矿物质(C)脂肪(D)蛋白质 答案：B 133.每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用()碳酸氢钠、静置2小时后即可。

(A)0.5～1克

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(B)1～1.5克(C)1.5～2克(D)2～2.5克 答案：B 134.利用()上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。(A)碳酸氢钠(B)碳酸钠(C)氢氧化钠(D)氢氧化钙 答案：A 135.嫩肉粉致嫩的用量是：每()肉料用嫩肉粉5～6克。(A)1000克(B)500克(C)250克(D)100克 答案：A 136.蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和()，经高速抽打后具有较强的发泡性能。(A)卵黏蛋白(B)卵清蛋白(C)卵白蛋白(D)抗胰蛋白酶 答案：A 137.调制蛋泡糊的粉料为()或()。(A)全麦粉；无筋粉(B)糯米粉；中筋粉(C)低筋粉；无筋粉(D)低筋粉；高筋粉 答案：C 138.脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入()或泡打粉的缘故。(A)酵粉(B)面粉(C)米粉(D)淀粉 答案：A 139.()调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。(A)烹调前(B)烹调中

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(C)烹调后(D)正式 答案：A 140.调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的()和吸附量。(A)扩散量(B)渗透压(C)挥发性(D)标准化 答案：A 141.红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中()的损失。(A)维生素(B)蛋白质(C)矿物质(D)脂肪酸 答案：A 142.()是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。(A)明醋(B)暗醋(C)底醋(D)红醋 答案：A 143.牛奶中的脂肪含有较多的()。(A)饱和脂肪酸(B)不饱和脂肪酸(C)胆固醇(D)脑磷脂 答案：B 144.在超过130℃时，味精可变为()，产生毒性。(A)氯化钠(B)碳酸氢钠(C)焦谷氨酸钠(D)谷氨酸钠 答案：C 145.对于()等干制的香料，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁。

(A)茴香、丁香、草果(B)茴香、丁香、花椒粉

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(C)茴香、丁香、胡椒面(D)茴香、丁香、五香粉 答案：A 146.下列说法正确的是()。

(A)用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜(B)用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜(C)用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜(D)用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜 答案：D 147.在调制咖喱味时，加入()是确定基本味。(A)精盐(B)香醋(C)葱姜蒜(D)咖喱粉 答案：A 148.在麻辣味中，麻是指()之味，辣是指辣椒、辣油之味。(A)花椒(B)八角(C)桂皮(D)麻油 答案：A 149.天然色素主要是从植物组织中提取的，如()等。(A)绿菜汁、果汁(B)绿菜汁、苋菜红(C)柠檬黄、苋菜红(D)柠檬黄、绿菜汁 答案：A 150.制汤要选用新鲜的含()、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。(A)蛋白质(B)维生素(C)矿物质(D)鲜味 答案：A 151.汤按色泽可划分为()和白汤两类。(A)清汤(B)毛汤(C)荤汤

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(D)素汤 答案：A 152.下列汤中按品泽划分的是()。(A)荤汤、白汤、素汤(B)鸭汤、海鲜汤、鸡汤(C)鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤(D)单吊汤、双吊汤、三吊汤 答案：D 153.制汤原料中可溶性呈味()含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。(A)风味物质(B)矿物质(C)蛋白质(D)调味品 答案：A 154.制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。(A)胶原蛋白质(B)完全蛋白质(C)同源蛋白质(D)活性蛋白质 答案：A 155.制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液()增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。(A)清澈度(B)渗透压(C)粘稠度(D)溶解度 答案：B 156.对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的()和向食物所提供的()多少。(A)稳定态；热量(B)可控性；热量(C)温度；时间(D)温度；热量 答案：D 157.旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈()，光度明亮，热气逼人。(A)红黄色

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(B)白黄色(C)红色(D)蓝色 答案：B 158.火候运用与原料()、形态密切相关，应区别对待。(A)性质(B)产地(C)季节(D)老嫩 答案：A 159.以水为介质的加热原则是：要形成质地()菜肴，多以沸腾的水短时间加热。(A)脆嫩型(B)软烂型(C)酥脆型(D)酥烂型 答案：A 160.中式烹调中所谓()，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。(A)油焐法(B)热油封面(C)热锅冷油(D)划油法 答案：B 161.油的沸点可达200℃以上，如牛油为()，猪油为221℃，豆油为230℃。(A)208℃(B)215℃(C)220℃(D)225℃ 答案：A 162.要形成()型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。(A)外脆里嫩(B)里外酥脆(C)软嫩暄松(D)滑爽细嫩 答案：A

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163.热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。(A)热辐射；辐射(B)热辐射，传导(C)热传导；辐射(D)热传导；传导 答案：A 164.热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层()，产生干脆焦香的风味。(A)碳化变性(B)碳化变脆(C)凝结变性(D)凝结碳化 答案：C 165.油加热()是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。

(A)预熟处理法(B)高油温处理法(C)低油温处理法(D)滑油法 答案：A 166.油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。(A)脱色、增味、变脆(B)上色、增味、变软(C)脱色、增香、变软(D)上色、增香、变脆 答案：D 167.()有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。(A)速蒸熟处理(B)久蒸熟处理(C)足汽蒸熟处理(D)汽导热蒸制 答案：A 168.食物中能量密度最高的营养素是()。(A)蛋白质(B)脂肪

(C)淀粉(D)葡萄糖 答案：B

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169.面烤法的菜肴具有()，香醇质嫩，形态完整的特点。(A)原味浓郁(B)调料味浓(C)清淡味鲜(D)味道浓厚 答案：A 170.()的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。(A)油爆法(B)酥炸法(C)清蒸法(D)脆熘法 答案：A 171.油爆法的调味多采用()的方法。(A)米汤芡(B)水粉芡(C)自来芡(D)兑汁芡 答案：D 172.烩菜汤汁醇美而滑利，多为()的风格。(A)汤多菜少(B)汤少菜多(C)半汤半菜(D)无汤有菜 答案：C 173.烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。(A)中火或大火(B)中火或小火(C)大火或小火(D)大火或微火 答案：B 174.烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经()收稠卤汁的加工方法。(A)微火(B)小火(C)中火(D)大火 答案：D

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175.烹是将经过()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。(A)炸或煎(B)汆(C)炒(D)爆 答案：A 176.从成熟方法的角度说，烹是一种()的烹调方法。(A)以油加热(B)以水加热(C)水加热为主(D)水油兼用 答案：D 177.热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是()。(A)相近似的(B)完全一致的(C)有关联的(D)两个不同体系 答案：A 178.膳食中长期缺乏碘可引起()。(A)甲状腺肿大(B)缺铁性贫血(C)佝偻病(D)克山病 答案：A 179.冷菜香味的感知必须是在()时才能产生。(A)咀嚼(B)入口(C)吞咽(D)高温 答案：A 180.为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()(A)桂皮(B)香叶(C)香料(D)香精 答案：C 181.切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持()。

/ 34。

(A)清洁(B)齐全(C)干燥(D)湿润 答案：A 182.使用冰箱保存冷菜时，()必须严格分开，以防交叉污染。(A)无卤汁菜品之间(B)有卤汁菜品之间(C)成品与成品(D)成品与半成品 答案：D 183.热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。(A)醉(B)腌(C)酱(D)拌 答案：C 184.卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。(A)浸泡入味(B)加热熟制(C)旺火加热(D)断生处理 答案：B 185.汤卤是决定卤菜()的关键性因素。(A)形、香、味(B)色、味、质(C)色、香、味(D)色、香、形 答案：C 186.老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其()的缘故。(A)呈鲜物质积累多(B)加入的鲜味调料多(C)保存时间长(D)含多种香料 答案：A 187.蔬菜可提供人体需要的()。(A)蛋白质(B)脂肪

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(C)维生素(D)葡萄糖 答案：C 188.()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。(A)热炝(B)白煮(C)水煮(D)卤制 答案：A 189.为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。(A)熟烂(B)入味(C)断生(D)飘浮 答案：C 190.用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装()食品时，可能会引起中毒。(A)豆制品(B)鱼肉类(C)果汁(D)猪肉类 答案：C 191．谷类食品中的营养素含量最大的是（（A）蛋白质）。

（B）碳水化合物（C）维生素（D）脂肪 答案：B 192.蔬菜、水果是下列营养素中的（（A）蛋白质（B）维生素（C）脂类）的重要来源。

（D）维生素和无机盐 答案：B

/ 34

193.能用于防治甲状腺肿大，民间常叫“大脖子病”的是（）

（A）蛋白质

（B）脂肪、（C）糖类物质（D）含碘物质 答案：D 194.食品进入口腔就可发生化学性消化的是（）

（A）蛋白质

（B）淀粉

（C）膳食纤维（D）油脂 答案：B 195.下列营养素中不能供给热能的是（）(A)维生素(B)蛋白质(C)脂肪(D)葡萄糖 答案：A 196.在人体内，下列元素属于微量元素的是（）

(A)碳

(B)钙(C)氮

(D)铁 答案：D 197.蔬菜在加工烹调等过程中，下列做法不利于保护维生素的是（(A)先洗后切

(B)大火急炒

(C)加少量碱

(D)现炒现吃 答案：B

/ 34）198.脂肪可促进（）的吸收(A)维生素

(B)水溶性维生素(C)脂溶性维生素

(D)所有营养素 答案：C 199.因黄曲霉毒素而导致的慢性中毒，常由（（A）动物性原料

（B）真菌类食物（C）海产类原料

（D）粮食及油料食物 答案：D 200.含有完全蛋白质（）

（A）肉皮

（B）麦类

（C）蹄筋

（D）大豆 答案：D

/ 34）引起。

第五篇：2012年天津市中等职业学校“亚龙杯”技能大赛各赛项比赛规程(公布稿)职业英语技能比赛规程

2012年天津市中等职业学校“亚龙杯”技能大赛

职业英语技能比赛规程

一、比赛时间、地点

（一）比赛时间: 2012年12月28-29日

（二）比赛地点: 天津市经济贸易学校（天津市西青区卫津南路239号）

二、组织领导

主办单位：天津市教育委员会

承办单位：天津市经济贸易学校

三、项目设置

职业英语技能

四、比赛方式及参赛资格

（一）比赛方式

职业英语技能为个人赛，每校限报2人。每支参赛队由领队、指导教师及2名参赛选手组成，视报名情况确定是否组织预赛（具体安排另行通知）。比赛项目包括情境交流和英语演讲两部分，由评委团根据选手表现现场评分, 总分为100分，两个项目各占选手总成绩的50%。

（二）参赛资格

2012年在籍中职学生，不分性别、年级。原则上参赛学生年龄不超过20周岁（即1992年1月1日以后出生），报名选手不限专业。

五、奖项设置

（一）参赛选手奖

获奖人数比例，分别根据报名参赛的实际人数，一等奖10%、二等奖15%、三等奖20%。特殊情况由大赛组委会决定。

（二）指导教师奖

大赛对获得一等奖选手的指导教师颁发优秀指导教师奖。

六、比赛规程

（一）情境交流

本环节含两个阶段：

1.第一阶段，在备赛区进行，限时30分钟。选手从几组图片中抽取一组，阅读图片并为第二阶段做准备。图片是工作或生活场景，呈现一个任务或事件。

2．第二阶段，在赛场进行，限时3分钟。选手在90秒之内用英语对图片内容做出描述并阐释个人见解，然后在90秒之内与评委就图片主题及描述内容进行互动问答。

此部分满分50分。

3.规则说明：

（1）选手只能用英语表达；

（2）选手可根据需要自己列出汇报提纲或内容，但在进入赛场时不得携带任何提示卡或资料，选手汇报时可看大屏幕上提示的图片；

（3）选手在备赛期间不得和他人交流比赛内容和方法，否则将被取消比赛资格。

（二）英语演讲

1.演讲题目：（1）Making Choices in Life生活的主张

（2）My Career Plan我的职业规划

（3）My Vocational School Life我的职校生活 参赛选手在上述三题中任选其一，可在总题目下自拟演讲题目。此部分满分50分。

2.演讲时间：每人3分钟，回答评委提问1—2分钟。

七、评分标准

（一）评分原则

比赛本着公平、公正、公开的原则，考查参赛选手的综合语言应用能力及基本职业素养。

（二）评分方法

本次比赛两个部分总分合计100分，两个项目各占50%。两项总和为选手得分，按照得分从高到低决定获奖名次。

所有选手得分由评委会统一评定。

竞赛期间，参赛选手如有不服从评委和考务人员、扰乱赛场秩序等不文明行为的，取消比赛资格，比赛成绩为0分。参赛选手有作弊行为的，比赛成绩为0分。

（三）评分标准

1．情境交流：满分50分。

（1）图片理解（正确理解图片内容及情节，明确图片隐含的职业意义）20分。

（2）语言表达（观点明确，条理清晰，表述自然、流畅、达意，符合相关职业特点）15分。

（3）回答提问（正确理解评委提问，回答有理有据）15分。

2．英语演讲：满分50分。

（1）演讲内容（健康向上，语言准确，有时代感，有职业或专业特色）20分。

（2）语音语调（发音准确，感情得当，有较强表现力）20分。

(3）台风仪表（形象健康，精神饱满，着装得当，感染力强)10分。

3.成绩评定

评委团共设5名评委，评委给选手的各项表现当场打分，取其平均分数作为该项比赛成绩，两项成绩加总即为选手总分。

八、比赛要求

(一)2012年12月27日下午1点，各参赛学校派领队到赛场校抽签并将选手的演讲稿打印一式5份（A4纸4号字）上报组委会，封面写明演讲题目、选手姓名及选手所在学校，正文不得标注姓名、学校。

（二）参加演讲的选手按照抽签顺序和指定时间进入备赛区。不许携带任何通讯工具。

（三）各参赛的领队、指导教师不得进入备赛区和赛场。