职工食堂管理及炊事员管理制度

第一篇：职工食堂管理及炊事员管理制度

职工食堂管理及炊事员管理制度

一、炊事员在公司行政管理人员领导下开展工作。

二、要保持身体健康，并注意自身的整洁卫生。

三、注意餐具卫生，杜绝一切传染病毒的侵入，应用开水高温消毒。

四、除行政管理人员负责购进大米、面条、食用油、液化气、厨具及清洁用品之外，其余每日购买的肉、菜及其它材料应保证新鲜、无异味，尽量做到物美价廉，并留有清单记录，对所有购进食物要上帐，做到日清周结。公司可不定期派员抽查。

五、爱护炊具、餐具，安全操作，杜绝浪费，因本人工作不精心造成的损失要照价赔偿。

六、遵守开餐时间，对因工作迟归者，应认真对待，热情服务；该加热的加热，该重做的重做，不得态度冷淡，麻木不仁。

七、炊事员有事必须提前一天与行政管理人员请假。因未及时请假而影响员工用餐的，每次罚款50元。

八、保持食堂内外清洁卫生，勤拖地、勤擦门窗、勤消毒，保管好食堂用具及一切公共财物，完成领导交办的其他任务。

九、合理安排每餐饭量。

十、工作中问题按正常流程反馈。

第二篇：职工食堂炊事员管理制度

职工食堂炊事员管理制度

一、食堂炊事员直接受食堂事务长的领导，要努力为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全。

二、食堂炊事员必须严格遵守公司各项规定，注意做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间要穿工作服，坚持洗手后操作。

三、厨房内的设施与用具摆放要整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理；餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。

四、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

五、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

六、每天对餐具进行消毒，每周一次大扫除，确保厨房环境卫生洁净。

七、整个烹饪过程中，食材必须认真清洗干净，并按时、按质、按量供给。

八、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色、香、味俱全，花样、品种多样化。

九、坚持按时开餐，对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，按办公室通知的时间执行。

十、要合理安排好每天的用餐量，避免造成菜肴过剩浪费或者用餐量不够。

十一、做好安全工作，厨师使用炊事机械及工具要严格遵守操作规程，防止事故发生；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

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第三篇：职工食堂管理及炊事员管理制度

职工食堂管理及炊事员管理制度

一、炊事员由监理部的领导负责管理，要服从领导，听从安排。

二、炊事员要保持衣冠整洁，配戴帽子和围裙,仪表端庄，语言文明，讲究卫生；随时保持餐厅、厨房清洁卫生;炊事员要定期体检。

三、总监办对炊事员定期进行考察，如不称职，可随时予以解聘。

四、炊事员必须严格遵守考勤制度，做到有事需经分管人员批准后才能离岗。

五、严格执行作息时间，保证准时开饭，如工作需要，应延长开餐时间。

六、炊事员应该本着极端负责的态度，每天按人体营养所需，合理安排一日三餐的膳食，努力做到饭菜味美，式样品种多变，按统一标准10元/天执行。

七、严禁采用霉坏、变质的食品原料。炊事员要随时检查原材料质量，不得使用不合格原材料,发现原材料有问题时可以拒绝使用;对原材料质量有疑问时,应及时向主管人员或监理部领导反映,在没有确认合格之前不得使用。

八、米、菜要清洗干净，尤其绿菜，一定要按照一洗、二浸、三烫、四煮炒的安全原则进行操作，严防食物中毒事件发生。

九、生、熟、炊具、盆、菜板、刀要分开不得混用。

十、外单位人员及本单位工作人员家属、亲属、来人就餐，应提前告知食堂有关人员，收费标准按早餐2元、午餐4元、晚餐4元执行。

十一、注意安全，提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关，阀门是否关好，门窗是否关好、锁好，发现问题及时处理。

十二、按监理部规定做好原材料购买数量核实、质量检查把关、登记和核算工作，不得弄虚作假。原则上1人经手、另1人复核，并在财务处及时登记核销。如发现弄虚作假者，初犯处以2倍罚款；再犯者予以解聘。

第四篇：职工食堂炊事员健康体检申请

职工食堂炊事员健康体检申请

公司领导：

根据市卫生局、卫生防疫站文件精神：凡从事食品、饮用水生产经营人员、化妆品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查，取得健康证明，方能上岗。为确保职工饮食卫生安全，特申请将食堂炊事员和从事食堂工作的人员进行健康体检，共14人。

特此申请

行政后勤部 2012-4-25

第五篇：炊事员管理制度

炊事员管理制度

（征求意见稿）

一、树立全心全意为机关服务、为领导服务的思想，任劳任怨，作风正派，具有良好职业道德，严守保密规定，不道听途说，自觉维护领导形象、机关形象。

二、服从领导，遵守劳动纪律，准时上下班。有病、有事按规章制度办理请假手续。工作时间不得随便离开食堂。

三、树立全心全意为机关同志服务的思想，刻苦钻研烹调技术，提高食品质量，节约用料，做到色、香、味、形俱全，食品温热，软硬适度，数量充足。

四、严格执行食堂卫生制度，制作食品时要穿戴好工作服，严格遵守操作规程，不抽烟，不开玩笑，保证食品的卫生安全。不带亲属上班。违规后果由当事人自行负责。

五、食品要洁净，各种器具使用后必须及时进行清洗，并及时放入消毒柜内消毒灭菌。

七、负责工作区的室内外环境卫生，保持食堂内外整洁。节约水、电、气，爱护炊具，杜绝浪费。

八、服务耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。如个别同志因工作等特殊原因不能按时就餐的，也不能擅自离开工作岗位，做好各方面的服务工作。

九、严格遵守机关作息时间及有关规章制度，不能任意提前或推迟用餐时间。严格执行本单位以外人员用餐登记制度，严禁少记、漏记等现象发生。

十、食堂每日所需原材料，必须在指定的地方购买，一般不得购买净菜,保留收银小票，经相关负责同志验收，做到帐实相符后，方可报销。禁止将变质霉烂食品供应给机关同志。禁止私买、私分食堂的食品及各类物资。

十一、完成领导交办的其他工作。

十二、有下列情形之一，视为炊事员严重违反教委机关管理制度，或视为炊事员严重失职，营私舞弊，给本单位造成重大损失（注：劳动合同法第39条第二项原文为损害）。教委有权依据《劳动合同法》第39条的相关规定，解除与炊事员的劳动合同，并有权要求炊事员赔偿相应损失。

1、因故意或重大过错发生食品安全事故，造成直接经济损失壹仟元以上的；

2、在食品材料的采购过程中弄虚作假、谋取私利金额在壹佰元以上或私自处分食品及其原材料或其它物资金额在壹佰元以上的；

3、无故提前或推迟用餐时间一年累计伍次或旷工壹天；

4、其它违法、违规、违纪行为，给本单位造成严重后果或恶劣影响，或虽未造成严重后果或恶劣影响，但经批评教育拒不改正的。