第一篇：铜陵有色冬瓜山铜矿生服公司食品卫生安全知识考试卷(一)
铜陵有色冬瓜山铜矿生服公司食品卫生安全知识考试卷
（一）班组
姓名
得分
一、单项选择题：（每题5分，共10题）
1、《中华人民共和国食品安全法》于（）正式实施。
A.2007年 B.2008年 C.2009年 D.2010年
2、我国食物中毒高发的食品行业是（）
A.餐饮业 B.街头食品摊贩 C.乳制品行业 D.熟肉制品行业
3、反映食品加热程度的指标是（）
A.中心温度 B.表面温度 C.加热温度 D.沸点
4、下列哪种食品因风味的要求往往不能彻底加热，具有较大风险，应尽量避免食用（）
A.炖菜 B.烤红薯 C.西餐食品如牛排、煎鸡蛋等 D.煲汤
5、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响?()A.温度和时间 B.pH值 C.颜色 D.营养成分
6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（）
A.200g B.100g C.150g D.250g
7、餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少有几个专用水池（）A.1个 B.2个 C.3个 D.4个
8、餐饮业的废弃物至少应多少时间清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒（）
A.1天 B.3天 C.1周 D.半个月
9、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的实施时间（）
A.2005年9月1日 B.2005年10月1日 C.2005年11月1日 D.2005年10月10日
10、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》充分考虑了全国各地、城乡、不同风味、不同规模餐饮企业的差异，并以危害分析为基础，规范的内容（）
A.全部是强制性的 B.全部是推荐性的 C.硬件条件是推荐性的，软件条件是强制性的 D.有些条款是强制性的，而另一些条款是推荐性的
二、多项选择题：（多选、少选、错选、未选均不得分，每题5分，共5题）
1、食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是（）
A.木质材料表面粗糙，不易清洗 B.缝隙处容易造成食品残渣、污垢等聚积，使微生物繁殖
C.清洗后不易干燥，容易发霉 D.在使用中容易发生木屑脱落进入食品的现像
2、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手（）
A.开始工作前
B.处理食物前
C.上厕所后
D.处理生食物后
3、《餐饮业和集体用餐配关单位卫生规范》具有以下特点（）
A.内容全面、具体 B.统一了定义，规范了用语，明确了餐饮业的概念和分类 C.分类提出卫生管理要求 D.基本要求和推荐性要求相结合
４、下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的：()A.无包装食品 B.腐烂变质食品 C.未经熟制加工的食品
D.超过保质期限的食品
5、餐饮单位在采购、使用食品添加剂时应重点注意以下几个方面：（）
A.必须从正常经营单位采购食品添加剂，并查验包装标签是否符合《食品添加剂卫生管理办法》的规定，禁止采购无卫生许可证生产的、标签或说明书内容不完整、不符合规定的食品添加剂 B.不得使用非食品添加剂加工食品 C.严禁超量使用食品添加剂
D.食品添加剂的存放应有固定场所，由专人保管，并做好进货、领取和使用情况的记录
三、判断对错题：（每题5分，共5题）
1、餐具消毒中使用红外线消毒的一般要求控制温度120℃保持10分钟以上。（）
2、非食品处理区、就餐场所均不是加工经营场所，不应计入加工经营场所面积。（）
3、需较长时间（超过2小时）存放的熟食制品应当置于高于60℃或低于10℃的条件下（）
4、烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时（）
5、餐饮业的自我检查和评价的目的是为了奖惩和考核员工（）生服公司食品卫生安全知识考试卷
（二）班组
姓名
得分
一、单项选择题：（每题5分，共10题）
1、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）
A.10℃ B.3±2℃ C.20℃ D.25℃
2、为保鲜和防腐的需要，需要将食品或食品原料进行冷藏或冷冻，冷藏和冷冻的温度范围是：（）
A.0～5℃，-18 ～-1℃ B.0～10℃,-18～-1℃ C.0～10℃，-20 ～-1℃ D.5～ 0℃,-20～-1℃
3、食品加工经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、垃圾场、粪坑等污染源（）以上。
A.20m B.25m C.30m D.35m
4、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积（）以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。
A.300m2 B.400 m2 C.500 m2 D.2000 m2
5、餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）以上。
A.20m B.25m C.30m D.35m
6、烹调场所天花板离地面宜在（）以上。
A.1.5m B.2.0m C.2.5m D.3.0m
7、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（）以上，以利空气流通及物品的搬运。
A.5cm B.10cm C.15cm D.20cm
8、专间内的温度不得高于（）
A.10℃ B.15℃ C.20℃ D.25℃
9、专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面（）
A.1米 B.1.2米 C.1.5米 D.2米
10、对日常检查理解正确的是：（）
A．日常检查就是领导的视察
B.日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查 C.日常检查是随意的，不需要事先制订检查方案
D.日常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方案
二、多项选择题：（多选、少选、错选、未选均不得分，每题5分，共5题）
1、以下关于洗手消毒设施卫生要求的说法正确的是（）
A.食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域
B.水龙头宜采用非手动开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水 C.就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施 D.洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施
2、以下对食品卫生管理员的叙述正确的是（）
A.集体用餐配送单位应设置专职食品卫生管理员
B.加工经营场所面积1500m2以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设置专职的食品卫生管理员
C.其他生产经营者的食品卫生管理员可以为兼职，但不得由加工经营环节的工作人员兼任
D.其他生产经营者的食品卫生管理员可以为兼职，可以由加工经营环节的工作人员兼任
3、扁豆中毒的临床表现为：（）
A．潜伏期短（30分钟-15小时）B.恶心 C.呕吐 D.全身出现青紫
4．预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：（）
A．避免污染
B.控制温度时间
C.清洗消毒 D.控制加工量
5、食品卫生管理员的职责包括（）
A.组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训
B.制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查 C.检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见
D.建立食品卫生管理档案
三、判断对错题：（每题5分，共5题）
1、有关原料验收、加工操作过程中关键项目、卫生检查情况、投诉情况、发现问题后采取的措施等均应予以记录，记录至少应保存6个月（）
2、食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。（）
3、加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食品粗加工区设置在室外（）
4、粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池（）
5、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置（）
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