食品原材料采购索证制度[★]

第一篇：食品原材料采购索证制度

食品原材料采购索证制度

一、采购员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

二、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时按照相关卫生标准进行核查。

三、所索取的检验合格证明由采购员妥善保存，以备查验。

四、变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

五、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。

六、采购肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸卫生监督部门出具的建议合格证书。

七、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

餐饮库房卫生管理制度

一、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

二、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。

一、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

四、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。

五、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

六、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

七、冷冻设备定期化霜，保持霜薄不得超过1cm、气足。

八、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超 过保质期限的食品。

九、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。

厨师长岗位责任制

餐饮业规章制度要求厨师长直接对经营副总负责，负责主持厨房的组织领导、业务治理工作，随时处理厨房发生的问题，并及时向经营副总汇报。

一、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行性实施细则，有效控制成本，保证毛利

二、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。

三、准确把握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。

四、负责指导主管和厨房的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题。

五、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生，督促各小组严格执行《食品卫生法》和《食品从业人员“五四”制度》及厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。

六、天天亲自验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨。

七、负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品生产的标准化和制作的规范化，并不断研制新菜品。

八、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养情况。

九、负责厨房的考勤，完成经营副总交派的工作。

档口岗位责任制

主管带领并指导本组员工进行菜品的烹调制作，直接对厨师长负责。

一、负责本组日常行政和业务治理工作，协助厨师长拟订本班组工作程序和卫生操作规范

二、协助厨师长研制新菜品和季节菜品的推出计划。

三、把好食品质量关，控制食品成本和毛利率。

四、检查本组员工仪容仪表、个人卫生情况及所属区域内卫生清洁情况。

五、按厨师长的安排，分派本组员工的工作。

六、计划和安排、领用当日各种调料，制作不同的卤汁。

七、带领并督促员工严格按规范烹制菜品，严格操作程序和操作规范。

八、负责根据员工的不同特点进行岗上培训和业务指导。

九、检查、监督本组所有各种设备、器具的安全和保养情况。

十、完成厨师长交派的其他工作

切配厨师岗位责任

切配厨师负责菜品生产的切配工作。

一、接受切配领班分派的工作。

二、根据宴会和零点菜单要求，把食品原料进行刀工处理。

三、负责向冰箱内存、取原料，确保食品原料的质量。

四、保养所使用的冰箱、用具等，使之处于良好的工作状态。

五、负责各自区域卫生，按主管分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。

六、完成领班交派的其他工作。

七、把砧板、刀具等清洗后，竖立摆放，排列整洁。

八、向领班报到后，方可离岗。

冷菜厨师岗位责任

冷菜厨师在冷菜领班的领导下，负责冷菜的加工制作。

一、根据预订情况及主管安排，预备原料及用具。

二、按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配制冷菜。

三、根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新奇，造型美观，配色精巧，细腻协调。

四、综合利用食品原料，定量、定质，按价配制，减少损耗，降低成本。

五、负责食品雕刻，根据不同要求，分别采用不同命题。

六、负责工作区域的卫生，保持厨具清洁光亮。

七、负责所用厨具、器具、设备的维护保养。

八、完成主管交派的其他工作。

九、把砧板、刀具等清洗后，竖立摆放，排列整洁。

十、向领班报到后，方可离岗。

肉类加工岗位责任

一、加工肉类首先注意肉尖的新鲜度，病死、毒死、死因不明，腐败变质的禽、畜、水产肉不得加工。

二、海鲜类不要与肉类混合加工。

三、禽、畜、鱼、肉类不得落地。

四、加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。

五、砧板做到三面光洁，砧板在加工完后刮洗清洁，竖放

蔬菜、瓜果加工岗位责任

一、蔬菜瓜果进货后必须分类放在架上，不得随地堆放。

二、蔬菜加工时必须做到一拣、二洗、三浸，蔬菜加工后不

得有泥沙、杂物、昆虫等。

三、腐烂的蔬菜，瓜果不得食用。

四、工用具（菜架、容器等），必须洁净，不得积污。

五、上班时检查岗位卫生，工作时保持岗位卫生，下班前搞

好岗位卫生。

食品添加剂使用和管理制度

一、食品添加剂必须严格按照《食品安全法》和《餐饮业食品卫生管理办法》的规定使用。

二、餐厅、食堂为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂。一定要使用的，应尽量少用。

三、添加剂不应对人体产生任何危害。

四、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷（如霉变、腐败）或作为造假的手段。

五、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

六、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

七、使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。

八、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

九、配备有食品添加剂专用称量工具，严格按照使用量使用。

十、存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。

十一、每次使用须有食品添加剂使用记录，做好台帐并予以保存两年。

从业人员健康检查及卫生知识培训制度

一、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

六、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。

卫生检查制度

一、制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

二、各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。

三、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

四、卫生管理组织及卫生管理员每周1— 2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部位的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

五、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理。

餐具清洗消毒制度

一、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

三、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

四、餐具消毒应做到下列要求： 热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。远红外120度℃，15～20分钟。

药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

五、消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

六、厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

操作间卫生管理制度

一、设有专用洗刷水池，盛放生、熟、荤、素食品的餐具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责，使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。

二、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗盆等餐具、用具要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。

三、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开，各种容器均保持干净、清洁，不得直接落地放置。

四、公用餐具和用具做到每餐必须消毒，消毒时间每次不低于30分钟，出售食品必须用售货工具；餐具的消毒首选煮沸消毒100℃ 10分钟、蒸汽消毒100℃ 15分钟，也可用有效含氯消毒剂溶液浸泡30分钟，后再用净水冲洗干净。

五、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净，保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。餐具清洗消毒应严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保管程序进行。

一刮：将剩余在餐具内的食物残渣刮入废弃桶内。二洗：将刮干净的餐具用洗涤剂清洗干净。

三冲：将经过清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂溶液。

四消毒：采用有效的消毒方法杀灭餐具上的微生物或病毒，五保：将消毒后的餐具及时放入餐具柜内保存备用。保洁柜要定期清洗、擦拭，保持清洁。

六、厨房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒，清洗后存放在保洁橱内或有盖保洁柜中。

七、严格按照各室功能和食品加工流程：生进、熟出进行操作，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。

八、各餐间消毒灯定员定时开关，随手关闭备餐间门窗，防止蚊蝇叮咬食物和掉入食物中。

九、严格执行“五四”制度：（四不制度、四隔离制度、四过关制度、四定制度和四勤制度）

第二篇：食品原料采购索证制度

食品原料采购索证制度

1.采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。

3.所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。

4.腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

5.无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

沈阳市皇姑区鑫鑫隆记锅烙店

2011-12-9

从业人员健康检查制度

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。

5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。

沈阳市皇姑区鑫鑫隆记锅烙店

2011-12-9

餐用具洗消保洁管理制度

1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。

3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

沈阳市皇姑区鑫鑫隆记锅烙店

2011-12-9

烹调加工管理制度

1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。

3.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

沈阳市皇姑区鑫鑫隆记锅烙店

2011-12-9

食品添加剂使用与管理制度

1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。

4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。

沈阳市皇姑区鑫鑫隆记锅烙店

2011-12-9 废弃食用油脂及废弃物管理制度

1.餐厨废弃食用油脂及废弃物应设专人管理。

2.餐厨废弃食用油脂及废弃物应有专门标注有“餐厨废弃食用油脂及废弃物”字样的密闭容器存放，集中处理。

3.餐厨废弃食用油脂及废弃物只能销售给有资质餐厨废弃食用油脂及废弃物加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。

4.处理餐厨废弃食用油脂及废弃物要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

5.不得随便处理餐厨废弃食用油脂及废弃物。

沈阳市皇姑区鑫鑫隆记锅烙店

2011-12-9

第三篇：食品采购索证制度

灌南县五队中学食品采购索证制度

1、采购鲜（冻）畜禽的，应当索取畜牧兽医部门出具与所购食品相同批次的兽医检验检疫合格证明。

2、采购进口食品的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具、与所购食品相同批次的检验合格证明。

3、采购其他食品的，应当索取与所购食品相同批次的检验合格证和或者化验单。

4、采购应当经省级以上卫生行政部门批准的食品的，应当同时索取相应卫生行政部门批准的证明。

5、首次采购食品生产经营企业食品的，应当同时索取该企业合法进行食品生产经营活动的相关证明。灌南县五队中学食品采购验收制度

一、认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》。

二、认真贯彻执行卫生“五四制”对采购环节的具体要求，严把采购卫生关，确保采购食品或原材料的卫生指标，购买物美价廉的主副食品，为食堂优质服务创造条件。

三、采购员要到有卫生许可证的单位采购食品，在采购时索要食品卫生许可证及检验合格证，同时对食品的感官现状进行验收。

四、采购食品或原料运输时装卸食品的工具要符合卫生要求，做到“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物隔离、药物隔离，防止交叉感染和中毒事故发生。

五、采购时要注意食品或原料的生产日期及卫生指标，严禁购买腐烂变质、霉变、生虫、混有异物、含有毒有害物质等对人体有害食品、未经检验的肉类制品、已超过保质期限或无标签的三无食品及其它不符合卫生要求的食品。

六、采购员要认真执行采购卫生制度，尽心尽力做好采购工作，以保证师生的身体健康。

灌南县五队中学学校食品安全事故报告制度

为了使学校在出现食品卫生安全事故时，能从快、正确的做出反应，将损失降到最低程度，切实保障全校师生的安全与健康，特制定本制度：

1、由事故发现人立即报告校长，再由校长及时报告上级部门。同时校长立即赶到现场进行指挥组织救护工作。

2、各处、室、部门负责同志协同负责全体师生的秩序维护和思想稳定工作。

3、第一现场发现人作好现场保护和调查收集第一手材料。

4、通知班主任老师联系家长，并做好安抚工作。

5、在查明事故原因前，由学校后勤向师生提供安全的饮用水和方便食品。

6、所有护校成员、值周组立即在校园内加强巡视，严防死守、防止出现混乱局面。灌南县五队中学食品中毒责任追究制度

为把各级教育行政机关对食堂卫生、安全工作的指示精神落到实处，杜绝中毒事故的发生，特制订食堂食品卫生及中毒事故责任追究制度如下：

一、学校司务长要经常带领全体炊工人员认真学习食堂食品卫生工作的有关制度，严格落实操作过程，把好原料购买、食品制作、出售关口，努力做好炊工个人卫生、食堂室内外卫生、饮具器皿卫生、原料存放地卫生工作，对有关人员不断进行政治思想教育和业务培训。每月开好一次师生伙委会，倾听师生意见，努力改进食堂工作。以上工作情况作为司务长工作责任，成效记入个人考评积分。

二、炊工人员在工作中不注意个人卫生，头发不理，指甲不剪，衣服不常换常洗，工作之中吸烟，玩忽职守，经教育不改正的，有司务长予以辞退。

三、严把食品原料购买关，重点注意购买面粉、食用油、食用盐、蔬菜、佐料等，不购无证食品原料，不购无发票食品原料，否则，追究司务长或菜买责任。

四、食堂炊工人员不按学校制定的食品安全卫生制度操作出售腐烂、变质变味、隔夜、不洁净或质量严重不足的食品，一经举报，坚决查处，追究饮食班长和当事人的责任，扣发当月奖金，并罚食堂100元现金，司务长写出检查。

五、食堂炊工人员不按学校制定的食堂卫生安全制度规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食品卫生事故，或其他食原性疾患的，经确诊后，司务长停职，炊事班长及当事人在经济赔偿后，予以辞退，严重的将追究有关人员法律责任。灌南县五队中学疫情上报制度

根据卫生部最新制定的《突发公共卫生事件与传染病疫情监测信息报告管理办法》，为加强监测信息报告管理工作，有效预防、及时控制和消除突发公共卫生事件和传染病的危害，保障师生身体健康与生命安全。结合我校实际，特修订本制度。

根据卫生部疫控管理办法，对甲类传染病、传染性非典型肺炎和乙类传染病中艾滋病、肺炭疽、脊髓灰质炎的病人，城镇应于２小时内、农村应于６小时内通过传染病疫情监测信息系统进行报告；对其它乙类传染病病人、疑似病人伤寒和副伤寒、痢疾、梅毒、淋病、乙型肝炎、白喉、疟疾的病原携带者，城镇应于６小时内、农村应于12小时内通过传染病疫情监测信息系统进行报告;对丙类传染病和其它传染病,应当于24小时内通过传染病疫情监测信息系统进行报告。针对食物中毒等事件时有发生的现象，这项管理办法规定，突发公共卫生事迹必须在被发现后2小时内，报到所在地县级人民政府卫生行政部门，及所属地医疗卫生部门和人民政府、上级教育主管部门。对于有瞒报、缓报、谎报传染病疫情或突发公共卫生事件的班级、个人或相关领导，将根据有关法规追究责任。灌南县五队中学学生疾病防治工作制度

为预防各种传染病，增强学校疾病预防与控制意识，提高师生防病能力，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国传染病防治法》及其实施办法和各级卫生、教育部门的相关要求，结合我校实际，特制定学校传染病防治工作制度。

一、切实加强组织领导。学校成立传染病防治工作领导小组、突发卫生事件应急处理小组，各年级组也成立相应的组织，条块结合，建立健全工作机制、将责任落实到人。

二、加强传染病防治知识的宣传。利用黑板报、校报、校园广播、讲座、健康教育课、知识竞赛等种种形式，宣传传染病的发病征兆、预防办法，发病后的处理办法及需要注意的问题，在师生中普及传染病的防治知识。学校各部门和各个班主任密切配合，加强对学生安全卫生教育，促使学生养成良好的卫生习惯。

三、建立健全学校传染病报告预警机制，做到早发现、早诊断、早报告、早隔离、早治疗。具体操作办法是：

1、一旦发现学生未到校或身体不适，班主任或其他教师必须在当天了解原因，并将了解的结果立即报告校医；有异常情况立即报告校长室，再由校长按有关规定上报区教育局。校内出现常见传染病病例，逐级上报（甲类6小时以内上报，乙类12小时以内上报），2、发现学生身体不适、有传染病症状时，教师、年级主任必须迅速通知家长，劝其就诊或回家休息；对发病学生所在的班级实行严密监控；必要时学校可报告区教育主管部门批准放假，切断传染源。

3、一旦发现有学生患有传染病，学校必须在卫生部门的专业指导下，做好相关物品、场地的消毒工作。

4、痊愈后的学生必须经班主任查看医生证明和医嘱后方可进教室，同时对班级其他同学加强了解和观察。

四、建立和落实饮水机定期消毒、更换等制度，切实保证学生的饮水安全。

1、严格按照规定每年执行索证制度。每学期对全校的饮水机进行两次清洗、消毒，并做好登记；对装水的水桶要定期消毒，厂家要提供消毒记录，要有专人签字，确保师生喝上放心水、安全水。

2、进入学校的每桶水都必须是包装完好的合格产品，包装如有损坏，一律不准饮用。

3、各组室饮水机每天由教师进行保洁工作，班级由学生保洁，由供水单位进行定期消毒工作。

4、有损坏的饮水机，及时更换并做好记录。

5、经常对学生宣传饮水安全须知，如：水与生命、水与成长、水与智力、水与健康、水与环境、水与节约、水与社会道德、水与责任等知识，让学生、家长们从中了解到很多有关科学饮水的知识。

五、切实加强食堂卫生管理，保证学生食品安全。

1、学校食堂必须持有卫生许可证。

2、学校食堂应有符合标准的设施（包括防尘、防蝇、防蟑、防鼠、消毒、降温等设施）。

3、学校食堂要有健全的卫生管理制度，每天进行食品质量验收和食堂卫生检查并做好记录，进货食品要做好日期标签。

4、食堂工作人员上岗前应取得健康体检和食品卫生培训合格证。每年检查一次，凡有5病者不得上岗（伤寒、痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、渗出性化脓性皮肤病）。

5、食堂工作人员应做好个人卫生，不留长指甲，上岗前和便后洗净双手，不戴饰物，在操作时做到“三白”（白帽、白口罩、白衣服），并不在室内吸烟。

6、生熟食品分开（包括冰箱、容器和粘板），并应有明显标志。

7、食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜和外购熟食须回烧。不得供应生冷拌菜和卤味食品。

8、做好食品的保存，应分类、分架、隔墙地存放，先进先用，定期检查，凡腐败变质、生虫、霉变食品不能加工。

9、供应的菜肴应在冰箱内留样，留样量为400克。

10、保持食堂环境整洁，垃圾箱和泔水桶加盖，做到日日清。

11、校园内严禁开设饮食店，防止食物中毒的发生。

六、实行卫生保洁制度，确保校园全天侯保持卫生整洁。

1、实行班级值周和由专人打扫相结合，对校园内的各个卫生区进行及时清扫。

2、教室、楼道和校园内各卫生责任区由政教处、校团委安排专人每天检查登记。

3、将卫生管理作为年级、班级和相关处室的重要考核内容，严格实行奖惩。具体考核办法另规定。

七、定期进行学生体检、视力等检查，及时掌握学生生长发育和健康状况、营养状况、生活安排、学习和学生因病缺课情况，认真填好学生体质健康卡，建立生健康档案，注意积累数据，分析资料。

八、坚持体育与卫生相结合，定期检查体育器械与运动场地的安全，做好学生形态、机能、体质测量及体育课运动量强度和密度的生理测定。

十、实行教学卫生监督，合理安排学生作息制度、课程安排、作业布置及课外活动等，让学生劳逸结合，保证学生有充足的休息和活动。

十一、严禁校外人员、学生带宠物进校园，严禁校园内住户随意放养家禽家畜。

十二、学生 中出现传染病时，相关责任人未认真履行职责，未能及时报告，未及时采取隔离、消毒等措施，导致患者未得到及时医治或疾病传染扩散；或者学生因吃了学校提供的饭菜、饮用学校提供的纯净水等而患上传染病，将依照有关法律法规和《灌南县五队中学岗位考核办法》对相关责任人进行严肃查处，情节严重的，将上报上级有关部门处理。

第四篇：食品原料采购索证制度

食品原料采购索证制度

1、采购员要认真学习《采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设

备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及

无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清及超过保质期的食品。

5、不得采购无许可证的食品生产经营者供应的食品。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂

以及餐饮环节主管部门规定应当索证的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸监督部门出具的检疫合格证书。

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

烹调加工管理制度

1、加工前价差食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2、熟制加工的食品

第五篇：食品采购索证验收制度

食品采购索证验收制度

1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索票索证制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

2、采购食品及食品原料须到许可证照齐全有效，有相对固定场所的食品生产经营单位。订购学生集体用餐（含学生饮用奶）需到具备相应资质的单位。向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。

3、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验检疫合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家的营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。

以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）。

4、餐饮服务提供者应当建立台账（采购记录），并按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号（日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

5、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账，门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。

6、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。

7、餐饮服务提供者采购食品时应进行感官检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

8、预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42、47、48和66条的规定。

平度市食品药品监督管理局监制