4食品安全法考试试题题库及答案(综合协调处)试题

第一篇：4食品安全法考试试题题库及答案(综合协调处)试题

一、判断题

1、食品安全法的立法目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。（√）

2、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营不适用于食品安全法。（×）

3、供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，应遵守《中华人民共和国食品安全法》。×

4、食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。（√）

5、国务院食品安全委员会职责由国务院规定。（√）

6、国务院食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营者实施监督管理。√

7、国务院卫生行政部门依照依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。√

8、县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构。（√）

9、县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划，将食品安全工作经费列入本级政府财政预算，加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全工作提供保障。（√）

10、食品行业协会应当加强行业自律，按照章程建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。√

11、国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用高效低毒低残留农药。（√）

12、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（√）

13、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。（√）

14、食品安全风险监测工作人员采集样品应当按照市场价格支付费用。（√）

15、食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级食品药品监督管理等部门，并报告本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。食品药品监督管理等部门应当组织开展进一步调查。（√）

16、食品安全风险评估专家委员会是依据《中华人民共和国食品安全法》由国务院卫生行政部门组织成立，受其委托独立开展食品安全风险评估工作。（×）

17、食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（√）

18、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还可以制定其他食品强制性标准。（×）

19、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。（√）20、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向食品安全监督管理部门报告。（√）

21、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。（√）

22、食品检验实行食品检验机构与检验人共同负责制。（√）

23、食品监督管理部门连续三次以上抽查合格的产品，可确定为免检产品。（×）

24、进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。（√）

25、尚无食品安全国家标准的食品不得进口。（×）

26、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，进口商应当立即停止进口，并对已进口的食品立即就地销毁。（×）

27、出入境检验检疫部门负责对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。（×）

28、进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签，依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。（√）

29、采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测，其结果可以作为行政处罚的依据。（√）

30、转基因食品和食盐的食品安全管理，不适用《中华人民共和国食品安全法》。（×）

31、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对监测结果有异议的，可以自收到检测结果时起6小时内申请复检。（×）

32、食品、食品添加剂的进口商应当建立购销记录制度，且要求保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后12个月。（×）

33、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院食品药品监督管理部门规定。（√）

34、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。（√）

35、县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构。（√）

36、国家标准的代号由大写汉语拼音字母构成，强制性国家标准的代号为“GB”，推荐性国家标准的代号为“GB/T”。（√）

37、食品安全标准关系人民群众身体健康和生命安全，是强制执行的标准，包括食品安全国家标准和地方标准。（√）

38、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜、和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质，包括营养强化剂。（√）

39、兽药残留是指使用兽药后蓄积或存留于畜禽机体或产品中的原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质残留。（√）

40、生物毒素，又称天然毒素，是指生物来源并不可自我复制的有毒化学物，包括动物、植物、微生物产生的对其他生物有毒害作用的各种化学物质，如黄曲霉素等。（√）

二、单选题

1、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A、国务院食品药品监督管理部门B、国务院卫生行政部门C、国务院农业行政部门D、国务院标准认定行政部门

2、（）应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。

A、县级以上人民政府食品药品监督管理部门B、市级以上人民政府食品药品监督管理部门C、省级以上人民政府食品药品监督管理部门D、国务院食品药品监督管理部门

3、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。A、五日B、五个工作日C、七日D、七个工作日

4、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对监测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A、四小时B、六小时C、八小时D、二十四小时

5、食品、食品添加剂的进口商应当建立购销记录制度，且要求保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。A、3个月B、6个月C、9个月D、12个月

6、省、自治区、直辖市人民政府（）制定、公布食品安全地方标准。A、卫生部门B、食品药品监管部门C、农药部门D、质量监督部门

7、食品安全企业标准是企业组织生产的依据，在（）适用。

A、相同行业的企业内部B、制定该标准的企业内部C、在同一辖区内相同行业的企业内部 D、任何企业

8、对食品安全标准执行过程中的问题，《中华人民共和国食品安全法》规定由（）卫生行政部门会同有关部门及时给予指导、解答。

A、县级以上人民政府B、市级以上人民政府C、省级以上人民政府D、国务院

9、食品安全地方标准由（）卫生行政部门制定。A、国务院B、省级C、市级D、县级

10、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（）备案。

A、卫生部门 B、国家出入境检验检疫部门 C、工商行政部门 D、国家食品药品监督管理局、向我国境内出口食品的境外生产企业应当经（）注册

A、卫生部门 B、国家出入境检验检疫部门 C、工商行政部门 D、国家食品药品监督管理局、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年。A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

13、进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当（）提出申请并提交相关的安全性评估材料。A、国家卫生行政部门 B、国家出入境检验检疫部门

C、国家工商行政管理部门 D、国家食品药品监督管理局、进口的食品应当经出入境检验检疫机构（），海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。

A、检验合格后 B、监督、抽检 C、备案后 D、注册后、出口的食品应当经出入境检验检疫机构（），海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。

A、检验合格后 B、监督、抽检 C、备案后 D、注册后

16、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、国家卫生行政部门 B、出入境检验检疫部门

C、国家工商行政管理部门 D、国务院、食品安全监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，应当立即向（）通报。A、卫生行政部门 B、出入境检验检疫部门

C、工商行政管理部门 D、食品药品监督管理局

18、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合 A、矿泉水标准要求 B、纯净水标准要求

C、生活饮用水卫生标准要求 D、蒸馏水标准要求 19、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由()组织事故责任调查。？？ A、国务院 B、所在省、自治区、直辖市共同

C、国家食品安全委员会 D、国务院卫生行政部门、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当

A、当众销毁 B、要求召回

C、不再追究 D、责令召回、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A、县级质量监督部门 B、县级工商行政管理部门

C、县级卫生行政部门 D、县级食品药品监督管理部门、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合 A、我国食品安全国家标准 B、出口国国家食品安全标准

C、美国食品安全标准 D、欧盟食品安全标准、违反本法规定，未经许可从事食品生活经营活动的，除没收违法生产经营的食品、用于违法生产经营的工具、设备等物品外，违法生产经营食品的货值不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值一万元以上的，并处货值金额（）罚款。A、一倍以上十倍以下 B、二倍以上十倍以下

C、四倍以上十倍以下 D、五倍以上十倍以下、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。A、二年 B、三年 C、四年 D、五年、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。A、三倍 B、五倍 C、十倍 D、十五倍、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任

27、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自()起施行。

A.2009年5月1日B.2009年6月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日

28、供食用的源于农业的初级产品(即食用农产品)的质量安全管理，应遵守()的规定。A.《中华人民共和国农产品质量安全法》B.《中华人民共和国食品安全法》 C.《中华人民共和国产品质量安全法》D.《中华人民共和国动物防疫法》

29、依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是()A.质量监督部门B.食品安全委员会C.卫生行政部门D.食品科研机构 30、《食品安全法》规定，()对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。

A.县级以上地方人民政府B.县级以上食品药品监督管理部门 C.县级以上卫生行政部门D.县级以上质量监督部门

31、县级人民政府食品药品监督管理部门可以在()设立派出机构。A.县(市)区B.乡镇C.特定区域D.乡镇或者特定区域

32、国家建立()，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。A.食品安全风险监测制度B.食品安全监督制度 C.食品安全抽检制度D.食品安全检查制度

33、省、自治区、直辖市制定、调整本行政区域的食品安全风险监测方案后，报国务院()备案并实施。

A.质量监督部门B.食品安全委员会C.卫生行政部门D.工商部门

34、()负责组织的食品安全国家标准审评委员会对食品安全国家标准进行审查。A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门

35、食品生产企业制定食品安全企业标准应并报省、自治区、直辖市人民政府()备案。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门

36、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向()报告。

A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门

37、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向()提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门

38、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起()内组织审查;对符合食品安全要求的，准予许可并公布;对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。

A.十五日B.三十日C.六十日D.九十日

39、()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或个人 B.食品生产经营者C.消费者 D.食品企业

40、食品生产经营企业的()应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员B.员工C.中层以上领导D.主要负责人

41、食品生产者采购()，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A.食品原料B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上选项都是

42、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后;没有明确保质期的，保存期限不得少于()。

A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年

43、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于()。A.三个月B.六个月C.一年D.二年

44、下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.食用油

45、使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经()注册。A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门

46、食品药品投诉举报电话是()。A.12315 B.12365 C.12331 D.12316

47、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由()规定 A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门。

C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门

48、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

A.三个B.五个C.七个D.九个

49、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起()小时内申请复检。A.二B.四C.六D.八 50、食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以()。

A.当众销毁B.要求召回C.不再追究D.责令召回或停止经营

51、国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即核实并向()通报。

A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门 C.国务院食品安全委员会D.国务院质量监督部门

52、国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门在监督管理工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当向()提出食品安全风险评估的建议，并提供风险来源、相关检验数据和结论等信息、资料。

A.国务院卫生行政部门B.国务院工商行政管理部门 C.国务院食品安全委员会D.食品检验机构

53、()是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全风险监测信息B.食品安全日常监管情况 C.食品抽检结果D.食品安全风险评估结果

54、对食品安全状况进行综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，()应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。

A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门

55、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府()可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。

A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门

56、省级以上人民政府()应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载。

A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门

57、省级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级()通报。

A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门

58、国家对食品生产经营实行许可制度。县级以上地方人民政府()应当依法对申请人提交的相关资料进行审核，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查;对符合规定条件的，准予许可;对不符合规定条件的，不予许可并书面说明理由。

A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门

59、()应当对食品生产加工小作坊和食品摊贩加强监督管理。

A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门 60、生产经营的食品中不得添加()A.药品B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.食品添加剂 61、()应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门 62、()应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。A卫生行政部门B农业行政部门C食品药品监督管理部门D质量监督部门

63、县级以上人民政府()应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。

A卫生行政部门B农业行政部门C食品药品监督管理部门D质量监督部门 64、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后;没有明确保质期的，保存期限不得少于()。

A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年

65、首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报食品药品监督管理部门备案。其他保健食品应当报人民政府食品药品监督管理部门备案()。A.国务院、国务院B.国务院、省级C.省级、市级D.市级、县级 66、进口的保健食品应当是出()主管部门准许上市销售的产品。A.进口国(地区)B.出口国(地区)C.进口国和出口国(地区)D.以上都不对

67、省、自治区、直辖市人民政府()应当公布并及时更新已经批准的保健食品广告目录以及批准的广告内容。

A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门 68、特殊医学用途配方食品应当经()注册。A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门

69.婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府()备案。

A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门 70、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院()注册。

A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门

71、省级以上人民政府()应当及时公布注册或者备案的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉目录，并对注册或者备案中获知的企业商业秘密予以保密。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门

72、县级以上人民政府()应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。

A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门 73、国务院()依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门 74、县级以上人民政府应当采取哪些措施为食品安全工作提供保障()。

A.将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划B.将食品安全工作经费列入本级政府财政预算C.加强食品安全监督管理能力建设D.以上选项都对。75、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是()。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害 76、食品安全监管部门对食品不得实施()。A.抽检B.检查C.免检D.监督

77、食品安全法规定，()对进出口食品安全实施监督管理。A.国家出入境检验检疫部门B.质量监督部门

C.食品流通环节监督管理D.食品药品监督管理部门

78、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向()备案。

A.卫生部门B.国家出入境检验检疫部门C.工商行政部门D.国家食品药品监督管理局 79、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年。A.一年B.二年C.三年D.五年 80、国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录，并()。对有不良记录的进口商、出口商和出口食品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。

A.登记注册B.媒体公布C.依法向社会公布D.以上都是

81.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：()。A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字

82、调查食品安全事故，应当坚持()的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。

A.实事求是、尊重科学B.实事求是、言而有信

C.任何单位和部门不得隐瞒、谎报、缓报D.上报本级人民政府

83、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当()。A.增加监督检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照

84、食品生产经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.一B.二C.三D.四

85、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是()。A..进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求 86、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。A.三B.五C.七D.十 87、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处()罚款。

A.货值金额五倍以上十倍以下 B.一万元以上五万元以下 C.货值金额十倍以上二十倍以下 D.二万元以上十万元以下 88、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合()。A.我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准 C.美国食品安全标准 D.欧盟食品安全标准

89、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担()。A.公平责任B.刑事责任C.行政责任D.连带责任 90、生产经营的食品中不得添加()。A.药品B.中药材C.化合剂D.增白剂

91、任何单位或者个人()阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。A.可以 B.应当 C.不得 D.任意 92、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予以()。A.召回 B.停止经营 C.再利用 D.销毁 93、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。

A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证

94、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当()。A.免费抽检B.购买抽取的样品 C.随意抽取D.仅收取检验费

95、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予()的处分。A.撤职或者开除B.记过 C.记大过D.警告 96、对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布;仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处()罚款。A.二万元以上五万元以下B.一万元以上二万元以下 C.五万元以上十万元以下D.五千元以上一万元以下 97、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付()的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

A.价款十倍或者损失三倍B.价款十倍或者损失十倍 C.价款五倍或者损失十倍D.价款三倍或者损失三倍

98、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验;由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处()罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：？？？

A.二千元以上一万元以下B.五千元以上一万元以下 C.二千元以上五万元以下D.五千元以上五万元以下 99、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一B.二C.五D.十

100、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，()不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年B.二年C.五年D.终身

101、认证机构出具虚假认证结论，由认证认可监督管理部门没收所收取的认证费用，并处认证费用()罚款，认证费用不足一万元的，并处()罚款;情节严重的，责令停业，直至撤销认证机构批准文件，并向社会公布;对直接负责的主管人员和负有直接责任的认证人员，撤销其执业资格。

A.二倍以上五倍以下，二万元以上五万元以下 B.二倍以上十倍以下，二万元以上十万元以下 C.五倍以上十倍以下，五万元以上十万元以下

D.十倍以上二十倍以下，十万元以上二十万元以下

102、网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处()罚款;造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。A.一万元以上五万元以下B.二万元以上五万元以下 C.五万元以上十万元以下D.五万元以上二十万元以下

103、餐具、饮具集中消毒服务单位违反本法规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附()，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由县级以上人民政府卫生行政部门依照前款规定给予处罚。A.消毒合格证明B.产品合格证C.健康证D.检疫检验说明

104、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的，处()罚款。

A.一千元以下B.二千元以下C.五千元以下D.一万元以下

105、食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年 106、食品检验实行()负责制。

A.食品检验机构B.检验人C.质量监督部门D.食品检验机构与检验人

107、()有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或个人B.食品生产经营者C.消费者D.食品企业 108、超过保质期的食品()。

A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售

109、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，()。

A.先承担行政法律责任 B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金 D.先承担刑事法律责任

110、食品生产加工企业不得使用()原料生产加工食品。A.过期、变质、污秽不洁B.陈化、回收 C.非食用D.上述全部

111、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验()。A.产品合格证明文件B.健康证明 C.培训证明D.出门证

112、食品生产企业生产的食品必须经()后方可出厂销售。

A.监督检验合格B.委托检验合格C.出厂检验合格D.强制检验合格

113、食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是()。

A.推动行业诚信建设B.宣传、普及食品安全知识C.以广告或者其他形式向消费者推荐食品D.引导食品生产经营者依法生产经营 114、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现()的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A.不符合食品安全标准B.技术明显落后于业界水平C.食品口感受到公众质疑D.食品严重滞销 115、下列食品不需要贴QS标签的是()。

A.小麦粉、大米B.酱油、食醋C.冷冻饮品、速冻米面制品D.西餐厅自制糕点 116、食品安全标准是()的标准。A.自愿性B.强制性C.科学性D.民主性 117、食品安全标准是()执行的标准。A.申请B.部分C.强制D.鼓励

118、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府()应当会同有关部门及时给予指导、解答。

A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门

119、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得()后方可上岗工作。

A.合格证B.健康证明C.从业资格D.培训证书

120、食用农产品批发市场应当配备()或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。

A.检验设备B.检验人员C.检验设备和检验人员D.食品安全协管员

121、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。()对其提供的标签、说明书的内容负责。A.生产者B.经营者C.消费者D.生产经营者

122、保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生()危害。A.急性B.亚急性C.慢性D.急性、亚急性或者慢性 123、食品检验实行食品()负责制。

A.送检机构B.检验机构与检验人C.检验机构D.检验人

124、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级()通报。

A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门 125、食品药品监管管理部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当()。A.增加监督检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照

126、食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，()可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。

A.县级以上人民政府B.县级以上人民政府食品安全委员会C.县级以上人民政府食品药品监督管理部门D.县级以上人民政府卫生行政部门

三、多选题

1、食品安全法的适用范围（）

A、食品生产和加工

B、食品添加剂的生产经营 C、食品的贮存和运输

D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

2、国家食品安全委员会的职责主要有（）

A、分析食品安全形势，研究部署、统筹指导食品安全工作B、提出食品安全监管的重大政策措施C、督促落实食品安全监管责任D、组织协调开展食品安全风险监测和风险评估

3、新闻媒体在食品安全方面应承担的社会责任（）

A、公益宣传

B、舆论监督 C、真实、公正D、不编造、散步虚假信息

4、食品安全风险监测的内容（）

A、食源性疾病

B、食品污染 C、食品中的有害因素 D、其他食品不合格项目

5、食品中可能存在的有害因素，按来源可分为（）A、食品污染物B、食品中天然存在的有害物质C、食品加工、贮存过程中产生的有害物质D、人为的添加或投毒等加入的

6、开展食品安全风险评估的意义（）

A、是国际通行的做法，也是应对日益严峻的食品安全形势的重要经验。

B、可以为国务院卫生行政部门和有关食品安全监管部门提供科学决策依据，对于制定、修改食品安全标准和提高有关部门的监督管理效率都能发挥积极作用。C、对于在WTO框架协议下开展国际食品贸易具有重大意义。

D、是进行食品安全管理的重要技术基础，有利于提升公众的食品安全信心，推动我国食品安全管理的重要技术基础，有利于提升公众的食品安全信心，推动我国食品安全管理由末端控制向风险控制转变，由经验主导向科学主导转变。

7、食品安全风险评估专家委员会的职责包括（）

A、起草国家食品安全风险监测、评估规划和年度计划 B、拟定优先监测、评估项目

C、进行食品安全风险评估，负责解释食品安全风险评估结果 D、开展食品安全风险交流

E、承担国务院卫生行政部门委托的其他风险评估相关任务

8、以下哪些情形应当进行食品安全风险评估（）

A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的

B、为制定或修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的 C、为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的 D、发现新的可能危害食品安全因素的

E、需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的

F、国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形

9、国家出入境检验检疫部门应当收集、汇总下列进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、机构和企业、（）

A、出入境检验检疫机构对进出口食品实施检验检疫发现的食品安全信息 B、食品行业协会和消费者协会等组织、消费者反映的进口食品安全信息

C、国际组织、境外政府机构发布的风险预警信息及其他食品安全信息，以及境外食品行业协会等组织、消费者反映的食品安全信息 D、其他食品安全信息

10、县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害、（）

A、开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员

B、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照《中华人民共和国食品安全法》第六十三条的规定召回或者停止经营

C、封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒

D、做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明

11、调查食品安全事故的主要任务（）

A、及时、准确查清事故性质和原因B、认定事故责任 C、提出整改措施D、追究责任人相关责任

12、食品安全年度监督管理计划应当将下列事项作为监督管理的重点、（）A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签、说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况 C、发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者

D、食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项

13、县级以上人民政府食品药品监督管理部门、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施，对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查、（）A、进入生产经营场所实施现场检查

B、对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验 C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品 E、查封违法从事生产经营活动的场所

14、责任约谈制度具有哪些功能（）

A、具有警示告诫的作用B、具有督查履行责任的功能 C、有助于贯彻落实食品安全预防和全过程监管的原则 D、有助于增进理解，扩大共识

15、食品安全工作原则（）

A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治

16、县级以上地方人民政府在食品安全监督管理工作中承担着重要的责任，包括、（）A、对本行政区域的食品安全监督管理工作负责

B、统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全突发事件应对工作 C、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制和信息共享机制

D、依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院的规定，确定本级食品药品监督管理、卫生行政部门和其他有关部门的职责

17、食品安全工作经费保障主要包括、（）

A、食品安全监管工作经费B、食品安全风险监测和食品安全风险评估制度所需经费 C、食品安全事故处理经费D、其他食品安全需要的经费

18、《中华人民共和国食品安全法》中关于农药管理，主要有以下几方面（）A、国家对农药的使用实行严格管理制度 B、加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药

C、推动剧毒、高毒、高残留农药替代产品的研发和应用 D、鼓励使用高效低毒低残留农药

19、食品安全风险监测是政府实施食品安全监督管理的重要手段，承担着为政府提供技术决策、技术服务和技术咨询的重要职能，主要有以下几方面的功能（）A、全面了解食品污染状况和趋势

B、发现食品安全隐患，协助确定需重点监管的食品和环节，为监管工作提供科学依据 C、为风险评估、标准制定和修订提供基础数据

D、了解食源性疾病发生情况，以便早期识别和防控食源性疾病

20、与一般的执法监督抽检相比，食品安全风险监测具有以下特性、（）

A、主要为风险评估、标准制定及食品安全总体状况的评价等提供科学依据，监测结果不直接用于食品安全监管执法 B、要求有一定的代表性，通常随机采样

C、要使用最灵敏的方法，结果要出具具体数值

D、监测的内容既包括标准内的项目，也包括未纳入标准的潜在污染物

21、国家食品安全风险监测计划由国务院食品安全监管制定实施。有关部门根据分工，主要承担以下职责、（）

A、核实和通报食品安全风险信息 B、分析研究和判断

C、及时调整食品安全分析监测计划 D、加强沟通、密切配合

22、根据《中华人民共和国食品安全法》规定，对食品安全风险监测机构开展监测工作提出了以下要求、（）

A、要根据食品安全风险监测计划和监测方案开展监测工作，报送监测数据和分析结果 B、保证监测数据真实、准确

C、采集样品应当按照市场价格支付费用 D、对监测数据进行初步风险评估

23、以下关于食品安全风险评估专家委员会说法正确的是（）

A、食品安全风险评估专家委员会是依据《中华人民共和国食品安全法》由国务院卫生行政部门组织成立，受其委托独立开展食品安全风险评估工作

B、专家委员会的职责包括起草国家食品安全风险监测、评估规划和年度计划，拟定优先监测、评估项目，进行食品安全风险评估等

C、专家委员会应当由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家组成，专家委员会可以根据工作需要，建立由相关专业领域的专家组成的风险评估专家库

D、为保障其权威性和准确性，风险评估结果只能由国务院卫生行政部门来公布，具体有食品安全风险评估专家委员会负责解释

24、与食品安全有关的质量要求，主要包括、（）

A、与微生物控制和食品腐败变质等安全指标密切相关，如水分、杂质等 B、体现食品应当有的营养要求，如生乳的蛋白质等 C、产品特征性指标，如天然矿泉水中的矿物质含量等 D、产品的包装情况，如产品包装是否有破损等

25、制定食品安全国家标准要经过审慎的程序，包括（）

A、依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品质量安全风险评估结果 B、参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果 C、广泛听取食品生产经营者的意见 D、广泛听取消费者和有关部门的意见

26、食品安全标准跟踪评价工作包括（）

A、标准贯彻落实和执行情况B、推进标准实施的措施及成效

C、标准指标或技术要求的科学性和实用性D、其他需要跟踪评价的内容

27、食品安全风险分类分级制度的具体要求包括、（）

A、实施分级监管的主体是县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门 B、分级管理的依据是食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等要素 C、分级监管的内容是确定监督管理的重点、方式和频次 D、分级监管的结果是公布分级监管的情况

28、食品安全年度监督管理计划应当将下列事项作为监督管理的重点、（）A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B、保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，市场上销售的保健食品标签、说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况 C、发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者

D、食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项

29、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施，对生产经营者遵守《中华人民共和国食品安全法》的情况进行监督检查、（）

A、进入生产经营场所实施现场检查

B、对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验 C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品 E、查封违法从事生产经营活动的场所 30、食品安全信用监管制度包括（）

A、建立食品生产经营者食品安全信用档案 B、信用档案要依法向社会公布 C、要实行风险分级监管 D、实行联合惩戒

31、县级以上食品药品监督管理、质量监督部门接到咨询、投诉、举报后应履行的义务作了规定，有（）

A、对属于本部门职责的，应当受理，并在法定期限内及时进行答复、核实、处理

B、对不属于本部门职责的，应当书面通知咨询、投诉、举报人，并移交有权处理的部门处理

C、有权处理的部门应当及时处理，不得推诿 D、被举报单位不得打击报复举报人

32、关于对下级机关主要负责人进行责任约谈的规定，说法正确的有（）

A、县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域的食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈

B、地方人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区域性重大食品安全隐患的，上级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈

C、被约谈的食品药品监督管理等部门、地方人民政府应当立即采取措施，对食品安全监督管理工作进行整改

D、责任约谈情况和整改情况应当纳入地方人民政府和有关部门食品安全监督管理工作评议、考核记录

33、关于食品安全信息统一公布制度的规定，下列说法正确的有（）

A、国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院需要统一公布的其他信息由国务院食品药品监督管理部门统一发布

B、食品安全风险警示信息和重大食品安全事故及其调查处理信息的影响限于特定区域的，也可以由有关省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门公布 C、未经授权任何人和单位不得发布上述信息

D、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督、农业行政部门依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息

34、关于食品安全信息报告制度的规定，下列说法正确的有（）

A、县级以上地方人民政府食品药品监督管理、卫生行政、质量监督、农业行政部门获知按《中华人民共和国食品安全发》规定需要统一公布的信息，应当向上级主管部门报告，由上级主管部门立即报告国务院食品药品监督管理部门

B必要时，可以直接向国务院食品药品监督管理部门报告

C、县级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政、质量监督、农业行政部门应当相互通报获知的食品安全信息

D、未避免再次发生危害后果的，或其他紧急情况的，县级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政、质量监督、农业行政部门也可以先统一公布信息，再向上级主管部门报告

35、关于行政执法与刑事司法衔接制定的规定，下列说法正确的有（）

A、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送公安机关

B、对移送的案件，公安机关应当及时审查，认为有犯罪事实需要追究刑事责任的，应当立案侦查

C、公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻微，不需要追究刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及时将案件移送食品药品监督管理、质量监督等部门和监察机关，有关部门应当依法处理

D、公安机关商请食品药品监督管理、质量监督、环境保护等部门提供检验结论、认定意见以及对涉案物品进行无害化处理等协助的，有关部门应当及时提供，予以协助

36、《中华人民共和国食品安全法》规定的行政执法与刑事司法衔接机制的内容包括（）A、依法及时移送

B、依法及时审查和追究刑事责任

C、对不构成犯罪的行政违法行为的处理 D、技术支撑和无害化处理协助

37、关于食品安全管理体制的规定，下列说法正确的有（）A、国务院设立食品安全委员会，其职责由国务院规定

B、国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理

C、国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准

D、国务院其他有关部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，承担有关食品安全工作

38、关于地方人民政府在食品安全监督管理工作中的职责等的规定，下列说法正确的有（）A、县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制

B、县级以上地方人民政府依照《食品安全法》和国务院的规定，确定本级食品药品监督管理、卫生行政部门和其他有关部门的职责

C、有关部门在各自职责范围内负责本行政区域的食品安全监督管理工作

D、县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构

39、根据《食品安全法》对地方政府和各监管部门应当履行的职责规定进行评议以及考核的内容有、（）

A、食品安全工作组织领导、经费保障、能力建设、责任制及责任追究制度落实情况 B、食品安全全程监督管理的工作机制和信息共享机制的建立健全和运行情况

C、食品安全监管年度计划制定落实、食品安全专项整治、食品安全风险监测等重点工作开展情况

D、食品安全监管部门贯彻执行食品安全法律法规、履行食品安全监管职责的情况 E、食品安全事故应急预案制定实施、应急处置能力建设、重大食品安全事故发生情况、食品安全事故报告、处置和违法案件查处情况

40、关于食品安全地方标准的规定，下列说法正确的是（）

A、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准 B、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门制定、公布食品安全地方标准 C、食品安全地方标准应当报国务院卫生行政部门批准 D、食品安全国家标准制定后，地方标准即行废止

第二篇：《食品安全法》考试试题及答案

《食品安全法》考试试题及答案

部门:

姓名：

分数：

一、单项选择题(共30道题，每题2分，共60分)

1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。

A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日

2、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素进行检测 A.食品添加剂 B.食品污染 C.食品有害物质残留 D.农药残留

3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（C）。

A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品经营许可 D.无需取得许可

第三篇：食品安全法考试试题题库及答案(餐饮处)试题

餐饮食品安全知识试题

（注:标红的为答案）

一、单选题

1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，自（B）起施行。

A、2015年5月1日 B、2015年10月1日 C、2016年1月1日

2、制定《食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（C）。A、公众身体健康 B、公众生命安全 C、公众身体健康和生命安全

3、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（B）年内不得从事食品生产经营管理工作。A、3 B、5 C、10

4、食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过（B）。

A、1小时 B、2小时 C、3小时

5、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在（D）条件下存放。

A、10℃以上 B、20-25℃

C、60℃以下

D、10℃以下，60℃以上

6、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。

A、3 B、5 C、10

7、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（B）。

A、行政责任 B、社会责任 C、民事责任

8、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额(C）倍罚款。

A、10 B、20 C、30

9、食品安全国家标准由（A）负责制定、公布。

A、国务院卫生行政部门

B、国务院质量监督部门 C、国务院标准化行政部门

10、超过保质期限的食品（B）。

A、可降价销售 B、不能销售 C、可作处理食品销售

11、食品生产经营者在采购食品或原料时，除查验供货者的许可证外，还应查验（A）。

A、食品合格的证明文件 B、健康证明 C、培训证明

A、1m以上 B、1.5m以上 C、2m以上 D、铺设到天花板

27、专间的墙裙铺设高度应为（D）

A、1.5m B、2m C、2.5m D、铺设到天花板

28、食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括（B）A、粗加工间 B、凉菜间 C、烹饪间 D、餐具洗消间

29、专间内温度应不高于（B）A、20℃ B、25℃ C、30℃ D、35℃

30、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（C）

A、土豆、鲤鱼、鱿鱼 B、蘑菇、羊肉、牛肉 C、土豆、羊肉、鱿鱼 D、蘑菇、白菜、牛肉

31、餐饮服务单位不应将卫生间设置在（C）

A、就餐场所 B、食品处理区 C、食品加工经营场所 D、以上都是

32、使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入有效氯浓度（B）以上消毒液中（）以上

A、300mg/L，5分钟 B、250mg/L，5分钟 C、300mg/L，10分钟 D、250mg/L，10分钟

33、对餐饮具采用化学方法消毒的，应至少设有（B）专用水池 A、2个 B、3个 C、4个 D、5个

34、对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少应设有（A）个专用水池 A、2个 B、3个 C、4个 D、5个

35、库房内应设有数量足够的物品存放架，其结构位臵应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（A）CM以上 A、10 B、15 C、20 D、25

36、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（B）的方法进行处理 A、红外线烘干 B、抹布擦干 C、自然沥干 D、热力烘干

37、紫外灯应悬挂于距离地面（B）左右的高度 A、1.5米 B、2米 C、2.5米 D、3米

38、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于（B）A、60℃ B、70℃ C、80℃ D、90℃

39、易腐败的食品在10℃至60℃条件下存放超过（D），需再次利用，应充分加热。A、0.5小时 B、1小时 C、1.5小时 D、2小时 40、食品再加热时，其中心温度应不低于（D）A、100℃ B、90℃ C、80℃ D、70℃

41、烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在（B）条件下存放

A、高于60℃或低于10℃；B、高于60℃或低于20℃ C、高于10℃低于60℃ D高于10℃低于20℃

54、《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（C）

A、≥3㎡B、≥4㎡C、≥5㎡D、≥6㎡

55、《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（D）设施。

A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是

56、选购放心肉，正确的做法是什么？（D）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确

57、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（A）中。

A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品

58、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。

A、1

B、2

C、3

D、4

59、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（A），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺

60、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？(D）

A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆

61、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（D）。

A.食品安全法 B.食品卫生法 C.产品质量法

D.农产品质量安全法

62、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。

A.增加检查频次

B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照

63、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在（）悬挂或者摆放许可证。

A.加工场所

B.食物储存间

C.就餐场所醒目位置

D.收银台内 64、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（）。

A.食品加工人员不良的卫生习惯

B.生熟案板分开

C.食品加工人员携带病菌

D.食品容器、工用具污染了病菌

65、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担()。

A.公平责任 B.刑事责任 C.行政责任 D.连带责任

66、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。

A.免费抽检

B.购买抽取的样品 C.随意抽取 D.仅收取检验费 67、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。

78、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以为处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证。A 2 B 3 C 4 D 5 79、10月1日起，未取得餐饮许可从事餐饮服务的，由县级以上食品药品监管部门没收违法所得和违法经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额（）倍以上（）倍以下罚款。A十五 三十 B二 五 C五 十 D十 二十

80、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，()。

A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任

81、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）

A 小吃店

B 食品摊贩

C 学校食堂

D 集体用餐配送单位 82、下面关于食品安全的表述，正确的是：()

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 83、食品安全标准的性质是：()

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准 84、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：()

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

85、下列不属于细菌性食物中毒的特点是（）

A潜伏期短 B有共同的饮食史 C流行呈爆发性 D直接传染

86、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验;由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处()罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：？？

A.二千元以上一万元以下B.五千元以上一万元以下

C.二千元以上五万元以下D.五千元以上五万元以下

87、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付()的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除

C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

D.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

8、食品生产经营人员上岗时应遵守(ABCD)个人卫生要求。

A.穿戴清洁的工作服、工作帽 B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清洁卫生

9、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求正确的是(ABD)。

A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

10、违反本法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展(ABCD)，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款;情节严重的，吊销许可证;构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。

A.食品安全监督检查B.事故调查处理C.风险监测D.风险评估

11、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理(ABCD)。

A.变质食品B.超期食品 C.污染食品D.有毒食品

12、食品污染包括:(ABD)

A.生物性污染B.化学污染C.土壤污染D.物理污染

13、(ABCD)等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。

A.学校B.托幼机构C.养老机构D.建筑工地

14、食品添加剂的使用原则包括(ABCD)。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在标准限量范围内添加使用可保证食品安全

15、预包装食品标签应标注哪些内容?(ABCD)

A.食品名称、生产者名称、地址

B.产品执行的标准代号

C.生产日期、保质期

D.成分或配料表

16、下列哪项是《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品(ABCDE)。

A.用非食品原料生产的食品

体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂；

B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂；

C.生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品；

D.生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。

22、违反本法规定，有下列（ABCDE）情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：

A.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员；

B.食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度； C.食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案；

D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验；

E.食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。

23、应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括(ABD)。A．大型以上餐馆

B．学校食堂

C．供餐人数300人的机关食堂 D．集体用餐配送单位

24、食品安全管理人员的基本条件是(ABC)。

A．身体健康并持有有效健康证明

B．具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历

C．持有效的培训合格证明 D．高中以上学历

25、食品安全管理机构和人员的职责要求包括(ABCD)。A．建立健全食品安全管理制度 B．组织从业人员进行健康检查 C．制订实施从业人员食品安全培训计划 D．建立食品安全管理档案

26、餐饮服务单位应进行记录的内容包括(ABCD)。A．从业人员健康状况、培训情况 B．食品留样情况 C．食品检验结果 D．原料采购验收情况

138、关于餐厨废弃物处理要求中表述正确的是(ABD)。A．应做到日产日清 B．应建立处置台账

C．每日倾倒在密闭的垃圾场（站）D．记录种类、数量、去向等情况

39、关于餐饮服务单位贮存、使用杀虫剂和杀鼠剂等药物的耍求中表述正确的包括(ABCD)。A．应存放在固定的场所或橱柜内并上锁 B．有明显的警示标识 C．专人进行保管

D．采购、使用等均应有详细记录

40、有关食品的备餐要求表述正确的包括(ABC)。A．工具使用前应消毒 B．应使用专用工具

C．用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒 D．在准清洁操作区内操作

41、以下对专间操作的表述正确的是(ABCD)。A．专间内操作人员应戴口罩 B．专间内_丁作服应每天更换 C．进入专间前应清洗、消毒双手 D．专间内应专人操作

42、以下不可以制售凉菜的食堂是(ABC)。A．幼儿园食堂 B．小学食堂 C．中学食堂 D．大学食堂

43、有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的包括(BCD)。A．加工后至食用不得超过l.5小时 B．加工器具应专用 C．操作人员手部应消毒 D．加工后的生食海产品应冷藏

44、关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的包括(ABD)。A．操作人员手部应消毒，戴口罩 B．加工器具应专用，使用前应消毒 C．应在准清洁操作区内操作

D．加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水

45、关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括(ABC)。

38、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒。（√）

9、食品添加剂应当实行“五专”管理。（√）

10、餐饮服务监管部门有权查阅、复制有关合同、票据、帐簿及其他有关资料。（√）

11、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。（×）

12、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。（√）

13、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即报告食品药品监管部门。（×）

14、食品安全事故任何单位或个人不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。（√）

15、食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、增加营养以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（√）

16、食品安全事故发生后，应当采取：开展应急救援工作；封存、检验可能导致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；（√）

17、餐饮服务提供者未按要求配备食品安全管理员或食品安全管理员履行职责不到位的，餐饮服务食品安全监管部门应当责令其限期改正。（√）

18、专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。（√）

19、从业人员不得将私人物品带入食品处理区。（√）

20、任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭与食品安全事故有关的 证据。（√）

21、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。（√）

22、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。（√）

23、食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过2小时。（√）

24、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。（√）

25、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在10℃以下，60℃以上条件下存放。（√）

26、用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。（√）

27、食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。（√）

28、食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（√）29.从事食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品，应当依法取得许可。（×）

30.生产经营的食品中不得添加任何药品。（×）

31.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（√）

32.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）

33.食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。（×）

34.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）

35.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（×）

36.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√）

37.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。（√）

38.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。

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第四篇：(食品安全法)试题及答案

（食品安全法）试题及答案

上海市食品药品监督管理局

《食品安全法》知识竞赛题

一、判断题：

1、国务院农业行政主管部门负责农产品质量安全标准的制定和发布。（√）

2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。（√）

3、国务院标准化行政部门负责对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。（×）

4、食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位置和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。（√）

5、国务院设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。（√）

6、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。（√）

7、认证机构对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业依法实施跟踪调查，只能收取认证费用，不得收取其他费用。（×）

8、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。（√）

9、食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。（√）

10、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。（×）

11、供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，不适用《农产品质量安全法》的规定。（×）

12、任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（√）

13、国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。（√）

14、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。（√）

15、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。（√）

16、实行统一配送经营方式的食品经营企业，不可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。（×）

17、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签应当标明主要营养成分及其含量。（√）

18、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（√）

19、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行对入场食品经营者审查许可证、明确食品安全管理责任、定期检查经营环境和条件等规定义务，本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。（√）

20、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。（√）

二、单项选择题：

21、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自(B)起施行。

A、2009年5月1日B、2009年6月1日

C、2009年7月1日D、2009年10月1日

22、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责(B)。

A、食品生产环节监督管理

B、餐饮消费环节监督管理

C、食品流通环节监督管理

D、食品安全综合协调职责

23、(A)统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府

B、乡级以上地方人民政府

C、县级以上食品安全委员会

D、县级以上卫生行政部门

24、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得(B)的许可。

A、食品生产B、食品流通

C、食品生产和流通D、餐饮服务

25、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年B、每年C、每两年D、每三年

26、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(C)提交相关产品的安全性评估材料。

A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门

C、卫生行政部门D、工商行政管理部门

27、食品检验实行(D)负责制。

A、食品检验机构B、检验人

C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人

28、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人B、食品生产经营者

C、消费者D、食品企业

29、国务院卫生行政部门通过(D)或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。

A、食品安全信用记录B、食品安全事故调查

C、食品安全信息发布D、食品安全风险监测

30、(B)是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果

C、食品安全法律法规D、食品安全国际标准

31、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向(B)备案。

A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门

C、工商行政部门D、国家食品药品监督管理局

32、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于(B)年。

A、一年B、二年C、三年D、五年

33、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向(D)报告。

A、本级人民政府

B、上级人民政府卫生行政部门

C、上级人民政府

D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门

34、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(B)。

A、本级人民政府报告B、卫生行政部门通报

C、上级人民政府报告D、上级行政主管部门报告

35、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D)组织事故责任调查。

A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同

C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门

36、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者(C)。

A、进行行政处罚B、责令限期整改

C、增加监督检查频次D、吊销许可资格

37、国家建立食品安全信息统一公布制度，由(B)统一公布。

A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门

C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室

38、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(A)罚款。

A、货值金额五倍以上十倍以下

B、一万元以上五万元以下

C、货值金额二倍以上五倍以下

D、二万元以上十万元以下

39、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照(A)的规定给予处罚。

A、《中华人民共和国广告法》

B、《中华人民共和国食品安全法》

C、《中华人民共和国消费者权益保护法》

D、《中华人民共和国产品质量法》

40、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B)。

A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任

41、依据《食品安全法》的规定，（A）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督。

A、新闻媒体B、社会团体

C、基层群众性自治组织D、街道办事处

42、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，（A）提供国家标准编号。

A、国务院标准化行政部门B、国务院农业行政部门

C、国家食品药品监督管理部门D、国务院质量监督部门

43、生产经营下列（D）食品不违反《食品安全法》的规定。

A、超过保质期的食品

B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C、用非食品原料生产的食品

D、有标签的预包装食品

44、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，（D）

A、不承担任何责任

B、不承担责任，但应当给予消费者一定的经济补偿

C、与食品生产经营者承担按份责任

D、与食品生产经营者承担连带责任

45、下列（C）不受《食品安全法》的调整。

A、转基因食品B、生猪屠宰C、军队专用食品D、乳品

46、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付（A）价款的赔偿金。

A、十倍B、五倍C、三倍D、双倍

47、（D）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、国家公职人员B、相关的监督管理部门

C、食品生产经营单位D、任何组织和个人

48、屠宰畜、禽的检验规程由国务院有关主管部门会同（A）部门制定。

A、卫生行政B、农业C、质量监督D、食品药品监管

49、食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由（A）来制定。

A、省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会

B、国务院卫生行政部门

C、国家质量监督部门

D、省级质量监督部门

50、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，（B）机构依法实施跟踪调查。

A、行政卫生机构B、认证机构

C、工商部门D、质量监督部门

51、进口的食品应当经检验合格后，海关凭（A）签发的通关证明放行。

A、出入境检验检疫机构B、工商管理机构

C、外贸机构D、质量监督机构

52、食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，本企业（C）各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A、定向检查B、不定期抽查

C、定期检查D、不定向检查

53、县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当（B）获知的食品安全信息。

A、独立采集、使用和发布B、相互通报

C、向公众公布D、向上级部门汇报

54、在中华人民共和国境内从事（D）活动，应当遵守本法：

A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

B、食品添加剂的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

D、A、B、C

55、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（D）

A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定

C、食品安全信息公布D、A、B、C

56、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（D）等内容。

A、生产日期B、生产经营者名称及联系方式

C、保质期D、A、B、C

57、（D）不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

A、国家公职人员B、相关的监督管理部门

C、食品生产经营单位D、任何单位或者个人

58、违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（C）内不得从事食品检验工作。

A、一年B、五年C、十年D、终身

三、多项选择题

59、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中(ACD)危害进行风险评估。

A、生物性B、致病性C、化学性D、物理性

60、国务院卫生行政部门应当对现行的(ABCD)中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准

C、食品质量标准D、有关食品的行业标准

61、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的(AD)。

A、许可证B、健康证

C、营业执照D、产品合格证明文件

62、食品添加剂应当有(ABD)。

A、标签B、说明书

C、通用名称D、包装

63、集中交易市场的（ABC），应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查。

A、开办者B、柜台出租者

C、展销会举办者D、监督管理部门

64、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取(BCD)等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。

A、封存B、补救C、无害化处理D、销毁

65、食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A、法律B、法规

C、产品订单和合同要求D、食品安全标准

66、国家建立食品安全风险监测制度，对(ACD)进行监测。

A、食源性疾病B、人群健康状况

C、食品污染D、食品中的有害因素

67、患有(ABC)等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A、痢疾B、伤寒C、病毒性肝炎D、蛔虫病

68、食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由(ABCD)等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。

A、医学B、农业C、食品D、营养

69、对于(ABCD)，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料。

A、进口尚无食品安全国际标准的食品

B、首次进口食品添加剂新品种

C、首次进口食品相关产品新品种

D、以上都是

70、进口的预包装食品的标签、说明书应当载明(ABCD)。

A、食品的原产地

B、境内代理商的名称

C、境内代理商的地址

D、境内代理商的联系方式

71、调查食品安全事故，应当查明(ABC)。

A、事故单位的责任

B、负有监督管理职责部门工作人员失职、渎职情况

C、负有认证职责机构的工作人员失职、渎职情况

D、事故责任处理情况

72、食品安全事故发生后，应当采取的措施有(ABCD)。

A、开展应急救援工作

B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息发布工作

73、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（ABCD）

A、对生产经营的食品进行抽样检验

B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

C、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品

D、查封违法从事食品生产经营活动的场所

74、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录(ABC)等情况。

A、许可颁发B、日常监督检查结果

C、违法行为查处D、日常生产经营活动

75、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对(BC)给予记大过、降级或者撤职的处分。

A、主要领导B、直接负责的主管人员

C、其他直接责任人员D、班子成员

76、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到(CD)的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。

A、降级处分B、撤职处分

C、刑事处罚D、开除处分

77、食品广告的内容应当真实合法，不得(ABCD)。

A、含有虚假的内容B、含有夸大的内容

C、涉及疾病预防功能D、涉及疾病治疗功能

78、被(BCD)的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、撤销GMP认证B、吊销食品生产许可证

C、吊销食品流通许可证D、吊销餐饮服务许可证

79、下列（ABCD）信息由国务院卫生行政部门统一公布。

A、国家食品安全总体情况

B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息

C、重大食品安全事故及其处理信息

D、其他重要的视频安全信息和国务院确定的需要统一公布的信息

80、下列哪些食品为《食品安全法》所禁止生产经营。（ABC）

A、添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品

B、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

C、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品

D、经动物卫生监督机构检疫合格的肉类

81、下列关于食品的内容，依据《食品安全法》的规定，哪些是错误的。（CD）

A、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质

B、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品

C、产品标准代号和生产许可证编号不属于预包装食品标签的标明事项

D、食品的标签、说明书只要清楚、明显就行，食品与标签、说明书所载明的内容不符的，不影响上市销售。

82、（ABC）进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料。

A、进口尚无食品安全国家标准的食品

B、首次进口食品添加剂新品种

C、食品相关产品新品种

D、所有进口食品

83、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列（ABCD）措施：

A、进入生产经营场所实施现场检查

B、对生产经营的食品进行抽样检验

C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D、查封违法从事食品生产经营活动的场所

第五篇：《食品安全法》试题及答案

《食品安全法》试题

（时间：30分钟 总计：100分）

姓名： 部门： 成绩：

一、填充题（每空2分，共40分）1、2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订于2015年10月 1日起正式施行。

2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 2 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 2 年。

3、食品生产经营者安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 5000 元以上 50000 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

4、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起 五年 内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

5、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。

6、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

7、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

8、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

二、选择题：（每题2分，共18分）

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（A）。A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

3、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（A）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A、每年

B、每两年

C、每半年

4、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（C）治疗功能。A、虚假B、夸大C、虚假、夸大

5、超过保质期限的食品（B）

A、可降价销售B、不能销售C、可作处理食品销售

6、对于确认不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门 应当（C）

A、当众销毁B、要求召回C、责令召回或停止经营

7、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）A、对婴幼儿无害B、对环境无害C、对人体安全、无害

8、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还需查验（A）A、食品合格的证明文件B、健康证明C、培训证明

9、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者

三、判断题（每题3分，共30分）食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（√）保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√）4 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（×）生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）7 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（√）8 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（√）食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）

10、食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得上市销售。（√）

四、写出下列用语的含义（每题4分，共12分）

1、用于食品的包装材料和容器 : 指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。

2、预包装食品: 指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。

3、用于食品生产经营的工具、设备: 指在食品或者食品添加剂生产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。