餐饮服务食品药品中级食品安全法模拟题与答案

第一篇：餐饮服务食品药品中级食品安全法模拟题与答案

中级食品安全法模拟题

一、单项选择(每题2.0分)：

1.嗜冷菌生长的最适宜温度是_____。

A.20～25℃

B.30～37℃

C.50～55℃

D.45～70℃

2.关于良质大米的描述正确的是_____。

A.具有光泽，呈精黄色

B.粒面光洁、无虫、但有部分碎米

C.少量米有结块现象

D.有正常的香气味，无其他异味

3.食品添加剂的使用必须符合_____。

A.G2760《食品添加剂使用标准》

B.食品质量标准

C.食品行业标准

D.食品地方标准

4.餐饮业常用的化学消毒剂（消毒药物）不包括_____。

A.含氯消毒剂

B.过氧化物消毒剂

C.醇类消毒剂

D.清洁剂

5.操作时专间内温度保持不高于_____ ℃。

A.15 B.20 C.25 D.30

6.为防虫害，纱网网眼孔径不超过_____。

A.0.5毫米

B.1毫米

C.1.2毫米

D.1.5毫米

7.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_____。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.乳酸杆菌

8.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。

A.在专间内进行凉菜原料的选料

B.处理食品原料的操作台直接处理凉菜

C.不用装了生食品的盛器装凉菜

D.接触凉菜前双手经清洗消毒

9.销售无包装的直接入口食品时，使用的售货工具应当_____。

A.无毒、清洁

B.清洁

C.规格适合D.无特殊要求

10.冷冻熟食品彻底解冻后____食用。

A．即可

B．经充分加热方可

C．经适度加热方可

D．放置到室温即可

11.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括_____。

A.便于检查

B.便于清洗

C.便于消毒

D.便于改装

12.关于食品再加热，以下____说法不正确？

A．加热时中心温度应高于70℃。

B．冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热。再加热不要超过3次。

D．食品再加热不要超过一次

C．食品 13.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是_____。

A.用猫捕鼠

B.捕鼠盒

C.毒饵

D.捕鼠夹

14.常温贮存不适用于下列____食品？

A．调味品。

B．蔬菜。

C．切开的水果。

D．大米

15.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是_____。

A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜

B.用处理过半成品的刀处理凉菜

C.不用处理过生食品的刀处理凉菜

D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

16.预防河豚鱼中毒最有效的措施是_____。

A.采用高温长时间烹煮

B.不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干

C.不食用河豚鱼或河豚鱼干

D.采用低温贮存

17.食品冷冻温度的范围是_____。

A.-5~1℃

B.-10~-1℃

C.-20~-1℃

D.-30~-1℃

18.超过保质期的食品，应_____。

A.折价销售

B.由食品厂回收再利用

C.捐赠

D.及时销毁

19.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。

A.每天

B.每周C.每月

D.每年

20.食品中含有_____属于物理性危害。

A.石头

B.病毒

C.真菌

D.有机氯

21.餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源的距离应在_____米以上。

A.20米

B.25米

C.30米

D.35米

22.在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____

A．控制时间和温度

B．控制pH和氧气

C．控制温度和水分活性

D．控制时间和氧气

23.关于食品安全管理员的设置，以下正确的是_____。

A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员

B.学校食堂、集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员

C.连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员

D.食品安全管理员不能兼职

24.《食品安全法》规定，预包装食品及食品添加剂的包装的标签应当包括以下____内容？

A．产品名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者的名称、地址、联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号。

B．品名、商标、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法、说明书。

C．品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方法、净含量。

D．产品名称、规格、净含量、生产日期

25.以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是____

A．原料与半成品可以一起存放。

B．食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。

C．冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。

D．食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。

二、多项选择(每题4.0分):

26.餐饮单位对待投诉应_____。

A.建立完善的投诉管理制度

B.明确受理投诉的要求

C.要立即追查原因

D.要有系统防范机制

27.凉菜易引起食物中毒的原因包括____

A．营养丰富、水分含量高，适合细菌生长繁殖。

B．制作后非即时使用。

C．与工具、容器和操作人员的手接触机会多，极易受到污染。

D．食用前不再有加热杀灭细菌的机会。

28.使用化学消毒剂的注意事项包括_____。

A.使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的保存条件贮存。

B.严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。

C.餐具消毒前应洗净，避免油垢污物影响消毒效果。

D.消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。

29.微生物可能存在于下列哪些物质中_____。

A.土壤

B.水

C.空气

D.人、畜粪便

30.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应查验的相关资料包括_____。

A.工商营业执照

B.食品生产许可证

C.食品流通许可证

D.产品合格证明

三、判断题(每题2.0分): 31.立克次氏体是一种微生物。

对错

32.生食或半生食的鱼类在加工前应经过冷冻。

对错

33.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。

对错

34.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。

对错

35.化学消毒液的浓度能用专用试纸进行测试。

对错

36.餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。

对错

37.定型包装食品在标签上有使用期限，未拆封前可按此期限保存。

对错

38.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。

对错

39.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。

对错

40.在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。

对错

41.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。

对错

42.抹布应采用浅色布料制作。

对错

43.餐饮业食品加工制作过程中，最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。

对错

44.食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。

对错

45.餐饮单位留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集；如未能及时采集的，可以另行制作少量专供留样。

答案：灰色部分

一，1A2D3A4D5C6D7C8B9A10B11D12C13A14C15D16C17C18D19A20A21B22A23B24A25A 二，26ABCD 27ABCD 28ABCD 29ABCD 30ABCD 三，31对32对33对34错35对36对 37对 38错 39对 40错 41对 42对 43对 44对 45错

第二篇：餐饮服务 食品安全法 案由

餐饮服务案由

1、未经许可从事餐饮服务案

违法条款:

《中华人民共和国食品安全法》第二十九条第一款P10 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。处罚依据条款:

《中华人民共和国食品安全法》第八十四条P25 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。

2、违反从业人员健康管理制度案

违法条款

（1）《中华人民共和国食品安全法》第三十四条P11 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

(2)《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十条第一款P53 餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》第三十四条的规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。处罚依据条款

（1）《中华人民共和国食品安全法》第八十七条P27 责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：

（七）安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。

（2）《餐饮服务食品安全监督管理办法》第四十条P63 违反本办法第十条第一款、第十二条、第十三条第二款、第十六条第（二）、（三）、（四）、（八）、（九）项的有关规定，按照《食品安全法》第八十七条的规定予以处罚。

3、经营禁止生产经营的食品案

违法条款

《中华人民共和国食品安全法》第二十八条P9 禁止生产经营下列食品：

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

（八）超过保质期的食品；

（九）无标签的预包装食品；

（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（河豚鱼可牵强归入此项）

（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。处罚依据条款

(1)《中华人民共和国食品安全法》第八十五条P25 没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：

（一）用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品；

（二）生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

（三）生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

（四）经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

（五）经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品；

（六）经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品；

（七）经营超过保质期的食品；

（八）生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；(2)《中华人民共和国食品安全法》第八十六条P26 违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：

（一）经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

（二）生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂；

4、违反食品索证管理规定案

违法条款

《中华人民共和国食品安全法》第三十九条P13 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。处罚依据条款

《中华人民共和国食品安全法》第八十七条P27 责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：

（二）未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度；

（五）进货时未查验许可证和相关证明文件；

5、未按规定要求贮存、销售食品或清理库存食品案

违法条款

（1）《中华人民共和国食品安全法》第四十条P13 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（2）《中华人民共和国食品安全法》第四十一条P13 食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

（3）《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条P55 餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求：

（二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；

处罚依据条款

（1）《中华人民共和国食品安全法》第八十七条P27 责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：

（四）未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品；（2）《餐饮服务食品安全监督管理办法》第四十条P63 违反本办法第十条第一款、第十二条、第十三条第二款、第十六条第（二）、（三）、（四）、（八）、（九）项的有关规定，按照《食品安全法》第八十七条的规定予以处罚。

6、违反规定在食品中添加药品案

违法条款

《中华人民共和国食品安全法》第五十条P15 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。处罚依据条款

《中华人民共和国食品安全法》第八十六条P26 违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：

（四）食品生产经营者在食品中添加药品。

7、未按规定保持食品加工经营场所和贮存食品原料的场所的内外环境整洁案 违法条款

《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条 P55 餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求：

（二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；

（三）应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件； 处罚依据条款

（1）《餐饮服务食品安全监督管理办法》第四十条 P63 违反本办法第十条第一款、第十二条、第十三条第二款、第十六条第（二）、（三）、（四）、（八）、（九）项的有关规定，按照《食品安全法》第八十七条的规定予以处罚。

（2）《中华人民共和国食品安全法》第八十七条P27 违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：

8、未按规定检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常仍加工、使用案

违法条款 《中华人民共和国食品安全法实施条例》第三十一条第二款P41 餐饮服务提供者在制作加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。处罚依据条款

（1）《中华人民共和国食品安全法实施条例》第五十六条第二款P48 餐饮服务提供者未依照本条例第三十一条第二款规定检查待加工的食品及原料，或者发现有腐败变质或者其他感官性状异常仍加工、使用的，依照食品安全法第八十五条的规定给予处罚。

（2）《中华人民共和国食品安全法》第八十七条P27 违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

9、未按规定定期维护、清洗、校验设施、设备案

违法条款

《中华人民共和国食品安全法实施条例》第三十二条第一款P41 餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。

处罚依据条款

（1）《中华人民共和国食品安全法实施条例》第五十七条P48 有下列情形之一的，依照食品安全法第八十七条的规定给予处罚：

（五）餐饮服务提供企业未依照本条例（《中华人民共和国食品安全法实施条例》）第三十二条第一款规定定期维护、清洗、校验设施、设备的；

（2）《中华人民共和国食品安全法》第八十七条P27 违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

10、未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，使用未经清洗和消毒的餐具、饮具案

违法条款

（1）《中华人民共和国食品安全法》第二十七条P8 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：

（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；

（2）《中华人民共和国食品安全法实施条例》第三十二条第一款P41 餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。处罚依据条款

（1）《中华人民共和国食品安全法实施条例》第五十七条P48 有下列情形之一的，依照食品安全法第八十七条的规定给予处罚：

（六）餐饮服务提供者未依照《中华人民共和国食品安全法实施条例》第三十二条第二款规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具、饮具的。

（2）《中华人民共和国食品安全法》第八十七条违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

第三篇：食品安全法答案（本站推荐）

食品安全法试题

一、选择题

1、《中华人民共和国食品安全法》从（C）起施行。

A.2009年1月1日

B.2009年5月1日

C.2009年6月1日

D.2009年10月1日

2、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C）的赔偿金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（D）。

A.食品卫生许可

B.食品生产许可

C.食品流通许可

D.餐饮服务许可

4、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

5.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

6.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（D)

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

7．餐饮服务提供者的（A）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

A.法定代表人、负责人或业主

B.厨师长

C.法定代表人

D.法定代表人或负责人

二、判断题

1．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√）

2．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（√）

3．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）

4、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）

5．宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。（×）

6．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（√）

7．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（×）

8．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（√）9．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。(√)10．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。（√）11．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。（√）

三、简答题

1、患有那些疾病的人，不能从事直接入口食品的工作？

答：食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

2、食品添加剂使用的一般原则是？ 答：（1）技术上确有必要；

（2）不应对人体产生任何健康危害；

（3）不应该掩盖食品腐败变质；

（4）不应该掩盖食品本身或加工过程中质量缺陷；

（5）不得掺杂、掺假、伪造为目的；

（6）不应降低食品本身的营养价值。

第四篇：食品安全法考试试题题库及答案(餐饮处)试题

餐饮食品安全知识试题

（注:标红的为答案）

一、单选题

1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，自（B）起施行。

A、2015年5月1日 B、2015年10月1日 C、2016年1月1日

2、制定《食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（C）。A、公众身体健康 B、公众生命安全 C、公众身体健康和生命安全

3、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（B）年内不得从事食品生产经营管理工作。A、3 B、5 C、10

4、食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过（B）。

A、1小时 B、2小时 C、3小时

5、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在（D）条件下存放。

A、10℃以上 B、20-25℃

C、60℃以下

D、10℃以下，60℃以上

6、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。

A、3 B、5 C、10

7、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（B）。

A、行政责任 B、社会责任 C、民事责任

8、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额(C）倍罚款。

A、10 B、20 C、30

9、食品安全国家标准由（A）负责制定、公布。

A、国务院卫生行政部门

B、国务院质量监督部门 C、国务院标准化行政部门

10、超过保质期限的食品（B）。

A、可降价销售 B、不能销售 C、可作处理食品销售

11、食品生产经营者在采购食品或原料时，除查验供货者的许可证外，还应查验（A）。

A、食品合格的证明文件 B、健康证明 C、培训证明

A、1m以上 B、1.5m以上 C、2m以上 D、铺设到天花板

27、专间的墙裙铺设高度应为（D）

A、1.5m B、2m C、2.5m D、铺设到天花板

28、食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括（B）A、粗加工间 B、凉菜间 C、烹饪间 D、餐具洗消间

29、专间内温度应不高于（B）A、20℃ B、25℃ C、30℃ D、35℃

30、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（C）

A、土豆、鲤鱼、鱿鱼 B、蘑菇、羊肉、牛肉 C、土豆、羊肉、鱿鱼 D、蘑菇、白菜、牛肉

31、餐饮服务单位不应将卫生间设置在（C）

A、就餐场所 B、食品处理区 C、食品加工经营场所 D、以上都是

32、使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入有效氯浓度（B）以上消毒液中（）以上

A、300mg/L，5分钟 B、250mg/L，5分钟 C、300mg/L，10分钟 D、250mg/L，10分钟

33、对餐饮具采用化学方法消毒的，应至少设有（B）专用水池 A、2个 B、3个 C、4个 D、5个

34、对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少应设有（A）个专用水池 A、2个 B、3个 C、4个 D、5个

35、库房内应设有数量足够的物品存放架，其结构位臵应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（A）CM以上 A、10 B、15 C、20 D、25

36、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（B）的方法进行处理 A、红外线烘干 B、抹布擦干 C、自然沥干 D、热力烘干

37、紫外灯应悬挂于距离地面（B）左右的高度 A、1.5米 B、2米 C、2.5米 D、3米

38、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于（B）A、60℃ B、70℃ C、80℃ D、90℃

39、易腐败的食品在10℃至60℃条件下存放超过（D），需再次利用，应充分加热。A、0.5小时 B、1小时 C、1.5小时 D、2小时 40、食品再加热时，其中心温度应不低于（D）A、100℃ B、90℃ C、80℃ D、70℃

41、烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在（B）条件下存放

A、高于60℃或低于10℃；B、高于60℃或低于20℃ C、高于10℃低于60℃ D高于10℃低于20℃

54、《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（C）

A、≥3㎡B、≥4㎡C、≥5㎡D、≥6㎡

55、《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（D）设施。

A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是

56、选购放心肉，正确的做法是什么？（D）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确

57、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（A）中。

A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品

58、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。

A、1

B、2

C、3

D、4

59、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（A），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺

60、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？(D）

A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆

61、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（D）。

A.食品安全法 B.食品卫生法 C.产品质量法

D.农产品质量安全法

62、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。

A.增加检查频次

B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照

63、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在（）悬挂或者摆放许可证。

A.加工场所

B.食物储存间

C.就餐场所醒目位置

D.收银台内 64、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（）。

A.食品加工人员不良的卫生习惯

B.生熟案板分开

C.食品加工人员携带病菌

D.食品容器、工用具污染了病菌

65、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担()。

A.公平责任 B.刑事责任 C.行政责任 D.连带责任

66、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。

A.免费抽检

B.购买抽取的样品 C.随意抽取 D.仅收取检验费 67、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。

78、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以为处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证。A 2 B 3 C 4 D 5 79、10月1日起，未取得餐饮许可从事餐饮服务的，由县级以上食品药品监管部门没收违法所得和违法经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额（）倍以上（）倍以下罚款。A十五 三十 B二 五 C五 十 D十 二十

80、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，()。

A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任

81、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）

A 小吃店

B 食品摊贩

C 学校食堂

D 集体用餐配送单位 82、下面关于食品安全的表述，正确的是：()

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 83、食品安全标准的性质是：()

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准 84、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：()

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

85、下列不属于细菌性食物中毒的特点是（）

A潜伏期短 B有共同的饮食史 C流行呈爆发性 D直接传染

86、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验;由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处()罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：？？

A.二千元以上一万元以下B.五千元以上一万元以下

C.二千元以上五万元以下D.五千元以上五万元以下

87、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付()的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除

C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

D.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

8、食品生产经营人员上岗时应遵守(ABCD)个人卫生要求。

A.穿戴清洁的工作服、工作帽 B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清洁卫生

9、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求正确的是(ABD)。

A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

10、违反本法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展(ABCD)，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款;情节严重的，吊销许可证;构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。

A.食品安全监督检查B.事故调查处理C.风险监测D.风险评估

11、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理(ABCD)。

A.变质食品B.超期食品 C.污染食品D.有毒食品

12、食品污染包括:(ABD)

A.生物性污染B.化学污染C.土壤污染D.物理污染

13、(ABCD)等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。

A.学校B.托幼机构C.养老机构D.建筑工地

14、食品添加剂的使用原则包括(ABCD)。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在标准限量范围内添加使用可保证食品安全

15、预包装食品标签应标注哪些内容?(ABCD)

A.食品名称、生产者名称、地址

B.产品执行的标准代号

C.生产日期、保质期

D.成分或配料表

16、下列哪项是《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品(ABCDE)。

A.用非食品原料生产的食品

体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂；

B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂；

C.生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品；

D.生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。

22、违反本法规定，有下列（ABCDE）情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：

A.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员；

B.食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度； C.食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案；

D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验；

E.食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。

23、应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括(ABD)。A．大型以上餐馆

B．学校食堂

C．供餐人数300人的机关食堂 D．集体用餐配送单位

24、食品安全管理人员的基本条件是(ABC)。

A．身体健康并持有有效健康证明

B．具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历

C．持有效的培训合格证明 D．高中以上学历

25、食品安全管理机构和人员的职责要求包括(ABCD)。A．建立健全食品安全管理制度 B．组织从业人员进行健康检查 C．制订实施从业人员食品安全培训计划 D．建立食品安全管理档案

26、餐饮服务单位应进行记录的内容包括(ABCD)。A．从业人员健康状况、培训情况 B．食品留样情况 C．食品检验结果 D．原料采购验收情况

138、关于餐厨废弃物处理要求中表述正确的是(ABD)。A．应做到日产日清 B．应建立处置台账

C．每日倾倒在密闭的垃圾场（站）D．记录种类、数量、去向等情况

39、关于餐饮服务单位贮存、使用杀虫剂和杀鼠剂等药物的耍求中表述正确的包括(ABCD)。A．应存放在固定的场所或橱柜内并上锁 B．有明显的警示标识 C．专人进行保管

D．采购、使用等均应有详细记录

40、有关食品的备餐要求表述正确的包括(ABC)。A．工具使用前应消毒 B．应使用专用工具

C．用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒 D．在准清洁操作区内操作

41、以下对专间操作的表述正确的是(ABCD)。A．专间内操作人员应戴口罩 B．专间内_丁作服应每天更换 C．进入专间前应清洗、消毒双手 D．专间内应专人操作

42、以下不可以制售凉菜的食堂是(ABC)。A．幼儿园食堂 B．小学食堂 C．中学食堂 D．大学食堂

43、有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的包括(BCD)。A．加工后至食用不得超过l.5小时 B．加工器具应专用 C．操作人员手部应消毒 D．加工后的生食海产品应冷藏

44、关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的包括(ABD)。A．操作人员手部应消毒，戴口罩 B．加工器具应专用，使用前应消毒 C．应在准清洁操作区内操作

D．加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水

45、关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括(ABC)。

38、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒。（√）

9、食品添加剂应当实行“五专”管理。（√）

10、餐饮服务监管部门有权查阅、复制有关合同、票据、帐簿及其他有关资料。（√）

11、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。（×）

12、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。（√）

13、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即报告食品药品监管部门。（×）

14、食品安全事故任何单位或个人不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。（√）

15、食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、增加营养以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（√）

16、食品安全事故发生后，应当采取：开展应急救援工作；封存、检验可能导致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；（√）

17、餐饮服务提供者未按要求配备食品安全管理员或食品安全管理员履行职责不到位的，餐饮服务食品安全监管部门应当责令其限期改正。（√）

18、专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。（√）

19、从业人员不得将私人物品带入食品处理区。（√）

20、任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭与食品安全事故有关的 证据。（√）

21、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。（√）

22、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。（√）

23、食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过2小时。（√）

24、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。（√）

25、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在10℃以下，60℃以上条件下存放。（√）

26、用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。（√）

27、食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。（√）

28、食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（√）29.从事食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品，应当依法取得许可。（×）

30.生产经营的食品中不得添加任何药品。（×）

31.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（√）

32.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）

33.食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。（×）

34.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）

35.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（×）

36.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√）

37.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。（√）

38.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。

516-

第五篇：(食品安全法)试题及答案

（食品安全法）试题及答案

上海市食品药品监督管理局

《食品安全法》知识竞赛题

一、判断题：

1、国务院农业行政主管部门负责农产品质量安全标准的制定和发布。（√）

2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。（√）

3、国务院标准化行政部门负责对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。（×）

4、食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位置和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。（√）

5、国务院设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。（√）

6、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。（√）

7、认证机构对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业依法实施跟踪调查，只能收取认证费用，不得收取其他费用。（×）

8、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。（√）

9、食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。（√）

10、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。（×）

11、供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，不适用《农产品质量安全法》的规定。（×）

12、任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（√）

13、国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。（√）

14、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。（√）

15、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。（√）

16、实行统一配送经营方式的食品经营企业，不可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。（×）

17、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签应当标明主要营养成分及其含量。（√）

18、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（√）

19、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行对入场食品经营者审查许可证、明确食品安全管理责任、定期检查经营环境和条件等规定义务，本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。（√）

20、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。（√）

二、单项选择题：

21、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自(B)起施行。

A、2009年5月1日B、2009年6月1日

C、2009年7月1日D、2009年10月1日

22、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责(B)。

A、食品生产环节监督管理

B、餐饮消费环节监督管理

C、食品流通环节监督管理

D、食品安全综合协调职责

23、(A)统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府

B、乡级以上地方人民政府

C、县级以上食品安全委员会

D、县级以上卫生行政部门

24、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得(B)的许可。

A、食品生产B、食品流通

C、食品生产和流通D、餐饮服务

25、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年B、每年C、每两年D、每三年

26、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(C)提交相关产品的安全性评估材料。

A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门

C、卫生行政部门D、工商行政管理部门

27、食品检验实行(D)负责制。

A、食品检验机构B、检验人

C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人

28、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人B、食品生产经营者

C、消费者D、食品企业

29、国务院卫生行政部门通过(D)或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。

A、食品安全信用记录B、食品安全事故调查

C、食品安全信息发布D、食品安全风险监测

30、(B)是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果

C、食品安全法律法规D、食品安全国际标准

31、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向(B)备案。

A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门

C、工商行政部门D、国家食品药品监督管理局

32、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于(B)年。

A、一年B、二年C、三年D、五年

33、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向(D)报告。

A、本级人民政府

B、上级人民政府卫生行政部门

C、上级人民政府

D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门

34、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(B)。

A、本级人民政府报告B、卫生行政部门通报

C、上级人民政府报告D、上级行政主管部门报告

35、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D)组织事故责任调查。

A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同

C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门

36、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者(C)。

A、进行行政处罚B、责令限期整改

C、增加监督检查频次D、吊销许可资格

37、国家建立食品安全信息统一公布制度，由(B)统一公布。

A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门

C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室

38、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(A)罚款。

A、货值金额五倍以上十倍以下

B、一万元以上五万元以下

C、货值金额二倍以上五倍以下

D、二万元以上十万元以下

39、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照(A)的规定给予处罚。

A、《中华人民共和国广告法》

B、《中华人民共和国食品安全法》

C、《中华人民共和国消费者权益保护法》

D、《中华人民共和国产品质量法》

40、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B)。

A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任

41、依据《食品安全法》的规定，（A）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督。

A、新闻媒体B、社会团体

C、基层群众性自治组织D、街道办事处

42、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，（A）提供国家标准编号。

A、国务院标准化行政部门B、国务院农业行政部门

C、国家食品药品监督管理部门D、国务院质量监督部门

43、生产经营下列（D）食品不违反《食品安全法》的规定。

A、超过保质期的食品

B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C、用非食品原料生产的食品

D、有标签的预包装食品

44、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，（D）

A、不承担任何责任

B、不承担责任，但应当给予消费者一定的经济补偿

C、与食品生产经营者承担按份责任

D、与食品生产经营者承担连带责任

45、下列（C）不受《食品安全法》的调整。

A、转基因食品B、生猪屠宰C、军队专用食品D、乳品

46、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付（A）价款的赔偿金。

A、十倍B、五倍C、三倍D、双倍

47、（D）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、国家公职人员B、相关的监督管理部门

C、食品生产经营单位D、任何组织和个人

48、屠宰畜、禽的检验规程由国务院有关主管部门会同（A）部门制定。

A、卫生行政B、农业C、质量监督D、食品药品监管

49、食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由（A）来制定。

A、省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会

B、国务院卫生行政部门

C、国家质量监督部门

D、省级质量监督部门

50、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，（B）机构依法实施跟踪调查。

A、行政卫生机构B、认证机构

C、工商部门D、质量监督部门

51、进口的食品应当经检验合格后，海关凭（A）签发的通关证明放行。

A、出入境检验检疫机构B、工商管理机构

C、外贸机构D、质量监督机构

52、食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，本企业（C）各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A、定向检查B、不定期抽查

C、定期检查D、不定向检查

53、县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当（B）获知的食品安全信息。

A、独立采集、使用和发布B、相互通报

C、向公众公布D、向上级部门汇报

54、在中华人民共和国境内从事（D）活动，应当遵守本法：

A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

B、食品添加剂的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

D、A、B、C

55、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（D）

A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定

C、食品安全信息公布D、A、B、C

56、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（D）等内容。

A、生产日期B、生产经营者名称及联系方式

C、保质期D、A、B、C

57、（D）不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

A、国家公职人员B、相关的监督管理部门

C、食品生产经营单位D、任何单位或者个人

58、违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（C）内不得从事食品检验工作。

A、一年B、五年C、十年D、终身

三、多项选择题

59、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中(ACD)危害进行风险评估。

A、生物性B、致病性C、化学性D、物理性

60、国务院卫生行政部门应当对现行的(ABCD)中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准

C、食品质量标准D、有关食品的行业标准

61、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的(AD)。

A、许可证B、健康证

C、营业执照D、产品合格证明文件

62、食品添加剂应当有(ABD)。

A、标签B、说明书

C、通用名称D、包装

63、集中交易市场的（ABC），应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查。

A、开办者B、柜台出租者

C、展销会举办者D、监督管理部门

64、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取(BCD)等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。

A、封存B、补救C、无害化处理D、销毁

65、食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A、法律B、法规

C、产品订单和合同要求D、食品安全标准

66、国家建立食品安全风险监测制度，对(ACD)进行监测。

A、食源性疾病B、人群健康状况

C、食品污染D、食品中的有害因素

67、患有(ABC)等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A、痢疾B、伤寒C、病毒性肝炎D、蛔虫病

68、食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由(ABCD)等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。

A、医学B、农业C、食品D、营养

69、对于(ABCD)，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料。

A、进口尚无食品安全国际标准的食品

B、首次进口食品添加剂新品种

C、首次进口食品相关产品新品种

D、以上都是

70、进口的预包装食品的标签、说明书应当载明(ABCD)。

A、食品的原产地

B、境内代理商的名称

C、境内代理商的地址

D、境内代理商的联系方式

71、调查食品安全事故，应当查明(ABC)。

A、事故单位的责任

B、负有监督管理职责部门工作人员失职、渎职情况

C、负有认证职责机构的工作人员失职、渎职情况

D、事故责任处理情况

72、食品安全事故发生后，应当采取的措施有(ABCD)。

A、开展应急救援工作

B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息发布工作

73、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（ABCD）

A、对生产经营的食品进行抽样检验

B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

C、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品

D、查封违法从事食品生产经营活动的场所

74、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录(ABC)等情况。

A、许可颁发B、日常监督检查结果

C、违法行为查处D、日常生产经营活动

75、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对(BC)给予记大过、降级或者撤职的处分。

A、主要领导B、直接负责的主管人员

C、其他直接责任人员D、班子成员

76、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到(CD)的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。

A、降级处分B、撤职处分

C、刑事处罚D、开除处分

77、食品广告的内容应当真实合法，不得(ABCD)。

A、含有虚假的内容B、含有夸大的内容

C、涉及疾病预防功能D、涉及疾病治疗功能

78、被(BCD)的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、撤销GMP认证B、吊销食品生产许可证

C、吊销食品流通许可证D、吊销餐饮服务许可证

79、下列（ABCD）信息由国务院卫生行政部门统一公布。

A、国家食品安全总体情况

B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息

C、重大食品安全事故及其处理信息

D、其他重要的视频安全信息和国务院确定的需要统一公布的信息

80、下列哪些食品为《食品安全法》所禁止生产经营。（ABC）

A、添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品

B、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

C、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品

D、经动物卫生监督机构检疫合格的肉类

81、下列关于食品的内容，依据《食品安全法》的规定，哪些是错误的。（CD）

A、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质

B、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品

C、产品标准代号和生产许可证编号不属于预包装食品标签的标明事项

D、食品的标签、说明书只要清楚、明显就行，食品与标签、说明书所载明的内容不符的，不影响上市销售。

82、（ABC）进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料。

A、进口尚无食品安全国家标准的食品

B、首次进口食品添加剂新品种

C、食品相关产品新品种

D、所有进口食品

83、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列（ABCD）措施：

A、进入生产经营场所实施现场检查

B、对生产经营的食品进行抽样检验

C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D、查封违法从事食品生产经营活动的场所