第一篇：小宽推荐丨北京最近值得专程一去的7家餐厅
小宽推荐丨北京最近值得专程一去的7家餐厅
1一碗炸酱面可以有多好吃？
昨天晚上，我们做了一场“炸酱面派对”，不同的小伙伴来带了自己的手作炸酱，来到798的上面小厨，与众多“酱友”共享。所有人带着期待而来，带着满满的感动而去。不同的炸酱有不同的风格，有人因为爱人不吃猪油，于是调制素炸酱，在里面放豆干与海参，模拟肉丁的口感，再加入大量的鸡蛋，明媚的口感。彭老师做了祖传的炸酱，她吃着爷爷的炸酱长大，对口感有着北京人的独有的挑剔，如果用一个流行词，这算是“炸酱三代目”。来自中科院的一对夫妇，带来两款酱，一款是玫瑰花酱，香甜可口，一款是有点独特的辣酱。所以无论东西南北，不同的酱都带着不同家庭的滋味。对炸酱而言，没有正宗，只有好吃。sdfd照片鸣谢@薛宇哲
上面小厨，以前在尚都SOHO，最近搬到了798，这里有各种各样的面，也有自酿的鲜啤，无论是吃面还是喝酒，都是畅快。里面能吃到的炸酱面来源自我的方子，大言不惭的叫“小宽炸酱面”。其实我自己做炸酱的方子都在不停更换。但是整体来说，算是一家贴心贴胃的小馆。昨天晚上的面局完成之后，我默默地总结这次派对，觉得江湖流传的“北京精神”特别符合炸酱面派对：牛逼，有面，靠谱，局气。Tips ?? 面馆?? 酒仙桥路2号798艺术区01商务楼北楼1层?? 推荐菜：小宽炸酱面、一白鸡蛋面、肥肠面、卤肉饭、流心蛋?? 010-56183006? 9:00-21:00 周一至周日?? 全年无休??? 有停车位? 上菜时间8-10分钟 ?? 有WIFI ?? ?? 吸烟、宠物?? 14号线中东段望京南地铁站?? 支付方式：现金、微信、支付宝2巴奴毛肚火锅你好，你前面排队的还有105桌最近的餐饮圈的一个大事是海底捞准备IPO，餐饮行被称为“百业之首”，但是做出规模做出品牌的现代化企业却不多。海底捞率先突破了100亿的门槛，在未来几年，会有越来越多的餐饮品牌在此集合。
在火锅领域，海底捞有一个扎扎实实的竞争对手——从河南起家的巴奴毛肚火锅。这家店北京的食客还不算熟悉，毕竟刚刚进入北京市场，刚刚在朝阳门悠唐开出北京第一家店，但是其火爆程度已经远远超过我的想象。翻台率600%，随时都在排队，正点去需要排100号以上，忠诚度极高，去了一次还想去第二次……
这是产品主义者的胜利，在之前的一段时间里，营销主义占据了餐饮流量的潮头，事实上，唯有扎实的产品才能笑到最后。巴奴毛肚火锅，好吃的不仅仅是毛肚，菜牌上的每一道菜都经过深思熟虑，反复打磨。▲回字型锅，是巴奴的创意 一家餐厅做到一定规模，考验的不仅仅是口味，服务，更多的是供应链管理和顶层战略，可以参考的品牌案例是西贝。巴奴毛肚火锅在北京势必会成就一个庞然大物般的超级品牌，北京的火锅品牌的竞争远远不到红海，现在时间开始了。现在要去巴奴，势必会排队，去之前要做好心理准备。Tips ?? 毛肚火锅?? 朝外南街三丰北里2号悠唐购物中心一期4层?? 推荐菜：经典毛肚、乌鸡卷、鲜鸭肠、茴香小油条、绣球菌?? 010-65888377? 11:00~22:00 周一至周日?? 全年无休 ??? 有停车位?? 有2间包厢 有7-10人中包 最大包可坐8人? 上菜时间5-8分钟 ?? 有WIFI ?? ?? 吸烟、宠物?? 2/6号线朝阳门地铁站?? 支付方式：现金、刷卡、微信、支付宝3荣馆新荣记旗下的放心体面的新品牌 新荣记一直是我非常尊重的餐饮企业。通过长期的努力，把粤菜和传统台州家常小海鲜口味做良好的融合，在某种程度上成为一个奇迹：有许多人是通过新荣记而认识台州的；东海小海鲜的身价也凭借新荣记而一荣俱荣。
新荣记也一直在拓展自己的品牌矩阵。荣小馆在北京已经名声赫赫，在最近又有了一个新品牌：荣馆。这是介于荣小馆和新荣记之间的一个品牌，有更多的海鲜品种可以品尝，整体装修风格延续了新荣记低调有内涵的风格，菜品又比荣小馆多了更多的选择，以及更优质的食材。荣馆从市场切入点上选择了一个非常微妙的价格带：人均200－300元。现在北京这种一线城市，最红海的正餐战场聚焦在人均消费100-150元，然而房租成本与人力成本都很高，这一块虽然有最广普的消费受众，但的确最难突围。在荣馆这个消费价位，竞争者一下子就少了很多。这个价位的选手需要有品牌赋能，也要有味道优势。人们在选择这类餐厅时，会对装修、食材、服务、体验有更高的要求。这些荣馆都能满足。有一次我是周末去的，中午全满，来的人都是家庭消费用户；另外一次是晚上去的，包房全满，许多都是朋友聚餐。所以荣馆找到了一个很好的平衡，兼顾了各种层次的人群需求。
里面的菜品其实不用过多推荐，去过新荣记或者荣小馆的人自然会有基础预期，如果没有去过，也可以特别放心地前往。反正我已经默默地把荣馆当成朋友小聚的首选餐厅——毕竟新荣记对我来说还是太贵了。
特别提醒一下：本月22-24日，我们准备了一场美食旅行团，奔赴台州，体验台州美食。新荣记也是我们目的地之一，如果没有去过台州的新荣记，就无法理解这家神奇企业的基因。而且新荣记的创始人张勇会在台州等待我们到来。点击小程序，和一大口一起去台州寻鲜 Tips ?? 浙江菜?? 东三环中路24号乐成中心B座3楼?? 推荐菜：东海杂鱼红烧、东海三鲜、黄金带鱼、海鲜面?? 010-87773077? 11:00~14:00，17:00~21:00 周一至周日?? 全年无休 ??? 有停车位? 上菜时间8-10分钟 ?? 有WIFI ?? ?? 吸烟、宠物?? 10号线双井地铁站、7号线广渠门外地铁站?? 支付方式：现金、刷卡、微信、支付宝4好酒好蔡吃你千遍也不厌倦
好酒好蔡在北京低调开业。是真低调，甚至开始不接受非熟客的预约。到现在，好酒好蔡有了三家店，分别在广州、香港、北京。每一家店都是当地的富豪食堂。所以这里的低调也是顺理成章。蔡昊是我威士忌的老师。
有一次去广州，去他工作室里吃饭，他拿出各种珍藏的威士忌，细细给我讲解不同产地不同产区不同年份的区别，每一种的别样滋味，花香果香泥煤香。我就是在那一天喜欢上了威士忌。那时候只知道傻喝，后来才知道，那天他给我喝的其中一款威士忌是：麦卡伦1974。
蔡昊不是厨师出身，他出国多年，在美国做化工产品。正因为此，他没有传统包袱，又可以用更科学的方式解构中餐和中餐厨房。他懂得分解的妙处，把食材分解，再组合，成为美好味道。
▲蔡昊，好酒好蔡创始人
听上去玄，但是理解了之后，就很简单。食物好吃，是一系列的化学变化，风味物质来源于游离氨基酸，口感往往来自于蛋白酶排列，蛋白质如何呈现，美拉德反应如何变化，在什么温度下食物的肌理最好。这些在传统厨师看来，都是模糊的经验，在蔡昊看来，都是科学。
本着科学的态度，好酒好蔡才有完全不一样的风格，哪怕你吃上去还是一个胡萝卜，一份牛油果官燕，但是看山不是山。许多厨师讲传承，讲创新，讲技巧，都是在马车时代认知世界；而蔡昊根本不用四个轮子的物件，不用马车，开着飞机就来了。这就是所谓的“降维攻击”。许多人讲究“术”的时候，他已经回到“道”。
蔡昊的名菜很多，大多简单，美好，有着他处女座的风格。比如鸡汤汆海蚌，非常简单，又非常美味，无非是清鸡汤，加海蚌，这就是著名的“西施舌”；虾酱炒响螺片，名贵的响螺与虾酱混搭，家常做法，料理名贵食材，举重若轻。▲西施舌▲牛油果官燕
我喜欢两款独特的小食。开心果冰淇淋，呈现出嫩绿色，重点是入口绵密的口感，真是久久难忘。牛油果官燕，自古吃燕窝的套路大同小异，在蔡昊这里发生了变化，他加入了来自美洲的牛油果。这道小吃也是每每惊艳。蔡昊的风格是举重若轻，讲究节奏，一套宴席，有开胃的汤，有过渡的酸辣面，各种细小的心思都在其中。蔡昊对节奏的把握堪称大师，一餐吃下来，只觉得舒坦。
贵吗？的确很贵，但这不能怨餐厅，只能怨我们穷。Tips ?? 以潮汕菜为基础的融合菜?? 王府井大甜水井胡同王府中环商场西座307（近北京市百货大楼）?? 预定可以联系大口君?? 推荐菜：清汤西施舌、开心果官燕、清汤螺片、脆皮婆参? 11:00~22:00 周一至周日?? 全年无休 ??? 公共停车场? 上菜时间8-10分钟 ?? 有WIFI ?? ?? 吸烟、宠物?? 1号线王府井/天安门东地铁站?? 支付方式：现金、刷卡、微信、支付宝5泓0871甄选云南菜馆不走寻常路的云南情调餐厅
泓0871，开在双桥E9创新工场深处的云南餐厅，如果不是专门前往，我根本不会想到去这么偏的地方。但是，值得专门去一次。这里的掌柜是刘新，是我非常喜欢的云南厨人，前些年开在三间房1919剧场对面的泓泰阳，也是由他开创，火爆一时。记得当年第一次去，也是犹豫，觉得这么偏的地方，开一个这么大的餐厅，能行吗？
不走寻常路，专门在边边角角开店，这是一种自信。云南是我常去常新的地方，堪称中国食材宝库，有非常大的可能性，然而并没有被好好呈现。云南春夏秋冬都有非常独特的食材，人们所熟知的松茸仅仅是其中一种，光是夏天的野山菌就可以有层出不穷的想法。（顺带一句，下个月正是云南菌子季，我们美食旅行团准备远赴云南，体验云南的食材秘密，有想去的可以小窗）。刘新作为一个有眼界的云南厨师，见识与眼界都够，有一年我们做活动，邀请刘新去了大理，做了一餐精彩绝伦的云南菜，叫我大开眼界。
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我觉得他并非仅仅是想开一家店，更多的是想尝试种种云南食材的可能性。菜品见心思，也偶有用力过猛，整体是有很强个人印记的风格，力图将滇味融会贯通。空间大，有不少酒，也有一些可以供玩耍的区域，我相信这里很快会成为一个值得慕名而来的美食场所。Tips ?? 云南菜?? 双树路E9区创新工场6号楼?? 010-80698662?? 推荐菜：西双版纳小烧烤、三年酵香火腿配大理手撕乳扇、蒸破酥包、永平黄焖鸡? 11:00~21:30 周一至周日?? 全年无休 ??? 有停车场? 上菜时间8-10分钟 ?? 有WIFI ?? ?? 吸烟、宠物?? 364路（开往双桥农场西站方向）双桥农场西站下车?? 支付方式：现金、刷卡、微信、支付宝6拾久等到6月18号之后你就可以去尝鲜了 这是一个趋势：以前的食客是吃餐厅，以后的食客是吃厨师。这一点会与欧洲日本等餐饮文化发达地区趋于一致。厨师的个人IP将会越来越左右食客的选择。当然，现状是，一些厨师只有行业影响力，对普通食客没有穿越性。如果没有段誉的加盟，拾久不会迅速火爆。今年3月份试营业期间，这里已经一桌难求。做的是新派北京菜，环境装修很见品质，有点loft工业风的元素，夹杂着一些当代艺术的作品，很有一种别致感。这里的注重细节，从葡萄酒杯可以看出，新开的中餐厅不再从东郊批发市场买几块钱一个的葡萄酒杯了。最近这些天，拾久还处于装修的尾声，没有接客营业。我听段誉说，正在装修一个新区域，这里将是一个更加开放的空间，可以组织活动，可以当开放式厨房，可以当酒吧，可以筹划各种风格的品酒会…… 意大利黑醋东海带鱼烧烩爪尖
听着很爽，以前我们经常组织一些高端餐酒搭配晚宴，还有一个品牌叫：食酒渡。以后我们就不发愁找场地了，所以以后你可以在这里经常遇到我们，也欢迎早日加入我们的“好吃好喝大团体”。
拾久：6月18日正式开业 Tips ?? 北京菜?? 东三环中路61号麦乐迪对面?? 010-87774388?? 推荐菜：茉莉花香烤鸭、意大利黑醋东海带鱼、烧烩爪尖、山楂鹅肝? 营业时间以开业之后为准?? 全年无休 ??? 有停车场? 上菜时间8-10分钟?? 有WIFI ?? ?? 吸烟、宠物?? 10号线双井地铁站，7号线广渠门外地铁站?? 支付方式：现金、刷卡、微信、支付宝7悠咖啡 本周末我们要在这里做一场劈腿大会
北京厨师圈，有个独特的组合，名为“RMB”组合，三个好得穿一条裤子的厨师的3P组合。其中之一是刘鑫。刘鑫是西餐名厨，却对中餐也有许多涉猎，做过许多家五星级酒店的厨师长，但是对涉及菜品情有独钟。他的吃喝之旅遍及世界各地，号称是：“行走在路上的厨师”。话说悠咖啡，是在三里屯新东路上的一家咖啡餐吧。以前这里是众信旅游旗下的咖啡馆，后来与刘鑫相逢，一个是行走在路上走南闯北的厨师，一个是带领国人四处旅行的上市公司，于是就有了这个“吃与远方”的餐吧。在新装修的门头上写着几个字：好吃的小馆。好吃的小馆，说上去简单，但是做起来不简单。刘鑫准备把他在路上的小感受都放到这个新菜单中。所以在这里的菜单上可以见到各种各样有趣的菜品，混搭，无国界，有规则的打破规则：照烧黄花鱼、棒棒鸡沙拉、三文鱼凉皮、手撕大盘鸡……熟悉的事物打底，先安了尝鲜食客的心，再品一口吃出新奇的异域味道，让你不禁眉毛一挑：嘿，有趣！▼老北京松肉▲三文鱼凉皮
在悠咖啡，你上午来可以喝杯咖啡，讲究点喝单品手冲，快速点喝美式卡布，闲了可以看看书，听听音乐，店里有个花店，可以插插花，有一面墙都是画，可以当画廊；中午来了可以吃套餐，都是快速解决，但真的不太一样，每一样都争取出彩。下午来了，可以读书，喝茶，喝咖啡，聊事；晚上咱们有正餐，有特别有趣的菜，有葡萄酒；晚餐之后，你可以把这里当酒吧，啤酒鲜酿，特别靠谱，可以看球，可以坐户外，怎么舒服怎么来。马上就是世界杯了，在这里可以看球喝酒，的确是三里屯性价比之王的地方。
本周末：6月9日，我们请刘鑫帮我们制作了一份有酒有肉有情有意的派对，我叫它“劈腿大会”，因为当天晚上会开一条价值6000元的太给生吃火腿。▲本周“劈腿大会”上要被劈的太给火腿
关于这条火腿，也是充满着故事，你只需要知道这是中国贵州出品的生吃火腿，非常好吃，创始人是一个写诗的姑娘，也是我的闺蜜，具体的故事我会在当天晚上，深情地跟你讲述。
另外还有不少小吃，当然还有酒，当天晚上啤酒无限畅饮，我也会带一瓶私藏的单一麦芽威士忌跟大家共享。我喜欢热闹，喜欢看大家吃喝畅快的开怀，本周六晚上，我们不见不散。
酒肉朋友趴，吃喝在路上，世界杯期间优惠券，喝酒吃肉看大屏幕直播，带劲！Tips ?? 咖啡餐吧?? 新东路8号首开铂郡北区3号楼1层-001室?? 010-64649858?? 推荐菜：三文鱼凉皮、云南牛肉沙拉、摩卡、牛油果思慕雪? 10:00~22:00 周一至周日?? 全年无休 ??? 有停车场?? 有景观位、沙发位、卡座、露天位，分无烟区和吸烟区? 上菜时间8-10分钟?? 有WIFI ?? ?? 宠物?? 10号线农业展览馆/团结湖地铁站?? 支付方式：现金、刷卡、微信、支付宝
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