第一篇：幼儿园十一项卫生保健制度
目录
一、生活制度------------2
二、幼儿饮食制度--------2
三、体格锻炼制度--------4
四、健康检查制度--------4
五、卫生消毒及隔离制度--5
六、预防疾病制度--------7
七、幼儿安全制度--------8
八、卫生保健登记，统计制度-----------------------------10
九、家园联系制度--------10
十、体弱儿管理制度------11
十一、传染病管理制度----12 中心幼儿园教育集团十一项卫生保健制度
一、生活制度
合理的生活制度是保证儿童身心健康的重要因素，要根据不同年龄幼儿生理特点，合理地安排他们一天的生活内容。根据幼儿不同的年龄特点及根据季节特征，定出具体一日生活作息制度，要注意动静结合，要有充足的户外活动时间，以及各项活动的内容，并提出质量指标。要求作到：
1、幼儿两餐间隔时间不得少于3小时。
2、幼儿户外活动时间，在正常情况下，每天不得少于2~3小时。
3、幼儿睡眠时间昼夜共计不得少于或超过12小时到12小时半。
二、幼儿饮食制度
（一）、饮食管理
1、幼儿的伙食应有专人负责，民主管理。建立伙委会（园领导、炊事员、保健人员、保教人员、家长代表）定期开会，研究伙食问题。
2、伙食费要专款专用，精打细算，合理使用。教职工（包括炊事员）伙食和幼儿伙食要严格分开，不允许侵占幼儿伙食费。
3、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应主、副食，不吃隔日剩菜剩饭。
4、每周制定营养均衡的食谱并向家长公布，保健人员要进行营养计算，并保证儿童的蛋白质摄入量。
5、按时开饭，要保证儿童愉快进餐，时间不能少于20~30分钟，保证儿童每人吃饱吃好。
（二）、饮食卫生
1、要保持厨房的清洁，经常清扫，做到每日一小扫，每周一大扫。
2、食堂要严格执行《食品安全法》，厨房用具、刀、菜饭、盆、筐、抹布等要做到生熟分开，洗刷干净，餐具一餐一消毒。
3、不买，不加工腐烂变质食物，买来的熟食加热处理后再吃，预防食物中毒及肠道传染病的发生。
4、要培养幼儿不挑食、不偏食，不吃零食的良好饮食习惯。开饭前老师要营造一个良好的进餐环境，向幼儿讲解挑食的坏处等，想方设法让孩子多进食，保持良好食欲。
5、搞好幼儿进食卫生，饭前保育员及幼儿都要用肥皂、流动水洗手。
6、炊事员要坚持上灶前洗手，入厕所前脱工作服，如厕后肥皂洗手，不直接用汤勺尝试食物。
三、体格锻炼制度
1、有组织地经常开展适合幼儿特点的游戏及体育活动，幼儿每天做1~2次体操或活动性游戏。锻炼中动静结合，掌握适当的活动量，活动内容要适合幼儿特点。有组织地活动和自由活动相结合进行，充分发挥幼儿的主观能动性。
2、在正常天气下，有充足的户外活动时间，保证每日幼儿户外活动时间在2小时以上，其中保证1小时体育锻炼。
3、创造条件，充分利用大自然因素以及各种运动器械、自制玩具，有计划地锻炼幼儿体质。锻炼应适合年龄组的特点，要循序渐进，并考虑运动项目与运动量，对个别体弱的幼儿给予特殊的照顾。
4、保健人员要对幼儿体格锻炼进行医学监督和卫生指导。
四、健康检查制度
（一）、入园检查
1、新生入园前必须到县妇保院进行全身体格检查（包括化验肝功能，血色素）。如有传染病接触史，须待检疫期后无症状方可入园，同时了解幼儿疾病史，传染病史、过敏史、家庭病史和生活习惯等。
2、园工作人员参加工作前必须进行体检，包括胸部X光线透视、肝功能及常规检查、大便培养，健康检查合格，并且无严重生理缺陷 者方可就职。
（二）、定期体检：
1、幼儿每年体检一次，每半年测身高、体重、测视力一次，并做好记录，进行健康统计、分析、评价及矫治缺陷，在园幼儿建立健康档案。
2、工作人员每年全面体检一次，发现肝炎或其他传染病者必须立即离职治疗，待痊愈后，持县市以上医疗保健单位的健康证明方可恢复工作。患慢性痢疾，乙肝表面抗原阳性，滴虫性阴道炎，化脓性皮肤病，结核病，精神病等保教人员应调离工作。
3、坚持晨检及全日健康观察，认真做好一摸（有无发热），二看（咽部，皮肤，精神），三问（饮食，睡眠，大小便情况），四查（有无携带不安全物品），发现问题及时处理。
五、卫生消毒及隔离制度
（一）、环境卫生
1、园内保持清洁干净，每天一小扫，每周一大扫，每月彻底扫，分片包干，定人，定点，定期清除垃圾，每月检查评比。
2、幼儿教、玩具要保持清洁，按消毒要求做好各项清洗、消毒工作。
3、经常保持室内空气流通，阳光充足，冬天也要定时开窗通风换气。
4、每日清扫厕所并消毒。厕所要通风，便池每日用消毒水浸泡，保持厕所空气新鲜，无异味，成人厕所与幼儿厕所分开使用。
（二）、个人卫生
1、幼儿每人一巾一杯，日常生活用品专人专用，做好消毒工作。
2、培养幼儿饭前便后及活动后用肥皂洗手，不随地大小便、不随地吐痰、不随地抛撒废弃物等良好的卫生习惯。
3、教育幼儿养成饭后漱口、擦嘴，早晚刷牙的习惯。
4、要求幼儿每周剪指甲一次，每周洗澡，保持幼儿服装清洁干净，每周换洗衣服。
5、幼儿被褥每月曝晒两次，枕巾被褥每月洗一次，尿床随时洗晒。
6、保护幼儿视力，室内要注意采光，损坏灯具等要及时修理，与幼儿无关的电视节目一律不看，每次时间不超过20分钟，幼儿与电视机的距离2米以上。
7、工作人员要仪表整洁，勤洗头，洗澡，剪指甲；做到四洗手（进园后洗手，饭前便后洗手，给孩子开饭前及削水果前洗手，户外活动后洗手）。
（三）、消毒隔离制度
1、有专用保健室，观察床，保健室用品专用。
2、幼儿及工作人员患传染病立即隔离治疗，所在班彻底消毒，患者待隔离期满痊愈后，经医生证明方可回园。
3、对患儿专人护理，仔细观察，按时服药和喂饭。
4、对患传染病的幼儿所在班和与传染病患者接触过的幼儿进行检疫、隔离、观察，检疫期间不收新儿童，幼儿不混班，不串班，检疫 期满后无症状者方可解除隔离。
5、工作人员家中及幼儿家中发现传染病人时应报告园领导，采取必要措施。
6、消毒工作具体安排。
（1）、幼儿餐具：每餐餐后：清理饭渣→洗涤剂将油腻洗净→清水冲洗两遍后控水→放进消毒柜→餐前消毒半小时
（2）、幼儿玩具：每周一次 塑料玩具：冲洗干净→用(1∶80)消毒液浸泡40分钟；毛绒玩具：肥皂清洗，阳光曝晒2小时。（3）、保温桶：桶四周、盖子、壶嘴每天用消毒液擦洗一遍，内胆一周消毒：清水冲洗干净→用纱布蘸盐擦洗→用清水冲净。传染病流行季节每天消毒。
（4）、教卧室：每日一次 ；消毒时将门窗关闭严密，严禁进人。紫外线照射消毒30---50分钟后开窗通风。
（5）、被褥：每月一次； 清洗后1∶100消毒液浸泡40分钟。（6）、毛巾：每周一次；清洗后1∶100消毒液浸泡40分钟。（7）、桌椅门：每日两次 ；用1∶100消毒液擦洗。
六、预防疾病制度
1、贯彻“预防为主”方针，坚持晨午检及时发现早期患儿及时治疗，做好经常性的疾病预防工作。
2、按时完成预防接种工作，认真审查新入园幼儿的预防接种卡，及时补种，建卡率达到100%。
3、及时了解疫情，发现传染病及时报告，做到早预防、早发现、早报告、早诊断、早隔离、早治疗，实行及时正确的检疫措施，对所在的班级进行严格的终末消毒，对接触传染病的幼儿立即采取必要的预防措施，并按各种传染病规定的检疫期进行检疫，检疫期间不办理入园和转园手续。积极采用各种办法，防治疾病，降低发病率。
4、加强幼儿体格锻炼，保证幼儿每日户外活动不少于2--3小时，增强幼儿体质，提高对疾病的抵抗力。在传染病流行期间，不带幼儿到公共场所，经常向家长宣传防病知识，要求家长及工作人员及时报告家中疫情，以采取必要的措施。
七、幼儿安全制度
（一）、预防烫伤
1、热汤、热粥等食物温度适宜再端入班中，并放在安全的地方，不要放在幼儿饭桌上或附近的地上，分发食品不要越过幼儿头顶传递，要从侧面送到幼儿面前。
2、班级的提水桶或保温桶均要加盖，提水、打饭时要注意避让周围的孩子。
3、幼儿不得出入厨房，不得接近有火、有电、有煤气、有热水的 地方。
（二）、预防外伤
1、教育幼儿不打闹，更不能拿着玩具或树枝等投掷、抡打，学会保护自己，同时也不伤着别人。
2、教育幼儿不拿小刀，玻璃片等危险物品做玩具，晨、午检时，注意发现幼儿衣袋里有无不安全物品。
3、教育幼儿不要背着手走路，以免失去平衡，摔伤面部，体育锻炼或户外活动时，不要穿硬底鞋。
4、幼儿在大型玩具上活动，教师要注意照顾保护，户外活动时，孩子均要在教师的视线中。
5、教育儿童不要爬到窗台及楼道栏杆上游戏或向下张望，以免发生摔伤事故。
6、每月检修大型玩具，发现损坏及时修理，修好之前停止使用。
7、对幼儿不要拖、拉、抻、拽，防止发生关节脱臼。
（三）、预防药物中毒
1、班上不得存放过氧乙酸等有腐蚀性物品，消毒液应放到安全的地方。
2、幼儿服用药品由家长交到老师手中并写明药名、剂量、服用时间并双方签字确认。
（四）、预防异物进入耳、鼻及器管。
1、教育儿童不要把纸团，扣子等塞到鼻、耳里，也不要把扣子，别针放在嘴里。
2、幼儿哭泣时不要吃东西。
（五）、预防幼儿走失
1、传达室门卫注意随时关好大门，防止幼儿出走。
2、外出活动时，教师随时清点人数。
3、交接班时，交清幼儿人数。
八、卫生保健登记，统计制度
建立健全各种记录，登记，统计制度，一般有以下几种记录表簿：幼儿出勤登记表；疾病登记表；晨检记录表；预防接种记录表；体弱儿童管理记录表；矫治记录表；膳食调查记录表；意外事故登记簿；家长联系册；安全检查记录表等。卫生统计要求做好：体格检查登记表；营养分析；各种常见病、传染病患病率等。
九、家园联系制度
1、保健室备有幼儿家长名册，联系电话，有事及时和家长联系。
2、各班教师利用接送幼儿的时间及家长联系簿、家访等多种方法，加强与家长的联系，争取家长配合，支持幼儿园各项工作。
3、定期出板报，经常利用卫生宣传窗向家长宣传幼儿卫生保健 知识，耐心解答家长提出的有关卫生保健方面的问题。
4、向家长公布每周食谱，每月伙食收支情况，体格检查及教学情况，争取家长配合。
5、每学期举行家长开放日2~3次，让家长了解幼儿在园一日生活学习情况，与家长交流意见等。
6、各班的“家长园地”做到一月更换一次。
7、卫生宣传内容
（1）、幼儿正常生长发育情况。
（2）、幼儿衣、食、住、行等方面的卫生要求。（3）、幼儿文化、卫生习惯的培养。（4）、各种传染病的预防知识。（5）、常见病、季节多发病的防病知识。
（6）、利用大自然因素：日光、空气和水锻炼的卫生要求。（7）、饮食卫生，营养卫生知识（冬春季节注意侧重营养，夏秋季节侧重饮食卫生知识）。
十、体弱儿管理制度
1、体弱儿管理范围
（1）、贫血、血色素低于11克者。（2）、佝偻病活动期。
（3）、先天性心脏病。
（4）、体重不增，体重在均值减2个标准差以下。（5）、特殊残疾及特殊疾病。
（6）、严重食欲低下，与同龄比较，饭量小于2/3以上者。（7）、重症多汗，睡眠枕湿。
2、对每个体弱儿进行专案管理，并对管理情况做必要的记录。
3、向家长了解体弱儿情况，共同分析，制定管理措施。
4、对体弱儿进行定期检查和观察，及时掌握病情变化或康复情况。
5、体弱儿管理由保健医生及各班教师共同负责。
十一、传染病管理制度
1、做到六早：及时了解疫情、早预防、早发现、早报告、早诊断、早隔离、早治疗。
2、把好三关：
（1）晨、午检查关：认真进行晨、午检查，及早发现异常幼儿。对无故缺席的幼儿及患病幼儿要及时与家长联系，建立《因病缺勤幼儿病因追查记录表》，以便采取相应措施。
（2）入园体检关：幼儿与教职工每年全面体检一次，体检合格无急慢性传染病方可入园及上岗。（3）消毒、隔离、检疫关：
消毒：日常消毒工作，卫生消毒工作详见“卫生消毒要求”。有传染病发生时，要立即报告县疾病控制中心并对患儿所在班级和污染场所及时彻底消毒，记录备案。
隔离：对确诊或疑似传染病的幼儿及工作人员应立即隔离，按各传染病规定的隔离期进行隔离。
检疫：对密切接触传染病的儿童及工作人员立即采取检疫措施，按各传染病规定的检疫期进行检疫。检疫期内不可与其他班级接触并暂办理入托、转托手续。
3、抓好三个环节：
（1）控制传染源：
①、对患传染病的幼儿及工作人员应立即隔离治疗,所在班要彻底消毒,患者隔离期痊愈后经医生证明,方可回园.②、对患传染病的幼儿所在班和接触者应进行检疫观察,检疫期内不混班,不串班,(检疫班要有标志),不收、转新儿童,检疫期满后无症状者方可解除隔离。
③、工作人员及幼儿家长发现传染病人时应报告园保健医生，以便采取必要的检疫措施。
④、幼儿及工作人员入园前进行全面体格检查，凡有传染病接触史或在传染病恢复期者暂不入园。
（2）切断传播途径： 切断呼吸道传播途径： ①、室内定时通风，保持空气新鲜。
②、教、卧室每日紫外线对空气进行消毒，照射时间≥30分钟/次。
③、传染病流行季节不带儿童去公共场所。切断消化道传播途径：
①、培养良好卫生习惯：饭前便后用肥皂、流动水洗手。②、不吃生冷腐败、变质不清洁食物。③、做好餐具、餐桌、水杯、毛巾消毒。④、消灭蚊、蝇、昆虫、老鼠等传染病媒介。（3）保护易感人群：
①、保健医生掌握园内易感儿情况并登记。对传染病有密切接触史者要进行登记，根据情况采取相应措施。
②、开展体格锻炼，增强体质。
③、合理安排生活制度，加强营养，提高抵抗疾病能力。④、按季节和程序完成免疫接种，增强免疫力。传染病发病季节做好预防投药。
⑤、病源地管理，对病人的各种排泄物要随时进行消毒，对病儿班级经常进行消毒。
第二篇：十一项制度
从业人员健康管理制度
一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。
二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后 上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。
三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立 从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况 进行日常监督管理。
四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品 卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营．
五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采 取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉 疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食 以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬 或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝 其离岗或规定依法解除劳动合同。
八、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记 录。
从业人员培训管理制度
1、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少
2、进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作
3、的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患 有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接 入口食品的工作。
2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生 病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症 或治愈后，方可重新上岗。
3、应建立从业人员健康档案。
食品安全管理员制度
根据《食品安全法》规定，做好对经营食品的检验工作,依法从事食品生产经营活动。
1.负责食品采购、运输、储存、加工、销售等环节的食品进行卫生监督检查，督促做好食品索证、进货查验、台帐记录工作，并做好书面记录；
2.从业人员健康体检、持证上岗的监督检查；
3.对环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况和餐饮服务过程监督检查；
4.对洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等采购的索证验货、储存保管、标示、记录、使用情况监督检查；
5.对餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保洁情况监督检查；
6.组织实施自查自纠活动，定期检查食品安全管理制度执行情况并记录存档；
7.积极参加卫生和食品药品监督部门组织的会议、培训，落实相关工作
食品安全自检自查与报告制度
1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。
2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。
4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。
9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。
单位盖章：
食品经营过程与控制制度
目的：
为确保门店的食品安全，保证在食品的经营过程和控制中，降低食品安全隐患，特制订此制度。适用范围：
适用于门店所有食品的生产经营与控制。要求：
1、理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对所有食品做好验收与记录工作。
2、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节配合收货部严格执行《进货查验和查验记录制度》；在销售环节，做好防虫防尘，做好覆盖，禁止脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执行《食品贮存管理制度》。
3、对于现场制售的商品，要对原料进行严格管理，必须严格执行产品的生产工艺，并规范食品添加剂得使用与贮存，精确填写食品添加剂使用记录，并严格执行《废弃物处置制度》。
4、对于食品从业人员，严格执行《从业人员健康管理制度和培训管理制度》，每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范。
5、门店食品安全管理员要严格执行《食品安全管理员制度》，对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录；进行风险评估，及时向门店店长报告。
6、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，门店食品安全第一责任人——门店店长要及时予以纠正，并规范制度与过程的控制。
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
1.配备与生产经营的食品品种、数量相适应消毒、更衣、漱洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备及设施。主要设施易采用不锈钢，易于维修及清洁。
2.有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。距地面2米高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。
3.配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
4.食品经营区采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
5.用于贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉，食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染，加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。
6.各功能区应分开定位存放使用，并有明显标识。
7.贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。8.应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保温、保洁、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
食品原料采购索证索票、进货查验和台账
记录制度
为规范学校食堂食品原料进货查验管理工作，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律、法规及规章，制定本制度。1.指定专职人员负责食品原料进货查验管理工作，专职人员应当掌握餐饮食品安全相关知识及食品感官鉴别常识。2.采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。3.从生产加工单位或生产基地直接采购的，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
4.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购的，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单；少量或临时采购的，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。5.从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
6.从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
7.采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
8.食品及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产厂家、批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
9.按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年
食品贮存管理制度
为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。
六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
餐厨废弃物处置管理制度
为规范餐厨废弃物处置管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议。
二、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。
三、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。
四、禁止乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或公共厕所和生活垃圾收集设施。
五、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；
六、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。
七、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。
八、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮监督部门及环保部门报告。
九、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地餐饮监督部门及环保部门举报。
十、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃的处置管理，并对处置行为负责。
食品添加剂使用公示制度
为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公众餐饮安 全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的所有食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等各种香料。
二、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。
三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。
四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。
五、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。
食品留样制度
根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。凡属下列情况时，应对食品进行留样。
（一）党和国家领导人的视察活动；
（二）外国政府代表团的访问活动；
（三）市级以上政府部门组织的大型会议；
（四）配送的集体用餐；
（五）经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；
（六）婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。
对酒店餐饮、厨房、食堂等食品留样制度要求：
1、大型宴会、重要接待，厨房每样食品都必需由专人负责留样；
2、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；
4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；
5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入 专用留样冰箱内；
6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；
7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；
8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品
9、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。
10、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样．防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。
11、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上．不得冷冻保存。
12、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问(xx月xx日xx时)。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。
13、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。
食品安全突发事件应急预案
一、食品卫生安全关系到广大消费者的生命健康和企业的生死存亡，为有效预防、及时控制和消除餐饮消费环节突发事故的危害，为提高保障本企业食品卫生安全和处置突发事件的应急能力，依据相关法律法规和上级部门突发事件应急预案，结合本企业实际，制订该预案。
二、成立食品卫生安全突发事件应急预案处置小组，负责本企业食品安全突发事件应急处理的组织、协调和相关责任的处理工作：
组 长： 副组长： 成 员：
以上相关成员对各相关部门负责，并在组长领导下密切协作。
三、工作要求与工作职责：
1、提高认识，加强领导。各部门成员要以按照以人为本、安全第一、统一领导、分级负责的指导原则，认真做好食品安全突发事件的预防和应急处置工作，确保消费者生命健康安全，维护消费者切身利益。
2、制定方案，提高应急能力。制定本农庄食品安全突发事件预防和应急处理预案，各部门成员结合实际，按照《应急预案》，加强应急演练，熟悉掌握分级报告、人员救助、原因分析、责任追究等应急处置的具体工作，提高处置突发事件的能力和水平。
3、工作职责与应急措施：组长负责召集组织协调成员对突发事件的预防、控制、应急处置，保持与卫生管理部门以及政府相关部门的密切沟通与联系。一旦发生食品安全突发事件，相关成员必须立即报组长，根据突发事件等级由组长报县卫生局以及县食品安全突发事件应急领导小组。同时应立即启动应急预案，及时请求政府应急机构实施应急增援。
四、应急措施：
1、加强日常监测，根据就餐规律，密切注意就餐人员状况，如出现就餐人员出现异常，相关人员应第一时间报告组长。
2、接报后应及时分析、评估和预警，对可能引发的重大食品安全事故，做到早发现、早报告、早控制，根据实际情况相关成员按其分工，布置任务，在最短时间内按预定方案执行。
3、发生食物中毒或可疑食物中毒时，立即停止食用可疑食物，并注意食品及相关原材料、餐饮用具的留样工作。
4、可使用紧急催吐方法尽快排除毒物，如使用筷子或手指刺激咽部催吐，同时做好呕吐物留样待查。
5、尽快将中毒病人送往就近医院诊治，并报卫生部门。
6、事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理。
第三篇：幼儿园卫生保健制度（本站推荐）
幼儿园卫生保健制度
1、新生入园和新工作人员到岗均要经体检合格后方可入园。不招收患有先天心脏病、癫痫、高烧抽搐等有事故风险疾病的幼儿。
2、幼儿及工作人员每年全面体检一次。每学期测量身高体重一次、测视力一次、验血色素一次、对幼儿身体健康发展状况进行分析。
3、坚持晨检制度，发现疾病及时处理，并做好记录。发现传染病及时隔离报告，采取相应防治措施，防止疾病扩散。
4、制定合理的一日作息时间。
5、建立体弱幼儿档案，定期对体弱儿进行检查和分析，提出保健措施。
6、每天保证供应充足的温度适中的开水。
7、培养幼儿良好的卫生和生活习惯，对幼儿进行安全教育，增强自我保护意识，养成正确的坐、立、行、走姿势，为幼儿成长奠定良好基础。
8、搞好环境卫生工作，保证空气流通，做好日常用品清洗消毒工作。
幼儿园儿童健康检查制度
一、新入园幼儿的健康检查：
1、幼儿在入园前必须到妇幼保健医院进行全身体格检查，经检查合格后才能入园。
2、幼儿入园时应将健康检查表和预防接种证交幼儿园。
3、对有传染病接触史的幼儿，必须经过医学观察，观察期满且无症状再做检查，正常者可入园。
4、幼儿转园，应凭原在园的健康检查表无传染病接触史的转园证明。幼儿离开园三个月以上，需要新体检后方可再入园。
5、有严重先天性心脏病、癫痫、中度以上智力低下（不适应集体生活不能接受教育）等疾患的儿童未矫治前不宜入园。
6、入园体检时发现疾病应及时治疗，患营养不良、贫血等可以入园后矫治，患传染病应隔离治疗，痊愈后凭医疗单位的证明方可入园。
二、幼儿定期体格检查
1、幼儿入园后应定期体检，每年一次，每次均按常规进行全面体检。
2、幼儿每半年测身高体重一次，每学期查视力一次，所有在园的幼儿每年查血红蛋白一次。
3、定期体检后要进行幼儿健康状况分析评价和疾病统计，发现疾病或缺点及时矫治。
传染病管理制度
1、加强幼儿晨检午检及全日观察，根据当地传染病流行情况对易感幼儿进行重点检查，以便早发现、早隔离、早治疗的“三早”措施。
2、幼儿园已发现某一种传染病时，应停止对外进出幼儿，即不收新幼儿入园，也不能让幼儿转园，对内不让幼儿升班或合并班，至检疫期满为止。
3、控制传染源：很多传染病早期传染性最强，愈早管理传染源就愈能防止传染病蔓延。
4、切断传染途径，防止病原体传染给健康幼儿，必须采取措施对病人接触处进行消毒。
5、管理易感儿，对曾经与传染病有密切接触史者进行观察检疫，根据具体情况考虑被动免疫进行预防措施。
6、幼儿外出或在家中接触某种传染病时，必须待检疫期满方可回园。
消毒隔离制度
1、儿童及工作人员患传染病立即隔离治疗，所在班彻底消毒。患者待隔离期满痊愈后，经医生证明方可回园或班。
2、对患儿要专人护理，仔细观察，按时服药和喂饭。
3、对患传染病的婴幼儿所在班和与传染病者接触过的婴幼儿进行检疫、隔离、观察，检疫期满后无症状者方可解除隔离。
4、幼儿离园一个月以上或外出返回时，应向家长询问有无传染病接触史，并要经过医务人员重新检查。未接触传染病的要观察两周。有传染病接触史的待检疫期满后方可回班。
工作人员家中及幼儿家中发现传染病人应报告园长，采取必要措施及时处理。
晨检制度
为保证学生的身心健康，及时发现情况，及时处理，预防学校传染性疾病的发生，特制定此制度：
1、班主任教师负责每天早晨对本班学生进行晨检。
2、晨检时应认真、细心，通过观察、询问等方式了解掌握学生的情况；对未到学校的学生要及时想办法了解缺勤的原因。
3、每日晨检情况要做好记载，特别对异常情况更要做好详细的记录：内容包括为学生姓名、性别、年龄、家庭住址、联系电话，异常情况纪要等。
4、对晨检中发现的异常情况，特别是出现发烧、头疼、咳嗽以及不能确定的症状、现象，要及时报告卫生室，较严重的立即报告园长。卫生老师接报后要及时初步诊断和处理，需要送医院治疗的由班主任及时与家长联系。
5、班主任教师对患病学生在治疗期间的情况要跟踪，多了解、多关注，做好记载。
6、晨检工作在学校分管领导的主持下，由教务处的专管领导构建起的年级组长、班主任、卫生教师组成的管理网络和运行机制。负责工作布置、检查或抽查、现场处置、考核、材料收集和整理。
第四篇：幼儿园卫生保健制度
幼儿园卫生保健制度
一、认真学习和贯彻《幼儿园卫生工作条件》和上级关于九级幼儿园卫生工作的指示，贯彻“预防为主”的卫生方针，参加业务培训，不断提高政治思想、卫生保健管理水平。
二、计划并实施九级幼儿园卫生保健工作计划，建立健全各种卫生保健制度，做到九级幼儿园卫生工作经常化、制度化。定期向九级幼儿园领导汇报卫生保健工作情况，提出改进意见和措施。
三、结合九级幼儿园工作规律和季节特点，积极开展卫生知识宣传教育工作，指导和培养学生养成良好的卫生习惯。定期举办卫生讲座和学生健康咨询活动，每学年组织观看两次卫生教育录像片，普及卫生知识，提高学生自我保健能力。
四、积极配合卫生部门和班主任做好学生和健康检查和传染病的预防工作。.建立传染病上报制度，发现疫情，立即上报防疫站，及时做好消毒、隔离和转诊工作，严防扩散传染。
五、协助班主任及时做好幼儿和视力检查工作和近视眼的防治矫正工作，严格控制病率。
六、对各种教学实施卫生监督，配合体育教师对体育卫生定期检查测定，检查和督促班主任做好有关卫生保健工作。
七、坚持预防为主，定期检查环境、饮水、食物和幼儿个人卫生，搞好培训和指导幼儿卫生的工作。做好卫生宣传工作，每学期出4—5期黑板报式常规卫生教育。
八、建立幼儿病假登记制度，由班主任负责记载。
九、保管和使用好卫生工具，添置必要的常用药品并严加管理，以防变质。
十、新生入学应当提交体检证明，托幼机构与小学在入托、入学时应当查验预防接种证，按时汇总填入《九级幼儿园卫生档案》，保管好学生健康卡和其他卫生保健工作资料，建立九级幼儿园卫生档案。
第五篇：幼儿园卫生保健制度
幼儿园卫生保健制度
一、生活作息制度
1、有合理的生活制度和作息时间表，并认真执行。
（1）根据园（所）内儿童的年龄生理特点，结合实际情况和季节变换的特点，本着动静结合的原则，制定出本园（所）的儿童一日生活制度。
（2）管理人员每周应对各班儿童执行一日生活制度的情况进行有目的检查，及时发现问题并予以纠正。
2、正常情况下儿童户外活动每天不少于2小时（冬季不少于半小时），其中1小时体育活动，午睡时间不少于2小时。
3、培养幼儿良好的生活习惯和正确的盥洗习惯，促进幼儿的身心健康。
4、保证幼儿足够的饮水量。除固定饮水时间外，做到随渴随喝。
5、睡眠注意室内空气的温度，睡眠姿势要正确，睡前脱外衣，外裤。
6、按时开饭，两餐间隔 3小时，培养幼儿良好的饮食习惯；饭菜符合幼儿消化机能，保证各种营养素的供给，满足幼儿生长发育的需要。
二、儿童健康检查制度
1、儿童入托入园体检：儿童入托入园前必须到指定的妇幼保健机构进行健康检查，经检查合格后方能入园。健康检查表上的项目应填写完整正确，体检一个月内有效。儿童入园时应将健康检查表和预防接种卡交给幼儿园。儿童离开托幼园所两个月以上，再入园必须重新体检，入托入园前体检率应达到100%。
2、儿童入园（所）后应按年龄定期体检： 3岁以上儿童每一年检查一次，每半年测量身高，体重一次，定期体检后要进行儿童健康状况分析评价和疾病统计，发现疾病或缺点及时矫治。
3、身高、体重、视力检查：身高、体重检查每季度一次。视力检查
每半年一次。
4、严格执行晨间的检查及全日制观察制度，发现异常及时处理。（1）根据本园实际情况，采取班上教师检查，由保健医生负责确诊，发现问题及时处理。
（2）检查步骤包括：一摸二看三问四查，观察儿童精神、脸色、体温，询问在家的健康状况，根据儿童的年龄、健康状况、传染病发病季节作有重点的检查，如咽喉是否红肿、腮部有无肿大、皮肤有无皮疹、是否携带不安全物品等。
（3）发现异常情况要及时处理并记录，对有传染病或其他疾病可疑者，由家长带儿童去医院就诊。
（4）儿童带来的药品，要核对姓名、药名、剂量、用药时间和方法，作好登记，按时给儿童用药。
（5）班内的保教人员应全日注意观察婴幼儿的精神、饮食、睡眠、大小便等情况，对有病和体弱的儿童加强生活护理，发现异常情况立即与保健人员联系并作好观察记录。
三、工作人员健康检查制度
1、托幼机构工作人员上岗前必须 进行健康检查，同时要接受每年一次的定期检查。
2、患有国家法定传染病、性病、性传播疾病、化脓性皮肤病、精神病等有碍儿童身体健康的保教人员、炊事员，患病期间不得从事保教工作、炊事员工作，要及时隔离、治疗。单纯乙肝表面抗原阳性的人员不得从事直接接触儿童的保教工作。
幼儿园卫生与消毒管理制度（修订）
一、个人卫生与消毒
1、保证儿童认真做到饭前便后用肥皂和流水洗手
2、儿童每人一巾，每天清洗并消毒一次，毛巾应放置在阳光通风处晾晒，毛巾挂放有间距，以互相间无重叠为适宜。
3、被褥个人专用，被褥保持清洁、干燥，每月换洗被褥被套一次。
4、保护儿童视力，注意室内采光，照明要符合要求。看电视时儿童与电视机的距离应为电视机对角线的5—7倍，一次时间不超过三十分钟。
5、培养儿童良好的卫生习惯，如不随地大小便和吐痰，不乱丢弃废物等。午睡时要脱外衣、脱鞋，纠正蒙头、吮手、咬被角等不良睡眠习惯。
6、工作人员要仪表整洁，不留长指甲，饭前便后和给儿童开饭前应用肥皂、流水洗手。
二、环境卫生消毒
1、室内外环境整洁、安全、无污染。建立健全室内外环境清扫制度，每天一小扫、每周一大扫，应作湿性清扫。垃圾污物要及时清除。
2、室内空气流通新鲜。夏季空调房间每半日至少通风一次，每次10—15分钟。卧室每天紫外线消毒一次。
3、夏季要有防蚊、蝇设备，及时消灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等病媒昆虫动物。
4、玩具每周至少清洁一次。
5、床围栏、小桌椅等儿童接触密切的物品，每日清洁一次。
6、各班清洁用具（如扫帚、托布、抹布等）要专用，拖布、抹布每次用后要及时清洁干净，干燥保存。
7、厕所要儿童专用，儿童入厕后要及时冲刷，做到清洁、无异味。每天至少消毒一次。
幼儿园疾病防控管理制度
一、预防接种管理
1、按儿童年龄及季节协助卫生防疫部门做好计划免疫。
2、在有季节流行性疾病时，与当地防疫部门的联系，及时了解疫情动态。按年龄、季节、适时、全程、足量、规范化地为幼儿实施预防接种，以提高整体人群的免疫水平。
3、接种疫苗后如发现儿童有严重的反应，应及时送医院处理。
二、传染病管理
1、采取早预防、早发现、早隔离、早治疗等综合措施。制订出本园传染病发生、食物中毒、重大安全事故等突发事件的应对预案。
2、控制传染源：（1）发现病人及时采取有效隔离措施，及时登记上报。病源携带者亦应及时隔离并治疗。（2）对接触者进行医学观察及适当管理，在观察期内不并班、不升班、不收新生、不转托幼园所。切断传播途径，保护易感人群三方面做好传染病的管理。
3、切断传播途径
（1）配合防疫部门对托幼机构的环境及各种物品进行终末消毒或随时消毒。
（2）针对传染病的传播途径，采取有效措施，如加强饮食卫生以预防消化道传染病、保持室内空气流通或进行消毒以预防呼吸道传染病等。
4、保护易感儿童
（1）掌握易感儿童名单，传染病季节加强晨检及全日观察，并采取
必要的预防措施，如被动免疫或药物预防。
（2）合理安排儿童生活，提供平衡膳食，加强户外锻炼，提高儿童对疾病的抵抗能力。
三、儿童常见病管理
1、儿童常见的呼吸道、消化道疾病及佝偻病、营养不良、营养性贫血、肥胖症等，应列为多发病防治内容。建立专门档案、加强管理。
2、保健人员及保教人员对体弱儿的生活、保健、营养、护理及治疗等要全面关心负责。如适当地进行营养上的干预，按体弱儿管理要求认真做好个案记录，按病种做好小结。
3、向家长宣传体弱儿护理保健知识，要求家长积极配合。必要时及时就医。
四、体格锻炼
1、开展活动量适宜的各种体育锻炼，随季节变化安排好户内外活动。体格锻炼应坚持不懈、循序渐进、由易到难、时间从短到长，逐渐提高锻炼强度。
2、结合年龄、季节变化，安排内容多样化的体格锻炼，开展各年龄组的体操锻炼。
3、正常气候条件下，应保证儿童充足的户外活动时间。
4、按儿童的年龄特点和体质安排锻炼内容，掌握适当的运动量，不强求一律。锻炼前应做好活动场地、器械、儿童穿着等准备工作。锻炼过程中注意保护儿童的安全、做好保育工作、观察儿童的反应，出现异常情况立即停止锻炼及时处理。锻炼结束后应观察幼儿的精神、食欲、睡眠等
情况，保证水的供给。
5、注意锻炼与保健、营养、护理的结合。对体弱的儿童要给予特殊的照顾，儿童有病时暂停锻炼。
五、传染病报告制度
1、贯彻“预防为主”的卫生工作方针，在上级卫生部门的指导下，做好集体儿童的疾病的防治和预防保健工作。
2、加强传染病的防治。当发现传染病要及时填写报告，做到早发现、早报告、早诊断、早治疗、早隔离。
3、实行及时正确的检疫措施，对患儿所在班级进行严格的消毒。对接触传染病的幼儿立即采取必要的预防措施。
幼儿园食堂管理工作制度
一、食堂工作制度
1、严格执行《食品卫生法》，食堂工作人员每年参加一次身体检查，每人都要持有效的健康证方可上岗，凡有传染病者，不得在食堂工作。
2、购入的各种原料必须经过食堂主管领导检查合格，确保食品质量方可投入使用。
3、幼儿园领导要经常检查饭菜质量，保证各项制度的落实，严禁闲杂、生人及无关人员进入食堂。
4、做好食堂的卫生管理工作，经常保持食堂的地面、墙壁、天花板、灶台、案板、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，保证食堂内外无杂物、无垃圾，无污染。
5、做好消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一刷二洗三冲毒四消毒五保洁，食品及物品要做到主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
6、食堂工作人员要保持个人卫生、要勤洗工作服，工作前要把手洗干净，出入卫生间不得穿工作服。
7、按幼儿园的要求准时开饭，没有特殊情况，不准提前或推迟开饭。
8、食堂工作人员要经常进行营养、卫生、职业道德学习努力提高食堂工作人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。
二、食品原料采购索证制度
1、采购员要熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日
期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证。
7、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。
三、库房管理制度
1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。
4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。
5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
7、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
8、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板，不得在仓库内抽烟。
四、粗加工管理制度
1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。
3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛。
6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
五、烹调加工管理制度
1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
3、隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。
4、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边 的汤汁用消毒布揩擦。
5、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
6、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
六、食堂食品留样制度
1、每餐必须将所有进口食品留样。
2、食品留样必须放置于清洗消毒后的专用器具内，每个品种留样不少于100克。
3、留样食品必须存放在专用冷藏箱内，在冷藏条件下存放48小时以上。
七、食堂卫生制度
1、每天打扫两次以上，做好下脚料的处理，并保持桌、凳、盛放容器用具等清洁卫生、食堂管理人员有权检查、指导和批语。
2、原料要新鲜，加工前要拣好、洗净，严禁用腐败变质、生虫原料加工，加工的各类食品要烧熟煮透，隔餐食品用前要回锅煮透，定型包装食品、调味品等要有产品检验合格证明，标识要齐全。
3、仓库要清洁、干燥、通风，保持“四防”，食品要分类存放，并要有容器加盖。定期盘点，发现过期霉变、生虫要及时销毁。
4、操作间保持无蚊、蝇，配有各类刀、板、盘，坚持生、熟分开，防止交叉污染。
5、根据不同的消毒方法配备餐具洗刷消毒设施，并指定专人负责洗刷、消毒，做到一洗、二淘、三消毒、四保洁。
6、冷藏设备保持清洁卫生、生熟分开、定期清洗。
7、保持个人卫生，正常穿戴清洁的工作衣帽，加工销售直接入口的饭菜，操作前要洗手，每年要定期健康检查，发现有传染病者（痢疾、伤
寒、病毒性肝炎、肺结核、传染性皮肤病）及时隔离治疗。
八、食堂消毒制度
1、每日工作前对食堂进行全面通风，保持空气清新。
2、烹饪前，工作人员穿戴好工作服（外衣、帽子、手套、口罩等）保持个人卫生，并将食堂内的烹饪工具进行搽、洗、刷，保持物品清洁。
3、烹饪过程中，食（用）具生、熟分开，每次用餐后彻底清洗，严格消毒确保万无一失。
4、严格执行“五四制”，按时按要求做好各类物品消毒，消毒后食（用）具分类存放在消毒储藏橱内。
5、做好食堂内、外环境卫生，做到每餐一清洗，每天一消毒。
6、及时处理各种垃圾，设立防鼠板、纸，防蝇灯、纸等，搞好“三防”工作。
7、离园前将所有物品排放整齐，并用84消毒液对墙壁、地面进行彻底喷洒、搽拖。
8、每日用紫外线消毒灯，对室内物品进行紫外线消毒。
幼儿园膳食营养、卫生管理制度
一、营养膳食管理
1、儿童饮食实行民主管理：每月召开会议，研究儿童伙食中存在的问题并随时征求家长意见，总结经验，以求不断提高伙食质量。
2、儿童与工作人员（包括炊事员）伙食帐目与食物储存和制做要严格分开，儿童伙食帐目清楚，伙食费要专款专用，每月结算。
3、制定四季带量食谱，每周制定适合儿童年龄特点的食谱，尽量自制点心，做到品种多样，搭配合理，按量供给，烹调色香味好。
4、每天各班统计出勤、报告厨房，炊事员应根据各班当天报来的实有人数按量按食谱做饭。做到少剩饭不浪费。
二、饮食卫生管理
1、管理
（1）饮食卫生符合《食品卫生法》。
（2）制定采购验收制度、建立出入库账目，有原始单据可查。（3）每餐留样24小时。
2、饮食卫生
（1）儿童饮水杯个人专用，每天清洗并消毒二次。（2）桌面餐前要清洁擦拭并消毒，餐后要擦拭干净（3）循环使用的餐具每次使用后，分班级进行消毒（4）生吃瓜果要洗净或削皮，并防止食用的污染。
（5）接触儿童饮食的工作人员工作前要用肥皂和流动水洗手。
幼儿园晨间检查制度
1、保教人员必须坚持每日晨检，防止患病儿童或健康带菌（毒）者进入幼儿园，保证集体儿童身体健康。晨检时间为早晨7:40-8:10的儿童入园时间，地点在活动室门口或幼儿园主入口处。
要认真按照晨检要求，做好一摸（有否发烧）；二看（观精神、五官、皮肤等）；三问（在家饮食、睡眠、大小便、有无咳嗽、腹泻等症状）；四查（根据传染病流行情况对易感儿进行检查，同时检查有无可能造成外伤的物品、器械携带入园）。
2、晨检中发现传染病患儿或可疑者，应拒绝其入园，由家长带到医院去确诊。对一般小伤病，可不予限制儿童活动，带药回班，由保育员给予服药、护理。对确诊为传染病患儿的所在班级，应进行消毒处理。
3、晨检后详细填写晨检记录。耐心热情地解答家长的保健咨询，并介绍幼儿园卫生保健工作情况。
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