洪楼高中食堂食品安全

第一篇：洪楼高中食堂食品安全

洪楼高中食堂

从业人员食品安全知识培训

为增强洪楼高中食堂卫生安全，餐厅新近从业人员要提前一周进行食品安全知识和工作技能的培训，按规定在取得有效的健康证、培训证，待培训合格后方可上岗操作。组织餐厅从业人员每半年进行一次不少于一次的有关食品安全知识、法律法规的学习，通过学习不断的提高全体员工的思想觉悟，能积极的找出问题、发现问题来杜绝隐患的发生。餐厅从业人员每月进行一次试卷考试，目的是提高全体从业人员的素质，增强辨别是非的能力，引导从业人员的思想逐步走向正规，使各项工作更加规范化，满足在医院就诊人员及家属就餐的需求。

培训人员：厨师长及各岗位人员 培训地址：食堂大厅

培训时间：2016年8月28日 培训内容：

一、餐饮服务基本要求

餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。

二、建立食品安全档案

1、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

三、操作管理

餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求：

1、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；

2、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品； 操作管理

3、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；

4、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用；

5、操作人员应当保持良好的个人卫生；

6、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；

7、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒；

8、应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；

四、食品安全事故处理

1、餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

2、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

3、餐饮服务提供者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。

五、过程控制要求

1、采购验收要求

（1）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品和

（2）采购时应索取购货凭据，并应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，做好采购记录，便于溯源。

(3)购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的，应当查验其资质，索取消毒合格凭证。

(4)入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。

2、过程控制要求

（1）贮存要求 ：贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

（2）食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，并对变质和过期的及时进行清理销毁。

（3）冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计。

3、粗加工与切配要求

（1）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

（2）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

（3）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

（4）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

（5）切配好的食品应按照加工操作规程在规定时间内使用。（6）已盛装食品的容器不得直接置于地上。

（7）加工用容器、工具应符合规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。

4、烹调要求

（1）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

（2）不得将回收后的食品经加工后再次销售。

（3）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。（4）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

（5）用于烹调的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。

5、留样管理要求

学校食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，餐饮服务提供者提供的食品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并做好记录。

通过本次学习，使我们感到我们的工作还有很多不足之处，领导的培训和兄弟单位的工作经验，开阔了我们的眼界，使我们更加认识到学校食品卫生工作的重要性和艰巨性，社会性和长期性。要做好学校食堂食品卫生工作，我们食堂管理人员必须加强监督，使学校食堂食品卫生工作水平提升一个台阶。

2016年8月28日

洪楼高中

第二篇：洪楼高中新高三学生暑假要求

洪楼高中新高二学生暑假要求

1.假期重要性：

这是一场看不见对手的残酷较量„„

这是一次查漏补缺的良好时机„ „

这是一次超越对手的绝好机会„ „

这也可能是一场自我沉沦、葬送未来的 „ „

2.假期要求：

（1）严格按要求完成各科假期作业；做完作业及时对答案改错。返校时检查作业。

（2）做好总结归纳、查缺补漏的工作。假期是弥补知识空缺的绝好机会。

（3）遇到学习问题及时与老师取得联系解决，绝不遗留问题；

（4）合理的参加安全、健康的户外、集体活动，杜绝“玩不思蜀”；

3.给家长的建议：

放假前几天不能允许孩子放松，因为一旦放松了，就很难紧张起来 管不住孩子就是对孩子的犯罪，就是对孩子的将来和自己的晚年不负责任。对孩子严格要求、督促到位，孩子一时的痛苦会换来一生的幸福..…这是爱！对孩子放任自流、听之任之，孩子一时的痛快会换来一生的苦难..…这也是“爱”！孩子的未来掌控在我们手里，为了孩子，我们必须对自己狠一点，对孩子狠一点！

给家长的具体建议：

（1）通过沟通，督促孩子的学习。督促孩子合理分配假期时间。按要求，每天督促、检查孩子的作业完成情况，改错情况，查缺补漏的情况以及计划的落实情况并如实地在孩子的作业配档表表上签字；开学时让孩子一并带回；及时通过电话或短信向班主任交流汇报一下孩子的学习情况。

（2）结合孩子实际学习情况，让孩子参加适量的课外辅导！

（3）感恩教育。在家一定要让孩子做力所能及的家务，感恩父母，体味责任。

（4）在家看电视要定时、定节目，可以看一些有意义的书籍。

（5）高度重视暑期安全。包括交通、饮食、防溺水、交往（尤其是男女生）。

4、关于作业的要求： 学生返校时上交作业。完不成的通知家长到校校督促孩子完成，或者让家长接回家做完后返校。开学后进行暑期学习情况检测，这是对孩子假期利用的一个检查，也是对父母管理的检验。

5、开学时注意事项：

（1）必须提前一周严格按学校作息、活动时间学习、生活，防止开学后的长时间不适应，影响心情、耽误学习。早晨5：30起床并自习；上午7:15—11:50学习；中午12:20—13:30午休；下午13:40—17:30学习；晚上18:00—22:00学习。自主调整休息时间！

（2）开学时注意自己的服饰发型，要符合学校要求；

（3）严禁携带违纪物品（手机等电子产品、违纪零食、水果刀等），开学将进行严查，从重处理。

（4）提前筹划，列好清单，购买齐所需物品，开学后将严格控制请假。

家校合作共同给学生创造一个紧张、有序、安静的学习氛围！

第三篇：食堂食品安全

食堂食品安全专项自检自查汇报材料

水炉完小长期以来把食堂食品安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。根据《曲靖市人民政府办公室关于开展学校及周边食品安全专项检查的通知》的精神，我校食品安全工作领导小组对学校的食品安全工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：

一、学校领导重视食堂卫生工作

每学期初，学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂安全工作领导小组，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。

二、确保饮食从业人员持证上岗。

三、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。建立健全卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，由值周教师做好对食堂每周一次的检查。

四、调整厨房内部布置。一是蒸饭间，二是蔬菜加工间，三是打饭间。

五、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生：

（1）把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮

透，做好食品留样工作。

（2）把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒。

（3）把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必须做到“三白”。

（4）杜绝非工作人员进入厨房关，杜绝放毒现象发生。

六、整改措施

为有效的控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决：

（1）加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。学校卫生室、食堂要通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业。

（2）加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入学校；食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。

（3）学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。三是利用校园广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。加大对学校周边饮食摊点的监控力度，禁止学生到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。

七、存在问题

（1）、学校因经费原因，学校食堂配套设施标准不高。

（2）、学校食堂从业人员都是临时工，工资低，不够安心。

总之，要持之以恒做到上述几条，才能杜绝食物中毒事故的发生，学校食品安全是安全工作的重中之重。

乐丰乡水炉完小 2013年5月15日

第四篇：都安高中食堂食品安全管理评分细则

都安高中食堂食品安全管理评分细则

以组、以一学期为单位（采购、验收与保管、锅炉工以个人为单位），满分为100分，被扣分占百分之多少，期末“安全生产奖”（初定满额为400元）也相应被扣百分之多少。

但是被扣分达百分之六十（也就是60分）以上，期末“安全生产奖”为零。

出现国家定性的一般食品安全事故（Ⅳ级）以上（造成伤害人数30——99人，未出现死亡病例的食物集体中毒事件），或者发生火灾，期末“安全生产奖”为零。有下列行为者，每次扣1分：

1、没有做食品留样，每漏掉一个菜扣分一次。

2、熟食品间和销售间内有苍蝇、蟑螂、老鼠以及大批蚂蚁等昆虫的。

3、盛熟食品的容器应加盖但未加盖的。

4、该关的门窗没有关的（今起售饭期间东侧门要关，由值日人负责）。

5、人离开时，没有关掉电锅电源的。

6、人离开时，没有关掉蒸汽开关的。

7、不明确个人的防火职责的。

8、粗加工完成之后，没有清理垃圾的。

9、熟食品间和销售间有多余垃圾（非临时散落的熟食品）的（教工食堂尚未区分加工间，此项灵活处理）。

10、工作间有蜘蛛网的。

11、玻璃、门板、、地板、墙壁、各种设备表面油污明显的。

12、不穿工作服、工作帽，染发、染指甲，或者违规带戒指、手镯、耳环、项链等装饰品上班的。

13、消毒间除了消毒柜和保洁柜之外，乱摆放其他设备和东西的（教 工食堂尚未区分加工间，此项灵活处理）。

14、烹饪间出现未清洗和未切配过的新鲜或半新鲜非包装食品（教工食堂尚未区分加工间，此项灵活处理）。

15、切配间出现未清洗的新鲜或半新鲜非包装食品（教工食堂尚未区分加工间，此项灵活处理）。

16、切、盛熟食品的餐具与切、盛生食品的餐具混淆的。

17、不用流水冲洗蔬菜，而是用“死水”（静水）泡蔬菜的。

18、蔬菜冲洗明显不干净的。

19、服务态度差，受学生举报的。

20、夹带公有食品回家的。（另按盗窃行为处理）

备注：教工食堂工人套用学生食堂工人的评分标准（特别说明的部分除外）。

（以下10项与卫生员、管理员、锅炉工有关）

21、天井一带及东面通道无人打扫或只是应付式打扫的（该项工作由黄翠金和谭利奎负责）。

22、采购不符合卫生标准的食品。（采购员负责）

23、不拒收不符合卫生标准的食品的。（验收员负责）

24、不填写采购清单或只是填写部分内容的。（采购员负责）

25、不填写验收清单或只是填写部分内容的。（验收员负责）

26、采购清单与验收清单不相符的。（采购员与验收员负责）

27、验收清单与出库清单不相符的。（验收员负责）

28、锅炉工上班期间擅自离开岗位的。

29、锅炉气压不足的（刚送气时段压力表显示应在0.3以上，炒菜期末略有下降，但一般不能低于0.2，刚添加冷水除外）。30、锅炉房下班后，没有打扫清理火灰及其周边易燃物品的。

都安高中后勤处

2011年5月18日

第五篇：食堂食品安全管理制度

食堂食品安全管理制度

为了避免食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证工地员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。

一、防止食物污染措施

（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应

有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。

（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤

灼伤。

（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

广州富利建筑安装工程有限公司

天祥建设集团有限公司