幼儿园食品安全责任制度

第一篇：幼儿园食品安全责任制度

幼儿园食品卫生安全责任制

为认真落实幼儿园食品安全事故防范措施，保障幼儿身体健康和生命安全，保持幼儿园正常教学秩序，维护社会稳定，根据《食品卫生法》、《幼儿园卫生工作条例》和《幼儿园食堂与幼儿集体用餐卫生管理规定》等法律法规的要求，结合我园实际制定本实施方案。

一、适用范围及要求：

本实施方案适用于幼儿园及食堂，由于幼儿是特殊群体，幼儿园食品卫生安全主要指幼儿园食堂和幼儿集体用餐（包括外出活动用餐）的卫生管理，其食品卫生安全工作必须坚持“预防为主、加强教育、防治结合、群防群治”的方针，坚持“第一把手负总责，谁主管谁负责，谁主办谁落实”的工作原则。

二、成立组织机构：

幼儿园食品卫生安全领导小组 组 长： 副组长： 组 员：

三、幼儿园食堂与食品安全监管责任制

1、幼儿园园长（）为幼儿园食堂食品卫生安全管理工作第一责任人，副组长为直接责任人，食堂负责人为具体责任人，园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。所有人员对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。

2、所有人员在主管领导的领导下，全面负责全园食堂食品卫生安全管理工作。幼儿园设立专、兼职食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查幼儿园食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。

3、严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保幼儿用餐安全。

4、班主任以多种形式对幼儿进行宣传教育，教育幼儿不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强幼儿食品卫生安全意识和自我保护能力。

5、幼儿园食堂应取得卫生许可证方可营业：园内饮食从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。幼儿园要定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训。

6、发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向校领导、卫生行政部门、教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。

7、对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。

8、对下列人员有下列情形之一的，追究负责人的相关责任： A食堂发生严重食物中毒事故造成后果、人员伤亡；

B未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员； C未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实；

D食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。②有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任： A不主动对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的； B对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的； C不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的； D未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的；

E对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的； F卫生许可证不及时更换的； G员工上岗不持有效健康证的；

H未对员工进行食品卫生安全知识培训、测验、考核的；

I食堂发生食品卫生安全问题或安全事故不及时上报上级主管领导的。③有下列情形之一者，追究食堂管理员的责任：

A不按卫生部门要求对供货方进行索证的：或采购无有效许可证的食物：

B把积压食品和过期食品、三无食品采购进给食堂的： C把腐烂变质、不合格产品采购进食堂的。④有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任： A对食品验收不把关造成不良后果的； B对库存食物不检查造成积压或过期、变质的； C让食堂使用过期、变质的不合格食品的。

⑤有下列情形之一者，追究食堂管理员的责任： A使用、加工、出售腐烂、变质、过期的食品： B发现食品原料有问题不上报，造成不良后果的； C食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的： D未办理健康证上岗的。

E不按照食品卫生法及卫生“五四”要求进行验收、加工的。

由于工作不负责任，违反以上职责，造成不良影响的，处以经济罚款，一旦发生食品卫生安全事故，由幼儿园组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，上报教育局，由相关部门追究责任人的责任。食堂食品安全管理责任制

第一条 为加强幼儿园食品卫生管理，有效控制幼儿园食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障幼儿员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《幼儿园食堂与幼儿集体用餐卫生管理规定》（教育部第14号令）和《学院食堂管理规定》等，结合幼儿园实际，制定本办法。

第二条 幼儿园园长为幼儿园食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。

主管园领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进 行全面整改。

第三条 后勤保障处在主管园领导的领导下，全面负责全园食堂食品卫生安全管理工作。幼儿园设立专、兼职食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查幼儿园食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。

第四条 幼儿园保卫部门应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保幼儿用餐安全。

第五条 幼儿园以多种形式对幼儿进行宣传教育，教育幼儿不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强幼儿食品卫生安全意识和自我保护能力。

第六条 幼儿园食堂应取得卫生许可证方可营业：园内饮食从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。幼儿园要定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训。

第七条 发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管园领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。

第八条 对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。

5、对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。

（三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：

1、不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的；

2、在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为而不予以及时纠正、制止的；

3、不及时传达上级有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作出现失误的；

4、食堂发生食品卫生安全问题不及时上报上级主管领导的；

5、食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的；

6、食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。(四)有下列情形之一者，追究物供部负责人及配送员的责任：

1、不按卫生部门要求对供货方进行索证的：或采购无有效许可证的食物：

2、把积压食品和过期食品、三无食品推销给食堂的：

3、把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂的。

(五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的责任：

1、卫生许可证不及时更换的；

2、员工上岗不持有效健康证的；

3、食堂发生重大食品卫生安全事故不及时上报主管部门的；

4、未对员工进行食品卫生安全知识培训、测验、考核的；

5、不按照食品卫生法及卫生“五四”要求进行验收、加工、生产、销售的；

6、用不正当手段私自购买食品的；

7、食堂发生食物中毒事故并造成重大影响的。(六)有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任：

1、对食品验收不把关造成不良后果的；

2、对库存食物不检查造成积压或过期、变质的；

3、让食堂使用过期、变质的不合格食品的。

(七)有下列情形之一者，追究食堂炊事员、服务员的责任：

1、使用、加工、出售腐烂、变质、过期的食品：

2、发现食品原料有问题不上报经理或主管部门，造成不良后果的；

3、食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的：

4、未办理健康证上岗的。第十条 责任及处分(一)处分原则

1、由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给幼儿园和就餐者造成一定的损害或不良后果的，给予直接责任人记大过及其以下处分，并责令该饮食部门停止生产、经营，销毁导致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

2、工作严重不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害，给幼儿园和就餐者造成严重损害或严重不良后果的，给予直接责任人撤职及其以上处分。生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成犯罪的，报司法部门依法追究其刑事责任。

3、未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证和未取得健康证明而从事食品生产经营的，食品生产经营过程不符合卫生要求的，或者对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员，不按规定调离、拒不改正或者有其他严重情节的，分别给予警告、取缔其在校内的一切经营活动。(二)处分种类

幼儿园在编人员违反本办法的应分别给予警告、记过、记大过、撤职、开除留用察看、开除等处分：造成严重食物中毒事故构成犯罪的，移送司法机关处理。

幼儿园食堂外聘的单位和个人，造成食物中毒事故的，依照有关规定，承担相应的民事责任；构成犯罪的，移送司法机关处理。第十一条 责任追究程序

一旦发生食品卫生安全事故，由幼儿园组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报办公室有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。第十二条 本办法由后勤保障处处负责解释

第十三条 本办法经院长办公会议审议通过，自公布之日起施行。

第二篇：幼儿园食堂食品安全责任制度

幼儿园食堂食品安全责任制度

01

法定代表人负首要责任

1.负责全园食堂的食品卫生与安全；

2.检查食堂执行《食品卫生法》落实情况；

3.及时调研和了解学校食堂工作状况，发现问题及时处理；

4.协调处理食品卫生投诉事件；

5.发生食物中毒突发事件，立即赶赴现场，协调解决各种问题。

02

主管人员负直接责任

1.认真学习贯彻《食品卫生法》

2.制订学校食堂各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任制；

3.对各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任制的执行情况，进行检查

4.及时解决学校食堂出现的各类问题，并向主管园长汇报；

5.发生食物中毒突发事件，立即保护好现场，积极组织对病人进行抢救。

6.处理食品卫生投诉事件；

03

从业人员负岗位责任

1.热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。

2.努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。

3.严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。

4.搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净。

5.注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。

6.落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度。

7.做好安全工作，防火、防毒、防盗，不出事故。

8.对食物留样48小时，并对观察结果作好记录

9.注意节约能源，不浪费。每天下班前需检查液化气、水源、电源有无关闭。

10.遵守幼儿园的其他相关制度，做好其他安全卫生工作

04

采购员岗位责任制

1.严格执行《食品卫生法》和食品采购验收制度，；

2.采购各类食品原料应新鲜；

3.采购定型包装食品的食品标识应符合食品卫生法的规定；

4.采购食品时要严格执行索证制度。

5.采购食品入库时，应严格进行登记验收。

05

食品库房保管员岗位责任制

1.应严格执行食品库房卫生管理制度；

2.建立台帐，及时注销使用的食品；登记购入的食品；

3.对贮存的食品经常进行检查，发现超过保质期限的食品要及时处理；发现即将过期产品，应提请管理员及时使用，避免造成食物资源的浪费；

第三篇：快乐幼儿园食品安全责任制度

幼儿园食品卫生安全责任制

为认真落实幼儿园食品安全事故防范措施，保障幼儿身体健康和生命安全，保持幼儿园正常教学秩序，维护社会稳定，根据《食品卫生法》、《幼儿园卫生工作条例》和《幼儿园食堂与幼儿集体用餐卫生管理规定》等法律法规的要求，结合我园实际制定本实施方案。

一、适用范围及要求：

本实施方案适用于幼儿园及食堂，由于幼儿是特殊群体，幼儿园食品卫生安全主要指幼儿园食堂和幼儿集体用餐（包括外出活动用餐）的卫生管理，其食品卫生安全工作必须坚持“预防为主、加强教育、防治结合、群防群治”的方针，坚持“第一把手负总责，谁主管谁负责，谁主办谁落实”的工作原则。

二、成立组织机构：

幼儿园食品卫生安全领导小组 组 长：梁文娟 副组长： 熊惠珍

三、幼儿园食堂与食品安全监管责任制

1、幼儿园园长为幼儿园食堂食品卫生安全管理工作第一责任人，副组长为直接责任人，食堂负责人为具体责任人，园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。所有人员对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。

2、所有人员在主管领导的领导下，全面负责全园食堂食品卫生安全管理工作。幼儿园设立专、兼职食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查幼儿园食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。

3、严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保幼儿用餐安全。

4、班主任以多种形式对幼儿进行宣传教育，教育幼儿不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强幼儿食品卫生安全意识和自我保护能力。

5、幼儿园食堂应取得卫生许可证方可营业：园内饮食从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。幼儿园要定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训。

6、发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向校领导、卫生行政部门、教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。

7、对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。

8、对下列人员有下列情形之一的，追究负责人的相关责任： A食堂发生严重食物中毒事故造成后果、人员伤亡；

B未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员； C未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实； D食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。

②有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：

A不主动对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的；

B对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的； C不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的；

D未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的； E对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的； F卫生许可证不及时更换的； G员工上岗不持有效健康证的；

H未对员工进行食品卫生安全知识培训、测验、考核的；

I食堂发生食品卫生安全问题或安全事故不及时上报上级主管领导的。③有下列情形之一者，追究食堂管理员的责任：

A不按卫生部门要求对供货方进行索证的：或采购无有效许可证的食物： B把积压食品和过期食品、三无食品采购进给食堂的： C把腐烂变质、不合格产品采购进食堂的。④有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任： A对食品验收不把关造成不良后果的；

B对库存食物不检查造成积压或过期、变质的； C让食堂使用过期、变质的不合格食品的。

⑤有下列情形之一者，追究食堂管理员的责任： A使用、加工、出售腐烂、变质、过期的食品： B发现食品原料有问题不上报，造成不良后果的； C食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的： D未办理健康证上岗的。

E不按照食品卫生法及卫生“五四”要求进行验收、加工的。

由于工作不负责任，违反以上职责，造成不良影响的，处以经济罚款，一旦发生食品卫生安全事故，由幼儿园组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，上报教育局，由相关部门追究责任人的责任。

快乐艺术幼儿园

第四篇：食品安全责任追究制度

食品安全责任追究制度

第一条 为了更好地加强对食品安全的管理力度，保护人民群众身体健康及安全，依据《中华人民共和国食品安全法》的法律法规精神，结合本小区实际情况特制定本制度。

第二条 凡在金山张堰镇留溪佳园小区内从事食品生产经营活动的单位和个人，以及涉及食品安全监督管理的有关单位均应遵守本办法。

第三条 发生食品安全事故，有下列情形之一的，追究有关责任人的责任：

（一）发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告，信息报送不及时的；

（二）发生食品安全事故，未采取积极有效的事故救援和调查处理的；

（三）食品监管部门失察、监督不力和监管不到位，造成食品安全事故的；

（四）对食品安全事故调查工作不负责任，致使调查工作有重大疏漏的；

（五）索贿受贿，包庇事故责任者；

（六）食品种植、养殖、生产、加工、包装、储藏、运输、流通、消费各环节的生产经营企业（或个人）和集体伙食单位未建立食品安全管理制度、管理制度不落实，造成食品安全事故的；

（七）食品经营环节销售假劣食品或“三无”食品的；

（八）故意破坏事故现场的；

（九）阻碍、干涉调查工作正常进行的；

（十）拒绝、拖延接受重大食品安全事故调查组调查或者拒绝、拖延提供事故有关的情况和资料的；

（十一）有其他与食品安全事故发生相关的失职行为的。第四条 企业是食品安全的第一责任人，部门监管是行政一把手负总责。发生了食品安全事故，由张堰镇食品安全办报请县委、县政府和有关主管部门，首先要严肃追究企业及其法定代表人、行政单位一把手的行政责任，同时要严肃追究分管领导，分管部门及直接责任人行政责任，构成犯罪的移交司法机关追究刑事责任。

第五条 实行食品安全责任制可追溯化管理，按照一个监管环节由一个部门监管的原则，农技中心负责初级农产品生产环节的监管；生产服务部门负责食品生产加工环节的监管；张堰工商所负责食品流通环节的监管；区食品药品监督所、张堰镇食品药品专管员负责餐饮业、食堂等消费环节的监管；张堰镇食品安全办负责食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故；其他部门有关食品安全方面的工作职责，按《上海市人民政府关于进一步加强食品安全工作的实施意见》的有关规定执行。发生食品安全事故，从发生食品安全事故的环节逐一追查，一直追查到源头，各环节的相关责任人都要受到从严查处。

第六条 本办法由金山张堰镇留溪居委会负责解释。第七条 本制度自公布之日起施行。

留溪居会

2014年3月10日

第五篇：学校食堂食品安全责任制度

关防乡回龙小学食堂食品安全责任制度

为加强学校食品卫生管理，有效控制学校食品安全，保障师生员工身体健康，推动学校食堂食品安全管理制度的进一步落实，全面开展食堂食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患，加强食品安全事故防控，确保广大师生饮食安全。根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合学校实际，制定本制度：

（一）食品与食品原料采购进货查验制度

第一条

购进的任何食品一律应当进行实地查验。

第二条

在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

第三条

经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验教对，主要查验内容包括：

①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家名、厂址；是否在包装上显着位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显着位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。

③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。

④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。

⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；

第五条　应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。

第六条　审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。

第七条　在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

（二）食品索证索票制度

第一条　索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。

第二条　与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。

第三条　在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：

1.食品质量合格证明；

2.检验（检疫）证明；

3.销售票据；

4.有关质量认证标志、商标和专利等证明；

5.强制性认证证书（国家强制认证的食品）；

6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。

第四条　下列食品进货时必须按批次索取证明票证：

1.活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；

2.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；

3.粮食及其制品、奶制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。

第五条　对获得驰名商标、着名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。

第六条　对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。

第七条　对索取的票证要建立档案，并接受上级和有关行政执法部门的监督检查。

（三）食品质量检查制度

第一条

对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。

第二条

对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

第三条

抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。

第四条

受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。

第五条

食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、准确、有效。

（四）场所环境检查制度

第一条

值日领导要定期或不定期作卫生检查，全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

第二条

卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

第三条

各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

第四条

检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。

（五）餐饮设施设备运行、维护和管理制度

（1）加工操作设备及工具清洁管理工作，值日教师及相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒（推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件5），清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

（2）后勤管理人员加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。

（3）食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

（4）采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。

（5）用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。

（六）食品用具清洗消毒管理制度

第一条

食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

第二条

食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

第三条

食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

第四条

食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次。

第五条

工作人员好食品用具进行消毒工作，并有记录，不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

（七）从业人员健康查体管理制度

第一条

食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。

凡患有：①伤寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活动性肺结核；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。

第二条

值日领导负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。

第三条

从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

（八）从业人员培训管理制度

食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

（九）从事工作人员岗位职责

1、在学校领导班子的指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；

2、服务周到，礼貌待人；

3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；

5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、柴等用料；

6、严格遵守学校各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不学生吃有异味食品，防止食物中毒；

7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

8、维护好厨房灶具、设备，协助值周教师做好开餐准备工作。

9、负责将用过的刀、墩、案等工具洗净收好，并清洁负责区域的卫生。保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。

关防乡回龙小学

2016年9月