幼儿园食堂工作人员管理制度

第一篇：幼儿园食堂工作人员管理制度

凤鸣幼儿园食堂工作人员管理制度

1.严格服从幼儿园管理，听从园领导的安排，遵守各项规章制度。2.严格执行食品卫生法规，把好食品采购的卫生关和数量关，按食谱要求采购必备的新鲜的原材料，及时供应食堂需物品；采购物品如数交专人验收入库。

3.不用腐烂变质的原料加工食品；餐具用具定时消毒，并做好记录；生熟食品妥善存放，生熟用具严格分开，杜绝食品中毒事故。

4、食物中毒事故时，必须立即向上级主管部门报告，并保留造成中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，以便开展事故的调查和处理。

6.严格遵守开饭时间，按年龄班人数分配膳食和餐具；并依据不同气候提供温度适宜的膳食。7.负责厨房的环境卫生及灭 “四害”工作。定期清扫消毒、放置灭害药品，保证食物、餐具用具不受污染。8.爱护厨房的设施设备，进行文明操作，掌握其性能，正确使用各种电器，避免安全事故发生。

9.保持个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作时不准涂指甲油、不戴手饰。

大连长兴岛临港工业区凤鸣幼儿园

2011.09.01

第二篇：幼儿园食堂工作人员管理制度

幼儿园食堂工作人员管理制度

一、严格服从幼儿园管理，听从园领导的安排，遵守各项规章制度。

二、严格执行食品卫生法规，把好食品采购的卫生关和数量关，按食谱要求采购必备的新鲜的原材料，及时供应食堂需物品；采购物品如数交专人验收入库。

三、不用腐烂变质的原料加工食品；餐具用具定时消毒，并做好记录；生熟食品妥善存放，生熟用具严格分开，杜绝食品中毒事故。

四、食物中毒事故时，必须立即向上级主管部门报告，并保留造成中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，以便开展事故的调查和处理。

五、严格遵守开饭时间，按年龄班人数分配膳食和餐具；并依据不同气候提供温度适宜的膳食。

六、负责厨房的环境卫生及灭 “四害”工作。定期清扫消毒、放置灭害药品，保证食物、餐具用具不受污染。

七、爱护厨房的设施设备，进行文明操作，掌握其性能，正确使用各种电器，避免安全事故发生。

八、保持个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作时不准涂指甲油、不戴手饰。

第三篇：食堂工作人员管理制度

食堂工作人员管理制度

为了加强食堂管理，提高服务质量，保证食堂工作顺利运转，特制定如下制度：

1、上班制度：

要求食堂每个工作人员都要按照学校作息时间正常上班，不准迟到、早退、缺工、旷工。具体规定如下：

早晨：学生起床铃响后15分钟内到食堂。

上午：8：30钟前到食堂。

下午：3：00钟前到食堂。

上笼蒸饭人员要求上午、下午比上述相应时间提前40分钟到食堂，超过以上规定时间视为迟到。迟到10分钟内扣款1元/次，迟到10—30分钟扣款2元/次，迟到30分钟到一小时扣款3元/次，超过1小时作旷工半天论处，旷工一天除不计发当天工资外，还加扣10元/天，早上由总务处考勤、上午、下午由组长考勤，并将考勤结果每周汇总报总务处：

2、请假制度：

因事不能正常上班，则必须请假。一天由组长批假，超过一天由总务处主任批假（凭请假条批假），未经请假而擅自离岗者视为旷工。旷工、请事假除不发放当天工资外，还须另外扣款，其工资拨入组内。其中早上旷工扣2分/次，事假扣1元/次，上、下午旷工扣4元/次，事假上、下午扣1元/次。病假只扣当天工资，不另外扣款。但必须出具县级医院证明，每组每天请假人员总数不能超过2人。请假以先后而定。请事假时间连续超过四天作自动退岗处理（特殊情况除外）。凡自动退岗人员，一年内不得再进食堂工作。每组所缺人员在一星期内必须补上，否则不拨入所缺人员工资。

3、卫生制度：

（1）食堂卫生：坚持每餐清扫，每周两大扫（星期

一、星期五）每餐开餐后，必须用水冲洗干净，做到地面无油污杂物，大扫要求人人参加，每次每人补助1元，要求室内整洁，地面桌面，台面干净，保管室、制作间物品分类、摆放整齐，门窗干净，墙面无污点，如检查不合格每次扣组内奖金10元，食堂垃圾必须倒在指定地点，否则每人次扣款5元。

（2）每组的开餐间，地面、墙壁及过道开餐后必须打扫干净，如检查不合格每次扣组内奖金10元。

（3）食物卫生：凡进锅煮炒食用都必须清洗干净后才能下锅，霉烂变质食物一律不能供给教师学生食用，发放早点人员必须戴手套发放，掉在地上的菜、早点一律不能再卖给学生吃，否则每人次扣款5元。

（4）食堂一切炊具、用具每次使用或开餐后均应清洗干净，否则每人次扣款5元。

4、食物加工制度：

原则上每餐的食物当餐加工，严禁上午加工晚餐用料，否则每次扣组内奖金100元，制作要求按照班组长规定执行。特别是鸡肉、鸭肉要切成肉丁，如有加工粗糙，每人次扣款5元。

5、开餐制度：

①开餐时要求两组人员统一行动，早、中、晚按学校的作息间表正常开餐，每餐开餐时间为30分钟，学生开餐以铃响为准（特殊情况由两组长协商而定），食堂工作人员可提前20分钟到教师食堂就餐，严禁提前或推迟开餐，否则每次扣该组5元，（超过开餐时间5分钟未开餐的视为推迟开餐）。开餐时严禁叫喊学生。

②开餐时，饭菜必须同一人打出，否则每人次扣款10元。

③早点必须按标准发放，面点6个。

④若本组饭已卖完，应由管理人员调整饭数，不能只卖菜不卖饭，各组在开餐结束前搞

卫生时，应以小组为单位退出。

6、蒸饭供水制度：

（1）上笼蒸饭人员负责把米淘干净，做到无糠类杂物，否则每次扣款5元。

（2）蒸饭必须及时，应在规定的时间内蒸好并出笼（开餐前20分钟），否则视为延时供饭。如延时供饭每次扣款60—100元。

（3）供开水、热水要及时，开水必须烧开，饭要蒸熟。每查实一次扣款20元。供水时间根据学校作息时间的变化作相应调整（具体由总务处定）。未及时供水超过5分钟，每次扣款5元。

7、食堂工作人员用餐制度：

食堂工作人员必须到教工食堂用餐，不得以任何理由在学生食堂打饭，严禁随意吃尝食物，否则每次扣款5元。

8、食堂工具及其他物资管理规定：

食堂工具属学校财产，任何人不能以任何理由据为已有，工作人员所用刀，期末应上交各组统一管理，严禁私自拿走，以备下期初使用。严禁私自将食堂食物或其他物资擅自拿走，否则作偷盗论处，轻者按物价5倍作经济处罚，同时取消评优资格，重者除经济处罚外，还勒令停止工作。

9、文明服务制度：

所有工作人员平时要注意加强自己的思想和品德修养，做到文明服务，礼貌待人，严禁恶语伤人、吵架斗殴。凡被学生指证且查实有恶语伤人者，每次扣款2元，如食堂内部人员之间吵架，先恶语伤人者，每次扣款10元，后恶语伤人者，每次扣款5元，全期吵架超过两次的临时工，学校予以辞退，打架斗殴的临时工则当即辞退。且2年内不得再进食堂工作。

10、会议制度：

（1）总务处通知召开的各种会议必须准时参加，不准迟到、早退或旷会。超过规定到会时间5分钟为迟到，迟到或早退一次扣款1元，旷会一次扣款2元（开会当天请假的除外）。

（2）要求各组每两周召开一次小组会议总结情况，安排下段工作，少开一次扣相组内奖金50元。

11、采购制度：

食堂物品的采购应做到科学合理，公正公平，保质保量。采购人员不能假公济私，中饱私囊，收受回扣。批量物品的采购；如大米、煤、油早点物品、肉类、蛋等由总务处会同组长、班长、食堂管理员等共同议定，其他食物的采购，由各组组长及采购协同监督人员共同负责，食堂购物付款由街头出纳负责，如一旦查实采购员收受回扣，则处以回扣款的5—10倍罚款。

12、物品保管制度：

食堂食物的保管应做到严密、科学。食堂及实物保管室都要双重上锁管理物品。上、下班要求食堂工作人员共同进出，严禁个人单独进房内活动（至少要求同时有两个人以上在古厨房）否则，每人次扣款2元。食堂大门由两班长交叉双重上锁，由班长负责管理。白天如因上锁不及时或未上锁而造成食物被盗或损坏，则由相应责任人承担一切经济损失。同时，各种物品进入保管室后，应妥善保管，严防霉烂变质、鼠害和被盗，否则，由相应责任人承担全部责任。

13、工作中要听从安排，服从领导，否则，每次扣款2元。

14、严禁将生冷凉拌菜销售给学生，否则每次扣10元。

五祖中学总务处

学校后勤工作管理制度

（一）校容校貌管理制度

一、认真做好“校门清”工作，具体落实到门卫。

二、校园内严禁乱建、乱张贴、乱停车，因工作需要临时布置内容完毕后，应及时撤除。

三、保证校舍完好无损，各类设备完好，发现问题，及时安排落实处理。

四、校园环境由专人负责，不定时或定时打扫，做到路面平整、清洁，校园内无纸屑、杂物等，做好垃圾箱外表清洁卫生工作。

五、做好校园绿化及宣传工作，做好春栽、夏剪、秋管、冬保工作，及时施肥浇水，做好病虫防治工作。

六、根据需要和上级要求，本着分步到位的原则，及时做好花、木、花种的改造，使学校绿化品位上一个新的台阶。

（二）领物制度

一、学校教职工主动支持和配合保管员的物资管理工作。

二、学校全体教职工应本着节约开支的原则，定期定时领用所必须的物质。对于教师用的备课本，红、兰墨水，一律在开学预备周一次性的发给。

三、平时性的需用品，根据需要量随用随领，必须先签名，后领物。

四、低值易耗品的领用，应先由总务处负责人检查旧的、损坏的，经同意后，方能向保管员领用新物，交旧领新。

五、若需大件，成批性的活动需要物品，要单独向学校提写购物计划，经校长批准后，方能购买，必须执行先入库，再领物制度。

（三）校舍、校产管理制度

学校校舍和财产管理是学校管理中一项十分重要的工作，是保证开展教育、教学、生活活动的重要物质条件。它对教育质量的提高，教育任务的完成起着积极的促进作用，对校舍和设备管理不善，不仅会造成经济上的严重浪费，而且会影响教学工作的正常开展，因此，加强校舍和设备的管理，既要重视财产管理的更新和添置，更要重视它们的使用、保管、保养和维修，并要建立和健全管理制度，调动广大师生的积极性和责任心，实行经济民主，群众理财，为了加强此项工作的管理，拟订如下制度：

1、领导重视，行政校长亲自过问并由总务主任具体负责兼管校舍，校产的管理，维修工作。每年、每学期都将纳入学校或工作计划中，年初有计划、年终有检查落实，对每年的维修计划，应本着节约开支的原则，逐年有计划的安排，并派专门人员负责维修执行情况。

2、维修计划一般安排在署假进行。署假前一个月应作好维修准备，将计划的维修项目先请施工队估价，根据估价作好预算审批，属上级计划维修项目报上级主管部门审批，属学校预外支出的报校长审批，预算批准后，方可施工，并随时监督施工队质量进度。

3、建立校舍档案材料，并妥善保存。

4、做好校园的绿化、美化工作，由总务主任负责，兼管此项工作，管理栽培和发展学校种植的花木、花园，并给学校搞些小型的维修工作。

5、所属学校财产必须根据清产核算，建立分类帐，添置的财产必须随时记入财产帐。

6、对学校财产实行分管制度（各年级、各班签订责任书）。定期进行检查，一年二次。

7、对损失或丢失的财产，必须查明情况，属于人为损坏，由保管人赔偿，属自然磨损，由保管员负责报损清单，经学校领导批准后才能进行报废处理。

8、各班级订立爱护公物财产制度，班主任应经常对学生进行爱护财产教育，对爱护公物者给予奖励。

9、凡个人借用学校财产物资，必须办理借用手续，职工调出必须先到总务处办理公物归还手续，方能开出调动介绍信。

（四）教学楼及教室财产管理制度

一、讲究公共卫生，保持环境整洁

1、楼层卫生由各包干区班级学生负责。

2、不许乱丢果皮纸屑，不乱倒垃圾脏物，见到废纸、塑料袋、一次性饭盒、杯等物随手拾到垃圾桶内。

二、爱护公共财物

1、爱护公物，不在课桌椅、讲台、墙壁及其它设施上乱涂乱画，不乱拖课桌椅，不乱丢卫生工具。

2、进出教室请轻声关门，不用脚踢门。

3、爱护教室门上的班级、专业指示牌。

4、保持墙面清洁，规范宣传阵地。

5、损坏公物，照价赔偿。

三、保持楼内安静，不大声喧哗，不追逐打闹

四、遵守公共秩序，上下楼梯行走有序，不争先恐后，注意安全。

五、节约用水用电，随手关水、关灯。

六、教室财产设备管理办法：

1、各教室内配备的课桌椅等固定财产和各类用具，归所在班级使用，并委托班主行负责管理。

2、每学期开始时，各班主任应向总务处校对保管财产清单，核对财物，并按所列财产验收留名。

3、教室财产如有损坏，应及时向总务处联系，办修理或调换手续。

⑴、损坏公共财物，由学生自费赔偿；

⑵、原因不明或管理不周造成损失，由班级赔偿。

⑶、正常性损耗，由总务处负责修理或给予调换。

第四篇：食堂工作人员管理制度

食堂工作人员管理制度

（一）严格遵守公司的规章制度。按规定上下班，坚守工作岗位，服从公司安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

（二）树立全心全意为学员服务的思想，讲究职业道德。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人，文明服务，热爱本职，认真负责。

（三）遵守财经纪律。一律刷卡就餐，计算准确一视同仁，严格履行规定程序.（四）食堂一日三餐，要本着讲求营养丰富、均衡的原则，要经常调节变化食物品种，每天制定下一天食谱。

（五）爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何对象（公家或个人），不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

（六）做好工作人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。

（七）厨房操作间内的设施与用具摆放要整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理；餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。

（八）安排好人员就餐排队问题，缩短排队时间，按时开饭。每天早、午、晚和夜餐要努力做到品种要多式样，提高烹调技术，改善学员伙食。

（九）做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；无关人员不得进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等，做好防火、防盗工作。

（十）注意收集学员意见，以促进提高工作水平和服务质量，加强管理，团结协作，严格执行规章制度，圆满完成各项工作任务。

（十一）员工请假需提前二天报批，同一时间同一时段最多批两人请假（突发事件除外）员工请假日离开时间晚餐后和早餐后；按时销假。

公司办公室将不定期对食堂和相关责任区域进行检查，如有违反者，将视情节给予批评教育或罚款处理。

签阅人：2014年3月6日

第五篇：食堂工作人员管理制度

每个人要做好个人卫生。工作时间穿工作服，戴工作帽，并做到及时更换与清洗，衣帽上无污迹。有良好的个人卫生习惯，能定时洗头、理发、食堂工作人员管理制度

（一）严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人，文明服务，热爱本职，认真负责。

（三）遵守财经纪律。员工一律刷卡就餐，计算准确一视同仁，严格履行规定程序，任何人在食堂就餐须按规定标准收费，不得拉关系、走后门。

（四）食堂一日三餐，要本着讲求营养丰富、均衡的原则，要经常调节变化食物品种，每周日制定出下周食谱。

（五）爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何对象（公家或个人），不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

（六）做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。工作人员每年进行一次健康检查，不合格者不准在食堂工作。

（七）厨房操作间内的设施与用具摆放要整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理；餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。

（八）安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开饭。每天早、午、晚和夜餐要努力做到品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。

（九）做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；无关人员不得进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等，做好防火、防盗工作。

（十）注意收集群众意见，以促进提高工作水平和服务质量，加强管理，团结协作，严格执行规章制度，圆满完成各项工作任务。

公司办公室将不定期对食堂和相关责任区域进行检查，如有违反者，将视情节给予批评教育或罚款处理。

1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

制度执行责任人：食堂人员

8、学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。

制度执行责任人：后勤主任

9、餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

制度执行责任人：食堂人员

10、学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

制度执行责任人：食堂人员

11、配餐卫生管理制度

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗；

2、每天配餐前后必须将紫外线灯，对配餐间进行空气消毒；

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；

4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；

6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；

7、操作完毕后关闭食品出售窗。

制度执行责任人：食堂人员

12、学校防投毒措施

1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；

2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；

3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；

4、厨房内除本单位工作人员外（食堂人员），任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；

5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；

6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

制度执行责任人：后勤处

13、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

1、从事食品生产经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；

2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；

3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；

4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

制度执行责任人：后勤处

14、学校食物中毒应急处理预案

为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。

一、食物中毒抢救领导小组 组

长：李庆龙 副组长：张军

成员：荆文钧、荆爱凤、王瑞生、张爱玲、各班班主任

二、发生食物中毒后的报告

当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。

三、具体措施及责任

1、组织抢救工作由张军负责。应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治；

2、由荆文钧负责向卫生行政部门报告，3、由李庆龙向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援；

4、由张军负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因；

5、由荆文钧维持现场秩序并接待有关访人员。

四、校食物中毒抢救领导小组组长 李庆龙负责校内抢救工作的组织协调。

15、食堂卫生检查标准 一,仓库: 1,定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放.2,食品进出做到先进先出,易坏先用.二,灶面: 1,每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序.2,灶面周围墙砖保持清洁,地面不留污垢及油垢.三,工作间:

1,蒸饭板,消毒箱,淘萝,蒸饭工作台,水池等用品整洁.2,熟食板,餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁.四,餐厅:

1,餐厅内做到四无:无鼠,无蟑螂,无蛛网,无寄生虫.2,做到餐厅内桌椅,地面,门窗整洁.地面无垃圾,无积灰,无痰迹.五,个人卫生:

1,个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环,戒指.2,开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手.制度执行责任人：后勤处

16、食堂人员上岗制度

1、食堂工作人员,必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规.必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员.2、食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员.3、食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽.4、食堂人员必须是健康,无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗.制度执行责任人：食堂主厨

17、食堂清洁卫生制度

1.食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫.2.食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗,消毒.3.清洗食品必须按照初洗,精洗,清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房进行清洗.4.食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇,蟑螂,老鼠等有害动物.5.非食堂有关工作人员,禁止进入食堂.制度执行责任人：食堂人员

18、食堂工作人员职责

1、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。

2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。

3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进食堂。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技术，每餐不得少于二菜（一荤一素），尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。

5、认真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到食堂用碗、盘一律不外借。

6、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫。必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。

8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。

9、不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50元；

10、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又相互协作。

11、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进食堂工作。

12、食堂工人人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不得有有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以批评教育，并在期末奖励中扣除50-200元的奖金，情节严重的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。

13、健全食堂人员、学期考核制度，做到有奖罚。

二、严格按照《食品卫生法》的要求，搞好饮食卫生，不购不售腐烂变质食品，杜绝食物中毒等各类事故的发生。

三、认真做好成本核算，饭、菜、早点按质量定价，价格合理，帐目日清月洁，定期公布。

四、建立健全并严格执行食堂的各项管理制度，制止多吃多占和贪污浪费等现象。

五、实行民主管理，虚心听取师生员工意见，正确处理师生和炊事人员的关系，努力做好食堂工作。

六、组织工作人员积极参加政治学习，做好食堂工作人员的思想教育。

炊事班长职责

炊事班长在司务长的领导下，负责食堂的各项工作：

一、负责全班人员的工作安排，保证食堂工作的正常运转。

二、负责各岗位工作的日常管理，负责主、副食品的调配和检查。

三、严格按照《食品卫生法》的要求，执行卫生制度，抓好饮食卫生工作。

四、严格执行食堂的各项管理制度，检查室内外卫生和个人卫生。

五、听取工作人员和就餐人员的意见，不断改进和提高食堂的服务工作。

六、完成学校交办的其他工作任务。

食堂采购人员职责

一、采购食品前与库管员及使用部门取得联系，做到计划进货，勤进快出，防止积压。

二、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等食品时，应向当地供货方索取检验合格证或者化验单，并查验其卫生质量。

三、严禁采购腐败变质、发霉生虫、有毒有害、搀杂使假、感官性状异常及超过保质期限的食品。

四、采购的定型包装食品和食品添加剂，必须有品名、产地、厂名、生产日期、保质期限等商品标志，不得采购“五无”食品和无中文标识食品。

食堂保管员职责

一、食堂入库要验收、登记、编号、挂牌，牌上必须注明食品生产日期、进货日期、保质期限等，食品出库存要做到“先进先出”。

二、库内不得存入变质、有异味、污秽不洁的食品，不得存放私人物品和杂物，严禁存放化肥、农药、强酸、强碱、亚硝酸盐、洗消剂、杀虫剂等有毒有害物品。

三、食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。库内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。

四、食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。肉类、水产、蛋奶等易腐食品要冷藏。

五、定期检查食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。

炊事员职责

一、服从分配、服从管理、努力钻研烹调技术，经常调换饭、菜类品种，使饭菜、早点多样化。

二、严格执行《食品卫生法》，按规定要求操作，搞好饮食卫生和个人卫生。

三、自觉执行食堂的各项管理制度，牢固树立为师生服务的思想，公平、公正、平等待人。

四、坚持勤俭节约，爱护公物，爱校如家，坚守岗位，努力工作。

五、端正服务态度，提高服务质量，做到防火、防盗、防毒，杜绝各类事故的发生。

六、严格遵守食堂工作时间，不迟到、不早退。

一、严格用工制度，实行学年聘用制。学年初按聘用合同规定的责任、义务、报酬，双向选择确定劳动关系；学年末工作结束，劳动关系自然解除。

应聘者必须持健康证应聘上岗，必须牢固树立爱岗敬业，热情服务师生，关心体贴师生的思想，具备主人翁精神和高度的工作责任感。

二、实行组长责任制下的分工负责协作。组长对各作业组工作负总责，每个成员对组长负责。必须服从安排，听从指挥，分工协作，圆满完成工作任务，创造性开展工作。争创优良服务集体。

三、工资与工作挂钩，实行结构工资制。工资由岗位工资、绩效工资、劳保工资组成。每月履行岗位职责完成岗位工作量，发放岗位工资。依规实行月考评发放绩效工资。依法发放养老医疗保险工资。

四、制订工作规范，实行月考评，考评内容分为：

1、严格作息时间，保证师生按时就餐。迟到、早退1次批评教育，每周2次以上，每次扣款1元。违反作息时间影响师生进餐，按责任原因组长扣款10元，成员扣款5元。因一个作业组影响全局者，违章作业者加倍处罚。

工作期间因病，因事请假，必须事先向组长说明情况。本人请人代班，或由总务室安排人代班，当事人付工资20元。

2、努力提高制作技术，不断改善饮食质量和服务水平。饭菜当餐制作，售饭只收当餐餐票。如晚餐菜，中餐做，发现1次扣组长10元。

发生一次质量事故（伤欠大碱、发酵不合适、饭有砂子或异物、夹生饭、菜咸淡不适、火候不到或过火）每责任人扣款2元，重大事故从重处罚。

3、励行节俭，杜绝浪费。饭菜制作的份量要力求适宜，杜绝浪费。需要去皮除杂的原材料，要细心操作，粗枝大叶人为造成浪费，一次提醒，二次警告，三次处以罚款，每次每人2元。

操作间不便保管的实物要及时回交保管室保存。如：平时的红糖，每期结束时的各种操作工具等。

4、严格实行卫生“五四制”。上班必须穿工作服，环境卫生做到劳动工具清洁摆放整齐，地面清洁，灶台、工作台、卖饭窗台及墙面洁白干净，窗明几净。实行室内物品每餐一清洗摆放；室内地面每餐一打扫冲洗；择菜的残留每次一清除；星期五大扫除。不戴工作帽、不穿工作服一次扣1元，检查不符合卫生标准1次扣当事人2元，影响严重者加倍处罚。

5、团结协作，共创和谐集体。为师生服务态度要热情，语言要文明，同事间要精诚团结。服务不热情与师生发生争吵，一次扣款10元，破口骂人者加倍处罚，先处罚后处理。

6、恪守职业道德，不拿集体一针一线。国家正式职工凭票进餐，雇请人员本人在小食堂进餐，如违反制度，携带公物者辞退，为家属谋取利益者予以补款。

五、建立食堂日志，食堂安全、卫生检查簿。如实记载工作情况，作为考评依据。后勤管理人员实行跟班值日制。记载食堂大事，督查安全卫生，了解员工工作情况，及时处理发生的事情。