第一篇：幼儿园食堂卫生管理要求
幼儿园食堂卫生管理要求
一、环境和机械卫生
1、食堂负责内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。
2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。
3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要长期打扫干净，用专用盖布盖好。冰箱内生熟分放，东西要码放有序，并定期除霜。
二、食品和炊具卫生
1、严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入。
2、不买、不做、不吃腐烂变质和过期食品，不留隔顿剩菜剩饭。从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。
3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。
三、个人卫生
1、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后、打喷嚏擤鼻涕后要洗手的好习惯。
2、工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。
3、个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要及时报告主管及时采取有效措施。
四、餐具消毒卫生
1、配餐盘每天严格消毒。
2、餐厅和冷荤间使用的药物消毒，药物和水按要求配比，喷洒。
3、冷荤制作前要用酒精（浓度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。
4、冷荤间每天要用消毒水擦洗柜台地面。
5、消毒后应达到光、洁、净、干，无消毒水味和酒清味，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。
厨房卫生管理制度
1、厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，用过的污水，必须迅速排除。
2、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
3、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不得将食物露在生活常温太久。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。
4、凡易腐败的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。
5、工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。
6、工作厨台及厨箱下及下及厨房死角，应特别注意清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。
7、应装置抽油烟机，并定时清理油垢。
8、地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
9、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜肴，均不得与地面接触。
10、应备置密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净。
11、工作时，应穿戴整洁的工作衣帽。工作时不得用手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
12、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物，用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
13、厨房工作人员工作前、便后，均应洗手，保持双手清洁。
14、厨房清洁扫除工作，每日要做数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。
15、不得在厨房内躺或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋履，或乱放杂物等。
16、感冒、皮肤有外伤及患传染病症时，都应留在家中休养治疗。
17、厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。
餐厅工作人员工作制度
1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺勤。
2、信守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。
3、注重个人卫生，工作时严格穿戴工作衣帽，并做到勤洗手，勤换、勤洗工作服，不戴首饰，不留长指甲。
4、爱护公物，不破坏餐厅财产。
5、定期对贮存的食物进行盘点，并保证账物相符。
6、公开每周菜谱及伙食开支。
7、热爱本职，工作认真负责，做到饭菜可口、量足、平等待人。
8、接受定期健康检查，体检不合格者，严禁上岗。
9、工作期间不得穿拖鞋、短裤，打赤膊等。
10、把好饭菜质量关，三餐留样，严防食物中毒。
11、加强业务培训，提高烹饪技术。
12、按时开饭，动作娴熟，以缩短师生员工排队时间。
13、做好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。
第二篇：食堂工作人员卫生要求
食堂工作人员卫生要求
1、食堂工作人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食堂工作人员每年必须进行健康检查。
3、食堂工作人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
（一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动
清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；
（二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
幼儿园年月日
第三篇：建筑工地食堂基本卫生要求
建筑工地食堂基本卫生要求
为保障人民群众的身体健康与生命安全，加强建筑工地食品安全管理，根据《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规及相关规范，制定本卫生要求。
一、选址卫生要求
不得设在易受到污染的区域，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源 25m 以上，并有给水排水条件。
二、建筑结构、布局设计卫生要求
（一）建筑结构应坚固耐用、易于维修、易于保持清洁和避免有害动物的侵入和栖息。
（二）食堂加工操作场所应按照原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，设置食品原料库、粗加工间(区)、烹调间(区)、并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
（三）粗加工间(区)内必须分别设置动物性食品、植物性食品和水产品清洗池，并有明显标志。
（四）食堂内严禁饲养、宰杀各种禽类动物。在厨房外设立饲养、宰杀场所的，应距离厨房25m以上。
（五）食堂厨房面积应与加工食品的数量相适应，但最小面积不少于 8m2。
三、设施卫生要求
（一）食堂内各地面应平整、不积水、无裂缝；污水排泄要通畅，污水沟要加盖密封。
（二）粗加工、切配、餐食具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所，应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗 的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙。
（三）食堂应有防蝇、防尘、防鼠及防止其他病媒昆虫的设施。如纱门、纱窗、纱罩、灭蝇灯、毒饵盒等。
（四）有1-2台冰箱或冰柜等冷藏设施。
（五）应设有员工洗手消毒设施，数量与容量应与员工人数相适应。
（六）餐食具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
（七）用于原料、半成品、成品的工用具和容器，应分开并有明显的区分标志。
四、原料采购与贮存卫生要求
（一）建筑工地食堂禁止加工使用的食品、物品：⑴不得加工和使用腐烂变质、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽产品；⑵禁止使用陈化粮；⑶禁止食用未烧熟煮透的豆角、豆浆等食品；⑷禁止加工和提供凉拌菜；⑸禁止购买、使用、存放亚硝酸盐；⑹禁止食品库房内或储存场所存放有毒有害物品或储存场所专用；⑺不得采购无证照商贩经营的食品及食品原料；⑻禁止加工与经营《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定的禁止生产经营的食品及食品添加剂。
（二）原料采购时应索取卫生许可证、检验(检疫)合格证明、购货凭证，并做好采购记录，便于溯源。如采购猪肉、蔬菜、牛羊肉、禽类、水产品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆制品、酱油、食醋、饮用桶装水、大米、小麦粉、食用植物油、食盐等食品，对购进的货物应当按批次向供货人索取食品质量检验证明、检疫证明、销售凭证等于食品安全有关的证明并保存复印件备查。
（三）食品库房通风良好，保持整洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒有害物品(如杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
（四）各种食物及原料要离地离墙10cm以上、分类存放、建标立卡、先进先出，并指定专人负责，建立收货、出货台帐，定期检查食物及原料，防止腐败变质。
五、加工操作卫生要求
（一）饮用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。
（二）不得使用病死或死因不明的畜禽肉及生虫、腐败变质、超期或无任何标识的及亚硝酸钠、野生蘑菇、发芽马铃薯等原辅 材料。
（三）各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗。
（四）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
（五）生熟菜墩、刀具、容器应明确标识，经常清洗消毒；有冰箱、冰柜等冷藏设施，做到生熟要分开，防止交叉污染。在夏秋季建筑工地食堂不得制作凉卤菜。
（六）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品的中心温度应不低于70℃。
（七）不得将回收的食品(含辅料)经烹调加工后再次供应经建筑工人食用。
（八）加工后的成品应与半成品、原料分开存放；需要冷藏的熟制品，应冷却后再冷藏。
六、从业人员卫生要求
（一）食堂采购及炊事人员必须按《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，持有有效的健康证及卫生知识培训合格证后方可上岗。炊事人员在加工操作时应穿戴清洁的白色工作服、帽子和口罩，保持手部清洁，接触直接入口食品时，手部还应进行 消毒，保持良好的个人卫生。
（二）食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，要坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)。
(三)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；
(四)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，操作期间不赤背，不光脚，禁止随地吐痰，不得穿戴工作衣帽入厕；
(五)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
(六)不得在食品加工操作间内吸烟。
(七)严禁在操作间内住宿。
七、卫生管理
（一）建筑工地应当设有对工地食堂食品安全进行管理的组织机
构，并设有专兼职的食品卫生管理人员。建筑工地食堂应当建立健全食堂卫生管理制度，包括食品及原料采购索证、餐用具洗消保洁、食品加工操作等
（二）食堂法人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对本建筑单位的食品卫生安全负全部责任，积极主动申请办理餐饮服务许可证。
（三）发生呕吐、腹泻等症状，应立即向当地卫生局和卫生局卫生监督所报告，同时将病人送就近医院治疗，并保存好剩余食物及呕吐物、腹泻物等。
第四篇：幼儿园食堂卫生管理制度
食堂卫生、配餐安全管理制度
为加强和促进幼儿园食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应更好的满足广大师生的就餐要求，特制定宜生阳光教育机构幼儿园食堂管理制度。
一、成立领导小组
幼儿园成立食品卫生安全领导小组，加强食品卫生的监查，及时查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞，确保幼儿园食品卫生与饮食安全，将隐患消灭在萌芽状态。
1.食品安全卫生领导小组： 组长：夏春华 副组长：金帮增
组员：林吉武 黄志群 李金元 孙艳君 姚蕾 吴丹丹 马晓敏 2.领导小组采取定期检查和定期抽查的方式对幼儿园食堂进行检查，发现问题及时解决，检查结果将作为考核食堂工作业绩的主要依据。
3.食品安全卫生检查由副组长和组员组织实施。
二、落实责任
严格执行《食品卫生法》《学校食堂与学生集体用餐管理规定》等法律法规，建立健全和完善幼儿园内部食品质量和食品卫生管理制度，层层落实，责任到人。
1.建立健全幼儿园食堂安全管理组织机构。
2.食堂环境卫生做到四定（定人、定物、定时间、定质量），划片分工，包干责任，由幼儿园食堂责任人落实到每个人。
3.增强安全防范意识，对仓库、加工间等重地加强管理。非食堂工作人员，一律不准进入仓库、加工间，防止人为破坏等恶性事件的发生。（标志牌：食堂重地闲人免进）
三、食品卫生
1.对主要原料（油、米、盐、面、肉、蔬菜等）实行集体采购或定点采购，供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发货、使用记录，严禁私自采购原料。
2.不得采购加工销售腐烂变质假冒伪劣和未经检疫的有毒食品，如发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。
3.食品分类、分架隔墙、隔地存放，生熟分开不混杂，不制冷荤凉菜，不使用未经洗涤消毒的餐具，不使用白色泡沫餐饮具，若有违反，给予经济处罚。
四、食堂环境卫生及工作人员管理要求
1.食堂周围环境要保持卫生安全，与外界隔离良好，无闲杂人员进入食堂。
2.食堂内部环境整洁规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其它有害昆虫。室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。
3.工作人员衣帽整洁，勤洗勤换，有健康合格证并挂牌上岗。出售食品时要戴口罩，不得提供塑料袋。
4.工作人员要树立服务意识，对师生态度热情，周到友好，不急不躁不烦，不能与师生发生任何争吵。
5.食堂卫生要保持清洁，随时清扫；及时开门关门，桌椅摆放整齐，不得随意搬动，保证使用完好。
五、设备设施的管理要求
1.食堂布局合理，有相对独立的食品原料存放间，粗加工制作间操作间，更衣间，有符合要求的废弃物存放设施。照明通风抽烟装置符合要求。
2.有符合卫生要求的洗涤消毒保洁设备，有足够的冷藏设备，有防尘防蝇防鼠防潮等设施。
3.不得私拉乱接电源，加强设备保养，落实专人负责。4.必须配备足够防火防盗设施，定期检查设施完好情况，做好食堂防盗防火用电安全工作，如出现问题，由主要责任人负责赔偿并承担相关责任。
六、监督检查和整改要求
1.后勤主管加强对食堂工作的日常检查，并按照本制度规定与要求逐项检查，发现问题及时反馈给分管领导和相关部门，并作出相应处理。
2.后勤主管要每月召开一次膳委会，认真听取膳委会的意见和建议，并及时反馈给相关部门落实整改，要将膳委会反映的情况及整改措施书面上报机构，对反映较大，膳委会满意率较低的要惩罚。
七、配餐安全管理制度
1、操作人员在进入必要的消毒程序后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
2、认真做好配餐原料的卫生。对配餐原料要分类摆放，不得交叉污染，特别是半成品原料。生熟原料的隔离要按先后秩序，不能生熟相互污染。
3、配餐前须检查原料质量是否合格，并进行配份、成本、售价核定。
4、配餐时应使用称量、计数和计量等控制工具对配餐原料进行核对，达到质价相符。
5、严禁使用不妥当和不协调的配餐方式，以保证原料营养成分。
6、在配餐中，须按原料性质进行配置；严禁使用不合理的原料及相互配餐：如带酸性物质的原料：不能与绿叶素较强的匹配。植物蛋白不能与较强的果酸原料匹配等。
7、配菜盆与出菜盆分开，并保持清洁卫生。
8、设专人管理冰箱，定期化霜，清理；食品分类存放，生食品与半成品隔放。
第五篇：幼儿园食堂卫生管理制度（定稿）
神堂沟龙泉幼儿园食堂管理制度
为加强和促进幼儿园食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应更好的满足广大师生的就餐要求，特制定幼儿园食堂管理制度。
一、成立领导小组
幼儿园成立食品卫生安全领导小组，加强食品卫生的监查，及时查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞，确保幼儿园食品卫生与饮食安全，将隐患消灭在萌芽状态。
1.食品安全卫生领导小组：
组长：（园长）副组长：（后勤主管）组员：（各园保健医生、厨师、厨工）
2.领导小组采取定期检查和定期抽查的方式对幼儿园食堂进行检查，发现问题及时解决，检查结果将作为考核食堂工作业绩的主要依据。
3.食品安全卫生检查由副组长和组员组织实施。
二、落实责任
严格执行《食品卫生法》《学校食堂与学生集体用餐管理规定》等法律法规，建立健全和完善幼儿园内部食品质量和食品卫生管理制度，层层落实，责任到人。
1.建立健全幼儿园食堂安全管理组织机构。
2.食堂环境卫生做到四定（定人、定物、定时间、定质量），划片分工，包干责任，由幼儿园食堂责任人落实到每个人。3.增强安全防范意识，对仓库、加工间等重地加强管理。非食堂工作人员，一律不准进入仓库、加工间，防止人为破坏等恶性事件的发生。（标志牌：食堂重地闲人免进）
三、食品卫生
1.对主要原料（油、米、盐、面、肉、蔬菜等）实行集体采购或定点采购，供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发货、使用记录，严禁私自采购原料。
2.不得采购加工销售腐烂变质假冒伪劣和未经检疫的有毒食品，如发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。
3.食品分类、分架隔墙、隔地存放，生熟分开不混杂，不制冷荤凉菜，不使用未经洗涤消毒的餐具，不使用白色泡沫餐饮具，若有违反，给予经济处罚。
四、食堂环境卫生及工作人员管理要求
1.食堂周围环境要保持卫生安全，与外界隔离良好，无闲杂人员进入食堂。
2.食堂内部环境整洁规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其它有害昆虫。室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。
3.工作人员衣帽整洁，勤洗勤换，有健康合格证并挂牌上岗。出售食品时要戴口罩，不得提供塑料袋。
4.工作人员要树立服务意识，对师生态度热情，周到友好，不急不躁不烦，不能与师生发生任何争吵。5.食堂卫生要保持清洁，随时清扫；及时开门关门，桌椅摆放整齐，不得随意搬动，保证使用完好。
五、设备设施的管理要求
1.食堂布局合理，有相对独立的食品原料存放间，粗加工制作间操作间，更衣间，有符合要求的废弃物存放设施。照明通风抽烟装臵符合要求。
2.有符合卫生要求的洗涤消毒保洁设备，有足够的冷藏设备，有防尘防蝇防鼠防潮等设施。
3.不得私拉乱接电源，加强设备保养，落实专人负责。4.必须配备足够防火防盗设施，定期检查设施完好情况，做好食堂防盗防火用电安全工作，如出现问题，由主要责任人负责赔偿并承担相关责任。
六、监督检查和整改要求
1.后勤主管加强对食堂工作的日常检查，并按照本制度规定与要求逐项检查，发现问题及时反馈给分管领导和相关部门，并作出相应处理。
2.后勤主管要每月召开一次膳委会，认真听取膳委会的意见和建议，并及时反馈给相关部门落实整改，要将膳委会反映的情况及整改措施书面上报机构，对反映较大，膳委会满意率较低的要惩罚。
神堂沟龙泉幼儿园
食品加工销售卫生管理制度
一、严格按照加工程序分工分区操作，各程序间必须认真交接和监督。
二、不得加工或者使用腐败变质和感观状态异常的食品及原料，并尽量考虑营养配餐。
三、食品加工要坚持一择、二洗、三切的操作程序，严禁将未洁净的原辅料直接送入烹调加工间使用。
四、当餐所用的原辅料当餐加工，要准确掌握用量，尽量用完，未用完或易变质的原辅料粗加工后必须及时冷藏、妥善保管。
五、肉类、蔬菜、水产品要分池清洗、分案切配。盛装肉类、蔬菜、水产品的容器应分开使用，并有明显标志。
六、烹调加工食物的刀、墩、案、容器、工具等必须生、熟、荤、素分开使用，标识明显，用后洗净，定位存放，并保持清洁。
七、加工制作的食品必须烧熟煮透，达到相应的温度要求，在烹饪后至配餐前食品存放不得超过2小时。不准向学生配售凉菜、生拌菜和海鲜。
八、面食操作间应全封闭，配备防蝇、防尘、防鼠和冰箱等设施。易污染的辅料（如果酱、肉馅等）应与其它原料分开存放，防止交叉污染。每餐工作前半小时应使用紫外线灯对空气消毒。
九、面食制作台应当使用不锈钢材料或其它易清洗、消毒的材料，并设臵专用半成品或成品盛放架。
十、严禁一切人员在食品操作间吃食物、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物等。
神堂沟龙泉幼儿园 食品初加工卫生管理制度
一、荤素分开，即动物性食品和植物性食品的加工要在不同的操作台进行，所有加工用具应严格分开使用。
二、工具、用具、容器和各种机械保持清洁卫生，用后洗刷干净，定位存放。
三、初加工肉、禽、鱼要洗净，掏净内脏，去净毛、血块、鳞；蔬菜应先摘后洗，无杂物，无泥沙。初加工后的半成品应放在清洁容器内，并上架码整齐。
四、为了消除某些农药残留，在加工叶菜、茎菜时应用清水浸泡10分钟。
五、初加工的数量要有计划，做到当天进料当天加工，当天用完，未用完的及时冷藏。
六、初加工的废弃物要及时清理，做到地面、地沟无油泥，无积水，无异味。
七、食物的解冻方法：
1.食物应在8度以下条件解冻，解冻时，须将其贴上解冻日期的标签，以确定产品的保存期限。
2．如在室温下解冻，应在2小时内完成，解冻后的食物即使保存在冷藏条件下，也须在12小时内使用。
神堂沟龙泉幼儿园
烹调加工管理制度
一、进入烹调间的人员必须具有健康证和卫生知识培训合格证。
二、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、工作帽。
三、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒。
四、食品加工前应检查是否有感官异常。
五、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放臵在地面。
六、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。
七、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台。
八、废弃物应臵于污物桶内并将污物桶加盖。
九、无防蝇窗纱的窗户不得打开。
十、个人物品不得带入烹调间。
十一、食堂负责人定期检查各岗位人员操作情况。
神堂沟龙泉幼儿园
面食制作管理制度
一、面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。
二、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工作。
三、每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉一律不得使用，并及时和厂家联系处理。注意避免异物不要混进面粉内。
面食中不得有异物、异样或感观异常出现。凡出现异物的不得出售与供应，出现异样或感观异常的整笼、整批不得出售与供应。
四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用双手掰开蛋壳，以避免蛋清蛋黄受蛋壳表面细菌污染。面点用的鲜菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕点的色香味及品种应适应青少年的心理要求。
五、食品供应台清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢，供应台上的食品要有防蝇、防尘装臵。每餐销售完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净，并用高温消毒，以备下次使用。
六、按食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
神堂沟龙泉幼儿园
食品留样制度
一、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。
二、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
三、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
四、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
五、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
六、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
七、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
八、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
九、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
神堂沟龙泉幼儿园
食品库房管理制度
一、对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存。
二、收集索证材料，分类存档，登记台帐。
三、食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。
四、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。
五、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。
六、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。
七、保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。
八、冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在0℃—10℃，冷冻温度应达零下18℃。
神堂沟龙泉幼儿园 食品添加剂使用与管理制度
一、采购食品添加剂时应认明包装标签上“食品添加剂”字样，并索取检验合格证或化验单，入库前严格验收。
二、使用添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值。
三、使用添加剂不得用于掩盖食品的变质、腐烂等问题。
四、使用添加剂在于减少食品消耗，改进存储条件，简化工艺等目的，不能因使用了添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。
五、使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。
六、食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。
神堂沟龙泉幼儿园 餐具和用具洗涤、消毒、保管制度
一、餐具和用具消毒
餐具和用具消毒员每天在师生用餐完毕后，对所有餐具烧热水用洗涤剂洗涤，坚持一清二洗三消毒的原则进行。所有的餐具、用具经消毒后，方可使用。消毒方法如下：
㈠热力消毒（程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒）
1.煮沸消毒：将洗涤好的餐具用具放入100℃的水中煮沸10分钟。
2.蒸汽消毒：将洗涤好的餐具用具放入蒸汽柜内，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。
3.红外线消毒：将洗涤好的餐具用具放入消毒柜，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。
㈡药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的餐具用具可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲）1.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须是经省（市）级以上卫生行政部门批准生产的产品。
2.消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
二、食具的保管
经消毒的餐具、用具应放入专门的存放柜，存放整齐避免与其它杂物混放，防止餐具用具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。
神堂沟龙泉幼儿园 食品从业人员健康检查制度
一、幼儿园食堂必须取得食药监局发放的餐饮服务许可证和工商局发放的营业执照，且必须每年进行年检。
二、食堂从业人员身体健康，具有食品从业人员健康合格证明，并每年必须进行健康体检。
三、新参加工作和临时参加工作的炊饮人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
四、杜绝患有有碍食品卫生疾病及不良卫生习惯的从业者从事食品加工活动。
五、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病毒携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
六、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
七、积极参加相关部门组织的食品卫生知识培训。
八、学校要对食堂从业人员的健康状况进行登记、督促和管理。
神堂沟龙泉幼儿园
食堂团长职责
一、建立健全食堂各项管理制度，并贯彻监督抓好落实。
二、负责食堂全面工作，搞好各方面协调工作，当好领导助手。
三、负责幼儿园食堂卫生的检查，及时提醒，及时整改，并作相关记录。
四、掌握好食堂粮、油、肉、菜、蔬菜等的用量，做到计划安排；要了解市场行情，监督食品价格，搞好食堂成本核算工作。
五、负责安排检查食堂机械、电器设备、炉台、炊具的维修保养工作，确保安全。
六、定期召开食堂员工会议，及时总结工作经验和解决工作中出现的问题。
七、严格员工考勤奖惩制度，督促检查员工工作，充分调动员工工作积极性。
八、严格落实食堂物资采购制度、库房管理制度、卫生管理制度、三餐三查制度、餐具用具消毒制度、食物留样等制度，并且分工明确，责任到人，落实食品卫生安全责任追究制度。
九、积极主动听取师生意见，积极采取有效措施，改进提高服务质量和水平。
十、努力抓好食堂员工的业务培训工作，不断提高服务质量。
神堂沟龙泉幼儿园 食堂炊事员工作职责
一、厨房工作人员在上班时间不迟到，不早退，若遇有特殊情况不能来上班的，要向当日值班人员请假，经允许后方可离开。
二、在上班期间应精力集中，注意安全，杜绝偶发事故的发生。发现事故隐患，须及时向有关人员报告，以便及时排除。
三、勤洗手，勤理发，勤剪甲，讲究个人卫生，工作前要穿戴好工作服、工作帽，头发不露出帽檐；分餐服务时尽量少说话，要戴好口罩，严格按照操作规程执行。
四、注重同事关系，相互尊重，工作中应密切配合，分工不分家，不得制造矛盾，一切从大局出发，多提建设性意见和建议。
五、厨房工作人员在厨房内严禁乱吃、拿食品，更不得擅自将学校食堂食品交与他人，也不得借口食物剩余或变质私自外带回家。
六、厨房工作人员在操作时，应始终保持卫生意识，做到生熟食分开处理、存放，且做到刀、菜砧、抹布及厨房环境的清洁卫生。教工餐厅、厨房一日三小扫，学生餐厅一周一冲洗，同时注意洗涤用品应分开放臵，安全隔离。
七、厨房工作人员不得随便在操作间悬挂衣物及放臵鞋屐或乱放杂物。
八、若初级加工时发现有原料变质，必须报食堂团长，集体商量后方可处理。
九、厨房及仓库钥匙应由专人保管，其他人员不得持有。
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食堂采购员职责
一、学校食堂采购员负责食堂需用物资的采购。物资的采购，须经校长、分管主任、伙食团长等有关领导的审批，对于上级共同确定的采购方案和对象不得随意更改。物资的采购须有2人（或以上），不得派1人采购。
二、严格执行物品的请购制度，根据请购单采购物品，采购物品要交库管员，会同库管员过称验收，当场签字确认，并办理结帐手续，发现差错，及时调换。
三、严格遵守财务纪律，保管好支票、现金。
四、廉洁奉公，购买物品设备既要确保高质量，又要精打细算，勤俭节约。
五、根据《食品卫生法》要求，必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料与辅料。
六、采购、验收食品必须向厂商索证(卫生许可证、检验、检测化验报告、产品合格证、化验单、商标、企业法人营业执照、法定代表人身份证、市场摊点证等)验证，畜禽肉食类产品要索取检疫合格证。上述各证必须一一对应与食品保持一致，同种不同规格的食品必须做到每一规格一证。
七、禁止采购-切有害人体健康的食品或不符合食品卫生标准和要求的食品。
八、禁止采购、验收超过保质期限的食品或不符合食品标签规定的定型包装食品。定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书、商品标志、品名、厂商家名称、厂址、生产日期、保存（保质）期等内容。不得采购不具有品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品，进口食品必须有中文标识。杜绝采购假冒伪劣产品。
九、采购、验收要进行感官检查，对食品通过看、嗅、触、尝、试等方法对食品质量作初步判断，禁止采购感官性状不佳的食品与原辅料。
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库管员工作职责
一、监督采购人员工作，会同采购人员共同检查、验收采购回的各类主、副食品，确保物品质量合格。按送货单开列的品种、数量、规格、逐一清点过秤核对，当场签字确认，上账入库。
二、凭领料单发放各种食物，并按领料单的品种、数量记好消耗账，领料单必须有领料人签字，否则无效。
三、勤俭节约，防止浪费。严格物品发放制度，不询私情，不发人情物。未经批准，不得私自处理任何库存实物。
四、做好食品管理工作，食品要分类存放，整齐有序，便于领取。定期检查库房的安全，防火，防盗，防潮等，严禁在库房抽烟。库房要保持整齐清洁，通风防潮，防止食物变质，坚持腐烂变质的食物不收、不发，如因库管员失职造成的腐烂变质，要追究责任，赔偿损失。
五、结算统计物品的消耗情况，切实掌握每天领取供应食品指标，严格控制超额领付现象。
六、主动平衡库内物资，及时提出采购物品计划，经团长同意后交采购。要确保供应，防止出现缺货，影响伙食质量。坚持月末同食堂团长、会计盘点保管和未列入保管的食品，每月底及时将当月的食物消耗总列表送达会计结算，各种食物以领料单为据，做到健全帐册，及时进帐，每月盘存，做到帐据相符，帐物相符。
七、库内物资要分门别类摆放整齐，并贴上标签，实行食品原料先进先出原则，合理使用原料，入库与出库及时记录，做好严格审核登记统计工作。
八、严禁有毒害物品以及与食品无关物品在食物库房内存放，加强食品的安全保管，坚持库内装油、原料、调料用具专用，做到清洁卫生。库房重地其它人员未经许可不得入内。
九、对食堂固定财产登记造册，定期检查核对，以免发生损坏和丢失。炊具、餐具原则上不外借。负责食堂炊具用具、餐具以及机械设备的保管。对厨房所有设备用具，作开学初发放学期末收回清点工作，若有报废损耗的，须及时告知食堂团长。
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