第一篇:职工食堂卫生管理规范2017
员工食堂卫生管理规范
为保证食品卫生,保障职工身体健康,根据《食品卫生法》有关规定,制定如下食堂卫生管理规范。
一、食堂有卫生部门发的卫生许可证,炊事员必须有健康证。
二、坚决执行食品卫生法规,严格执行“五四”卫生制度,即:
1、由原料到成品实行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物,炊事员不做腐烂变质食物,售饭口不出售腐烂变质食物。
2、炊事员个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤换工作服。
3、炊事用具用实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、对食物存放“四隔离”:生与熟,成品与半成品,食品与杂物、药物,食品与天然冰隔离。
5、对室内外卫生实行“四定”:定人、定时间、定物、定制度。
三、要求炊事员做到“五不准”制度:(1)不准穿背心拖鞋上岗。(2)不准在操作间吸烟。(3)不准用工作服擦汗。(4)不准穿工作衣进卫生间。(5)不准随地吐痰。
四、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”:无蛆、无蝇、无虫、无鼠。
五、定期开展大扫除,每隔半个月要对食堂入口处地面、廊柱、食堂所有窗户、玻璃门、外墙面等进行定期清洁。做到窗明门净,无蛛网,无残留污秽。
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有限公司
2015年9月1日
第二篇:职工食堂卫生许可证手续
职工食堂卫生许可证办理如下:
办理资料:
1、核名通知书复印件;
2、卫生负责人身份证相片;
3、从业人员健康证及身份证复印件;
4、经营场地证明文件(租房协议及产权证复印件);
5、经营场所平面图;
6、卫生制度;
7、相关检验检疫报告(当地卫生局规定为准);
8、申请表格(卫生局领取);
办理时限:9个工作日
办理费用:不收费
办理地点:当地卫生局
卫生许可证
是单位和个人从事食品生产及餐饮店的经营活动,经卫生行政部门审查批准后,发给的卫生许可凭证,有注册备案的许可证号。现在公司食堂应该办理“餐饮服务许可证”,应该到当地的食品药品监管局预约办理。
1.法定代表人或负责人资格证明材料。
答:不仅仅用负责人身份证复印件,还需要提供从事餐饮服务的相关资质,例如学历、工作经历等情况证明。
2.公共场所经营单位总体平面图是整个公司的平面图吗?周围环境平面图是否类似地图?
答:主要指的是公司食堂的整体布局图,包括设施设备的布局平面图。周围环境平面图,主要包括其他设施,例如食堂外面的厕所、垃圾场地等。3.卫生设备和消毒、检验设备清单。
答:主要包括公司食堂的冰箱、操作台、洗碗设施和场所、消毒柜、保洁柜,专间的消毒灯,中心温度计或相应的快速检测设备等。锅碗瓢盆就不需要了。
第三篇:职工食堂卫生安全管理制度
职工食堂卫生安全管理制度
为了确保职工的身体健康,本单位对职工食堂特订如下规定;
1,食堂内严禁闲杂人员进入,对食堂内操作间人员必须严格管理。
2,厨师必须身体健康,无疾病,要持有厨师健康证,定期进行体检上班时必须身穿工作服。
3,食堂内必须保证卫生干净,对职工所用的餐具进行定期消毒。
4,食堂内所用的食品不得有过期食品,对面粉、蔬菜等食品不得有发霉现象。
5,为了确保食堂内发生不安全事故,工作人员上班前应对操作间所使用的机械作以检查。若发现机械有漏电现象应及时处理。
6,食堂内应安装漏电保护器等措施,防止不安全事故的发生。
7,下班前应对食堂内各个部位进行检查,关掉电源,关好门窗。
2011年03月10日
第四篇:职工食堂卫生管理制度
职工食堂卫生管理制度
为保证食品卫生,保障职工身体健康,根据《食品卫生法》有关规定,制定如下食品卫生管理制度。食堂卫生管理制度
一、食堂有卫生部门发的卫生许可证,炊事员必须有健康证
二、坚决执行食品卫生法规,严格执行“五四”卫生制度,即:
1、由原料到成品实行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物,炊事员不做腐烂变质食物,售饭口不出售腐烂变质食物。
2、炊事员个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤换工作服。
3、炊事用具用实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、对食物存放“四隔离”:生与熟,成品与半成品,食品与杂物、药物,食品与天然冰隔离。
5、对室内外卫生实行“四定”:定人、定时间、定物、定制度。
三、要求炊事员做到“五不准”制度:(1)不准穿背心拖鞋上岗。(2)不准在操作间吸烟。(3)不准用工作服擦汗(4)不准穿工作衣进卫生间。(5)不准随地吐痰
四、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”:无蛆、无蝇、无虫、无鼠。
五、服务员工作态度要做到“四个一样”
1、领导和职工一样对待。
2、生人和熟人一样热情。
3、领导在不在一样工作。
4、平时与检查时间一样卫生。
六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。炊事员个人卫生制度
1、炊事员每年进项一次健康检查,无健康合格证者,不得在食堂工作。
2、上班要穿工作衣,戴工作帽,售饭人员要戴口罩。
3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣,上班时间严禁戴戒指,手镯耳环等装饰物品。
4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。
5、生病时应及时就医,不准带病上岗。
第五篇:职工食堂卫生管理制度1
员 工 食 堂 卫 生 管 理 制 度
坚决执行食品卫生法,落实食堂卫生“五四”制度,做到生熟分开,不买卖腐烂变质的食品,对于熟食品要认真保管,切实做好室内环境卫生和个人卫生,真正做到防蝇、防鼠、防食物中毒。原料必须加盖,熟食必须加罩。
食堂卫生“五四”制度:
一、由质料到成品实行“四不”制度:1、2、3、4、二、成品(食物)实行“四隔离”:1、2、3、4、三、用(食)具实行“四过关“:
1、洗
2、刷
3、冲
4、消毒(蒸汽或开水)
四、环境卫生采取“四定”:
1、定人
2、定物
3、定时间
4、定质量 生与熟隔离; 成品与半成品隔离; 食品与杂物、药物隔离; 食品与天然水隔离。采购员不买腐烂变质的原料; 保管员不收腐烂变质的原料; 厨工不用腐烂变质的原料; 厨工不卖腐烂变质的食品。
五、个人卫生做到“四勤”:
1、勤洗手和剪指甲;
2、勤洗澡和理发;
3、勤洗衣服和被褥;
4、勤换工作服。
六、本制度自颁布之日起开始实施,实施后由总裁工作部定期负责考核与检查。
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总裁工作部
二○一一年三月三十日