酒店餐饮部考试练习题目

第一篇：酒店餐饮部考试练习题目

一、单选题：

1、茶餐厅服务员在入座后先上柠檬水，柠檬水应倒至密胺水杯的（D）满

A、1/4

B、2/3

C、1/2

D、1/3

2、星连心茶餐厅毛利率控制标准为（D）

A、50%-55%

B、55%-60%

C、40%-45%

D、45%-50%

3、大厨餐厅宴会服务应在宴会前（D）分钟先冷盆上桌

A、1-5

B、5-10

C、15-20

D、10-15

4、蒸包机的保温温度应设置为（B）

A、50-60度

B、70-80度

C、80-90度

D、60-70度

5、星连心茶餐厅在开业时应按实际客房数（B）配置筷子

A、200%

B、150%

C、100%

D、50%

6、大厨餐厅厨师长每季度应对季节性菜单及宴会菜单进行翻新，菜肴翻新率至少达到（C）

A、10%

B、20%

C、40%

D、30%

7、大厨餐厅铺台时口汤碗内汤勺指向（C）点钟方向

A、3

B、6

C、2

D、4

8、大厨餐厅一般铺台时，在桌边（B）厘米放置垫盆，垫盆上面正中叠放骨盘

A、1

B、2

C、4

D、3

9、旅馆招聘的茶餐厅人员需到相关岗位实习（C）天方可上岗

A、15

B、30

C、20

D、7 10、21款自助早餐基本品种中应有（D）款粥菜

A、2

B、5

C、3

D、4

11、锦江之星自助早餐的标准营业时间为（D）

A、6：30-9：30 B、6：45-9：45

C、6：30-10：00 D、6：45-9：30

12、大厨餐厅接待团体用餐时应充分做好准备工作，在客人预订到达前（D）分钟上好冷盆

A、2

B、15

C、10

D、5

13、冷菜装盆应控制在（B）小时内

A、1

B、2

C、3

D、4

14、大厨餐厅餐间服务时，如发现客人杯中的酒只剩（A）时，应及时为客人斟添

A、1/3

B、1/4

C、1/5

D、1/2

15、早餐白粥的熬制应稠度适中，大米和水的比例约为（A）

A、1：1B、1：15

C、1：10

D、1：8

16、茶餐厅午晚餐出品应在客人入座点餐后（C）分种内出菜

A、10

B、15

C、8

D、5

17、大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（A）

A、虾、蟹、肉、鱼、蔬菜、汤

B、鱼、肉、虾、蟹、蔬菜、汤 C、鱼、虾、蟹、肉、蔬菜、汤

D、蟹、虾、鱼、肉、蔬菜、汤

18、星连心茶餐厅通常（C）推出一次新品上市活动

A、每月

B、每半年

C、每季度

D、每两月

19、自助早餐菜牌上菜品名称的中文应使用（D）字体

A、宋体

B、隶书

C、楷体

D、黑体 20、大厨餐厅厨师长创建的本店招牌菜销售额应达到餐厅营收的（C）以上

A、3%

B、4%

C、2%

D、1%

21、冷菜间紫外线灯关闭（D）分钟后工作人员方可进入

A、1

B、10

C、3

D、5

22、上菜时有造型的菜和新上的菜要放在（B）面前

A、主人

B、主客

C、孩子

D、女士

23、自助早餐用的长方形面包篮的规格为（A）

A、40CM×30CM

B、45CM×40CM C、35CM×40CM D、30CM×40CM

24、大厨餐厅落台区域内配备餐具一般应按餐位数（C）配备

A、1：1

B、1：2.5

C、1：

2D、1：1.5

25、蒸包机的清洁消毒工作周期为（A）

A、每天

B、隔天

C、每隔一周D、每隔两天

26、冲泡柠檬水时应加入（C）左右的温开水，冬季水温适当提高至（）

A、55℃；60℃-65℃ B、50℃；55℃-65℃ C、50℃；60℃-70℃ D、55℃；65℃-75℃

27、煲仔、铁饭类菜肴的温度应达到（B）上桌

A、85℃ B、100℃ C、95℃ D、90℃

28、解冻食品应在（B）小时内用完

A、48

B、24

C、72

D、12

29、大厨餐厅厨房（C）岗位是客人对菜肴质量投诉的第一责任人

A、厨师长

B、炉灶厨师

C、出品督导

D、排菜厨师 30、冷菜间收市应及时开启紫外线灯，开启时间至少（D）小时以上

A、4

B、8

C、6

D、2

31、星连心茶餐厅的供餐标准是安全、营养、（A）、热气腾腾

A、快捷

B、高效

C、优质

D、迅速

32、经过焯水、拉油等初加工处理的食品应在（A）小时内用完

A、12

B、24

C、3

D、6

33、冷菜间室内温度应控制在（C）以下

A、18℃ B、20℃

C、25℃ D、30℃

34、冷菜的中心温度是（A）

A、10℃

B、5℃

C、20℃ D、15℃

35、回笼间的标准温度是（B）

A、-5℃-0℃

B、5℃-10℃

C、0℃-5℃ D、10℃-15℃

二、多选题：

1、下列对大厨餐厅上菜服务描述正确的有（A、D）

A、上冷盆时注意颜色的搭配，一深一浅，交叉放 B、菜上齐后应向主人示意，并询问客人还有什么需要 C、有造型的菜和新上的菜要放在主宾面前 D、上菜时大盆在中间，小盆围四周

2、下列不得直接放入冰箱保存的是（A、B、C）

A、有色塑料袋 B、裸露的鱼、肉 C、马铁罐头 D、不锈钢盛器

3、已开启的罐头食品应存入专用不锈钢容器并加盖或用保鲜膜封口，贴上标贴，标贴上需注明（B、D），同时原包装标贴应保存至该食品用完为止

A、进货时间 B、开封日期 C、进货单位 D、品名

4、开展一次以介绍新菜肴为目的的促销活动，一般适用的方式是（C、D）A、抽奖 B、礼券 C、试吃 D、加量

5、茶餐厅食品原料分为A类物资和B类物资，其中A类物资包括（C、D）A、蔬菜原料 B、家禽肉类 C、调料 D、酒水

6、一般来说，餐厅主要通过以下（A、B、D）活动来提高经营销售额

A、提高固定顾客的来店次数 B、通过推荐提高顾客的消费单价 C、优惠促销 D、增加顾客的同伴人数

7、大厨餐厅走菜时下列（A、B、D）菜品属于必须慢跑慢出的菜肴

A、明炉类 B、锅仔类 C、煎炸类 D、砂锅类

8、对从超市购入的散装食品应将食品放入干净的保鲜盒上贴上注明（B、C、D）的标贴，并保留好购物发票

A、进货单价 B、进货日期 C、进货单位 D、进货数量

三、判断题：

1、早餐收市后应保存好当日所有剩余产品的原包装袋，不可将原包装食品转放入保鲜袋，随意贴上生产日期和保持期。√

2、在客人要求提供客房送餐服务时，应礼貌的告知客人：非常抱歉/对不起，我们不提供送餐服务，您可以到餐厅用餐。╳

3、洗碗间的消毒液和水的比例为250PPM:1，餐具浸没在消毒液5分钟。√

4、对茶餐厅采购原料验收时，箱装、盒装原料必须拆箱检查是否足量，质量是否一致。√

5、客人点用烹饪时间较长的菜点时，应及时提醒客人所需时间并征求顾客意见。√

6、厨房间晚市收市后，应将垫仓板洗净平放，铁锅洗净倒扣在炉灶上，水桶出清倒扣在底座上。╳

7、炉灶厨师烹制中菜肴需尝味道时，应用菜勺品尝，不得用小调羹品尝。╳

8、将蒸熟的米饭、菜肴从蒸箱内取出时，应使用消毒毛巾垫手，以防交叉污染。√

9、连锁店自助早餐必须按21款品种出品，不可增加或减少。╳

10、密胺餐具从消毒水中取出后应放入消毒柜中消毒15分钟以上。╳

11、厨房绿叶蔬菜摘洗后无黄叶、烂叶，隔日需重新摘洗。√

12、大厨餐厅落台内存放的物品应遵循同类物品同放、软硬分开、已消毒与未消毒分开的原则。避免物品间碰撞造成破损及物品间的交叉污染。√

13、茶餐厅食品原料由行政经理或总经理助理负责日常保管和统计。╳

14、旅馆应根据客人需求及时调整饮料机浓度比例。╳

15、大厨餐厅点菜服务时应从客人的左边送上菜单，先女宾、后男宾。╳

16、大厨餐厅菜肴出品应遵循“先咸菜后甜菜，先上原汁原味的鲜料菜，后上腥、辣、重味菜肴”的原则。√

17、蔬菜应按照一洗、二泡、三捡、四清洗的流程清洗。╳

18、茶餐厅食品原料验收时，冷冻食品结有大的冰块应做退货处理。√

19、自助早餐应保证在6：45品种全部出齐。√

20、茶餐厅食品原料由驻店会计负责编制《收发存报表》和月末假退料盘点。╳

21、夏季时节，茶餐厅营养套餐出品时无需用酒精加热保温上桌。╳

22、对自助早餐食品应及时添加，可直接食品倒入餐台上的盛器里。╳

23、自助早餐的小包装黄油应按规定摆放在三层果盆内。╳

24、厨房间菜肴装盆时，如有溢出应用抹布擦拭。╳

25、对超过营业时间还在用餐的客人应婉转暗示餐厅规定的营业时间。╳

26、冷菜间内应备用一份消毒水，以供进出人员消毒使用。√

27、生日促销需在顾客生日前的一个月左右打第一次电话，然后一个星期后再打电话询问顾客的决定。√

28、在餐厅经营淡季时，应尽量减少团队用餐的接待量。╳

29、自助早餐食品加热至少应保持至早餐收市前5分钟。╳

30、自助早餐提供的鲜牛奶温度要求为：3月至10月保持常温，11月至次年2月加热保温。

╳

31、星连心茶餐厅的主要任务是为锦江之星住店客人和周边居民提供服务。╳

32、旅馆安装星连心茶餐厅收银系统需在开业验收通过后，发邮件至IT部提出申请。√

33、厨房冷库由厨师长指定炉灶专人负责管理并明确规定领用时间。╳

34、大厨餐厅服务员应在上冷盆之后立即为客人斟上第一杯酒。√

35、茶餐厅地区业务督导员为专职岗位，在地区、区域及总公司餐饮部的领导下开展工作。

╳

36、自助早餐提供的鲜牛奶应配小包装白砂糖或方糖。√

37、大厨餐厅服务员为客人开饮料单时应顺时针方向，围绕餐桌向左逐个记录。╳

38、大厨餐厅服务员在客人用完腥、辣、甜和骨刺多的菜肴后要更换骨盆。√

39、大厨餐厅落台上可根据需要张贴标签，注明落台内存放的物品名称及数量。╳ 40、大厨餐厅服务员斟酒应从主人开始。╳

41、大厨餐厅上菜一律用托盘，左手托盘，右手上菜，份量轻的菜放在托盘当中。╳ 42、21款自助早餐要求提供的2款中点可选用刀切、花卷、包子等速冻食品。╳

43、茶餐厅厨房收市工作要求一市一清。√

44、店经理根据旅馆实际情况决定茶餐厅人员着装是否需要前后台统一。╳

四、填空题：

1、制作和改刀后的熟食应在（2）小时内用完。

2、茶餐厅厨房冰箱应做到每市一（整），每日一（清）

3、星连心茶餐厅的经营特征是有统一的（餐厅形象），统一的（管理模式）和统一的（经营理念）

4、冷菜间厨师应对冷菜做到“（一市一烧）、一天一清”，把好冷菜质量关。

5、星连心菜餐厅在开业时应按实际餐桌数（100）%配置四味调料架。

6、公司指定的自助早餐招牌点心是（一品煎饺）

7、旅馆应在开业前（30）天完成茶餐厅人员招聘

8、锦江大厨厨房内所有熟食的必刀都必须在（冷菜间）内进行

9、大厨餐厅开市前，餐厅经理应至少检查（10）个杯子的清洁度。

10、为了保证顾客到餐厅的就餐质量，将承诺的有限服务做得更好，星连心茶餐厅取消了(送餐服务)项目。

11、斟酒操作时，一般啤酒及有汽泡的饲料不要超过酒杯的（4/5）。

12、冷库的标准温度要达到（-18）度

13、厨师长每月需推出（10）款菜肴作为特别推荐菜

14、斟酒时操作标准为：酒（水）不可外溢，酒杯

（八）成满。

15、大厨餐厅培训训练的目标是提高员工的表现，降低员工（离职率）。

16、右面离（水杯）1厘米处放筷架，上面放筷子，筷子与圆心成放射状。

17、茶餐厅厨房至少应配备（2）组三星水斗。

18、茶餐厅地区业务督导员应对新店的（厨房格局）、设备提出合理化、专业化建议，及时向区域公司与公司餐饮部汇报。

19、连心茶餐厅自助早餐售价标准为非住店客人（25）元/位。20、庭版茶餐厅厨房至少应配备（1）组1-2头家用灶。

21、厨房的“三水”是指（消毒水）（洗涤水）（清水）

22、餐间服务时，如餐桌上烟缸内的烟蒂多到（3）个，就及时更换烟缸。

23、厨房内的半成品原料必须标贴品名及制作日期，遵循（先进先出）的原则。

24、上菜时应注意菜肴在餐桌上的布局，三个菜应呈（品）字型摆放。

25、厨师长应经常与店经理、餐厅经理、行政经理一起，调查了解市场货源情况、其它酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以掌握良好的（毛利率）。

26、厨师长每（周）需对本店食品卫生安全进行一次自查。

27、星连心茶餐厅统一的餐厅形象范畴是指统一的（品牌形象设计）、统一的（经营方式）、统一的（服务程序和出品标准）。

28、星连心茶餐厅餐位数应按所附属“锦江之星”客房数的（20）%配备。

29、星连心茶餐厅午晚餐所供应的菜肴品种是：营养套餐和（各式面点）。30、蔬菜清洗过程中冲洗过的蔬菜应放在清水内浸泡（20）分钟以上。

31、厨房冷盘间“三白”是指：（白衣）（白帽）（白口罩）

32、大厨餐厅服务员上菜时应从（主客）的右边上菜。

33、在客人点菜时，服务员应按（顺时针）方向，为客人逐一拆除筷套。

34、斟酒操作时，一般白酒不要超过酒杯的（2/3）。

35、大厨餐厅培训训练的原则是注意跟踪、重在（实效）。

36、举办生日宴会前约（30）分钟，餐厅经理督促厨房做好菜肴的准备工作。

37、汤的出品温度应达到（80）度。

38、“锦江大厨”是以“（社区）”为主要目标市场的一个新型的纯餐饮品牌。

39、星连心茶餐厅在开业时应按实际餐桌数（150）%配置3.5寸烟灰缸。

40、自助早餐餐台上需预留至少（6）个电源插座，插座之间的间距为50-60厘米。

41、托盘行走可分为常步、快步、碎步、（跑楼梯步）、垫步五种。

42、对较大且重的物品的端托一般采用（重托），需服务员有一定的臂力和技巧。

43、时刻确认店面的（认知度）是店经理的一项重要工作，店经理应该熟悉餐厅周围的地理环境。

44、已开封的包装食品应在（24）小时内用完。

45、锦江大厨餐厅人员组织系统的原则是：一个上级原则、（责任一致）原则及无重叠无空白原则。

46、星连心茶餐厅自助早餐售价标准为住店客人（15）元/位。

47、（粗加工）是指对原料的初步加工，厨师长要制订标准并检查原料是否挑拣、收拾干净整齐。

48、茶餐厅服务员的服装分为：上装、裤子、（围裙）、（帽子）。

49、厨房的“三严”是指严格（检查进货）、严格（消毒各种用具）、严格（分开生熟食品）。50、星连心茶餐厅是“锦江之星”的附属餐厅，采用（连锁）经营方式。

51、上午9：00开始用早餐客人逐渐减少，此时服务员尽量引领客人（集中就餐），以便为午市的做准备。

52、托盘操作分为（轻托）、（重托）两种。

53、星连心茶餐厅的服务宗旨是“让顾客在舒适的环境中享受时尚、（快捷）的服务”。

54、申购单的填写原则：“（谁申购），谁填写”，由店经理审核签字后进行采购。

55、为客人斟酒后，应把瓶子（旋转）一下，以防滴漏。

56、厨房洗碗操作流程的要求是一（刮）二（洗）三（冲）四（消毒）

57、根据《锦江之星自助早餐项目检查评分表》中的要求，门店每年得分率达到（90%）可作为“早餐之星”的候选单位。

58、厨房炉灶排烟罩的滤油网的清洁周期是（每星期）一次。

59、厨师长每市应开出沽清单，列明当日断档菜、（大力推荐菜）、时令菜给餐厅经理。60、茶餐厅厨房环境卫生要求做到（每天三小扫）、（每周一大扫）61、对员工餐留样的保留时间为（48）小时。62、茶餐厅地区业务督导应争做“（一专多能）”的专业人才。

63、在茶餐厅营业高峰时须有（前厅经理）在餐厅及厨房进行现场督导和协助。64、厨房冰箱内食品原料应分档归类存放，须生熟分开，鱼肉分开，（半成品与成品）分开，荤素分开。

65、茶餐厅菜肴制作流程参照《星连心茶餐厅（菜品操作流程）》执行。66、在做促销活动的企划之前，必须先了解自己的（促销目标），以及采用最适合的（促销方法），再决定促销企划的内容，并在促销活动后对促销活动（进行反省）。67、星连心茶餐厅在开业时应按实际餐桌数（100）%配置牙签盅。

第二篇：考试题目练习

记事文：

1、“尝试”也就是试一试，这是非常有意思的实践活动。它可能成功，也可能失败。然而，不管怎样，它都会使你有所发现，有所感悟。请选取你在生活中曾经历的一次尝试，把题目《那是一次()的尝试》补充完整，写一篇记叙文。

3、生活中，我们一天天在长大，懂得了孝敬父母，懂得了珍惜幸福„„请你写一写成长过程中懂得的某一种生活道理。题目自拟，字数400以上。

4、题目：告诉你一件新鲜事要求：选材要新颖，按事情发展顺序写，条理清楚，5、我这堂课要求：从“喜欢”、“不喜欢”、“讨厌”中选择一个填在横线上，然后按题作文。要求写成记叙文，要交代清楚是一堂什么课，以及这堂课的内容和感受。

6、温暖要求：（1）写一件表现人与人之间真诚关心帮助的事。（2）内容具体，条理清楚，语句通顺。（3）文章在400字以上。

7、那件事，我总忘不了要求：要有具体内容，有中心，有条理，有真情实感；注意前后照应，语句通顺，字体工整，会用学过的标点符号。

8、愉快的一天要求：（1）选择一天中的一两个事例来写。（2）中心明确，叙事具体。（3）450字左右。

9、我得到了要求：（1）在横线上填上一个适当的词语，如“表扬”、“锻炼”、“理解”、“教育”、“关心”、“教训”等，把题目补充完整。（2）通过一件事来写。注意围绕中心把事情的经过写具体，做到语句通顺，前后连贯。

10、我品尝到了成功的喜悦要求：生活中一定会有一些事情使你感到难忘或使你高兴、自豪、痛心、委屈、气愤„„请你任选一件写下来。注意：(1)自己命题。(2)要表达出真实、健康的感情。(3)要做到有具体内容，详略得当。

11、记贯彻《小学生礼仪常规》中的一件事。题目自定。

12、作文题目：感谢提示：[1]写出你感谢谁，为什么要感谢？[2]写出一件具体事例，表达你感谢的心情。

13、题目：文明在我的身边提示：写一件法发生在身边的讲文明的事，内容要真实、具体。

14、作文题目：我惹了祸提示：写清你惹了什么祸，怎么会惹祸的，惹祸后的心情，受到什么教训？写人作文：

1、＿＿＿＿＿的我。

2、一个__________的人提示：①先将题目补充完整（如：受尊敬、勤奋好学、助人为乐、诚实、风趣„„）②要通过具体事例表现人物的性格特点或思想品质，注意写出真情实感。

3、题目：榜样提示：在你的身边一定有许多先进的人物，他（她）们都是我们学习的榜样。选择其中的一个人写一篇作文。要先想好文章的中心是什么，再通过具体的事例，有条理地写下来。

状物作文：

1、题目：可爱的＿＿＿＿＿＿

2、我爱家中的要求：选择家中一喜爱之物，写出它的特点及可爱之处，并表达对生活的热爱。要有真情实感。

3、作文题目：我喜欢吃提示：[1] 把题目补充完整。横线上可填“西瓜”、“荔枝”、“小笼包”、“大闸蟹”等等：[2]写出喜欢吃的原因，吃的过程，尤其要写出自己的感受。想象作文：

1、假如时光可以倒流

2、材料：李芳也来参加毕业考试了，同学们都感到意外，她能这样做真不容易啊！……要来：根据提供的材料自拟文题，抓住“感到意外”“这样做真不容易”展开合理想象，写一篇400字左右的记叙文，要把事情的起因、经过写具体。

3、根据下面所给的词语，编个故事，不少于400字。考场 小白兔 山坡 指南针 狐狸

4、写写20年后的我、我们、人类„„可以写成记叙文、科幻故事，也可以写成一封信，题目自拟。话题作文：

1、礼物

每一份礼物都代表一份祝福，有的礼物可能还包含动人的故事。请以礼物为话题写一篇文章，题目自拟。（第三单元）

2、真诚

要求：（1）写一件表现人与人之间真诚关心帮助的事。（2）内容具体，条理清楚，语句通顺。

（3）文章在400字以上。题目参考：温暖、那件事，我总忘不了、一件难忘的事、信任、做个诚实的人。

3、心愿

每个人都有自己的心愿，你有什么心愿呢？以心愿为话题，写一篇文章，题目自拟。我的理想、我的心愿、盼望祖国统一（4、灯

有家居之灯，也有心灵之灯。它带给人类光明和温暖。以灯为为话题，写一篇文章，题目自拟。我喜欢的灯、我回到不会用火的时代、灯之美 人之美、心灵的灯、智慧的灯（第七单元）

5、角度

同样的事物，从不同的角度看会得出不同的结论，请你换个角度思考，以“假如我是。。。”为为话题，写一篇文章，题目自拟。

6、实验

小朋友们，你做过实验吗？实验可以揭开一些自然现象的谜团，破除迷信现象。请以“实验”为话题，写一篇文章，题目自拟。

一个小实验、有趣的实验、一个科学小实验

7、旅行旅行可以开阔我的的眼界，增长我们的见识，请以“记一次旅行”为话题，写一篇文章，题目自拟。

第三篇：酒店餐饮部服务员考试试卷

服务员考试卷

一、填空题（每小题3分，共计30分）

1、娄底凯旋大酒店地址

2、酒店设有个部门，分别是。

3、酒店主楼高个包厢个会议室。

4、酒店消防工作中要做到的三知五会（6分）

5、酒店服务的四勤是指

6、酒店对客服务时的五声是指。

7、餐饮服务的六大技能是

8、酒店总机电话餐饮预定电话，前台电话

9、企业精神。

二、选择题（每小题2分，共计16分）

1、酒店保安部电话和工程部电话分别是（）

A8110、8116B 8119、8116

C8110、8112D8119、8112

2,、烟灰缸里发现（）个烟头，应换上干净烟缸。

A1B2C3D43、客房送餐时，送餐标准时间是（）分钟

A早餐30、中晚餐30B早餐

25、中晚餐30

C早餐30、中晚餐35D早餐

35、中晚餐404、收台的顺序是（）

A玻璃器皿—金银器皿--不锈钢器皿—瓷器--布草

B布草—玻璃器皿—瓷器---金银器皿—不锈钢器皿

C 布草—玻璃器皿—金银器皿—不锈钢器皿—瓷器

D 玻璃器皿---布草—-金银器皿—不锈钢器皿—瓷器

5、上菜时间要求，第一道菜（）分钟内上，整桌菜（）分钟内上齐。

A 15、45B10、45C15、40D10、406、分完菜后，应留下菜肴的（）以备客人添加。

A1/4B 1/6C 1/8D 1/107、托盘的五大步骤是（）

A 理盘---起盘—装盘---运盘----卸盘B理盘---装盘---起盘---运盘----卸盘

C 起盘---理盘---装盘---运盘----卸盘D装盘---理盘---起盘---运盘----卸盘

8、餐饮服务中的四勤不包括（）

A 勤巡视B勤续酒水C勤理台面D勤换骨碟E勤换烟缸

三、判断题（每小题2分，共计18分）

1、上菜时服务员应站在主人或副主人的右手边。()

2、餐具的清洁程序是一刮、二洗、三冲水、四消毒、五保洁。（）

3、当客人提问时，服务员知道的就回答，不知道的就告诉客人不知道。（）

4、当班时除了手表和婚戒，其他饰物一律不得佩戴。（）

5、在客人投诉要求找经理时，服务员应该马上去找部门经理。（）

6、服务员迎客时应鞠躬30°。（）

7、餐饮服务的基本原则是物有所值、宾客至上、主随客便。（）

8、装盘的原则是内高外低、里轻外重、先卸外后卸里。（）

9、当领班安排的工作不合理时，服务员应该马上向主管汇报。（）

三、问答题（共计36分）

1、请简要说明中餐用餐服务流程。（10分）

2、请简述你的岗位职责。（16分）

3、请简要阐述餐饮部概况。（按楼层与可容纳人数进行说明）（10分）

第四篇：酒店餐饮部辞职信

酒店餐饮部辞职信

酒店餐饮部辞职信1

尊敬的飞哥：

时光穿梭，瞬间即逝。很遗憾在这个时候向饭店提出辞职，出于学业缘由，不得已离开这个大家庭。

这里，是我上大学以来第一份工作。在这里，我磨历了近一年的时间，从中学到了很多课堂之外的东西，为我将来的职业生涯奠定了很深的基础!蓦然间，需要离开这里，真的有点舍不得。

谢谢您的培养，谢谢韩总的信任，谢谢各位领导一直对我工作的照顾和指导。和同事们相处的一年多，很荣幸结交了饭店的这些朋友，更加荣幸加进了以韩总、您、郝姐、贾姐带领的团队，让我了解到，甚么是真实的团队，甚么是真实的.社会，甚么是真正意义上的工作。我会铭记学到的那些宝贵经验和专业知识。

或许，千言万语也抵不过一句感谢，我想再对您和韩总等领导们说一声“谢谢您们”!

在此，诚挚为公司祝愿：希看饭店在未来的时间里业绩更上一层楼，范围越办越大。也更加希看同事们个个都是好样的，为饭店锦上添花，创造出更好的成绩。

请恕我自私的、真诚的祝：飞哥您个人在未来的人生旅途中风平浪静。

此致

敬礼!

辞职人：xx

20xx年xx月xx日

酒店餐饮部辞职信2

尊敬的老板：

您好!首先，非常感谢您这半年来对我的信任和关照。

这段时间，我认真回顾了这半年来的工作情况，觉得来宾馆工作是我的幸运，一直以来我也非常珍惜这份工作，这半年多来老板对我的关心和教导让我感激不尽。在宾馆工作的半年多时间中，我学到很多东西，无论是交际方面还是做人方面都有了很大的改善，感谢老板对我的关心和培养，对于我此刻的离开我只能表示深深的歉意。非常感激这份工作给予了我很好的锻炼机会，但同时，我发觉自己从事这份工作心有余而力不足，长时间的'工作让我有点吃不消。故我决定辞职，请您支持。

请您谅解我做出的决定。我将做到年底结束后离开宾馆，以便完成工作交接。我很遗憾不能为宾馆辉煌的明天贡献自己的力量。我只有衷心祝愿宾馆的业绩一路飙升!老板及各位同事工作顺利!

此致

敬礼!

辞职人：xx

20xx年xx月xx日

酒店餐饮部辞职信3

尊敬的领导：

你好!

在酒店工作一段时间的业务知识及专业知识已经基本掌握，但俗话说“学无止境”，有很多方酒店面还是需不断学习。提出辞职我想了很久。酒店的环境对于我很照顾很保护(至少对于我们的个人利益来说)。鉴于我的个性要在酒店自我提升及成长为人才或是我自身完善都是突破的难点。虽然我的观念是：人需要不断的'发展、进步、完酒店辞职报告范文善。我也一直在努力改变，变得适应环境，以便更好的发挥自己的作用。但是我觉得自己一直没什么突破，考虑了很久，确定了需要变换环境来磨砺。

酒店近期人员变动较大，因此交接工作可能员工辞职报告怎么写需要一个时期。我希望在7/15左右完成工作交接。这个老员工辞职报告时间也许比较紧，如果实施上有太多困难，我同意适当延迟一段时间。但是我还是希望经理理解。

我希望在我提交这份辞程的时候，在未酒店辞职报告怎么写，原因自不用说明。但是既已决定，挽留会让我最终离开的时候更为难。谢谢!最后，希望公司的业绩一如既往一路飙升!各位同仁工作顺利!

此致

敬礼

辞职人：xx

20xx年xx月xx日

酒店餐饮部辞职信4

尊敬的酒店领导：

您好！

我是任职在酒店餐饮部的经理xxx，现在是来向您提出我这份工作的辞呈的。在酒店工作了很多年了，从原先一个普通的打杂的员工，升到现在的经理，也是一步一步靠自己的努力升上来的，一下子就放弃，心里面也是很难的，但是也没有办法，我必须辞职，现在的我需要足够的'休息，才可以继续工作，但是又不是一个星期或者半个月就能够好的，身体大不如从前，所以还是选择辞职来得好。

身体是我的本钱，赚钱固然重要，但是还是生命重要。这些年为了升职，我拼了命的工作，就为了赚更多的钱，可是等赚钱了，到如今的地位，才发现，我还是喜欢自己健康的时候，那时候什么都能够去做。但现在我却是很多都做不了，身体没有以前那么健康，稍微熬下夜，第二天的精神就差得不得了。要知道，作为一个经理，我手下管理酒店那么多人和事情，怎么可能在白天就做完的，每天都是熬夜处理工作，不然事情一旦堆起来，不知道要何年何月才能全部做完。因此，我作为酒店的领头人之一，事情也是很多的，工作根本就婷不下来。

前些日子感觉全身都疼痛，就去医院做了个检查，检查结果让我一惊，医生让我多休息，不要熬夜，要适当的散心，放松心情。听完这些，心里是无奈又难受，这份工作是我好不容易争取到的，可现在我却是要自己放弃掉，内心又怎么可能开心。这么些年，一直都在这个岗位，也习惯了，一下子改变也有些难。我也是在这之后想了很久，考虑了很久，才做出的现在这个决定。虽然不舍，可是身体终究是最重要的，赚钱也是为了享受更好的生活，要是连享受的时间和精力都没有，赚钱有什么意义呢？所以，为了以后自己的身体着想，我也不得不做这个选择。

因此，还希望领导您谅解此次我的选择，没有人是不希望自己是健康的。当然，我也很感谢您能够看到我的努力并把我从普通职员提拔上来做经理，一做就是这么多年，让我学到不少的东西，从酒店感受到这个大家庭的温暖，我很幸运可以在此工作，与您、与酒店众多同事工作，我很开心。正式离职会在下月初，我的工作的所有事宜都会在这段时间都交代好，请不用担心。最后祝大家工作顺心，心情愉悦。

此致

敬礼！

辞职人：xxx

20xx年xx月xx日

酒店餐饮部辞职信5

尊敬的x总：

您好!

首先，非常感谢您这几年来对我的信任和关照。

这段时间，我认真回顾了这半年来的工作情况，觉得来xx饭店工作是我的幸运，一直以来我也非常珍惜这份工作，这半年多来老板对我的关心和教导让我感激不尽。在XX饭店工作的半年多时间中，我学到很多东西，无论是交际方面还是做人方面都有了很大的改善，感谢老板对我的关心和培养，对于我此刻的离开我只能表示深深的`歉意。非常感激这份工作给予了我很好的锻炼机会，但同时，我发觉自己从事这份工作心有余而力不足，长时间的工作让我有点吃不消。故我决定辞职，请您支持。

请您谅解我做出的决定。我将做到年底结束后离开饭店，以便完成工作交接。我很遗憾不能为xx饭店辉煌的明天贡献自己的力量。我只有衷心祝愿饭店的业绩一路飙升!老板及各位同事工作顺利!

辞职人：xx

20xx年xx月xx日

第五篇：酒店餐饮部年终总结

酒店餐饮部年终总结

酒店餐饮部年终总结1

弹指之间，20xx年即将逝去，崭新的一年正向我们迈来。20xx年对xxx酒店来说，是不平静的一年，也是经历了磨砺的一年，行政部的工作虽然没有轰轰烈烈的战果，但也算经历了一段不平凡的考验，现将行政部一年工作进行总结。20xx工作回顾：

一、后勤保障工作

1、办公用品管理方面：

在办公用品管理工作上，以前是不定期申购办公用品，随用随买，今年首先规定了办公用品申购时间，为每两月申购一次，并且在三月份清理了库房，把自酒店开业以来的陈年办公用品包括：零时住宿押金单、明细表、各部门的文件夹、文件袋、信纸、各部门的预订单等，统一整理出来给个部门领用，所有的碳素笔都给领笔芯，所有的拖把及塑胶手套等劳保用品都是“以旧换新”领用。行政部依照《办公用品管理办法》严格按照酒店规定执行领用程序，“先申购、再领用，申购单必须要有部门经理签字后方可领用”。各部门领用物品采用“专人领用”的办法，做到有计划领用，在领用的同时向各部门领用人提倡节约，从而达到降低办公用品费用的目的，为各个部门的正常工作提供了良好的条件，保障了各部门工作的正常运行。而且通过一年的领用，库房里陈年办公用品已经全部领用完毕，仅这一项就为酒店节约了不少费用。

2、员工餐方面：

为了让员工吃好住好安心工作，在酒店领导的支持下，从以往每三个月调整一次菜谱，改为一月调整一次，到现在的一周调整一次菜谱，而且员工餐菜谱一律以各部门反馈上来的菜谱为准，每天的菜都做到荤素搭配，每周末吃一次炖肉，每周一协助员工餐包一次包子，给员工改善伙食。针对员工餐工作人员服务态度不好和卫生不好的问题，下发了“服务态度机制”和“员工餐卫生管理标准”机制，对员工餐进行规范化管理，对打饭员工态度恶劣的处以严厉罚款处理，机制落地之后，员工打饭再也没有抱怨服务不到位等现象，并且员工餐伙食质量和服务态度都得到员工的一致认可。

3、员工宿舍方面：

为提高员工宿舍规范化的管理，制定了“宿舍节能降耗机制”，和“宿舍卫生与安全机制”以及“员工宿舍流动红旗评比”奖罚措施、制定了宿舍值日表。做到定期检查宿舍卫生及安全问题。针对宿舍床上用品陈旧问题，在今年三月份为酒店新老员工在网上定制了xxx套特价床上用品三件套，员工领用一套，为酒店缴纳xx元押金，走时不退的在工资里扣xx元，这一措施得到员工的普遍欢迎。为使员工充分享受到家的温暖，每两个月给住宿员工发放肥皂等生活用品，每两个月流动红旗评比一次，评比优胜宿舍宿舍长奖励xx元，成员每人xx元礼物，这一评比，使宿舍长充分管理好了宿舍的卫生，每次评比之后员工都兴趣高涨，员工也很喜欢这种福利发放形式。针对宿舍整体有异味现象，对宿舍阿姨制定了“宿管卫生责任机制”，每天必须打扫两次卫生，每周用洁厕灵彻底清理一次厕所和便池，这样一来使住宿环境卫生有了明显改善和提高。

4、员工文化活动方面：

为了让员工业余时间过的充实，联系了市文体中心的领导，以优惠的价格为员工办理了羽毛球卡和打篮球卡，并且在网上为员工购买了篮球和羽毛球拍等。每天早晨9：00点之前羽毛球专场，9：00以后到晚上10：00都是篮球专场。自从办了这两种卡，后厨部的员工再也没有了在宿舍赌博的恶习，而是每天去打球锻炼。餐饮前厅部的员工也不睡懒觉了而是经常去打羽毛球锻炼。现在文体中心已经为我们的员工开了绿色通道，让我们的员工业余文化生活不再枯燥乏味。

针对员工个人发展方面，在酒店领导的支持下，我们协助餐饮部和客房部制定了“员工晋升机制”而且已经成功的举办了酒店第一届餐饮部员工晋升活动，这一机制的落地，得到员工的普遍认可，并且都积极的准备及参与。这一活动的举办，对于员工自身来说，对自身以后的工作有了目标和动力，也让员工意识到了对将来的人生规划。

二、质检工作

今年行政部首先把质检工作做为主要工作来抓，以往质检以检查卫生为主，查完后不进行处罚，所以质检工作陷入了流程化、形式化，酒店餐饮整体的卫生质量没有实质性改善，鉴于这种情况，行政部今年增加质检频率，质检由每周一次改为每周三次，除周四进行例行质检外，每周还不定期进行突击检查，对突击检查出的问题，在周四进行着重检查，并立即打印质检报告，责令相关问题部门在规定期限内进行整改，并在周五进行复检，打印复检报告，了解整改进程。此外行政部在质检工作上特别制定了“质检细则”和“质检责任机制”，着重列出了质检中检查的项目，其中包括卫生、礼节礼貌、纪律行为、仪容仪表、设施设备、工作技能等方面，并规范了奖罚标准，使各项奖罚做到有据可依。彻底改变了以往对问题部门责任人处罚时，当事人不配合、不愿意的现状。细则下发到各部门，明确了各部门卫生区域和职责规范。在质检中发现重大问题能够及时向酒店领导反馈，争取尽快解决。通过这种方式提高了质检工作效能率，并且在“质检责任机制”落地之后，各部门严格按照具体质检细则进行承诺自罚，质检工作变得不再举步维艰，部门与部门之间切实做到了自检、自查再质检的密切配合。

三、行政事务工作

1、做好各种文件的管理今年下半年，行政部首先推行了“无纸化办公”，重要的文件和相关规章制度、可以采取纸质打印，工作计划、通知和其他文稿等，全部采取电子信箱和qq邮箱的方式下达指令。这样一来，既节约了办公耗材也节约了时间和人工更提高了工作效率。对于酒店内部文件还是外来文件都做好登记和管理，让每份文件都能让领导及时传阅，然后按领导的批示再送到各个部门传阅和办理，杜绝了文件积压、延时、误事等现象的发生。做好上、下联络沟通工作，及时向领导反映情况，反馈信息，搞好各部门间相互配合，综合协调工作，做好各项工作和计划的督办和检查。

2、做好档案管理对酒店所有红头文件、通知进行整理和存档。将酒店所有档案进行了细致的收集、整理、分类、电子录入、装订、打印目录，每份文件都经过认真登记编号做好标示，使档案管理做到井然有序。

3、卫生防疫方面定期组织员工做健康体检，使每位上岗的一线员工都能持证上岗，定期向卫生监督所上报宴会申报表，从而确保了酒店在卫生防疫方面的人员及食品安全。准备相关卫生防疫资料，相继办理了酒店食品卫生许可证和公共场所卫生许可证，以及餐饮服务许可证。

4、例会制度和经理值班制度酒店自从引入机制管理制度以来，行政部首先制定了“会议机制”，自从会议机制落地之后，酒店每周例会再也没有私自接打电话、迟到、早退、私自不开例会等许多不良现象。并且根据酒店实际情况又制定了“酒店经理值班机制”，规范了经理值班承诺自罚职责，保证酒店每日有值班经理认真职守，真正做到谁值班，谁负责，解决酒店一切突发事件及客人投诉事项，并做到值班经理每天值班必须到各个部门值班岗位签字工作。

5、完成了酒店企业各种年检工作和各种xxxx工作，并且组织各部门学习了各种工伤法和劳动法的相关知识。酒店在今年一共出了三件工伤大事，五月张宝东眼部重伤，十月赵佳英被打受轻伤，十一月后厨打架员工又受伤。这一件接一件的受伤事故，当然有工伤也有自身原因造成的伤害，都和酒店的管理层层挂钩，在对工伤法一知半解的情况下，工伤认定和理赔就走了许多弯路，所以对各种法规的学习就显得尤为重要，今后对员工的生活和心理方面还得多做工作多了解疏导。

6、定期举办“阳光之星”评选活动，从各部门选拔出优秀员工给以奖励，从而起到鼓励酒店其他员工、动员酒店全体员工争做酒店服务之星的目的；每个月月末为每个当月过生日的员工庆贺生日，简单的生日聚会、发送一份小礼物，吃一碗长寿面，大大提高了员工的工作积极性和主动性。

7、协助各部门做好紧急协助工作，安排、协调二线员工全力支持一线部门传菜，在宴会桌数多的情况下保证传菜及时、准确，确保了餐饮部的工作正常运转。协助员工餐厨师包包子，让员工每周都能吃上香喷喷的`包子，这也是我们的职责。

四、存在不足及明年计划

1、各部门对新出台的机制认识还不够，导致处理问题不灵活，不知道责任人是谁出现互相推诿。比方在日常工作当中，质检检查出的问题，部门认为都是基层工作人员直接造成的，有的管理人员抱着“事不关已，高高挂起”的工作态度，对发生的问题只知道处罚员工，不分析员工犯错的根源，工作责任心还有待于加强。各种机制还有待于完善。针对机制的出台、落地执行时各部门给予的合理化建议少，酒店整体部门配合上还不够密切。明年在机制执行过程中发现不足及时完善整改是重中之重。

2、培训工作没做到位，学习氛围不浓。酒店整体上到管理层下到基层员工，整体日常学习及培训工作意识不强，在四五月份行政部组织了几次刘一秒老师的课程，但是没有坚持。在这几次的听讲中明显能感觉到员工的学习热情和求知欲，所以在明年淡季我们会配合餐饮和客房部积极组织各种学习和培训的机会，来满足和提升员工的自身素养，和工作热情。明年在入职新员工和在职老员工都要加强岗前培训，从仪容仪表、礼仪礼节、应知应会等方面都要严格进行考核上岗。

3、员工业余文化生活不丰富。虽然今年给员工申请了文体中心的锻炼卡，但是好多员工还是反映除了每个月给员工举办一次生日聚会外，其他娱乐活动还是太少。所以在明年行政部的主要工作还是要组织员工多进行一些团体娱乐和学习活动，合理制定培训计划和文体娱乐计划，严格按照计划实施。加强员工的团队意识，酒店企业文化必须做到位。针对员工业余文化活动方面，行政部坚决做好员工的后勤保障工作，并且制定酒店20xx年上半年的学习培训计划和员工团体活动计划。根据部门安排的时间一一落实。

4、各部门员工的安全及日常行为规范列为年终考核的重要项目。今年酒店员工出现严重工伤及打架事件为酒店及其员工个人都带来了一些不必要的损失和不良影响，无论是从员工心理上还是从生理上都造成了一定的伤害。其实这些事故是完全可以避免的，可是就是我们在日常管理和疏导上没有做到位，让不该发生的事情一而再再而三的发生。明年必须要加强员工的自我保护意识，各部门严格按制度管理员工的日常行为规范，每个部门做好安全防范紧急预案，哪个部门出现问题按严重程度罚部门责任人和挑事者。在日常管理中学法懂法，对责任心不强引起的事故绝不姑息。

过去的一年，得到了各部门的配合和协助，行政部在后勤保障方面虽然没有为酒店掉链子，但仍存在着很多不足之处，由于行政部杂事多，工作上常常事无巨细，每项工作都希望能完成得最好事事都做到尽善尽美，可还是欠缺很多。在新的一年我希望自己好好在把本职工作做好的同时，发扬创新精神为员工的为酒店搞好企业文化活动，让员工有在店如在家的感觉和温暖。还要大胆探索行政部工作新思路、新方法，促使行政部工作再上一个新台阶，为酒店的健康快速发展作出贡献。

酒店餐饮部年终总结2

回顾一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，20xx年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为xx一家酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过九年的管理经验沉积和提练，已形成了自己一定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作情况总结如下：

一、重编操作流程，提升服务质量

在浙北大酒店指导老师的指导下，根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、vip接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是vip接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。

二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率

今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题，减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务。

三、加强培训，强化酒店员工的服务意识

为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加培训19场，其中酒店组织的培训6场，部门组织的服务技能培训9场，新员工入职培训4场。内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《xx景点概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四酒店业务基本知识》、《四酒店操作技能》等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。

四、开展青工技能比武活动，提高服务技能

今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒店的总决赛，一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成为大家业务学习的榜样。

五、绩效挂钩，提高员工工作积极性

酒店20xx年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，积极创收。另一方面，在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。

六、办公室工作如下：

1、努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。

2、1—6月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。

3、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游饭店”的申报、酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理x单位复评的所有资料的准备和申报工作。

4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。

5、20xx年优秀员工的考核、评比；高级工、中级工的评比。

6、四酒店评定过程中所有材料的准备，会议纪要的记录以及各项整改项目的整改计划的'制定、上报工作。

七、存在的差距及努力方向。

虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：

1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。

2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。

3、行业信息掌握不及时，创新能力不足。

4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。

八、努力方向：

1、要强化个人学习、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。

2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。

3、要通过多渠道了解xx酒店业的发展趋势，掌握周边同行的新动态，吸取人家的好经验好做法，结合本酒店的实际情况，推陈出新。

4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。

九、20xx年工作具体设想：

1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路，结合我们现有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我们菜品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力。

2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，从而不断提高部门整体服务水平。

3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展“金点子”活动，对于我们酒店提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳并取得明显成效的，立即给予奖励。改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参与到管理中去。

4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑，更不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，最终目的是利润化。明年我们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立“光荣榜、曝光台”用相机和图片记录日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，从而更好地表杨先进、鞭策落后。

5、把酒店优质服务100条缩小成小页，以小册子的形式发给员工，便于大家学习和提高，更好地配合酒店《员工手册》、《酒店岗位职责》、《各岗位操作流程》的学习，不断提高员工的整体素质。

6、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车，永远都会落到别人的后边，只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习，才能不断提高自己。外出学习，管理者回来后也会有紧迫感、危机感，真正感受到与别人的差距。

最后把一句话送给自己也送给大家，在新一年工作中一定要“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！”新年新希望，希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助，把酒店管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大的提高。总结过去，展望未来，在新年即将到来之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队。