工地食堂卫生制度（模版）

第一篇：工地食堂卫生制度（模版）

食堂卫生管理制度

工地职工食堂必须本着为大家服务的思想，做到干净，卫生并以《食品法》为准则。根据工地的要求全心全意，保质保量为全体职工服务。制定以下制度：

1、炊事员必须身体健康，无任何传染病。上班时应穿戴浅色专用工作服，对职工态度和蔼，做到微笑服务。

2、确保“三净”：一净为食堂人员卫生干净；二净为锅、碗、瓢的清洗干净；三净为各种蔬菜洗净落锅。食堂必须及时办理卫生许可证。

3、对食堂各类食品实现生熟分开放置，剩饭菜必须有防蝇、防腐措施，不准买变质异味的食品。

4、炊事员应随时保持场地清洁，实行门前卫生责任包干。

5、饭菜价格保持微利为原则，并保证供应。菜价每餐在黑板上公布。

6、职工购买饭菜时应遵守秩序，爱护食堂内公共设施。

7、食堂必须确保工地的开水供应，并防止在茶水亭内。职工不得浪费开水，如发现按规章处罚。

8、食堂炊事员要正确使用厨房设备，发现异常要立即停机检查并报告，以便及时修复。

9、废弃饭菜必须倒在固定地方的容器内，容器加盖并及时清理，保持环境卫生。

食堂管理制度

1、工地食堂不得制作、供应凉菜，冷藏的隔餐饭菜必须彻底加热后方可食用，无冷藏条件的食堂不得保存和食用隔餐饭菜。

2、工地食堂应当配备餐饮具、公共用具消毒设施。使用后的公共用具、餐具必须及时清洗、消毒，并注意保洁。盛放生、熟食的容器必须分开并有明显的标志。

3、提倡禽肉、豆制品和蔬菜定向、定点采购供货。采购食品及原料应向销售者索取卫生许可证、产品合格证、肉禽类检验证明及相关销售凭证，并每日做好验收登记。严禁购买和食用来历不明的蘑菇、难以鉴别的贝类、腐败变质的食品和原料、标签要素不完整的定型包装食品，不得采购、供应法律法规禁止的其他食品和原料。

4、食品运输工具要专用，并保持清洁。食品仓库要保持通风干燥，库存食品分类存放，先进先出，并经常检查；发现过期变质的食品，要及时销毁并做好记录。

5、食堂工作人员包括厨师和直接接触食品的人员必须经健康体检合格，卫生知识培训合格后方可上岗。工总是要穿戴整洁的工作衣、帽，并注意个人卫生。禁止腹泻等有碍食品卫生的现症患者上岗。

6、工地食堂要保证周围环境、加工环境和就餐环境的清洁和卫生，防止蚊蝇孽生，并落实防蝇、防尘、防鼠措施。

7、餐厅在就餐完毕后要及时清洁，定期做好“四害”消杀工作。

第二篇：工地食堂卫生管理制度

工地食堂卫生管理制度

为了保障各位工人的身体健康，让工人能够吃上放心饭菜，制定此《工地食堂卫生管理制度》。

一、开饭时间

早餐：7:30~7:55

中餐: 12:00~12:40

晚餐：18:00~19:40(根据每天收工的情况，灵活确定)

二、食品卫生

1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品；

2、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，经验收后方可入库；

3.做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。对能放在冰箱保存的，并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全；

4.做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。

三、食品储存

1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉；

2、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离；

3、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品；

四、食用具清洗消毒

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁；

2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷；

3、配备两块砧板，生熟食品分开。

五、环境卫生

1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁；

2、做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。

六、个人卫生

1、食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟；

2、就餐人员必须遵守服从食堂的管理，爱护食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。

第三篇：工地食堂卫生管理制度

工地食堂卫生管理制度

一、开饭时间 早餐：8:00~8:40 中餐: 11:50~12:10 晚餐：17:50~18:10(根据每天收工的情况，灵活确定)

二、食品卫生

1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品；

2、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，经验收后方可入库； 3.做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全； 4.做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。

三、食品储存

1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉；

2、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离；

3、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品；

四、食用具清洗消毒

食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁；

2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷；

3、配备两块砧板，生熟食品分开。

五、环境卫生

1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁；

2、做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。

六、个人卫生

1、食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟；

2、就餐人员必须遵守服从食堂的管理，爱护食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。

湖南三湘源建筑工程有限公司

郴雅国际学校工程项目部

2016年12月22日

第四篇：工地食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度

 为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全,保障现场工作人员的身体健康特制订以下制度。

一、食品卫生

1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品；

2、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，经验收后方可入库；3.做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全；4.做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。

二、食品储存

1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉；

2、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离；

3、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品；

三、食用具清洗消毒

食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁；

2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷；

3、配备两块砧板，生熟食品分开。

四、环境卫生

1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁；

2、做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。

五、个人卫生

1、食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟；

2、就餐人员必须遵守服从食堂的管理，爱护食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。

第五篇：工地食堂卫生管理制度

工地食堂卫生管理制度

一、开饭时间

根据工地实际的情况，灵活确定。

二、食品卫生

1、拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品；

2、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录；

3、做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理

掉。对能放在冰箱保存的，应及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全；

4、做好就餐准备工作，确保现场工作人员能吃到热饭热菜，并保

证食品质量。

三、食用具清洗

1、炊具、用具必须洗净，保持清洁；

2、用餐人员配备专用餐具；

四、环境卫生

食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁；

五、个人卫生

1、食堂工作人员必须搞好个人卫生，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟；

2、就餐人员必须遵守服从食堂的管理，爱护食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。

六、食堂考评

1、考评等级：优、合格、不合格

2、考评负责人：公司总经理、财务办公室

七、本守则最终解释权归本公司总经理办公室所有。

八、本制度自发文起执行。