第一篇：招牌炸鲜鱿广州东江海鲜饮食集团艺都酒家特色菜品
招牌炸鲜鱿广州东江海鲜饮食集团艺都酒家特色菜品 特点：
皮脆肉鲜，色泽金黄。菜品提供：
莫桂标：中国烹饪名师，中国烹饪协会会员，中式烹调技师，法国国际厨皇会金牌会员，获国际厨皇会白金勋章。2004年荣获第五届世嚣界烹饪大赛热菜银奖，2005年获首届广州美食双汇杯烹饪大赛银奖，2005年荣获马来西亚世界金厨大赛热菜金奖。现任广州东江海鲜饮食集团艺都燕窝鱼翅酒家行政总厨。
原料：
大鲜鱿400克。嚣 调料：
天妇罗30克，脆炸粉30克，色拉油1千克，盐4克，味精5克，胡椒粉3克，自制豉油100克，青、红椒粒各3克。自制豉油的制作： 美极鲜400克、老抽150克、味精500克、万字酱油400克、冰糖700克、水5千克、鱼露175克、鸡粉150克、洋葱、姜、蒜、西芹、香菜、虾米小火煮出味。
制作方法嚣：
（１）鲜鱿洗净，切长4厘米、宽1厘米的条，加盐、味精、胡椒粉腌渍5分钟。
（２）腌好的鲜鱿吸干水分，裹上混合均匀的天妇罗、脆炸粉的混合粉嚣；
（３）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入鱿鱼小火浸炸3分钟至色金嚣黄，取出控油，撒青、红椒粒，跟自制豉油上桌即可。
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