食堂安全管理措施

第一篇：食堂安全管理措施

桔子洲景区食堂安全管理措施

一、防火措施：

1、食堂的设备应符合消防规范，电源控制开关应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

2、加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制设备应有专人负责，下班前，应将所有的电源、煤气源关掉。

3、随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

4、必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施进行检查。

5、未经食堂班长批准，禁止一切非厨房人员进入操作场所。

二、预防食物中毒措施：

食物中毒是指由于食物分解、污染带菌或含有毒物质，从而使食用者引起肠道传染病和其它急性疾病的总称。主要措施有：

1、严格执行食品卫生法，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

2、彻底消灭厨柜、仓库、配食间的“四害”（老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子）。

3、严禁采购、加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

4、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

5、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或者其他传染性疾病者，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

6、把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

7、厨房中的非食用或非直接食用品如：白碱、小苏打、明矾、硫磺去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

8、所有剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

9、一旦发生事故，应迅速将患者送往医院救治。保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，收集食品容器，砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或沤吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

第二篇：食堂安全管理措施

食堂安全管理措施

根据《中华人民共和国食品卫生法》和政府、有关部门关于食品卫生监督、安全管理的文件精神，同时为保障各项法律法规和规章制度的落实，做到责任到人，防患于未然。结合我公司实际，特制定本措施。

一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、保证食品必须经检验合格后生产制作，未经检验及检验不合格的产品决不生产制作。采购粮油、蔬菜必须渠道正规、票证等手续齐全，且保证容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品运输、储藏方面无污染。

三、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。饭、菜熟透，不向职工供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。

四、食堂所有工作人员必须具有健康检查、卫生知识培训合格证，对新进人员，必须先办证后上岗；管理人员有责任对食堂工作人员进行健康监督，发现问题及时处理。根据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》中关于食品加工人员的卫生要求，对食堂职工进行严格监督、管理。

五、维护好就餐秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。

六、严禁闲杂、陌生人员进入操作间、餐厅。加强水源、电源、煤气管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。

七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。

八、单位要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。

九、严格环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化；安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。

十、成立安全领导小组，安全无小事，防范与未然，从我做起人人做起。

领导小组及成员： 组长：高玉坤

副组长：易军、张力强、屈旭丹

成员：董振金、任增勇、董金花、苏春霞、冯晓月、张迪、王长富、李卫森、杨继欣、李娜、赵秀英、罗海英、王丽华、刘雪研

第三篇：学生宿舍与食堂管理措施

普安县江西坡镇民族中学

寄宿制学校

学生宿舍及其食堂的管理方案

普安县江西坡镇民族中学学生宿舍楼与学生食堂是国家寄宿制工程之一，2005年12月中旬竣工，在2006年第二学期投入使用，为了使学生有一个好的读书坏境，教师能上好课，确保学生安全，让学生食堂与学生公禺楼全面启动，紧接着是相关的管理措施必须出台，措施必须做到紧紧有条，使之为教育教学更好的服务。现将学生食堂与学生宿舍楼分块进行管理，各块管理措施制定如下：

第一块

学生食堂

一、食堂基本情况

学生食堂占地面积为1455平方米，分成10间，其中学生食堂、教师食堂、生火房各一个，另外的橱房共有5间，其中有学生备主食与教师备主食各一间，学生备副食与教师备副食各一间，洗菜与沏菜学生与教师各有一间，煮饭与煮菜为一大间，设有学生与教师打菜与打饭共一个。

二、管理方案

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（一）、食堂实施途径

为了使学生吃好、吃宝，调动服务者的积极性，经学校会议研究决定，学校食堂实行承包但不要承包费。

1、承包对像：承包对像为校外人士，并持有健康证书。

2、承包方式：承包要有合同书、押金。押金为5000元，押金不是承包费，押金主要用来做两方面的事。针对中途恢约，学校一方面要用一部分资金来继续为学生做伙食，直到找到另外的承包人为止，另一方面承包人有损坏学校公有财产的也要从押金中按照市场价扣取，也可以采用不扣押金买物来跟新；承包人在合同期满时没有损坏学校财产，则退回5000元的押金。

3、承包人要有一套自制管理方案上交学校，经学校审批通过后方可承包。（管理方案要涉及到员工、煤、火、一天的主食、一天的副食、水、电、卫生、安全、一天的工作时间安排（包括周末）、学校硬件设备（如门、窗、线路、墙壁、供水设施）等各个方面的常规管理工作。）

4、确定承包人后由学校负责人统计财产、点好数量，并作好一式两份，一份学校交由学校领导小组存档，一份由承包人管理。

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5、学校与承包人共同做好核算：学生与教师的进餐方式、早餐多少钱、午餐与晚餐各多少钱并将此记录装档。

6、确定承包人后学校要做好住校学生数与教师餐饮数统计，并交一份到承包人处，以便承包人做好伙食准备。另一份由学校领导小组存档。

（二）、承包后学校对食堂的管理

为了使学校食堂能正常运行，一方面确保学生不挨饿，一方面又让承包者有一定的利益可途，经学校会议决定，成立食堂管理工作领导小组。领导小组主要以督促与检查的方式进行。领导小组要有专用档案盒，领导小组由专人负责。

1、食堂档案管理：食堂有自己的档案盒，由领导小组负责人负责整理好承包人的档案以及员工基情况。更换承包人后要作档案更新。

2、水的管理：由学校抽水，食堂所有用水的费用由承包者付。一月付一次，并由学校作好记录装档。若用水管站的水则要有食堂自己的水表。

3、电的管理：食堂所用电费由承包人自己付。一月付一次，并由学校作好记录装档。

4、食堂硬件设施中（如门、窗、线路、灯）等管理：

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学校一周检查一次，若是承包者损坏的由承包者跟新或扣其押金。学校将一周检查一次情况作好月统计，并将月统计情况附带有承包人签字或盖章由学校装档。

5、承包人要作好每天的主食与副食安排记录，并作好学生与教师的餐饮人数统计，学校根据记录作好一月统计一次装档。

6、进餐时间安排：早餐为、午餐为、晚餐为、承包人配合学校列一个进餐时间表。一份放大帖在食堂内，小的一份由学校作为原始数据装档。

7、卫生管理：学校每天随机对食堂各室卫生检查一次，采取低于多少分罚款的方式扣取承包人押金。一月统一次由学校装档。

8、对防毒与防腐的管理：学校每天对食堂随机检查一次，并对各种腐、霉、毒、等变质的主副食进行检查，发现后扣取承包人押金。争对学生仲毒事件，并追究其因该是承包人责任的要由承包人负责。其产生的经济纠分与所负的法律责任交司法部门处理。学校每天作好记录装档。

9、安全工作管理

（1）、承包人每天按规定进餐时间作好开关门，学校每共 8 页 第 4 页

天进行检查一次食堂的各种硬件设备，对有隐患设备的地方要及时更除。

（2）、争对进餐时突发事件：如学生晕倒、呕吐、打架、急病、烫伤、烧伤、被隐患物扎伤等情况承包人要积极配合学校将其制止或送进医院。

（3）、学校要将每天的安全工作检查与突发事件的发生作好记录并存档。

10、学校食堂与公禺领导小组每周必做好以下两项民意工作调查。

（1）、每周至少走访1—2名住校学生，主要访学生对学校食堂存在的看法。

（2）、每周至少走访1—2名住校学生家长，主要访住校学生家长对学校食堂存在的看法。

将以上两条意见反溃学校领导，并将走访记录与反溃后的整改意见装档。

第二块

学生宿舍楼

一、学生宿舍楼基本情况

学生宿舍楼占地A平方米，男女学生各一幢。男生25间，女生25间。按一个寝室铺4张上下床计算，可住400

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人，若按每铺2名学生计算可住800人。

二、管理方案

由于住的学生多，虽然男女学生各一幢楼，但离得较近，为了较好的管理，学校会议上决定将成立的食堂管理领导小组一同管理学生宿舍楼。学生宿舍楼的管理主要靠班主任，领导小组带头督促和检查一切工作。（附增设保安人员、男女各一人）。

1、学生公禺住校生的档案管理：采用学校专用档案盒。（1）、按年级、班级分楼层的顺序住寝室。

（2）、做好每个寝室住的学生数与学生基本情并进行档案管理。

2、电的管理：男、女生楼各一个电表。并一月记录一次度数存档。

早上起床时间。上午开灯时间：关灯时间：并将原始时间记录存档。

3、水的管理：

一天中开水时间：关水时间：

4、开关铁门时间：

5、查看学生有没有在宿舍时间：发现怎么办：

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6、卫生以及财物管理

（1）门、窗、电、电线、墙壁、地板（2）床、铺、被子、鞋子、衣裤、袜子（3）毛巾、盆、桶、口缸、牙膏、牙刷（4）桌凳、书籍

（5）、寝室内要有中学生十不准与中学生日常行为规范。

学校每天检查一次，并对物品摆放在什么位置都作了规定。并将检查记录一周统一次，并对做得好的室给予经济奖励。或增加班费、班主任费检查采取扣的方式。或领导小组配合班主任轮换检查，检查方式。卫生工作每一层楼的管与，楼梯间的管理。过道。

6、安全工作管理：

（1）、学生不准：不准翻窗、不准在楼内大小便、不准将衣物外挂窗上与墙上、不准翻上楼的最顶上、不准无意串寝室、不准室内用电炉与电器、不准私自生火。

（2）、突发事件管理：学生打架斗殴的按学校相关制度处罚。生病的

（3）、隐患工作管理：每天组织人检一次，发现及时更

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除，并作好装档记录。

7、晚上开灯时间，关灯时间=晚上睡觉时间、查夜时间、关铁门时间。

8、晚上在外不上楼睡觉的处理方法。上楼后不睡大喊大叫的处理方法。

9、男、女生楼有何禁令。男生不准上女生楼，女生不准上男生楼，有的按学校相关制度处罚。

10、有家长来访必须经门卫同意，并作好登记方可上楼，并将一学期的来访记录交学校存档。（附：若有保安，保安的职责有哪些。）

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第四篇：浅析企业食堂安全管理现状分析及改进措施

浅析企业食堂安全管理现状分析及改进措施

摘 要：企业食堂安全管理不仅关系到企业员工的生命健康，还与企业的经营发展存在紧密的联系，因此结合当前企业食堂安全管理现状，应该加强对企业食堂安全管理的重视，积极改进安全管理措施、提升安全管理水平，为企业员工营造健康的食堂环境。本文以天然气爆炸安全事故为例，对企业食堂安全管理工作进行了具体分析。

关键词：企业;食堂;安全管理;改进措施

中图分类号： G474

文献标识码： A

文章编号： 1673-1069（2017）01-16-2

0 引言

生产安全是人类社会得以正常发展的基础，只有营造安全的生产环境，才能够推进企业各项工作的顺利开展，因此企业在建设发展过程中一定要加强对生产安全的重视，为企业发展创造良好的条件。石化销售企业作为质量效益企业，在经营管理过程中也应该将安全工作放置到第一线，在保证前线装置安全管理的基础上应特别加强对食堂和车队等后勤保障单位的安全管理，真正为企业员工营造健康工作环境，提升企业安全管理质量。相关调查研究显示，现阶段，我国企业食堂安全问题主要以天然气爆炸事故为主，而食堂用餐时间人员紧密，一旦发生爆炸将造成无法挽回的后果。所以在食堂安全管理工作中，应该将天然气安全管理作为主要内容，希望在充分分析天然气事故原因的基础上能够有效规避爆炸风险，营造健康安全的食堂环境。企业食堂发生天然气爆炸事故的原因

1.1 食堂在使用天然气过程中存在的安全隐患

食堂安全生产的条件下，天然气应该存在于管道和相关容器所构成的密闭环境中，与外在空气隔绝，因此不存在天然气不合理燃烧甚至爆炸的风险。而当食堂出现天然气爆炸事故时，食堂所使用的天然气往往会出现泄露现象，外泄天然气与空气混合，埋下了安全隐患。一般来说，食堂天然气泄露的原因主要包含以下几点：阀门和法兰等密闭部位出现泄漏现象、燃气设备老化造成燃气泄漏、螺纹或管道腐蚀造成燃气泄漏、工艺流程出现错误等。因此要想规避天然气爆炸事故，应该从源头上避免燃气泄漏现象的出现。

1.2 企业食堂发生天然气事故的客观条件

企业食堂在安全生产过程中往往会使用天然气，而天然气具有遇火燃烧、浓度过大会发生爆炸的特质，因此天然气爆炸一般不是突发性的事故，而是空气中天然气含量不断增多最终超标引发爆炸的发展性事故，这一事故的产生存在两个必要的条件，即空间相对封闭、天然气持续泄露、不断积累。

1.3 天然气爆炸事故的诱发原因

在天然气发生泄漏后引发天然气爆炸点的火源一般有以下几种方式存在：启动燃气灶时产生明火;食堂就餐或者工作人员身上摩擦产生的静电;食堂线路老化、工作人员在使用电气设备过程中产生电火花。

1.4 食堂安全事故的潜在因素

在企业食堂中，一些潜在因素也能够对食堂安全产生影响，甚至造成天然气爆炸事故的出现，如工作人员缺乏安全意识，当天然气泄露放射出一定刺激性气味时，无法对天然气气味进行及时识别，最终没有及时控制天然气泄漏问题;报警设备的定期排查工作不彻底，部分失灵设备仍然投入使用，导致出现天然气泄漏时，报警器无法及时发出警报;员工安全知识不足，即使发现了天然气泄漏问题，也没有及时采取正确的措施，加大了爆炸危险[1]。

1.5 造成食堂安全事故的管理原因

管理不当也会增加食堂出现安全事故的风险，即管理人员没有定期对天然气进行检查，因此无法及时对天然气的易漏点进行处理;管理人员自身安全意识不足，安全防范技能不达标;管理人员没有严格按照规定流程对天然气设备进行检查，忽视天然气泄漏隐患等。企业食堂安全管理检查问题分析

2.1 问题发生原因类

在企业食堂安全管理检查问题中，按照发生原因进行分类，存在的问题主要包含：设计原因导致的问题超过120项，占总问题数的50%以上，设计原因主要为报警器安装缺乏合理性，墙壁插座漏电保护装置设置不科学;管理原因所造成的问题超过110项，占总问题数的48%左右，主要涉及的原因为调压阀渗漏、紧急切断阀失效不联动等;设备自身原因导致的问题数量较少，仅占总问题数的1%左右。目前，我国企业食堂安全管理工作还是短板，尚未引起所有企业管理决策人员的高度重视，导致安全管理技术人员综合素质偏低，无法实施科学管理，安全管理工作存在一定的风险，但是员工安全风险意识却较为淡薄，部分单位也并未将食堂安全管理纳入企业日常安全管理工作中，导致食堂安全管理存在盲区，严重影响了安全管理效果。

2.2 按照专业管理对存在问题分类

按照专业管理对企业食堂中存在的安全问题进行分类，发现电气相关问题数最多，占总问题数的36%左右;而仪表相关问题总数位居第二，占总问题数的35%左右;工艺和食堂管理方面的问题相对较少，仅占总问题数的12%左右;消防方面的问题反而最少，仅占总问题数的4%左右[2]。综合问题类型进行分析可以发现，食堂工作人员缺乏电气和仪表方面的安全管理意识和能力，因此这方面因素所导致的安全问题相对较多，而企业各级管理人员都相对关注食品安全以及生产安全问题，所以消防问题较少，但是在用电和用天然气方面的检查力度不足，极易导致问题的出现，所以要想改善现状，还应该加强电气和仪表方面的安全教育，重视监督和检查工作，为食堂安全管理现状的改善提供良好支持。逐步改进食堂安全管理工作质量的措施

3.1 及时改建食堂，有效弥补食堂设计方面存在的风险

企业在建设食堂的过程中应该严格按照国家相关部门制定的标准执行，在统一设计标准的规范下，有效解决食堂本身墙壁插座少、需要外接插座的问题、报警器设置不合理问题等，切实提升食堂在抵御安全风险方面的能力，为有效规避食堂安全风险创造条件[3]。

3.2 定期检测和维修食堂可燃气体浓度报警器

定期对食堂报警器设备进行检测和维修，并准备备用报警器，能够及时发现企业食堂存在的安全隐患，进而采取一定的措施，合理控制事故的发生概率。一般来说，结合企业食堂安全生产现状，建议设置两台数显式报警器，将两个报警器的数据进行对比，参考使用，保证能够对食堂安全状况进行全面监控。

3.3 明确和落实食堂管理责任

在食堂安全管理工作中，要想切实提升工作人员的管理积极性，就应该明确食堂管理人员的各项责任，并贯彻落实各项责任，在实际管理工作中做到层层把关，切实提升员工的责任意识，强化安全管理质量[4]。如企业食堂的员工在使用完炉灶后应该及时关闭总来气阀，并且员工在完成关闭下班后，值班干部应该对实际情况加以确认，并及时进行备案。这样借助多重监管，食堂的安全管理质量必然能够得到显著的提升。

3.4 在工作中组织开展“写风险”活动

事故的发生往往存在一定的必然性，在前期加强管理一般能够有效规避事故的发生，降低事故损失[5]。因此为了动员食堂员工参与安全管理的积极性，提升员工的安全风险防范意识，还应该在加强宣传教育的基础上组织员工开展“写风险”活动，在企业中营造良好的风险管理氛围，促使风险管理和控制质量得到进一步提升。

3.5 借助智能监控设备进行实时监控

食堂在管理工作中可以尝试引入先进技术，在管理过程中使用安防报警智能终端器，对企业食堂的安全状况进行实时监控，保证食堂出现火灾、高温、烟雾或者天然气泄漏等安全情况时能够准确定位并实现联网报警，保证管理者能够及时接到警报，并对安全事故进行及时处理，有效规避风险或尽量降低风险损失。结语

企业食堂安全管理工作关系到企业员工的生命健康与企业的稳定发展，因此企业在保证一线生产安全的同时，必须逐步加强对食堂安全管理工作的重视，希望借助逐步提升安全管理意识、采取合理的安全管理措施，切实增强食堂安全管理质量，为企业员工营造良好的用餐环境，为企业的长远发展提供良好的支持。

参 考 文 献

[1] 欧阳爱民.企业食堂食品安全管理工作探讨[J].饮食保健，2016，3（11）：227-228.[2] 姚红卫.谈如何提高食堂食品卫生安全管理的质量[J].中外食品，2014（2）：51-53.[3] 谷?h.食堂食品卫生安全管理的创新策略研究[J].人力资源管理，2016（7）：340-341.[4] 福建开展大型工业企业食堂专项检查[J].食品安全导刊，2016（14）：69-69.[5] 李勇林.浅谈如何加强高校食堂安全管理[J].东方教育，2014（9）：238-238.

第五篇：食堂措施

重庆商务职业学院

关于做好学生食堂工作的有关措施

根椐重庆市教育委员会“渝教建„2010‟113号”文件精神和2010年11月26日下午在重庆交通大学召开“重庆市学校食堂管理工作”会议要求，我院领导立即召开会议研究部署有关工作，采取相关措施作好学生食堂工作，维护学校的安全稳定。

一、高度重视食堂管理工作

学院领导定期召开食堂超市负责人会议，传达有关精神和要求，了解经营管理过程中存在的问题，并即时加以解决。成立以院长为组长的“伙食管理委员会”，指派专人对食堂进行管理，后勤管理处要指导好学生代表每天对食堂各个环节的量化检查，定期公布检查结果，切实保障学生能吃好、吃饱。

二、采取有效措施做好食堂管理

（一）坚决制止乱涨价行为。对个别乱涨价行为要进行坚决纠正和严肃处理。在维持现有价格的前提下，保证质量不缩水、数量不减少。

（二）严格进货渠道。坚决按照卫生防疫等部门要求进行食品原材料采购，主动“索票”、“索证”，保证原材料的质量。

（三）严格按照市教委的有关精神，即时足额对食堂进行补贴。

三、做好学生的思想教育工作确保安全稳定

（一）定期召开学生代表座谈会，虚必听取学生关食堂超市意见，并认真进行整改落实。

（二）利用黑板报、专栏和班会等形式，充分发挥好党团组织、学生干部和辅导员的作用，深入细致地做好学生的宣传解释工作。

（三）加强网络监管，及时删除网上不良信息，防止一些别有用心的人借机煽动。

二〇一〇年十一月二十九日