关于实中新校区食堂打饭效率的研究报告

第一篇：关于实中新校区食堂打饭效率的研究报告

关于实中新校区食堂 打饭效率的研究报告

班级：高0912班

研究时间：2009年10月——2010年3月

课题组成员：房乐秋、冯炜程

组长：房乐秋

指导教师：杨瑞国

——2010-3-30 简介： 这份报告主要包括： 食堂打饭效率的问题，未来面临的挑战，其他学校食堂的运行方式，食堂现有的条件限制，食堂已做出的改进以及我们提出的进一步的改动措施。研究结论及感想

前言：2009年9月，山西省实验中学正式迁入新校区。由于住校人数较多，同学们每天三餐打饭成为一个很严重的问题。许多同学甚至因为打饭速度过慢，选择在宿舍吃方便面来“应付”三餐。

本课题组意识到这个问题，展开了对此的调查。

A、食堂效率低下的问题

迁入新校区以来，许多人都注意到了这个问题，即打饭的效率较为低下。许多同学必须饥肠辘辘的等待十多分钟，才能打上一份不算温暖的饭菜。这种问题的存在，直接导致的结果就是学习时间被占用，身体健康受到影响。

根据本组调查，该问题有以下两大特征

1、集中性：整个“拥堵”时间集中在下课后2分钟到15分钟这个较短的区间内。在这个时段，不仅仅是打饭，食堂内部的交通都是问题。而在这个时段之后，打饭窗口迅速变得的冷冷清清，几乎无人光顾，而内部的打饭师傅们却还必须坚守岗位。

2、不均衡性：拥堵的窗口在早晚都有变化，但总是集中于几个，另几个则鲜有人光顾。

早晨：主要的拥堵窗口为饼类和粥两个窗口，其它窗口人较少。由于早晨就餐人数较少，拥堵问题不大，但有时仍会影响到一些同学参加早自习

中午：2楼套餐、米饭配菜和面食；3楼的3元套餐等窗口较为拥堵，总体等待时间最长。这也导致了以方便面为替代午餐的现象出现。

晚上：粥类、米饭配菜等窗口仍较拥挤，整体情况好于中午，但等待时间仍在5分钟以上。

针对这样的问题，我们进行了详细的观察和问询，列出主要原因如下：

1、人流集中：下课或下操后上千人同时涌向食堂，本就是一个巨大的压力。据计算，如果想让同学们都能在三分钟内吃到饭，则打饭的速率必须控制在每人10秒左右，而这对于完全人工操作的食堂，基本是不可能的。

2、3、服务交叉：有时候一位同学的配餐中可能同时包括几个窗口的不同菜品，这样当他/她打完一项，排到另一列后之时，他/她便无形中增加了食堂的负担。队伍拥挤：拥挤的队伍是另一个原因。在一位同学好不容易打完饭的时候，他会发现，后面茫茫的人海根本不容他端着盘子出去。身手矫健的还好，一旦有同学失手打翻了餐盘，那情形将会更加混乱。混乱的秩序拖慢了打饭的节奏

另外，2楼筷子桶的设置刚好在两个最繁忙的窗口中间，这样便又给端着餐盘的同学带来了不少惊险。

4、5、输入错误：这也是食堂工作人员常犯的错误，不管是手抖还是没听清，总之，一次错误便会耽误将近1分钟的时间，这更是雪上加霜。

服务繁杂：有许多服务需时较长，在等待的时候会拖延不少时间。并且，多样化的服务导致的就是资源分配不均，不能在重点项目上集中最优资源。

6、标识不明：食堂窗口的服务项目常常与标牌不符，导致已经排起长队的窗口前，有的同学为了了解窗口所售，挤到前面去看，这又造成了新的拥堵

B、食堂面临的冲击

到2010年9月开学时，新校区在校学生将达到2500人左右，增加近三分之一。这时，这种问题所导致的拥堵便会极其的严重。即使开放一层的部分作为食堂，人流带来的压力仍然超出食堂现在可以接受的水平。

C、其他学校食堂的运行方式

效率较低可能是许多学校都面临的一个问题，但不同学校有不同的解决办法。本小组同学调查了几所太原本地的中学，发现以下几种可能避免拥堵的措施：

减少食品种类：每类设置多个窗口。据问询，所有的菜品都是票选留下的。

每种菜品对应一个键，只需要按一下那个键，便可从卡上扣去相应的钱数，省略了计算和修改错误输入的时间。

错峰打饭：年级之间相互错开时间下课，这样分散压力，等待时间缩短。网络调查还发现了其他食堂的运营模式：

自助餐：国外很多食堂实行自助餐，不过多为人数较少的学校。众多的打饭窗口：最多的可以达到平均15人一个窗口。

这些方法，并不是全部适用于本校

D、本校食堂的条件限制

本校食堂基本不可改变的条件包括：

座椅位置和打饭窗口前允许排队的长度 窗口的数量和位置 打饭的方式

E、食堂已作出的改进

在我们的调查研究过程过程当中，学校食堂也作出了许多改进：

1、增加了人手：开学，同学们很快发现，食堂多了一批新人。虽然他们技术

2、不是很娴熟，但是也一定程度上改善了打饭的环境。

增加了菜的品种：2楼和3楼都在不同程度上添加了新的菜品。其中，3元套餐非常受欢迎，但是很匪夷所思的是：拥有3个窗口的3元套餐却只有一位师傅在打饭，这个又造成了新的拥堵。

3、师傅们的熟练程度提高了：随着一天天的练习，师傅们的失误率也日趋降低，速度越来越快。

另外，同学们也在“形势逼迫”下，部分的改善了食堂的情况。

食堂的改进方案确实有成效，但并没有发现拥堵的真正原因，所以成效并不是很明显。

F、我们提出的改进方案：

借鉴其他地方的管理方法，结合本校的实际，本小组提出了以下几条建议：

1、改进菜品标牌：

将菜品标牌模块化，每一种菜单独做成一个标牌，根据早中晚不同的菜品位置和项目随时更换，并且正好对应在每个分窗口的正上方，防止出现大窗口内部相互交换菜品造成的混乱和迟滞。

2、改装读卡器：

将读卡器改为每一个键对应一个菜品，每按下一个键，便自动从卡中扣除相应菜品的价格。这样做既可以节省计算、输入的时间，又可以防止错误导致的麻烦。至于改装费用，根据市场调查，应该在万元以下，属于食堂可接受的范围。

3、优化菜品设计：

在现在的情况下，可以适当的减少一些较冷门的菜品，来优化整个食堂的设计。比如，统计一个月以来购买量最少、剩余量较多的菜品，适当予以下架，让位于更加热门的菜品。

另外，对于常见的饼-粥的搭配，可以适当考虑将其设计为套餐形式，以减少同学们重复排队的情况。

4、改进备餐方案：

现行的备餐方案难免有些手忙脚乱，这些一部分是由标牌混乱造成的，也有准备上的失误。比如粥类，应该提前几分钟准备好，这样既提高了效率，又不至于让同学们花时间去等它晾凉。

5、采取错峰下课：

可以让高一和高二错开10分钟下课，每周交替；或者让晚上第四节课是自习的班级提前用餐，提前开始晚自习。无论如何，错峰用餐对这种问题的改善会是巨大的。

改进后，同学们同样也要遵守一些规则，这样才能保证效率的最大化：

1、看准标牌：一定按照标牌上的指示排队打饭。

2、不拥挤：每队只站一列，不并排站立，保证打到饭的同学能够顺利地离开。

3、尝试多样饮食：可以多尝试食堂的各种菜品，不要认准一样，造成营养单一。

G、研究结论及感想

第二篇：食堂打饭师傅的调查报告

一、调查问卷

1.你觉得食堂工作人员的卫生状况怎么样?····························（）

A 非常干净B 一般D 很不干净

2.你看见食堂人员的工作衣帽？· ··························（）

A 经常穿戴B偶尔穿戴C从不穿戴

3.你对食堂师傅的服务态度感觉如何?

Ａ、很温和、很耐心Ｂ、态度还好Ｃ、态度很差

4.您在食堂买饭有被刷错卡的经历吗？···························（）

A.没遇到过B.偶尔会C.经常会

5.打的饭菜是否足量？····························（）Ａ、量很大Ｂ、量稍微有点少Ｃ、缺的很多

6.有没有对每个打饭的学生微笑？····························（）Ａ、时常微笑Ｂ、偶尔微笑Ｃ、对学生态度冷漠

7.对每一个前来询问价格的学生是否耐心的介绍？···························（）Ａ、非常耐心Ｂ、偶尔会耐心的介绍Ｃ、不会搭理你的提问

8.是否会对食物提供搭配指导？··························（）Ａ、经常会Ｂ、偶尔会提出建议Ｃ、什么都不说

9.在打饭期间有没有与其他的员工交头接耳，从而忽略给学生打饭？·················（）Ａ、不会 Ｂ、偶尔会和同事聊天Ｃ、有好长时间都在10.打饭时有没有做好自己的防护措施？···························（）Ａ、防护措施齐全 Ｂ、重要的做到防护Ｃ、根本不会注意

11.在菜肴盛放时，有没有做到甜咸分开，两种不同的食物不会搅混··················（）Ａ、会Ｂ、一般会分开Ｃ、不会这样做

12.在饭菜结束后是否会按照规定去处理剩饭剩菜····························（）Ａ、会Ｂ、有时候会Ｃ、不会

13.去打饭的时候有没有戴手套····························（）Ａ、一直都戴Ｂ、偶尔打饭时候戴Ｃ、不会戴

14.打饭机有没有很干净····························（）Ａ、特别干净Ｂ、有一点垃圾残留Ｃ、很脏

15.打饭机的操作是否娴熟？····························（）Ａ、非常娴熟Ｂ、忙乱中操作不好Ｃ、很差

16.对打的米饭的分量是否可以做到一次性打准····························（）Ａ、可以做到一次性做好Ｂ、偶尔可以打准Ｃ、一般缺斤少两

17.人多的时候有没有手忙脚乱，而顾及不到所有学生的饭菜质量？················（）Ａ、一点不会，应付自如Ｂ、偶尔会出现Ｃ、一忙起来就出错

18.你对食堂餐具的卫生消毒情况感觉如何？····························（）

A、挺好的，挺干净卫生的B、餐盘消毒觉得做的不错，筷子就不行

C、没感觉有做过清洁消毒，感觉很不干净

二、评定方法：

第1-18题按三级评定法进行评分，共18题。Ａ——5分、Ｂ———4分、Ｃ———3分90-73分代表食堂做的非常好；72-55分代表做的还好；55-37 分代表一般，有待改进；37-19分代表做的较差；19-1分代表做的差

※请写下所调查的是--------------餐厅--------楼--------号打餐口。得分--------