饭店规章制度

饭店规章制度3篇

一、工作态度

1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。

5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房(除工作内)的吃喝。

7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。

二、仪表、仪容、仪态及个人卫生

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本

费)

3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干

净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指

4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应

保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。

三、出勤

1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许

2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷

工一天算三天)处理。

3、员工在工作时间未经批准不得离店。

4、员工辞职应提前(___天)向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生严重违反饭店规章制度，旷工三天以上，服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带

来严重影响者和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。

五、奖惩

1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。

2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。

六、安全问题

1、遵守有关场所禁烟的规定。

2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。

3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。

七、后厨管理

1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。

2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。

3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。

4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物。

饭店规章制度（二）

1.一切行动按照中心指示执行，服从领导。

2.严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律，讲究工作效率，日事日毕。

3.不准迟到、早退、矿工，不准擅自换班，私自脱岗。

4.饭店员工在上班时间内工作服装必须统一。

5.注意自身安全，不准穿拖鞋上班，经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅以及电器击伤。

6.除本店人员外，非工作人员不得进入厨房。

7.中午值班人员要认真负责，注意安全，不得擅自离岗。

8.下班离开饭店必须落锁，任何人不得独自进入饭店。

9.下班后关掉一切水、电源，液化气，以防漏水、漏电、漏气造成严重后果。

10.爱惜饭店物品、工具及一切使用设施。

11.若发现货物不足，应及时报告领导。

12.不准做有损害饭店和客人利益的事情。

13.员工不得偷盗饭店公私财务。

14.客人离开时主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘丢失物品，应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予处分。

15.员工不得私收小费、礼物或侵吞客人遗留物品。

16.了解当天工作安排，熟悉当天菜品、供应情况，急推特色菜品。

___所有遭顾客投诉的菜品，要认真对待，发现责任人，谁做谁负责，当班人员严格把好质量关，避免出现类似情况。

18.餐中跑堂人员应勤走动、查看客人需求，对客人的需求必须有应答声。

___周六、周日无特殊情况不得请假。

20.工作忙时不得随便抽烟，违者罚款五十元。

21.厨房卫生要保持一天一清理，下班之后把卫生打扫干净。

22.卫生间每周三、周日各打扫一次，垃圾篓必须用塑料袋套着。每周一进行一次大扫除。

饭店规章制度（三）

第一章

劳动条例

一、入职程序

本店招聘员工是根据各工种实际需要，对热衷于服务事业的应聘者，应遵循：

1、应聘者须向公司如实提供下列材料：

①个人简历;

②学历证明、身份证原件及复印件;

③相关职业等级证书;

④健康证明;

2、由经理组织面试工作，择优录取。

3、试用期内如有隐瞒事实、行为不良、服务水平欠佳、有重大过失行为、有犯罪史或品行恶劣曾被开除者，可随时停止聘用，予以解雇。

二、薪金待遇

1、试用期___至___个月，试用前___天为试工期，本期限内任何原因离开不计工资，超过___天不到___天的只发放工资的___%，在试用期内，视其工作表现和能力发挥，可由经理决定缩短或延长试用期。试用期满后，经考核合格予以正式录用。

2、工资结构：基本工资+提成+奖金。

3、薪金调整原则：本店对于工作表现优异、品质优良者提供

加薪的机会。对不能胜任本工作岗位屡犯轻微或严重过失的人员实行薪金递减，充分体现“多劳多得，不劳不得”的原则。

三、辞职及辞退程序

1、辞职程序：员工提前___天书面申请，经主管经理签字同意后开始生效，员工无论以何种理由辞职，必须严格按照本店规章制度在原岗位工作，直至最后一个工作日，才能办理离职手续。如未按此执行，则视为自动离职，服装押金及工资将弥补因其职位空缺所带来的损失。

2、辞退程序：

①员工如违反本店重大或严重过失的相关规定，将视其情节轻重给予必要处分，甚至辞退。被辞退的员工扣发___天工资作为培训补偿费。

②如因员工能力不足难以胜任本职工作或本店有重大经营调整，可劝退员工，不扣除任何费用。

第二章

奖惩条例

为维护本店和全体员工的正当利益，本店在管理中将严格贯彻“奖优罚劣”的基本方针，即：

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有功必奖，有过必罚;

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小过即改，即往不咎;

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制度面前，人人平等;

一、奖励条件

1、代表公司参加全国、省、市举办的比赛获得优异成绩，为公司赢得荣誉者，奖励___元。

2、见义勇为，保护公司财产，生命安全，有特殊功劳者，报总经理晋升工资或特别奖励。

3、工作中周到热情，细致温馨，使客人非常满意，制作的菜品得到顾客表扬并成为本店特色菜者奖励___元。

4、拾金不昧，拾到客人丢失的物品上交或归还失主者，将视情况予以奖励。

5、提出合理化建议和意见，被公司采用，公司将视具体情况予以相应奖励。

6、勤勤恳恳，任劳任怨，在员工中起到良好的表率作用，奖励___元。

7、勇于抵制不正之风，事迹突出者。

8、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者。

另：未列入奖励办法的其它表现将根据具体情况进行奖励。

二、考勤制度

(一)旷工

1、迟到、早退、脱岗超过___小时，不满___小时者视为旷工半天。

2、旷工工资计扣办法：

旷工者本人日工资标准_旷工天数_33、连续旷工___天者视为自动离职，无押金，无工资。

4、凡旷工者均取消本月公休及其它福利待遇。

(二)迟到

1、迟到工资计扣办法：迟到___分钟内(含)者扣罚___元;迟到___分钟(含)者扣罚___元;迟到___分钟(含)者扣罚___元。

2、全月累计迟到___次(含)以上或全月累计迟到时间超过___小时(含)，追加扣罚___日工资。

(三)请假

1、员工请假应提前一天向主管部门以书面形式提出申请，并由主管部门同意，否则以旷工论处，病假需有县级医院以上证明。

2、不得稍假，电话请假，短信请假，违者认定为旷工。

(四)全勤奖励

每月出全勤者，补发本人日工资标准，凡当月有迟到、早退、脱岗者均无全勤奖。

(五)离职

员工离职需提前___天以书面形式呈交部门经理，经公司同意方可离职。

三、奖罚制度

(一)劳动纪律

1、上班时间看书，看报等与工作无关的罚___元。

2、上班时间或非当班时间在营业场所吸烟、吃零食、偷吃原

材料或客人剩余菜品者罚___元。

3、在经营场所与他人吵架、斗殴者，视情节严重处罚___元，或开除处理。

4、所有员工不得在包房看电视、睡觉，罚___元。

5、服务过程中未用托盘的，罚___元。

6、摆台不标准，餐具不整齐、不干净，口布不洁、不整，椅子不对位的罚___元。

7、收尾不到位，急于要求检查下班的罚___元。

8、餐中骨碟内骨渣超过盘的二分之一;烟缸内超过三个烟头;未及时撤下空菜盘的;上菜不报菜名;没提醒客人带好随身物品的罚___元。

9、点沽清菜品或断档菜品者罚___元。

10、保洁卫生不合格，上班休息的罚___元。

11、不开单，私自拿酒水除赔偿损失外另罚___元。

12、买单未提前核对账单出现差错罚___元。

13、客人入座无人理会的(当区服务员)罚___元。

14、上午11点，下午18点检查卫生，未做完并未及时站位的罚___元。

(二)仪容仪表

1、仪容、仪表不附合要求的，罚___元(如指甲、头发、工装等)。

2、在公共场所挖鼻孔，掏耳，或依或靠，手插入裤袋内行为

散漫者罚___元。

3、不按服务程序操作，操作不规范者，罚___元。

4、餐厅内托盘落地，酒瓶倒地，操作过重的，罚款___元。

5、站位东倒西歪，打哈欠，做不规范动作，扎堆聊天者，罚___元。

6、上班时间带手机，罚款___元。

7、客人离座时，未提醒客人带好随身物品罚款___元。

8、开例会交头接耳、东张西望、窃笑、站姿不正确的，罚___元。

9、上班时间走路懒散、奔跑、哼小调、大声喧哗的，罚___元。

10、下班后无故在营业场所逗留者，罚款___元。

11、上班时间偷吃东西、吸烟、接打私人电话者，罚款___元。

12、以去洗手间或取货为由延误工作时间者，罚款___元。

13、搬弄是非，破坏团结者，罚款___元。

(四)礼貌礼节

1、没有用热情和规范的语言迎送客人者，罚款___元。

2、对同事不礼貌，搞小圈子，挑拨离间及中伤同事者，视情节轻重罚___元，或开除。

3、在服务过程中没有微笑、礼貌用语不到位，罚款___元。

4、对公司领导或同事不礼貌者，视情节轻重罚___元，严重者开除。

5、过路时见客人或同事不打招呼者，罚款___元。

6、工作时间发生口角的双方各罚___元。

7、顶撞上司，不服从安排，罚款___元，情节严重者将开除。

(五)工作态度和工作责任

1、未经同意不按规定参加会议或培训者罚款___元。

2、吧员未见单出货，出错货造成损失，照价赔偿。

3、收银员输错菜，造成损失的，照价赔偿。

4、客人走后___分钟内未及时关灯、空调、收桌或工作完毕后未关电源、水源的，罚款___元。

5、每天下班后，关好水、电、气、油等。如发生事故当事人除赔偿一切损失外并作开除处理。

6、拾到客人和同事物品不退者，以偷盗论处，视情节轻重处___元罚款或作开除处理。

7、偷窃公司物品，作开除处理，严重者报司法机关;蓄意毁坏公司财产者，除照价赔偿外罚___元，蓄意毁坏通告、文件者罚款___元。

8、蓄意不轨，如偷钱，蓄意不找钱罚___元，严重者将开除。

9、倒饭、馒头者罚___元。

10、客人跑单相关负责人七折赔偿。

11、客人投诉，视情节严重处___元罚款，领班同罚。

12、管理人员对下属有失职、放纵、包庇等行为;利用职权

打击报复者，罚款___元，并作开除处理。

13、传菜员传错菜，服务员上错菜，七折赔偿。

14、抓菜员，多抓、少抓、抓错，造成损失七折赔偿。

15、餐前准备工作不充分，领班被罚___元。

16、对酒店经营项目不熟悉，不了解的罚___元。

17、收尾工作不到位，处罚___元，领班处罚___元。

18、客人喊时无声，对客人服务不主动，不紧不慢者，罚款

___元。

19、由于自身原因造成货物脱销的，罚款___元。

20、私自处理客人遗留物品者或私拿客人酒水、饮料者罚款

___元。

21、如客人还需添加菜品、主食，后厨面点值班人员早走者，一切打折，免单全额由值班人员全部负责，管理人员处罚___元。

22、超越权限，擅自做主，或无关本职事宜随便作答造成损

失者，罚款___元，情节严重者将辞退。

23、各岗位因交接不清，影响工作的罚款___元。

24、面点每天煮破水饺不能超过___个，超过者7折赔偿。

25、制做的菜品不合格，七折赔偿。

26、在工作中损坏餐具的五折赔偿。

(六)环境卫生

1、部门环境卫生差，区域负责人罚___元，区域员工罚___元。

2、器皿洗涤，擦拭不干净者，视情节轻重罚___元。

3、开餐之前，各餐柜和台面或地面，卫生间没打扫干净，相关责任人罚___元。

4、工作用具不按规定摆放或不干净，罚款___元。

5、卫生检查超过___处不合格的，罚款___元。

6、更衣室、宿舍不干净所有人员每人罚款___元。

(七)其它

1、上班时间请假离开酒店时，应按规定办理请假手续。

2、未经允许擅自离开酒店者视同旷工处理。

3、上班时间禁止员工私自会见亲友，有特殊紧急情况者，经允许后到停车场接见。

4、在本店工作过的员工，经允许方可进入酒店或住宿。

5、员工离开酒店，应自觉接受保安检查随身携带的包裹。

6、各部门管理人员，每月有___元做为押金，如部门工作下降或一个月内出现___次重大失误、投诉等，将从工资中扣除。

附则：

1、本制度解释、修改权归本店所有。

2、本制度自颁布之日起实施。

3、相关部门补充规章制度同样适用于本制度，是对本制度的补充和说明。