餐饮人的经营理念（小编推荐）

第一篇：餐饮人的经营理念（小编推荐）

餐饮人的经营理念

一件事的做法可能有千百种，造成的结果也会不一样。就算同样是开餐饮店的，也都好坏不一，这个时候经验会让人少走很多弯路。因此餐饮人对于交流借鉴餐厅的经营方式等也很不亦乐乎。中国吃网记者整理了知名企业的餐饮经理人的相关理念，相信会有参考价值。

赛百味的经营理念 事无巨细的去做

赛百味中国公司打算进入广西市场的时候，确定要让第一家旗舰店树立品牌，让消费者看得见，让有意加盟赛百味的人士发现赛百味，所以选址一定要选在露天且人流量大又特别显眼的地方。

最初选址打算在南宁最火热的购物中心，但是租金等方面原因不得不暂缓，而且竞争太大也不是非常适合，最后选择了另外一个购物中心，这里没有肯德基和麦当劳，购物中心也希望借助赛百味这样的国际一线餐饮品牌提高其影响，两方一拍即合。

因为赛百味的电视广告不如麦当劳肯德基多，赛百味的门店较小，但开店数量多，主要采取店面曝光率来达到广告效果，比如在上海的主要商业区，每隔一条主要商业街，就能看到一家赛百味，这样的效果更明显，且可直接转化成消费。

开业前期，通过装修时的外墙广告让市民有了印象，之后可以通过商业活动造势，并在微博、微信、纸媒等媒体上进行了赛百味进驻南宁的报道，使得大家都有所期待，形成饥饿营销。

按照赛百味在中国的传统，每家新店开业都会举行一个大型的免费试吃活动，这个活动不但能给我们聚集人气宣传品牌，当天也会促成一个很大的销售额，预计当天销售额可以突破3万元。后期我们还会持续在微博、微信、纸媒等媒体上进行宣传，并且已经和美团签下独家团购活动协议。

移动互联网有着非常重要的作用，赛百味公众号已通过微信认证，接下来会做微信点餐，同时推送一些产品介绍和设备知识的普及。

譬如，在我们的微信公众账号后台，会将产品的各种配料（如青椒、西红柿等）做成卡通形象，用户通过手机客户端进行自由拼接，然后通过公众号发给我们，我们就可以按需定制。

从后台收集数据，让用户来为我们设计大众产品，通过一种自动个性化的卡通形象，使得每次来吃赛百味的消费者，也乐意将自己拼接的产品卡通图片，发至朋友圈、微博等，供大家娱乐，这本身也是一件很有趣的事情。

陶然居的发展进程 要让员工也做老板

陶然居近来已经开始进驻购物中心，开始转向民生餐饮。“其实，我们在4月份，就已经在五里店开了第一家购物中心时尚馆，时尚而精致。”陶然居集团董事长严琦表示，今后，陶然居集团旗下新品牌“陶滋陶味”主要以进购物中心为主，装修也以时尚格调为主，所有厨房都是透明开放式，所有的食品来源都有公示，供应商也全部公开，从食品源头到餐桌，都可溯源。

严琦介绍，在菜品上，除了陶然居原来主要的特色菜辣子田螺、芋儿鸡、泡椒童子鱼、包子外，其余全部是创新菜，中式菜西式做法，人均消费50元左右。

据了解，龙湖时代天街的“陶滋陶味”时尚馆还打破了陶然居原有的经营模式，实行员工与陶然居共同持股。

“陶然居占70%的股份，厨师长、店长、骨干员工占30%的股份。”严琦说，陶然居发展到现在，有很多老员工跟随陶然居一起成长，陶然居要让他们也能享受企业发展的成果，也成为陶然居的股东。今后所有的“陶滋陶味”时尚馆，都会有员工持股，即使你只是个普通的服务员，只要你有能力，也可以成为股东，当老板。

按照陶然居的规划，今后5年内，陶然居集团将主要在以下方面转型发展：

聚焦农业现代化，继续建设陶然山庄和陶然小镇美丽幸福乡村，推进城镇化发展和城乡统筹发展。

全方位布点“陶滋陶味”时尚重庆菜馆，荣获中国名菜、名点的数十道陶然居新概念重庆菜，将集中在“陶滋陶味”家常菜馆中展示。

大力发展陶然“渔家傲”生态鱼馆300家，经营面积800平米/店，投资金额150万/店;开设两江水火锅、旺铺土火锅30家，经营面积约200平米/店。

在未来三到五年内开出1000家社区便利店，培养创业型微型企业家1000人，新增就业岗位10万个。主要分布在社区和白领写字楼内，目前在陶然居早餐店里，不仅有提供给罗森店内的陶然大包、馒头和寿司等食品，还提供面条类食品。

继续整合资源，发挥好大企业的带动作用，积极投入重庆餐投集团、重庆火锅天下宴博物馆、重庆大运河产业链投资集团的所有新项目建设。

外婆家的另类扩张 “炉鱼”餐厅声名鹊起

4月30日，在沪上最大的购物中心—建在天鹅湖上的世博源，从杭州“游”到上海的“炉鱼”餐厅以翻台十次、接待顾客超1300人的惊人表现完成了其在上海的首秀，这一成绩同时创下了餐饮业新品牌开店首日接待顾客数量的新记录。

作为“外婆家”旗下去年7月才诞生的新品牌，“炉鱼”的发展时间并不算长，却以特定的就餐模式和用户体验迅速博得消费者的认同。“外婆家”掌门人吴国平告诉记者，其实在“炉鱼”开张未满一个月的时候，就已收到全国各地一线商业体伸出的橄榄枝，“他们看中的是炉鱼的商业模式，在这个特别讲究客户体验的新经济时代，餐饮企业要得到可持续的发展，必须重视客户体验。”在“炉鱼”满月的时候，一些省市出现了不少诸如“炉鱼来了”这样的山寨品牌，“这只能说我们杭州餐饮有值得他们复制的基因。”吴国平说。

“炉鱼”上海首秀的当天，截至晚上10点20分，炉鱼晚市接待顾客超350桌，消费者依然热情不减，商场保安被迫出动维持秩序，商场居然无法按时关门，夜班人员也加入到引导顾客退场的工作，员工通道成了“炉鱼”顾客的专属通道，很多顾客为了“炉鱼”而错过末班地铁。

随后到来的五一小长假，“炉鱼”与紧邻的外婆家成了世博源里最引人注目的焦点，外婆家门前的长龙绕中央广场一周，炉鱼门前的两条队伍从早上10点半一直延续到晚上9点以后。外婆家相关负责人告诉记者，从“炉鱼”在上海的首秀表现以及频频收到全国各地业主方的邀约来看，“炉鱼”已经具备一个全国性品牌的轮廓。吴国平透露，今年“炉鱼”将全国布点，陆续在北上广深等18座一线城市中开出22家门店，成为继“外婆家”之后第二个实现全国发展的餐饮品牌。

总结：餐饮发展没有特定线路 条条是大路

中国吃网·绿满家餐饮咨询专家表示，这些知名餐饮企业的相关策略和方案都很值得借鉴，但是也可以发现每个企业的发展和扩张的方式都不同，因为要结合自身实际情况来调整策略而不是全部照搬，借鉴经验是给餐饮人提供一个思路，而关于餐厅到底要怎样发展可能每一家餐厅的情况不同，所能采取的措施和效果也不同。总之餐饮发展没有特定的线路，每一个谨慎思考过后的方案可能都是通往成功的路，餐饮人还需酌情思考。

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第二篇：浅谈餐饮经营管理理念

浅谈餐饮经营管理理念

张三

浙江省绍兴市

摘要：自改革开放，中国餐饮业以惊人的速度发展壮大。进入二十一世纪后这十年间，餐饮业更是向现代化，特色化，国际化的方向多样综合发展，而这也使现在餐饮业的竞争日趋激烈。应具备怎么的现代化经营管理理念，如何提高餐饮企业的核心的竞争力，如何在复杂多变的餐饮界获得更多生存和发展的空间？这些是我们这一代经营者急需解决的问题，而如何合理地解决这些问题将成为决胜餐饮界的关键。本文将初步探讨一下这些问题，认识不一定准确，理解不一定深刻，不足之处请多提意见。

一、现阶段餐饮业的形势

中国自古以来，都具有着浓厚的“吃”的文化习俗。这几年来全国特别是江浙广沪地区的餐饮市场发展迅速。在经济快速发展的带动下，各种形式的餐饮如雨后春笋破土而出，小到中心热闹地区的烧烤饮料店，街头巷尾的大排档。大到豪华宾馆酒店。而快餐店更是层出不穷。西方餐饮也作为了一只强大的势力进驻中国，中青年人喜欢的西餐厅咖啡馆，少年儿童喜欢的肯德基麦当劳等，他们的竞争力不容小觑，而他们的经营管理理念更是有很多学习借鉴的地方。另一方面中国传统餐饮市场普遍存在着“你方唱罢我登场”，也新品频出，新潮迭起。这是好事。但好中难免疏忽，难免有弊端。例如，目前的餐饮市场上，大众化的过于简单，贵族化的又过于繁琐；出现一种盲目追赶潮流而忽视了烹饪特色的倾向。而真正的特色创新的实力有待加强。中小餐饮的经营管理有很大一部分为家族企业管理，难免存在着裙带关系，很难培养、选拔、凝聚优秀的惯例人才。餐饮业作为强大的第三产业，也已朝着综合化的道路前进，普遍与其他娱乐休闲行业结合，如旅游产业已大力发展了当地具有特色的餐饮文化和带动了当地的餐饮产业。比如方绍兴的咸亨酒家，黄酒，茴香豆臭豆腐等与绍

兴的旅游业起到了很好的相铺相成的作用。但中国目前的餐饮业也存 在着困境，无法引导、培养、改善国人的择业观，也不能很好的提供 的薪资和发展空间，更不能达到国外餐饮经营管理的高度，从而缺乏了市场的竞争力。

二、餐饮经营管理的模式

本人认为，餐饮经营管理的模式是综合化的，可以细分成多个环节，任何一个环节都具有其重要性和必要性，只有认识并把握住每一个环 节，才能使整个管理模式正常良好的运作起来。以下例举几个相关重 要环节：

1、战略策划环节

任何一位餐饮投资者，任何一家餐饮企业，在开张之初，就要在 选址、市场定位、消费人群的锁定、竞争对手的分析、设计理念的分 析、安全责任生产的细节、细微处的亲和力营销等都要有一个明确的 思路，从而综合以上分析确立自己的经营方向与模式，也就是战略策 划。这只是经营管理的开始，也是关键的一步，走好这一步将达到事 半功倍的效果，也为以后的高瞻远瞩提供的高度。关于餐饮战略策划 的书籍市面上也有很多，我结合自身经验具体来谈一谈。

1>地址选择：就是怎样做到人气、方便、安全的理念。最大程度体现自己定位的综合思路。

2>市场定位：就是指向面对的市场划分，比如高、中、低档等，还有经营的品种、风格、理念等。

3>消费人群的定位：一个餐饮行业，如酒店、快餐厅、西式连锁店等不可能做到满足所有客人，故只能在定位后对自己想要的消费人群进行一个划分，做到稳定自己的客源，生存后在来谈发展。

4>竞争对手分析：是指成功选址后对自己周围三公里内所有经营方向一致的餐饮企业进行分析，找出对方的成功之处与不足，然后确立自己的主要经营方向，避免同质化竞争。

5>设计理念分析：本着最大程度体现人性化设计理念，然后在你 想表现的风格、理念、定位好的方向来完成设计中的以方便、安全、简约等主要理念。

6>安全生产细节：是指卫生安全与安全生产，随着国民食品安全 意识的提高，餐饮企业的卫生安全标准提出了更高的要求，由于现在 很大一部分餐饮企业还不能实现信息自动机械化，只能以人来生产加 工。而加工生产环节的繁琐，只能对每个生产环节加以控制与管理。这样一来，制定出相关的细节，确保安全生产责任到人，与工资相对 应的细节绩效生产，会让员工有一种责任安全的意识高度。

2、人力资源管理环节

在当今阶段的餐饮行业里，人力资源流动频繁，如何合理地调动 和管理人力资源，将激励员工的工作热情，提高企业的凝聚力和竞争 力。人力资源管理包括部门单位的定编定员，合理的设置组织。科学的定员，将可以更有效地减少人力成本。如可以以两个人做三个人的工作，待遇可以适当的灵活安排。而人力资源管理中人性化的理念，将博得员工的信任，调动他们的积极性，减少企业内部的矛盾，提高 服务和工作的效率。人性化管理是一种以围绕人的生活、工作习性展 开研究、使管理更贴近人性，从而达到合理，有效地提升人的工作潜 能和高工作效率的管理方法。它是由现代行为科学演变出来的一种新 的管理概念，对于这一概念的研究也便成为人性管理学。随着知识时 代的来临，人作为知识、智慧的主体变得越来越重要，合理开发人的 内在潜能已成为现代管理的重要方向，同时，“人性化管理”还要求 建立合理的实施细则与评价体系。完备的人性化管理系统，是相当 复杂的一项工程．如果只是以一个标准去涵盖所有的员工，即便是设计的再好，也是美中不足的。因为，在一个酒店内，员工的级别，工作的性质，员工的文化差异，性恪的不同，人性的本来，地域种族等等的不同，都具备人性化管理的差异性，如何针对这些差异，制定通用的人性化管理措施，与针对性的人性化管理措施，来形成完整的人性化管理系统，对管理层来说，需要的是吸引人才的发展计划，以人性为本的人性化管理；需要的是人力资源部规范可行的人性化管理与培训细则；最根本的就是努力打造出一个相应的公平规范人才发展空间，吸引人才来为中国餐饮业服务。所以，做到这些才是一个餐饮业的经营之本。

3、预算与财务管理环节

预算即每月的经营费，人资费用，成本费用，不确定费用，并以预算的结果做为当月的运行费用。财务管理则是要求账目相符，每个环节都以书面做依据，制定一套可行的管理制度和流程，从而使有章可循。当前的餐饮行业的财务支出主要有：

1>房租：包括地皮与建房和装潢以及设计的费用，财务有一个独 门立项统称计提。

2>设备投资：如电气设备，包括空调、冰箱；照明设备、生产设 备、服装、设备安装费等，财务上为折旧。

3>生产费用：包括水、电、燃料、清洁、器具损耗及易耗品等，财务上直接计入成本。

4>管理费用：包括营销费用、人力资源以及福利费用，财务上为 工资费用。

5>采购成本：包括运输、利息及库存等，财务上归成本。

6>税费：包括证件等一些相关的法律上规定的费用，财务上归纳 为税费。

这些成本里，房租、设备采用不同年限折旧，摊薄到每月的成本中，称为固定成本，不需管理；生产、管理、采购、税费计入每月消耗中，称为非固定成本。税费不用管理，控制的是生产、采购、管理成本。故成本管理中，对这三项采用表格式加以统计，得出全年的平均成本，然后找出可以调控的成本加以管理，称为非固定成本财务管理。具体来说有以下两项：

其一，生产成本方面：首先要明确节约成本的生产意识，然后具体找出可以降低成本生产的替代或消耗，从而让节约生产成本管理落实到每个责任人身上，做到生产成本管理。

其二，采购成本方面：在保质保量保鲜的前提下，货比三家，努力做到精确预算。降低库存压力，提高周转。尽可能的不让采购成本加大，做到成本管理。

管理费用成本管理可以说，在餐饮行业的运营中，管理费用这块是把双刃剑，也是最能体现运营价值的地方，当然也可以理解为餐饮运营成功与否的标志所在。首先，是营销费用，营销是在市场与餐饮企业生存与发展中寻找平衡点，直接参与服务与产品定价。所以，营销的费用是宣传、留住客人一些必要目的所付出费用，故要看餐饮经营者会不会用长远眼光来算现在账，而这块管理是最能体现集中智慧与创意的地方。其次，福利费用是减少员工流动、留住人才的必然，包括一些精神类奖励所付的物质费用，而降低管理费用的最根本一条是减少人才流动，所以，福利这块费用要看餐饮经营者会不会理解这是必该花的费用。

4、组织管理方面

组织管理在餐饮业中也是非常重要的，只有好的管理者才会让自 己的员工把自己的那份工作做好，一个好的管理者要把他所承担的任 务在全体成员之间的分工合作进行管理。所谓组织分两种：正式组织 与非正式组织。组织管理也就是团队精神的象征，自己建立自己的组 织，应明确机构设置，岗位设置，定员定遍相关制度等。

三、餐饮经营管理的特色化与创新性

餐饮经营管理的特色化与创新性，可谓是餐饮企业的灵魂，起到中流砥柱的关键作用。所以特意从经营管理模式中拿出来探讨。特色化与创新性问题的实质就是看谁做得更好，看得更远。而特色化与创新发展管理的目的就在于，找出不合理处加以管理，始终以发展的角度来看特色化与创新性，从而让餐饮企业真正走出生存的起点，做到发展壮大的根本。这样，才能真正做到什么是创新发展管理。所谓特色化与创新性主要是指产品特色化与创新、市场特色化与创新、技术特色化与创新、服务特色化与创新、管理特色化与创新，和营销特色化与创新，这六大特色化与创新性涉及饭店生产经营管理活动的主要方面和主要过程。这六大特色化与创新所产生的联动效应，形成一种巨大的整体潜能，这是餐饮企业降低和避开风险，谋求顺利发展的强大动力。目前所思考的方向与理解是：

1>产品特色化与创新：是指所生产的菜品不断的推陈出新，从而 满足顾客的潜在求新意识，达到产品创新的目的。比如菜系更新、菜 品翻新、老菜新做等。

2>市场特色化与创新：是指在原有的锁定消费群中，努力寻找新 的顾客消费或开发新的市场品种，实现多元化经营体系。

3>技术特色化与创新：是指加工的程序、改良的口感、以及更优化的生产程序，从而做到技术创新。

4>服务特色化与创新：是指在原有的服务水平上找出不合理的地 方，结合本店的发展思路，从而加已改良，不断总结，达到服务创新 目的。

5>管理特色化与创新：是指在已有的运营管理中，找出不利于企 业发展的手法与弊端，加以改良或改进以及总结，真正做到管理创新。

6>营销特色化与创新：创新营销就是餐饮企业在质优于现有状态 的新行为作用于经营活动，以期收到预定目标的创造性活动。比如细 微处的亲和力、性情化的温暖顾客一颗心、人本作用的满意度等。

本文主要关于餐饮企业经营管理的模式进行了初步的探讨，也对餐饮经营管理的特色化与创新性发表了自己的想法。由于本人曾从事于医院食堂经营管理，所以文章涉及的适用范围比较相对于大中型餐饮行业。餐饮未来的经营方向将会向大众化以及多元化品种结构来满足消费者日新月异的潜在需求，因此，未来的经营主体在这个方向，以及成熟的切实可行的现代经营管理理念，中国餐饮业就离真正的成功很近了。

参考文献：《酒店餐饮成本管理浅谈》秦山菊

《餐饮管理学》徐红军

《麦当劳之父的创业冒险》（美）克罗克（美）安德森

第三篇：餐饮管理理念

餐饮管理理念

一、企业精神：忠诚 团结 实干 创新 高效

二、员工修养要求：对上以敬 对下以慈 对人以和 对事以真

三、入职理念：团队精神 纪律观念 服务精神 服从观念

四、管理人员素质要求：

要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精神。要以身作则，身先士卒，做员工的好榜样。

要清正廉洁，做员工和社会的模范。

要公正，公平，处理问题要公正，公开，公平，不徇私情。

要不断学习进取，善于总结，吸取知识，努力提高自己的水平。

五、管理十要素：

要坚持实事求是的思想路线，一切从实际出发，力戒教条主义。

要相信员工，团结员工，依靠员工。

要有“议大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的 本职工作做好。要把主要工作做好，兼顾好一般性的工作。

要做到既坚持原则，以灵活解决问题，处理问题不能绝对化，搞一刀切。要不断总结经验教训，发扬优点纠正不足，避免犯重复性的错误。要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级指挥。

要以激励为主，鞭策为辅，尊重员工的首创精神，工作以表扬为主，批评为辅。要勇于承担责任，不能将功诿过，出现问题按权限分担责任，不搞上推下卸。要关心员工工作，生活和学习中的实际问题，做员工的贴心朋友。

六、餐饮管理十标准：

服务标准：做到顾客满意

工作标准：要精益求精

质量标准：稳定 精细 新颖

管理标准：要敢管 严管 会管

用人标准：德才兼备，突出特长

学习标准：勤学，活用

培训标准：满足工作需要，兼顾长远发展

质检标准：严格 公平公正

协作标准：从公司整体利益出发，全力配合营销标准；培育友谊 实现双赢

第四篇：餐饮管理理念

餐饮管理理念

餐饮企业的管理涉及到与企业相关的一切，只有全面地制定和发展管理，才能够应市场而存在，从企业名称到工作细则，都必须要有一套属于企业自己的理念。餐饮企业管理理念主要包括以下方面：

第一、企业名称的制定。主要是名称要有自己的特色，能够代表一种文化，更能体现企业的发展思路。

第二、企业的建立宗旨要确立。企业的发展需要有一个总纲领，它的存在也需要一个意义。

第三、要明确企业的理念。企业的理念可以说是企业的灵魂，可以包括文化、自然、民间等，这些可以与社会息息相关，也可以与消费对象相对应。

第四、企业必须要有自己的服务理念和风格。这是企业区别于其他类似企业的方面，也是增强自我特色竞争的重要方面。

第五、企业产品的理念和风格，必须要突出自己的特色，这样才能让消费者所喜爱。第六、企业要有自己的正确的价值观，比如诚信、品质、关爱、创造等。

第七、企业文化要有自己的特色，也是企业一切围绕的中心。企业文化强大了，竞争力必然会增加。

第八、企业要有自己的向外宣传的口号。这是企业增加知名度的需要，也是企业区别于其他企业的重要方面。

第九、对于员工以及企业服务标准、管理制度等，都必须要有一套完整的程序。

餐饮企业管理必须要注意到方方面面，也只有足够的详细化，才能在运营中，遇变不乱。

餐饮企业管理必须要从各个方面深入，只有做到了全面，做到了对行业、市场的深度了解，才能够得到更深的发展。

第一、要以服务为基础。在对客服务中提出细心服务，耐心服务，同情心服务，用心服务，亲情服务，超值服务，延深服务，零缺陷服务，服务还要运用的及时适时准时，对客人做到节日有祝贺，生日有礼品，长住有优惠，有事有帮助，等多项措施来保障品牌的发扬光大，所以说金钱有限，服务无限，服务无止境，餐饮加盟企业的发展必须以优质服务为基础。

第二、要以人为本进行管理。现在越来越多的企业提倡以人为本，只有本着这样的心态去管理，就一定得到人的认可，这样，企业也就会在一种和谐的环境下健康成长。

第三、要以品牌为核心。品牌建立在了解市场分析市场的基础上，品牌要靠优质的服务、优质的产品、优良的设施环境，加上民族文化特色，地域特色，企业特色，和实应市场营的经需求。

第四、要以市场为导向。只有根据市场来进行自己的经营管理策略，才能够生产适合市场需求的产品，进而促进生产。

第五、企业管理一定要以学习作为其前进的动力。通过合理地培训学习，来提高员工的业务素质，与实际服务质量相一致，并且还要不断加强。

第六、要学会创新经营模式。企业的经营也需要跟得上市场的需求和发展，这就需要建立一个灵活的经营模式，从而根据市场灵活而动。

餐饮企业的管理，需要将企业的实际与经营理念相结合，从而摸索出适合自己企业的经营道路。

来源：背篓人家官方网站

第五篇：餐饮经营单位范文

餐饮经营单位（食堂）食品卫生安全

承 诺 书

一、严格执行食品卫生法律法规和各项卫生制度。

二、工作人员取得健康证明和培训合格证明后上岗，工作衣帽整洁，个人卫生良好。

三、保持操作间和餐厅环境清洁卫生，消除污染源。

四、从正规供货渠道采购食品原料，索取检验合格证和购物凭证，并建立台账，保证食品原料卫生安全。

五、使用定点屠宰的猪肉，持有检疫合格证明，拒绝使用病死或死因不明的禽畜肉类。拒绝使用有毒有害物质加工食品。

六、按操作规范加工食品，提供卫生安全的饮食。

七、餐（饮）具消毒后供顾客使用。

八、自觉接受社会群众、消费者和卫生部六的监督。濮阳市卫生监督局举报投诉电话：6661611

经营单位：

承诺人：

二〇〇年月日

濮阳市卫生局制