第一篇：食品安全科普知识竞赛试题及答案(100题)
食品安全科普知识竞赛试题1及答案（50题）
一、选择题（30道）（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2分，共60分）
1.食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）A．加工食品B．食品的半成品 C.未加工食品 D.烟草和药品 2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好
B．甲亢患者不需食用加碘盐
C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题
D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃
B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收
C．鸡蛋一定要熟吃
D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（c）。
A．纤维素
B．维生素
C．蛋白质
D．脂肪
5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开
B．使用冰箱长时间储存食物
C．煮熟食物
D．使用安全的水和原材料加工食物
6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具
B．仿瓷（密胺）餐具
C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具
7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a）。A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等
B．可以用来煎熬中药
C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡
D．可以在火上空烧
8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（c）。
A．陶瓷制品容器
B．玻璃制品容器
C．铝制品容器
D．以上三项 9.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（b）。
A．安全级和优质级
B．A级和AA级
C．合格级和优质级
D．A级和B级
10.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（b）标志的图案。
A．“QS”
B．“蓝帽子”
C．“红帽子”
D．条形码 11．食品标签上的“QS”的意思是（d）。
A．有机食品
B．无公害食品
C．绿色食品
D．企业食品生产许可
12.某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（d）。
A．共同责任
B．刑事责任
C．赔偿责任
D．连带责任
13．食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（c）。
A．推动行业诚信建设
B．宣传、普及食品安全知识
C．以广告或者其他形式向消费者推荐食品
D．引导食品生产经营者依法生产经营
14.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（a）以及食品中的有害因素进行监测。
A．食品污染
B．食品营养成分
C．食品添加剂
D．食品消费状况 15.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（a）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A．不符合食品安全标准
B．技术明显落后于业界水平
C．食品口感受到公众质疑
D．食品严重滞销
16.食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（b）查阅食品安全国家标准。
A．付费
B．免费
C．付费，但应予优惠
D．付费，但收费价格可以协商
17.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（a）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A．2小时
B．6小时
C．12小时
D．24小时
18．《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（c）。
A．食品生产许可
B．食品流通许可
C．食品消费许可
D．餐饮服务许可
19．“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（d）。
A．保质期和贮存条件
B．生产者的名称、地址、联系方式
C．所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D．食品生产经营过程的卫生要求
20.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（c）。
A．国家食品安全总体情况
B．重大食品安全事故及其处理信息
C．食品生产经营行政许可信息
D．食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息
21．对餐饮用具进行消毒，下列做法不正确的有（b）。
A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上
B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，3分钟以上
C．使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟
D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上
22．“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。哪种方法不适宜去除蔬菜水果农药残留（c）。
A．浸泡洗涤
B．整洗
C．切碎后冲洗
D．去皮 23．“食物中毒”的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（e）。
A．催吐
B．洗胃
C．及时就医
D．禁止再食用可疑有毒食物E.以上都是
24．食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（e）。A．防止变质
B．保持营养价值
C．改善感官
D．满足特殊需求E.以上都是
25．遇到食品安全问题时，应向（abcd）部门投诉。
A．生产领域的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉
B．进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉
C．流通环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉
D．餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉
26.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。
A．山药
B．花生
C．四季豆
D．红薯
二、判断题（20道）（对的打√，错的打×）
1．市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全。（×）2．酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。（√）
3．牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（×）
4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。（√）
5．《中华人民共和国食品安全法》给食品下的定义是：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）
6．在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。（√）
7．野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（×）
8．保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（√）
9．食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（√）
10．生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（×）
11．食品中的营养成分分为六大类,即:蛋白质、脂肪、糖类(亦称碳水化合物)、矿物质、维生素、水。（√）
12．有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（√）
13．如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。（×）
14．“食品安全”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（√）15．“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。（×）
16．“生物农药”是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。（√）
17．经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。（√）
18．符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。（×）19．刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是科学的。（×）
20．进口的“预包装食品”应当有中文标签、中文说明书。（√）
食品安全科普知识竞赛试题2及答案(50题)
一、选择题（30道）（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2分，共60分）
1.所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是：
A.食品生产许可
B.食品卫生许可
C.食品流通许可 D.餐饮服务许可
2.预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：
A.产品生产日期
B.保存期
C.产品标准代号
D.贮存条件
3.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：
A.国家标准
B.行业标准
C.地方标准
D.企业标准 4.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是：
A.生产技术上确有必要
B.能改善食品质量和风味
C.满足安全可靠性
D.利于推广应用
5.下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是：
A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能
B.食品和食品添加剂的食用方法
C.应当清楚、明显，容易辨识
D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售
6.冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：
A.微生物污染
B.化学物质污染
C.工业污染
D.A和B
7.最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是：
A.5℃
B.10℃
C.15℃
D.38℃
8.下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是：
A.甲鱼
B.鳝鱼
C.河蟹 D.以上都是
9.最常见的食物中毒是：
A.毒蕈中毒
B.化学性食物中毒
C.砷污染食品而引起的食物中毒
D.细菌性食物中毒
10.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：
A.潜伏期短
B.很多人同时发病
C.急性胃肠道症状为主
D.病人曾进食同一批某种食物 11.在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：
A．肝脏
B．卵巢
C．皮肤
D．血液
12.日常生活中，选购放心肉，正确做法是：
A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章
B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
D.以上做法都正确
13.在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
14.下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是：
A.化学性
B.细菌性
C.真菌性
D.动物性
15.在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：
A.沿海
B.内陆
C.平原
D.山区
16.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。以下判断正确的是：
A.如显出绿色，则是真碘盐
B.如显出红色，则是真碘盐
C.如显出蓝色，则是真碘盐
D.如显出黄色，则是真碘盐
17.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是：
A.小麦
B.大米
C.花生和玉米
D.大豆
18.合格奶粉不会出现的情况是： A.天然的淡黄色
B.有结晶
C.清淡的乳香气 D.没有杂质
19.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是：
A.苯并芘
B.二噁英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
20.发芽马铃薯的主要致毒成分是：
A.亚麻苦苷
B.苦杏仁苷
C.秋水仙碱
D.龙葵素
21.用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是：
A．冰箱内的生熟食物必须分开放置
B．准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗
C．冰箱内的食物不可以存放较长时间
D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
22.生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的：
A.黄酮
B.蛋白质
C.皂苷
D.多糖
23.经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：
A.可以使含水量提高从而增重 B.让肉质更好
C.增加营养
D.防腐，使卖相更好看
24.去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是：（C）
A.沸水浸泡
B.充分漂洗
C.碱水冲洗
D.太阳照射
25.下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是：
A.催吐
B.洗胃
C.导泻
D.人工呼吸 26.过量食用杏仁会造成：
A.腹泻
B.呼吸衰竭
C.失明
D.呕吐
27.最容易受到重金属影响的职业人群是：
A.农民
B.公务员
C.医生
D.制造业工人
28.下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是：
A.芒果
B.葡萄
C.香蕉
D.鲜荔枝
29.下列关于健康膳食的说法中，不正确的是：
A.鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源
B.进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少
C.经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量
D.脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一
30.下列饮食习惯中，比较健康的是：
A.吃完饭后立刻剧烈运动
B.喜欢吃米和杂粮，平衡膳食
C.长期吃大量油炸食品
D.常年饮用运动型饮料
二、判断题（20道）（对的打√，错的打×）
1.今年“五一”期间，小李到和平路新开的一家饭店用餐，看到店家在店堂悬挂了食品卫生许可证，他觉得这家店的卫生意识不错，应该可以放心吃。× 2.所有进口的预包装食品都要有中文标签。√
3.在食品中，按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，不会对人体健康造成伤害。√ 4.大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。√
5.豆类中含有一种被称为红细胞凝集素的物质，因此生食后能引起中毒，但这种物质经充分加热即可被破环，所以豆类必须炒熟煮透后食用。√
6.冰箱能保存食品，是因为冰箱里的低温能杀灭细菌。×
7.常规条件下存放时间超过2小时的熟食品，再次食用时可以不需要再加热。× 8.食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。√
9.由于亚硝酸盐外观上与食盐很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。√
10.吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟后方可食用。√
11.化学消毒完毕后不一定使用流动水清除餐具表面残留的消毒剂去掉异味。× 12.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。√
13.一般食物中都含有极其微量的重金属，这是不影响食品安全的。√
14.即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。√
15.相比较于高温消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的营养，但是保质期短。√
16.鸡蛋有“营养之王”的美称，但做法不一样，营养也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。√
17.白酒富含多种营养元素，多饮用可达到降血压、降血脂的作用。× 18.铬虽是人体需要的一种微量元素，但如果大量进入人体，则会对肝、肾等内脏器官和DNA造成损伤。√ 19.端午节吃粽子是我国的传统习俗，但是高血脂、高血压、冠心病患者以及胃肠功能差的人应当少吃。√
20.充足的阳光可以使西瓜的叶面完成充足的光合作用，合成更多的有机物；而昼夜显著的温差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有机物的积累。√
一、什么叫食品安全？
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。
二、什么是qs标志
qs是食品“质量安全”的英文缩写，是食品质量安全市场准入标志，是质量标志，食品外包装上印有qs标志表明符合质量安全基本要求。食品市场准入标志由“qs”和“质量安全”中文字样组成，标志主色调为蓝色。字母“q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色字母“ｓ”为白色。
三、安全购买食品的注意事项
1．任何食品需特别关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保质期、qs标志。注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。2．注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。3．看产品标签，注意区分认证标志。
4．看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。
5．看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。
特别提醒各位同学，夏天到了，请同学们不要在无照摊贩上够买食品。通过这期食品安全板报，我们明白了丰富的食品安全知识，懂得了不安全食品对自己和家人的危害，我们要增强食品安全意识，夏天要养成良好的饮食习惯。最后送同学们一句话： 饥饿时,嘴莫谗,吃饭之前洗手脸,细嚼慢咽成习惯,这样身体才康健.吃零食,坏习惯,不分场合和时间,三心二意分精力,别人觉得也讨厌.吃瓜果,先洗净,蚊叮蝇爬传染病,病从口入是古训,讲究卫生不生病 安全事说不完,时刻小心理当然,偶出事故总难免,自觉自愿最重要，说安全,道安,安全工作重泰山,教师学生齐参与,校内校外享平安.喜欢零食是孩子的天性，但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期，是否变质，因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。
1．预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。
2．保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。
3．做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。
4．要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。
1． 绿色食品指什么食品？（C）
A．蔬菜和水果 B．绿颜色的食品 C．安全无污染食品 D有丰富营养价值的食品 2．哪些食物不能一起吃？（A）A．豆腐和菠菜 B．葡萄和苹果 C．面包和牛奶 D．馒头和豆浆 主持人：好了，第一回合的比赛就到此结束，看来战况还满激烈喔！那现在让我们一起来看看比分。„„(三)抢答题 这一轮的比赛是我们大家一起来回答，同学们只要回答是或不是、能或不能。在我问完题目后，就可以回答。1．发霉的花生能吃吗？（不能）2．油炸的食物是不是可以常吃？（不是）
3．方便面是不是可以作为主食？（不是）4．我们是不是可以天天吃快餐？（不能）5．能空腹喝牛奶吗？（不能）(五)《食品卫生安全童谣》（大家一边拍手一边念）。食品安全真重要，病从口入危害大。良好习惯要养成，食品挑选切注意。“三无”食品莫食用，有害物质在其中。小摊小贩莫相信，卫生更是谈不上。过期食品切注意，吃了危害大又大。变质食品切分清，中毒机率高又高。油炸腌制要少吃，健康危害正面临。饮料、冷饮要节制，损害牙齿的健康。
第二篇：食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)
食品安全科普知识竞赛试题及答案（50题）
一、选择题（20道）
1.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。
A．山药
B．花生
C．四季豆
D．红薯 2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好
B．甲亢患者不需食用加碘盐
C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题
D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃
B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收
C．鸡蛋一定要熟吃
D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（c）。
A．纤维素
B．维生素
C．蛋白质
D．脂肪
5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开
B．使用冰箱长时间储存食物
C．煮熟食物
D．使用安全的水和原材料加工食物
6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具
B．仿瓷（密胺）餐具
C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具
7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等
B．可以用来煎熬中药
C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡
D．可以在火上空烧
8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（c）。
A．陶瓷制品容器
B．玻璃制品容器
C．铝制品容器
D．以上三项
9.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（b）。
A．安全级和优质级
B．A级和AA级
C．合格级和优质级
D．A级和B级
10.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（b）标志的图案。
A．“QS”
B．“蓝帽子”
C．“红帽子”
D．条形码 11．食品标签上的“QS”的意思是（d）。
A．有机食品
B．无公害食品
C．绿色食品
D．企业食品生产许可
12.某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（d）。
A．共同责任
B．刑事责任
C．赔偿责任
D．连带责任
13．食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（c）。
A．推动行业诚信建设
B．宣传、普及食品安全知识
C．以广告或者其他形式向消费者推荐食品
D．引导食品生产经营者依法生产经营
14.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（a）以及食品中的有害因素进行监测。
A．食品污染
B．食品营养成分
C．食品添加剂
D．食品消费状况
15.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（a）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A．不符合食品安全标准
B．技术明显落后于业界水平
C．食品口感受到公众质疑
D．食品严重滞销
16.食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（b）查阅食品安全国家标准。
A．付费
B．免费
C．付费，但应予优惠
D．付费，但收费价格可以协商
17.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（a）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A．2小时
B．6小时
C．12小时
D．24小时
18．《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（c）。
A．食品生产许可
B．食品流通许可
C．食品消费许可
D．餐饮服务许可
19．“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（d）。
A．保质期和贮存条件
B．生产者的名称、地址、联系方式
C．所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D．食品生产经营过程的卫生要求
20.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（c）。
A．国家食品安全总体情况
B．重大食品安全事故及其处理信息
C．食品生产经营行政许可信息
D．食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息
二、多选题（5道）
1．对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（acd）。
A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上
B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上
C．使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟
D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上
2．“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（abd）。
A．浸泡洗涤
B．整洗
C．切碎后冲洗
D．去皮 3．“食物中毒”的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（abcd）。
A．催吐
B．洗胃
C．及时就医
D．禁止再食用可疑有毒食物 4．食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（abcd）。A．防止变质
B．保持营养价值
C．改善感官
D．满足特殊需求 5．遇到食品安全问题时，应向（abcd）部门投诉。
A．生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉
B．进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉
C．流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉
D．餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉
三、判断题（25道）
1．市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全。（×）
2．酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。（√）
3．牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（×）
4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。（√）
5．有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。（×）
6．在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。（√）
7．野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（×）
8．保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（√）
9．食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（√）
10．生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（×）
11．在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健。（×）
12．有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（√）
13．如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。（×）
14．“食品安全”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（√）
15．“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。（×）
16．“生物农药”是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。（√）
17．经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。（√）
18．符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。（×）19．刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是科学的。（×）
20．进口的“预包装食品”应当有中文标签、中文说明书。（√）21.吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟后方可食用。(√)
22.化学消毒完毕后不一定使用流动水清除餐具表面残留的消毒剂去掉异味。(×)23.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。(√)
24.一般食物中都含有极其微量的重金属，这是不影响食品安全的。(√)25.即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。(√)
第三篇：食品安全科普知识竞赛试题及答案
食品安全科普知识竞赛试题
一、选择题（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2分，共60分）
1.所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是：
A.食品生产许可 B.食品卫生许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可
2.预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：
A.产品生产日期 B.保存期 C.产品标准代号 D.贮存条件
3.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：
A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准
4.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是：
A.生产技术上确有必要 B.能改善食品质量和风味
C.满足安全可靠性 D.利于推广应用
5.下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是：
A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能
B.食品和食品添加剂的食用方法
C.应当清楚、明显，容易辨识
D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售
6.冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：
A.微生物污染 B.化学物质污染 C.工业污染 D.A和B
7.最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是：
A.5℃ B.10℃ C.15℃ D.38℃
8.下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是：
A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上都是
9.最常见的食物中毒是：
A.毒蕈中毒 B.化学性食物中毒
C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.细菌性食物中毒
10.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：
A.潜伏期短 B.很多人同时发病
C.急性胃肠道症状为主 D.病人曾进食同一批某种食物
11.在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：
A．肝脏 B．卵巢 C．皮肤 D．血液
12.日常生活中，选购放心肉，正确做法是：
A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章
B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
D.以上做法都正确
13.在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：
A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季
14.下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是：
A.化学性 B.细菌性 C.真菌性 D.动物性
15.在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：
A.沿海 B.内陆 C.平原 D.山区
16.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。以下判断正确的是：
A.如显出绿色，则是真碘盐 B.如显出红色，则是真碘盐
C.如显出蓝色，则是真碘盐 D.如显出黄色，则是真碘盐
17.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是：
A.小麦 B.大米 C.花生和玉米 D.大豆
18.合格奶粉不会出现的情况是： A.天然的淡黄色 B.有结晶 C.清淡的乳香气 D.没有杂质
19.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是：
A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
20.发芽马铃薯的主要致毒成分是：
A.亚麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙碱 D.龙葵素
21.用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是：
A．冰箱内的生熟食物必须分开放置
B．准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗
C．冰箱内的食物不可以存放较长时间
D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
22.生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的：
A.黄酮 B.蛋白质 C.皂苷 D.多糖
23.经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：
A.可以使含水量提高从而增重 B.让肉质更好
C.增加营养 D.防腐，使卖相更好看
24.去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是：
A.沸水浸泡 B.充分漂洗 C.碱水冲洗 D.太阳照射
25.下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是：
A.催吐 B.洗胃 C.导泻 D.人工呼吸
26.过量食用杏仁会造成：
A.腹泻 B.呼吸衰竭 C.失明 D.呕吐
27.最容易受到重金属影响的职业人群是：
A.农民 B.公务员 C.医生 D.制造业工人
28.下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是：
A.芒果 B.葡萄 C.香蕉 D.鲜荔枝
29.下列关于健康膳食的说法中，不正确的是：
A.鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源
B.进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少
C.经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量
D.脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一
30.下列饮食习惯中，比较健康的是：
A.吃完饭后立刻剧烈运动 B.喜欢吃米和杂粮，平衡膳食
C.长期吃大量油炸食品 D.常年饮用运动型饮料
二、判断题（正确的打“ √”，错误的打“X”。共40分）
1.今年“五一”期间，小李到和平路新开的一家饭店用餐，看到店家在店堂悬挂了食品卫生许可证，他觉得这家店的卫生意识不错，应该可以放心吃。（）
2.所有进口的预包装食品都要有中文标签。（）
3.在食品中，按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，不会对人体健康造成伤害。（）
4.大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。（）
5.扁豆中含有一种被称为红细胞凝集素的物质，因此生食后能引起中毒，但这种物质经充分加热即可被破环，所以扁豆必须炒熟煮透后食用。（）
6.冰箱能保存食品，是因为冰箱里的低温能杀灭细菌。（）
7.常规条件下存放时间超过2小时的熟食品，再次食用时可以不需要再加热。（）
8.食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（）
9.由于亚硝酸盐外观上与食盐很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（）
10.吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟后方可食用。（）
11.化学消毒完毕后不一定使用流动水清除餐具表面残留的消毒剂去掉异味。（）
12.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）
13.一般食物中都含有极其微量的重金属，这是不影响食品安全的。（）
14.即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。（）
15.相比较于高温消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的营养，但是保质期短。（）
16.鸡蛋有“营养之王”的美称，但做法不一样，营养也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。（）
17.白酒富含多种营养元素，多饮用可达到降血压、降血脂的作用。（）
18.铬虽是人体需要的一种微量元素，但如果大量进入人体，则会对肝、肾等内脏器官和DNA造成损伤。（）
19.端午节吃粽子是我国的传统习俗，但是高血脂、高血压、冠心病患者以及胃肠功能差的人应当少吃。（）
20.充足的阳光可以使西瓜的叶面完成充足的光合作用，合成更多的有机物；而昼夜显著的温差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有机物的积累。（）
食品安全科普知识竞题答案
A B D C B D A D D D B D A B A
一、选择题（单选题，把选项的字母填在括号内。每题2分，共60分）17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
C C B A D B C D C D B D B C B
二、判断题（正确的打“ √”，错误的打“X”.共40分）2 3 4 5 6 7 8 9 10
x√ √ √ √ xx√ √ √ 12 13 14 15 16 17 18 19 20
x√ √ √ √ √ x√ √ √ x
第四篇：小学科普知识竞赛参考试题及答案130题
小学科普知识竞赛参考试题
1、联合国规定每年的9月16日为世界什么日？
A、世界节水日 B、世界环境日 C、世界气象日 D、臭氧层国际日
2、“吸烟有害健康”世界无烟日是指每年的：
A、4月 7日
B、4月22日
C、5月 31日
3、一节1号电池能使一平方米的土地永远失去利用价值，废旧电池是有害垃圾，它的回收方式是
A.放在不可利用的垃圾一起 B.放在可再利用垃圾一起 C.专门回收
4、我们常说的噪声污染是指
A、90dB以上 B、80dB以上 C、50dB以上
5、人们日常通称的“白色污染”是固体废弃物的一种，它是指
Ａ、废纸 Ｂ、废塑料 Ｃ、废电池
6、所谓“黑色污染”是指
Ａ、塑料袋、发泡餐盒 Ｂ、煤渣 Ｃ、废弃的汽车轮胎 Ｄ、废电池
7、选用无磷洗衣粉的目的是
A.保护衣物 B.防止污染 C.保护双手
8、被称为我国“瓷都”的是哪一城市？
A、宜兴 B、景德镇 C、淄博
9、我国第一大岛是：A、台湾岛 B、海南岛
10、桑巴舞哪个国家的人民最喜欢的舞蹈是：
A、美国 B巴西 C、中国 D、古巴
11、少数民族最多的省份是：
A、宁夏 B、山东 C、云南 D、河南
12、每年九月钱塘江潮波澜壮阔，吸引了无数游人观看，请问钱塘江在我国哪个省？
A、山东省B、江苏省C、浙江省D、福建省
13、迎接远方的客人，都要敬献“哈达”，互致“扎西德勒”，这是哪个民族的习惯？
A、维族 B、藏族 C、壮族 D、回族
14、下面是国家一级保护动物的是
A、华南虎 B、孟加拉虎 C、东北虎
15、不是一级保护动物的是
A、白鳍豚B、白头叶猴 C、东北虎D、娃娃鱼
16、天生的“捕鼠能手”的鸟是
A、猫头鹰 B、老鹰 C、啄木鸟
17、世界上最小的花是（）最大的花是（）
A、樱桃 B、无花果 C、海棠 D、大王花
18、每年蒙古族人民都要穿着节日盛装前来参加的盛大群众性集会是（）
A、摔跤比赛会B、赛马会C、那达慕大会D、牧羊节
19、世界野生生物基金会的会徽是采用了我国特有的珍贵动物是（）
A.丹顶鹤 B.大熊猫 C.骆驼
20、藏羚羊是国家一级保护动物，是（）特有的动物。
A、青藏高原 B、新疆 C、青海
21、眼球很像一架精密的照相机，（视网膜）相当于照相机的底片，（晶状体）相当于照相机中的凸透镜。
22、月球圆缺的样子叫（月相），月亮圆缺变化是由（月球）围绕（地球）公转造成的。
23、月食一般发生在（农历十五或十六），日食一般发生在（农历初一）
24、地球每时每刻都在自转，自转的方向是（自西向东），自转一周的时间大约是（24小时）。
25、太阳周围有九大行星，他们是（水星）、（金星）、（地球）、（火星）、（木星）、（土星）、（天王星）、（海王星）（冥王星）。
26、阳光通过三棱镜后会分散成（红）、（橙）、（黄）、（绿）、（蓝）、（靛）、（紫）七种色光。
27、（德国）科学家（开普勒）发现了行星运动的规律。28、2003年10月15日我国首次载人飞船“神舟五号”的发射成功，第一位进入太空的航天员杨利伟成了青少年心目中的英雄，你知道刚刚发射成功的“神舟六号”航天员是谁？ 费俊龙 聂海胜
29、“神州五号”和 “神州六号”飞船是在我国同一个发射场发射成功的，你知道是哪个卫星发射场？
A、酒泉卫星发射基地 B、西昌卫星发射基地 C、太原卫星发射基地
30、航天员能在太空可以享用很多种饮料，但是目前还无法提供给航天员的是______ A、苹果汁 B、咖啡 C、冰红茶 D、啤酒
31、“神舟五号”航天员杨利伟在太空中停留了19个小时返回地面，你知道“神舟六号”航天员将在太空中停留多长时间吗？A、24小时 B、48小时C、100小时 D、119小时
32、“神舟六号”航天员太空中停留的119个小时中如何上厕所吗？A、尿不湿 B、专用马桶C、设计暂时没考虑
33、中国航天服重约_______千克？
A、15 B、20 C、10 D、5
34、宇宙员在太空穿着笨重的宇航服会觉得重吗？A、会B、不会C、有时会有时不会
35、下列四省区黑龙江、上海、香港和山东，按自北向南排序正确的是：（）
A、黑龙江、上海、香港、山东 B、山东、香港、上海、黑龙江
C、上海、香港、山东、黑龙江 D、黑龙江、山东、上海、香港
36、许多人都喜欢到低于海平面410公尺的死海去做日光浴是因为：
A、空气最好 B、紫外线最弱 C、紫外线最强
37、在下列回收废品中，如果没有回收，对环境造成危害最大的是（）
A、废纸 B、废玻璃 C、废电池
38、臭氧是一种天蓝色、有臭味的气体，臭氧层可以吸收和滤掉太阳光中大量（）有害成份。
Ａ、紫外线 Ｂ、红外线 Ｃ、可见光
39、我国有两个特别行政区，是指
A、西藏B、台湾省C、香港D、北京 E、澳门
40、公众参与是实现可持续发展的一个重要方面，下面的公众行为符合可持续发展思想的是：（A）
①使用公共交通工具 ②追求计算机的更新换代
③垃圾分类回收利用 ④农田灌溉采用大水漫灌 ⑤自备篮子买菜
A、①③⑤ B、②③⑤ C、③④⑤ D、②③④
41、为保护蓝天，我们在出门时，应该()。
A.尽量选择乘坐舒适的交通工具
B.使用私人车，快去快回
C.尽量选择乘坐公共交通工具
42、地球臭氧层的作用是什么？（臭氧层是大气中很重要的一层，它能吸收太阳光中大部分的紫外线，保护地球生物，使他们免遭过量紫外线辐射的伤害）
43、发生赤潮为什么会有大量的鱼虾死亡？（因为海水中大量的浮游生物飘浮在海面上，不仅会消耗完水里的氧气，而且还阻止空气中的氧气进入水体，再加上赤潮生物会分泌出粘液，粘在鱼、虾、贝等生物的鳃上，妨碍呼吸，导致窒息死亡）
44、为什么要拒绝吃野生动物？（因为吃野生动物一是破坏生态环境，使我国许多野生动物物种濒临灭绝；二是吃野生动物，还容易传染病菌）
45、环境保护法的原则是什么？（预防为主、防治结合原则；污染者负担原则；环境权利原则；协调发展原则；公众参与原则；可持续发展原则）
46、臭氧层离地面有多高？（20—30公里）臭氧层被破坏的主要原因是什么？（人类使用的化学材料如氟里昂等挥发到空气作用的结果）
47、冬天来临，使用蜂窝煤取暖很容易发生煤气中毒，你知道造成煤气中毒主要成份是什么？（一氧化碳）它是怎么样让人中毒的？（人体是靠血液中的血红蛋白携带氧气到各个组织和器官，在吸入无色无味的一氧化碳后，它会进入人体的血液，一氧化碳和血红蛋白结合的能力要比氧气强250倍，它很快抢占血液中氧气同血红蛋白结合的位置，造成大脑和躯体缺氧，短时间内可致人死亡）
48、汞、镉、铬、铅、砷是一类污染物，对人体危害很大，被称为“五毒”。这些污染物随废水进入水体后，会形成食物链污染，直接危害到人，你能简单地说明食物链污染是怎么形成的？（污染物随废水进入水体后这个被浮游生物吸收，小鱼吃浮游生物，大鱼又吃小鱼，人又吃污染后的鱼类，污染物会逐渐的聚集到人体内）
49、举例说出发电的几种方法？（火力发电、水力发电、风力发电）
50、流星在空旷的田野肉眼就能看到，而在城市里用望远镜也常常看不到，这是为什么？（一是城市上空由于大气污染遮盖了来自天空的光亮；二是人工白昼造成的光污染，日落之后，繁华的街道和广场上广告牌、霓虹灯把城市夜晚映照如同白昼。这些都一定程度上影响了城市上空的明暗对比度）
51、地球表面有百分多少的地方被水覆盖？（70%），既然水资源这么丰富，为什么我们还在一直在说缺水呢？（地球上只有淡水才是可以用作生活、工业用水，而淡水资源是非常贫乏的）
52、阳光、空气、水是我们生存的保证，我们同学们都知道地球上淡水资非常缺乏，要节约用水，但空气对我们来说是“取之不尽，用之不竭”，你认为这种说法对吗？为什么？（地球上的80%空气集中在地球上空的对流层中，总重量大约只有6000亿吨，所以并非“取之不尽，用之不竭”的。）53、20世纪，世界九大环境公害事件给人类造成了巨大损失，其中切尔诺贝利核电站事故是世界核电史上最严重的事故，它是发生在A、美国 B、前苏联C、日本D、中国
54、一提起大鲨鱼我们同学都知道它非常凶残，它在海洋中对其它生物也是一种威胁，所以为什么要大量捕捞它，对吗？（鲨鱼在海洋生态中的地位举足轻重，在海洋食物链上位于顶点位置。对鲨鱼的过渡捕捞，会使一些弱小鱼类大量繁殖，消耗有限的食物，从而会破坏整个海洋的生态平衡）
55、从太空看我们所居住的星球是蓝色，为什么？
56、说出两年威海在环保、环境方面取得哪些奖？
第一个国家卫生城市国家环保模范城市 园林城市 联合国改善人居环境最佳范例程城市等
57、这两年许多家庭都买了私家车，我们的生活也方便了许多，请你从环保、给我们的生活带来的变化两方面说说你的看法？
58、“地球是我们的，也是我们从子孙手里借来的”你能说说你对这句话的感受或理解吗？
59、说说我们你美丽的家乡（美丽风光、宜人的气候、特产等等）
60、“神六”发射成功，说说你的感受或意义 61、从你的生活说起，说说我们在日常生活中可以从哪些方面做到环保？
62、每到新年的时候，我们同学常常要互相送贺年片，有的甚至很精美价格也很贵，你怎么看这件事？你会采取何种方式向同学或亲友致新年的问候
63、你喜欢动物吗？你能说出5种以上的我国的珍奇动物吗？
抢答题：
64、今年，我们威海举行了第几届人居节？第三届
65、今年威海人居节的主题是什么？
66、飞机上都装有黑匣子，用来记载失事时飞机上的各种情况的，你知道载人飞船上装黑匣子吗？装有黑匣子
67、今年是新疆维吾尔自治区成立多少周年？
68、现在城市里繁华的街道和广场上广告牌、霓虹灯把城市夜晚映照如同白昼，这其实是一种环境污染，你知道这是一种什么污染吗？
69、全国统一的环境问题举报免费热线电话是（12369）
70、“神六”载人飞船宇航员可以与地面的人通电话吗？
71、世界上人口最多的国家是（中国）
72、世界上使用范围最广的语言是汉语还是英语？
73、刚刚测量公布的“珠峰”高度是比原来低还是高了？
74、太阳、月亮都是光源，所以我们白天有阳光，晚上有月光。（×）
75、人是导体吗？为什么？水
76、为什么先看到闪电,后听到雷声(光速比声速快)77、我国三个卫星发射基地都在哪里？
A、西昌 B、成都 C、太原 D、酒泉 78、1958年初，中国在_____以北的戈壁滩上建起了我国第一个航天发射场。
A、西昌 B、成都 C、太原 D、酒泉
79、你知道酒泉因何得名？ A: 汉代大将军霍去病将御赐美酒倒入泉中，与士兵共饮B: 传说每到正月初一泉中涌酒
80、新疆的瓜果特别甜，主要的原因天气干旱的缘故（错 日照长昼夜温差大）
81、东北虎是现存各种老虎中数量最少的，濒于灭绝。保护老虎的最好方法是设立保护区，还是把老虎放进
82、《关于开展全民义务植树运动的决议》中规定“凡是条件具备的地方，年满（）的中华人民共和国公民，除老弱病残外，因地制宜，每人每年义务植3棵至5棵棵，或者完成相应劳动量的育苗、管护和其他绿化任务。” A、11 B、16 C、18
83、你知道我们发送邮件地址中@在键盘的哪个数字键上吗？2 84、人体中控制人平衡力的是 A、小脑 B、大脑 C、脑干
85、“石油”一词最早见于我国宋代科学家沈括的著作。（√）
86、我们如果要抓水中的鱼，往往把手伸到所看到的鱼的位置并不能抓到鱼，你能解释一下这是什么原因吗？看到的并不是鱼的实际位置，这是因为光的折射。（√）
87、现在人们更习惯喝纯净，许多人认为越纯越好，你认为对吗？为什么？（长期以纯净水作为饮用水则不利于健康。纯水进入人体后,还会带走体内的微量元素。可见,饮用水并非越纯越好，人们还是应该多喝自然水，当然,应该是清洁的水。
88、只要每天摄入足量的糖类、脂肪和蛋白质，人体就不会缺乏营养。
89、如果你注意看天气预报会发现：我们威海的空气质量经常为优，空气质量主要由空气污染指数来决定的，空气污染指数用API表示，请问“优”时API是多少？
A、50以下B、50—100 C、100—150 D、150——200
90、能对地球上的气候起调节作用的水存在于哪里？（海洋）
91、我国城市发展的方针是什么？（严格控制大城市的规模，合理发展中小城市。）92、北京城西南卢沟桥的狮子表面会变得模糊不清，甚至失去脑袋、腿变成“残废”你知道是什么原因吗？
A、臭氧层被破坏B、温室效应C、酸雨腐蚀的结果
93、中国的基本国策有三项是 A、保护环境 B、节约用水 C、保护资源 D、计划生育
94、神舟六号飞船总重达多少吨？A、5吨多B、8吨多C、15吨多。
95、“神舟六号”返回舱的主着陆场与“神舟五号”一样，请问在哪里？内蒙古中部的四子王旗。
96、“神舟五号”活动范围仅限返回舱，“神舟六号”宇航员可以在两个舱活动，知道是哪两个舱？
A、返回舱 轨道舱B、发射舱 轨道舱C、发射舱 返回舱
97、“神舟六号”是在什么时间成功发射的？什么时间成功返回？
98、.下列成语中，描写生物遗传的是
A.螳螂捕蝉，黄雀在后 B.星星之火，可以燎原
C.种瓜得瓜，种豆得豆 D.不入虎穴，焉得虎子 99、2000年11月1日，我国从北京开始，许多地区大幅提高水价，其目的是：()A、增加财政收入 B、提高消费水平
C、加快水资源利用 D、提高居民节约用水
100、下列节日中，天安门广场升旗最早的是()A.妇女节 B.儿童节 C.国庆节 D.元旦
101、下列生活习惯中，容易形成龋齿的是
A.饭后漱口，早晚刷牙 B、喜爱吃零食，多吃甜食
C.喜欢喝牛奶，多吃肉食 D.多吃含钙、磷和维生素D的食物
102、大雨过后，蚯蚓常常爬到地面活动，其原因是
A．洞中缺少食物
B．洞中缺少阳光
C．洞中缺少氧气
D．洞中温度过低
103、一天中最高气温出现在午后2时左右，最低气温出现在午夜12时左右（错 最低气温出现在日出前后）
104、用下列那种方法可以快速打开椰子
A.用锯子锯 B.放在洗衣机里快速旋转 C.放在微波炉里加热
105、当一列重几十吨的磁悬浮列车悬浮在轨道上的时候，如果想用人力推动它，从下列三个选项中选出能将车推动至少需要的小学生数为
A.10名 B.100名 C.1000名 D.10000名
106、水蒸发时的温度应在A.0℃以上 B.任何温度 C.100℃
107、如果切完辣椒后，感觉手火辣辣的，像被火烧了一样疼，用下列那种液体洗手不能够去除沾在手上的辣味
A.白酒 B.热水 C.冷水 D.食醋
108、为防止我们居住环境的空气污染，净化空气最好的方法是
A.治理环境污染 B.喷洒药物 C.植树种草
109、臭氧是一种天蓝色、有臭味的气体，在大气圈平流层中的臭氧层可以吸收和滤掉太阳光中大量的()，有效保护地球生物的生存
A.紫外线 B.红外线 C.可见光 D.热量
110、气象部门为做好暴雨分析和服务，一般规定24小时降水量达到多少称为暴雨
A.50—100毫米 B.100－200毫米 C.200毫米及以上
111、中国航天科学的奠基人之一是
A.钱学森 B.袁隆平C.李四光
112、近视眼是由于眼睛的哪个部位发生了变化而引起的? A.瞳孔 B.视神经 C.晶状体
113、造成地球温暖化的气体中，影响最大的是
A.二氧化碳 B.一氧化碳 C.氧化亚氮 D.臭氧
114、破坏臭氧层的主要物质是
A.甲烷 B.二氧化碳 C.氟利昂 D.二氧化硫
115、如果工作场所潮湿，为避免触电，使用手持电动工具的人应
Ａ.站在铁板上操作 Ｂ.站在绝缘胶板上操作 Ｃ.穿防静电鞋操作
116、发生火灾时
A.不能随便开启门窗 B.只能开门 C.只能开窗
117、造成“城市热岛效应”的主要原因是
A.大气污染 B.水源污染 C.土壤污染
118、冬天在积雪封冻的道路上行驶的汽车，轮胎上大多缠上铁链，其目的是 增大摩擦力。
119、我们一般从 温度 风力 风向 降雨 云量 等来描述一天的天气。
120、世界上唯一喝盐水和吃盐碱性植物生存的动物是 野骆驼。121、2006年1月1日起实施的《中华人民共和国可再生能源法》所称的可再生能源是指
太阳能 风能 水能 生物质能 地热能和海洋能 等。
122、能源相当于城市的血液，它驱动着城市的运转。现代化程度越高的城市对能源的依赖越强，因为能源在维系城市的 交通、餐饮、照明、供暖、降温和自动化管理 等起重要作用。123、维持人类生命和健康的三大要素是 水、粮食和空气。
124、青藏铁路的最高点在 唐古拉 山脉。
125、我国神舟六号载人航天飞船发射场是在 酒泉 卫星发射中心。
126、空气质量通常是以API指数表征形式来向公众发布，API指数是指 空气污染指数。
127、铁路上的钢轨是一段一段的，接头的地方都有一定的空隙，其目的是 防止热涨冷缩造成铁路损坏，引起交通事故。
128、生活中常用的污水井盖大多是圆形的，这是因为 圆形的形状叫做常规图形，它不会掉进与它尺寸与形状形同的洞里。
129、环境污染是当今社会的一个重要问题，所谓的环境污染包括 垃圾污染 水污染 噪音污染 光污染 空气污染 等。
130、有一种原生动物，生活在淡水中，形状象倒转的草鞋，这种动物每个每天大约能吞食43000个细菌，对污水净化有一定的作用，这种动物是 草履虫。
131、用一支废旧塑料牙膏皮加工成一个挂钩，是利用了塑料的 可塑性。
132、在人类历史上，天花是一种由天花病毒引起的烈性传染病。正常人一旦接触患者，几乎无不遭受感染，即使侥幸存活，也免不了留下满脸麻点。世界卫生组织于 1979 年 10 月宣布地球上从此消灭天花。
133、土壤提供含 氮、磷、钾、钙、铁、锌、铜 等植物生长所需要的无机盐，它们在植物的生命活动中起着十分重要的作用。
参考答案：
1、D
2、C
3、C
4、B
5、B
6、C
7、B
8、B
9、B
10、B
11、C
12、C
13、B
14、C
15、D
16、A
17、B D
18、C
19、B
20、A
21—28 略
29、A
30、D
31、D
32、B
33、C
34、B
35、D
36、B
37、C
38、A
39、C
E
40、A
41、C
42---76略
77、A C D
78、D
79、A
82、A
84、A
89、A
93、A C D 94、B
96、A
98、C
99、D
100、B
101、B
102、C 104、C
105、A
106、B
107、C
108、C
109、A
110、A 111、A
112、C
113、A
114、C
115、B
116、A
117、A
第五篇：2012年全国食品安全科普知识竞赛试题及答案
2012年全国食品安全科普知识竞赛试题及答案
郑福友
(2012年6月29日)
一、选择题（20道）
1.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。
A．山药B．花生C．四季豆D．红薯
2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（c）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪
5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物
6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具
7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧
8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（c）。
A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．铝制品容器D．以上三项(如果网上直接回复答案的，不要随便答C，也可能是D，只要看清铝制品容器不能与食品长时间直接接触就行，否则可能只有98分)。
9.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（b）。
A．安全级和优质级B．A级和AA级C．合格级和优质级
D．A级和B级
10.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（b）标志的图案。
A．“QS”B．“蓝帽子”C．“红帽子”D．条形码
11．食品标签上的“QS”的意思是（d）。A．有机食品B．无公害食品C．绿色食品D．企业食品生产许可
12.某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（d）。
A．共同责任B．刑事责任C．赔偿责任D．连带责任
13．食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（c）。
A．推动行业诚信建设B．宣传、普及食品安全知识C．以广告或者其他形式向消费者推荐食品D．引导食品生产经营者依法生产经营
14.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（a）以及食品中的有害因素进行监测。
A．食品污染B．食品营养成分C．食品添加剂D．食品消费状况
15.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（a）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A．不符合食品安全标准B．技术明显落后于业界水平C．食品口感受到公众质疑D．食品严重滞销
16.食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（b）查阅食品安全国家标准。
A．付费B．免费C．付费，但应予优惠D．付费，但收费价格可以协商
17.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（a）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A．2小时B．6小时C．12小时D．24小时
18．《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（c）。
A．食品生产许可B．食品流通许可C．食品消费许可D．餐饮服务许可
19．“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（d）。
A．保质期和贮存条件B．生产者的名称、地址、联系方式C．所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D．食品生产经营过程的卫生要求
20.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（c）。
A．国家食品安全总体情况B．重大食品安全事故及其处理信息C．食品生产经营行政许可信息D．食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息
二、多选题（10道）
1．对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（acd）。
A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上C．使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上
2．“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（abd）。
A．浸泡洗涤B．整洗C．切碎后冲洗D．去皮
3．“食物中毒”的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（abcd）。
A．催吐B．洗胃C．及时就医D．禁止再食用可疑有毒食物
4．食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（abcd）。
A．防止变质B．保持营养价值C．改善感官D．满足特殊需求
5．集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（abcd）。
A．审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任B．定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查C．发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门D．在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任
6．遇到食品安全问题时，应向（abcd）部门投诉。
A．生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉B．进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉C．流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉D．餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉
7．下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（abcd）。
A．不准食用B．不准运输C．不准销售D．不准随意乱丢弃
8．以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（abcd）。
A．患有痢疾的人员B．患有病毒性肝炎的人员C．患有活动性肺结
核的人员D．患有化脓性或渗出性皮肤病的人员
9．从事下列活动，必须遵守《食品安全法》的是（abcd）。
A．食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B．食品添加剂的生产经营
C．食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D．对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理
10．国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险评估，评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。这三类主要危害包括（abc）。
A．生物性危害B．化学性危害C．物理性危害D．气候性危害
三、判断题（20道）
1．市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全。（×）
2．酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。（√）
3．牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（×）
4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。（√）
5．有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。（×）
6．在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。（√）
7．野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（×）
8．保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变
化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（√）
9．食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（√）
10．生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（×）
11．在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健。（×）
12．有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（√）
13．如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。（×）
14．“食品安全”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（√）
15．“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。（×）
16．“生物农药”是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。（√）
17．经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。（√）
18．符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。（×）
19．刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是科学的。（×）
20．进口的“预包装食品”应当有中文标签、中文说明书。（√）
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