县卫监所做好2010年高考中考学校饮食住宿卫生安全工作指引

第一篇：县卫监所做好2010年高考中考学校饮食住宿卫生安全工作指引

县卫监所做好2010年高考中考学校饮食住宿卫生安

全工作指引

发布日期：2010-06-01 17:16 发布者：管理员

来源：县卫监所

高考、中考即将来临，为做好考试期间卫生安全工作，要求各学校考试期间成立卫生安全工作小组，健全卫生管理制度，落实岗位责任，把卫生安全工作作为重点工作抓落实、抓到位。县卫生监督所制订了十项《翁源县2010高考、中考学校饮食住宿卫生安全工作指引》。

一是食堂必须有有效餐饮服务许可证，从业人员须持有效健康证和培训合格证。从业人员个人卫生状况良好，无发热、咳嗽、腹泻病和化脓性、渗出性皮肤病等，如有，必须及时调离重要岗位。

二是保持校园环境整洁，完善“三防”设施。采取有效措施，杀灭蚊、蝇、蟑螂、鼠等。

三采购食品原料应符合相应卫生要求，不得使用过期变质、未经检疫的畜禽肉和已死亡的水产品，外购饮料、调味品等必须标志齐全，符合食品安全要求，有检验合格证。

四考试期间不得加工销售熟食；所有菜肴留样48小时备查。

五是食品必须烧熟煮透，不得里生外熟，菜肴只能当餐使用，食品加工至食用应在1小时内，并做好防蝇防尘、保鲜等工作。

六是就餐采用分餐制，餐具严格清洗消毒并妥善保洁。

七是食品储存、冷藏、冷冻、清洗、消毒及防蝇防尘等设施完好，运转正常。

八是生活饮用水要符合国家卫生标准，使用二次供水的单位必须经卫生许可和监测。

九是使用定点就餐住宿宾馆、饭店必须经卫生部门审核同意，加强内部卫生管理，严格执行有关卫生法律法规要求，按卫生部门提出的监督意见进行加工、经营，不得发生食物中毒等卫生事故，密切观察就餐人员反应和变化，发现异常情况立即向卫生部门报告。

十是保持校内外环境整治，保持学生宿舍卫生、整洁、通风。

第二篇：2011年学校学生食堂及饮食饮水卫生安全工作

新舟镇洪平小学2011年

学校学生食堂及饮食饮水卫生安全工作

在镇中心学校领导高度重视和上级教育主管部门的正确指导下，我校饮用水、食品卫生安全教育工作由于学校领导的重视、制度的健全、管理的到位，取得了令人欣慰的成绩，为确保幼儿校正常的教育教学秩序，创造良好的育人环境发挥了积极的作用。主要做了以下一些工作：

一、抓基础设施，改善厨房条件。

在2011年，我校投资改建了厨房，面积达100平方米，设施先进，功能齐全。

二、抓制度，完善的管理体系。

1、成立领导小组。学校饮食饮水、食品卫生安全工作责任重于泰山。为了把学校饮食饮水、食品卫生安全教育工作抓落实，我校成立了以校长为组长的饮食饮水、食品卫生安全工作领导小组。在食品管理工作过程中，严格执行教育部、卫生部的第14号令《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,严格按照《食品卫生法》及《生活饮用水卫生监督管理办法》来操作。同时校长与上级教育主管部门和卫生防疫部门签订了《食品卫生安全工作责任状》.从而使幼儿校的安全教育工作得有保障。

2、完善制度。要做好幼儿校的食品卫生安全教育工作，关键是制度建设和制度的落实。我们先后修改、完善了学校饮食饮水、食品卫生安全管理制度：如《从业人员个人卫生管理制度》、《从业人员晨检制度》、《食品采购制度》、《食品加工、销售、饮食业卫生“五四”制》、《切、配卫生管理制度》、《烧煮烹调加工卫生管理制度》、《餐（用）具清洗消毒保管制度》、《厨房工作人员职责》、《饮食卫生制度》、《精加工卫生管理制度》等制度，并印制成册，制成框子悬挂于相应的位置。我们还成立了以分管后勤为组长的膳食督查小组，主要负责监督食堂执行、落实有关管理制度和食堂工作要求情况；督查原料供应采购、验收存储的管理情况；检查炊事人员工作规范、个人卫生、环境卫生、遵守校纪等情况；抽查检测所购食品、原料、调料等质量达标情况和生产厂家的证件资料是否齐全；指导食堂对存在的问题作出整顿、改进和部署安排。

三、抓岗前和在岗培训。

学校注重对炊事员的培训和管理，每学期开学前，对炊事员进行一次集中培训教育，一是使他们的思想统一到为广大师生搞好生活服务上来；二是提高卫生意识、提高业务素质保证饭菜质量。开学后，坚持每周星期五下午召开一次全体食堂职工例会，讲问题、摆道理，进一步统一思想、提高认识。加强对职工平时的教育、督查和管理，发现问题及时纠正，提高了师生生活和职工服务的水平，受到了广大师生的称赞。

四、抓好食品卫生管理，保证食品的安全。

1、在采购上，我们制定了《食品原料采购索证制度》、《食品原料采购验收制度》，采购定型包装食品原料时，索取检验合格证或化验单；采购非定型包装食品及原料时，进行感官检查验收，配备专职采购员，专门负责原料采购。

2、食品在储存时离地隔放，有通风设施。在存放时坚持“三不”，即：食品不与非食品混放，不存放有毒有害物品，不存放超过保质期或腐败变质食品。

3、在加工时严格按照要求操作规范，生熟分开，防止交叉感染，食物要煮熟烧透。

4、作好食品的保鲜留样。

5、制定带量食谱，有效地防止了食物中毒事件。

6、每年组织一次健康查体，从业人员均有体检合格证。

五、抓好学校的消毒和安全卫生检查工作。

1、组织专人对幼儿校的教室、寝室、厕所进行清扫、空气消毒和杀虫剂灭蚊。

2、教师作好本班的卫生消毒工作。

3、厨房人员作好厨房和包干区的卫生消毒工作。后勤分管人员将采取定期和不定期方式进行检查，进行督促和指导。

4、在日常生活中时时注意提醒保教人员注意安全，利用一切有利机会对学生进行安全宣教，培养学生养成自我防护的意识，有效防止了意外事故的发生。

六、加强宣传教育，提高学生自我防护意识。

1、充分利用校内专设的安全宣传栏、班内的家校之窗、黑板报等定期向家长、师生做好安全宣传工作。每逢节假日我们会准时向家长发放告家长书等。

2、多渠道多形式地通过多媒体、故事、图片等向幼儿进行正面的安全知识宣传。

3、有效加强了学校人员的安全理论知识和法规的学习，针对本校面临的实际问题等，由保健员分期培训保育员和食堂人员，或发动主要负责人主动组织学习餐用具的消毒知识等，使食品卫生得到了很好的保障。

4、在传染病流行高峰期间（如九月份的肠道传染病），加强了各项消毒工作和相应的监督检查力度，避免了各类传染疾病的发生。

七、抓好饮用水的安全工作。

为了确保学校饮用水卫生安全，有效预防群体性水传染病流行，在学生使用桶装水时，我们要求供应厂家提供各类证件、水质检测合格报告单、每一个月清洗一次饮水机。使师生吃上放心水。

新舟镇洪平小学

2011年12月19日