第一篇：酒吧设计方案
鸡尾酒调制与酒吧经营
酒吧设计方案
2010
1011401103 黄佳佳
平方米
四、经营范围
1、出售啤酒、高档红酒、苏打酒、精调鸡尾酒、饮料为主；
2、推出奶昔、果汁一系列特调冻、热饮品；
3、提供可乐保姜、奶茶、柠檬茶、柠檬汁、蜂蜜汁等一系列醒 酒饮品；
4、精美别致水果果盘（可售可赠）、鲜果沙律等；
5、美味可口小食：熟食（卤水系列、盐焗系列、烧烤系列等）；助酒小吃（青瓜、花生米、瓜子、话梅、署仔、陈皮等）
五、布局：
1、水吧吧台：是整个酒吧的中心及独特酒吧文化的体现。
①、外观别致、结构简单、流水线状，便于疏散客人。②、酒柜新颖有格调、柜头内最好配有灯光，周边有关于酒吧文化的画及图片装饰。
③、水吧吧台台面装饰以酒及酒吧文化为主，可用高档酒瓶及有关西洋文化的工艺品进行摆设。
④、吧台前台吧椅要简单、休闲，便于移动。⑤、水吧吧台冰柜及冰桶要充足，且电源稳定。
⑥、吧台灯光较为明亮点，灯光色彩缤纷，体现一种灯红酒绿的感觉。
2、休闲走廊：
①、构架古朴，以竹或木材为材料，给人一种荫下乘凉的意境。
②、休闲走廊要敞雅，便于客人感受酒吧的优美环境及气氛。
③、走廊两旁为绿化区，给客人起到放松及醒酒的作用。
④、走廊中间设有若干个休息亭，便于客人休息。⑤、走廊梁上悬挂小灯笼、或光线暗的灯具。
3、休闲古亭:
①、简单、仿古格调，以竹或木材为材料。
②、休闲亭要雅致，让客人有种一看就想逗留的感觉。
③、亭内设有娱乐设施，如：射飞镖、格子棋、跳棋、扑克牌等。
④、亭内摆设少许干花或盆景。
⑤、亭内台椅要高档于大众休闲区的台椅，有种层次感。
⑥、亭内应设有报纸、书刊、杂志等。
4、大众休闲区（消费区）：
①、桌、椅要舒适，便于移动；
②、台与台之间距离不要太过于拥挤；
③、休闲区地面不要太滑，水泥地即可；
④、台上设识别台牌，烛光、及水吧产品价格表（普通）；
⑤、休闲区灯光暗调，饰彩灯更佳。
5、娱乐区(舞台区):
①、舞台为短一字型,与客人零离接触,容易带动节目现场气氛；
②、背景为投影幕布,随时可更改内容,也便于看集体足球赛；
③、背景画设计趋于前卫,最好与酒吧文化有关；
④、灯光设计,色彩丰富；
46、层出不穷的促销手法；
7、完善的管理制度及安全的治安管理
十、经营方法
设计好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事酒店管理工作的专业人士来说也是一个挑战。
我采用倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。
具体包括：
(一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。
(二)设计酒店各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
(三)制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
1.本酒店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车，但对于某些别墅式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用；再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量直接相关，对于每层楼有18—20间左右客房的饭店，客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，等等
2.行业标准。国家旅游局发布了“星级饭店客房用品质量与配备要求”的行业标准，它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。
3.本饭店的设计标准及目标市场定位。酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。
4.行业发展趋势。酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，饭店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。
5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
(四)协助采购酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，酒店各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
(五)参与或负责制服的设计与制作酒店各部门参与制服的设计与制作，是饭店行业的惯例，同时，特别指出因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充，客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏能力。
(六)编写酒店各部工作手册工作手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
(七)参与员工的招聘与培训 酒店各部门的员工招聘与培训，需由人事部和酒店各部门经理共同负责。在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，酒店各部门经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。
(八)建立酒店各部门财产档案开业前，即开始建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。很多饭店酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会。
(九)跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参加。酒店各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到饭店所要求的标准。酒店各部门在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份酒店各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
(十)负责全店的基建清洁工作在全店的基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。酒店各部门应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由客房部的PA组，对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。
(十一)部门的模拟运转酒店各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
二、酒店开业准备计划制定酒店开业筹备计划，是保证酒店各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，饭店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。
第二篇：大学作业：酒吧设计方案书
酒吧设计方案书
食科七班 刘诗琪 2011020733
一、项目的可行性分析。
（一）市场发展状况
随着改革开放在中国进一步深化，酒吧产业在中国得到迅猛发展。目前，国内几乎所有涉及旅游指定的星级宾馆、饭店都设有酒吧的专营场所，很多大中城市都相继开启酒吧一条街，大多数高级写字楼、大型商场等都专为酒吧开辟场地，国内许多大中城市都是有酒吧休闲服务场所。据国家有关统计数据表明，中国的酒吧数量每年以20%左右的速度在增长。
目前，酒吧业全年的消费额为231.5亿元，占全国餐饮服务业消费额5000亿元的4.63%，发展速度比同业高出3.63个百分点。按这个速度在未来的五年内，中国的酒吧服务业份额将达到500亿元。酒吧业市场将呈现巨大的发展潜力。
6年前，中国石化企业驻扎达州，使得达州经济迅速发展，达州人民生活质量提高，更加追求生活品质，酒吧行业得到迅速发展。
如今，达州市民对“酒吧”这个词语早已是耳熟能详。无事就去酒吧坐坐，这已成了时下不少时尚人士休闲娱乐的又一选择。据了解，目前，达州的各大酒吧都已有了自己相对稳定的客源——酒吧一族。
（二）目标市场调研
达州酒吧的主要消费人群为青年、白领和社会上层人士。位于达州廊桥上得酒吧有三家，分别是“旧座”、“未央”、“978酒吧”、“马萨威酒吧”，这些酒吧都缺少主题文化，却依然吸引着众多泡吧一族在此娱乐。
在达州，喜爱动漫的人大有所在，但缺少动漫迷得聚集的。喜欢动漫的人大多为80、90后，虽然很多人都是学生，但现在学生的消费也很高。
（三）选址优化考虑
拟建酒吧位于横跨州河的步行廊桥上。该廊桥为达州市标志性建筑之一，被誉为达州市的“城市会客厅”。以达州廊桥为中心的城市商业核心地域将凭借其新兴商圈的活力和1.2公里自然山水的倾城魅力，形成一道靓丽的旅游观光风景线，成为达州城市的新名片。
廊桥位于达州的母亲河州河之上，是达州酒吧行业的聚集地。在廊桥上设酒吧，有普通酒吧的舒适，在炎热的夏天，客人可坐在桥栏旁的卡坐上，感受自然河风带来的清爽、惬意。
二、酒吧主题概述
（一）酒吧名称：动漫吧
（二）酒吧类型：采用酒廊的经营方式，供应冷热饮料、各种酒类、点心和小食品。
（三）酒吧选址：达州市廊桥7号。
三、酒吧的装潢设计
（一）设计风格
以动漫为主题，以蓝色和白色为主色调，在酒吧各处摆放动漫元素，突出童真梦幻的感觉。桌子上摆上宫崎骏动漫的盆栽，展示台上摆满各种动漫小物件，在书柜里放满动漫书籍，墙上挂着动漫图片。
（二）设计概念
酒吧主要是为了让客人有一种回到童年时的乐趣，放松心情，身处现实社会，品一杯名酒，心却回到了童年。
（三）门厅设计
双推拉玻璃门，乳白色木料为玻璃框架，干净明了，又能看到店内德装饰。在门的两旁各挂上一串动漫布偶，门前放置一个1.5米高的动漫人物（如：柯南、樱桃小丸子等）雕塑。以突出酒吧动漫主题。客人应推门而入。
（四）吧台设计
采用直线型吧台，调酒师在吧台内的各个角落都能面对客人，展示酒柜中的酒水也很直观。吧台用灰色瓷砖铺在四周，上面平铺木质材料，上面摆设动漫小物件。此外，坐在吧台前的客人容易相互了解、相互谈论自己喜欢的动漫。吧台与酒柜的距离约为1米，方便调酒师来回走动。
前吧下方是操作台，有自动洗杯机、水池、贮冰槽、杯架。后吧上层橱柜成列酒具、酒杯及各种酒瓶。下层橱柜存放红葡萄酒及其他酒吧用品。下层还安防冷藏柜，用来冷藏白葡萄酒、啤酒及各种饮料、水果。
（五）卡座设计
在靠墙的地方，设计一排靠墙的软包卡座，蓝白相间的布艺沙发，乳白色的硬木桌，舒适感适合客人聊天、工作。酒吧中间空地放置木料方桌，四周各摆放一把木料椅子，方便客人娱乐。在桥栏旁，摆放藤编桌椅，在炎热的夏天享受徐徐凉风。
（六）其他装饰与陈设
每张桌子上摆设一盆动漫主题的盆栽。
酒吧显眼地方摆设展示台，展示各种动漫小物件。酒吧实现最好的地方安设投影仪，每天白天播放各类动漫。投影仪下方是一个小型舞台，每晚有歌手演唱动漫歌曲。墙上挂着动漫图画。
设置书柜，摆放各类动漫书籍。
三、酒水单的设计
酒水单用棕色纸为底，用圆体字手写，并在酒水单上画上动漫。
（一）套餐类
洋酒：芝华士/杰克丹尼/黑方任一款（瓶）
送软饮四瓶、小吃四份、果盘两份。488 RMB 红酒：长城百解纳/张裕干红/玫瑰庄园任选一款（瓶）
送雪碧两听、小吃两份、果盘一份。188 RMB 啤酒A：喜力/百威任选一打
送小吃四份，果盘一份。228 RMB
啤酒B：喜力/百威任选半打
送小吃两份，果盘一份。
（二）啤酒单品
喜力（瓶）25 百威（瓶）20 嘉士伯（瓶）18 雪花纯生（瓶）12 雪花勇闯（瓶）10
（三）饮料单品
可口可乐（听）8 雪碧（听）8 芬达（听）8 红牛（听）12 RMB RMB RMB RMB RMB RMB RMB RMB RMB
RMB 红茶 8 RMB 绿茶 8 RMB 橙汁 8 RMB 菠萝汁 8 RMB 苹果汁 8 RMB 葡萄汁 8 RMB 原味奶茶 10 RMB 香芋奶茶 10 RMB 玫瑰奶茶 10 RMB 咖啡奶茶 10 RMB 巧克力奶茶 10 RMB
（四）咖啡单品
意式浓缩咖啡 蓝山咖啡 20 RMB 哥伦比亚咖啡 卡布其诺 25 RMB
RMB 20 RMB 摩卡咖啡 25 RMB 拿铁咖啡 25 RMB 冰咖啡 22 RMB
（四）特色鸡尾酒（价格未定）
柯南(蓝色玛格丽特)灰原哀(天使之吻)哆啦a梦(蓝色珊瑚礁)漩涡鸣人(边车)樱桃小丸子(红粉佳人)
犬夜叉(情人马提尼)忍者神龟(莫吉托)网球王子(金汤力)蓝精灵(蓝色夏威夷)
死亡笔记(黑色露西亚)火影忍者(龙舌兰日出)
（五）风味小吃 风味烤鸡翅 10 RMB 蔬菜奶酪球 15 RMB 爆米花 10 RMB 炸薯条 10 RMB
四、酒吧服务
（一）服务员着装
服务员扮成动漫人物，穿梭客人之间。
（二）服务技巧
1、点酒水时，先问候客人，如“你好，小姐（先生）”等。客人点完酒水后，服务员在离开前感谢客人，如“谢谢您，小姐（先生），我尽快把酒（饮料）给你送来。”如果知道客人的贵性，应当说出，以示对客人的尊敬和关心。
2、当客人点了饮料、啤酒、葡萄酒后，服务员在客人面前将酒水开瓶。
3、打开罐装酒水时，首先应将酒罐表面冲洗干净后擦干，左手固定酒水罐，用右手拉酒水罐上面的钥匙，从而打开其封口。
4、打开瓶装啤酒时，首先将酒瓶擦干净，将啤酒瓶放在桌子的平面上，左手固定酒瓶，右手持开瓶起子，轻轻地将瓶盖打开。开瓶后，将瓶盖放在一个小盘中，将小盘带走。
5、打开葡萄酒时，先将葡萄酒瓶擦干净，将干净的餐巾包住酒瓶，商标朝外，拿到客人面前。让客人鉴定就的标签，在客人认定酒的名称、产地、葡萄品种及质量后，再在客人面前开葡萄酒瓶。用小刀将酒瓶口的封口上部割掉，然后用干净的餐巾把瓶口擦干净。用酒钻从木塞的中间钻入，转动酒钻上面的把手，待酒钻刚刚钻透木塞时，两手各持一个杠杆同时往下压，木塞便会慢慢地从瓶中升出来。斟倒少许酒给主人品尝。待主人品尝后，从女士开始斟酒。斟酒时，瓶口与杯沿保持1厘米到2厘米之间。斟至杯中的1/2或2/3。
（三）营业中的服务流程
迎接客人→引座→递酒水单→请客人点酒水→酒水服务→随时更换烟灰缸→为客人斟酌酒水→推销第二杯酒水→结账→送客→清理台面
五、酒吧经营特色
1、店内白天播放最新动漫或经典动漫。
2、每晚由乐队演唱动漫主题曲。
3、每半年在店内举办一场cos play的装扮比赛。
第三篇：个性酒吧装修设计方案
武汉如意装修-星迹酒吧
一个城市的建筑的美感大处在于楼厦的雄伟，小处则在于酒吧、茶座等玲珑空间的个性化风格。这是整个城市品位的倾向和文化在建筑上的具体反映。而一个酒吧比一般就餐环境文化氛围更浓烈一些，是人们休闲、交流的所在。酒吧设计非常重要，就像衣服的款式，美丽新颖才会引人注目。
酒吧作为人际交往的场所，焦点之一就是环境与人际交往的层面，酒吧设计表现为应从消费者的角度出发，基于场所的空间、装饰传达一种信息。
而该区域是公司较多、高校也较多，年轻人较多，所以针对的是年轻人，年轻人是喜欢温馨浪漫，上班族在上了一天的班之后希望有个休闲的场所，而且街面比较繁华、交通比较方便，是个人流量很大的地方。
设计酒吧的主题为温馨 静谧.所以采用星空为主要展现形式。每个人对浩瀚的天空总有不同的感受，全世界星空最美的地方——新西兰的小镇特卡波，它将成为世界上第一个“星空自然保护区”。特卡波的夜空静谧而璀璨，在静谧之中不乏动态之美，每一处的星空都给人以遐想的空间，可以使得不大的地方档口一下变的空旷起来。然后星空主要以黑 蓝色为主.在黑色的星空中点点星光会变的更加璀璨，然后黑色给人一种专一执着可靠的感觉；在月色的映照下往往蓝色的星空更多，蓝色给人感觉幽深、寂静。这些都映照主题的温馨、静谧。
总体布置
为了营造出有天空空旷的感觉，舞池中部不起柱子，舞台以及吧台设置在左右两边。并设有新西兰建筑风格的吧台，让人有一种在新西兰静谧的、开阔的看着天空
产生无限遐想的感觉。然后这个店面采用25*16的表面分布，从外围开始，门面采用的是长度为5米的大门并建有内门进行隔音，然后外墙采用半透明的隔音玻璃，进门左边靠墙设置一个收银台并且左右各设置两个高于地面0.3米的卡座，距离卡座0.5米处用墙壁隔开卡座，其中卡座采用U字型设置，U形座位设置方便于人与人的交流，在两边放置两盏照明灯具（蓝色首选），然后步入中部交流区。
在卡座阶梯前设置0.75的过道区，走过过道在左中部设置一直线型的吧台（区域内可以供给调酒师表演以及现场观众的即兴表演。在最左边靠墙处再设置一个吧台，并且在靠近卡座的阶梯的过道上设置消防用具。后台内部设置一个消防用具存放处。然后在右侧靠墙处设置后台，后台开一个0.35米的过道，通往厕所以及供给演出人员使用。舞台采用两层半圆形舞台（舞台高出地面0.3米），半圆比例为1:2在下半圆设置DJ台 以及一些乐器，上层放置一台钢琴及其他乐器。舞台背景为白色墙壁，在最下层地板上左右两边个设置两个聚光灯及一些小型旋转的灯具，其灯光可以照射到水晶灯具。其余地方为舞池以及座位区。
最里面靠左设置经理办公室、储藏室和一个清洗杯具和存放保洁用具的保洁房，0.5米的过道，接着右边设置卫生间。其中在保洁房内开一个后门，便于后勤人员工作以及特殊时候作为安全通道。
牌匾设计
招牌是酒吧十分重要的宣传工具，是酒吧店标、店名、造型物及其他广告宣传的载体。是酒吧外观极具代表性的装饰部分，能起到画龙点睛的作用。
1）招牌材料选用金属材料门面显得明亮、轻快、富有时代感。2）招牌的文字，文字内容和酒吧经营风格相符，突出浪漫温馨这个主题（星空蓝为主调，配酒吧LOGO金黄色，采用黑色大理石三维雕刻，烤金漆配铜条装饰楼层指示牌，文字还要精简，容易辨别和记忆。
3）采用霓虹灯、灯箱招牌。在夜间，霓虹灯和灯箱招牌能使酒吧更为明亮醒目，制造出热闹和欢快的气氛。霓虹灯与灯箱设计采用多种形状及颜色突出它的新颖独特。同时加上外挑突出醒目，易于识别。
4）招牌的位置，两个部分，一个在门外的实墙面上，还有一个放在路口拐角处指示方向。
5)入口采用敞开式店面的店门全部向外界敞开，顾客出入店门没有障碍，使公众对酒吧的一切一目了然。有利于充分显示酒吧内部环境，吸引顾客进入。
6）外墙采用LED灯装饰。
吧台设置
吧台布置一定要有视觉显著的特点，因为吧台是酒吧的总标志，整个酒吧的中心，即客人在刚进入之时，便能看到吧台的位置，感觉到吧台的存在。要方便服务客人，对酒吧中任何一个角度坐着的客人来说都能得到快捷的服务．同时也便于服务人员的服务活动。还要有效地对酒吧空间设施的变动，会使客人的活动及工作人员的服务更加便捷。合理地布置空间，尽量使一定的空间既要多容纳客人，又要使客人并不感到拥挤和杂乱无章，同时满足目标客人对环境的特殊要求。吧台放置处要留有一定的空间以利于服务。
吧台是由是由前吧、操作台（中心吧）及后吧三个部分组成。
吧台采用端封闭的直线型吧台。凹入房间的一端，这样酒吧服务员就不会将他的背朝向客人，可以对室内的客人保持有效的控制，对客人也是一种尊重。直线吧台的长度在10英尺内。在空闲时期，则可由一名服务员来同时照料整个吧台。
吧台的高度＝调酒师平均身高x0．618。吧台宽度按标准为41--46厘米，另外，应向外延长一部分，即顾客坐在吧台前时放置手臂的地方，约20厘米。吧台台面厚度通常为4-5厘米，外沿部常以厚实皮塑料包裹装饰。
前吧下方的操作台，则在调酒师的手碗处，其宽度约为46厘米。操作台应以不锈钢制造，以便于清洗消毒。操作台通常包括下列设备：三格洗涤槽（具有初洗、刷洗、消毒功能）或自动洗杯机、水池、贮冰槽、酒瓶架、杯架，以及饮料或 啤酒配出器等。
后吧高度通常为175厘米以上，但顶部不可高于调酒师伸手可及处，下层与前吧等高。后吧起着贮藏、陈列的作用。
前吧至后吧的距离，一般为1米左右，且不可有其他设备向走道突出。顶部应装有吸塑板或橡胶板棚，以保护酒吧服务员安全。走道的地面应铺设塑料或木头条架，或铺设橡胶垫板，以减少服务员长时间站立而产生疲劳。服务酒吧中服务员走道应相应增宽，便于在供应量较大时堆放各种酒类、饮料、原料等。
酒吧桌椅配置
因为该酒吧面对的目标客人是上了一天班的业务人员则用宽大而舒适的椅子或沙发会创造出一种放松舒适的气氛；高校的学生，学生生日宴会啊，聚会等等，需要狂欢，则为舒适的睡椅或长沙发。还应注意桌椅的高度及斜度，有利于鼓励顾客交谈和增加舒适的气氛。吧桌的设计：
桌子的高度在75cm左右，座椅的高度则应在45cm左右，独脚小圆桌φ50cm。圆桌直径：二人φ60cm．四人φ80cm，六人φ120cm，八人φ140cm，十人φl60cm，十二人φ180cm。吧凳的设计:
1、吧凳面与吧台面应保持在0.25m左右的落差。吧台面较高时相应的吧凳面也高。
2、凳与吧台下端落脚处，应设有支撑脚部的支杆物，如钢管、不锈钢或台阶凳。
3、较高的吧凳宜选择带有靠背的形式，坐起来会感觉更舒服些。
灯光设计
酒吧灯光是视觉效果的强烈表现，还能营造欢快、愉快的氛围。
室内天花板采用蓝色的灯光普照，其中设置几个有水晶灯具，通过光照能够折射出璀璨的灯光效果，装饰蓝色的“星空”，使得消费人员走出类似山洞的过道的时候有一种豁然开朗的感觉。
1.桌子灯光的选择。为了使酒水饮料和食物的颜色逼真，选用光源的显色性要好，在创造舒适的环境气氛中，白炽灯在运用多余荧光灯，桌上部和座位四周的局部照明，有助于创造亲切的气氛。
2.大厅灯光的选择。大厅内的前景照明可在100lx左右，高大空间可设置壁灯、地灯、台灯等照明。以改善顶部照明的不足，同时也可以丰富空间层次。
3.服务台灯光选择。服务台的照明要亮一些，在厅堂上要醒目，所以局部亮度要高于其他地区，为了避免眩光，服务台的照明方式是让客人看不到光源为宜。
4.楼梯走廊灯光选择。楼梯灯光以暗藏式为主，避免眩光，又要有足够亮度。光源设置在扶手下、台阶下或墙角铁艺处。走廊亮度要高一些，在75lx-150lx之间，以嵌装式为主，采用白炽灯。还要在楼梯、出口处和交通要道出设置应急灯。
5.舞台灯光的选择。选择用声控条状漫天星灯具，这种灯具设计新奇，机械构造合理，声控活络，灯光可跟着音乐节拍转变、闪灼、转变。若以玻璃五颜六色胶替代色纸，可使灯具具有颜色艳丽、通明度好、耐高温、不易老化、本钱低一级长处，表达出幻想的舞池结果。
声环境的设计
1.楼板及天花噪声控制
装修的顶棚、内墙板与建筑结构进行软连接，用粘弹性材料隔振，顶棚采用弹性吊钩悬吊。同时，安装音响减震器或减振吊钩，将点声源所带振动与建筑连接点进行隔离。2.墙体噪声控制
遵循 “质量定律”原则，把墙体变厚变重，使隔声量增大。墙体由多道隔声层组成，有较大空气层，总的面密度增大，使隔声量得到保证。同时留有一定的空腔并填充吸声材料，形成声阻相间的复合隔声结构，以提高隔声量。
3.梁、柱及设备的减震隔声处理
为了避免音响声波产生的高能量，尤其是低频部分引起的固体传声透过水泥墙面，顺着楼板、上下水管道传入秦道酒店客房内，将主梁、主柱及管道加设弹性面层或隔声中空共振层，对与酒店相连接的管道重新包裹，内层加包减振阻尼层，外层加裹隔音层，中间还必须增加软连接。
空气环境
因为酒吧人流量多，空气会不流通，然后就会闷热，提倡使用空气净化器。
第四篇：聚豪城休闲酒吧设计方案
聚豪城休闲酒吧设计方案
一、现代酒吧： “有音乐，有酒，还有很多的人……”，一般人对酒吧的认识似乎只至于此，做为西方酒文化标准模式，酒吧越来越受到人们的重视。“酒吧文化”悄悄地，却是越来越多地出现在21世纪中国大都市的一个个角落。酒吧品种多多，酒吧的情调迷人，且不乏激情，它成为青年人的天下,更是黑夜不归的一种默许。酒吧的兴起与红火与整个中国的经济、社会、文化之变化都有着密不可分的关系，酒吧的步伐始终跟随着时代。酒吧发展到如今，现可分为四大类：第一类酒吧就是校园酒吧，集中在大学及高校附近，主要针对学生。取名也别致，如“hardrock”、“单身贵族”、“黑匣子”、“亲密伴侣sweet heart”等，从吧名就能嗅出其中的气味。这批酒吧最大的特色就是前卫，前卫的布置、前卫的音乐、前卫的话题。变异夸张的墙面画，别出心裁的题记，大多出于顾客随心所欲的涂写，不放流行音乐，没有轻柔的音乐，从头到尾播的都是摇滚音乐。第二类是音乐酒吧，这类酒吧主要讲究气氛情调和音乐效果，都配有专业级音响设备和最新潮的音乐cd，时常还有乐队表演。柔和的灯光、柔软的墙饰，加上柔美的音乐，吸引着不少注重品位的音乐爱好者。第三类是商业酒吧，这类酒吧无论大小，追求的是西方酒吧的温馨、随意和尽情的气氛，主要集中在大宾馆和商业街市。第四类酒吧就是露天闲情酒吧，这类酒吧地处较为偏僻，以露天为主、占地面积较为宽大，活动范围较广、娱乐设施较为齐全、气氛往往脱离繁忙的都市生活，给人一种轻松、解脱的感觉，是都市夜生活一族的理想去所。
二、性质： 聚豪城休闲酒吧是一家绿化完善、环境雅致集娱乐休闲于 一身的大型的露天酒吧。
三、地点：华农批市场旁边 占地面积：90米x60米=540平方米
四、经营范围：
1、出售啤酒、高档红酒、苏打酒、精调鸡尾酒、饮料为主；
2、推出奶昔、果汁一系列特调冻、热饮品；
3、提供可乐保姜、奶茶、柠檬茶、柠檬汁、蜂蜜汁等一系列醒酒饮品；
4、精美别致水果果盘（可售可赠）、鲜果沙律等；
5、美味可口小食：熟食（卤水系列、盐焗系列、烧烤系列等）；助酒小吃（青瓜、花生米、瓜子、话梅、署仔、陈皮等）
五、布局：
1、水吧吧台：是整个酒吧的中心及独特酒吧文化的体现。①、外观别致、结构简单、流水线状，便于疏散客人。②、酒柜新颖有格调、柜头内最好配有灯光，周边有关于酒吧文化的画及图片装饰。③、水吧吧台台面装饰以酒及酒吧文化为主，可用高档酒瓶及有关西洋文化的工艺品进行摆设。④、吧台前台吧椅要简单、休闲，便于移动。⑤、水吧吧台冰柜及冰桶要充足，且电源稳定。⑥、吧台灯光较为明亮点，灯光色彩缤纷，体现一种灯红酒绿的感觉。
2、休闲走廊： ①、构架古朴，以竹或木材为材料，给人一种荫下乘凉的意境。②、休闲走廊要敞雅，便于客人感受酒吧的优美环境及气氛。③、走廊两旁为绿化区，给客人起到放松及醒酒的作用。④、走廊中间设有若干个休息亭，便于客人休息。⑤、走廊梁上悬挂小灯笼、或光线暗的灯具。
3、休闲古亭: ①、简单、仿古格调，以竹或木材为材料。②、休闲亭要雅致，让客人有种一看就想逗留的感觉。③、亭内设有娱乐设施，如：射飞镖、格子棋、跳棋、扑克牌等。④、亭内摆设少许干花或盆景。⑤、亭内台椅要高档于大众休闲区的台椅，有种层次感。⑥、亭内应设有报纸、书刊、杂志等。
4、大众休闲区（消费区）： ①、桌、椅要舒适，便于移动； ②、台与台之间距离不要太过于拥挤； ③、休闲区地面不要太滑，水泥地即可； ④、台上设识别台牌，烛光、及水吧产品价格表（普通）； ⑤、休闲区灯光暗调，饰彩灯更佳。
5、娱乐区(舞台区): ①、舞台为短一字型,与客人零离接触,容易带动节目现场气氛； ②、背景为投影幕布,随时可更改内容,也便于看集体足球赛； ③、背景画设计趋于前卫,最好与酒吧文化有关； ④、灯光设计,色彩丰富； ⑤、整个酒吧音响设备要到位。
6、绿化区： ①、绿化区以种植植物、草皮为主，让客人有种回归自然的休闲感觉，它是本酒吧一大卖点； ②、绿化面积不宜太大，因为它只是一种装饰，休闲区可以适当增多，毕竟本酒吧趋向于大众化； ③、绿化区需要一个特别的景点，有主次之分，让它代表本酒吧的特点及别具一格的文化； ④、绿化区管理也很重要，最好有人管理；
7、停车场： ①、对每个餐饮行业来说，停车场其实也起了非常大的作用； ②、停车场容纳量要大，车辆出入口有秩序、保证安全； ③、有专人看车人，让客人能安心饮酒聊天。
8、卫生间： ①、对于露天吧空间大的缘故，洗手间要够用； ②、卫生间布置不要过于普通，要有一定的国外厕所文化，要从小投资中展示非凡风格。③、卫生间清洁要搞好，餐饮行业最注重卫生。
六、酒吧服务人员： ①、管理人员：有责任心，处事能力强且细心，善于观察与处理；且交际广，促销点子多且实用，能够掌控整个酒吧运作。②、水吧吧台人员：调酒及技艺精湛，因为美味的饮品是吸引顾客最有力的武器；操作熟练，速度快且不容出错单。③、服务员及服务生:五官端正、形象好、谈吐大方。④、陪酒小姐：青春靓丽、社交、推销能力强；能留住顾客。⑤、保安人员：工作认真、务实，善于调解纠纷。⑥、清洁工：工作认真，不怕脏、不怕累。
七、娱乐项目：
1、大屏幕投影：精彩足球赛（世界杯、欧洲杯、甲a、甲b）直播、美国大片播放、国际重大新闻直播等。
2、助兴歌舞表演、小型个唱会、相声等文艺节目演出。
3、即兴点歌、卡拉ok大奖赛。
4、客人才艺展示（报名即可）。
5、互动、竞猜有奖游戏。
6、射飞镖、扑克牌、跳棋、堆积木、玩骰子等娱乐项目。
八、价格定位：
1、由于面对大众且环境优雅、服务质量价格定位将趋向于中等偏上。
2、具体定价如下： 酒 类： 喜 力 180元/打（12支）16元/支 12元/罐 青 岛 96元/打（12支）10元/支 8元/罐 金 威 72元/打（12支）8元/支 6元/罐 珠 江 50元/打（12支）6元/支 4元/罐 苏打酒 120元/打（12支）12元/支 长城干红 65元/支 鸡尾酒 12元以上/杯 天地1号 10元/支 饮 料： 可 乐 8元/支 6元/罐 雪 碧 8元/支 6元/罐 七 喜 8元/支 6元/罐 醒酒类： 可乐煲姜 8元/杯（热）柠檬茶 8元/杯 蜂蜜茶 10元/杯奶 茶 8元/杯 果 汁 10元以上
/杯水果盘: 小果盘 28元/个 大果盘 38元/个 小食类：卤水系列 10元以上/碟 盐焗系列 10元以上/碟 烤烤系列 1元以上/串 薯仔条 3元/碟 话 梅 3元/碟 陈 皮 3元/碟 瓜 子 赠送品 花生米 赠送品 青 瓜 赠送品
3、优惠促销价： 每逢节日或活动期间，本酒吧实行优惠酬宾，优惠价格不等。具体优惠以折扣形式为主。
九、酒吧注意事项： 一家高水准的露天酒吧要具备四个基本因素：
1、质量可靠、包装精美的酒类及美味可口、精致新奇的水吧饮品；
2、价格适中的消费水准；
3、工作人员礼貌面又周到的服务；
4、舒适、激情的休闲气氛；
5、完善的娱乐设施及娱乐节目；
6、层出不穷的促销手法；
7、完善的管理制度及安全的治安管理。
第五篇：酒吧管理模式
夜色酒吧是一家全国连锁经营的酒吧,在深圳、北京都有相当规模的分店，两地时尚一族蜂拥而至，生意异常火爆，成为深圳、北京最具人气的交友酒吧。2005年11月18日夜色酒吧上海店即将盛大开业。
夜色酒吧上海店座落在上海市八万人体育场,经营面积一千五百平方米,总投资逾一千万,音响灯光全部采用全世界最先进的NEXO(法国力素)系统.。
“坚决和陌生人说话”是夜色酒吧自始至终的经营理念，酒吧向来客提供五种特色交友方式,使来客总能通过以下其中方法之一成功交友：
一.纸鹤飞鸿
写下想说的话，纸鹤通过服务生穿梭，开始你们的浪漫之旅；
二.交友引荐卡
填上你的个人资料，再填上你想结识的朋友类型。交由主持人当场发布，说不定马上你的手机就会响起来哦！
三.交友信息栏
尽情道出自己的喜好或者心中的话语，写上电话号码。通过信息栏的发布，寻找你想要的缘分；
四.网站会员
。。
五.电话传情
酒吧卡座设有内线电话，电话那边的她(他)到底是什么样呢？通话之后感觉好见上一面；
上海市徐汇区天钥桥路666号八万人体育场2号通道
电话:021-64266806 64266808
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