公司食堂 企业食堂 应急预案

第一篇：公司食堂 企业食堂 应急预案

*******有限公司食堂 食品安全突发事件应急预案

为了切实提高公司应对食堂视频安全突发事件的应急救援能力，深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，根据《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求，特制定食堂食品安全突发事件应急与预案。

一、成立食堂食品安全突发事件应急处理工作小组 组长： 副组长： 组员：

二、小组成员职责

组长：负责总体协调，组织、指挥、做出相应的应急工作安排。

副组长：协助现场整体工作安排，收集记录相关情况，形成文字材料。

组员：负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系。负责提供一线情况，查明事因，及时落实相关工作安排，并向员工做好解释工作。

三、应急处理程序

1、对中毒者采取紧急处理 1）停止食用中毒食品

2）采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验 3）组织好对中毒人员进行救治 4）及时将病人送医院进行治疗

5）对中毒食物及有关工具、设备和现场采取临时控制措施

2、对中毒食品控制处理

1）保护现场，封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料。

2）为控制食品中毒事故扩散，责令商家和生产经营者回收已出售的造成食物中毒的食品或者证据证明可能导致食物中毒的食品。

3）经检验，属于被污染的食品，予以销毁或者监督销毁。

3、对相关用品采取相应的消毒处理

1）封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。2）对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理，对餐具、用具、抹布最简单的办法是采取煮沸办法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。

3）对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的食物彻底清理，杜绝中毒隐患。

4、食物中毒紧急报告制度，发生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的报告应及时填写《食物中毒事故报告登记表》并报告上级主管部门和食品药品监督部门，说明发生食物中毒的单位、地址、时间、中毒人数，以及有关内容。

5、善后及责任追究

1）善后工作由食品安全突发事件应急处理工作小组集体研究，制定处置方案。

2）责任追究属上级部门和司法机关管辖的，公司负责落实执行；属公司管辖的，由食堂食品安全突发事件应急小组依照相关法律法规之规定集体研究决定。

3）事件处理结束后，立即着手清查隐患，堵塞漏洞，组织食品管理和从业人员全员培训，并对员工进行情况通报和教育。

********有限公司

二O一六年**月**日

第二篇：食堂应急预案

食物中毒应急预案

一、处置事件的组织：

单位领导，食品药品监督管理局。

二、报告程序：

1、单位领导。

2、根据事件需要，经领导同意后报告地方和上级卫生防疫部门。

三、处置措施

1、发现情况后立即向有关部门和单位主要领导汇报。

2、以最快速度将疑似中毒人员送往就近医院，情况紧急时拨打急救中心电话“120”或“110”请求救助。

3、由饮食服务管理人员封存现有食物，无关人员不允许到操作间或售饭处。

4、立即组织应急小分队组成陪护人员队伍，由领导安排负责陪护，无关人员未级批准不准到医疗单位探视，以免影响治疗秩序。

5、根据领导要求，向食品药品监督管理局和报告。

四、注意事项

1、稳定职工人员情绪，要求各类人员不以个人名义向外扩散消息，以免引起不必要的混乱。

2、事故发生后，要注意维护正常的工作秩序，组织人员做好食物中毒人员的思想工作。

3、如有新闻媒体要求采访，必须经过有关领导同意，未经同意，单位和个人一律不得接受采访，以避免报道失实。

4、发现职工有类似食物疑似中毒症状时，应迅速送医院诊治。

5、迅速向各级食品药品监督局报告。

7、做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验，若是校外食物所致，也积极配合有关部门取样。

8、迅速排查食用致毒食物的人员名单，并检查他们的身体状况。

9、积极配合上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等工作。

学校食堂安全应急预案

食物中毒应急处理办法：

1.报告学校安全领导小组。

2.将中毒者送校医务室检查。

3.学校医务室无法处理，及时送往区、市医院。

4.保护事故现场，通知区教育管理服务中心、卫生局、防疫站等职能部门对事故现场进行调查。

5.详细写清事故报告，如实上报领导。

6.造成事故的直接或间接责任人应等候处理，包括经济处罚、行政处罚直至直接承担法律责任。

7、平时做好食堂防中毒安全工作。加密加固食堂门窗；食堂内禁止投放、喷洒、使用灭蝇、灭蚊、灭鼠、灭蟑螂等害虫的药物；操作间和储藏室应实施隔离；做好食物来源登记工作和出入库登记工作，便于查清来源。

学校食堂发生中毒事件的应急预案

（1）学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范、自我保护及救助方法的宣传教育。

（2）学校师生一旦发现食物中毒现象，应立即报告突发事件应急指挥部。

（3）按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生机构救治病人；

（4）第一时间内报卫生防疫部门。

（5）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

（6）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

（7）全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保证学校正常教学。

食堂食品卫生安全管理工作应急预案

一、建立完善的组织管理机构, 成立学校食堂食品卫生管理工作领导小组，组长由朱坚担任，邹惠康任副组长，胡鸣、华正宇、陈冬君为小组成员。专门负责学校食堂食品卫生管理工作。

二、健全管理制度、规范操作、强化管理, 严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，建立和健全食堂和饮食卫生的各项规章管理制度。如食堂经营准入制度、岗位责任制、员工守则、卫生包干责任制、食品卫生、食品加工责任制、分配、考核奖惩及各类监控和民主管理制度等。使食堂管理制度规范化，严格遵章办事。

三、进一步加强食堂用餐环境建设,加强对食堂质量监督，保证食品质量。严格把好食品原材料采购关，专人负责，对所有采购回的原材料必须登记备案。食堂员工每年进行一次身体健康检查，持健康证才准许上岗。加强对食堂员工的培训和教育，并定期请卫生防疫部门来校对炊管人员进行业务知识培训，对食堂员工要定期考核《食品卫生法》的相关知识。积极改进服务态度和质量，为全校师生提供卫生、安全、便利的饮食。

四、要进一步加强对食堂易发生安全事故的安全保卫工作,加强对食品与环境的安全防护和卫生检疫工作，防范食物中毒事 的发生，落实各项管理措施，要把管理责任落实到部门和个人食堂每个班组都要设立食品卫生监督员。建立健全有关管理部门和个人的责任追究制度，对因管理不到位、措施不落实、玩忽职守、疏于管理而造成安全事故的个人要严肃追究责任。

学校食堂管理办法及应急预案

一、卫生管理

（一）卫生管理制度 ①建立责任制 校长管理职责

1、全面贯彻执行有关食品卫生的法律、法规。

2、学校食品卫生工作要列入学校的工作计划。

3、督促各部门各行其责。

4、建立学校食品卫生责任追究制度，根据《学生集体用餐卫生监督办法，简称“14号令”》第三十四条，对玩忽职守、疏于管理造成学生食物中毒，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。

分管领导职责

1、贯彻执行有关食品卫生的法律、法规。

2、落实学校卫生工作的计划和措施。

3、建立、健全食品卫生安全管理规章制度。

4、定期召开食品安全管理会议。

5、执行分层签约制，责任到人。②配备专职或兼职的食堂卫生管理员 总务主任

1、贯彻执行学校食品卫生规章制度。

2、建立、健全食品卫生安全岗位责任制。

3、建立严格购货渠道验收监督制。

4、食堂要建立严格的安全保卫制度。

5、食堂硬件设施要符合食品卫生要求。

6、食堂应有有效的卫生许可证。

7、工作人员要持健康证上岗。

8、对相关食品工作人员进行职业道德和食品知识培训。

9、学校外出大型活动的学生集体用餐，必须向对方索取有关证件。

食堂管理员（伙食团长）

1、贯彻执行学校食品卫生规章制度。

2、建立食品储存、加工制度。

3、建立规范操作过程制度。

4、对食堂工作人员的卫生状况进行全面了解。凡有以下病症之一者，应调离工作岗位

a痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）b活动性肺结核

c化脓性或渗出性皮肤病 d其他有碍于食品卫生的疾病

5、建立餐具消毒制度。

6、食品留样制度。

7、有比较完整的食堂卫生安全工作资料。食堂从业人员（含临时聘请人员）

1、佩戴健康证、工作证上岗。

2、要养成良好的个人卫生习惯。四勤、三白（口罩、工作服、帽子）

操作人员不得留长指甲、不得佩戴戒指等饰物、不得涂抹指甲油、不得在食品加工供应场所吸烟。

3、必须掌握有关食品卫生的基本要求。

4、患病者应请假，获准后离开工作岗位。卫生保健教师（选派教师兼任）

1、加强对从业人员的培训、考试。

2、每天对从业人员晨检，发现患病立即报告食堂管理员。

3、每天三看制度：

一、看原料；

二、看操作过程；

三、看结束工作。在检查中发现问题立即指正，并向领导报告。如发现有疑食物中毒事件，立即上报。

4、对学生进行健康教育，教育学生科学、合理膳食。③建立突发食品卫生事件处理机制预案 领导小组:组长:李天春 副组长:谭继军 余红军 成员:其余行政人员。由后勤服务中心负责日常工作。工作职责：（1）按照上级有关文件要求，做好我校食品卫生安全的防范工作，建立健全食品卫生管理制度，并建立严格的安全保卫措施。

（2）负责督查学校食堂、饮食摊点预防食品卫生安全具体措施和落实情况。

（3）学校应急处理办公室必须作好信息保障、医疗保障、人员保障、技术保障和物质资金保障工作，作好校园食品卫生安全教育、培训和宣传工作，切实提高广大师生员工食品卫生安全意识。

（4）事故一旦发生，按照应急需要协同有关部门作好应急处理相关工作和善后处理工作。

措施与处理：

1、在学校经营学生食品，必须按上级相关部门关于对商店管理的规定执行。

2、食堂和小卖部经营学生食品的规定: ①食堂必须办理卫生许可证，持证经营。②工作人员必须有健康证才能上岗。

③小卖部经营的食品进货渠道规范，供应商必须有四证(营业执照、税务登记、卫生许可、产品质检合格证)。

④销售商品包装上必须有生产日期、保质期及条形码。⑤破损商品、过期商品要及时处理，不准销售给学生食用。⑥不准销售自制食品，如烧烤食品、自制饮料等。⑦食堂采购必须与校外实践基地和固定农户、屠户、商户签订协议，保证质量。不购买病死猪肉、家禽、牲畜等，不购买低质变质食品，不购买喷洒农药的蔬菜。严格执行食品卫生达标标准。

⑧食堂不准出售变质饭菜和食物。剩菜剩饭以及过期变质食品一律一次性处理，供养殖场使用或销毁。⑨食堂不准擅自加工制作食品出售，特别是卤菜和凉菜等要严格控制，必须实行申报审批制度。

3、根据上级有关通知精神，校领导要履行职责，学校食品给师生食用发生安全事故，除追究当事人的责任外，还要追究学校第一责任人的责任。

4、发现因食品卫生引发的安全事故，必须在第一时间向学校、上级主管部门和县疾病控制中心报告。

5、事故发生后，学校将尽快组织力量使相关人员及早进入救治范围，对食品中毒者应作紧急处理：

（1）停止可疑食物；

（2）采取病人血液、尿液、呕吐物标本，以备送检；（2）迅速排毒处理：包括催吐、洗胃和导泻。（4）停止可疑食物，通知后勤领导保护现场。

（5）监督组长及医保中心组织对可疑食物进行采样，送卫生部门检验，明确中毒原因。

（6）指导现场消毒工作。

（7）如疑为投毒或刑事案件由保卫处报当地派出所。

6、学校食品卫生安全领导小组成员须组织力量做好相关工作，杜绝未经批准的上访，确保不让事态扩大。在未经学校许可，任何部门和个人不得自行散布事故情况信息。善后处理：

学校应急处理办公室在有关部门的支持和协助下，努力作好食品卫生安全事故的后期处置工作并协助上级部门作好责任事故的保险理赔、经济赔偿、责任追究和报告总结工作。

④严禁非食堂工作人员随意进入食堂

（二）定期检查制度执行情况 每周一份学校食品卫生检查表 晨检记录 岗位责任制 食品卫生管理台帐 留样记录

（三）卫生知识培训和宣传情况 学校食堂卫生制度

1、建立工作人员岗位责任制

2、食堂从业人员每年都要进行健康检查，接受卫生知识培训

3、食堂应对食品原料质量执行检查制度，并要有记录，发现腐败变质食品应一律销毁。

4、用具实行五过关

一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁

5、食堂环境卫生采取四定办法 定人、定物、定时、定质量 划片分工、包干责任

6、食堂环境卫生要防蚊蝇滋生，防鼠、防霉，定期清扫，做到空气新鲜，地面桌椅清洁卫生。

7、个人卫生四勤 勤剪指甲 勤洗手洗澡 勤洗衣服被褥 勤换洗工作服

8、消毒制度，食具消毒 煮沸腾50分钟

3％漂白粉澄清液浸泡1小时 蒸汽消毒10分钟 紫外线消毒20分钟

食堂卫生检查制度

1、为了提高学生管理体制，保证师生身体健康安全，由分管食堂领导，卫生教师，督促学校食堂卫生工作。

2、每天做好荤素菜原料验收工作，腐烂变质的食品一律不收。

3、荤素菜原料做到分池清洗，将洗干净的食品放在食品架上。

4、每天将隔夜的餐饮具、灶面清洗干净后再使用。

5、按食品卫生要求做好食品盛器餐饮具的清洗消毒工作。

6、备餐间必须配备消毒水。

7、食品必须烧熟烧透。

8、操作前必须对手进行消毒，并做到二次更衣，戴好口罩、帽子。

学校食堂文明公约

树立忠于职守热爱本职工作的敬业精神 全心全意为师生服务 不讲不做不利团结的事 严禁讲粗话脏话

团结互助做到分工不分家

完工后做到落手轻，共同搞好食堂工作。

食品卫生各项制度

食品冷藏卫生制度

1、食品应分类保存，半成品与原料应分格存放。生熟严格分开。

2、冰箱或冷库专人负责并检查，定期化霜。

3、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入冰箱或冷库内。

4、食品不得与非食品一起存放。

餐具消毒卫生制度

1、洗消餐具水不开、药物浓度浓度不够不消毒，同时要保证消毒时间。

2、当市用的餐具，当市清洗消毒。

3、洗消完毕将洗碗池、荤菜池、素菜池、消毒柜等冲刷干净。

4、消毒后餐具进专用保洁柜进行保洁。

粗加工卫生

1、加工前应先检查食品原料的卫生质量。

2、洗涤池、刀、墩、案板、容器等荤素分开。

3、水产、肉禽、素食品应分池清洗。

4、冷冻食品应自然解冻。

5、蛋类必须先刮洗干净、再打入容器中。

配菜卫生制度

1、工用具做到：刀不锈、墩不霉、台面抹布干净。

2、盛放食品的盛器、容器清洁。

3、荤素分开使用。

4、加工海产品的刀、墩、抹布及盛器，洗刷干净，并消毒后再加工盛放其它食品。

5、工作结束做好工用具、台面及加工工作场所清洁卫生工作。

食品拣洗加工卫生制度

1、蔬菜按一拣二洗三切的顺序加工。清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

2、肉类加工后的产品无血、无毛、无污物。

3、水产做到无鳞、无鳃、无内脏。

宰杀家禽放血完全，除尽毛和内脏，病死家禽不宰、不加工。工作结束做好清洁冲洗工作。

烧煮烹调卫生制度

1、注意食品新鲜，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。

2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于75。C。

3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧透供应。

4、不用未经消毒的容器盛熟食。

5、不用抹布抹碗盆餐具。

6、炒菜时勤翻动勤洗刷炒锅。

7、工作结束，调料容器加盖。

8、灶上灶下冲洗、清扫干净。

饮水卫生工作制度

1、专职人员健康证。

2、供水足量，及时均匀添加。

3、保证供应使教师学生的茶水、学生保暖的茶水一定要定量，保暖桶加盖加锁，每天清洗一次。

4、做好烧水间的清洁工作。

食堂工作人员定期培训制度

1、食堂工作人员上岗前必须经过培训，接受食品卫生法规学习、考核和卫生部门对食堂从业人员体检合格者持证上岗。并做到定期换证。

2、每星期由学校的卫生老师对食堂工作人员讲卫生方面的知识。

3、一个月进行一次书面考试。

4、工作人员定期健康检查制。

5、食品从业人员培训要有记录。

晨检制度

1、每天食品进货时专人负责检查食品卫生质量、数量、生产日期、生产单位和卫生许可证及产品合格证。

食堂管理人员及保健教师必须每天关心并检查食堂工作人员个人身体健康和卫生状况，如有呕吐、腹泻、发烧、感冒、化脓性或渗出性皮肤病者不能上岗。

二、采购和贮存食品卫生

1、食品原料采购和验收情况。采购食品原料质量验收记录 蔬菜残留农药测试情况登记 动物产品检疫合格证

2、定型包装食品采购和验收情况。定型包装食品索证 豆制品送货单

定型包装食品要有产品许可证

同时，复印件上必须加盖供应单位公章，定型包装产品必须要有生产地址、日期、保质期 进出货品记录 杜绝超过保质期产品

3、食品储存管理情况。

仓库、机械通风设备、防止霉变 分类分架隔墙离地十五厘米存放

储存食品挂牌标明进货日期

储存主食、副食和调味品应有专用仓库或场地分开

个人生活用品必须有专间存放

三、备餐间卫生

1、必须配备紫外线灯、空调，符合消毒标准。紫外线灯离桌面1.5米，按1平方米1支光比例计算。

2、每天至少开灯一次，不少于三十分钟。

3、专人管理，开关有标记。

4、要有二次更衣间。

5、食品传递窗、防蝇、防尘设施。

6、消毒水配置250mg:1。

7、无私人物品无苍蝇、蟑螂或鼠剂。

9、应在备餐间内进行分餐。

四、环境卫生

1、地面整洁无积水，保持干燥。

2、墙面无污垢、脱落、霉变。

3、灶面操作台、有关桌面清洁。

4、加工用设施、设备、工具清洁。

5、有防蝇、防尘、防鼠设施。

6、泔脚缸加盖，废弃物存放容器完好无损。

7、污水排放通畅。

五、个人卫生

1、食品从业人员持有效的健康证上岗。

2、上岗操作的人员，做好四勤。

3、操作时不戴饰品穿清洁的工作衣帽。

六、加工过程卫生

1、荤素餐具独立池清洗。

2、素菜必须浸泡十分钟，清洗过的菜筐必须隔地存放。

3、粗加工荤素操作台、用具和容器分开，生熟食品容器有明显标志。

4、烹调后供应时间应控制在二小时之内，并且放于高于60。C或低于10。C的条件下存放。

5、外购熟食必须回烧，不能改刀。

七、留样制度执行情况。留样品种要与当日菜单相符合。数量250克 时间48小时

九、加强学生健康教育

1、做好教导学生科学合理膳食，预防保健的基础工作，搞好个人卫生，养成饭前洗手的习惯。不食不洁食品。

不随意食用路边小摊位上的食品。

2、学校内的食堂必须有卫生许可证。工作人员要有健康证。

食品必须从正规渠道采购。食品必须有生产日期、有效期、生产厂家、卫生批号等。

第三篇：公司食堂食物中毒应急预案

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公司食物中毒应急预案

一、编制目的及依据

1.目的

为有效控制、及时预防和减少食源性突发公共卫生事件对员工身体健康和生命安全造成的损害，指导和规范食物中毒事件现场应急处置能力，最大限度降低员工生命安全风险，提高后期的抢救成功率，特制定本演练方案。2.依据

《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《食物中毒事故处理办法》、《食物中毒诊断标准及技术处理总则》和《突发公共卫生事件应急条例》等有关规定。

二、组织机构及职责 1.组织机构

成立食物中毒应急救援领导小组，下设办公室、救援组、后勤组、调查组、善后组。组长： 副组长： 办公室主任： 救援组组长： 组员： 后勤组组长： 组员：

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调查组组长： 组员： 善后组长： 组员：

2.职责

（1）组长职责

①全面负责食物中毒应急救援预案的审批； ②组建应急救援队伍；

③领导督促小组成员做好食物中毒事故的预防措施和应急求援的各项准备工作；

④发布和解除应急救援命令、信号； ⑤组织指挥求援队伍实施救援行动；

⑥向上级汇报和向友邻单位通报事故情况，必要时向有关单位发出求援请求；组织事故调查，总结应急求援经验教训。（2）副组长职责

①协助组长负责应急求援的具体指挥工作。

②负责危险源的确定及食物中毒潜在危险性的评估，发生重大事故时，协助组长做好事故报警、情况通报及事故处置工作。（3）办公室主任职责

①控制现场秩序，配合主管领导做好事故的评价及传递、上报等信息处理工作；

②做好事故现场拍照、收集证据工作；

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③根据领导指示、决策，做好上传下达，协调有关工作事宜。（4）救援小组职责 ①负责治安保卫疏散工作；

②必要时代表救援组对外发布有关信息。

③负责现场医疗救护指挥及受伤人员分类抢救和护送转院工作。（5）后勤小组职责

①负责事故处理措施相关计划资金的落实，并收集、核算、计划、控制成本费用，降低资源消耗，对救援活动提供资金保障；

②编制处理事故的所需物资及费用报表，并对物资采购进行监督管理。③负责救援物资的供应和运输工作。（6）调查小组职责

①负责应急预案的制定、修订，发生事故时负责技术处理措施及督促措施落实情况；

②收集各种现场证据供进行事故分析使用； ③通过调查形成调查报告。（7）善后小组职责

①负责对食物中毒人员及其家属进行心理疏导，事故严重则对中毒人员给予必要的经济赔偿；

②清理现场恢复正常生产秩序，安抚其他员工的情绪。

三、食物中毒事故识别

食物中毒是指食用了由细菌感染，或者被有毒物质（有机磷、砷剂、升汞）污染的食物，以及食用了食物本身的自然毒素（如毒蕈、江苏省国盛稀土有限公司

毒鱼）等引起的食源性疾患。发生食物中毒后，病人会出现呕吐、腹泻、头痛、阵发性腹泻、发烧和疲劳等症状。病情严重，感染痢疾时，大便里会带有脓血。症状的严重程度取决于误食病菌的种类和数量。这些症状可能在进食不洁的食品后半小时，或几天后发生。一般持续一到两天，但也可以延续到一个星期和10天左右。

四、食物中毒的分类

1、细菌性食物中毒：由于吃入食物被某些细菌及其毒素所污染而致；

2、毒素（真菌）性食物中毒：病原菌为有害真菌；

3、植物性食物中毒；植物本身含有有毒物质，如毒蘑菇及发芽的马铃薯。

五、食物中毒的特点

1、在公司食堂用餐时，因吃同一种有毒食品而爆发中毒，来势凶猛，发病率高，危害性大；

2、中毒后潜伏期短，大多在摄入有毒食品后半小时到24小时内发病；

3、临床症状大多相似，一般以急性胃肠炎症为主。

六、食物中毒的预防

组织对食堂工作人员进行预防食物中毒知识专项培训，要求食堂要建立健全内部食品卫生管理的规章制度，食堂建筑、设备与环境卫生符合要求，食堂内外环境要整洁，消除四害，食堂的设施设备布局合理，餐饮具使用前必须清洁、消毒，禁止重复使用未消毒的餐具。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并签定甲乙双方协议书，以便追究对方责任，做到有章可循。严格把好食品质量

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关，做好食物保管，保持食物新鲜，凉拌菜保持新鲜卫生，生熟食物要分开，防止炊具交叉污染。杜绝“三无”食品及过期食品进公司。食品存储到位，做到分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，当天供应的饭菜样品存放二十四小时，剩余饭菜禁止使用。食品从业人员必须持有健康证，每年进行一次体检，有传染病者不得使用。食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐，应该立即脱离工作岗位，病痊愈后方可重新上岗。食品从业人员必须养成良好的个人卫生习惯，坚持穿戴清洁的工作衣、帽上岗工作。具体应注意从以下五个方面入手，预防食物中毒。

1、食物原料变质。夏季气温高，鱼、肉、贝类等食品容易变质。如果在加工过程中不把它烧熟、煮透，这样中心部位的细菌就不会被杀死，就极容易变质，从而引起食物中毒。

2、食物存放时间过长。有的人认为食物存放在冰箱中很安全，其实细菌在冰箱中同样可以繁殖并污染食物，所以要求食堂管理人员定量购买食物，避免囤积过多导致食物腐败。

3、生熟不分造成食物污染。生食品上常常带有大量细菌，如果盛装生熟食品的容器不分，熟食品就会被细菌污染，人们吃了被污染的食物，就会导致食物中毒。

4、生吃凉拌菜。夏季气温、湿度都比较高，案板、刀墩、容器上的细菌会大量繁殖，如果使用被污染的工具加工凉菜会使食物受到污染，进而导致食物中毒。

5、生吃水产品。水产品本身就带有大量的细菌，如果只用开水烫一

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下就吃，往往寄生在其内部的细菌还会存活，再加上运输、加工过程中的污染，很容易引起食物中毒。

七、应急响应及程序

1、当公司一旦发生员工食物中毒或疑似食物中毒事件，食堂应立即停止伙食供应，并封存导致食物中毒或可疑导致食物中毒的食品，保护好现场，绝不故意破坏现场，掩盖事实真相。

2、食堂工作人员应立即向领导小组办公室报告，办公室收到通知后要立即成立应急救援小组并启动应急救援程序，同时应立即拨打120，请求急救中心进行救援。

3、救援组人员立即到现场进行初步检查。一旦发生或发现食物中毒，应立即通报办公室，办公室立即安排交通工具将中毒者送到就近医院。对食物中毒病情较轻者，组织人员陪同送往就近医院治疗；并办理有关治疗或住院手续，同时向领导小组组长汇报。

4、领导小组接到报告后，应当及时向当地卫生行政部门报告，同时要详尽说明发生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。如果可疑食品还没有吃完，请立即包装起来，标上“危险”字样，并冷藏保存，特别是要保存好污染食物的包装材料和标签，如罐头盒等。同时立即封闭厨房各加工间，待卫生部门调查取证后方可进行消毒处理。派专人保护现场，搜集可疑食品及患者排泄物以备卫生防疫部门检验。

5、按卫生防疫部门的意见，做好配合工作，对同时就餐尚未发病人员就地观察，必要时停工观察。

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6、事故及紧急情况得到遏制后，注意保护事故现场，不得故意破坏事故现场，毁灭有关证据，一般事故由事故发生单位将事故调查处理意见上报公司人事行政部。

食物中毒应急救援指挥部控制事态救援人员救援小组组织救援调度疏导人员现场急救车辆保证保证道路畅通送往最近医院保护现场办公室了解伤亡并报告事故情况指挥部成立调查组并提交调查报告公司生产管理部

八、善后处理措施

1、善后小组做好中毒人员的安抚工作，待上级部门的检验报告出来以后，确定责任。

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2、对致残、致病、死亡的人员，按国家有关规定给予补助和抚恤；对事故主要责任人员，按有关规定处理。

3、事件处理完毕后，食物中毒防治领导小组，要组织各部门认真总结，自觉查找工作中存在的不足，加强管理，汲取教训，杜绝类似事件的再次发生，同时向上级部门作出书面报告。

九、救援物资使用表

解毒物资 牛奶豆浆 2箱 警戒线标志 现场使用装备 警戒带 3条

数码相机 1部

救援车辆 中巴车 1辆

急救设施 担架、急救包 各2套

十、应急状态的解除

1、一般中毒事故，指没有造成人员伤亡，轻微中毒人数3人以下，由应急救援办公室进行事故调查，分析事故原因并形成调查报告，向领导小组上报调查报告。通过事故调查总结经验教训，在以后的卫生培训中教育职工。当确认事态已经得到控制，警报已经解除，由应急救援领导小组宣布应急状态的解除时间。

2、重大中毒事故，指人员伤亡1人以上，中毒人数达到3人以上，由应急救援小组领导组织调查和宣布应急状态的解除时间，相关部门配合。

十一、培训要求和演练

1、培训要求人事行政部应对所有员工进行日常食物中毒有关卫生知识的宣传、培训和学习。定期对食堂进行卫生大检查，对在食堂工作的厨师、炊事员和服务人员必须进行岗前卫生知识培训，并检查其体

江苏省国盛稀土有限公司

检报告。

2、演习

（1）通过演习确定救援机构的反应时间，将中毒患者从出事点送医院的最短时间和最佳运送路线。

（2）确定几种常见的中毒症状，做到病情的控制为运送患者到医院赢得抢救时间。

（3）通过演习让救援小组成员能正确使用所购置的抢救器材和了解正确的抢救方法，明确各自职责；

（4）演练应保留相应记录，演练时间频率要求应急救援小组至少达到1-2次/年。

第四篇：企业食堂卫生安全应急预案

食堂卫生安全应急预案

为认真落实食堂卫生安全工作、及时排查不利于安全稳定工作的问题、确保职工的身体健康，经研究，特制订食堂卫生安全的应急预案：

一、加强组织领导，落实岗位职责：

行政部是食堂卫生管理的第一责任人，主管食堂的人员和食堂工作人员是食堂膳食卫生安全管理的直接负责人，认真落实“安全第一，预防为主”的方针。把食堂膳食卫生安全管理作为重中之重，纳入考核，切实做好此项工作。

行政助理要经常督促、检查食堂卫生情况，责任落实到人，明确责任。

二、建立食品卫生安全管理制度

坚持从业人员按规定时间体检，持健康证上岗，食堂有《卫生许可证》并健全卫生安全管理规章及岗位责任，公示上墙，接受用餐者监督，加强食品安全保卫措施，严禁非工作人员进入后厨，强化食堂卫生工作的过程性管理、监督、规范运作，科学管理。

三、建立切实可行的食物中毒突发事件的应急处理措施：

1.发现食物中毒突发事件，第一发现者须立即通知中毒人员所在部门领导，同时报告行

政部。

2.行政部负责人、公司级安全员以最快速度奔赴现场，查明原因，及时用药，控制病情；

如必要须及时将疑似中毒人员送往就近医院，情况紧急时拨打急救中心电话“120”或“110”请求救助。

3.由行政部封存现有食物，无关人员不允许到操作间及售饭处，必要时报告食品安全行

政管理单位查验。

4.立即组织人员组成陪护小分队，由领导安排陪护，无关人员未经批准不准到医院探视，以免影响治疗秩序。

四、注意事项：

1.稳定职工人员情绪，要求各类人员不以个人名义向外扩散消息，以免引起不必要的混乱。

2.事故发生后，要注意维护正常的工作秩序，组织人员做好食物中毒人员的思想工作。

3.发现职工有类似食物疑似中毒症状时，应迅速送医院诊治。

4.做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验。

5.积极配合上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等工作。

二○一三年五月

第五篇：公司食堂燃气安全应急预案

公司食堂液化气使用现场应急处置方案编制目的为了规范食堂安全应急管理工作，提高处理液化气泄漏安全事故的应急救援反应速度和协调水平，及时有效地预防、控制和消除食堂液化气安全事故的危害，保障员工的生命安全、最大限度地减少财产损失，故编制了本应急预案。2 液化气危险性分析

2.1液化气属于易燃易爆危险化学品，在使用过程中，液化气可能有以下几种安全隐患：

(1)液化气瓶嘴与减压阀连接处漏气或密封胶圈失效漏气而引起失；

(2)连接气瓶和灶具的软管老化漏气或连接处不严漏气失火；

(3)液化气灶具漏气失火；

(4)液化气瓶上的阀门漏气失火。

2.2事故发生的区域、地点

公司食堂灶间、液化气瓶存放间

2.3事故可能发生的季节和造成的危害程度

液化气泄漏着火一年四季均可发生；事故可能造成火灾爆炸、人员中毒和伤亡等情况。

2.4事故前可能出现的征兆

现场有强烈化学气味。应急组织及职责

3.1食堂应急指挥领导小组

总指挥：公司经理

现场指挥：安全主管

成员：厨师、炊事员、公司应急救援小组

3.2应急组织机构和人员的具体职责

总指挥职责：

a)发布和解除应急处理命令；

b)组织应急救援队伍进行救援行动；

c)向上级汇报事故情况，必要时向相关单位发出救援请求；

d)组织事故调查，总结应急处置经验教训等。

现场指挥职责：

a)协助总指挥做好事故处置工作；

b)负责现场灭火、警戒、疏散等工作；

c)组织现场处置方案的演练；

d)负责组织协调应急救援队伍、医疗救护等救援力量

炊事员、公司应急救援小组职责：

a）炊事员详细了解现场处置情况，及时向指挥部汇报、请示并落实指令；

b）炊事员和公司应急救援小组各成员要协助完成现场指挥交办的应急处理工作。4应急处置

4.1事故应急处置程序。

4.2汇报事故报告的基本要求和内容

4.2.1公司应急值守电话：37903967

4.2.2事故报告的基本要求和内容

事故发生后，报告应至少包括以下内容：

a）事故发生时间、部位、类型；

b）人员伤亡情况；

c)物料泄漏影响范围。

5注意事项

5.1佩戴个人防护器具方面的注意事项：

进入液化气泄漏、着火区域可能发生人员中毒，需要戴空气呼吸器或过滤式防毒面具；灭火人员须穿防护服。现场指挥员 总指挥 发现事件第一人人员 职责和措施 现场指挥员 1.接替厨师成为现场指挥员，组织现场人员进行现场应急处置。2.协助总指挥做好现场处置工作。

5.2使用抢险救援器材方面的注意事项：

处理事故或救护人员时，要在毒区外戴好面罩；撒离毒区后方可摘下面罩。在毒区内禁止摘下面罩。

5.3采取救援对策或措施方面的注意事项：

迅速撤离泄漏污染区人员至安全区，事故现场严格限制人员出入，抢救人员佩带空气呼吸器，穿防护服，不要直接接触泄漏物，尽快切断泄漏源，防止污染物进入下水道，排洪沟等。

5.4现场自救和互救注意事项；

人员疏散应根据总指挥指示，迅速撤离至公司大门的紧急集合点，并清点人数。

5.5现场应急处置能力确认和人员安全防护等事项:

现场配备灭火器2个；食堂2名员工接受安全培训，具备现场初期火灾应急处置能力；液化气瓶存放间安装气体浓度报警器。

5.6应急救援结束后的注意事项：

应急救援结束后，对现场残留废弃物要尽可能收集，避免乱排乱放，防止污染环境。

5.7其他需要特别警示的事项

液化气泄漏着火现场处置，要求应急人员做好个体防护，防止吸入有毒气体，造成人生伤害。