海勃湾地区餐饮行业争优创特评选标准[★]

第一篇：海勃湾地区餐饮行业争优创特评选标准

海勃湾地区餐饮行业争优创特评选标准

按百分计：

一、通用标准（即两个项目共用标准，合计70分）

（一）企业资格（6分）

1.无消防安全隐患，1分，未达到要求取消参评资格。

2.从业人员有健康证，1分，每查到1人无健康证，扣0.5分；有固定的商号、店名，且正式营业使用满三年以上（含三年），1分，没有达到要求，扣1分；建立健全卫生管理档案，1分，没有建立卫生管理档案，扣1分。

3.遵纪守法，诚信经营，有较高社会美誉度，无不良行为记录，有一次不良记录取消参赛资格。

4.岗位设置科学规范，各项制度健全，1分，缺少一项扣0.5分。

5.企业用工符合劳动合同法要求，无受执法处罚记录，1分，有一次处罚记录扣除该项得分。

（二）环境卫生、设施（28分）

1.室内外卫生干净、整洁，窗明几净，门前四包落实到位，室内环境达标，其中采光、照明、温度、换气、落尘、通风系统达到一定要求，5分，其中一项未达到要求，扣1分。

2.厨房地面采用防滑、易清洗材料，墙面瓷砖满铺到顶，顶棚采用防霉、防水且不易脱落材料覆涂，装饰建材标准达到规定要求，2分，一项未达到要求，扣0.5分。

3.食品加工场所工艺流程及设备布局合理，提供冷荤凉菜设备，符合卫生要求的独立凉菜间，烹调、服务等功能区域要分布合理、规范，2分，一项未达到要求，扣0.5分。

4.食品加工过程卫生规范，保持经营场所及设备设施清洁卫生，2分，查到一处不符合要求，扣0.5分。

5.桌椅配套、稳定、完好，无污渍，1分，查到一项不符合要求扣0.5分。

6.台布、餐巾洁净，无破损，1分，一处不合格，扣0.5分。

7.餐具质地好，易清洗，无破损，配备充足有效的专用消毒设施及存放柜，1分，一处不合格，扣0.5分。

8.有专用的工、用具存放柜及密闭的垃圾存放设施，2分，缺一项，扣1分。

9.公共卫生服务设施标识规范齐全，卫生清洁，1分，查到一项不符合要求扣0.5分。

10.冷藏设备充足，以满足生、熟分开存放的卫生需要，能够正常运转，食品应按照卫生规定的温度及方法进行加工储存，2分，查到一项不符合要求扣0.5分。

11.食品容器、包装材料、食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定，2分，查到一项不符合要求扣0.5分。

12.卫生间设于食品加工场所之外且出口不得正对厨房口、水冲式厕所，设流动洗手设施，设机械通风换气设施，3分，无卫生间扣3分，未设流动洗手设施扣2分，未设机械通风设施扣2分。

13.按规定配备计量器具，经检定合格后使用，2分，未达到要求，扣除该项得分。

14.“四害”密度达到国家标准，2分，其中一项超标扣2分。

（三）使用原料（8分）

1.使用的肉禽食品(原料)要有检疫合格的证明，定型包装食品包装标识完整，1分，查到一项不符合要求扣0.5分。

2.所用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学品处理，1分，查到一项不符合要求扣0.5分。

3.所用原料必须在保质期内，并禁止使用注水、掺水、变质的原料及其成品、半成品，查到一项不符合要求取消参赛资格。

4.所用原料不得含有有毒有害物质，农药残留量不得超出国家规定的标准，1分，农药残留量超出国家规定标准，扣1分，查到一例所用原料含有有毒有害物质，取消参赛资格。

5.禁止使用未经依法批准的新资源食品、保健食品，1分，查到一例违反要求扣除该项得分。

6.不出售国家禁止销售的野生保护动植物，1分，查到一例违反要求扣除该项得分。

7.禁止使用无进货凭证及不符合《食品安全法》要求的食品，1分，查到一例违反要求扣除该项得分。

8.坚持进货索证制度，有进货渠道档案，2分，查到一项不符合要求扣0.5分。

（四）服务规范（13分）

1.对顾客使用规范的礼貌用语，突出细节，周到服务，4分。

2.服务人员着装整洁、大方得体，1分。

3.业务熟练，清理现场及时，条理有序，3分。

4.服务规范、上菜及时、安全卫生，4分。

5.结账准确无误，1分。

加分项目：有效使用信息化管理服务系统，3分，有电脑点菜、计算机辅助管理、计算机结算系统、网站及网上预定系统等，结账准确无误，每项加0.5分，最高加3分。

（五）菜点质量（15分）

1.菜点特色鲜明，风味突出，广大消费者喜爱，1分。

2.选料精细、用料新鲜、点缀得当，1分。

3.菜点的品质稳定，不受季节、时间变化而有较大起伏，有投料标准，3分。

4.食品无变质、变味，无异物现象，2分。

5.名优菜点有营养成份分析，2分。

6.企业拥有名菜三项以上、名点名小吃两个以上，4分。

7.名优菜点对企业的销售具有明显的促进作用，2分。

二、专项标准（合计30分）

（一）“海勃湾餐饮名店”专项标准：

1.企业具有自身的文化底蕴、独具一格的服务风格和经营理念，有明确的特色发展目标，2分。

2.店面整体形象良好，装饰装修与企业文化相适应，3分。

3.服务人员服饰能够体现出企业的文化特色，能通过服务阐释企业文化内涵，较好处理顾客反馈，3分。

4.专业管理人员和技术人员经职业培训合格后持证上岗，挂牌服务，2分。

5.有不同规格、档次的宴会厅，能承接中高档宴会，接待服务水平高，4分。

6.洗刷、消毒设备较先进，2分。

7.就餐环境舒适优雅、灯光柔和、装饰摆设与酒店风格一致，5分。

8.遵守社会公德，热心参与社会公益事业，5分。

9.对区域经济发展具有一定的贡献，在行业内起到示范作用，4分。

（二）“百姓满意餐饮店”专项标准：

饭菜质量保证，6分；量足实惠，5分；价格合理，童叟无欺，5分，环境整洁，6分；方便、快捷，服务周到，5分；口碑较好，适合百姓消费，百姓满意度高，3分。