小餐馆商业计划书5篇

第一篇：小餐馆商业计划书

小餐馆商业计划书范文

人们的日常生活离不开“衣食住行”，想要创业，开餐馆是一个不错的选择。

小餐馆商业计划书范文拟定名称： 川湘辣菜馆

市场调研： 必须在决定投资前进行详细的市场调查，具体了解目标消费群、竞争对手(包括财务状况、经营现状、员工人数等)、所在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。选址条件： 所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，必须是交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置的标准门面。餐饮特色： 以湘菜和川菜为主菜系，宣扬川湘饮食文化，以“辣“为主色调进行菜色设计，必须有五个以上价格在60元以上的主打菜。拟定规模： 面积150平方米左右，2开间门面商铺，月租金2万元以内。拟定人员： 2名厨师，2名助理厨师，4个店面服务员(含领班和收银)，月工资总额控制在1万元以内。开业准备： 选址和签约、工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络推广等等。开业策划： 试营业一周时间择日正式开业，开业庆典连续两周时间，活动期间均可享受活动宣传的优惠;媒体推广策划、户外现场策划、店内布置、促销活动设计等。投资预算： 房租和押金周转资金8万元，固定资产投资20万元(装修15万元，电器和厨房设备3万元，家具装饰等2万元)，物料周转资金2万元，合计30万元。经营成本： 房租2万元/月，水电0.2万元/月，人工1万元/月，促销推广平均0.3万元/月(节庆日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余1.1万元平时使用)，税金0.1万元/月，其他开支0.4万元/月，合计每月成本支出4万元，每年成本支出48万元。固定资产折旧： 固定资产20万元，预算2年折旧完毕，即平均每月折旧0.834万元，折旧资金可用于周转，但必须预算2年后重新装修。盈利预算： 预计月营业额12万元，预计65%毛利(内部必须控制75%以上毛利，留足10%空间用于折扣销售)即7.8万元，固定资产折旧0.834万元/月，成本支出4万元/月，净利润为2.966万元。年净利润为35.592万元。生存分析： 单店盈亏平衡点为每月营业额7.44万元，即平均每天营业额0.248万元，年营业额89.28万元。第一年的年营业额如果低于89.28万元，则不具备生存条件，必须尽快整体商业转卖;第一年的年营业额高于89.28万元，则具备了生存条件，可以设法改善;第一年的年营业额达到144万元则可以迈开步子考虑进一步发展。利润分配： 年净利润35.592万元的60%用于提升品牌、继续投资开店，即21.3552万元;年净利润的40%用于股东分红，即14.2368万元。扩张计划： 如果第一年的年营业额达到144万元且净利润中用于继续投资的资金大于20万元，则第二年开3家分店。

第二篇：小餐馆商业计划书

【世界经理人办公伙伴-讯】人们的日常生活离不开“衣食住行”，想要创业，开餐馆是一个不错的选择。

小餐馆商业计划书范文

拟定名称：

川湘辣菜馆

市场调研：

必须在决定投资前进行详细的市场调查，具体了解目标消费群、竞争对手(包括财务状况、经营现状、员工人数等)、所在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。

选址条件：

所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，必须是交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置的标准门面。

餐饮特色：

以湘菜和川菜为主菜系，宣扬川湘饮食文化，以“辣“为主色调进行菜色设计，必须有五个以上价格在60元以上的主打菜。

拟定规模：

面积150平方米左右，2开间门面商铺，月租金2万元以内。

拟定人员：

2名厨师，2名助理厨师，4个店面服务员(含领班和收银)，月工资总额控制在1万元以内。

开业准备：

选址和签约、工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络推广等等。

开业策划：

试营业一周时间择日正式开业，开业庆典连续两周时间，活动期间均可享受活动宣传的优惠;媒体推广策划、户外现场策划、店内布置、促销活动设计等。

投资预算：

房租和押金周转资金8万元，固定资产投资20万元(装修15万元，电器和厨房设备3万元，家具装饰等2万元)，物料周转资金2万元，合计30万元。

经营成本：

房租2万元/月，水电0.2万元/月，人工1万元/月，促销推广平均0.3万元/月(节庆日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余1.1万元平时使用)，税金0.1万元/月，其他开支0.4万元/月，合计每月成本支出4万元，每年成本支出48万元。

固定资产折旧：

固定资产20万元，预算2年折旧完毕，即平均每月折旧0.834万元，折旧资金可用于周转，但必须预算2年后重新装修。

盈利预算：

预计月营业额12万元，预计65%毛利(内部必须控制75%以上毛利，留足10%空间用于折扣销售)即7.8万元，固定资产折旧0.834万元/月，成本支出4万元/月，净利润为2.966万元。年净利润为35.592万元。

生存分析：

单店盈亏平衡点为每月营业额7.44万元，即平均每天营业额0.248万元，年营业额89.28万元。第一年的年营业额如果低于89.28万元，则不具备生存条件，必须尽快整体商业转卖;第一年的年营业额高于89.28万元，则具备了生存条件，可以设法改善;第一年的年营业额达到144万元则可以迈开步子考虑进一步发展。

利润分配：

年净利润35.592万元的60%用于提升品牌、继续投资开店，即21.3552万元;年净利润的40%用于股东分红，即14.2368万元。

扩张计划：

如果第一年的年营业额达到144万元且净利润中用于继续投资的资金大于20万元，则第二年开3家分店。

撰写商业计划书的注意事项

首先，企业一定要理解商业计划书的写作目的。许多企业肯定会脱口而出的说“就是为了融资”，但这仅仅是答对了一部分。商业计划书的写作本质上是企业对自身经营情况和能力的综合总结和展望，是企业全方位战略定位和战术执行能力的体现，为了融资只不过是触发企业写作商业计划书的一个要素而已。好的企业、善于思考和总结的企业，即使不融资，也会经常按商业计划书的模式和要点来反思自身的经营情况，从而提高企业的综合素质。所以，严肃的商业计划书写作决不是糊弄投资人的，更不是糊弄自己的。而遗憾的是我们往往会看到一些抄袭拼凑、华而不实、胡乱应付而做的材料。

其次，商业计划书的核心内容是介绍企业，而不是介绍具体的项目。这一点尤为重要和突出。很多时候企业在商业计划书中花大篇幅介绍企业要做的一个技术、一个项目或一种业务，而或多或少忽略了对企业的全面介绍。对于投资人而言，要投资的绝不是某一个项目或技术。投资人要投的是一个商业实体，一个有核心团队管理的日常运营的企业。这个企业可以做某一个业务，可以上某一个项目，也可以推出一项新的技术，但这都是在企业这个载体上出现的业务形态，不能代表企业自身。所以一定要注意计划书的出发点：是企业，是企业的整体经营，不是技术或项目。

再次，一定要撰写提纲和概要。特别是概要部分，是整个商业计划书的精华所在，也是打动投资人的关键环节，绝不可粗心马虎，简单糊弄。许多投资人就是在看了商业计划书概要部分之后才决定是否要看全文的。而提纲部分可以帮助撰写人理清思路，明确内容，掌控全局，也是写作过程中重要的行为指导。

另外，对于商业计划书具体的内容部分，切记不要长篇大论、粘贴拼凑，还是要严格按照商业计划书的基本格式和提纲来写作，同时要特别注意说明企业在“做什么”、“谁来做”、“怎么做”等方面的情况。通常所见的商业计划书都过于着重描述企业的技术、产品、市场等等方面，而忽略了几个最基本的问题，即企业是“做什么的”——主营业务是什么;“谁来做”——管理团队如何组成，如何管理;“怎么做”——如何组织生产、销售、运营等等。

还有，对于商业计划书里面的财务和融资部分，许多企业缺乏基本的认知，以为随便拼凑一些数字就可以表明企业有多赚钱，融资金额也越大越好。但对于专业的投资机构而言，可以很容易的发现企业财务数据的漏洞和对资金的需求实情。所以企业切不可随便编造数据，漫天要价。特别需要注意的是，很多企业在这部分当中常常把项目的投资论证当作企业的投资论证，从而偏离了商业计划书的本意，即企业融资，不是项目融资!

此外，在财务预测中，夸大销售，夸大利润等等现象比比皆是，投资人早有心理准备，会非常仔细地推敲企业提供的每一个数据。对于融资额，许多企业也是随便给个大数，缺乏科学实际的论证和支持。因此，建议企业在这部分一定要实事求是，态度诚恳，这样反而会得到机构投资人的认同和理解，而且还能和企业一起把财务预测和融资事宜商讨清楚。

最后，需要再一次强调商业计划书的写作目的是突出企业的投资价值，而这个目的需要贯彻在商业计划书的每一个部分和言语当中，整个计划书也需要围绕这个中心思想而展开。企业的投资价值简单而言就是企业的成长空间、成长能力以及成长效率。资本市场最关注的就是企业投资价值的增长空间、效率、速度、能力以及风险。所以企业在商业计划书的写作当中，一定要突出自己的生存和发展能力——对市场、产品、竞争、管理、销售、财务等方面的掌控能力和增长能力，最终目的是要有逻辑的体现综合全面的素质和发展态势。

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第三篇：商业计划书——开小餐馆

家香小厨商业计划书

设计人：王艳香 日期：2011.12.02

一、企业概况（背景及目的）企业名称：家香小厨；俗语说:名以食为天。中国素来就是一个美食荟萃的国度，上至星级饭店，下至路边小吃，都拥有庞大的消费群。本餐厅取名“家香小厨”，顾名思义，“家香”（谐音家乡）给人温暖之感，“香”取自我的名字，也有餐馆飘香的意思。本餐厅位于大学城北门美食一条街，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。众所周知，许多学生都为学校的餐厅而抱怨不已，因为学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。本餐厅致力于，为以大学生为主的中低消费水平的普通人群，提供一个物美价廉，环境温馨，服务周到的消费场所。

二、短期目标及中长期目标 短期目标：由于开业前期，包括店面租赁，装修，牌照费，税收，及

各种押金的支出是很庞大的，此外还有员工工资及食材成本这些方面，故本餐厅的短期目标是一年内能够回本。如果顺利进行的话，说明餐厅具备了生存条件，可以设法改善餐厅服务。中长期目标：当本餐厅站稳根基，拥有稳定的盈余之后，要考虑餐厅

进一步的发展，扩大经营，增加服务项目，并寻找新的市场，争取开分店，在不断地研究和改进中，形成自己的特色，树立自己的品牌。

三、市场分析 北门商圈状况:中午10半至12点半，以及下午5点半至晚9点是消

费高峰，人流量客观，餐厅上座率高，下午及晚间路边小吃较多，生意火爆，尤其9点半之后，下晚自习时，北门又会形成一个小高峰，持续到临近11点的学校门禁时间。竞争对手:大学城北门美食一条街现有各式餐馆数十家，除去一家烧

烤店，一家云南过桥米线，一家东北饺子馆，一家鸭血粉丝店，2家火锅店，其余都是各菜系的家常菜及盖浇饭，菜色普通无特色，且都是家族经营，员工分工多是1至2名厨师，1位帮厨，2位服务员（上菜，收盘子），1位洗碗工。价位较其他地段（市区除外）稍高，无打折等优惠服务。消费群:学生为主，教师为辅，偶有打工或其他人员消费。包间多为

学生聚餐，教师聚会，生日宴等。一般晚上及周末包间上座率高，其他时间，主要是4人以内的小桌。食材原料供应：多为自主采购，主要是去斜桥菜市场。一般早上9 点半完成采购。

四、发展及生产重点 本餐厅主要提供早餐，午餐，晚餐，宵夜及特色饮品（依季节适当调

整更新），休闲食品，另有外卖服务（15元起送，早餐除外）。早餐，主要为各中式点心，杯装南瓜粥，八宝粥等，饮品为豆浆，牛奶。消费针对附近租房的务工人员及学生，因为学生8点之前有课，没时间出校门，我们提供外送（各宿舍楼20人起送），且需提前1天预定，避免供求不匹配。午餐及晚餐，各式家常炒菜，特色菜有酸菜鱼，毛

血旺，香锅虾，铁板牛柳，干锅牛蛙等各式干锅及锅仔，以及特色甜

品八宝饭，玉米烙等，另有各式特色盖浇饭，炒饭。宵夜主要是各式

盖浇饭，炒饭，面食，粥类，砂锅，油炸类食品。本餐厅重点在于午餐和晚餐的供应，保证菜色，口味的同时，适当的优惠是我们招揽回头客的要诀。早餐及宵夜是为了扩大知名度，建立良好的顾客关系。

五、如何推向市场 开业前，广告宣传必不可少，针对主要消费群体学生，派发传单及卡片，一要突出特色，二要在价格上给足优惠，吸引大批学生前来。此外餐厅的外卖电话及订餐电话一定要醒目 开业的一个星期，午餐及晚餐全场8折（酒水均9折，另算），大堂四人桌，每桌另送价值10元甜品一份。消费50元（按折后算）以上，再加送一份蔬菜或甜品；100元（按折后算）以上，加送价值20元特色菜一份。包间（需6人以上），米饭免费，送价值5元紫菜蛋汤或番茄蛋汤一份及花生米一碟，送蔬菜一份，送一道价值20元特色菜，以及价值10元的甜点，消费满200元（按折后算）再加送一道价值20元的特色菜，并且免费办理一张会员卡。会员卡需身份证登记，可享受生日当天，所有消费打9折，米饭免费，另送一份寿面，例汤，花生米及甜点，及价值20元特色菜一份。此外每周都有会员价菜品，享受更多低价优惠。开业一个星期后，主要是每周都有几样超低特价菜（每样每桌限点一份），每月都有一样特色菜特价，另外每周有会员价菜品。消费150元以上，享受米饭免费，另送蔬菜一份，例汤一份，甜品1份.消费

300以上，送蔬菜改为送当月的特色菜。会员制度：除开业一星期内在包间消费200元的顾客之外，其他顾客需累计消费满300元（需身份证实名登记）方可免费办理会员卡，并在下次消费时开始享受会员服务。会员卡有积分升级制度，消费1元为1个积分，初始的会员卡里有300元积分，除了上文所提的生日当天的优惠，还享受每天两次的任意消费9折优惠，此外餐厅还会推

出每周的会员价菜品，保证实惠美味。会员卡采用积分升级制度，积分1000，升级为黄金会员，较前者的变化在于享受⒏5折优惠，并在每次消费时米饭免费，送汤，送花生米和甜点，在包间消费的话另送一份特色菜。积分2000元，升级为白金会员，较前者的变化在于享受8折优惠，每周还有一次“来就送”优惠——只要来消费，就能享受任意一样商品，买一送一。

六、财务状况变动表 资金来源 来自营业的营运资金 税后净利 加：折旧性资产的折旧 递耗性资产的折耗 递延或无形资产摊销

债券折价（发行成本）摊销 债券投资溢价摊销 特殊损失 减：债券溢价摊销 债券投资折价摊销 特殊利益 来自其他项目的资金: 出售长期性资产 增加长期债务

发行股本（或长期债券）资金来源总额 资金运用： 购臵长期性资产 偿还长期债务 从事其他投资

分派股利 赎回特别股（或债券）营运资金增加（或减少）净额

七、团队管理 员工组成：店长兼收银1名，手艺出色的厨师1名，主要负责特色菜，其他家常菜，自己的父母手艺不错，可以帮忙。厨工1名，帮忙打下手。服务员（正式1名+学生工1名），负责送点菜单，上菜及收拾餐桌。洗碗工1名。餐厅员工伙食全包，工资组成：基本工资+奖金 基本工资1000-1500元,每月营业额的5%做员工奖金,按出勤率平均分配.学生工计次付费，一个时段12元，另包一顿伙食。月底按表现，有100元的奖金。

八、企业的法律形式 本餐厅的法律形式是：个体商户 这种法律模式的优点是，企业的设立、转让和解放等行为手段非常简单。个人独自经营，制约因素较少，经营方式灵活，能迅速应对市场变化；利润归个人所有，不需要与其他人进行分享；在技术和经营方面利于保密，利于保护其在市场中的竞争地位。缺点是，需承担无限责任，即出现问题时不仅企业有危险，个人财产也会受到威胁。

九、应对重大危险和突发偶然事件

本餐厅预见的风险主要有同行竞争，员工跳槽，原材料风险，以及食品安全危机，客人不满意服务等意外突发事件。应对：合法经营，依法办事，良心开店这是本餐厅的宗旨。餐饮业竞争在所难免，只要我们能做好本职工作，做出特色，努力实现创新和突破，保证价格优惠，口味美味健康，重视食品安全和卫生，服务周到，就能立足。所有员工均签订劳动合同，定期给员工培训，尤其是服务员的培训，因为训练有素的服务员往往能遇事不慌，说话和风细雨，能妥善处理来自客人的不满或怨气，将顾客满意度做到最高。员工跳槽问题，是餐厅与员工之间产生的诚信危机。这一问题的出现昭示着本餐厅在员工管理上存在问题。首先在雇佣员工时要具备慧眼，或者干脆从亲属中选择合适的人选，其次在日常工作中要能为员工设身处地地着想，保护他们的利益，共同创造一个轻松，和谐，愉快的工作氛围，和员工建立良好的关系，这样还愁留不住人心么？至于原材料供给，有必要的话，选择一个供应商建立长期并保持长期的合作关系即可。食品安全问题，只要严格按照食品安全与卫生的相关规定，坚持良心开店，确保采购的食材新鲜，加工过程不出纰漏，餐具清洗消毒到位，就能防患未然，杜绝此类事件发生。总之面对危机或突发事件要做到从容应对，化险为夷，化被动为主动。

第四篇：小餐馆创业计划书

小餐馆创业计划指导书

概述：每个家庭都有自己的三两道当家拿手好菜。好了，只要你按下面的说法去做，你就可以开一家特色餐馆。这样能养活自己一家，如果发现有发展前途，往下开分店也是可以的。注意，小店开好了，不等于就可以开大店。因为本计划书只对小店。大店另书描述。

第一步，决定卖什么；第二步，拟选择门面；第三步，考察路过拟选门面的人流里有没有你的服务对象。如果有的话，有多少？按最底消费计算，能不能让你的生意有盈余？如果有盈余，请你按下面的说法，对你的项目进行考察和设计。考察和设计完毕后得出的投资数不能随意裁减，一)店的硬件设施：

A．店内硬件设施：

1.门面装修:考虑的范围：门面的位置。远看，近看，装修图案及色彩，了解当地主要的宗教信仰，当地人喜欢什么图案和颜色，不喜欢什么图案和颜色。装修材料的选用。

决定的依据：门面位置的选择，考察你的主要服务对象的流量在哪里，门面就选在哪里。远看门面装修时，用数码相机将拟选门面拍照，包括周围环境，越多越好。放入电脑处理，把设计方案放在图中，要求自己的门面更抢眼。近看门面装修时，要考虑材料的档次，制作工艺。档次的确定，参照你邻居的装修水平，主要是考虑你的主要服务对象是哪些人，满足他们的需求。装修之前请一些当地人看看方案图，提提意见。

注意事项：国家和集体禁止的图案不能用。当地人忌讳的图案不能用。有版权的图案未得到许可时不能用。

2．店名选择：考虑的范围：店名的文化内涵，字型，大小，色彩，对联，决定的依据：由主要服务对象来确定。如果开在乡镇街上，店名直接是你的菜名也可以。如果开在学校边，主要服务对象是学生，店名就要有点内函，有点说法，有点故事。

注意事项：不能采用当地忌讳的用语，不能采用国家禁止的用语。

3.服务员：考虑的范围：服务员的长像，身材，行走姿势，上菜动作，服装色彩和样式，决定的依据：主要服务对象的层次是决定因素。如果你的主要服务对象是贫穷的小城市里只是赶着上班的人，那你家三代人一块儿上就行了，按当地得卫生习惯就行。如果你的主要服务对象是大城市里只是赶着上班的人，一家三代也可以上，但是卫生要讲就一点。如果你的主要服务对象是大中城市的商务请客，那服务员就得挑选，而且需要培训走姿，站姿，说话得语气，语音，语调，常用礼貌用语。

注意事项： 每个服务员们应将店当成自己的家，对进店来的客人都当成是象到了自己

家以样对待。这是最重要的基本要求。长相是次要。

3.洗手间：考虑的范围：洗手台，洗手台上放牙签盒，便池，水冲，卫生纸，镜子，洗手液及洗手液的容器，洗手间的卫生，防滑地板，装修档次，洗手间里应有供酒后呕吐的大池。

决定的依据：装修档次由主要服务对象决定。高档餐馆应洗手间和便池间个自独立分开，主要是考虑中国国情，便池免不了有怪味，而有的客人洗手时要洗口，容易有恶心反映。

注意事项：中国人的小便习惯不好，所以，要考虑有专人负责定时清理消怪味。有条件的应有专人守候。专门设一能冲整个卫生间的水管。卫生间应通风好，或增加排气扇，排气扇应有足够的排风能力，可将气味彻底排出。

失败－－－总结－－－－再失败－－－－再总结－－－－再再失败－－－－再再总结。。

结论是：我从前是大笨蛋。失败的原因是”无知“。

人类文明几千年，那麽多的经验总结，为什么不学呢？为什么偏要自己去闯呢？站在前人的肩上，不就轻松呢吗？

于是，我闭门研究，将中外伟人得坟墓挖了一遍。古董值钱哦。我认为挖得一很值钱得宝贝。用这宝贝作一理论，用这理论指导实践。真的看得好高好远哦。

感谢我们得祖先，给我们留下了光辉催产的宝贝们。我无体投地。

在这里，我劝诸位意欲创业者，不要幻想。没有天上掉馅饼时候。

创业的基本条件是：

1）知识；

2）关系；

3）好身体；

4）有一个好老爸；

5）有一个不要命的胆；

6）有一张不要皮的脸；

我崇尚知识和体力。

4。看周围环境：考虑的范围：拟建餐馆的邻居的装修档次，门口有无挡视线的障碍物，由进到远的看店门，决定的依据：路人从远处挑选进餐地时，对看不清的店门会自然排除在挑选范围以外。

设计确定：

注意事项：拟选店门面若不是本地独家经营，最好不要让路人仰视。也不要太低。

5.经营品种：考虑的范围：菜的样品，价格表，色彩，决定的依据：小餐馆经营品种得选择是生死抉择。一定要考察本地人得生活习惯，饮食习惯，和口味特店。最好在本地人喜欢得品种里寻找，这样风险最小。小餐馆经营的内容不要多，要精。一般小餐馆不会有专业厨师，都是自己亲自操作，或请一业余厨师，能有几样好菜就很不错了。如能让这几道菜有回头客，餐馆就有希望开下去。定价不要心狠，约有利润即可。也要参照当地同类价格。明码标价。

注意事项：增加新菜谱要特别小心，先请几个常客尝一尝认可后，再将其标准化后推出。追求特色创新风险最大，如同赌博中的追求中大彩一样，不适合赚血汗钱的普通百性。追求特色创新是那些把钱当成手纸用的人的游戏。

6.卫生：考虑的范围：门口地面，门面，店内地面，桌椅，服务员，厨师，餐具，厨具，卫生间，店内人员的卫生习惯，决定的依据：采用对比法，考察同档次邻居餐馆的卫生水平，等于或好于他们就可以了。

设计确定：

注意事项：从外到里，凡是客人能看见的一定要认真对待。

我有几个老外朋友，有一次，一块儿在丽江一酒吧喝啤酒。不知是谁谈起了中国厕所，一谈就是两小时。甲曰：“我来时有朋友告诉我，在中国找不到厕所。”乙曰：“我不进厕所，我宁可憋两小时找野外方便”。丙曰：“餐馆里更糟糕，进了厕所后再也不想吃了，倒胃口。看看桌上的菜像模像样的，千万别看厨房。”。。

说得我想拿把锄头挖个坑钻进去。

第五篇：餐馆项目计划书

餐馆项目计划书（简要）

现在餐饮行业的现状：

1、餐馆数量多，竞争激烈；

2、房租、装修、人工、水电、物价疯涨，加大餐馆的经营成本，压缩甚至压空了利润空间；

3、消费者对餐馆的服务、饭菜质量的要求高，也加大了餐馆的管理成本，特别是后厨的管理。一般后厨管理采用承包或工资加提成的方式，但后厨的问题仍很多，浪费问题严重、大厨和厨师间多因分工分利不公而产生矛盾、厨师和服务员的流动行大，都给餐馆的管理增加难度和成本；

4、黑白两道都会对餐馆的经营设置障碍，防疫、工商、环保都要应付，黑社会类似苍蝇一样盯着餐馆，餐馆一直饱受黑白两道的挤压；

5、很多餐馆，包括中、高档餐馆，平时看上去生意不错，一年下来，利润很低，投资回报不理想，一般投资50万，需要计划3-5年收回，但50-60%的餐馆坚持不到三年就关门大吉了，只有20-30%的餐馆3-5年能收回成本。

6、高档餐馆处于连锁垄断状态，一般都是经营餐饮业多年，产品、管理、经营沉淀多年，在管理上采取的是公司加团队的管理运作模式，同时经济实力雄厚，初来咋到者不易介入高档餐馆；

7、目前中档餐馆处于管理和经营的混沌阶段，盈利的少，亏损的多，1-4的问题都集中显现在中档餐馆。中档餐馆就类似城市中的城中村，如广州的三元里、棠下，刚来城的大学生、白领多积聚在城中村，一半2-3年后，在城里站着脚的就搬出城中村，在城里混不下去的也搬出城中村，打道回府。中档餐馆亏损的情况也多，饭菜质量不好而亏损；后厨和服务的管理不好而亏损；装修开业投入多、后续资金不足、养不起店而亏损等。

8、快餐店的优劣状况。快餐店的优势：

1、地段和房租占优势，对地段的要求低、对房屋的要求低、对装修的要求低，投入少；

2、饭菜品种少，制作方便，没有后厨之患，服务简单，管理方便；

3、消费人群广，适合大众消费，只要饭菜质量好、卫生好，不愁食客；

4、容易实现连锁经营。快餐店的劣势：

1、饭菜利润低；

2、食客的消费水平低；

3、酒水的消费少、加价少（餐馆里酒水的利润比饭菜的利润高，而且酒水全是先卖后结账，没有成本）。

快餐店的规模投资回报

1：以100平米的规模计算，房租每年10-15万左右。装修和设备15万左右；流动资金5-10万，投资30-40万左右。后厨和服务员4-5人，平均月工资2500元。

2：按三年收回投资计算（每年按10个月计）：

三年的投入：三年房租30万-45万，装修和设备15万，流动资金5-10万，三年的总投入：50-70万。三年内每月的成本份额：

[（500000-700000）÷30]+[（4-5）×2500]+1000(税)=28000-35000元；

3：每个食客的消费按20元计，饭菜的食料成本按50%计 ,[(28000-35000)÷10] ÷25(每月按25天计)=112-140人.每天要有112-140位食客,才能保本.餐厅安放15张桌，每桌按2人计，每轮30人，中午、晚上要平均翻两轮。

4：如果就快餐食客消费,保本就不容易.快餐馆的利润只能靠延伸服务

赢得.5：服务延伸项目:(1)酒水利润;(2)延长营业时间,营业时间延长到晚上10-11点;(3)早餐;(4)小菜及烧烤等.(5)快餐与火锅炒菜的衔接，将

食客的平均食菜消费提高到30元，酒水平均5-10元。

快餐店的设计构想

1、快餐店的食客群：大众消费，白领、学生、居民、学生及白领

聚餐、家庭就餐、家庭及工作商务简单招待用餐、工作餐、流动人口就餐。

2、快餐店的选址，快餐店的选址在定位食客群的积聚地点：学校、居民小区、商业、旅游、办公的集聚地及周遍地区。

3、快餐店的主营产品：排骨饭、排骨面、肉饼、粥、小菜（也可

以再有鸡肉饭、鸡肉面、牛肉面、鸡蛋面等）。主营产品经营目标是：保本，每天要有120人次的食客，投资核算的主题部分，用4-5人。

4、快餐店的特色产品：针对女性的堂吃、外带、外卖的明档产品，如猪蹄、凤爪、鸭脖、皮虾、排骨等。可以堂吃，可以塑封外带、外卖。位置在快餐店门的左侧，外卖柜台。用1人。

5、快餐店的附带产品及早餐产品：在快餐店进门翼侧放置个烧烤

亭，做炸串、麻辣烫、煎饼果、肉夹馍、豆浆、粉皮、米线等。这个位置可以自己做、合作做，也可以外租给别人经营。用1人

6、简单的家常菜，容易加工、品种不易太多，十种左右即可。主

要堂吃、外送。目的是为了弥补主营产品的不足。如鱼的家常菜、素菜弥补排骨饭的不足。用1人

7、主营产品与火锅的衔接。排骨饭、排骨面是排骨和饭面分开的。

食客如果只吃排骨饭、排骨面，就用碗。如果食客排骨饭、排骨面外加素菜，用盆盛，就变成火锅，排骨及汤成锅底，除辣椒酱、盐、醋、酱油外，其他火锅调料收费。可以向两人以上的食客可以推荐这款消费。在桌上按装电磁炉。

8、4-7是快餐店的增值部分，也是快餐店除酒水利润以外的利润来

源。快餐店投入少、对后厨的依赖小，服务简单，易于管理，可以在设计装修上突出品牌形象，待一个店成熟后扩张连锁店。快餐店的经营、管理和文化

1、快餐店对快餐品种的选择和要求

快餐店的市场很大，国外的快餐店麦当劳、肯德基在本土是垃圾食品，一直是政府供应乞丐、低收入人群的免费午餐，就这样的快餐都能连锁热销全世界。中国菜、法国菜誉满全球，但成功的连锁快餐较少，究其原因，一个主要原因就是中国菜、法国菜对厨师的依赖性太强，厨师的好坏对饭菜味道的影响很大，批量制作的的量化控制性、可复制性差。中国菜的品种繁多，只有按加工程序和工艺就可流水批量制作的中国菜，才适合做快餐。适合做快餐的中国菜，不需要专业的厨师，一般人经过一段时间的培训，只要采用快餐专用调料，按程序、工艺操作就能做出一样的美味，而且可重复性强，每次制作的味道都一样。国内比较成功的快餐店，如牛肉面、劲面、神龟馅饼、驴肉火烧等，甚至街头的煎饼、麻辣烫、济宁的甏肉干饭都是这类快餐产品。炖菜是快餐菜的首选，炖菜的口味对调料的依赖性大，对火候、时间的要求不高，容易按程序和工艺操作，重复性强。炖排骨、炖牛肉、炖鸡肉都是这类快餐产品。火锅也是这类快餐食品，小菜、特色食品也是。

2、快餐店大文化

快餐店的市场大，服务于百姓、扎根于百姓，所以快餐店的文化是百姓文化，在这方面肯德基、麦当劳、加州牛肉面、台湾牛肉面都做的很好。让百姓从了解快餐产品和经营理念，到认可、接受，需要一个从感性到认知的过程，需要一个全方位的文化策划和宣传，如不仅要系列宣传产品的绿色、营养、健康、美味、搭配、包装、彩页、服装、促销等，还要加强经营理念的渲染，如货真价实、厚德美味的经营理念的宣传，在百姓中逐渐培养从了解、认知到信赖的感觉，这就是快餐大文化。大文化的概念是置于大众，达到根深叶茂的效果。肯德基、麦当劳就是这样，通过自己的快餐文化的宣传和推广，被儿童及年轻人接受、认知，在儿童、年轻人群中达到了根深蒂固的效果。

快餐店要做的宣传：（1）通过快餐店的风格设计（包括店面门头设计、店名和商标、店徽的设计），突出快餐店的特色、文化、风格。包括服装的特色设计，加深食客对店的形象记忆；（2）产品内涵（包括产品的安全、工艺、绿色无添加、营养、健康、美味、搭配等）和经营理念（店训）的墙报宣传；（3）通过快餐店内的电视、录像，做产品内涵和经营理念（店训）的宣传；（4）统一印制快餐店的餐具、餐巾纸、外卖包装盒或桶或袋、店员服装等，给食客提供方便的同时，置入快餐店的形象和文化；（5）做好快餐店的网站，在现代的网络社会，网络宣传、推广和招商、管理对快餐店的发展至关重要。

3、快餐店的公司运作和管理

中式快餐店的国内市场和国际市场都很大，前景看好，当中式快餐的产品选择和市场定位确定后，正确的市场运作和管理是快餐店发展的关键。单独做一个快餐店，做不出多少利润，而且一样累，采取公司运作方式和管理，做连锁经营、团队运作和管理是快餐店发展的必经之路，而且快餐店的产品和管理相对简单，也适合连锁经营和公司团队运作和管理。类似俗话说的放养：一头羊要一个人放，一群羊也是要一个人放，而且一群羊和一头羊比较更有特点，更便利管理，一头羊到处跑着选草吃，一群羊争草吃，而且一群羊中有头羊，其他的羊有跟从特性，更便于管理，但获利是一头羊的数倍。

公司运作方案：（1）成立餐饮管理公司，比如：“同亿味”“同忆味”餐饮管理公司；（2）注册商标，比如“同亿味”“同忆味”；（3）快餐

店的招牌和形象设计，服装设计，起草确定快餐店的文化内涵，如快餐店门上制作对联，通过对联体现快餐店的产品文化和经营理念，例如：精料细作香万里，价实周到为百姓，横批：同亿味。起草快餐店的管理制度，起草快餐店的推广和宣传的方案，；（4）选址，做第一个快餐店，第一个快餐店很重要，它是个体验店和实践店，许多经验和管理要素都来之于第一个店，包括店面设计的好坏及改进、产品的改进和增减、食材的来源和质量控制、调料的调配和生产、广告宣传推广方案的改进和提高、快餐店的人员管理和培训等；（5）做好快餐店的网站、网络宣传、推广招商；（6）在第一个快餐店实践与改进的基础上，完善快餐店的文化和宣传、完善食材和调料的质量控制标准、完善快餐的人员管理和培训，做第二个快餐店，一般第二个店是样板店，在选址、规模、管理等方面都规范化，起到领头羊和示范店的作用；（7）连锁招商，中国是一个美食大国，中国人不仅是模仿高手，而且善长内讧，在中国做连锁店，必须完善管理，重视品牌和商标的保护及宣传。

4、国外连锁推广招商

中国是美食大国，中国菜在国外有名，这为中式快餐全球连锁提供了前提条件。很多在偷渡到国外的中国人在国外开餐馆为生，但做好的不多，主要原因有：中国菜对厨师的依赖性强，复制性差，不适合流水线和量化规模生产；中国人投机取巧、内讧、妄大、不合作不融合的劣根本性及中国式的人性管理，也限制了中国菜在国外的发展；中国自古对餐饮业的偏见。这些现状正为中式快餐在国外的连锁经营提供了机会和市场。在国外连锁招商运营方面，我们有多年外贸经验，在许多国家有合作伙伴和商业联系，了解国外的市场和生活习惯，熟悉国外的商业运作模式。