养老院食堂规章制度

养老院食堂规章制度

养老院食堂规章制度1

1.食堂工作人员必须身体健康，按时检查身体，厨房内不准吸烟，洗涤间和厨房周围无卫生死角。污水桶，每餐清倒一次，不留弃物。下水道保持畅通。

2.严格做到生、熟菜分装、分存，用具分开使用，工作人员操作生熟食品时必须清洗、消毒双手及案板、刀具等工具。

3.严格做到食具消毒，做到一清、二刷、三冲、四消毒，餐具达到干净光洁。

4.购入食品原料要保持鲜活。严禁使用腐烂、变质食品。

5.购入的包装食品和食品辅料、调味品等，必须要有产品说明书，应标明品名、产地、厂名、生产日期、保质期、批号、规格、配方、主要成分、食用或使用方法等，严禁使用超过保质期或保存期食品。

6.食堂所有采购进来的菜肴（自种自养）及辅料等，都必须有二名值班监督员（值班监督员由院民产生）验收，由经办人当场填好清单，并有经办人、验收员、食堂收货员共同签字后报院长审核。

7.对个别院民自备生菜者，食堂可以代为烧制。

8.食堂每周制订一份菜单，经院务会议讨论同意，后严格执行，并要上墙公布（包括品种、数量、配置）。

9.食堂工作人员要多专研业务知识，搭配好主辅食品荤素菜等，要菜肴多样化、多品种，并针对个人进食喜好记好档案。

10.严格按时间开饭。

养老院食堂规章制度2

一、严格执行食品卫生法和卫生“五四制”。

1、食堂工作人员个人卫生做到饭单、灶布要勤洗，要白净。

2、环境卫生做到地面天天打扫干净，发现垃圾及时清除。

3、各种菜类拣清洗净。

4、餐具严格整洁堆放。

5、生熟货源分开放，生熟枕墩分开用，执行货源采购，保管验收制。

6、操作时，不吸烟，不用手抓熟食，开饭前要用专用水池洗手。

二、开展优质服务

1、主动热情、礼貌待人。

2、虚心接受就餐人员督促。不断改进服务态度及工作方法。

3、热情接待来宾、来客分用膳。

三、饭厅须知

1、遵守食堂制度，保持饭厅整洁卫生。

2、人人讲文明讲礼貌，不讲脏话，不骂人，不打人。

3、保持桌椅摆放有序。

4、保持地面整洁，剩饭剩菜杂皮杂骨倒入桶内。

四、物资食物保管

1、对食品的退库保管，严格遵守“五四制”，对不新鲜变质物品一律拒放。

2、保管室为要害部门，闲人莫入，必须食品和物品分开堆放，并要求放齐放妥，要做好防火防霉蛀、防烂变质防鼠、防毒防盗工作。

4、个人卫生做到“五勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服。禁止随地吐痰、随地大小便，保持良好的卫生习惯。

5、室内垃圾实行袋装化，一律送往统一指定的垃圾池，不准随意堆放。

6、搞好食堂卫生，严防病从口入，食堂要勤打扫、餐具要勤消毒，严禁购买和使用腐烂、变质食品。

7、对院民进行定期体检，建立院民健康档案。医务室必须备有常用药品。

8、组织院民开展文体活动，提供有益院民身心健康的'娱乐，严禁赌博行为。

9、定期给老人和护理人员讲授有关心理护理、饮食护理、自我保健、老年常见疾病的护理等有关知识，提高自我防护能力。

养老院食堂规章制度3

1、厨房的.炊具和公共物品必须指定专人负责保管，进出物品要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。

2、食堂的库存，如大米、食油、调料等存放在保管室内并指定专人保管，进出库要登记并做到帐物相符。

3、保持食堂卫生整洁，生熟物品和餐具分开。

4、安排好食谱，讲究干湿相济，荤素搭配，按时就餐。

5、每天三餐按时供应，开饭时间保持半小时，每天保障院民的热水供应。

6、注意营养，合理配餐，根据入住老人的饮食特点或医嘱安排好伙食。

7、敬老院应做好卫生和消毒工作，保持食堂内清洁卫生，做好防蝇、防鼠、防霉变，预防食物中毒和传染病。

8、保护食堂财产，加强成本核算，减少损失和浪费。

9、坚持公开办事制度，伙食费用每月结算公布。

10、成立膳食管理委员会，由老人代表和有关人员组成，膳食管理委员会每月召开一次会议，听取意见，改进膳食。

食堂管理制度

1、厨房的炊具和公共物品必须指定专人负责保管，购进物品要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。

2、安排好食谱，讲究干湿相济，荤素搭配，按时就餐。

3、做好防火、防盗、防腐工作，物品摆放整齐有序。

4、加强业务学习，努力提高炊事员的烹调技术，提高烹饪水平。

5、每周拟定食谱并根据食谱采购粮食，油、肉、菜等原料。

6、确保不出现采购霉烂、变质食物，防止食物中毒，按时给院民开饭。

7、自觉遵守院内的各项规章制度，坚持按时上下班，不无故脱岗。

8、拟定的食谱，尽量适应老年人的口味。

9、成立膳食委员会，由院民代表和有关人员组成，膳食委员会每月召开一次会议，听取意见，改进膳食

食堂安全要求

1、食堂人员和参与饮食的工作人员，必须定时体检，身体状况不符合要求者，一律不得从事食堂工作。

2、严格执行食堂有关操作规范，切实做好消毒工作。按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生，消灭厨房、厨库和配食间的害虫。

3、严禁采购和加工腐烂、变质、受污染的食品原料，严格把关，防止疾病传染、食物中毒。