第一篇:餐厅服务人员培训计划书
餐厅服务人员培训计划书
一、培训目标
根据酒店对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象
酒店新入职服务人员。
三、培训课程
岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置酒店管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
四、培训形式
半脱产,分期分批学习。
五、培训项目设计
1、酒店管理项目
1.1讲究职业道德
(1)遵纪守法:了解和遵守公民的职责和义务,文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容
(2)敬业精神:养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质
(3)从业原则:自尊、自爱、自信、自立、自强
1.2酒店员工手册
1.3酒店管理制度
2、餐厅服务员职业素质
2.1职业道德及岗位职责:餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责
2.2顾客的饮食习惯与就餐心理:我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理
2.3饮食卫生基础知识:公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生
2.4餐饮服务安全:火灾防范与处理:盗窃和意外事故防范与处理
2.5餐饮服务礼仪:礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求; 学会正确的站立、行走、操作姿态
3、餐饮服务基本技能
3.1 端托技巧:了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法
3.2 餐巾折花:了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放; 餐巾折花图谱
3.3 摆台服务:了解中、西餐摆台的基本要求
4、酒水服务
4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点:了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点
4.2 酒水服务的技巧与程序:学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领
5、上菜及分菜
5.1了解菜品知识:了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点
5.2 上菜与分菜:了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤换餐用具
6.1中餐台面撤换餐用具:学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤
6.2西餐台面撤换餐用具:了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求
7、餐饮服务基本程序
7.1掌握中、西餐接待服务:了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序
六、培训讲师
工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理
七、培训时间
八、培训地点和设备
餐厅内,餐厅内的所有设施
九、效果评估:
1、考试:服务员学完课程设置中的每一个培训模块后,由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。
2、考核:体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核,考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式,重点检查服务员岗位技能掌握情况。
十、调整方式
可调至周六或周日晚上,具体时间不变,但需上报总经理,并得到三分之二以上的培训员工的同意。
十一、培训预算
属于内部培训,讲师都是餐厅雇员,无需多少预算,培训期间为培训员工每人准备一顿夜宵,为讲师适当发放一些津贴,初步预算在3万人民币以内。
第二篇:餐厅服务人员培训计划书
餐厅服务人员培训计划书
为提高公司在职服务人员的技能和业务,现制定《餐厅服务员》岗位培训计划:
一、培训目标
根据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象
公司各店在职服务人员。
三、培训形式
半脱产,分期分批学习。
四、课程设置
岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
五、课程安排 公司员工手册 餐厅服务员职业素质 餐饮服务基本技能 酒水服务 上菜及分菜 撤换餐用具
餐厅服务基本程序
六、课程内容
1、公司管理项目 任务 培训要点 1.1讲究职业道德(1)遵纪守法
—了解和遵守公民的职责和义务,文明执业 —了解国家提倡的“五爱”内容(2)敬业精神
—养成守时、守信、守纪的良好品质 —养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质 —养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原则
—自尊、自爱、自信、自立、自强 1.2 公司员工手册 1.3 公司管理制度
2、餐厅服务员职业素质 任务 培训要点
2.1职业道德及岗位职责 —餐厅服务员的职业道德
—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责 2.2顾客的饮食习惯与就餐心理 —我国各地区的饮食习惯 —少数民族的饮食习惯 —欧美亚洲人们的饮食习惯 —宾客的就餐心理 2.3饮食卫生基础知识 —公共饮食行业特点 —公共饮食行业的卫生管理 —服务员个人卫生要求 —餐厅环境卫生要求 —预防食物中毒 —餐具洗涤和消毒卫生 2.4餐饮服务安全 —火灾防范与处理
—盗窃和意外事故防范与处理 2.5餐饮服务礼仪 —礼貌服务的基本要求 —服务接待礼节
—学会着装、卫生修饰要求 —学会正确的站立、行走、操作姿态
3、餐饮服务基本技能
任务 培训要点 3.1 端托技巧
—了解托盘的种类及作用 —掌握轻托和重托方法 —学会端托行进步法 3.2 餐巾折花 —了解餐巾作用与种类 —餐巾折花基本技法 —餐巾花的造型种类与摆放 —餐巾折花图谱 3.3 摆台服务
—了解中、西餐摆台的基本要求
4、酒水服务 任务 培训要点
4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点 —了解中国酒水的分类、特点 —了解外国酒水的分类、特点 —了解软饮料的分类、特点 —了解茶叶的分类、特点 4.2 酒水服务的技巧与程序
—学会冰镇、温烫方法 —注意斟酒顺序 —掌握酒水服务操作要领
5、上菜及分菜 任务 培训要点 5.1了解菜品知识 —了解中国菜的特点 —了解西餐菜的主要特点 5.2 上菜与分菜
—了解中西餐上菜的操作要领 —掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤换餐用具 任务 培训要点
6.1中餐台面撤换餐用具 —学会撤换餐用具操作方法 —知道正确的收台工作步骤 6.2西餐台面撤换餐用具
—了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律 —了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求
7、餐饮服务基本程序
任务 培训要点
7.1掌握中、西餐接待服务 —了解零点服务特点 —掌握团体包餐服务要求 —了解咖啡厅服务程序
七、培训要求
1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一,采取能力模块的培训方式,突出岗位技能培训。以学员动手操作为主,教师面授讲解为辅,全面提高学员综合素质。
2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训,以实际、实用、实效为目的,提高学员参训的兴趣。
3、突出现场培训,采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法,使学员在“学中学会做”,实现岗位技能的提高,培养学员一技之长。
八、考试、考核
1、考试:服务员学完课程设置中的每一个培训模块后,由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。
2、考核:体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核,考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式,重点检查服务员岗位技能掌握情况。
第三篇:人员培训计划书
人员培训计划书
1、为确保用户单位能对本设备的使用、管理、维修、维护、保养以及事故的处理等有全面的认识和了解。我方承诺提供所需的培训设施和课程,负责本标段技术培训。
2、我方承诺预先编制一套详尽的培训计划,列出每项课程的大纲、培训资料、教师资历及培训所需时间,同时按每项课程提出各类接受培训的学员应具备的资格要求,使有关培训能收到预期的效果。培训应在现场进行。
3、培训课程应包括向受训学员提供及解释有关设计文件和图纸等资料,使受训学员对整套系统的各个方面都能熟练掌握。在安装、调试和检测期间,贵公司应派专人对操作人员进行培训,务必使受训人员在建设单位接管本项目后能胜任本系统的运行和维护工作。熟练操作设备,了解设备的结构。
培训目的:用户方技术人员通过与我公司认证工程人员一起进行项目施工,在施工过程中掌握设备的特性、安装、配置、调测过程;
参加人员:来自公司平台的相应技术人员
培训时间与时长:与工期相同
培训地点:施工现场
第四篇:餐厅计划书
一、计划摘要
市场面貌:本地区餐饮市场不是很完善,尤其是火锅这一方面有待进一步开放,市场前景广阔,同时我县市民比较喜爱火锅内产品。、企业顾客:本地的市民,以及来本地的外地顾客 企业合伙人:禇智明、许爽爽 汪丽丽、陆猛。投资者:禇智明
企业性质:满足本地市民对餐饮消费的需求,迎合本地餐饮市场的要求,为顾客提供更加满意的餐饮服务的连锁火锅餐饮品牌企业。主营内容:火锅产品,饮料,快餐等 相关经营:饮料,啤酒,快餐等
二、公司介绍
本公司将成立于2014年7月15日,目前正处于创业探索阶段。公司是连锁餐饮加盟店,隶属于上海傣妹餐饮有限责任公司。傣妹火锅是一家少数名族风味的火锅店。首先,因为我是本地人所以对城区的各种环境比较的了解。我们舒城虽然处于皖中地区但是普遍都比较爱吃火锅,特别是在冬季。其次就是我们舒城县在餐饮业方面存在很大的消费潜力,并且至今还没有一家知名的火锅品牌连锁店,所以傣妹在舒城具有极大地竞争优势和发展空间。
我觉得傣妹在我们舒城存在更大的发展潜力,所以我计划在公司经营到一定的基础上,再去不同的城区开一些分店,从而扩大公司的规模。形成自己的竞争优势。我最终的战略目标是在舒城加盟更多的连锁餐饮品牌。从而建立自己的投资企业。从而垄断舒城的餐饮消费市场。同时为家乡的餐饮业做出更大的贡献。
三、战略规划
公司的宗旨:为每一位客人提供最满意的服务 目标:开更多的分店,以垄断本地区的火锅餐饮市场,并最终垄断整个餐饮市场。发展规划:首先选择人流量比较大的地点开第一家分店,逐渐经营壮大。然后再去不同的城区开一些分店,从而扩大公司的规模。
发展策略:利用傣妹在餐饮市场的名气,加大在本地区的广告宣传。让更多的人知道在本地就可以尝到纯正的傣妹火锅了。提供独具特色的服务,开创本地区特有的服务模式。扩大企业规模,增强企业的影响力。
四、创业组织
总经理1名,经理2名,收银员4名,迎宾员4名,厨师8名,服务生15名其中领班2名
组织人员主要任务
1、总经理:公司的负责人,企业的法人。
2、经理:主要管理店内人员及店里内务和帮忙出售,必要时候处理店内纠纷。
3、迎宾员:主要负责迎接顾客,引领客人到座位的工作。
4、收银员:负责处理金钱及管理。
5、厨师:在店内主要负责烹饪美食等一天中大部分工作。
6、服务生:主要负责提供店内餐饮服务反馈顾客的需求以及建议等。职工薪酬
1、经理3500元/月,收银员2000元/月,迎宾员2000元/月,厨师2500元/月,服务生1500元/月 主要管理人员概述 禇智明:总经理
许爽爽、陆猛:经理,负责店面的日常运行以及店面管理,有丰富的社会经验和经营理念。
汪丽丽:店内收银员主要处理店内资金,管理财务,具有很强的商业头脑。李杰:厨师,主要负责食物的烹饪等工作。李雪,宋君君:迎宾员。
张珊珊、许云:我店内两名主要服务生领班。
五、产品服务
服务环境设施:
1:灯光:傣族特色的灯光欢迎
2:服务员:穿着整齐有特色,面带微笑。
3:背景音乐:配合主题展示,适合用餐使人胃口大开的音乐。4:餐具:餐具要新,每一套都要消毒,给人干净卫生的感觉。会员策略: 1:积分制度。(用餐积分):
平时积分,到年底可以分红或返款哦!2:生日、结婚周年纪念日:
在发给顾客积分卡的时候需要登记个人资料,在顾客生日的时候,他们进店消费就能打折3:食品优惠券:
赠送一定的火锅产品。
六、市场预测
我们舒城虽然处于皖中地区但是普遍都比较爱吃火锅,特别是在冬季。其次就是我们舒城县在餐饮业方面存在很大的消费潜力,并且至今还没有一家知名的火锅品牌连锁店,所以傣妹在舒城具有极大地竞争优势和发展空间。同时,在本地区的消费市场前景广阔,本地市民的消费水平比较高。我们的产品是服务于广大的市民,价格比较的优惠,同时又独具特色,所以适合于各级的市民消费。
七、营销计划
经营理念:
本公司特色营销将侧重于以下一些重点: 主要的文化特色:健康关怀、人文关怀 主要的产品特色:火锅休闲类产品 主要的服务特色:傣族特色服务
主要的环境特色:具有名族文化气息的就餐环境 经营渠道:广告宣传,特色服务理念,满足顾客需求 销售政策的制定(前期,中期,后期)前期:培养市场,平衡收支(一年)
中期:稳步前进,提高附加值,进去盈利阶段(三年)
后期:不断增加吸引点,稳定市场形成忠实群体,扩大规模经营 促销和市场渗透(方式及安排、预算)1.主要促销方式
商业联盟,会员卡制度,优惠券,明信片
2.广告/公关策略、媒体评估
商区:商业活动的宣传。电梯内的广告投入 学校:部门社团的宣传
社区:口碑相传,提供新鲜新选择 营销组合策略 有形化营销策略
餐厅一开始资金实力有限,因此初期将采取避实就虚的营销战略,避开大量的硬广告营销,而采取一整套行之有效的营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导个性化特色化的经营宗旨与理念。
八、生产计划
一、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求:
(一)保持内外环境整洁,采取清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
(二)食品生产经营企业应当有与产品品种,数量相适应的食品原料处理,加工,包装,贮存登厂房式场所。
(三)应当有相应的消毒,更衣、盥洗,采兴,照明,通风,防腐,防尘,防蝇,防鼠,洗涤,污水排放,存放垃圾和废弃物的设施。
(四)设备介绍和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品,原料与成品之间的交叉污染,食品不得接触有毒物,不洁物。
(五)餐具,饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗涤,消毒,炊具,用具用后必须洗净保持得洁。
(六)贮存,运输和装卸食品的容器包装,工具,设备的条件必须安全,无害,保持清洁,防止食品污染。
(七)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒,清洁的包装材料。
(八)食品生产经营人员应当经常保持个人卫生,生产,销售食品是必须将手洗干净,穿戴洁净的工作服;销售直接入口食品时,必须使用售货工具。
(九)用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
(十)使用的洗涤剂,消毒剂应当对人体安全,无害。
二、禁止生产经营的食品:
(一)腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽不洁,混有异物或者其他感官形状异常,可能对人体健康有害的。
(二)含有毒、有害物质或者被有害,有毒物质污染,可能对人体有害的。
(三)含有致病性寄生虫,微生物或者生物毒素含量超过国家限定标准。
(四)未经曾医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。
(五)病死,毒死或者死因不说的禽、兽、水产动物等及其物品。
(六)容器包装污秽不洁,严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
(七)掺假,掺杂,伪造,影响营养卫生的。
(八)用非食品原料加工,加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。其他不符合食品卫生标准和卫生要求。
九、财务规划
1.初始阶段的成本主要是:场地租赁费用(6万),餐饮卫生许可等证件的申领费用,场地装修费用(10000),厨房用具购置费用,基本设施费用(5000)等 2.运营阶段的成本主要包括:员工工资,物料采购费用,场地租赁费用,税,水电燃料费,固定资本折旧费,杂项开支等。
3.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需50000元(场地租赁费用5000元,餐饮卫生许可等证件的申领费用600元,场地装修费用2400元,厨房用具购置费用1000元,基本设施费用等2600元)。资金可有父母提供80%,自己积蓄20%。4.每日经营财务预算及分析
据预算分析及调查,可初步确定市场容量,并大致估算出每日总营业额约1500元,收益率30%,毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为26个月。
销售和成本计划 项目 月份 7月 8月 9月 10月 11月 总计
销售 含税销售收入 46500 46500 45000 46500 45000 229500 增值税 465 465 450 465 450 2295 净销售收入 46035 46035 44550 46035 44550 231795 成本 原材料 9300 9300 9000 9300 9000 45900 工资 14000 14000 14000 14000 14000 70000 销售与促销 1860 1860 1800 1860 1800 115900 保险 310 310 300 310 300 1530 维修 3500 2000 500 300 100 6400 电/电话费 150 160 150 150 150 760 折旧和推销 100 100 110 110 110 530 总成本 29220 27730 25860 26030 25460 105080 利润 16815 18305 18690 20005 19090 76090
市场预测
产品定价与定价策略分析 区域选择 促销策略
前期宣传:大规模,高强度,投入较大。后期宣传:重视已有顾客关系管理,借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织,通过活动时时提醒顾客的消费意识。
现金流量表 项目
月份
7月 8月 9月 10月 11月 总计 月初现金 0 150-697-317 255-609 现金销售 0 238.5 477 636 795 2146.5 赊账销售 0 0 238.5 477 636 1537.5 销售总收入 0 238.5 715.5 1113 1431 3498 贷款 0 0 0 0 0 0 业主投资 1700 0 0 0 0 1700 可支配现金 1700 388.5 19 742 1686 1700 现金采购 0 145 290 387 483 1305 赊账采购 0 0 0 0 0 工资 14000 14000 14000 14000 14000 70000 营销和促销 1860 1860 1800 1860 1800 9180 保险 310 310 300 310 300 1530 维修 3500 2000 500 300 100 6400 电/电话 150 160 150 150 150 760 设备采购 200 200 200 200 200 1000 工棚/台子 1200 1200 1100 1300 1200 6000 采购工具 350 400 420 375 360 1905 开办费 350 330 270 360 320 1630 贷款本息 0 0 0 0 0 0 增值税 0 0 0 0 0 0 附加税费 0 0 0 0 0 0 个人所得税 0 0 0 0 0 0 现金总支出 21920 20460 18740 18855 18430 98405 月底现金 29220 27730 25860 26030 25460 105080
十、风险与退出
外部风险:
随着中国加入WTO,国外大型餐饮公司进军中国,国际品牌既快又多地进入中国市场,必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店,如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。内部管理风险:
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业,但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖,对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散,服务人员素质较低,如何建立现代企业制度,健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存,成与败。市场风险:
市场是不断变化的,所以我们必须考虑到市场的风险,具体有以下几种风险可能:(1)在本项目开发阶段的风险,市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。
(2)项目生产阶段的风险,如果项目已经投产,但没有生产出适销对路的产品,项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。(3)项目生产经营阶段的风险,项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现,而对于本阶段项目而言,最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险,如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生,从而加剧了本项目的竞争压力。原料资源风险: 应对措施
1、汲取先进的生产技术与经验,开发出自己的特色食品。
2、严格管理,定期培训人员,建立顾客服务报告。
3、项目开发阶段进行严格的项目规划,减少项目风险。
4、进入市场后,认识食品市场周期,不故步自封,积极开发更新食品。
5、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系,保证原料资源的供给。保险和法律事务健身中心的保险将通过中国平安保险公司购买。资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值,商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼,我们还将购买一般责任保险。当然,中心管理人同会采取有关预防措施,如提供适当指导,给予必要的警告,同会员签署无责任条款合同等。中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责处理。
1、初期(1-3月)
主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品,市场策略为通过积极有效的营销策略,挤占中式餐饮及保健药品的市场分额;树立天之素的良好的品牌形象,提升知名度、美誉度;收回初期投资,积极进行市场调研、开发,产品的研制、推广,为企业的进一步发展积蓄资本。
2、中期(1年)
巩固、扩展已有的市场分额,扩大销售服务网络;进一步健全餐厅的经营管理体制,提高企业的科学管理水平;着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设;在此基础上,向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟天之素食疗保健主题餐厅。
届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟,包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。公司将不再局限于山西省境内发展,而要向全国的中式餐饮业挑战进军。
3、长期(2年)
届时,餐厅运营已经步入稳定良好的状态,随着企业的势力与影响力的增强,服务范围不再能满足潜在顾客的需要时,公司将实行网点的扩张,以特许经营的方式,开拓新的市场空间,扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将引进最为科学的特许经营管理模式,迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式,以契约为基础,把天之素产品、服务及营业系统(包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业规范),以营业合同的形式授予加盟方在某一地区的营业权。同时积极进行品牌宣传,强化规范经营,积极培养餐饮连锁经营人才,以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率,实现餐厅快速稳健的品牌扩张。
第五篇:餐厅计划书
餐饮部、会务部2012年工作计划
中心餐饮会务接待部2012年运营目标立足于勇于创新、开拓进取。不断总结经验,向着创造优质产品,满足顾客需求,创造餐饮优品精品方向去努力。餐饮会务接待部2012年的全年工作拟通过部门间的整合确立全年工作为以下几个方面。
厨房方面:
确立餐厅厨房的核心产品,明确其产品特点。具体特点为:
1.外专中心的实际情况决定我们不可能通过走燕、鲍、翅等精品海鲜菜品的出品来体现我们产品和服务的优质。我们只有通过以新疆本地清真菜系为主要经营特色来突出我们的服务。彰显我们的特色。
2.以新疆本地清真菜系为主,南北、海鲜菜式为辅的厨房出品菜品来体现我们菜品口味的多样性,以此满足客人对中高档菜肴的需求。以精品新疆清真菜书写我们服务的独特性。
3.通过严格的后堂管理制度确立目标责任制,将后堂的损耗控制在最小范围,降低厨房产品的生产成本,提高剩品的使用率。
4.了解行业趋势,定期推出新菜品。不定期安排后厨厨师外出短期培训,加强创新能力,提高业务水准。
5.加强后厨工作人员的业务能力,结合中心工作实际,在适当的时候推出顾客零点服务,满足不同顾客群体的需求。
餐厅会务厅面:
1. 餐厅、会务服务人员内部实行交叉培训方式,使现有工作人员
对不同岗位不同业务的工作性质及服务流程达到熟练的水平。通过培训,使服务员对餐酒具、食品知识烹饪知识达到一个全面的了解。通过系统的培训,强化服务人员的业务水平及处理问题能力。具体培训计划如下:
2月至3月:综合培训,培训内容侧重于摆台服务技能培训。4月:综合培训,培训内容侧重于服务用语培训。
5月:综合培训,培训内容侧重于会务接待培训
6月:综合培训,培训内容侧重于应急问题处理培训。7月至10月:日常培训,鉴于这一时期可能进入旺季,工作量增大,将采取不定期日常培训的方式对服务人员的综合服务技能进行实践培训。
11月至12月:温故知新,对前期培训内容进行全面的梳理和回顾,对有关服务技能进行考核。
通过上述培训和考核,留优劣汰,达到为中心日后发展储备优秀服务人才的目的。
2. 在条件允许的情况下,在接待大型宴会及内地兄弟省市工作人员时,联系本地演出机构为客人奉上精彩的具有本地浓郁民族特色的歌舞表演,提升服务档次。
3.在员工当中牢固树立服务接待意识,使每位员工明白我们工作的重心就是接待好厅、局及内地代建单位的同志,提升自己的业务素质,加强自己的工作水平,不在接待服务过程当中出现由人为因素造成的投诉及其他工作问题。
4.结合外专中心员工管理制度,修订部门二级管理制度,给员工灌输“开源节流,增收节支”意识,提高员工自律意识、节约意识、培养员工良好工作习惯,做好节能降耗工作。每餐关注菜单安排、客户满意度,严抓顾客投诉,严抓员工仪容仪表、连接服务、肢体语言、有声服务。
5.在条件成熟的情况下,为突出中心的服务功能,招用若干民族服务人员,对他们进行适当的新疆本地民族歌舞表演培训,配置相应的服装,在晚间接待高峰期间让他们进行歌舞表演,为就餐顾客助兴。提升中心的文化内涵。
6.在搞好厅、局内部系统接待服务的前提下,与外界相关单位开展联系,积极拓展客源,适度对外开放接待宴会和会议,增加中心收入来源。
7.对餐厅、会议室内固有资产按月逐项进行盘点,及时对损耗物品进行适当补充,对损耗物品根据损耗原因进行相应的赔偿。同时按月对餐厅、会议室内设备设施进行维护保养,延长设备设施的使用周期。
8.结合会务工作实际,目前每次会议制作会标均在外制作,平均制作费用在100元至150元之间,如中心自行购置一台会标机,市场价格近万元,每次制作会标由我们自行印制,可有效降低制作成本,节约会标制作时间,增加会标制作收入。并能同时承接局里会标的印制工作。
9.餐厅,会议室目前使用茶叶均为600元每公斤,花费较大。如将
茶叶改为100元每公斤内的茶叶,平时会议、餐厅使用,重要客人来时使用高档茶叶,也可降低一定的经营成本。
外专中心是一个大家庭,部门与部门之间在日常工作中难免会产生一些工作摩擦,协调的好坏将在工作中产生一定的影响。因此,我们将密切配合其他部门的工作,定期召开部门间的沟通会,协调解决工作中暴露的各类问题。交流学习部门间先进工作经验,提高凝聚力,使中心整体向上发展。
以上几个方面即为我对2012餐饮会务接待部工作的整体计划目标。通过上述计划的执行,力争使餐饮部、会务部的工作走上一个新台阶。为中心整体壮大发展贡献出全部的力量。妥否,请领导批示!
此致
敬礼
艾克拜尔
2012年2月9日