西餐厅运营计划书五篇范文

第一篇：西餐厅运营计划书

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西餐厅运营计划书

位于XXX的海上皇宫假日酒店，开业以来，通过全体同仁的共同努力，各部门协调发展，经营业绩持续上升，出现良好的发展态势。然而，伴随着客源结构和消费需求的不断变化，酒店原有的中餐厅已无法满足客人快速增长的消费需求。而位于酒店二楼西餐厅一直处于闲置状态，为提高酒店的综合接待能力，现根据XX要求，结合酒店自身优势和目前的实际情况进行调研和分析： 首先，我们根据酒店商圈的一般性原则给前期市场预测，商圈是指酒店对目标顾客所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。我们认为，影响西餐经营成败的主要因素有：

（1）当地人口密度、酒店客源流动量及客源组成；

（2）餐厅环境及供应菜品的吸引力；

（3）酒店声誉；

（4）地区经济发展水平；

（5）消费者饮食喜好；

（6）消费娱乐的群聚效应；

（7）餐厅服务与产品的创新力度。

随着人们生活水平的提高和消费观念转变，家庭与个人的餐饮消费能力迅速增强。首先，消费观念从以“在家就餐”为主向“在外就餐”转变。休闲餐饮更成为一种新的趋势。其次，消费需求由温饱型向餐饮享受型转变，更加注重绿色、安全、营养的食品和幽雅卫生的用餐环境及周到体贴的服务。第三，消费形式由单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。文化与餐饮的融合已经成为一种新的经营趋势和新的消费时尚。

因此，根据客源情况制订长期和短期的市场营销规划，如：慕尼黑啤酒节、圣诞节等等。因此，制定如下可行性方案供参考：

一、筹建规划

(1)可行性研究报告 深入调查市场，根据目标市场进行资金投入，确保投资回报率。

(2)经营规划 在深入调查市场的基础上对企业未来的经营工作进行整体规划，包括市场定位、企业形象、装饰布局、厨房出品等。

(3)管理规划 根据股东情况、餐饮规模和当地人文环境对部门进行管理规划，制订管理构架和管理原则，提供管理规范等文案。

(4)市场营销规划。根据市场情况制订长期和短期的市场营销规划。

(5)财务管理计划。制订完整的财务管理计划，包括成本、费用管理，信用管理等。

二、开业筹备

(1)开业筹备计划及实施。

(3)员工招聘和培训督导。

(4)确定厨房人员。

(5)协助制订菜谱。

(6)采购参谋。

(7)前期市场营销策划和实施。

三、前期经营管理

(1)建立经营管理体系，实施管理规划。

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(2)实施经营规划和前期市场营销规划。

(3)实施财务管理计划。

(4)促使厨房出品系统迅速成型和成熟，并形成自己的拳头产品。

(5)培养管理人才。

四、规章制度文案系统：

（1）组织结构子系统；

（2）员工手册子系统；

（3）部门管理人员职责子系统；

（4）部门卫生管理与监督子系统；

（5）突发事件处理子系统；

（6）安全/消防管理子系统；

（7）部门岗位标准化服务/操作规程子系统；

（8）监督与考核管理子系统。

五、西餐厅经营管理创新增值服务：

品牌、质量、服务、创新 锁定管理、锁定技术 统一企业标识；

经营理念、经营方针；管理模式；员工服装；新产品开发与推广；

促销和广告宣传；

餐具及其用具配备；

操作规范及服务标准等等。

西餐厅的投入运营，既提高了酒店的综合接待能力，也提高了酒店基金的回收能力。但同时，它也是挑战。餐饮业不断出现新的竞争对手，这就要求我们通过不断创新，提高服务、管理、企划、营销等手段获取相对竞争优势，对此我认为要做好顾客定位与竞争定位的工作。首先研究既有竞争者在消费者心目中的认知，为自己的品牌寻找到一个异于竞争者的角度，切入消费者心智。以顾客为中心的定位往往适合于餐饮业的对内管理与服务营销，同时要加强对员工的管理和培训，强调“顾客是朋友”，“围绕消费者需求”来提高我们的产品质量，获得消费者的忠诚与满意。从而使自身市场占有率得以提高。！

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第二篇：西餐厅筹备和运营计划书(JACKY)

西餐厅筹备及运营计划书

本人有十年的中西餐管理经验，有多年的专业实操经验，对于一个专业的餐饮经理人来说，要想经营和管理好一家餐厅，不仅有专业的餐饮知识，还要有明锐的观察力和严格的执行，我认为管理就是只有你去管了，你才能理顺他，当然经营

就不同了，要动脑子，要有好的运营方案和专业的管理团队，餐厅的生意才会好

西餐厅开业前的筹备工作计划：

一，西餐厅客人的定位（中国人为主，外国人为主，还是各占多少比例）

二，餐厅菜品的定位（法餐为主，意大利菜为主，西班牙菜，俄国菜，美国菜等）

三，餐厅档次的定位，人均消费的定位。

四，餐厅各部门员工的岗位定位。

五，餐厅的菜单和酒单的制作以及成本的核算，价格的制定（根据附近的酒店西餐价格的参考）

六，员工工服。工牌的制作

七，餐厅的餐具。桌椅，杯具，吧台和厨房的设备，前厅的布草的采购。

八，员工的工作流程以及各岗位规章制度的制定

九，员工的培训：（企业文化的培训，西餐知识的培训，菜单菜品的培训，酒水知识的培训，西餐摆台的培训，托盘的培训，点单的培训，服务流程和处理客人投诉的培训）理论和实际相结合，西餐厅开业前的运营计划：

一，制作会员卡以及会员卡的推广策略（比如说一卡通吃，酒店里中西餐通吃，买卡积分等优惠活动），建立客户的档案。

二，利用现在流行的网络宣传，可以同美团网，拉手网，58同城等网站做一些团购，以便提高餐厅的知名度。

三，可以在CITYWEEEKEND, THAT’BEIJING杂志上做一些宣传和广告。

四，于北京交通广播做电台的宣传

五，与旅游卫视或移动传媒做一些美食栏目的宣传。

六，针对附近的一些大单位，可以承接一些冷餐会或鸡尾酒会，生日PARTY 七，定期举办一些美食节活动，吸引周边的客户（如法国海鲜美食节，意大利美食节，西班牙美食节，地中海美食节等）

八，定期联系葡萄酒公司在餐厅做一些品酒活动。

九，在夏天推出BBQ啤酒节的活动，（如比利时，德国等一些非常好的啤酒促销活动）

十，针对中国传统的节日，做出一些节日促销方案（情人节，圣诞节，春节，等）

十一，针对每日晚餐我们可以做一些HAPPY HOUR 欢乐时光饮品优惠活动。

十二，与北京市西餐协会搞好关系，参加每年的西餐美食节活动。

第三篇：西餐厅运营方案（范文模版）

西餐厅运营方案

一、市场定位

1、零点自助餐：

1）主扒

安格斯系列：上脑（眼肉）、雪花肥牛、雪花牛柳、T骨、法式羊排、西冷

本地系列：上脑、西冷、牛柳、猪扒、鸡扒、羊排 2）布菲台

2.1沙拉吧（蔬菜、水果）2.2寿司台 2.3热菜

2.4天妇罗（炸品）

2.5甜品（蛋糕、蛋挞、慕斯、布丁、果冻、巧克力系列）2.6汤品、粥类 3）主食

3.1面包篮、披萨、西炒饭、意大利面、三文治、汉堡

2、热饮

1）咖啡：单品、花式

2）茶饮：果茶、红绿茶、奶茶、热果汁

3、休闲食品：玉米花、薯条等系列

4、冷饮：传统饮品、奶茶、果汁、咖啡

5、酒水 1）洋酒类：白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒 2）红酒类：国产酒、进口酒 3）啤酒类：国产酒、进口酒

二、餐品成本毛利核算

1）安格斯系列主扒成本：36元——40元，毛利：55%——60% 2）本地系列主扒成本：10元——25元，毛利：55%——60% 3）自助餐成本：人均成本15元——18元 4）洋酒单杯毛利：50%

瓶毛利：55% 5）国产红酒毛利：50%

进口红酒：55% 6）热饮毛利：70%

三、固定费用核算（预估）

1）房租：35万（年）2）装修折旧：25万（4年）3）设备：13万（4年）4）开业费用：0.8万（4年）

5）网络费用：2万元/年（店）分摊2000/年 6）餐厅设计费：1万（4年）6）员工宿舍费用：1.2万/年

固定年费用总计：46.35万元

固定月费用：3.86万

四、变动费用核算（预估）1）水电费：1.5万/月 2）人工：3.5万/月 3）低值易耗品：1000元/月 4）办公用品：200元/月 5）税费：0.8万——1万/月 6）促销费用：0.5万/月 7）营业外收支：50元/月

变动年费用总计：77万

变动月费用：6.41万

五、市场评估

1、从近几年烟台餐饮市场来看，正宗零点西餐的营业状态一直处在餐饮业的低谷，原因大部分在于没有消费群体，西餐的物料成本、厨房工资成本高，售价随之提高，导致大部分客流因价格高慢慢流失，很多商家将模式改成自助的原因是以低价位餐品丰富来争取客流，同时毛利也随着降低，商家之间竞争非常激烈。

2、公司对商务酒店的市场定位是西餐厅和商务客房，酒店经营西餐厅是为了提高酒店的档次、接待质量做首次定位，通过市场来看要以餐厅盈利有些困难，因为西餐厅投资和队伍的建设费用高。如果与酒店解体经营，餐厅的经营压力很大。

3、从模式上的改变来看，降低物料成本、缩减人工将面临的是低端消费群体，酒店整体的档次和质量会有所下降。将餐厅的餐品多样化以半自助模式体现会吸引部分客流，但餐厅的营业面积小，因为自助餐性质的餐品毛利低只能由客流来均衡。

六、营业计划预估

1、每天固定、变动费用预估：3423元。

2、西餐厅容纳80人就餐。

3、每天客流量为100人，人均消费70元，日营业额7000元，毛利50%，保本经营

七、售价定位

1、主扒：58元、78元、98元、128元

2、热饮：18元——58元

3、酒水：10元——598元

4、休闲食品：8元——18元

5、冷饮：5元——38元

八、人员编制

厨房：厨师长1人、扒台厨师1人、沙拉吧厨师1人、自助餐厨师（早餐、员工餐）1人、择菜洗碗工1人，共计5人

餐厅：主管1人、收银员（兼水吧）2人、服务员3人，共计6人

总计：11人

王勇

第四篇：精品西餐厅运营标准

精品西餐厅运营标准 一,职位和任年务

1,餐厅经理的岗位与职

制定服务标准和操作规程，服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度，出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

控制餐饮出品的标准，规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算，加强食品原料和物料的管理，减少生产中的浪费，降低费用，增加盈利。

处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对服务和餐饮的评价，及时研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具，和物品

制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式和品种。对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务和业绩考核，不断提到业务能力和工作水平。

抓好员工队伍，熟悉和掌握员工的思想情况，工作表现和业务水平，开展经常性的礼仪教育和职业道德教育，注意培训，考核，和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。参加公司例会及各种重要的业务协调会议，与各部门建立良好的沟通关系，互相协作，配合，保证营业工作顺利进行。

督导设备，设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。

抓好卫生和安全工作，组织环境和操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫，防火教育，确保餐厅，厨房，库房的安全。2,餐厅主管的岗位与职责i 做好经理的助手，对上级分配的任务要按质，按量，按时完成。

发挥模范作用，对自己严格要求，对下属也要严格督导和训练，认真执行各项规章制度和规阿范，操作规程，保质，保量地完成各项服务工作。

认真组织员工的业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜品，酒水饮料，熟记每天特别菜品饮品，熟悉常客

抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，操作技术和思想作风。召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅的整洁

开餐台，检查餐台摆设，及座椅定位情况，收餐台，检查列柜内餐具摆放情况。检查餐厅的水，电，气，空调，音响，等设备情况，督导做好安全和节电工作 负责楼面，餐具，酱料，用品的保管与管理，（特别是卫生间卫生），每天收集反馈各种餐厅的质量信息，（服务和餐品）3,餐厅领班的岗位与职责 在经理的领导下，对主管负责，负责检查本部门落实规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

安排，带领，督促，检查员工做好营业前的各项准备工作，及时，如实地向主管反映本部门的情况，向主管汇报本部门员工的工作表现。做好各班次物品，单据的交接工作。

加强公关意识，广交朋友，树立本部门的良好形象，有一定客源。

熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业，起到模范带头作用，协助经理和主管增强本部门员工的凝聚力。

检查当班服务员的工作着装及个人仪表仪态。

做好本部门员工的排休考勤工作，严格把关，不循私情。

加强现场管理意识，及时处理突发事件，掌握客人心态，带领员工不断提到服务质量。主持每周部门务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，有功表扬，有过批评，（注意方式方法）对员工汇报经营管理上的问题和提出的意见，设想，归纳总结后上报主管，经理。

4,迎宾员的岗位与职责

服从领班的领导指挥，积极配合楼面其它服务员的接待工作。熟悉本餐厅的业务工作

上班时仪容仪表端庄大方，衣着要整洁，精神要饱满。

迎送客人要面带笑容，主动，热情，礼貌，做到客到有请声，客问有应声，客走有送声。散于运用礼貌语言和客人说话。用高一档敬语称呼（您。。）老人，孩子怎么称呼？

掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上餐单，饮品单，待服务员迎上前才离去。

走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后。不断加强业务，知道学习，提高服务水平和服务质量。

5,餐厅服务员的岗位与职责 6酒水部门岗位与职责 二,流程

1,吧台工作流程 2,服务员工作流程 3,餐厅服务的基本流程

三,标准程序

1,酒吧的设置标准 2调酒的服务标准 3送酒的服务标准

4.餐桌摆设(餐巾和刀叉摆放标准 5,餐具配置标准

6点菜工作服务标准参 7,餐桌服务标准 8,开胃才服务标准 9,早餐服务标准 10,正餐服务标准 11,自助餐服务标准 12,汤类服务标准

13,上菜顺序和上菜时间的控制与标准 14,餐后酒的服务标准 15,咖啡和茶点服务标准 16,自助散餐服务标准 17,订餐与送餐服务标准 18,英式服务标准 19,法式服务标准 四,附件表格 1餐厅评估表 2 厨房领料单

3,厨房收尾工作检查表 4,菜品成本控制表

第五篇：西餐厅创业计划书

系别：化生系

班级：11级葡萄酒班

姓名：卜令虎

学号：20111054101

西餐厅创业计划书

企业名称

倾城西餐厅

经营宗旨和理念

倾城西餐厅的经营宗旨为：“著意求新，以客为尊”，经营理念为“极意营造幽雅、舒适、休闲之气氛，融汇西方餐馆美食”。

市场定位

1.选址方面：倾城西餐厅位于学院内，有更好的就餐环境和更优质的服务。

2.格调方面：倾城西餐厅为温馨浪漫的风格，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康方面转变。

3.校园市场环境方面：校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于在校大学生。服务于学生，应该提供最优质的服务，首先，要吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的；其次，是怎样达到以下营销效果

潜在客户 现实客户

满意客户

美誉度100 所运用的营销方法也是多种多样的。

4.SWTO分析

师院现有一万三千几个师生，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了54.7%，正因如此，饮食也是在学校创业首选之路。

S：选址附近是男生宿舍最聚中的地方，偶尔去美食街的人占了全师生65.8% W：大多数学生都习惯了到快餐和学校所设的饭堂就餐，对于西餐厅来说不那么的习惯，但资料表明对西餐厅有兴趣尝试的占了38.2% O：现时有40.2%师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境，而适合倾城西餐厅设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境，这可表明了，倾城西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。

T：师院附近有众多快餐店和学校内有五间饭堂

管理理念

1.尊重餐饮业人员的独立人格.2互相监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.3营造集体氛围：既要上下属感受到西餐厅纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性.4.公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干

产品介绍

以西式扒类为主，结合快餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套餐，小食天地、美颜甜品、水吧饮料等来满足消费者的需求：

1.推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有（粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐），最适合校园情侣品味。

2.西餐结合快餐

例如：扒类（牛扒、猪扒、鸡扒）、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类（意粉、米粉等）。

3.美颜甜品

例如：姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。

4.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等

例如：现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。

市场营销策略

1．品牌策略：

“倾城西餐厅”这个店名易记，易读，好听。“倾城”一词可以 营造典雅的个性氛围传播快捷，符合目标市场消费者的消费需求。

而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性；易吸引人的注意。

2.价格策略：

（1）主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。

（2）针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”。

3．促销策略

（1）西餐厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。

（2）为迎合本餐厅的经营宗旨为：“著意求新”，促销战略中应包含以下4方面：

A．求新：我国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基础上做足做够“新”字文章，增强其吸引力。

B．求变：过去20年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以，西餐厅也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展西餐厅业市场空间。C．求奇：要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在西餐厅结合上取长补短，用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅，也可以用传统的中国工艺嫁接洋西餐厅，做到出奇制胜。

D．求特：这个特，就是中国特色的特色西餐厅。回望中国西餐厅绝大多数是“一人一把号，各吹各的调”，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色西餐厅，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。

（3）促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分宿舍发放，采用密集战略，同时利用学校广播站，宣传栏免费宣传，利用网站本身信息流优势宣传和突出形象

实施方案

1.按照直营店的实施情况来执行：

我们初期的实施方案主要也是按照直营店的实施情况来执行。单店的选址将会通过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析，门店规划，营业点圈边消费水平，市场竞争状况做科学评估，预测开业后的经营状况。初期的创业重要人员均以到位，其他岗位人员装修开始着手招聘培训。层次定位在10-20元的人均消费，创业初期计划所需资金为10万人民币。

2.西餐厅服务业的模型。

以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念的推广。

3．人员与制度 1)店长

店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受学校的监督，做好西餐厅与学校的交流工作.工作内容：督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表西餐厅与学校进行交流，向上反映员工的意见及要求，向下传递学校所要求的工作.2)行政人事

主要职责：人员到职与离职的相关办理，各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理，员工请假，调休假作业，出勤状况，稽查，统计作业。

3)厨师

对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子，在每一周都能变一个化样的特色，来吸引顾客。

4）服务员

以礼待客，遵守制度，积极进取。服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象。招的兼职工就负责点菜和端菜，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。

5）薪酬制度：记时工资制 不同类型的工作人员时间上的薪酬不同；采用此制度比较灵活，可以准确地记录各个工作人员的工作时间，准确地计算出职工的工资.6）奖励制度：根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)一）销售计划

a)开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。

b)推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。

c)每月累计消费118元者，赠送价值18元的礼券，218元赠送28元礼卷，以此类推

二）财务计划

1.实行严格的财务管理

实现损益控制的手段是通过“周报表”和“月报表”上的科目审核.审核内容包括销售额，顾客数，顾客平均消费数量，现金超收或不足，收银机的操作错误，亏损，其他营业项目，食品原料的价格，记时工作人员的工资，电费，煤气费，水费等。

2.每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。

3.店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行；

4.如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。5.每日流动资金为5千元（主要用于突发性事件以及临时进货）

对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。

6.财务部管理目标：

追求利润最大化，投资目标最大化，满足内部方面的利益

A会计处：

(1)顾客的消费结算

(2)结算每天，每班的票据，款项和帐单，并编制相应的营业报表

B.出纳处：

(1)收集，整理，点核店里各处银台的现金收入和转帐票据，并将其送存银行

(2)支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用

(3)办理同银行的结算事项，处理有关的结算问题，管理银行帐户的收支

(4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况

分期投资

本着稳妥原则，结合本店发展的规律，资金的投入要循序渐进。

投资步骤如下： 1)开业前投资：门面租金、装修费、空调、其他必需资产和办理手续等约5-6万元，流动资金2-3万元。

2)开业后投资：根据经营情况，增加设备、扩大门面等投资，具体数量根据经营效益确定。

2、盈亏平衡分析

开设西餐厅，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了别的西餐厅的平均毛利水平，估算到餐厅的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出餐厅的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。

“不仅是利润，更是服务和问话。”作为这个行业的倡导者，希望本西餐厅成为大家优质服务和行业健康发展的理想和信仰。

我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进西餐厅的形成和发展。