厨师长如何提高厨师文化

第一篇：厨师长如何提高厨师文化

厨师长如何提高厨师文化

《弟子规》、《论语》、《孝经》、《大学》等传统经典文化，开始在部分酒店的培训和管理中应用，我们预计这股学习风潮将在后厨管理中被发扬光大。因为它具有以下六个显着优点。下面中国吃网餐饮网为您介绍如何把厨师文化提上去：

优点1 把后厨当家 把同事当亲人

中国传统文化融入厨房后，给厨房营造了一个很好的氛围，让厨师在厨房有强烈的归属感，就像回到了家的感觉。同在厨房的同事也就俨然成为了家庭中的一员，大家像亲人般的相处，厨房中一片其乐融融的景象。在这样的环境下工作，效率提高、工作质量提高，出品自然就会有所保证。成功案例北京家文化主题餐厅将“家文化”引入后厨管理中，同事之间都是以家人相称，平时的工作和生活中也都是互帮互助、互敬互爱。张明师傅从小在单亲家庭长大，缺少家的温暖，养成了不善言辞的性格，来到厨房工作后，他感受到了同事们对他无微不至的关心，给了他家的温馨，此后他的性格渐渐开朗起来，工作也更加积极。

优点2 闲暇练书法 提升个人素养

中国传统文化提醒厨师要加强自身的修养，要在个人品德的提升上不断努力，清醒而正确的把握发展方向，坚决杜绝歪门邪道的诱惑，解决了厨师私下赌博、宿舍丢失财物的问题，以及厨师间的矛盾和厨房安全问题。更多精彩内容就在中国吃网餐饮网。随着学习的不断深入，厨师会更加注意自己的形象，衣服和被褥变得整洁，言谈举止也有所收敛，改变以往对厨师形象的错误判断。

成功案例李俊师傅以前在广州某酒店后厨工作，下班后（上午9-10点，下午2-4点）不是和同事打牌，就是去网吧通宵玩游戏，每月的工资一大半都花在了赌博上，抽烟、喝酒也是经常事。来到现在的酒店后厨，受到环境影响，下班后会按照课程表的安排，练习毛笔书法和学习传统文化课程，渐渐地他竟然写得了一手好字。通过课程学习，他对自己有了更加严格的要求，到十一点准时休息，生活变得很有规律，变成了一位温文尔雅的厨师，俨然成了服务员眼中的“白马王子”。

优点3 分享《论语》 悟出工作哲理

传统文化的学习潜移默化地增强了厨师的心理承受力，遇到困难首先想到的不是避，而是如何去解决。厨房冬冷夏热的艰苦条件，也不再让厨师纠结；面对越来越挑剔的食客，厨师想到的是如何在菜品上下功夫，做到美味、美观、营养，达到他们的满意，而不是逃避；原材料价格猛涨，就想办法控制成本，为酒店赢利。

成功案例张治勇师傅是百合素食餐厅的行政总厨，他除了日常的厨师工作外，还要负责餐厅里面对员工的传统文化课程讲授，所以他对《论语》、《大学》、《孝经》，《弟子规》之类的书籍可谓是了若指掌，他也从中悟出许多生活上的哲理，比如遇到压力如何减压；学会感恩；学会自律等。面对食材价格飞涨的今天，老板为了防止客人流失，提出了菜金不提价的要求，让他感到颇为无奈，但是他没有被困难吓倒，在成本控制上想办法，竟然让菜品的毛利率和之前保持了同样的水平。

优点4 熟背《弟子规》 提升忠诚度

融入传统文化的厨房员工与普通厨房员工的思想觉悟有着较大差异。在利益面前，有文化融入的厨房的厨师，首先考虑的不是自己，而是整个厨房大家庭。所以，一般厨房里面常见的跳槽事件和辞职事件在有传统文化融入的厨房里就少得多。更多精彩内容就在中国吃网餐饮网。其后厨结构就会比较稳定，厨师跳槽前首先想到的是我的离职会不会给厨房带来麻烦。他们对待工作会更有责任心。

成功案例侯勇师傅是上海泰兴酒店的行政总厨，酒店近两年一直要求员工熟练背诵《弟子规》，非常注重员工传统文化方面的培养。由于酒店生意不错，经常会有同行来参观学习，曾有老板花重金挖他去其酒店工作，都被侯师傅婉言谢绝了。侯师傅说他不能走，酒店需要他、弟兄们需要他，金钱和情谊比起来轻如鸿毛。

优点5 总厨鞠躬感恩 上下共齐心

感恩和付出是当今社会的两大主旋律，感恩文化也快速融入到厨房中。厨师怀着一颗感恩的心努力工作，感恩酒店、感恩同事、感恩客人；老板怀着一颗感恩的心对待员工，提高员工的各方面待遇，上行下效，厨房就会呈现一片和谐地景象。同事之间以诚相待，厨房就会消除隔阂，营造出更加和谐的团队。

成功案例南京小厨娘在后厨推行传统文化后，每天早晨上班，行政总厨在厨房门口对手下厨师鞠躬，并对他们辛勤的工作表示感谢。厨师都大为感动，干起活来也非常的有精气神，与总厨一起，上下齐心，做好后厨的每项工作。

第二篇：食堂人员安全职责(厨师长、厨师、炊事员)

食堂厨师长安全职责

1、认真贯彻执行党和国家的安全生产方针、政策、法律、法规及规章，对自身业务范围内的安全工作全面负责。

2、执行公司各项规定制定厨房管理制度和操作规程，合理编制后厨工作人员加强对每个员工的监督、考核，实行：定岗、定职、定责、定工资的管理。

3、根据公司的任务标准，进行菜品的档次研究，制定菜品、毛利标准、核算菜品的成本，并组织实施。

4、准时、准点上岗，起到表率作用，监督后厨人员及做好考勤记录。

5、做好餐前准备工作，根据当天的需求，对原料加工、供应品种和数量，做到心中有数，巡视加工过程，如发现问题及时纠正。

6、负责整个厨房的卫生监督与管理，要做到一日三查，监督要有力度、有记录、有落实。

7、对市场进行实地考察，了解市场行情的变化，根据季节的变化、菜品的销售情况，合理调整员工和菜品的种类，创新求变。

8、使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气开关，确保设备的安全。

9、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

10、负责制定厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

食堂厨师安全职责

1、认真贯彻执行党和国家的安全生产方针、政策、法律、法规及规章，对自身业务范围内的安全工作全面负责。

2、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领食堂炊事员完成伙食保障任务。

3、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。

4、认真学习和严格遵守食堂规章制度和设备操作规程，服从管理。

5、掌握本职工作所需的安全生产知识，熟练本岗位的操作技能，具备事故预防和应急处理能力。

6、按规定对厨房进行班前检查，发现事故隐患或其它不安全因素，应当立即向部门领导或公司相关领导汇报。

7、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。

8、完成领导交给的其它任务。

食堂炊事员安全职责

1、认真贯彻执行党和国家的安全生产方针、政策、法律、法规及规章，对自身业务范围内的安全工作全面负责。

2、必须按时上班，履行签到手续。

3、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

4、服从厨师长或领班安排，按规定完成各项工作。用餐前后必须清洗锅、盘、蒸柜、汤桶等用具。负责清洗蒸饭设备如饭盆、饭桶等。协助做好洗菜及切菜工作。参加每周一次的食堂的大扫除。

5、工作时间内不得擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。

6、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

7、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。

8、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

9、保持切配台和菜架，加工区域的卫生，做到人离垃圾无。

10、完成上级交给的其他工作。

第三篇：如何提高厨师人均工资

如何提高厨师人均工资

随着厨房人力成本越来越高，怎样用最少的人做较多的工作，是很多厨师长关心的问题。很多酒店就这个问题进行厨房改革，达到“五个人的工作三个人做，拿四个人的工资”的效果。下面中国吃网餐饮网为您介绍如何提高厨师人均工资。

1.划分13个档口 岗位分工模糊

现在几乎所有的餐饮（除了小餐饮和夫妻档）厨师工作时间表面是8小时，实际是3—4小时，厨房每天在11:30和16:30开档以后才开始忙碌，在这之前的上班时间，洗菜的洗完菜、切配的切好菜就没事做了，造成人力资源的大大浪费。对比国外餐饮，国外的出厨师一个人能做三个人的工作，工资也相对较高，为什么我们不可以呢？于是我们将厨房二百多道菜品按烹调技术分为红烧、滑炒、点心等13个档口，每个档口2—3或3—4人，这几个人组成一个“小厨房”。每个 “小厨房”固定负责十来道菜的制作，以炉头师傅为组长，下面的人再分工，从下单、领料、粗加工、清洗、烹调、装饰上桌，所有的程序都由这几个人合作完成。通过划分档口，我们单个厨房从过去90个人减到了现在的77个人，大大降低了总人工成本。除了将每个小组的成本和绩效都独立核算，我们还将厨房的水、电、气都根据小组分开核算。最后核算结果如果有节省就给予奖励，浪费就罚钱。因此虽然降低了总体人力成本，厨师的个人收入却比过去的高了。而且通过划分档口，厨房面积减少1/15。

过去厨房会划分砧板、打荷、炉头、上杂等不同岗位，将厨房每个步骤都细化到每个岗位。但是随着发展，菜品初加工的部分越来越少。打个比方，过去厨房进猪肉会直接买半头猪，所有的部位都要厨师自己分割，而现在购买的食材，供应商已经将各个部位加工好，想要什么部位都能买到，蔬菜也有净菜。这样就造成厨房一些岗位的工作量减少，上班后没事做。自从划分档口，三四个人就能完成洗菜、切配、打荷、炒菜等过去十几人完成的工作。不仅让厨师学到更多还增进了他们的团结合作。还有一个好处，过去岗位多，为了培养新人，我们会让新人尝试每一个岗位，可能新人刚学会这道菜，又要去另一个岗位去学另一道菜，这样客人吃到的菜都是新人做的，菜品质量很不稳定。现在划分后，三个人做十道菜，菜品越做越好。（长沙唐杰湘菜网管理某店）

2.专设盘点师傅 明天补货写条

很多厨师都不喜欢盘点，因为太繁琐，甚至于“谈盘色变”，大多数厨师都不喜欢这种费脑子的工作，但是这又是不得不做的一件事。怎么才能将这件事做得大家都喜欢呢？后来我想了一个招，将盘点专门“择”出来，找个专人来做。现在我的厨房下面设了四个副厨师长，一个负责安全，一个负责厨房卫生，一个抓菜品，还有一个专门做盘点。在非仓库部分，像现在每个冰柜，我们由负责这个冰柜管理的人来管每日的盘点。冻库是最令人头疼的部分，它由负责盘点的副厨师长来管，负责厨房一天的成本核算，每天晚上必须算出厨房的成本、我们今天能赚多少钱、用多少费用等。而且要每日盘点冻库，将冻库和仓库数据进行对调。注明今天厨房用了多少东西、进了多少东西。负责这块的副厨师长开始也很头疼，但是布置了任务只能坚持，慢慢地总结出来经验，就好做了。下班时根据这些数据，要每个岗位的人写小纸条，比如切配写上我明天要补货，1.切xxx；2.„„一共写5条。我规定他们每人只写5条，多了也很难做到。每天自己对明天的工作有个安排，这样明早一来，就知道要做什么了。（浙江唐杰湘菜网管理某店）

3.打荷减4 师傅增俩

我们一直在找一种减少厨房人员的办法，厨界有这么一句行话：一堂二锅三墩子。即饭馆内第一数堂倍（招待），第二灶上的锅匠，第三墩子匠（切菜）。打荷是从广东那里传来的，过去大部分厨房没有这个岗位。打荷就是打杂，没什么太大的技术含量，工作量也不大，经过一番研究，我们决定去掉打荷这个职位，然后请了2位全能师傅，来担任过去打荷做的工作。但是这两个师傅作为流动岗位，除了担任打荷的工作，别的岗位像砧板、炉头少了人他也可以去做。虽然表面这俩师傅的工资高，但是比4个打荷人员的成本低，而且每个岗位他都能帮上忙。

第四篇：总厨如何提高后厨厨师快乐指数.doc

总厨如何提高后厨厨师快乐指数

一项对持续高绩效厨师队伍形成因素的研究表明，长期来看，幸福的厨师比不幸福的厨师有更多的工作成效。他们会按时上班，不太可能辞职，主动去做职责范围之外的事，而且他们会吸引同样致力于该工作的人。

具有幸福感的厨师，其绩效比所有厨师的整体绩效高出16%，职业倦怠率低125%，对组织的忠诚度高出32%，对自己工作的满意度高出46%。英伦国际厨师培训学院

什么是幸福?积极心理学家塞利格曼将幸福生活的来源分为三个部分，第一个是兴趣，第二是心灵体验，第三是意义，而意义对幸福生活的影响最为巨大。那么职业生涯规划如何促进厨师幸福感呢?

1.现在几乎每个人都需要对自己的职业生涯进行规划，厨师也不例外。当厨师在进行职业生涯规划时，将能够对自我进行更深入的认知，帮助他了解和发展自己工作中的兴趣。

有人会说，如果他正好对现在的工作没有兴趣怎么办?有两个办法，一个是通过了解这项工作对其职业生涯的意义来激发兴趣；其二，如果确实无法激发他对这份工作产生那么一点点兴趣，那么他能够有好的绩效吗?答案是否定的，所以帮助他转向其他的岗位（比如前厅、销售等），可能是一个更佳的选择，事实上也帮助酒店降低了用人风险。

2.厨师在深入自我认知之后，能够从更多的角度、更客观地分析自己的技能和优缺点，包括正确面对绩效评估的结果，厨师将会懂得如何在工作中发挥出自己的优势，并引发忘我的心灵体验。英伦国际厨师培训学院

3.职业生涯规划帮助厨师将个人职业发展融入组织目标，把组织绩效目标给予厨师的压力转变成厨师自我成长的仪表盘，这样，工作将带给厨师更多的意义，厨师将拥有更多的幸福感，使厨师从被动的“要我做”转变为主动的“我要做”，同时为了实现目标而主动地提高工作技能与表现。

4.当遇到挫折时，由于对自己能力有更充分的认识，以及了解工作的意义，厨师将拥有更为强大的抗冲击能力，更为乐观。英伦国际厨师培训学院

5.在自我认知的基础上，厨师也将会进一步理解到人与人之间的差异性，增强人际敏感性，这将会对团队的配合，厨师以及部门之间沟通产生积极的促进作用，有助于厨师实现工作的意义，进一步促进厨师幸福感。

事实上，虽然意义对厨师幸福感有最大的影响，但兴趣、心灵体验、意义这三个部分存在着相互促进的作用。需要特别说明的是，很多餐饮同仁在谈到如何帮助厨师进行职业生涯规划时，更多谈到的是告知厨师晋升通道以及为此需要的能力。一个清晰的晋升通道固然好，但其实更重要的是取得晋升的能力，同时这种能力是在工作中锻炼出来的。

9招增加快乐指数。英伦国际厨师培训学院

什么是快乐的事情？就是做自己喜欢做的事情。工作是人们谋生的一种手段，必然是枯燥的。厨师也不例外，从厨就是他为维持生计必需从事的工作，是硬着头皮去还是快乐地完成，其实区别就在一线间，如何让厨师们爱上烹饪，乐于事厨，这是总厨应该要做的。我们采访了全国各地不同档次酒店的总厨，总结了他们的几个方法，跟大家分享一下。

1.让他感觉到公平建立健全的规章制度，此职责针对厨房所有员工，每周例会不定期抽查。让每位员工读懂背会，熟记于心，在日常工作中不管谁违反了制度就要受到相应的惩罚，无论谁取得了成绩也要相应地奖励。我们还成立了自已的工会，有替员工说话的地方，工会面前人人平等。奖罚对每一个人都是公平公正的。公正就是一种平衡，失去了平衡，不被倾斜的一方自然不会快乐。

2.工资加福利 很多人会问了，工资和福利有什么区别?其实这个区别还是很大的。现在发工资往往都是打到卡上，收到的钱多几百还是少几百直观上是感觉不到的。而将礼品、用品发给厨师，或者带他们去参观、吃饭、旅游是可以让其切切实实感觉到幸福与享受的。年轻人大手大脚，如果多发给他们几百元钱，他们或许出去喝个酒就花掉了。但是如果把钱变成让他们看得见、摸得到的物品，或者是郊游、聚餐，甚至是学习的机会，可以大大增加他们的生活品质，增长见识和能力，幸福感自然提升。英伦国际厨师培训学院

3.厨师需要“被学习” 很多厨师说：“我就是赖得学习，才当厨师的，如果再让我天天啃书本，我宁可不干这一行了。”这是很多厨师的心声，没错，他们现在工作一天也挺累的，如果下了班再想着怎么样去学习，也挺不容易。怎么办呢？我们花点心思，让他们被学习。针对信息发展的时代，给每位员工定制了餐饮方面的手机报，每天都有不同菜品的呈现，无形中学到了很多东西。凡是学习都有压力，而我们将这种压力降到最低，轻松地学习本身就是一种幸福。

4.着重情景式管理 每周一组织员工看一些励志短片，这其中包括一些大师名厨的新闻报导、成长经历。让每位员工心里明白怎么突破自我，开发自身潜能。看过短片后员工讲出自己的感受，大家分享。此方法比每天一成不变的例会效果好的多。对于将来的成就充满希望，自然能在工作中获得幸福。英伦国际厨师培训学院

5.放假前互学家常菜 逢年过节放假前，我们会组织大家在一起互学几个能够在家里烹制的菜品。这是为什么呢？因为厨师这个行业虽然很辛苦，但是最能在家庭中获得认可的就是一展厨艺的时候。会做菜也是联络朋友、亲戚的一个好手段，平时逢年过节家里请客或者到别人家做客，随便露几手便能得到大家的一致赞赏，更能成为酒席上的一个话题，作为联络感情的润滑剂还是十分奏效的。很多酒店菜品耗油多，要求工具专业，流程繁锁，在家庭中并不适用，所以放假前我们让厨师相互沟通一下如何把酒店菜简化成家常菜，在聚会中一显身手，幸福感倍增。

6.温暖熟悉让新人幸福 很多新来的厨师都是外地来的90后年青人，他们本来还是孩子，来到一个陌生的城市一个陌生的环境，对于他们来说最能产生幸福感的是排陌生后的熟悉。要让他们在企业里找到家的温暖。在我们酒店，不仅仅是厨房，前厅后厨都像一个大家庭里的兄弟姐妹，处处流露着关心和尊重，让新人对一个陌生的环境感觉熟悉，很快融入我们的大家庭，成为我们真正的一份子，这是一种感召，也是一种氛围，更能让他自己产生幸福感。

7.丰富的业余生活 只有优秀的企业才能创造优秀的个人，也只有优秀的企业才能留住优秀的人才，现在厨房里多是才出来打工的90后，现在的小孩对生活和工作的质量要求特别的高，我们现在不仅要给他们创造舒适的工作环境，而且还要有丰富的业余生活，让我们的员工每天上班开心、快乐。我们会每月设一个主题，围绕着每个月的主题进行各式各样的活动，在春暖花开的。英伦国际厨师培训学院

时候我们公司常常组织员工分批去春游，如果你喜欢唱歌的话也可以在下班以后到我们特定的地方一展你的歌喉，唱唱卡拉OK。如果你才华好，可以向我们的店报投稿，还会有一定的稿费。我们企业还有自已的爱心基金会，如果员工个人和家里有特别困难的时候，就可以向公司申请帮助。

8.聊天可以帮助减压 在工作之余，不定时地找员工聊聊天，拉拉家常，在聊天中你知道更多员工的内心声音，在和他们聊天的过程中不仅拉近了感情，更重要的是你会知道员工真正想要的是什么，这样你就可以对症下药了。同时多听取一下厨师对于工作生活中的诉苦，可以帮助他们减轻心理压力，再给以正向的引导，一定能大大增加其幸福感。

9.帮助厨师找出问题 现在的员工很多对自已以后的工作、生活感到迷忙，工作时没有目标，但是还说企业没有重用他，没有给他好的机会。这就需要我们做管理的怎样去正确的“引导”员工。我们要教会他们如何工作，在什么时间学会什么，怎样才能成长为一名大师傅。例如：有一名打荷的厨师，没来我们企业前，在别的店也是做打荷，已经干了好几年。私下聊天时，我发现他之所以一直没有提升是因为他不知道怎么去学习、提高，只是干好自已的工作。我就帮他设定了一个短暂的工作目标，并跟他做了正向地沟通，他十分配合我的规划，也解决了他对于自己多年“不成才”的困惑，之后有很大的改变和提高。英伦国际厨师培训学院

第五篇：最新厨师长年终总结报告

最新厨师长年终总结报告

工作总结频道为大家整理的最新厨师长年终总结报告，供大家阅读参考

每到岁末年初，厨师长都比较忙，迎完圣诞迎元旦，迎完元旦还要为学生准备考试期间的营养餐。除了节日忙得焦头烂额外，让许多厨师长头痛的还有年终总结。那这个年终总结怎么写？为什么非得写？年终总结是否仅仅只是一种形式？我们采访了一些年终总结写得比较好的厨师长，来看看这些问题究竟有一个什么样的答案。为什么要写年终总结

为什么一定要写年终总结？是不是所有餐馆的厨师长都要写？写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要么？肯定许多厨师长心中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过，但具备一定规模的餐馆肯定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作，它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几个部分，既是对自己全年工作的一个交代，也是给单位领导交的作业，所以说这个年终总结有必要写。那么，几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么？武清会议中心的厨师长郇利海说：“一份好的年终总结能够反映一个单位的整体管理水平。”比如你一年做出的成绩，包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、人员管理

销售业绩、创新菜品的成功率等等，这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说：“我们每个季度要做总结，还有月总结、周总结，甚至还有每日工作日志，到了写年终总结时，将这些数据从电脑里调出来做个统计就可以了。”陶然花园酒店的厨师长柳任尧说：“单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表，这些主管每天需要填两次表格，各个环节的情况都能体现在表格上，我每天只需要检查一遍即可。将这些表格汇总起来，就可以体现咱单位一年接待了多少客人，推出的创新菜品点菜率如何，把这个年终总结交给老总一看，他就明白我们整年的工作情况了。”

如果没有平时的积累，如果整个后厨管理松散，这些数据既不可能那么详尽，也不可能一直保存完好，即便只有两百字的年终总结，也只能憋着劲写些空话套话。而管理严谨的话，年终总结不仅不难写，反而很轻松。郇利海说在武清会议中心，他们的管理细致到每天节约了几度电几立方米煤气都知道，因为他们每天都会结合客流来统计煤气水电的数量，以确定是节约了还是浪费了：比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米煤气，第二天接待2000人的宴席如果用了500立方米煤气，那就是浪费了100立方米，反之则节约了。所以，在郇利海的年终总结中，他可以详细地写出他一年做了哪些成绩，并且能够将所有数据列出来，整个年终总结简洁明了，一目了然。

有了这些详细的数据，厨师长即使不自己动手，随便找个人也

能写出一份很好的年终总结。所以说，一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力，更反映了一个餐厅的整体管理水平。怎么写年终总结

说了这么多，那年终总结究竟怎么写？是否有具体的格式？当然有。前面我们已经说到年终总结主要包含哪些内容，这部分咱具体说。

年终总结分四步走：

第一步：开场白。开场白要尽量简短，最简单的模式：“XXXX年即将过去，新的一年即将来临，在这一年中，我们做出了许多成绩，也存在一些问题。现总结如下……”

第二步：部分业绩。开场白写完，直接进入主题，部门业绩从格式上来说分为文字部分和数据表格部分，不分先后顺序。文字部分主要阐述部门一年所做的成绩，挑主要业绩讲，比如一年中举办的美食节、部门做的重要调整和开的重要会议、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新情况、员工管理情况、菜品销售情况等等，文字部分要求条理清晰，语言简洁，忌空话套话废话。数据图表部分列出一个表格，内容包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品成功率和点击率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等，与上一年的数据一齐列出，做个同比分析。

第三步：目前存在的问题。这部分事实上是你向领导提出一些建议，需要领导配合解决的问题，所以写的时候要慎重，一些你

自己就可以解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。比如你认为因客流增长带来厨房压力增大，而厨房结构已经不适应餐厅发展需求，需要改造；员工服务意识跟不上，需要开展一些培训等等。如果没有这些重要问题需要解决，那就大致写写目前一些需要继续加强认识的问题即可。

第四步：对新的一年的展望。这部分内容主要看你个人对未来一年有何设想，尽量具体化，不要全是“新的一年我将怎样努力”之类的话，尽量巧妙地落实到具体的事情上来，比如新的一年要加强能源节约、加强前厅与后厨的沟通之类等等。