厨师长岗位职责

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第一篇:厨师长岗位职责

厨师长岗位职责

1、在餐饮部经理领导下,开展餐厅后厨工作,负责组织制定各项工作计划和制定菜单,适时推出时令菜。

2、掌握餐厅经营情况,统筹安排厨房制作,保证按时按质按量供应各种食品。

3、与采购密切联系,掌握货源的供应情况。审核每日厨房部采购申请单,确保所采购物品符合厨房规定要求,并防止多采购,造成浪费现象;认真审核厨房每日进货表

4、制定各种食品的成本核算;规范投料,准斤足量,现场指挥,保证菜肴质量。

5、搞好技术培训,提高员工的技术水平;、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生,严格执行各项卫生和制度,防止传染病和食品中毒事故的发生。

7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。

8、搞好成本控制,加强物资管理,注意节水节电,提高原材料利用,堵塞浪费漏洞,降低损耗。、落实岗位责任制,合理调配人力、物力;负责检查厨房设备设施是否正常,发现问题及时报修。

10、负责组织员工进行各种安全知识教育,认真执行各种安全防火操作规程。

11、服从安排,按需要履行其他职责。

第二篇:厨师长岗位职责

厨师长岗位职责

一、在行政总厨的领导下,传达并执行其指示,向其汇报工作。

二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责,布置每日任务,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。

三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,对原材料质量严格把关。

四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单,负责成本核算和毛利率控制工作。

五、检查餐前准备工作,掌握原材料的消耗情况,确定紧急补单追加采购计划的申请。

六、负责控制莱肴的分量和质量,检查操作规范,督促员工遵守操作程序。

七、亲自收集客人对餐饮质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。

八、组织大型宴会、酒会的食品制作,合理调派人力和技术力量,巡视各岗位工作情况.统筹各个工作环节。

九、检查厨房每日的卫生,检查厨房的出品质量,把好食品卫生安全质量关。

十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,协助制定采购计划。

十一、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺。

十二、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。

十三、主持厨房日常工作会议,确保日常运作,<>不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

十四、负责对下级厨师的招聘和考核,想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。

十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色。

十六、关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助,切实调动他们积极性。

十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作,防止发生事故。

十八、严格消防操作规程,定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。

十九、精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作,关于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动。

二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式,熟知货源存放保管、加工知识和技术,精通一种系列的烹饪技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作,操办各种规模的、大型的食品出品。

二十一、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。

第三篇:厨师长岗位职责

厨师长岗位职责

1.每日参加餐厅规定的例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

2.制作菜单及菜谱,根据季节变化,不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。

3.协调本部门的内部工作,调动厨师积极性。监督食品质量,充分满足顾客对食品方面的要求。

4.分配并监督下级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩;为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况,并负责其考勤。5.根据厨师的业务能力和技术特点决定各岗位的人员安排和调动工作。

6.制订和实施厨师培训计划。定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。

7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的 水、电、气、油开关,确保设备的安全。

8.同采购部门保持密切的联系,制订采购计划,及时提供采购申请单。

9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。10.验收货品质量和数量,并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

11.全面检查菜点质量,杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

12.制订中餐厨房工作指标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。

13.宾客至上,虚心听取宾客的意见和要求,设计新颖菜式,满足宾客的要求。

14.负责制定厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。16.受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。17.向直接下级授权。负责厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

18.制定厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。19.执行食品卫生法,防治食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好菜品质量关,确保菜肴数量及色味、形,符合规格标准。

20.定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保菜品质量的不断提高,满足客人的一切要求。

21.检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

22.备足货源及海鲜、干货、冻货等。23.对下级工作中的争议做出裁决。24.关心所属下级的思想、工作、生活。

第四篇:厨师长岗位职责

黔西南州兴义一中膳食科

食堂厨师长岗位职责

1、在餐饮部经理的领导下,全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

2、负责厨房的组织领导与业务管理工作,根据厨房工作人员的专长,合理安排技术岗位。

3、负责厨房的工作人员调配和各楼层班组间的协调工作。

4、负责指挥烹调工作,制定菜谱和小吃品种,对菜品质量现场把关指导。

5、准确掌握原料结存量,了解市场原材料供应情况,根据不同季节和需求制定菜单推出新菜,每天审核申购单。

6、负责厨房卫生工作,抓好食品安全和个人卫生,严格执行食品安全法,把好原料的进货质量关,防止有质量问题的原材料进入厨房。

7、与餐饮部经理随时了解学生就餐情况以及学生的意见和要求,不断的研制、创新菜品。在保留传统菜品和特色菜品的基础上,推陈出新。

6、加强与各楼层厨师的联系和沟通,不断改进提高技术水平和烹调方法。

7、积极与餐饮部经理配合,核算控制食品成本,合理使用各种原料,减少浪费。

8、落实消防安全工作,督促操作间工作人员对水、电等设施设备进行规范操作。

9、配合餐饮部经理按期做好月成本核算和月工作总结。

黔西南州金松餐饮公司

2012年8月20日

第五篇:厨师长岗位职责[推荐]

1.每日参加厨房部的早间例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

2.制作菜单及菜谱,根据季节变化,不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。

3.协调本部门的内部工作,调动厨师积极性。监督食品质量,充分满足顾客对食品方面的要求。

4.分配并监督下级的工作,为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况,并负责其考勤。

5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。

6.制订和实施厨师培训计划。

7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关,确保设备的安全。

8.同采购部门保持密切的联系,制订采购计划,及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。

9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。

10.验收货品质量和数量,并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

11.全面检查菜点质量,杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

12.制订中餐厨房工作g标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。

13.宾客至上,虚心听取宾客的意见和要求,设计新颖菜式,满足宾客的要求。

14.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。

15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

16.受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。

17.向直接下级授权。

18.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

19.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

20.了解中餐厨房工作情况和相关数据。

21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

22.根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。

23.填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。

24.审批直接下级上报的过失单和奖励单,报人力资源部核准执行。

25.及时对下级工作中的争议做出裁决。

26.负责本部门领班级人员任用的提名。

27.关心所属下级的思想、工作、生活。

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