茶楼厨房管理规章制度

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第一篇:茶楼厨房管理规章制度

一、厨房要保持干净,无蚊无嗅,一切餐具干净,不定期进行餐具消毒。

二、厨房工作人员必须按时上下班,上班时间不能在大厅停留过久。

三、备货备物齐全,不影响出菜速度。

四、控制厨房各项成本,节约开支。

五、如因出品质量不合格,而导致客人投诉,应由责任人赔偿损失,如退菜应按原价赔偿。

六、要虚心接受客人的反馈意见,并尽快给予改善。

七、厨师应做好每天的日支出、日收入、日盘存工作。

八、每个星期做一次大扫除,随时检查所存的菜品是否过期或变质。

九、节约用水、用电,提高用电、防火的安全意识。

十、厨房工作人员,应相互配合,齐心协力做好各项工作

第二篇:茶楼管理规章制度

外滩会所管理规章制度

一、道德及职业素质

(一)职业道德

1、热爱工作岗位,认识自我服务的价值。

2、为顾客服务,对顾客负责。热忱、文明、礼貌服务,把最微不足道的事情做得尽善尽美。

3、维护茶楼整体形象,崇尚诚意,重视信誉。

(二)职业素质

对工作尽职尽责,不带不良情绪上岗。

掌握熟练的业务技巧和服务技巧。

掌握茶艺知识,有较强的识别力和判断力。

对顾客的兴趣、合理需求予以满足,热情大方、诚实诚信,具备良好的 心理素质。

具有遵纪守法、令行禁止、自我约束的素质。

具有文化、品德、智能的自我修养能力,不断提高自身的综合素质。

二、工作流程

(一)职业仪表

1、容貌:发型梳洗明快舒展、自然、不留怪发型、不染彩色头发、不戴首饰、不留长指甲、不染彩色指甲、化淡妆上岗。

2、服饰:按岗位规定和要求着装,着装要端装、大方、整洁、得体、证章佩戴胸前。

3、表情:接待顾客要微笑迎客,热情诚恳、和蔼可亲。

4、举止:按规定站立服务,以饱满的精神、端正的姿势,礼貌的接待好每一位顾客。

5、卫生:注意口腔卫生,不吃带异味食物上岗,双手保持清洁,不藏污积渍。

(二)工作程序

1、班前准备

2、提前十分钟到岗、更衣、整理容貌。

3、准时参加列队点名讲评,店长与全体当班员工互道问候,布置当日工作任务,4、提出存在的问题及注意事项。

5、根据分工,对茶楼所有用品、用具及房间、卫生间、操作间、大厅等进行保洁,做到窗明几净、地面光洁。

(三)文明用语

1、礼貌用语:“您好”、“请”、“欢迎光临”、“对不起”、“请原谅”、“没关系”、“谢谢”、“别客气”、“请稍等”、“我就来”等等。

2、收找款用语:要唱收唱付、交待清楚。“先生(女士),收您XX元;找您XX元,请点好”、“请您拿好”、“请您放好”等。

3、道别用语:要礼貌客气、关切提醒、热情指点、真诚祝愿“多谢惠顾”、“请慢走”、“欢迎下次再来”、“再见”。

三、岗位职责

1、如迎进的客人是来找人的,请客人稍等,问清楚要找人的姓名及所在房间,如不知道客人的姓名及位置时,应向客人委婉道歉,请他与客人亲自联系,未经客人许可,决不允许让不认识的人走进客人的房间。

2、点茶:要熟悉各类茶的有关知识,向客人介绍各类茶叶以及各类茶叶的泡法,同时,介绍小食品,要熟悉各类小食品的名称及价格,客人点好后,应向客人重复一遍所点的物品,待无误后,应有礼貌地向客人说声:“谢谢,请您稍等”。

3、冲泡茶的时间不易过长,不要让客人等得太久。

4、巡台:每隔15-25分钟给客人添加一次水,换一次烟缸,要熟悉每个客人的相貌特征,防止跑单,并以良好的记忆力接待回头客。

5、客人点饭菜时,服务员需要记录,点完后,应重复一遍给客人听,准确无误,让客人稍等。

6、客人品茶完毕后,服务员应将客人引领到吧台结帐,告知吧台客人所在房间名称,大厅座号。吧台人员收款完毕,送走客人后,在内部单上签字。

7、撤台:客人走后关空调、把没有熄灭的烟头熄灭、检查客人是否有遗留物品(如果有请交给吧台登记)、收拾桌面、地面、纸篓和痰盂卫生,最后再次检查是否干净。

8、继续迎接下一桌客人。

9、下班前(1)纸篓、痰盂、垃圾、地面等,打扫干净。(2)检查房间物品是否齐全。(3)所有房间及操作间的插头、灯、空调、饮水机应全部关闭。

四、表情姿势

(一)微笑服务

1、微笑自然、诚实水;

2、说话语气和蔼、声音轻重适度;

3、情绪饱满热情、精力集中持久;

4、兴奋适度、谨慎;

5、姿态优美、文明、富于规范化;

6、态度亲切、热情、耐心、诚恳。

(二)禁忌:

1、冷笑、讥笑、傻笑、大笑、大笑装笑、谈笑风生;

2、口吻粗暴、声音过高;

3、招呼时有气无力、拖长腔;

4、接待中对顾客紧绷着脸,横眉冷对,心不在焉,萎靡不振,失神发愣,爱搭不理,被动应付;

5、岗上做鬼脸。

五、奖罚制度

(一)奖:

1、工作表现优秀并有突出贡献者,奖励30元。

2、对茶楼提出合理化建议并收到效益的,奖30元。

3、每月考核(全勤奖)第一名,当月奖励20元。

4、事假不超过1小时,病假不超过3小时,不扣工资。

(二)罚:

1、与客人争吵,衣冠不整被威客投诉者,罚50元。

2、对茶楼重大安排,借故推辞、无故不到那或请事假者,罚30元。

3、旷工一天,罚100元。

4、未执行规章制度,未按操作程序工作,卫生检查不合格,罚10元。

5、纯净水用于客人、员工饮用,发现它用,罚款10元。

6、迟到、早退一次者,罚5元。

7、商品、各种款项交接班时对不上帐,帐货不符的,由责任人全额赔偿。

8、坚决杜绝跑单,少收款,一旦发生,由服务员和吧台人员各赔偿跑单少收金额的一倍。罚值班上级50元。

9、违反操作规程,损害茶楼形象,造成茶楼损失的,不服从管理,无理取闹,顶撞上级的罚款50元,情节严重者,除名。

10、对服务员工作中存在的问题,未发现,未处理,罚值班上级20元。

11、发现浪费者,罚10元。

第三篇:茶楼卫生管理规章制度

茶楼卫生管理规章制度

1、茶座卫生制度

①保持走廊,大厅及电梯通道环境整洁,美观,地面无果皮,痰迹和垃圾;茶桌椅整洁,玻璃光亮;

②公共卫生间要每天一次对公共厕所进行消毒除臭处理,大小便池要随时冲洗,并及时清查厕所内纸篓垃圾,保持洗手池、地面大小便池的清洁干净,做到无积水、无尿碱、无污物、无异味;

③保持包间内地面干净无水迹,墙壁干净,地脚线无灰尘,门窗玻璃明亮无污垢斑迹,家具各平面干净无灰尘,无水迹,包间内家具,日用品摆放整齐,保持包间内卫生间的镜子,洗脸盆,水龙头,马桶干净无异味,客人退房后应打开包间门窗,保持通风;

服务员穿戴清洁工作服,工前、便后洗手消毒;

第四篇:茶楼管理规章制度

茶楼管理规章制度

一、道德及职业素质

(一)职业道德

1、热爱工作岗位,认识自我服务的价值。

2、为顾客服务,对顾客负责。热忱、文明、礼貌服务,把最微不足道的事情做得尽善尽美。

3、维护茶楼整体形象,崇尚诚意,重视信誉。

(二)职业素质

对工作尽职尽责,不带不良情绪上岗。掌握熟练的业务技巧和服务技巧。

掌握茶艺知识,有较强的识别力和判断力。

对顾客的兴趣、合理需求予以满足,热情大方、诚实诚信,具备良好的 心理素质。具有遵纪守法、令行禁止、自我约束的素质。

具有文化、品德、智能的自我修养能力,不断提高自身的综合素质。

二、工作流程

(一)职业仪表

1、容貌:发型梳洗明快舒展、自然、不留怪发型、不染彩色头发、不戴首饰、不留长指甲、不染彩色指甲、化淡妆上岗。

2、服饰:按岗位规定和要求着装,着装要端装、大方、整洁、得体、证章佩戴胸前。

3、表情:接待顾客要微笑迎客,热情诚恳、和蔼可亲。

4、举止:按规定站立服务,以饱满的精神、端正的姿势,礼貌的接待好每一位顾客。

5、卫生:注意口腔卫生,不吃带异味食物上岗,双手保持清洁,不藏污积渍。

(二)工作程序 班前准备

提前十分钟到岗、更衣、整理容貌。

准时参加列队点名讲评,店长与全体当班员工互道问候,布置当日工作任务,提出存在的问题及注意事项。

根据分工,对茶楼所有用品、用具及房间、卫生间、操作间、大厅等进行保洁,做到窗明几净、地面光洁。

(三)文明用语

礼貌用语:“您好”、“请”、“欢迎光临”、“对不起”、“请原谅”、“没关系”、“谢谢”、“别客气”、“请稍等”、“我就来”等等。

2、收找款用语:要交待清楚。“先生(女士),收您XX元;找您XX元,请点好”、“请您拿好”、“请您放好”等。

3、道别用语:要礼貌客气、关切提醒、热情指点、真诚祝愿“多谢惠顾”、“请慢走”、“欢迎下次再来”、“再见”。

三、岗位职责

如迎进的客人是来找人的,请客人稍等,问清楚要找人的姓名及所在房间,如不知道客人的姓名及位置时,应向客人委婉道歉,请他与客人亲自联系,未经客人许可,决不允许让不认识的人走进客人的房间。

点茶:要熟悉各类茶的有关知识,向客人介绍各类茶叶以及各类茶叶的泡法,同时,介绍小食品,要熟悉各类小食品的名称及价格,客人点好后,应向客人重复一遍所点的物品,待无误后,应有礼貌地向客人说声:“谢谢,请您稍等”。冲泡茶的时间不易过长,不要让客人等得太久。巡台:每隔15-25分钟给客人添加一次水,换一次烟缸,要熟悉每个客人的相貌特征,防止跑单,并以良好的记忆力接待回头客。

客人点饭菜时,服务员需要记录,点完后,应重复一遍给客人听,准确无误,让客人稍等。客人品茶完毕后,服务员应将客人引领到吧台结帐,告知吧台客人所在房间名称,大厅座号。吧台人员收款完毕,送走客人后,在内部单上签字。

撤台:客人走后关空调、把没有熄灭的烟头熄灭、检查客人是否有遗留物品(如果有请交给吧台登记)、收拾桌面、地面、纸篓和痰盂卫生,最后再次检查是否干净。继续迎接下一桌客人。

下班前(1)纸篓、痰盂、垃圾、地面等,打扫干净。(2)检查房间物品是否齐全。(3)所有房间及操作间的插头、灯、空调、饮水机应全部关闭。

(一)吧台服务员

按时到岗、换工装,签到。清点底金、各种烟、酒、小食品、扑克、麻将、棋类、展台商品的数目是否正确。整理吧台内外的卫生。客人入座必须按时间准确记单,服务员所报的物品全部上单,字迹清楚,不得涂改。客人买单时,收到多少,找回多少要唱收唱付,同时送上打折卡和茶楼名片,然后有礼貌地送客人:“谢谢,欢迎下次光临”。记单,把实收金额填写在单据上,引领买单服务员签名。接听电话,首先问您好,向当班店长报告情况,向服务员传达客人所需。交接班时,钱物交接清楚,如有差错,迅速查明。晚班下班时,应清点所有烟、酒、小食品、扑克、麻将、棋类等数目,登记每天销售物品明细清单和汇总当天销售票单据及销货款、底金。销售票单据应按号码顺序排列整齐,汇总当天销售,填写收据上交财务会计。及时上报烟、酒、小食品、扑克数量,以便补充货源。

(二)服务生

按时到岗,换工装、签到。扫门前地面用拖把拖净,窗台、窗框、对联、牌匾,用鸡毛掸子清理干净,不得有灰尘。铺上迎宾红地毯。清理卫生间,镜子明亮,大小便池不得有异物,地面、窗台、洗手面盆擦洗干净,打开窗户,关闭排风扇。客人来时,应正确引导车辆,顺序排放,主动向客人问好,并负责各种停放车辆的安全,预防突发事件的发生及茶楼的勤杂工作。工作时间内应隔30分钟清理一遍卫生间饮水机没水,应立即换水。晚班结束时把卫生间的纸篓倒掉,关上排风扇、窗户、灯。清扫门前和卫生间。

(三)值班人员

1、到岗后,巡查茶楼设施、设备。员工下班后应对营业场地,所有房间大厅的电器设备、电源、水源、门窗,进行检查,确认安全后,锁上大门。

2、如遇零时后,客人未走,应配合吧台服务员的工作,如 遇熟客,经理安排后,负有收款、服务的责任,第二天交接时,应将货、款、票交清。

四、组织纪律

1、树立严谨的工作作风,保持良好的工作状态

2、不准迟到、不早退,有事请假。

3、不准聊天、看书报、电视、靠墙、吃零食、接打私人电话,不准私自外出会客,不做一切与工作无关的事情。

4、客人给的小费,拾到遗物品,要及时上交吧台登记。不准擅自进入吧台。

5、服从店长的工作安排。

6、不得对茶楼重大安排借故推辞或请假。

7、离职人员,按规定交回本店物品,否则不能结算工资、押金。未 满一年者,结算本店相关费用。

8、如有员工辞职,应提前一个月向店长写出书面申请,说明理由。经同意签字方可生效,未经许可私自离开,不退押金及本月工资。

9、工作中如发生问题或矛盾,要通过正当途经向店长提出或讲明,不可私下议论或将不满情绪带到工作中去。

10、计价收款要迅速准确,款物清楚,帐面清洁,唱收唱付,收款员和服务员同时签字。

11、客人入座点茶后,每隔10分钟全场巡查一遍,客人提出需要,应立即解决,并报吧台。

12、正常购进商品,必须由主管经理和经手人收到签字。

13、营业收入必须存入银行,防止发生意外。

14、严禁工作期间饮酒。

15、收款收到假币由当事人全额赔偿。

16、未经许可任何人不准挪用销售款和底金,违者重罚。

17、操作间、吧台不准存放私人物品。五、奖罚制度 奖:

1、对茶楼提出合理化建议并收到效益的,奖30元。

2、每月考核(全勤奖)第一名,当月奖励20元。

3、事假不超过1小时,病假不超过3小时,不扣工资。罚:

1、工作时间饮酒者,罚100元。

2、与客人争吵,衣冠不整被顾客投诉者,罚50元。

3、对茶楼重大安排,借故推辞、无故不到或请事假者,罚50元。

4、旷工一天,罚100元。

5、未执行规章制度,未按操作程序工作,卫生检查不合格,罚10元。

6、纯净水用于客人、员工饮用,发现它用,罚款10元。

7、迟到、早退一次者,罚5元。

8、商品、各种款项交接班时对不上帐,帐货不符的,由责任人全额赔偿。

9、坚决杜绝跑单,少收款,一旦发生,由服务员和吧台人员各赔偿跑单少收金额的一倍。罚值班店长50元。

10、违返操作规程,损害茶楼形象,造成茶楼损失的,不服从管理,无理取闹,顶撞上级的罚款50元,情节严重者,除名。

第五篇:厨房管理规章制度

厨房管理规章制度

一、厨房考勤制度

1按时上下班,不迟到、早退,请假一定要写请假条,捎假、电话请假无效。迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工两天视为自动离职并扣除当月工资。

2上班(值班)期间不准脱岗、串岗,不准给他人起外号、骂人,不准吃零食,不准嬉戏打闹,不准大声喧哗,不准吸烟喝酒,不准玩手机。

3未经允许不准吃学校剩余菜品,更不能偷拿学校的任何物品,一经发现立即开除并扣发当月的工资。

4厨房帮厨人员的上班时间为早上七点到下午五点,因学校早餐的特殊需要,厨房人员排好值班表,值班的工作人员上班时间为早上六点半。

二、厨房着装制度

1厨房着装分为 上衣、裤子、帽子、口罩、靴子、手套

2上岗后工装要保持整洁卫生,若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。

3上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋或者个人鞋具。4工作服应保持干净,不得用其它饰物代替纽扣。

5工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域外的地点。

三、厨房卫生管理制度

1厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。3定期清洗抽油烟设备。

4工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。5食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。

6食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类用塑料袋包紧,或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区,勿将食物在生活常温中暴露太久。

7凡易腐败的食物应储藏在0度以下的冷藏容器内,生熟要分开存放,防止串味。

8不得在工作场所吸烟,咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。9厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清洁。10厨房所有区域除每天正常清扫外每周五大扫除一次,并参与学校的卫生大检查。

四、食品原料管理与验收制度

1根据学校厨房生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免先后程序不分,先入库房原料搁置过久而变质。

2所有原料由厨师和采购共同管理,严格按量使用,物尽其用。3未经许可,不得私自制用原材料做菜品,杜绝任何原料浪费行为。

4不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。

5不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切原材料。处理变质原料须经厨师批准。

6原料验收人员为主任厨师,厨师必须严格审阅验收下来的物品,如果已验收的原材料出现质量问题,厨师应负主要责任。

五、厨房日常工作检查制度

1各项内容的检查可分别进行或同时进行:

卫生检查:每日一次,上班前厨师检查包括器具卫生、个人卫生、日常卫生、环境卫生;由办公室人员和厨师共同检查。

纪律检查:每星期一次,包括厨房纪律、考勤考核、制度条例。由办公室人员和厨师共同检查。设备安全检查:每月一次,包括设备使用、维护安全工作;由学校维修人员配合厨师全面检查。

2检查人员对检查出工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改正或在规定时间内改正。

3属于个人工作范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任。4对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。

5检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果应做到书面记录备案。

六、厨房日常管理制度

1厨房行政管理由厨师负责,必须执行厨师的合理指示,认真完成厨师下达的各项任务,严格执行一句、一个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严重者开除。

2每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表后,待厨师复查并安排一天的工作。在工作时间内,不准大声喧哗、大闹,不得与其他员工争吵、打架,违者罚款50元。工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料,不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐,违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。厨房所有人员必须严格执行考勤制度,不得请别人代请假,有病、有事,提前和厨师打招呼,经厨师告知主管人员同意后方可执行。违者罚款50元。

5不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物,违反者按原材料双倍罚款,重者开除处理。在厨房内任何人不得吸烟,违者罚款50元。爱护厨房一切设施、设备,做到轻拿、轻放,正确操作机器及保养维护,发现故意损坏者,立即开除。如因个人操作不当损坏者,按价赔偿,并追究有关责任人,严肃处理。8 发现随意浪费原材料者,按原价的双倍罚款.9下班后不得在工作场所及学校任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查,关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门,方可离开。

洗碗间必须做到四过关(一洗二涮三冲四消毒),餐具要保持光亮、干净,掌握好餐具用量,避免工作,出现错误要按情节轻重进行处罚。

七、厨房的民族分餐制度

1回汉用具必须区分明确,间隔到没有任何接触。2回汉原材料也要区分明确并分别放置,间隔到没有接触。3回汉菜品加工区要清晰分开,操作员要专职专干,不得随便替代。

4回汉餐具和用具要分别清洗和消毒,洗刷盆和消毒柜要区分明确。

5回汉菜品分发要专职人员负责。

本制度一式两份由校方和当事人双方签字确认,在工作中严格执行以上制度和规定,如制度和规定的添加经双方确认签字后依附在本制度后面共同生效!

校 方:(签章)工作人员: 负责人: 职 位:

年 月 日 年 月 日

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