第一篇：云之南威清店前厅部长赵华2011年上半年工作总结
云之南威清店前厅部长赵华2011年上半年工作总结
单位：云之南店职务：前厅部长姓名：赵华
转眼间转前厅部长岗位工作已半年多了，主要负责餐厅的日常运作和员工的培训工作。2011年上半年工作总结汇报，并就下半年的工作打算作简要概述。
一、厅面现场管理
1、坚持对仪容仪表的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，进行分工合作。和其它区域管理人员及时沟通做好人员调配工作。
4、严抓标准服务细节，随时观察发现指正工作中发生的问题。并即时培训跟进要求。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、盘点清楚相符。
6、卫生管理、公共区域要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。厕所坚持半小时检查一次。区域的卫生坚持餐前检查。对达不到要求的即使要求进行整改。要求备餐柜整洁、菜架、餐桌椅子和桌面物品、地面、无尘无水渍、摆放整齐规范。
7、在过桥米线客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要部长带领服务员协调传菜员加加快翻台速度，以减少客人等候时间，同时做好搭台的解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、对餐厅案例收集及学习其它店的案例，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率或者遇到次类事情可以顺利的处理。
9、餐厅经营成本、严格执行公司灯光及空调开关时间。监督好一次性用品及可回收物品的使用。对使用物品注意保养与清洗。减少不必要的成本流失。
10、做好平时的登记表及需要上传的表单工作。
二、员工日常管理
1、由于餐厅服务行业的特殊性。新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，我都会与新员工进行深入沟通和引导。目的是调整新员工的心态，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入团队的步伐。
2、注重员工的成长，每天坚持与员工沟通。时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，每月保持至少3次的茶话会和组织员工活动。目的是及时了解员工思想动态，得使对他们进行正确引导。不定期对他们义务技能进行抽查，发现不足之处及时弥补，并和各部门领导做好每月的培训工作，在工作中进行检测完善，让员工成长的同时提高顾客满意度。
3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析在进行带训，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够细节，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。（工作中虽然很难做到绝对平衡，但我会尽量做到合理，将坚强自己的主次观念）
2、部门之间沟通有时不到位，常常是出了事以后才发现问题的存在。（需要积极主动和其他领导保持及时沟通，避免出了事情才知道原因）
3、培训方面，互动少。员工容易麻木听不进去。（多学习，加强培训的活力及技巧。提升员工的理解及接受效果。）
4、服务标准的运用，有时发现服务员没有用普通话或没有介绍菌子功效等，没有做到及时跟进监督。（餐厅的成败在于标准，需要大力加强标准化的运用及带训工作）
四、工作中发现和看到的对企业或相关部门的建议和意见
1、在内部员工礼貌用语上：有前厅和厨房沟通会出现语气生硬，导致不必要的误会，在公司开玩笑时说流话，影响餐厅形象。（建议培训加监督加制度完善餐厅语言规范）
2、明挡人员有时站着歪东倒些的还不戴口罩。（建议必须戴口罩注意形象）
3、吧台收银台人员没有打领结。影响餐厅形象（建议打领结）
4、厅面领导链脱节。孙经理管2个店很辛苦。（建议招聘主管）
5、一楼的桌面是玻璃的下午已没有铺桌布，我觉得影响餐厅的品牌。（建议是不是可以加上桌布）
6.我觉得以前经常都会做服务员调动。很好的的方法，可以提升服务员技能和激情的同时还可以减少一些不必要的人员流失。（建议这个方法可以用）
五、下半年工作计划
1、做好人事管理，及时了解员工思想动态，做好沟通，及时解除员工困惑。帮助解决生活中实际问题。做到多关心多理解。减少员工流失率。
2、抓服务细节和餐厅卫生工作，提升服务质量，增加宾客满意度。
3、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯。理用水用电等，加强开关电源的管理，加强餐厅餐具的管理做到合理不浪费，减少破损。加强易耗品及办公用品的监督和管理，杜绝浪费减少消耗。及时制止并严格执行相关处罚制度
4、培训上，多学习餐厅管理知识，不断提升自己业务水平。（培训的一些设想:a多学习一些心态的书籍并跟员工一起分享。所谓心态好了什么事情都会做好。部门水平自然已就得到提升了。b实操方面：自己必须在加强学习。，做到言于声教。说给你听、做给你看、你说给我听、做给我看、在检测的原则。使部门业务水平得以提升。c安全方面；消防、意外、自我保护意识，让员工消防意识得以提升的同时感觉领导对他们的关心，让他们找到家的感觉。d沟通方面：餐厅案例培训、沟通技巧培训、多了解的案例加上沟通员工在遇到投诉，客人沟通及同事沟通都会得以提升。e精神面貌方面：自己做好带头作用，从走姿、站姿、面部要求及手势。精神面貌是餐厅的形象，员工的精神面貌是留给客人的第一印象。只有精神面貌好了才能留住我们的顾客。）只有做好这些培训我们的整体业务水平才会提高，员工流失率才会降低。
5、出品监督上，了解出品标准随时把出品意见向厨房反馈。随时和厨房沟通对出现不合理估清进行反馈。监督好菜品卫生及出品标准。监督好吧台酒水及出品质量。
6、加强酒水果汁的销售工作，在工作中多引导多监督做好酒水销售工作。
六、思想动态（心情、抱怨、分享工作等）
以上是我就职半年多来的一些总结及计划，通过半年的努力及学习，尽管有了一定的进步和成绩，但在很多些方面还存在着不足。比如有创造性的工作思路，个别工作做的还不够完善，这有待于在今后的工作中加以改进。在后面半年里，我将认真学习，努力使思想觉悟和工作效率全面进入一个新水平，为餐厅的发展做出自己的贡献！已将为自己晋升主管奠定基础。
2011-6-4
赵华
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