味之素新品研发之路：电脑、摄像头记录厨师颠锅细节

第一篇：味之素新品研发之路：电脑、摄像头记录厨师颠锅细节

味之素新品研发之路：电脑、摄像头记录厨师颠锅细节(一)

厨师忙着做菜，这是一道普通的回锅肉。不过这里的灶台有点特殊。灶台直接和一台笔记本电脑连接，灶台上方还有一架小型的摄像机。这是在拍厨艺节目吗？然而电脑屏幕上闪烁的一条条各色数据线暗示着这不是简单的拍摄。

厨师、摄像机、实验室，他们之间有怎样的联系？

在味之素上海研发中心里，这三者之间发生了联系。从宏观把握研发方向

今天的味之素除了传统优势产品味精外，已经拓展了很多领域。除了在食品工业外，还涉及医药、氨基酸等多个领域，并是世界上最大的氨基酸生产厂商之一。不过调味品依然是味之素的主业。

如今，包括味精在内的调味品作为一个门槛不高的行业，已经吸引了很多企业参与竞争。以中国市场为例，因战争退出中国的味之素1993年重回上海滩。但此时的中国已不是当年的中国，上海也不是那个在**下纸醉金迷的上海滩，味之素的往昔已尘封在老人们那段发黄的记忆中，取而代之的是味精和各类名目繁多的调味品。这时的味之素需要直面中国调味品市场近乎惨烈的竞争。

尽管是味精的发明企业，但是新的市场环境下，味之素并没有比竞争对手更多的筹码。上海味之素研发中心董事总经理米满宗明介绍，专利的保护是有年限的，超过年限后技术必须公开。而味之素要保住自己的位置，依旧需要不断地探索技术革新和开发新产品。通过新技术不断寻找调味品领域的“蓝海”。正如当年借助推出味精奠定市场地位一样，味之素的研发创新之路一直没有停止过。

米满表示，在开发新产品之前，味之素将进行详细的市场调查，详细调查目标市场的饮食文化和流行趋势，分析当地GDP，从而在宏观方面把握未来的研发方向。“通常来讲我们会先了解国家的宏观经济发展程度，随着GDP的提升，消费者的饮食也会相对丰富起来。”

根据味之素的调查，中国消费水平正处在逐渐上升趋势，而电视，杂志上的海外料理信息正在吊起了消费者的消费欲望。味之素希望自己能抓住这一机会。于是在中国市场，味之素针对中高端消费者推出了系列产品.