如何稳定餐厅员工工作情绪

第一篇：如何稳定餐厅员工工作情绪

如何稳定餐厅员工工作情绪如何稳定餐厅员工工作情绪

就目前来讲，餐饮行业是人员流动较大的行业。由于种种原因，员工的有序或无序的更换是经常的事：因此人才的流动、技术和服务的流失，也是餐饮业经营者很头痛的事：因为人员无原因的随意更换以及自然的“跳槽”，不但会失掉许多的回头顾客，使企业经济效益受到严重的影响，而且使餐馆的管理、培训以及正常工作无法得到落实，甚至长期处于较为被动的地步。为了保持员工队伍的稳定，首先经营者应重视从中找出员工队伍不稳定的因素，力求克服，使员工竭尽全力为企业工作。为了使员工工作情绪稳定，应从以下几方面考虑：

(1)工作条件首先，考虑厨师工作。餐馆中的厨师工作较为辛苦，一年四季都要在高温油烟环境中干着较为单调的工作。这就需要经营者为其工作的条件、环境给以合理的安排和周全的考虑，尽可能为他们的工作和技术发挥提供方便。比如：在餐馆装修设计上应尽量考虑到厨房的面积、高度以及厨房工作条件与设备齐全，使他们在工作中得心应手：否则，工作环境的简陋和不完善，再加上劳动强度大，会大大影响员工的工作情绪，长此下去员工会出现调离和流动的想法。

其次考虑服务工作。服务人员在前厅的工作环境相对较好。但如果工作时间过长，人员不足而产生的工作量过大以及无法休息等，也会使员工得不到休息造成心情不佳或心里压力过大。如果服务人员每天都在这种忙乱的工作环境中工作，还要坚持立姿服务、微笑服务、长时间的行走和重复性的工作，会使其体力难以恢复，也会产生疲劳和对工作的厌烦，再加上有时遇到不顺心的事，也会产生调换工作和跳槽的念头。

由此看来，餐馆内的工作人员由于工作范围和性质不同，必须合理安排好他们的工作，要求经营者除规定出必要的企业制度要员工无条件的遵守外，还应尽量给企业员工营造一个良好的工作环境和氛围，使员工有发挥自己才智的可能。

(2)领导方法开餐馆为了能够盈利，需要经营者有足智多谋的头脑，尤其在用人和领导艺术方面应有一定的方略。否则会损伤员工的感情和情绪，时间长了，也会产生“身在曹营心在汉首先，要办事公道。所谓公道即经营者在解决员工间的矛盾过程中，要坚持公平性的原则。经营者对某些事情的最终处理如何，对员工的工作积极性及思想的稳定性会起至关重要的作用和影响。在此，要求经营者在处理员工问题上要一视同仁、以诚相待，尽可能地深入了解他们的内心世界，用真心去解决员工的各种矛盾和问题。一碗水要端平，无远无近，无薄无厚，否则就会失信于员工。

其次，信任为本。用人不疑，疑人不用，是常说的一种用人的原则。只有经营者充分信任员工，大胆放手使用员工，才能取得每个员工对企业的责任感和自信心。

《三国演义》中记载：刘备一次忽被曹操骑马追至当阳长板，在此忙乱之间，突然有人来报，说赵云已降于曹操，这事当下如何?刘备由于对赵云深为了解，而且百信而不疑，当即便说：“子龙乃忠义之士，是我知交故友，此患难之际，料子龙必不弃我也。”果然不久，赵云救回后主而归。

这里所述的故事充分表明了领导对部属信任是何等重要，会成为团结的精神力量。一个餐馆的明智经营者也同样，尊敬、信任员工不但能充分体现出经营者的宽广心胸和诚恳的人品，而且可以使“信任”变成一种动力，刺激员工竭尽全力，做企业的主人。相反，如果员工经常成为被怀疑的对象，他就会失去信心，心灵受到创伤，离店的心是难以收回的：

再次，要感情投资。目前，餐饮业中应着重加强与所有员工经常性的沟通。这里所说的沟通指的是经营者无论用语言或者行动，都应以心换心，对员工关，心爱护．以安抚体贴为原则，关心他们的生活、工作和情感。经营者应时常走出你的办公室亲自与员工对话，去解决员工的实际问题和困难。这就需要经营者首先要放下领导的架子，采取多种方式．比如工作之余开玩笑、拉家常、说趣事等，尽量与员工缩小距离：从而增强相互间的信任和了解，这种感情投资法，将大大提高员工的团队精神，增强爱店程度和长期与经营者合作的吸引力。反之，经营者与员工经常处于紧张的上下级关系之中，双方都会存在严重的临时观念和雇佣思想。如果经营者对员工漠不关心，双方情感得不到沟通，那么，员工想离开店的日子可能就不远了。

第二篇：如何保持情绪的稳定

人的一生需要拥有多种素质，其中最重要的一点就是情绪稳定。情绪像水，稳定的情绪是涓涓细流，滋养万物；不稳的情绪则是咆哮波涛。有人曾说“一个失落的灵魂能很快杀死你，远比细菌快的多”。人生路上，我们遇到的最大敌人，不是能力，不是条件，而是情绪。

01 情绪不稳定是缺乏自控力

在《危险人格识别》一书中，情绪不稳定被视为危险人格。情绪不稳定的人往往缺乏控制情绪的能力，一点点刺激就能让情绪成为他的主人。这就导致他们性情多变，且极端跳跃。这类人可能上一秒喜笑颜开，下一秒就会因受某种微小细节的影响变得偏执暴躁。

情绪化的人往往精神高度紧张，他们依赖爱与安全感，但又像个孩子一样没有能力去经营维持一段健康的关系。他们敏感、控制欲强、渴望得到别人的关心与注意。

在西南联大时，一日遇飞机轰炸，师生们都往外跑，教庄子的刘文典看到沈从文也在人群中，奚落道：我跑是为了庄子，你什么用都没有，跑什么呢？沈从文笑笑不语。

02 情绪不稳定更容易伤害人

情绪不稳定伤害自己。情绪不稳定的人总是在脾气上来的时候口不择言，或者还会伴有肢体冲突，但情绪一过，又会感到后悔。

人们都是追求安稳平静的，没有人喜欢在惊吓中度日。你过度的愤怒与抱怨，只会让朋友、机会离你越来越远。周而复始形成恶性循环，你的工作你的生活都可能受到影响。

情绪不稳定伤害亲人。人们在心理上都会更依赖家人，因而情绪不稳定的人，往往选择像亲人发火。关系越亲越容易受到伤害。

与爱人生活在一起，分享彼此的情绪，疏导彼此的心理无可厚非，但这种分享与沟通是相互的，没有人喜欢永远做一个垃圾桶，也没有喜欢成为情绪的宣泄口。

小吵怡情，大吵伤身。一个人在感情生活中总扮演同一个角色，那这份感情就会变成负担，会失去吸引力。

当争吵成为家庭生活的常态，坏情绪传染太多，不论是亲情还是爱情都会在反复无常的“变脸”中消磨殆尽。

父母情绪不稳定更容易给孩子带了情绪或心理上的折磨，影响孩子心理健康及三观形成，导致孩子畸形成长。

沈从文脾气好，为人谦和，就像他自己所说：“就我性格的必然，应付任何困难，一贯是沉默接受，既不灰心丧气，也不呻吟哀叹”。03 情绪稳定是人最好的教养

生活不是一帆风顺的，每个人都会有情绪，这很正常。但情绪就像水，宜疏不宜堵。学会控制情绪要轻拿轻放，不要把情绪看的过重，也不能一味遏制情绪的产生，要学会疏导。

圣严法师说:“有德即是福，无嗔即无祸，心宽寿自延，量大智自裕。”

学会控制情绪，做一个情绪稳定之人。要把心放宽，遇事多想想好的方面。人生再艰难，明月清风也不要钱。

学会控制情绪，做一个情绪稳定之人。自己爱自己，没有人能给你百分百的爱与安全感，安全感不是别人给的，而是自己拼出来的。

学会控制情绪，做一个情绪稳定之人。冲动上头时，给自己三秒钟，去火降温，在心里问问自己是否真的考虑清楚。

情绪稳定，是一个人最好的教养。控制好自己的情绪，不要让情绪控制了你。

第三篇：员工餐厅工作流程

员工餐厅工作流程

* 早上 6：00餐厅人员考勤 * 早上 6：35——7：40熬汤

* 早上 6：40——8：00配菜、切菜、炒菜 * 早上 8：00——8：40

* 早上 8：00——8：30

* 早上 8：50——9：30

* 上午 9：30——10：30

* 上午10：00——11：00

* 中午11：00——13：00

* 中午13：00——13：30

* 中午13：30——15：30

* 下午15：30——16：30

* 下午16：30——17：00

* 下午17：00——18：00

* 下午18：00——18：30

员工就餐 全天菜品的验收、蒸米饭 清洗餐具 午餐的准备（配菜、切菜、炒菜）菜品、汤、餐具摆放到位 员工陆续就餐，餐具陆续清洗 餐厅卫生的清理，物品摆放整齐 餐厅人员休息 晚餐的准备（配菜、切菜、炒菜）菜品、汤、餐具摆放到位 员工陆续就餐，餐具陆续清洁 餐厅卫生清理，物品摆放整齐

第四篇：员工餐厅服务员工作流程

员工餐厅服务员工作流程

一、提早5分钟到岗，换上工作服，签到。到岗后，检查餐厅桌椅、地面是否清洁，桌面物品是否备足。

二、备好早餐食品及需用的调料和餐具。根据工作分工的不同，进行餐间服务和清洗食物原材料。

三、早餐结束后，对剩余食品进行回收，然后进行餐厅的清洁卫生和餐具的清涤，并将餐具消毒，最后分类存放保洁。

四、准备中餐开餐工作，备好菜肴、米饭、负责收取菜票及打菜，进行餐间服务。

五、中餐结束后，回收剩余饭菜，然后进行餐厅卫生和餐具清洗，并将餐具进行消毒及存放保洁，清洗厨房用具、操作台、地面。将所用物品归类存放好。

六、清理完毕后，下班前，关好所有门窗，检查照明灯具、消毒柜是否已关闭。下班通知主管并签退。

七、另： 1.每周定期在餐厅和厨房喷洒杀虫剂，消杀虫害。

2.每周日上午进行餐厅和厨房细卫生，包括瓷

砖、地角线、油烟机及平日忽视的死角卫生。

第五篇：餐厅员工工作要求

餐厅员工工作要求

一、从业要求

真诚待客微笑服务尽职尽责 注重礼仪举止文明脚踏实地 讲究实效密切合作协调一致

二、仪容仪表的要求

1、工作时间只能穿酒店发放的制服。

2、制服要保持平整、整洁，裤线整齐，凡是有污迹、开线、缺扣子等现象要立即更换。（不能穿有污渍、皱着的制服到岗）

3、制服衬衣领口处不得显露个人衣物；内衣下摆不得露在制服外面；除工作需要外，制服口袋里不得放其它物品。

4、在岗位上纽扣要全部扣好，穿西装制服时，不论男女，第一颗纽扣必须扣好，不得敞开外衣。

5、制服袖口、裤脚不得卷起来。

6、男士穿黑色或深色看不见皮肤颜色的袜子；女士穿与肤色相同或岗位制服协调的袜子；穿短裙的女士要穿长筒袜，不得穿跳丝或有洞的袜子。

7、不准穿凉鞋，不得穿有裂口破损的鞋，皮鞋上岗前要擦拭，布鞋要经常洗刷，鞋要穿好，不得象穿拖鞋一样。

8、名牌戴在左胸部，距左腋下一厘米、横五厘米；注意戴正。

9、男士发式：男士不得留长发或蓬松的发式，不得留大鬃角，头发两侧不得遮住耳朵，后面不得盖住衣领；女士发式：头发过领口 1

应扎起，严禁披头散发，额前刘海不得压眉，不得让头发遮住脸；不得使用刺激味大的发胶、发油等；保持清洁，注意有无脱发、头屑落在制服上。

10、早晚要刷牙，饭后漱口，以防口臭；上班前不得食用有刺激味的食品（如葱、大蒜等）；上班前三小时不得饮酒，并严禁带酒味上岗。

11、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲；手要保持清洁，所有指甲均不得超出指端，女士不得使用有色指甲油；男士不得留任何胡须，上班前必须刮净。

12、上岗前女士必须化妆，不得使用浓味化妆品，男士严禁化妆。

13、显眼处不得佩带贵重饰品，只限订婚或结婚戒指，不得带有色眼镜，制服上不得佩带饰品。（除名牌及酒店规定外）

三、仪态的要求：

1、坐姿：上身直，两脚朝前，两膝并拢，正眼平视；如有桌子，手平放在桌子上；没有桌子双手自然平放在漆上，人体重心垂直向下，腰部挺直，双膝可视情况向一侧倾斜；女士入座后，双脚必须靠拢，脚跟也应靠紧，入座时应清理一下裙边，将裙子后摆向前拢一下，以显得端庄娴雅；女士一般不要架起双腿，款款走到座位前，如果是从椅子后面靠近，应从椅子左边走到座位前，背靠椅子，右脚稍向后撤，使腿肚贴近椅子边，上身正直，轻稳坐下。应当避免的坐姿：双手置于椅腿上，容易被人判读为示意结束；把脚藏在椅子下或勾住椅腿，显得自己拘谨，不够大方；双腿分开，伸得老远，这样看起来很不雅

观，坐姿全无；“4”字型叠腿，并用双手扣腿，晃脚尖这样会让人感觉你很傲慢无礼；猛起猛坐，弄得椅子乱响，这样显得不稳重，不注重细节；上体不直，左右晃动，这是很没有教养的方式，让人觉得你莫名其妙。

2、站姿：站姿是日常生活中正式和非正式场合中最引人注视的姿势，好的站姿能衬托出美好的气质和风度。要求：平肩、直颈、下颚微向后收，两眼平视，精神饱满，面带微笑；上体保持标准站姿直立、挺胸、收腹、略微收臀；两臂自然下垂，手指自然弯曲，两手亦可体前交叉，一般是右手放在左手上，肘部略向外张，男性在必要时可单手或双手背于背后；男子站立时双脚分开与肩同宽；女子站立时，脚应成“V”型，脚和脚后跟应靠紧，在服务区域内，身体不得东倒西歪，前倾后靠，不得伸懒腰、驼背、耸肩，不得将手插进口袋或腰间，也不得把双手交叉放在胸前或摆弄东西、敲台面、打响指等，不得无精打采。站立时应当避免一些“小动作”：身体不要抖动或晃动，会给人一种不严肃的做法，如果实在有必要，可采取单手插入前裤兜的方式；双臂交叉抱于胸前，这样会让人认为你对别人的想法有异议、不赞同，甚至有抗议之嫌；双手或单手叉腰，这种站法往往含有进犯之意；两腿交叉站立，给人以不伦不类的感觉，显得不严肃。

3、走姿：走姿是站姿的延续动作，是在站姿的基础上展示人动态美的极好手段，往往能表现一个人的风度、风采和韵味。基本要点：上体挺直，抬头、下巴与地面平行，两眼平视前方，精神饱满，面带微笑，身体重心稍向前，步伐稳健，步履自然，两手前后自然摆动，手臂与身体的夹角一般在10°到15°，上下楼梯也要保持上身正直，脚步轻稳，一般不要手扶栏杆；行走时，不得“八字脚”或“踱方步”式走路，也不得拖着鞋走，不得双手插在裤兜，在客用区域，无论有何种理由也不能跑，不得二人并肩通行、搭肩或挽手，严禁在腋下夹东西；与客人相遇要靠边行走并主动问好，不得从两人中间穿行； 请人让路要说对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼。应避免的走姿：身体乱晃乱摆，给人轻佻、浮夸的印象，显得没有教养；双手反背于后，这种方式往往体现权威，会给人傲慢的感觉，有时候也会觉得呆板；双手插入裤兜，让人觉得你拘谨、小气，更会显得你性格不够开朗；步子太大不雅观，太小不够大方。

4、表情：表情是最具有传情达意的重要功能，也是商务交往中很重要的一种交际手段，特别是眼神和微笑，眼睛是心灵的窗户，内心情感的传达主要就是靠眼神。眼神主要从注视的时间（一般占相处过程的60%）、角度和部位（一般是鼻眼三角区）来区别。和客人交谈时要全神贯注，眼望对方（不得死盯着），适时点头称是，不得：眼光呆滞无表情、目光向上（傲慢）、眼帘低垂（心不在焉、不热情），视而不见（不礼貌），目光虽专注而无反应（轻佻、嘲讽）。在为客人服务时不得流露出厌烦、冷淡、愤怒、僵硬、紧张和恐惧的表情。不得扭捏作态、做鬼脸、吐舌、眨眼。若客人言语过分，也不得露出不悦之色。微笑是自信的一种表现，以露出上颚的六颗牙齿为标准。

四、仪态要求：

1、在客用区域和服务岗位上不得抠鼻孔、掏耳朵、剔牙、濞鼻

涕、吐痰、剪（剔、咬）指甲、打呵欠、伸懒腰、搔痒、搓身上的汗泥、吃（嚼）东西、抓头发、料理个人卫生、化妆、照镜子、唱歌、吹口哨、打响指、吸烟、蹲、卧、席地而坐，嬉戏、大声喧哗、扎堆聊天、交头接耳、窃窃私语。

2、在客人面前不得经常看表。

3、不得用手指或笔杆指客人或为客人指方向。

4、咳嗽、打喷嚏时要用手挡住转身向后，并说“对不起”。

5、尽力满足客人要求，对于不清楚或不知道的问题，不应胡乱作答，应主动问清楚再作回答。

6、与客人说话应保持一臂之距，眼睛注视客人的三角区，面带微笑，注意聆听，留心客人吩咐，用简洁客气的语言回答客人。

五、言谈要求：

1、声调要自然、清晰、柔和、亲切、不得装腔作势，声量不要过高或过低，以免对方听不清楚。

2、不准讲粗话或使用蔑视、侮辱性的语言。

3、在工作时间，所有工作人员的对话必须讲普通话。

4、不准模仿他人的语言、语调和谈话，不准讲过分的玩笑，不得以任何借口顶撞、讽刺、挖苦客人。

5、说话要注意艺术，多用敬语，做到“请”字当头，“谢”字不离口，要注意称呼客人姓氏，未知姓氏之前要称呼“先生”“小姐”或“女士”。

6、无论从客人手上接过任何物品，都要讲“谢谢”，客人讲“谢

谢”时，要“不用谢”，不得毫无反应。

7、客人来时要讲“您好，欢迎光临”；客人入座后要讲“祝您愉快”；客人离开时要讲“欢迎您再次光临”。

8、任何时候不准讲“喂”“不知道”或“没有”。

9、离开面对的客人，要说“请稍候”，回来时要说“对不起，让您久等了”,不得一言不发就开始服务。

10、指第三者时不能讲他（她），而应说“那位先生”、“那位女士”。

新峪职工餐厅

二零一一年元月