餐饮市场调查：餐厅提供WIFI服务更能吸引食客（本站推荐）

第一篇：餐饮市场调查：餐厅提供WIFI服务更能吸引食客（本站推荐）

餐饮市场调查：餐厅提供WIFI服务更能吸引食客

近来，以往只有通信商运营店或星级酒店才提供的wifi，几乎成为很多小咖啡厅、饭店、茶餐厅的标准配置。许多餐饮经营者表示，免费上网这项增值服务主要是为了吸引更多的消费者来店。那么餐厅提供无线服务是否更能吸引顾客呢？中国吃网发起的“餐厅提供无线网络更能吸引顾客吗？”调查显示：57.69%的投票者表示能，顾客更喜欢就餐时有无线网络使用。

许多餐饮经营者认为，在信息化时代的今天，服务场所是否提供无线网络服务已成为是否有吸引力的关键点，这也成为餐厅经营者揽客求财的新法宝。很多快餐连锁店、咖啡厅都在醒目位置贴有WiFi标志，并注明“免费无线上网”，消费者就餐时也喜欢边吃边照，及时与粉丝们分享自己的感受。应该说，免费上网这项增值服务确实能吸引更多人来店消费。

因此，中国吃网在网络上发起“餐厅提供无线网络更能吸引顾客吗？的调查，结果显示，57.69%的投票者表示能；7.69%的投票者认为不能。顾客去餐厅就餐更看重菜品质量，跟无线网络无关；34.62%的投票者认为无所谓。有无线网络自然更好，但没有也影响不大。

从投票结果可以看出，消费者虽然对菜品比较看重，但在同样条件下，消费者更愿意去可以提供无线服务的餐厅就餐。

中国吃网·绿满家餐饮咨询专家认为，在公共消费区提供无线网络，成了当下许多餐饮店必备的一项硬件，这一硬件做得好，能吸引有相关需求的顾客自无疑问。但关键在于，这里不是网吧，顾客主要的消费需求并不在上网，泡好茶，煮好咖啡，煎好牛排，这才是生意兴隆的根本。比如星巴克，来上网的顾客也很多，但更多的顾客恐怕还是冲着星巴克的咖啡和点心去的。当然，有些餐厅不怕有顾客因上网而在店里停留时间过长。毕竟，餐饮业的从业者们还是可以从提供无线网络的服务中得到收益的。

但如果仅有增值服务而没有做精主业，也许无线网络也难以拯救商家。从调查结果来看，无线的影响其实还是比不上菜品的质量，毕竟消费者是来就餐，而不是上网的，上网只是茶余饭后的消遣。

最后，专家提醒消费者，使用无线网络和设备时尽量不要输入涉及个人账号、密码的信息。对于公共场所的免费WiFi信号，更要提高警惕。

第二篇：餐厅餐饮服务合同

第五广场员工餐厅 餐饮服务合同

北京世邦魏理仕物业管理服务有限公司

和

北京港廷餐饮管理有限公司

（签署）

日期：2012年6月11日

目 录

1.简述 2.合作模式 3.服务概述

4.甲方的权利和义务 5.乙方的权利和义务 6.人员 7.设备和设施 8.食品卫生 9.财务条款 10.合同期限

11.合同的终止和解除 12.违约责任 13.不可抗力

14.法律适用及争议解决 15.附则 1

第五广场

员工餐厅餐饮服务合同

业 主 方（以下简称“甲方”）名 称： 地 址： 邮 编： 法定代表人： 电 话：（8610）传 真：（8610）

服 务 方（以下简称“乙方”）名 称：港廷餐饮管理有限公司 地 址： 邮 编： 法定代表人： 电 话： 传 真：

鉴于

甲方是依中华人民共和国法律成立的独立法人企业，合法拥有对位于北京市东城区朝阳门北大街5号第五广场员工餐厅的经营管理权并获准签署本合同。乙方是根据中华人民共和国法律成立的有限责任公司，并在餐饮管理服务方面具有丰富经验；甲方希望能够获得乙方的餐饮服务，乙方愿意为甲方提供餐饮服务。

因此，甲、乙双方经过友好协商，本着平等互利的原则，根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国食品安全法》及其他有关法律、法规，就乙方为甲方提供餐饮服务事宜达成如下合同（以下简称“本合同”）。

1．简述

1.1 甲方提供的餐厅位于北京市东城区朝阳门北大街5号，服务场地面积约为 934平方米。

1.2 甲方所提供的服务场地只作为餐厅之用途，在本合同有效期内，非经乙方书面申请及甲方书面同意，乙方不得改变餐厅用途。1.3 服务条件：

1.3.1甲方提供的厨房、餐厅应处于正常使用状态；空调、供暖、照明、水、电、天燃气等设备、设施齐全并能够正常使用。

1.3.2甲方为乙方提供办公室、电话线、网络等必要的办公设施。

2．合作模式

2.1经过甲乙双方确认采用自负盈亏管理模式；

2.2 甲方所有的场地及烹饪加工设备、餐厅桌椅、电子收银系统、餐厅餐饮器具无偿提供给乙方使用。

2.3 乙方负责因提供餐饮服务所发生的水、电、燃气等能源费用（其中

1、不含餐厅区域内的电费；

2、水费和厨房用电费用单独挂表计量，按国家及北京市政府统一规定缴纳，由物业代收并提供发票；

3、燃气费由乙方自行购卡充值使用）。2.4 甲方负责交接所列餐厨设备的固定资产折旧费。

3．服务概述

双方同意，乙方提供之服务的内容、形式、标准，按照投标文件规定予以确认，乙方应当按照附件一的规定提供餐饮服务。

4．甲方的权利和义务

4.1 甲方权利

4.1.1 甲方有权依照国家及北京市有关食品、卫生防疫、消防、安全生产等相关法律、法规的规定对乙方进行监督检查，同时要求乙方对违规行为进行整改。4.1.2 甲方有权监督、检查乙方执行大厦各项规章制度及服务规范情况。4.1.3 甲方有权监督、检查乙方的经营服务标准和质量标准。4.1.4 甲方有权对乙方以下各项工作进行监督和检查：

4.1.4.1餐厅、厨房、冷库、灶具、厨具、餐具、食品和乙方人员的卫生情况； 4.1.4.2各岗位人员有与之相符的上岗证；

4.1.4.3甲方提供的设施、设备的使用、保养、维修情况； 4.1.4.4水、电、气、低耗品的使用情况； 4.1.4.5餐厅、厨房安全消防及安全生产执行情况。4.1.5 甲方有权要求乙方限期改正发现的问题。4.2 甲方义务

4.2.1 甲方应当及时向乙方支付本协议规定之应当由甲方支付的各项费用。4.2.2为使乙方在甲方所提供的餐饮服务合法，甲方需确保餐厅通过消防合格验收，并获得所在地区环境影响评介报告批复文件，从而获得餐饮服务许可证（主体为甲方）。

4.2.3甲方为乙方因履行本合同所需进行的准备或其它工作，提供合理的进出服务场地的方便。

4.2.4由于甲方施工、装修、停电、停水等原因将造成餐饮服务不能按平日正常状态进行时，甲方应提前通知乙方。因甲方上述行为虽经乙方努力仍不能供餐或按时供餐的，乙方不承担责任。

4.2.5甲方应协助乙方共同做好避免员工就餐食品浪费的工作。

4.2.6甲方应教育自己的员工文明就餐、节约用餐，爱护甲、乙双方财产，尊重乙方工作人员的劳动。

5．乙方的权利和义务

5.1 乙方的权利

5.1.1 在本合同期限内，乙方作为甲方雇员餐厅的唯一服务供应商，有权根据本合同及相关法律维护自身合法权益。

5.1.2 乙方有权依照国家法律法规和本合同的规定，独立经营、自主管理本合同所涉及的餐饮服务。

5.1.3 乙方有权按照本合同第9条财务条款的规定，按时收取相关费用。5.1.4甲方需要乙方增加本合同规定的服务范围之外的额外服务时，应当提前通知乙方并另行支付相关费用。5.2 乙方的义务

5.2.1乙方保证本合同涉及范围的食品安全、环境卫生符合国家有关规定及标准，并承担因乙方过错引起的事故责任。

5.2.2乙方必须遵守甲方的管理规定及各项规章制度，对于甲方的合理化建议，乙方应当做出响应，积极配合甲方监管人员的工作。

5.2.3乙方保证按质、按量、按时向甲方提供供餐服务。保证所有与供餐相关的物品采购的正规进货渠道，杜绝假、冒、伪、劣商品。

5.2.4乙方负责用餐所需餐具、用具的洗涤、消毒，保证所有餐具、用具符合相关的卫生标准。

5.2.5 在遇到疫情、火灾、停电、停水等影响乙方不能正常生产的情况时，双方应当及时通知对方，并充分合作，及时采取补救措施，以保证乙方能正常供餐。5.2.6乙方负责餐厅区域内的烟道清洗、垃圾清运、三灭一杀（灭蟑、灭蝇、灭鼠、杀虫）工作。

5.2.8 乙方协助提供办理餐饮服务许可证所需的餐饮卫生管理制度，项目人员健康证等资料，并安排专人协助甲方办理餐饮服务许可证。

6．人员

6.1 厨师及餐厅服务人员要求：

6.1.1乙方所有服务人员应具有良好的职业道德，良好的法制观念，遵纪守法。6.1.2乙方所有服务人员应当身体健康，符合卫生防疫部门要求，上岗必须持有健康证。

6.1.3乙方厨师具有熟练掌握主要菜系制作、主要面点、食品、冷荤制作、主要配制方法的能力。

6.1.4乙方餐厅服务人员应当体貌端正、口齿清楚，懂得礼仪的基本要求，男女不限。

6.2乙方应按规定向甲方提供委派到甲方从事餐饮服务人员的健康合格证，甲方可保存其复印件。6.3 乙方员工始终为乙方雇员，乙方为其承担一切雇主责任。6.4 不得聘用对方员工

7．设备和设施

7.1 甲方无偿提供厨房、餐厅专用设备、设施及相关物品供乙方使用。乙方进驻时经清点后在甲方所列清单上签字验收。签收后厨房设备及设施的维修由甲方负责，日常管理和保养由乙方负责。

7.2 乙方对于归甲方所有的设备等物品应爱护使用。除正常损耗外，在乙方合同执行完毕或撤出时，应按双方交接单中所盘点的数量归还甲方。

7.4 乙方负责对所辖区域内的设备、设施的安全使用负责，发现问题及时报与甲方解决。

7.5 如乙方依据7.1条的约定，承担设备设施的保养责任，则乙方应制定并执行设备设施保养制度，并付诸实施。对由于因乙方管理责任造成的固定资产的损失乙方应照价赔偿。

8．食品卫生

8.1 乙方每餐应执行食品留样制度（保存48小时），当甲方接到有人员用餐后出现腹泻、呕吐、头晕等信息时，应迅速通知乙方负责人，乙方应在第一时间将患者送往医院，做呕吐物、粪便留样化验，以确诊病情和病因。同时，对餐厅的留样食品送卫生部门检验，确实属于乙方责任的，乙方应承担由此引发的一切责任。8.2 当甲方就餐人员用餐吃出异物时，乙方负责赔偿相同价值免费餐一份，并对上述问题及时采取纠正措施解决。因此给就餐人员造成身体损害的，乙方承担全部赔偿责任。

9．财务条款

9.1甲方提供电子收银系统及就餐餐卡。

9.2 开业后六个月，乙方自负盈亏，六个月至12个月，乙方向甲方每月缴纳营业收入的2%,12个月后乙方向甲方每月缴纳营业收入的3%做为甲方的管理费用。

9.3。本合同内任何服务项目费用有变化时，应当由甲、乙双方协商并签署书面补充协议方可生效。

9.4。其它方式的财务结算双方另行协商。

10．合同期限

10.1 本合同期限为 三年 年，自2012 年_06月_18_日至2015 年_06_月_17 日。合同期限届满前30天，若任何一方未以书面形式提出异议，本合同期限届满后将自动延续下一个与本条年限相同的合同周期。10.2 合同终止时的处理：

10.2.1本合同届满前一个月，双方应就续签合同事宜进行协商；甲、乙双方如有一方不同意合同续签时，乙方必须保持正常的供餐服务，直至新的服务方进入接收完毕为止。

10.2.2 本合同期限届满时，在同等条件下，乙方有优先续约权。

11．合同的变更、终止与解除

11.1本合同任何内容的变更需要双方协商一致并签订补充协议方为有效。11.2 如果甲方对乙方的服务提出新的要求或变更，并由于该要求或变更而导致乙方不得不与其雇员解除劳动关系，并不得不向其雇员支付解除劳动关系的经济补偿费时，甲方应对乙方予以补偿，以使乙方免受该经济损失。11.3 本合同出现下列情况时终止： 11.3.1出现合同中所列的终止事由。11.3.2法律规定的终止事由。

11.4 本合同终止时，乙方须按照本协议第7条的规定与甲方进行餐厅场地及设施、设备的交接工作。

11.5 乙方出现下列任何一种情况时，甲方有权单方面终止或解除本合同。甲方终止或解除本合同的通知应提前30天以书面形式做出：

11.5.1未经甲方书面同意，乙方转包、转租或采取与第三人合作方式变相转包转租餐厅或承租场地的； 11.5.2未经甲方同意，乙方擅自改变本合同经营场地的用途的； 11.5.3乙方违反中华人民共和国法律法规进行不法经营活动的。

11.6在本合同执行过程中，经甲、乙双方协商一致，或者是甲、乙一方因经营问题确实不能继续履行本合同，经过提前一个月向对方正式书面致函且经双方确认的，可以提前解除本合同。

12．违约责任

12.1 甲、乙双方应谨慎行使和履行在本合同中约定的权利、义务，任何一方因未履行或未完全履行其本合同中的权利、义务，而给对方造成损失的，违约方应当负责赔偿。

12.2 如果本协议因甲方原因在合同期满前单方面终止，甲方应就乙方由于本协议的提前终止所产生的一切直接损失，给予乙方补偿并使其免受损失。12.3 如果本协议因乙方原因在合同期满前单方面终止，乙方应就甲方由于本协议的提前终止所产生一切损失给予甲方补偿并使其免受损失。

12.4 甲、乙任何一方未按合同约定按期向对方支付相关费用，并经对方两次催讨仍未支付的，守约方有权解除本合同。违约方应在本合同解除后的一个月内一次性支付所欠费用，并因按照所欠费用的5%向守约方支付违约金，该违约金不足以弥补守约方损失的，违约方应当向守约方补足该部分损失的赔偿。12.5 在任何一方终止或解除本合同的情况下，乙方必须保持正常的服务，直到新的承包方进场交接完毕为止。

12.6 如因甲方服务场地之基础设施（如照明、水电、供暖等）出现（非乙方人为原因）故障而影响到甲方员工就餐时，乙方不承担责任。同时甲、乙双方应就出现的紧急情况积极协商解决。

12．7 对于甲、乙双方均没有故意或过失的意外事故，如果甲、乙双方或第三方因该事故受到了损失的，双方各自承担法律规定的双方应当承担的法律责任。12．8 双方同意，在任何情况下，甲、乙双方都不应负担对方间接的商业损失、附带的利润或收入的损失、以及其它附带的或间接的损失；但是法律另有规定的除外。13.不可抗力

13.1 甲、乙双方同意，在本合同有效期内，不可抗力的范围是：由于地震、台风、水灾、火灾、雷击、瘟疫、战争以及其他不能预见，并且对其发生和后果不能防止、或避免和克服的人力不可抗拒事件。

13.2 遇有上述不可抗力的一方应立即以书面形式通知另一方，并在1个月内提供不可抗力详情及本合同不能履行、或部分不能履行、或者需要延期履行的理由的有效证明文件，按该不可抗力事件对履行本合同的影响程度，由双方协商决定是否解除本合同，或者部分履行或对本合同进行修改。

13.3 由于不可抗力造成任何一方的损失，另外一方不承担任何责任，由各自的保险公司负责。

14．法律适用及争议解决

14.1 本合同的订立、效力、解释、履行和争议的解决均接受中华人民共和国法律的管辖。

14.2 甲、乙双方因履行本合同而发生的或与本合同有关的一切争议，双方应通过友好协商解决；如果协商不能解决的，任何一方均有权选择向甲、乙一方住所地或本合同履行地的人民法院提起诉讼。

15．附 则

15.1 本合同附件包括：附件餐厅设备设施及厨杂低值易耗品清单。合同附件是本合同不可分割的一部分，与本合同具有同等法律效力。

15.2 若本合同的部分条款根据法律规定成为无效或不能执行的，则本合同其他条款的有效性、合法性和可执行性不受影响，在不影响整体合同继续履行的前提下，任何一方不得以此为理由拒绝履行该合同其他条款。

15.3 凡是有关本合同的通知、请求或其他业务往来，需以书面形式（包括但不限于传真、邮寄、电子邮件）发送到下列双方地址、传真号码方为有效。一方地址、传真号码发生变更，应在变更之日起5日内通知对方，否则一方以原址、传真号码发送的文件视为有效送达。致甲方，请寄至： 地址： 邮编：

传真号码：（8610）

致乙方，请寄至： 港廷餐饮管理有限公司 地址： 邮编： 传真号码：

15.4 本合同未尽事宜，经甲、乙双方协商解决，并由甲、乙双方另行签订补充协议，作为本合同的附件，与本合同具有同等法律效力。15.5 本合同中所有涉及到财务往来的币种为人民币，单位为元。15.6 本合同一式肆份，甲、乙双方各执两份，具有同等法律效力。15.7 本合同自甲、乙双方签字、盖章之日起生效。

以下无正文。

甲 方：

法定代表人或授权人：

日 期： 年 月 日

乙 方：北京港廷餐饮管理有限公司

法定代表人或授权人：

日 期： 年 月 日

第三篇：餐饮服务(餐厅主管、领班)

餐饮服务（餐厅主管、领班）岗位培训介绍

餐饮服务培训按照国际通行的职业资格标准，其资格标准和世界经济发展紧密结合，培训注重学以致用，将完成岗位工作所需要知识和工作中的实际运用相结合，帮助人才在自己的学习和训练中逐步认识实际工作岗位要求达到的目标。注重培养人才的基本素质和岗位的工作技能。

课程简介

餐饮服务培训采用以能力为本的标准体系。专为酒店业、餐饮娱乐业中，具有办公事务管理职能的各级管理人士而设计，主要面向酒店行业管理初级人员。其培训内容以涵盖酒店餐饮主管所需掌握国际标准化的餐饮服务工作规范和工作流程为主，辅以相关构建和营造企业组织和环境以及企业经济活动中的基本沟通技能和技巧等。注重培养学员在自己的工作实践中去认识本岗位要求达到的目标，掌握国际标准化的企业行政办公管理规范和工作流程。

学员培训后完成规定的考核，成绩合格者可获得由部鉴定中心和英国伦敦城市行业协会（City & Guilds）共同核发的国际旅游餐饮管理（文凭级）职业资格证书（相当于国家职业资格4级）和部鉴定中心颁发相应职业等级的《中英职业能力认证证书》。

学习对象：

主要适用于酒店业、餐饮娱乐业餐饮服务与管理等行业的酒店餐饮部领班、餐馆领班。

课程结构：

培训方式和课程目标：

培训方式采用国际先进的WORKSHOP方式，即：以面授加实操训练的方式进行。培训过程结合实际工作中常见的实际问题进行工作规范和流程的实际操作演练并进行现场考评，使学员全面掌握教学大纲所要求的能力考核目标，最终达到本课程的培训目标，即：“会做”而不仅仅是“知道”。

培训资料：

本课程提供包括培训教程、考评记录手册、习题集等教学资料。

第四篇：餐饮特色服务之中餐厅菜肴(解说词)

海鲜类

澳洲大龙虾

（刺身、浓汤、蒜茸）

波士顿龙虾

（白玉素炒、马来西亚沙叻煮配法式面包）加州象拔蚌

（刺身、翅汤、过桥）

澳洲大鲜鲍

（过桥、玉兰酱煎扒、金网如意炒）美国大响螺

（过桥、冶味葱爆）

东星斑

（线钓游龙、福禄炒、淮阳玉液浸、广式、石锅烧）基围虾

(白灼、蒜茸开片、黄油焗）龙虾仔

（开片、黄油焗、蒸土波蛋）大鲳鱼

（家烧，清蒸，）

淡水鱼 千岛湖包鱼头

（土烧、剁椒、酱椒、炖汤）千岛小石斑

（土烧、雪菜蒸）

千岛湖桂鱼

（广式、翅汤、土烧、红蒸）开化清水鱼

（川汤、土烧）开化清水泥鳅

（炖豆腐、炖丝瓜）开化野生汪刺鱼（土烧、炖豆腐）野生甲鱼

（清蒸、炖汤、红汤）野生鳊鱼

（土烧、广式、清蒸）野生河虾

（盐水、油爆、腊八豆）笋壳鱼

（广式、浓汤、石锅焗）钱江大白条

（清蒸、红蒸、抱腌）钱江白鲈鱼

（清蒸、广式、抱腌）

深海蟹

美国冰海阿拉斯加蟹

（酒香蒸、冰镇、姜葱、油淋）血蟹

（清蒸、酒香蒸、姜葱、葱油）珍宝蟹

（酒香蒸、姜葱、油淋）红膏蟹

红花蟹

梭子蟹

小鲍鱼（5-8头）

竹蛏王

扇贝

贝壳类

（酒香、姜葱、干蒸）（酒香、姜葱、豆浆煮）（酒香、姜葱、炒年糕）（广式、蒜茸粉丝、野米烩、浓汤）（蒜茸粉丝蒸、双椒蒸）（蒜茸粉丝蒸、豉汁蒸）

辽参类 清汤羊肚菌炖辽参 鲍汁辽参扣饭 小米瑶柱煮辽参 美国野米扣辽参

燕窝类 原汁木瓜炖官燕

冰花官燕

夏威夷木瓜炖雪蛤 冰花雪蛤

鱼翅

生拆蟹肉干捞翅：588元/位 100克 清宫明火翅：

488元/位

100克

浓汤鸡煲翅：

688元/位

250克（2-4位用）

鲍鱼 蚝皇扣三头鲜鲍 蚝皇扣十八头吉品鲍 蚝皇扣十八头南非干鲍

海味 鳘肚公二吃：滋补响螺炖汤、鲍汁扣身 花胶：蚝皇扣、金汁野米煮、小米瑶柱煮

时尚创新菜肴

妙笔生辉：铁杆山药350克

58元/例

盐烤灵芝野猪肚：野猪肚500克、药材50克

398元/例 香酥法式羊肋排：法式羊排500克 158元/例 香煎舟山鲜带鱼：带鱼400克 88元/例 咸几烧梅花鹿排：咸菜100克、鲜鹿排 500克 128招牌鱼头泡饭：千岛湖鱼头1500克、香米250克 288阿拉斯加鳕鱼饼：雪蟹肉200克、墨西哥饼4张

春意古法焖水鱼：生态甲鱼

浓汤咖喱香茅虾：深海虾400克

住在鸟巢里的山药：山药400克

私房烤长江鲥鱼：鲥鱼700克（定做，提前预定）

新加坡辣椒蟹：青蟹600克

品味雪花牛肋扒：雪花牛扒2500克

酥炸舟山小梅鱼：舟山小梅鱼500克

菌皇养生时蔬锅：时蔬800克、菌菇100克

元/例 元/例 128元/例 368元/例 128元/例

48元/例

328元/例 158元/例

198元/例

138元/例

108元/例

清雅位族菜肴

义乌两头乌：两头乌75克、腊笋25克、馒头1个

22元/位 金针蟹肉菠菜羹：蟹肉20克、金针菇10克、菠菜100克 38元/位

五谷大连鲍：10头鲜鲍1只、五谷料50克

38元/位

龙虾汤炖芙蓉：龙虾仔半只、蛋清80克

98元/位 小米蟹肉粥：花蟹500克，小米100克

香芒芥味虾：深海大明虾100克 香芒50克 48禅光万象32元/位

轻涛拍岸28元/位

38元/位 元/位

精品粤菜

金钱蟹盒拌玉龙爆腰：

688元/例 夏龙湾软壳蟹钵酒焗：

48元/位 如意吉祥：

68元/例 玉兰素炒：

琥珀黄金百合：

金蒜银丝蒸酿秋葵：

琥珀七彩云蔬：

浓鱼汤蔬菜煲：

秘制海山骨：

三药干焗凤尾虾：

香芒脆皮银鳕鱼：

金钱焗蟹盒：

翠玉元贝皇：

九层塔葱爆和牛粒：

意式脆皮海中虾：

黑钻百合海螺花：

文火牛小排：

88元/例

88元/例

88元/例

98元/例

98元/例 128元/例 188元/例 188元/例 188元/例 188元/例 198元/例 228元/例 238元/例 298元/例

煎焗

金蒜豉香花菜啫樱花虾：

108元/例 香煎琵琶蟹肉豆腐：

128元/例 红宝石啫鸡：

138元/例 姜葱焗鱼云煲：

童子蒜啫牛肋排：

雪花牛肉： 牛仔骨：

冰烧三层肉：

古铜麻香鸡：

脆皮玻璃乳鸽：

清宫香烧乳牛肩：

蜜汁叉烧：

金银菜炖白肺： 298鲜人参炖竹丝鸡： 368野生天麻炖鱼皇： 398滋补炖美国大响螺;588灵芝药材野猪肚： 398川云养生汤：菌菇200克、老鸡

烧腊

靓汤

500克

168元/例 188元/例 128元/例 188元/例

48元/例 188元/例

88元/例 元/例 元/例 元/例 元/例

元/例 88元/例

经典传统菜肴

宫廷药膳鸡：临安家养土鸡1000克、猪手300克

98元/例 火腿蒸野鸭：野鸭750克，金华火腿100克

298元/例 XO酱焗山药：铁杆山药350克

48元/例 翡翠烩雪花牛肉：雪花牛肉900克，新西兰甜豆50克

298元/例 西湖土烧鱼头皇：千岛湖鱼头1500克、青红尖椒50克

198元/例 外婆自制酱鱼头：千岛湖鱼头1500克

198元/例 油焖香菇：鲜香菇400克、菜心100克

38元/例 农家烩三鲜：鸡块100克、猪肚100克、河虾70克、木耳边笋共100克、娃娃菜100克、肉圆100克、鱼圆100克 68元/例

小炒黄牛肉：黄牛肉300克、土芹200克

78元/例

首尔泡菜肥牛：极品肥牛500克、金针菇200克

78元/例 清蒸墨西哥黄鱼：墨西哥黄鱼750克

298元/例 顶汤海鲜香米饭：鲜鲍300克、海参100克、香米200克

98元/例 捞汁八爪鱼：八爪鱼600克

88元/例 辣酒煮海花螺：海花螺500克

128元/例 原味功夫鹅肥肝：

鹅肥肝400克

298元/例 西湖龙井茶虾仁：手剥河虾仁400克

西湖龙井50克

188元/例 西湖醋烧鱼：开化清水鱼500克

108元/例

住家土菜

石锅秘制荔浦芋：广东香芋1000克、洋葱50克

58元/例 吴越古法烧萝卜：有机白萝卜500克、筒骨200克

58元/例 健康时蔬：菜谱头100克、边笋50克、番茄50克、银牙30克、毛豆子榨菜50克

58元/例 蘑菇小炒肉：蘑菇450克、五花肉50克、冬笋50克

38元/例 萧山辣椒菜：杭椒200克、五花肉100克、笋丝100 咸菜50克

36元/例 手撕茄子：茄子500克、肉沫100克、蒜沫香菜沫100克

38元/例 馋嘴牛蛙煲：牛蛙750克、紫苏50克

68元/例 五彩山药：山药200克、芥兰100克、紫山药50克

38元/例 油淋绣球菇：绣球菇400克、百合100克

68元/例 地衣鸽脯：地衣200克、杭椒、鸽脯各100克、青大蒜少许

58元/例 凤凰豆腐：盐卤豆腐500克

38元/例 高山松蘑烧山鸡：东北野生松蘑200克、山鸡400克

88元/例 石锅小黄鱼：宁波黄鱼500克

78元/例

咸肉烧龙爪菇：龙爪菇350克、咸肉50克

58元/例

云南火蒙鲜甜豆：火腿50克、甜豆350克

58元/例

生态时蔬

黄秋葵：（广式、蒜蓉蒸、冰镇）

48元/例 广东芥兰：（广式，清炒、生炒）

48元/例 广东菜心：（广式，清炒、生炒、土烧）

38元/例 四季豆： 娃娃菜： 章丘鮑芹：蒿菜：

上海青： 菠菜：

土豆：

铁棍山药：西兰花： 莴笋：

38元/例 38元/例 48元/例 38元/例 38元/例 38元/例 28元/例 38元/例 38元/例 38元/例（干菜，干煸）（酸辣、上汤、蒜茸、咸肉）（腊味、白灼、木耳炒）（泉水煮、蒜泥、清炒）（清炒、香菇）（清炒、蒜泥、上汤）（葱烤、酸辣、洋葱）（盐烤、炒莴笋、木耳炒）（清炒、蒜泥、上汤、干煸）（清炒、木耳炒）点心、甜品

乡村锅巴馍：锅巴馍10个、酱100克

58元/例 金枕榴莲酥：

6只

58元/例 港式木瓜酥：

6只

58元/例 酥化苹果盒：

6只

58元/例 乾清枣皇糕：

6只

拿破仑腰果酥：6只

雪岭雄峰：

6只

冰镇榴莲果：

6只

广式煎饺：

10只

杭式生煎包：

10只

红糖麻糍：

10只

杭式葱包烩：

10只

农家荞麦饺：

10只

东河肉饼配白粥：10只

杨枝甘露：

西施杏仁茶 ：

琥珀炖天山雪莲：

椰皇燕之露：

58元/例 58元/例

58元/例 58元/例 48元/例 58元/例 58元/例

48元/例 58元/例 68元/例 32元/位 28元/位 28元/位

168元/位

主食

杭式片儿川：

倒笃菜笋片100克、肉片50克

58元/份 温州炒粉干：

海鲜料120克、温州米粉300克

58元/份 南瓜鸡汤面疙瘩：小料120克、面疙瘩400克

58元/份 三鲜面：

三鲜料120克、面条300克

38元/份 养生竹炭面：

农家土混沌：

荞麦老鼠：

山西刀削面：

韭香山药粉：

瑶柱蛋白炒饭：

小料120克、竹炭面400克 小料120克、土混沌500克 小料120克、荞麦面500克 肉酱200克、番茄酱200克、刀削面越南粉条300克

瑶柱50克、白米饭500克

58元/份

38元/份

48元/份 400克

88元/例

68元/例

68元/例

第五篇：加强餐厅管理工作 打造餐饮服务品牌

加强餐厅管理工作 打造餐饮服务品牌

迎接山东省学校食品卫生安全工作汇报材料

一、学校基本情况

莱西一中北校始建于2004年，2006年8月正式启用，是莱西市委、市政府着眼教育事业长远发展，立足高起点规划、高标准建设、高档次装备、高效能管理、高水平办学、高质量回报而倾力打造的一所高级中学。学校占地365亩，总投资1.6亿元，建筑面积12万平方米，现有教职员工435名，在校学生4600人。校园分为办公区、教学区、体育运动区和生活服务区4个功能区域，共建有办公楼、教学楼、科技楼、艺术楼、图书楼、学生公寓楼、餐厅等19幢校舍楼，并配套理发、洗浴、洗衣等生活服务设施。学校配齐了现代化微机室、数字化语音室、闭路电视教学系统、校园计算机网络系统、网络通讯系统、校园一卡通等现代化教学和管理设施。同时，加强了体育活动区建设，建有标准篮球场、排球场和400米标准环型塑胶跑道体育场。

建校以来，莱西一中北校在上级党委、政府的正确领导下，按照教育部门的工作部署和要求，围绕“创全省一流、全国知名学校”的办学目标，全校教职工同心同德，共同努力，各项工作呈现了良好的发展势头，先后荣获山东省花园式单位、青岛市文明标兵单位、青岛市卫生先进单位、青岛市德育先进集体等50多项荣誉称号。

学校有东西2幢餐厅，总面积1.2万平方米，就餐人数5000余人。自学校启用以来，学校不断完善餐厅管理措施，赢得学生及家长的一直赞扬。

二、强化平日学习，增强责任意识。

为进一步提高餐厅管理人员纪律观念，强化服务意识。我们每周定时举 行政治学习会，主要学习“科学发展观”的重要思想，党和国家教育方针政策，学习学校的各种规章制度。

每学期开学初，我们利用一个月的时间召集经营食品实体人员和炊事人员集中学习《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校卫生工作条例》、《学校餐厅与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，增强从业人员人员的守法意识、自律意识和诚信意识；继续聘请卫生局专业技术人员定期对从业人员进行卫生知识培训；聘请有经验的烹饪和面点师傅定期对炊事人员进行烹饪和营养学知识的讲座。每年4月份和10月都要举行一次食品经营人员和加工人员的卫生知识考试，5月份和11月份月份举行一次炊事人员烹调技术比赛，通过比赛，促进学习。通过以上措施，使全体工作人员进一步解放思想，更新观念，凝心聚力，激发斗志，逐步增强主人意识、竞争意识、忧患意识和奉献意识。积极引导她们将学校的发展兴旺与自身的生存发展融为一体，把为教育教学服务、为师生生活服务作为第一要务落到实处，从而增强全体工作人员的责任感、紧迫感和使命感。同时以深化各项管理措施为重点，加强餐厅工作人员队伍的建设，以推进新学期重点工作为契机，进一步规范管理行为，使餐厅管理各项真正做到管理科学化、工作规范化、服务优质化。

三、健全规章制度，落实岗位责任。

几年来，我们一直把“办好师生满意的餐厅”作为打造和谐教育品牌的重要窗口。为此，我们不断加强安全卫生管理措施，成立了学校餐厅管理领导小组，学校一把手亲自抓、分管校长靠上抓，总务主任具体抓的管理体制，信息反馈及时，整改落实到位，餐厅管理步入良性发展轨道。为进一步强化以岗位责任制为核心的各项常规管理，我们建立健全了餐 厅管理各项管理制度，实行了点检制度、服务承诺制度和每月岗位量化考核制度，充分发挥考勤考绩为杠杆的考核功能。

在加强餐厅常规管理方面，我们还实行了 “首问负责制”、“限时办结制”、“过错追究制”、“微笑服务制”和“炊事人员早训制”。实行炊事人员目标管理模式，生活管理人员和餐厅班长每天早晨8：00对炊事人员进行早训，强调必须做到微笑服务、百问不厌；严肃认真、规范操作；奉献爱心、以校为家。早训制度的落实，有效调动了炊事人员的工作积极性，规范了炊事人员的服务行为。为及时了解师生意见，每两周召开一次师生代表生活会，生活管理人员随机发放《生活调查问卷》，做到餐餐必问。同时，每个餐厅设置了炊事人员监督台，在餐厅门口设置了生活意见箱，收集师生的意见和建议。为了便于师生对饭菜质量、价格的监督，学校在餐厅显眼处设置了饭菜原料和成品价格公示栏，做到当日公示。

同时，学校餐厅还组织了以比文明礼貌，看服务态度；比烹饪技能，看饭菜质量；比经营特色，看花样品种；比勤俭节约，看物品耗能；比安全卫生，看操作流程；比经济效益，看经营业绩即“六比六看”为内容的竞赛、厨艺比赛、爱心服务等系列活动，大大提高了从业人员的服务意识和整体素质。

五、落实安全措施，确保食品安全。

食品卫生安全牵扯到千家万户，是学校工作的重要一环。工作中我们不断强化安全意识，着力加强餐厅的饮食卫生、环境卫生和个人卫生，严格执行食品卫生“五四”制，健全意外事故应急预案和意外事故责任追究制度，严防食物中毒事件发生。

餐厅全体人员持有效健康证着装上岗，生活管理室要积极开展工作，坚 持每天对采购、拆洗、切配、加工、储藏、销售等环节的卫生检查，并做好记录，认真落实食品卫生安全岗位责任制。在实际工作中，主要是卫生安全“无关”：

一是严把采购关。餐厅的粮食、蔬菜、肉类都是定点供应。学校与供应商签订了购销协议和安全责任状，并坚持采购索证制度。对未取得出售许可和没有卫生安全保障的原料，一律拒之门外。学校库房建有台账，原料的入库和出库均有采购员、实物保管员和生活管理科负责人的签字。

二是严把存储关。对食品原料采用分类、分架存放的办法，有防水、防潮、防霉变、防蚊蝇污染的具体措施，并定期检查，对霉变食品及时清除，严格控制不合格的原料进入操作间。

三是严把操作关。操作间干净、整洁，排水排污设施良好，操作人员统一着装、戴帽，按规范程序，严格操作。

四是严把消毒关。对师生所用的餐具和餐厅操作所用器具，在认真清洗之后，放入专门的蒸气消毒柜进行消毒处理。每次消毒时间不少于30分钟，且有详细消毒记录。

五是严把体检关。每学期我校均要对全校师生和餐厅从业人员进行健康体检。从业人员体检不合格的，坚决予以辞退，以预防流行病和传染病的传入。

正是因为严格的管理，我校建校三年来，无一例饮食安全事故发生，受到社会各界一致好评。