杭城早餐市场调查报告

第一篇：杭城早餐市场调查报告

对于吃早餐这个问题，人们一向都是比较重视的。要不，老底子也不会有“早上吃得好”这样的说法了。但是，随着现代工作生活节奏的加快，早餐要兼顾“吃得好”和“吃得快”，其实并不是一件容易事。越来越多的消费者更青睐于将吃早餐的过程浓缩在上班赶路的过程里，以达到既饱肚又不浪费时间的目的。路边摊、中式点心店、便利店、洋快餐……应该说，当前消费者对于早餐有很大的选择余地。哪种早餐最受消费者欢迎？哪个场所的早餐人气最旺？通过记者这几天的调查，你也许能够找到答案。行动一路边摊：回头客光顾较多卫生仍存在隐患 每天清晨，位于胭脂弄的路边摊就开始了一天的忙碌。小贩们吆喝着招徕客人，匆匆忙忙的行人有时会停下来买点早餐，但是在这里吃的大多是回头客。一些胭脂新村的居民常常会在上班前点一碗小馄饨或者拌面，也有夹上一副烧饼油条就走的。这已成为很多人的习惯。早上8点左右，正是路边摊生意最好的时候。6月11日早上8点45分，记者看到，有卖鸡蛋饼的，有卖面包牛奶的，有卖豆腐脑的，但是最受消费者青睐的品种还数油条、馄饨、煎饺和面条。这里的回头客很多，经常是人一来，小贩就知道他要什么，还有的打着招呼询问今天吃什么，一副很熟的样子。这里的生意很好，9点不到的时候，粗面就已经卖完了，小馄饨也所剩无几，油条更是一捞起来就卖掉，煎饺也卖得差不多了。虽然路边摊的早餐是很多人每天的选择，但是在卫生方面却仍存在着隐患。一眼望去，所用的工具黑漆漆的，所用的碗筷也都是不经过消毒的，小贩们更是用收完钱的手直接去拿油条和烧饼。只有一家馄饨店，老板别出心裁地用钳子收钱，不管怎么样还是给人带来一种安全感。调查结果人气指数：★★★★★实惠指数：★★★★★卫生指数：★方便指数：★★★★客流集中时段：7：30－8：30综合评价：人气最旺，价格最实惠，但是卫生最难让人放心。行动二中式点心店：顾客门前排长队花样品种任你挑 6月11日早上8：05，当记者来到新丰小吃朝晖分店时，这里已经排起了20人左右的长队。第一次来这里吃早餐，记者只得跟着队伍一步步向前靠近。走近才发现这里是收银台，还兼卖包子。这里供应的早餐品种很丰富，有肉包、菜包、喉口馒头，还有牛肉粉丝、鸭血、豆浆、馄饨等。有不少人是买了包子带走的，而坐在店里吃的一般会点馄饨和豆浆，外加几个包子的比较多。到了8：20，店里的豆浆就已经全部卖完了。另外，在知味观门口的外卖处也有近10人在排队买早点，上前一看，各式各样的糯米糕和煎包卖得正火。店内更是有很多人买了小笼包、酒酿圆子在享用。各大中式点心店一直是老百姓买早餐的好去处，这里供应的早餐更适合中国人的习惯。在上班前吃一碗馄饨或者粉丝，或者来个包子加豆浆，不需要花太多时间和金钱，却也可以吃得很乐胃了。调查结果人气指数：★★★★实惠指数：★★★★卫生指数：★★★方便指数：★★★★客流集中时段：8：00－8：30综合评价：人气比较旺，价格较实惠，卫生过得去。行动三洋快餐：热启动遭遇寒冷消费者并不买账 中国人口众多，早餐市场潜力很大。这一点，国际知名餐饮巨头肯德基和麦当劳都是心中有数，当然不会轻易放弃，他们为早餐推出的种种市场举措也时有耳闻，最有代表性的当属肯、麦纷纷将营业时间提前———肯德基早上9点开门；麦当劳早晨7点营业。但是将营业时间提前并不意味着能够吸引消费者过去吃一顿早餐。6月9日8：00－9：00，记者两次来到麦当劳国大店，都只发现了为数不到十位的消费者在偌大的餐厅里吃早餐，整个餐厅冷冷清清。在早餐品种上，虽然肯德基在上海等地推出了油条概念的新品，但是麦当劳似乎不为所动，坚持走自己的道路，仍然以汉堡为主打。9：10左右，记者来到肯德基天水桥店。由于才刚刚开门，一位员工正在门口打扫卫生。入内，只有两桌5位消费者在吃早餐。当记者走到收银台处时，那位还在打扫卫生的员工放下手中的活，问记者“要点什么”来了。肯德基的油条概念新品在杭州尚未推出，因而这里的早餐就是鸡块、汉堡等常规品种。但是从肯德基和麦当劳这两家洋快餐店并不理想的早餐生意可以看出，两个餐饮巨头为早餐所做的热启动已经遭遇寒冷，他们现在为消费者带来的仅仅是一种崭新的早餐观念，而消费者似乎并不买账。调查结果人气指数：★实惠指数：★★卫生指数：★★★★方便指数：★★客流集中时段：无综合评价：人气冷淡，价格较高，总体看卫生不错，但是有些细节处理得难以让人放心。行动四便利店：营业员主动招呼上班族不亦乐乎 便利店一直以其方便快捷受到消费者的欢迎，而24小时营业更使它们占据了天时地利人和。对于早餐这片领地，它们不断推出新花样，然而，不同的便利店收到的效果也有好有坏。6月10日早上8：55－9：15，记者在文二路的可的便利店看到，虽然已经过了上班的高峰，但店里的顾客还是不少，柜台上放着关东煮、粽子、茶叶蛋、豆腐干等，各种口味的包子则被放在保温柜里，价格在1元左右。由于早上来这里的顾客大多都是来买早餐的，所以一进门，营业员就会主动招呼，并介绍这里的早餐供应情况。据营业员介绍，牛奶和面包是早餐中卖得最好的，一般都是上班族为求方便快速而购买的，所以早餐热销都是在早上7：30－9：15左右。另外，在别的几家可的连锁店的门口，有几张早餐的广告纸贴在窗上，上面介绍有三明治等新品种推出。接着记者又来到了附近的快客便利店，也许是因为时间已晚，店里并没有几个顾客。和可的相比，快客的早餐供应就比较简单了，只有牛奶和面包，当然也有顾客买汉堡当早餐的。由于它们的消费群也是以上班族为主，因此最热销的时段集中在7：00—8：00之间。可见，上班族们在便利店里买早餐还是图一个快字，牛奶和面包当然就是他们的首选了。调查结果人气指数：★★★实惠指数：★★★卫生指数：★★★★方便指数：★★★★★客流集中时段：7：30－9：00综合评价：人气、价格一般，消费者买了就带走很方便。

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第二篇：杭城早餐市场调查报告

杭城早餐市场调查报告

杭城早餐市场调查报告2007-12-12 14:59:第1文秘网第1公文网杭城早餐市场调查报告杭城早餐市场调查报告(2)对于吃早餐这个问题，人们一向都是比较重视的。要不，老底子也不会有“早上吃得好”这样的说法了。但是，随着现代工作生活节奏的加快，早餐要兼顾“吃得好”和“吃得快”，其实并不是一件容易事。越来越多的消费者更青睐于将吃早餐的过程浓缩在上班赶路的过程里，以达到既饱肚又不浪费时间的目的。路边摊、中式点心店、便利店、洋快餐……应该说，当前消费者对于早餐有很大的选择余地。哪种早餐最受消费者欢迎？哪个场所的早餐人气最旺？通过记者这几天的调查，你也许能够找到答案。行动一路边摊：回头客光顾较多卫

生仍存在隐患每天清晨，位于胭脂弄的路边摊就开始了一天的忙碌。小贩们吆喝着招徕客人，匆匆忙忙的行人有时会停下来买点早餐，但是在这里吃的大多是回头客。一些胭脂新村的居民常常会在上班前点一碗小馄饨或者拌面，也有夹上一副烧饼油条就走的。这已成为很多人的习惯。早上8点左右，正是路边摊生意最好的时候。6月11日早上8点45分，记者看到，有卖鸡蛋饼的，有卖面包牛奶的，有卖豆腐脑的，但是最受消费者青睐的品种还数油条、馄饨、煎饺和面条。这里的回头客很多，经常是人一来，小贩就知道他要什么，还有的打着招呼询问今天吃什么，一副很熟的样子。这里的生意很好，9点不到的时候，粗面就已经卖完了，小馄饨也所剩无几，油条更是一捞起来就卖掉，煎饺也卖得差不多了。虽然路边摊的早餐是很多人每天的选择，但是在卫生方面却仍存在着隐患。一眼望去，所用的工具黑漆漆的，所用的碗筷也都是不经过消毒的，小贩们更是用收完钱的手直接去拿油条和烧饼。只有一家馄饨店，老板别出心裁地用钳子收钱，不管怎么样还是给人带来一种安全感。调查结果人气指数：★★★★★实惠指数：★★★★★卫生指数：★方便指数：★★★★客流集中时段：7：30－8：30综合评价：人气最旺，价格最实惠，但是卫生最难让人放心。行动二中式点心店：顾客门前排长队花样品种任你挑6月11日早上8：05，当记者来到新丰小吃朝晖分店时，这里已经排起了20人左右的长队。第一次来这里吃早餐，记者只得跟着队伍一步步向前靠近。走近才发现这里是收银台，还兼卖包子。这里供应的早餐品种很丰富，有肉包、菜包、喉口馒头，还有牛肉粉丝、鸭血、豆浆、馄饨等。有不少人是买了包子带走的，而坐在店里吃的一般会点馄饨和豆浆，外加几个包子的比较多。到了8：20，店里的豆浆就已经全部卖完了。另外，在知味观门口的外卖处也有近10人在排队买早点，上前一

看，各式各样的糯米糕和煎包卖得正火。店内更是有很多人买了小笼包、酒酿圆子在享用。各大中式点心店一直是老百姓买早餐的好去处，这里供应的早餐更适合中国人的习惯。在上班前吃一碗馄饨或者粉丝，或者来个包子加豆浆，不需要花太多时间和金钱，却也可以吃得很乐胃了。调查结果人气指数：★★★★实惠指数：★★★★卫生指数：★★★方便指数：★★★★客流集中时段：8：00－8：30综合评价：人气比较旺，价格较实惠，卫生过得去。行动三洋快餐：热启动遭遇寒冷消费者并不买账中国人口众多，早餐市场潜力很大。这一点，国际知名餐饮巨头肯德基和麦当劳都是心中有数，当然不会轻易放弃，他们为早餐推出的种种市场举措也时有耳闻，最有代表性的当属肯、麦纷纷将营业时间提前———肯德基早上9点开门；麦当劳早晨7点营业。但是将营业时间提前并不意味着能够吸引消费者过去吃一顿早餐。6月9日8：00－9：00，记者

两次来到麦当劳国大店，都只发现了为数不到十位的消费者在偌大的餐厅里吃早餐，整个餐厅冷冷清清。在早餐品种上，虽然肯德基在上海等地推出了油条概念的新品，但是麦当劳似乎不为所动，坚持走自己的道路，仍然以汉堡为主打。9：10左右，记者来到肯德基天水桥店。由于才刚刚开门，一位员工正在门口打扫卫生。入内，只有两桌5位消费者在吃早餐。当记者走到收银台处时，那位还在打扫卫生的员工放下手中的活，问记者“要点什么”来了。肯德基的油条概念新品在杭州尚未推出，因而这里的早餐就是鸡块、汉堡等常规品种。但是从肯德基和麦当劳这两家洋快餐店并不理想的早餐生意可以看出，两个餐饮巨头为早餐所做的热启动已经遭遇寒冷，他们现在为消费者带来的仅仅是一种崭新的早餐观念，而消费者似乎并不买账。调查结果人气指数：★实惠指数：★★卫生指数：★★★★方便指数：★★客流集中时段：无综合评价：人气冷淡，价格较高，总体看卫生不错，但是有些细节处理得难以让人放心。行动四便利店：营业员主动招呼上班族不亦乐乎便利店一直以其方便快捷受到消费者的欢迎，而24小时营业更使它们占据了天时地利人和。对于早餐这片领地，它们不断推出新花样，然而，不同的便利店收到的效果也有好有坏。6月10日早上8：55－9：15，记者在文二路的可的便利店看到，虽然已经过了上班的高峰，但店里的顾客还是不少，柜台上放着关东煮、粽子、茶叶蛋、豆腐干等，各种口味的包子则被放在保温柜里，价格在1元左右。由于早上来这

杭城早餐市场调查报告

第三篇：*市早餐市场调查报告

随着城市人口的增加和人民生活水平的提高，社会各界都对我市的早餐供应给予了更多的关注，也提出了更高的要求。为客观、真实地掌握我市早餐业发展的现状和要求，为全市“早餐工程”的合理规划准备详实的第一手资料，市**组织7个区的商贸主管部门、于今年7月至8月对全市早餐市场供应情况进行了一次调研。调查采取普查和抽样调查相结合的办法。普查主要由各区商务主管部门征得区卫生、工商、市容、街区等部门的支持，对本区域内的早餐供应情况作较为全面的统计和调研，提出意见和建议；抽样调查由**和***组织了三个调查组同时进行。调查范围为新调整的区划范围内（不含三县）所有从事早餐生产和供应的餐饮企业、机关学校范围内的食堂以及早餐经营户和摊群点。调查内容包括供应企业规模、效益、人员情况；经营环境、品种和产品质量、口味情况；供应量和市场需求等。

一、早餐总体供应情况

全市基本情况如下：全市网点总数为2214个，从业人员约9000人；每日供应人次约为33万人，日销售额约为65万元。另外还有高等院校、中专学校食堂早餐供应人数约为20万人，日营业额约为30万元。再加上机关企业食堂、宾馆酒店及商务早茶的供应早点，全市每日早餐供应约60万人次，营业额上百万元。这是一个很大的市场。

调查组重点调查了我市摊群点、早点店及规模早餐企业。这三种供应形式占据了普通早餐市场的绝大部分市场份额，其服务人次分别占总数的58%、14.5%和18.5，其销售额的市场占有率分别为56%、16.5和25.5%。阳光早餐车进入市场虽然才一年时间，但其服务人次与市场占有率已分别占到3.4%和2.5%，其发展形势较好。另外，宾馆酒店的早餐及商务早茶也逐步走入市民的生活空间。另外，机关学校及企业的食堂的供应量也非常大，且大都已进行后勤社会化改革，实行租赁承包也是一个巨大的市场，值得企业予以关注。

二、**早餐市场的基本特点

1、供需基本平衡，基本满足市民需求

近年来，随着经济的发展，市场需求的不断扩大，我市的早餐行业基本上是在自发状态下，在“看不见的手”的作用下得到了很大的发展。原先国有集体企业经营的大量的小吃店因城市拆迁，体制不顺等多种原因纷纷关门停业。与此同时，大量个体、私人的早餐小吃店如雨后春笋般的出现在大街小巷、居民小区内。全市平均每500人拥有一早餐店（摊群点），基本上能满足市民需求。

2、发展较慢整体供应档次偏低，以中低档为主

具体表现为：（1）以小型早点店，上规模、上档次的早点店较少，知名企业更少。（2）消费水平低。我市的工资收入水平低，决定了消费水平也较低。正常情况下，个人早点消费在1.5—2元之间。（3）经营管理水平低。市场主要供应形式的早餐店与摊群点规模小、作坊式经营、利润低、环境较差、从业人员素质不高，造成经营管理水平较低。酒店业不愿涉足也是档次低的原因之一。

3、新型业态的早餐企业开始出击市场，但市场占有率还较低

近年来，市场发展，我市早餐市场上也出现了一批档次较高，管理较为规范、卫生好、环境优雅，早餐品种美味创新的新型早餐连锁店。他们经营理念创新、跳出传统经营模式，运用现代营销技术，注重品牌培养，发展连锁加盟，为我市早餐市场注入一股新风。但他们进入市场时间偏短，开的店数不是很多，一般集中在闹市区，消费水平较高的地方，价格也较高，但目前对早餐市场占有率还不是很高。

4、早餐“老字号”消失殆尽，传统特色企业减少

餐饮业老字号是我国餐饮文化的结晶，在其发展的历史中形成自己独到的特色，在市民的心目中有着独特的地位，是行业发展的宝贵财富。我市的餐饮发展历史上形成了四大名楼，即佛照楼、万花楼、会宾楼和大雅楼，还有一些知名的早点小吃企业如金陵水饺馆、五味元宵店，广寒宫、迎春园、甜心园等等。但近十多年来，随着城市改造力度的加大，国企体制的变换、市场竞争的压力，这些企业已纷纷退出市场，传统特色企业减少。这对进一步发扬传统餐饮特色，满足市民多样化的市场需求，确是一些遗憾和损失。

5、早餐供应以传统品种为主，新品种较少

目前，**市的早餐供应市场上，基本上是几十年一贯制的供应的餐饮品种。消费者也反映，**小吃品种质量不高、品种简单、营养配伍不合理等，适合普通市民消费的餐饮新品种尚不多见，值得餐饮企业研究探索。

6、老城区内网点偏少，消费不太方便

我市环城路以内的老城区，是我市最繁华的地区，人口密集，商业网点、机关学校、单位非常集中，但因地价高，房租较贵，而且早餐对房屋要求较高，面积较大，而早餐的利润难以承受高昂的租金，故而，老城区网点偏少，顾客消费不太方便。不要房租的摊群点，却据此占领市场较大份额。

7、政府支持推出的“流动早餐车”项目，初步站稳市场但因其品种口味、设点等问题制约发展的速度。

三、我市早餐行业发展的几点思考

在我市目前的大众化早餐市场上，摊群点、早点店、规模企业“三分天下”。这种格局是实行市场经济以来，政府干预减少，市场竞争的自然结果。预计在未来的很长一段时间内，都将难以改变这种基本经营格局。毕竟，在发展市场经济的今天，政府不可能象计划经济时期那样，采取行政手段管理经济，而只能必须遵循市场经

第四篇：关于南通市早餐市场的调查报告

南通市早餐市场调查报告

刘丽

国贸085

0804012122

关于南通市早餐市场的调查报告

众所周知早餐时一天当中最重要的饮食，但是遍观南通并未发现有像样规模的早餐店，取而代之的是简陋的小摊餐车，卫生没保障，供应也不齐全，很多人为了填饱肚子不得不在小摊上将就了事。为了搞清早餐市场是否有市场空白点有待开发，我们以宿舍为单位对学校的在校生进行了一项问卷调查。由于环境及时间限制我们的调查范围锁定在南通大学校园内，仅作为该项调查的分支。

下面总结一下调查的结果

男23

女37

是否有吃早餐的习惯

没有吃早饭

每天吃 偶尔不吃 的习惯28 30 2

不吃早饭的原因

没有时间 购买不方便 路边摊不卫生7 3早上吃什么中式的稀饭 馒头 包子 饺子 馄饨 面

12 39 4 13 10 烧麦 糕 油条 饼 汤圆1 2 6 0西式的面包 蛋糕 饼干 麦片4 6 4早餐价格范围一块以下 1~2块 3~4块 5块以上45 11 0

你认为早餐是

填饱肚子 要有营养 要味道好45 9

你的早餐一般是

在家自己做 从外面买回家吃

对于早餐市场您比较关心的方面有

购买方便 价格实惠 卫生 营养丰富32 38 20路上吃 饮食店吃 8 21味道 花色品种 20 16

调查对象锁定在南通大学校内20-30岁的在校生其中男生23人，女生37人。

从统计图表中可以看出大部分同学度吃早饭比较重视，有吃早饭的习惯，并且无论男女对早餐的营养卫生价格相当重视，但从同学们每天早餐的内容来看，稀饭占了50%包子占60%，对早餐营养的要求达到75%。这些早餐显然不够营养。受到中国的饮食传统的影响，大家对营养及卫生的需求未得到满足。再看大家就餐地点，饮食店占据30%，在家吃的仅3%，大家对舒适方便的就餐环境有很大的要求。

在价格方面，大部分选择了两块钱以下，这个与其对就餐环境及营养丰富方面的要求有冲突，说明大家的消费观念有待改进。

针对以上分析，我发现早餐市场存在较大的营销机会。我们可以提供一种便利早餐店，市场定位于大众市场。首先由于大家对价格比较敏感，所以早餐店只需满足大家对卫生及购买方便的需求即可，这样可以降低成本。早餐店对的位置分布于各小区附近，租金较低同时购买方便。

经营的早餐品种要以中式为主，各地小吃及传统糕点。同时

借机引进西式早餐进行市场普及。因为随着南通地区经济的发展人们的生活水平正在逐步提高完全可以支付高质营养的早餐。而且南通是个外贸相对发达的城市对外开放程度高，西式生活习惯将成为一种趋势。

然而目前面临的问题是早餐店有个局限——盈利时段只有早晨，早餐之后店内无论人力还是物质资源都处于闲置状态，这是很大的浪费。还有人们对早餐消费习惯有待引导，大家都知道早餐比午餐晚餐都重要。但是潜意识里大多认为早餐花费绝对不能多于后两者，注定早餐市场是个薄利市场。降低成本成为盈利的最大希望。

我觉得很多店都是自己做早餐然后销售，这样规模很难做大，如果我们能够在多个小区开出早餐连锁店，我们可以建立一个早餐工厂，工人负责早餐制作，再建立一个小的物流网负责早餐配送，连锁店内只雇佣销售人员，人员的雇用时间只有上午或者按小时计算工资，这种集中生产分点销售可以节约很大的人力开支及减少资源闲置。而且我们只需租用一个门店，早餐过后我们可以经营下午茶或者咖啡，这样门店也可以得到充分使用。没有了早餐的制作店内的卫生程度也大大提高。

综上所诉南通早餐市场存在巨大投资潜力。

第五篇：早餐市场调查报告

中央广播电视大学开放教育

工商管理专业（专科）社会调查报告（三号黑体）

早餐市场调查报告（二号黑体）

姓名：

学号： 2006722011400

专业： 工商管理

年级： 2006年秋

学校： 吉林分校

调 查 提 纲（小二号黑体）

一、调查目的通过调查了解本市早餐市场的生产与供应情况。

二、调查对象

市内从事早餐生产和供应的餐饮企业

三、调查地点

市内各早餐营业点

四、调查时间

2008-4-2至2008-5-29

五、调查项目

1、供需基本平衡，基本满足市民需求

2、发展较慢整体供应档次偏低，以中低档为主

3、新型业态的早餐企业开始出击市场，但市场占有率还较低

4、早餐“老字号”消失殆尽，传统特色企业减少

5、早餐供应以传统品种为主，新品种较少

六、调查结论

早餐市场是一个特殊的市场，没有政府的统筹和管理，很难规范。要把这项“民心工程，德政工程”做好。建议政府采取多种措施，综合治理，联合执管，树立管理即服务理念，为行业发展创造宽松的发展环境。

七、调查体会

从整个调查来看早餐的消费心理“早餐要吃好”这层心理的基础就是“人是铁，饭是钢”的简单道理，解决基本的日常三餐问题，补充人体所需，这是早餐奶作为食品的基本属性。但是，早餐一般吃的较为匆忙，因为还要赶着上学、上班。所以，传统中餐食品的色、香、味等享受性的要素，已经被消费者作为次要考虑，而新鲜、营养、纯天然等要素则被作为主要考虑。

早餐市场调查报告（二号黑体）上下空2行

随着城市人口的增加和人民生活水平的提高，社会各界都对我市的早餐供应给予了更多的关注，也提出了更高的要求。为客观、真实地掌握我市早餐业发展的现状和要求，于今年4月至5月对全市早餐市场供应情况进行了一次调查，对本区域内的早餐供应情况作较为全面的统计和调查。调查范围为市内所有从事早餐生产和供应的餐饮企业、机关学校范围内的食堂以及早餐经营户和摊群点。调查内容包括供应企业规模、效益、人员情况；经营环境、品种和产品质量、口味情况；供应量和市场需求等。

一、早餐总体供应情况（四号黑体）上下空1行

全市基本情况如下：全市网点总数为2214个，从业人员约9000人；每日供应人次约为33万人，日销售额约为65万元。另外还有高等院校、中专学校食堂早餐供应人数约为20万人，日营业额约为30万元。再加上机关企业食堂、宾馆酒店及商务早茶的供应早点，全市每日早餐供应约60万人次，营业额上百万元。这是一个很大的市场。

调查组重点调查了我市摊群点、早点店及规模早餐企业。这三种供应形式占据了普通早餐市场的绝大部分市场份额，其服务人次分别占总数的58%、14.5%和18.5，其销售额的市场占有率分别为56%、16.5和25.5%。阳光早餐车进入市场虽然才一年时间，但其服务人次与市场占有率已分别占到3.4%和2.5%，其发展形势较好。另外，宾馆酒店的早餐及商务早茶也逐步走入市民的生活空间。另外，机关学校及企业的食堂的供应量也非常大，且大都已进行后勤社会化改革，实行租赁承包也是一个巨大的市场，值得企业予以关注。

二、早餐市场的基本特点

（一）、供需基本平衡，基本满足市民需求

近年来，随着经济的发展，市场需求的不断扩大，我市的早餐行业基本上是在自发状态下，在“看不见的手”的作用下得到了很大的发展。原先国有集体企业经营的大量的小吃店因城市拆迁，体制不顺等多种原因纷纷关门停业。与此同时，大量个体、私人的早餐小吃店如雨后春笋般的出现在大街小巷、居民小区内。全市平均每500人拥有一早餐店（摊群点），基本上能满足市民需求。

（二）、发展较慢整体供应档次偏低，以中低档为主

具体表现为：（1）以小型早点店，上规模、上档次的早点店较少，知名企业

更少。（2）消费水平低。我市的工资收入水平低，决定了消费水平也较低。正常情况下，个人早点消费在1.5—3元之间。（3）经营管理水平低。市场主要供应形式的早餐店与摊群点规模小、作坊式经营、利润低、环境较差、从业人员素质不高，造成经营管理水平较低。酒店业不愿涉足也是档次低的原因之一。

（三）、新型业态的早餐企业开始出击市场，但市场占有率还较低

近年来，市场发展，我市早餐市场上也出现了一批档次较高，管理较为规范、卫生好、环境优雅，早餐品种美味创新的新型早餐连锁店。他们经营理念创新、跳出传统经营模式，运用现代营销技术，注重品牌培养，发展连锁加盟，为我市早餐市场注入一股新风。但他们进入市场时间偏短，开的店数不是很多，一般集中在闹市区，消费水平较高的地方，价格也较高，但目前对早餐市场占有率还不是很高。

（四）、早餐“老字号”消失殆尽，传统特色企业减少

餐饮业老字号是我国餐饮文化的结晶，在其发展的历史中形成自己独到的特色，在市民的心目中有着独特的地位，是行业发展的宝贵财富。我市的餐饮发展历史上形成了几大名店，即会友发包子铺、闫家粥铺、宋记粥铺，还有一些知名的早点小吃企业如富源馆等等。但近十多年来，随着城市改造力度的加大，国企体制的变换、市场竞争的压力，这些企业已纷纷退出市场，传统特色企业减少。这对进一步发扬传统餐饮特色，满足市民多样化的市场需求，确是一些遗憾和损失。

（五）、早餐供应以传统品种为主，新品种较少

目前，市内的早餐供应市场上，基本上是几十年一贯制的供应的餐饮品种。消费者也反映，小吃品种质量不高、品种简单、营养配伍不合理等，适合普通市民消费的餐饮新品种尚不多见，值得餐饮企业研究探索。

三、我市早餐行业发展的几点思考

在我市目前的大众化早餐市场上，摊群点、早点店、规模企业“三分天下”。这种格局是实行市场经济以来。预计在未来的很长一段时间内，都将难以改变这种基本经营格局。毕竟，在发展市场经济的今天，政府不可能象计划经济时期那样，采取行政手段管理经济，而只能必须遵循市场经济规律，主要采取市场调控的办法来管理经济。随着近年来我市经济的腾飞，工作节奏的加快，对早餐需求的质量与数量均提出了更高要求。

早餐因其进入门槛低、比较忙而利润又小，但同时又是市民生活所必不可少和直接关系身体健康等特点，使得行业的发展不同于别的行业，它要求政府在充分发挥市场机制作用的同时，必须加强调控。要立足于制定符合经济发展阶段要求、兼顾高中低档消费需求、切实可行的行业发展规划，在其统筹指导下，部门联动，同舟共济，才能促进早餐业规范健康地发展。

（一）、限制规范摊群点。尽管摊群点特别是大量的流动摊点存在着严重的安全卫生隐患，但因为客观上有市场需求，虽屡遭政府部门取缔、整顿。却久禁不绝。这其中有多方面的原因，必须采取市场化的手段，让其在竞争中实现优胜劣汰。首先，应制订一个摊群点标准，明确必须具备哪些卫生设施条件。其次，应该加强管理，特别是食品安全卫生方面的管理，加强卫生监督。同时，加强日常管理，促进规范经营。对未被界定为摊点的也要纳入管理范畴，不容忽视。对

有条件的，加强统一规划改善经营条件。再次，应对业主分期分批地进行技术培训，提高他们的卫生、技术及经营管理水平。最后，应逐步引导他们入店经营及要求室内制作、室外售卖或引导他们加入阳光早餐车。

（二）、鼓励提高早点店。作为早餐供应的主要形式，应鼓励发展，尤其是需要鼓励提高档次。目前，外地通过加盟快餐连锁店等方式改造原有的夫妻店，以整合资源，提升档次，我们也可有选择地学习借鉴。对早点店一是要加强卫生监督管理。二是要开发、引进新产品，扶持名品名店。把传统的“老字号”名小吃及新近获奖的名小吃发扬广大。同时，加强对外合作交流，把全省乃至全国各地的特色风味小吃品种引进来，推动“放心”早餐向健康美味早餐过渡，满足居民的个性化消费需求。三是要结合城市建设、由各社区在做服务功能配套规划时，确定一批网点，统一招商，规范管理。

（三）、扶持帮助品牌连锁店及传统“老字号”企业

这些企业单体规模较大，接待能力强，管理规范、卫生设施好、自我管理意识强、社会信誉高，很少出问题，具有良好的经济效益和社会效益，代表着未来早餐业的发展方向。政府应通过多种措施，扶持帮助他们，如扩大投资时，可减免一定的税收，在贷款融资时，给予方便等。企业也应借此良机，加快发展，扩大规模。政府可在每个区域设立一批早餐工程示范店、扩大宣传、鼓励其发展。同时，倡导、鼓励每个区中小型酒店开设早餐服务业务，提升早餐档次。

四、调查体会

从整个调查来看早餐的消费心理“早餐要吃好”这层心理的基础就是“人是铁，饭是钢”的简单道理，解决基本的日常三餐问题，补充人体所需，这是早餐奶作为食品的基本属性。但是，早餐一般吃的较为匆忙，因为还要赶着上学、上班。所以，传统中餐食品的色、香、味等享受性的要素，已经被消费者作为次要考虑，而新鲜、营养、纯天然等要素则被作为主要考虑。