麦琪实习报告(月饼)五篇

第一篇：麦琪实习报告(月饼)

实习报告

学院: 广东石油化工学院

专业:食品科学与工程

姓名:

班级：食品09-2

实习单位:麦琪食品有限公司

实习职务:

实习时间:2012年8月5 日-9月20日

生产实习报告

在学院领导的明确指导，以及在老师的安排和带领下，食品专业的35个同学在麦琪食品有限公司的月饼部实习一个多月，工作内容：为即将来临的中秋节生产月饼。

我很幸运地被分到月饼的生产工作间：其中了解的有：

基本流程：选料→配料（和面）→烘烤→凉冻→内包装→外包装。

生产品种：五仁，蛋黄白莲蓉，双黄蛋黄白莲蓉，枣蓉，豆沙等等。

现在就举五仁月饼的例子来大致说一下：

选料很严格，进货补货及时，各种馅料都很新鲜；

配料（和面）注意各种配料的比例，特别是水的比例，如果水加多了，在烘烤时使月饼的底部变形，影响外观，损失很大。

烘烤，烤好需要大约25分钟，上火约250°下火160°；第一次烤约15分钟；刷完蛋黄之后第二次烤10分钟左右。

在这里，我作为门外汉，只能虚心地向师傅请教，每个师傅都很乐意地教授相关的知识。

我觉得对任何工作：

一要做到“二情”——热情和激情。如果缺少了，就会很容易对每天周而复始的工作感到厌烦和倦怠。

二要做到“五心”：信心，细心，关心，恒心，耐心。

信心——做着从来没有接触过的工作，先要告诉自己：“我可以把它做好的！”给自己吃下定心丸，如果发现不懂的，及时虚心地向师傅讨教；细心——把各项工作做到细致地完成；留意各个环节，需要帮助时及时送上援助的双手；恒心——一定要坚持定岗，做好本分工作，不然疏忽大意后，会拖慢下一环节的工作进度；耐心——比如是要打扫整个工作间的卫生，也一定要耐心地完成好，因为食品生产，保障卫生安全最重要，对于类似的职业道德感，也不断地在我脑海里深化了。这五颗心，是在这段时间的工作中总结出来的，相信对于今后的工作中一定大有用处。

三要：认真负责。认真负责地完成工作，这是职场必备的工作态度。

发现的问题：

1、月饼的卫生要求不严格，花生等坚果类的保存不够密封。

2、相关的设备不够齐全，而且多次出现故障，在一定程度上影响了工作的进度。

3、有部分员工的工作有定岗，其他没有明确的定岗，导致很多时候影响

效率，没有充分利用人力资源。

4、浪费不少的原材料，每次拌馅，有很多馅料掉在地上。

5、月饼的凉冻温度不够低就开始进行内包装，塑料对温度敏感。

解决的办法：

1、加强月饼致病菌的检测。

2、首先检查设备是否可以顺利运转。

3、明确分工，定岗，定量，定人。

4、节约原料，减少成本。

5、当温度达到要求时，再进行包装。

这里的师傅，都是有很多年的经验。除了在工作上给了我们很多的指导外，在生活上，特别是给我们介绍广州好玩的地方。而且也很照顾，关心我们。

他们积累的生活话题很广，涉及天文地理，国际国内大事，历史人物，时事热点。当他们在高谈阔论的时候，我们似乎是在收听广播。见多识广，更利于沟通。

在这里实习的35个同学被分为四个部分：生产，内包装间，外包装间，销售间。同个工作间的同学会在一起吃饭，不仅增进同学间的友情，而且增加了工作上的交流。

“读万卷书，不如行万里路”，不仅开阔视野，并且增长见识，使我们能够更多地学会跟别人相处。

由于我的普通话说的不太好，所以与师傅的沟通存在障碍，但是后来我大努力地学习普通话，大胆地和他们沟通。努力改变可以改变的，自己要学会适应社会。

在这里会经常遇到服务态度不好的正式员工，当其他人选择抱怨的时候，我选择保持良好的心态，开心不开心都是一天，不抱怨，让自己的生活多些喜悦。

有经验的师傅好给了宝贵的建议：低调做人，高调做事！踏踏实实地做事，锻炼更多的动手能力。

俗话说的好：“实践见真知”。在这里认识到自身很多的不足：语言障碍，技能不足，心态不成熟。因此，专业实习很重要。

而这些非一般的感受都是这次实习机会获得的，因此，我很感谢有这样的机会在这里实习。感谢学院，感谢我系的领导的支持和老师的指导，相信在未来，我们会做得更好！

第二篇：月饼实习报告

食品专业实习报告

指导教师：

专 业：

班 级：

姓 名：

学 号：

食品科学与工程专业生产实习报告

一、实习时间：第4周~第5周二、实习地点：学校食品实验室

三、指导教师：王茂增 李海琴

四、实习目的：

实习是在完成全部基础课程和专业课程的学习后所进行的实践环节，通过亲自动手实际操作，了解和掌握食品的生产工艺和流程，巩固和加强已学过的理论知识和专业课程内容，培养我们理论联系实际的能力提高实践能力、观察问题、分析问题和解决问题的能力。

五、实习内容

由于实习期正值中秋节前月饼生产的高峰期，因而在这段时间里我们在学院领导安排下及带领下，主要进行为期十天的月饼加工，另外，还进行了两天面包和蛋糕的加工。月饼的加工

古代月饼被作为祭品于中秋节所食由于时间的推移月饼已经异化成中秋节食品和礼品。中秋节吃月饼的习俗于唐朝出现。北宋之时该种饼被称为“宫饼”在宫廷内流行但也流传到民间当时俗称“小饼”和“月团”，后来演变成圆形寓意团圆美好。月饼有多种分类方法按产地分全国月饼可分五大类京、津、广、苏、潮。京津月饼以素字见长油与馅都是素的而广式月饼则轻油而偏重于糖苏式的则取浓郁口味油糖皆注重且偏爱于松酥潮式月饼身较扁饼皮洁白以酥糖为馅入口香酥。广式月饼是目前最大的一类月饼它起源于广东及周边地区目前已流行于全国各地其特点是皮薄、馅大通常皮馅比为28皮馅的油含量高于其它类吃起来口感松软、细滑表面光泽突出。按饼皮分则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。我们加工的月饼主要属于广式、糖皮式月饼。下面以糖浆皮月饼为例介绍月饼的生产工艺。

（一）糖浆皮月饼生产基本工艺流程如下：

原料— 预处理 — 制馅（皮）— 包馅— 成型— 置盘— 一次烘烤— 刷蛋液— 二次烘烤— 冷却— 内包装— 外包装— 成品

1、原料预处理

按要求对各种原料进行筛选除净杂质。原料称量要准确以保证产品质量稳定然后配置好糖浆、枧水及馅料。

（1）糖浆的调制

糖浆的制备原理：制备糖浆所需要的主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其构成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖组成的双糖，在加热甲酸条件下能转化成单糖即葡萄糖和果糖。广式糖浆的配比是：糖100水40—60柠檬酸0.05—0.1。在正常配比情况下熬制时间一般在5—6小时，熬制温度为115—120℃。在传统制作过程中应采用大火加热使糖浆沸腾然后转入小火慢慢熬制以利于糖浆的转化。柠檬酸或酒石酸、乳酸等在其中作为转化剂一般在糖浆煮沸后再添加进去。

（2）面团的调制

将原料按规定的比例称量好，把面粉堆摊开，围成一个器皿状，其他原料按照糖浆、枧水、食用油、改良剂的顺序依次加入面粉中，边加边搅拌，最后，和成一块软硬适中的面团，醒发待用。

2、馅料的制作

先将糖粉、油及各种辅料投入调粉机中待搅拌均匀后再加入熟制面粉继续搅拌均匀即成软硬适中的馅料放入月饼机的馅料斗中待用。

3、包馅、成型

因为在实验室操作，所以所有工序均是手工操作。首先将分好的面团压成片状，馅料团成圆形，用面片将馅料慢慢包裹起来，最后搓圆，不能有馅料外漏。将包好的面团放入模具中，用力压平，脱模成型。

4、烘烤

烘烤时间要严格控制，烘烤过熟则饼皮破裂露馅，烘烤时间不够，则饼皮不膨胀，带有青色或乳白色，饼皮出现收缩和“离壳”现象且不易保存。第一炉月饼烘烤温度要适当高些上火为220~230℃，下火温度为270℃左右以后各炉均在200~220℃之间。

5、刷蛋液

一次烘焙后要给月饼刷一层蛋液、操作时选用新鲜鸡蛋将蛋白、蛋黄充分混合均匀并启发即可使用。刷蛋液动作要轻扫刷要均匀花纹凹处不宜刷过多以免糊住花纹。

6、二次烘焙

7、冷却

烘烤成熟后应完全冷却后再进行包装.。月饼的水、油糖含量较高刚刚出炉的制品很软，不能挤压，不可立即包装，否则会破坏月饼的造型，而且热包装的月饼容易给微生物的生存繁殖创造条件，使月饼变质。

8、包装 一般都采用独立包装。

（二）月饼生产的原料及其作用

1、馅料 广式月饼的馅料分为软陷和硬陷，硬陷多由各企业自制主要品种有五仁类，软陷也有企业自制的如莲蓉，自制馅料的主要工艺参数和用料的讲究决定了月饼的好坏，自制馅料操作不当容易导致产品的质量下降，其问题主要集中在原料的污染、配方比例平衡度、拌陷工艺处理等。

2、面粉 从最适宜用低筋面粉或月饼专用面粉。其湿面筋含量在22%~24%为佳。中筋面粉可适量使用，高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，加工时易收缩变型，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。

3、糖浆 糖浆的作用主要有两个：一是限制面筋形成，二是对色泽起作用。糖浆浓度过稀，则面粉的受糖相对减少，和面时水分大，筋度增加，使用粉焙多，月饼容易离皮且不易上色，饼边白光泽度不够。若糖浆过浓，使面粉的受糖量相对增大，则导致饼胚烘熟后离壳和焦黑。煮制糖浆中的糖泥杂质如不清除或清除不干净，制成月饼后饼皮会出现麻点和影响光泽，使月饼外观大为逊色，严重的还清现沙粒状。

4、油 一定要选用优质生油最好选用近年一些企业生产的月饼专用油。其原因是生油脂肪低制成的月饼滋润回油快色泽鲜明口感有清香味。而月饼专用油还有延长月饼保质期其原因是油脂本身不会产生异味同时增加月饼风味和色泽金黄亮丽。

5、枧水 和面时适量加入其主要作用有:①月饼中的糖浆又叫转化糖,它是用柠檬酸做为催化剂将白砂糖的双糖轮化为葡萄糖同果糖, 以增加月饼皮的油润, 这是广式月饼的不同于其它月饼的特色, 所以糖浆本色就是偏酸性的, ph值为5.5左右, 在制作月饼时加入枧水以中和转化糖浆中的酸防止月饼产生酸味和影响口味。②控制回油的速度调节饼皮软硬度。③使月饼的碱度ph值达到易于上色的程度。④枧水和酸中和时产生c02气体可使月饼适度膨胀 ,口感疏松。但如果枧水放得过多, 会使成品色泽显得暗瘀易焦黑, 烘熟后饼皮霉烂影响回油。而枧水放得过少, 烘烤时饼胚难上色 , 熟后饼边出现乳白点或皱纹外观欠佳。

（三）发霉现象的处理

在加工过程中我们发现，前几天加工的月饼有发霉现象，经查找资料我们了解到导致月饼发霉的原因主要有 ：

1、月饼馅料原材料不足包括糖和油等；

2、月饼皮的糖浆或油量不足 ；

3、月饼烘烤时间不足 ；

4、制作月饼时卫生条件不合格 ；

5、月饼没有完全冷却到包装温度后就马上包装 ；

6、包装材料卫生不合格等。

预防月饼在保质期内发霉的解决的方法是：最好等月饼中心温度达65℃以下后再进行包装，如果超过65℃进行包装包装，膜内就会产生水汽几天后月饼就会发霉。另外，要使用放有脱氧剂的包装，另氧气不与月饼接触从而保证月饼不发霉。这种脱氧剂不是干燥剂。目前市场上常用的脱氧剂一般为铁系脱氧剂利用的是铁和氧的化学反应以水和盐作为触媒在促进本身反应的同时因利用的是活性化铁粉还原铁粉所以能强效地吸收食品包装袋中的氧气。

蛋糕、面包的加工

最后两天我们进行重油蛋糕和硬质面包的加工。

（一）重油蛋糕的制作方法如下：1.低筋粉1800克 2.黄油1600克 3全蛋1600克 4棉糖1500克 5 盐10克 6酒石酸氢钾5克 7 泡打粉10克

先把2和4快速打发，再加入3慢速搅匀，再把1、6、7过筛加入，打发，装模，烘烤，上下火温度均为165度。至发起后，取出用力在蛋糕的正中表面划一刀，使之开裂至烘烤成熟。

（二）硬质面包制作方法如下：1.高筋粉900克低筋粉600克 砂糖300克 鸡蛋180克 盐15克 奶粉60克 2.酵母10克 3水330克 奶油120克

制作工艺： 1慢速两分钟加入2拌匀，加入3慢速两分钟，快速两分钟，加入4慢速一分钟，快速2—3分钟，要求面团温度28摄氏度 2.面团分割，每团1000克，用擀面杖重复压至表面光滑 3.平等分开，卷成长条，按需做成各种花样 4.最后发酵38摄氏度，湿度85% 5.烘烤温度上火200摄氏度，下火160摄氏度，时间10—15分钟

六、实习感想

实习过程中我们接触最多的就是月饼加工，虽然是简单，但其中也有很多值得我们去学习去了解的地方。“纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行”通过这次实习，我看到这个行业从事人员比较广泛、比较多，对食品加工的要求程度比较高。在日益变化的社会里，为了满足需求,必须对食品加工制作进行创新、改进，开拓更加安全、美观的食品。而社会现在恰恰缺乏这方面的技术人才，现在从事食品的大多数人员没有经过严格的培训，学习相关的课程，篇二：月饼实习报告

实习报告

学院: 广东农工商职业技术学院 专业:09食品加工技术(绿色方向)姓名:陈素梅

指导老师:杨君

实习单位:东方宾馆

实习职务:月饼制作员

实习时间:2011年7月11 日-9月9 1 日

非一般的实习感受

09级食品加工技术（绿色方向）陈素梅

在我热作系领导的明确指导，以及在杨君老师的安排和带领下，食品加工技术（绿色方向）专业的35个同学在东方宾馆的月饼中心实习2个月，工作内容：为即将来临的中秋节生产月饼。

工作篇：“二情”，“五心”，认真负责。

我很幸运地被分到月饼的生产工作间：其中了解的有：

基本流程：选料→配料（和面）→烘烤→凉冻→内包装→外包装。

生产品种：东方八仁，东方迷你蛋黄白莲蓉，东方双黄蛋黄白莲蓉，东方大四喜：枣蓉，豆沙，岭南西式月饼：6种口味：绿茶椰子，咖啡桑子，牛奶桃山蓝莓，玫瑰热情果，紫薯草莓，桃山芒果。

介绍东方八仁月饼，八仁：松子，榄仁，瓜子仁，花生，核桃，腰果，杏仁，芝麻，另加其他配料：腌制好的肥猪肉，玫瑰糖水，桔子干。

现在就举东方八仁月饼的例子来大致说一下：

选料很严格，进货补货及时，各种馅料都很新鲜；

配料（和面）注意各种配料的比例，特别是水的比例，如果水加多了，在烘烤时使月饼的底部变形，影响外观，损失很大；

烘烤，烤好需要大约25分钟，上火约250°下火160°；第一次烤约15分钟；刷完蛋黄之后第二次烤10分钟左右；

如何判别月饼已经烤好：

1、掌握适宜的烘烤时间；

2、观察月饼的颜色；

3、热胀冷缩原理，月饼的“腰”鼓起来了。

烤好的月饼表面呈焦黄色，随着冷却后，月饼内部的油会渗出来，因此焦黄色会淡化，并非烤焦了。

烤盘不需要刷那么多油，因为太多油会导致刷蛋时，月饼“走位”，影响刷蛋效果；而且容易导致月饼的地步烤焦。

选料 配料（和面）2 刷蛋黄 烤熟的八仁月饼

在这里，我作为门外汉，只能虚心地向师傅请教，每个师傅都很乐意地教授相关的知识。

我觉得对任何工作：

一要做到“二情”——热情和激情。如果缺少了，就会很容易对每天周而复始的工作感到厌烦和倦怠。

二要做到“五心”：信心，细心，关心，恒心，耐心。信心——做着从来没有接触过的工作，先要告诉自己：“我可以把它做好的！”给自己吃下定心丸，如果发现不懂的，及时虚心地向师傅讨教；细心——把各项工作做到细致地完成；留意各个环节，需要帮助时及时送上援助的双手；恒心——一定要坚持定岗，做好本分工作，不然疏忽大意后，会拖慢下一环节的工作进度；耐心——比如是要打扫整个工作间的卫生，也一定要耐心地完成好，因为食品生产，保障卫生安全最重要，对于类似的职业道德感，也不断地在我脑海里深化了。这五颗心，是在这段时间的工作中总结出来的，相信对于今后的工作中一定大有用处。

三要：认真负责。认真负责地完成工作，这是职场必备的工作态度。

发现的问题：

1、卫生条件不合格。首先缺少qs认证，而根据质监局的要求，月饼公开销售必须要有qs标识、由有qs认证的食品厂家生产。月饼没有“qs”有权要求退赔

从2007年开始，广州市质监局就在全国率先要求月饼生产企业必须通过qs认证，上市月饼必须全部都要有qs标识。但在酒店大堂里公开卖给消费者，就明显是公开流通的性质，没有qs标识，就是违反政府规定。”

广东正大联合律师事务所律师李彪表示，消费者买到没有qs标识的月饼，有权要求出售者予以退货或赔偿损失。

根据《食品安全法》和《食品标识管理规定》、《消费者权益保护法》的相关规定，月饼生产、销售应当标注食品生产许可证编号及qs标志，否则，消费者有权要求退货或赔偿损失。如经鉴定，生产的月饼不符合食品安全标准或者销售明知是不符合食品安全标准的月饼的，因此造成消费者损失的，消费者除有权要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售 3 者要求支付价款十倍的赔偿金。同时，对于生产或销售未标注食品生产许可证编号qs标志的月饼以及销售未开具发票的行为，消费者可向质检局、税局等相关部门予以反映、投诉，由相关部门对违规者处以责令限期改正、罚款。因此作为消费者的我们 在日常生活中多懂法律常识，有利于我们合法的权益的保护。

2、月饼的卫生要求不严格，花生等坚果类的保存不够密封。

国家食品药品监督管理局培训中心项目讲师桑立伟说，月饼和粽子一样，是中国的传统节日食品，虽然制作方法复杂，但其保鲜技术却并不先进。除了保存困难、容易变质之外，月饼本身所含有的高糖分、高油脂等问题也不符合西方现代餐饮的营养标准。

黄曲霉毒素是迄今发现的污染农产品毒性最强的一类生物毒素。其中，黄曲霉素b1、g1、m1的毒性较强，有致癌性。在粮油食品的天然污染中，以黄曲霉素b1最为多见，其毒性也最强，是氰化钾的10倍、砒霜的68倍，被列入严管的特剧毒物质。对于敏感动物来说，按体重计算，如果每公斤摄入0.294毫克黄曲霉毒素b1，就能引起急性中毒死亡。在致癌能力上，黄曲霉毒素b1是二甲基硝胺的70倍。据在我国肝癌高发区的调查，肝癌的高发与吃了被黄曲霉毒素污染的粮食有关。

正因为如此，食品卫生监测中常以黄曲霉素b1作为污染指标。受污染的食品以花生、花生油、玉米最严重。

3、相关的设备不够齐全，而且多次出现故障，在一定程度上影响了工作的进度。

4、有部分员工的工作有定岗，其他没有明确的定岗，导致很多时候影响效率，没有充分利用人力资源。

5、浪费不少的原材料，每次拌馅，有很多馅料掉在地上。

6、月饼的凉冻温度不够低就开始进行内包装，塑料对温度敏感。

解决的办法：

1、严格按照《食品安全法》和《食品标识管理规定》、《消费者权益保护法》的相关规 定，生产月饼。

2、加强月饼致病菌的检测。

3、首先检查设备是否可以顺利运转。

4、明确分工，定岗，定量，定人。

5、节约原料，减少成本。

6、当温度达到要求时，再进行包装。4 生活篇：团结、友爱、互助、开心

这里的师傅，都是有很多年的经验。除了在工作上给了我们很多的指导外，在生活上，特别是给我们介绍广州好玩的地方。而且也很照顾，关心我们。

他们积累的生活话题很广，涉及天文地理，国际国内大事，历史人物，时事热点。当他们在高谈阔论的时候，我们似乎是在收听广播。见多识广，更利于沟通。

由于天气的炎热，以及对空调的不适应，肠胃不适等等原因，有的同学中暑了、感冒、胃痛??但是同学们都非常热心和细心地表达关心和帮助，其中足以可见我班同学的团结和友爱。

在这里实习的35个同学被分为四个部分：生产，内包装间，外包装间，销售间。同个工作间的同学会在一起吃饭，不仅增进同学间的友情，而且增加了工作上的交流。

“读万卷书，不如行万里路”，不仅开阔视野，并且增长见识，使我们能够更多地从更多的文化了解繁华的，广州，感受活力的广州，融入现代的广州。

社会篇：大胆地沟通，良好的心态，低调做人高调做事。

由于我不会说白话，所以与师傅的沟通存在障碍，但是后来我大努力地学习白话，大胆地和他们沟通。努力改变可以改变的，自己要学会适应社会。

在这里会经常遇到服务态度不好的正式员工，当其他人选择抱怨的时候，我选择保持良好的心态，开心不开心都是一天，不抱怨，让自己的生活多些喜悦。

有经验的师傅好给了宝贵的建议：低调做人，高调做事！踏踏实实地做事，锻炼更多的动手能力。

俗话说的好：“实践见真知”。在这里认识到自身很多的不足：语言障碍，技能不足，心态不成熟。因此，专业实习很重要。

而这些非一般的感受都是这次实习机会获得的，因此，我很感谢有这样的机会在这里实习。感谢学院，感谢我系的领导的支持和老师的指导，相信在未来，我们会做得更好！5篇三：月饼的生产实习报告总结[1] 一.实习目的：

通过这次月饼的生产实习深入了解了一些食品工业生产过程 熟悉工艺 学习了简单的食品生产技术 在此次专业实践中巩固与加深理解所学的一些知识 理论与实践结合

提高了实践动手能力和简单的实用意义

二.历史：

哈尔滨秋林集团股份公司是一个历史悠久 驰名中外的老字号企业于 1900年俄国人伊雅●秋创造的跨国公司“秋林洋行”为哈尔滨市第一家百货零售企业下设秋林食品加工厂

1953年由苏联政府正式移交中国名为中国国营秋林食品厂 1972年更名“哈尔滨松花江食品厂”1984年更名为“哈尔滨食品厂” 2007年自主改制后更名为“哈尔滨秋林食品有限责任公司”百年的历史

厂址分:秋林老厂产品：大列巴 秋林烘焙厂：月饼 面包 等 秋林肉罐厂：肠等肉食品深加工

三.实习内容：

（一）工作流程：(四大块)成型 内包 外包 仓库（成品库）

我主要负责的是内包的包装组（月饼的包装）因此我主要介绍成型和内包的一些细 1.成型（6小块）

（1）配料组（日产量单）用料：糖浆 豆油 面粉 鸡蛋

（2）和面组 搅拌 醒发(和面机、打蛋机)（3）机器组 拆馅料 取皮儿料 机器加工打饼(包馅儿机、打饼机)（4）手工组 川酥 奶黄等 包馅儿 机器打饼

（5）刷蛋组 一般刷蛋六次（6）烤炉组平炉4个 产量小

隧道炉10多米 五个阶段不同温度 产量大

⒉内包（5小块）

（1）接盘组 每盘15块或24 块 插车30盘 3人

（2）机器组（风扇 托 脱氧剂 包装机）拔盘 装托 入饼 装箱11人

（3）拔托组 拔托 消毒3人

（4）贴标组 贴标 面标、背标4人

（5）装箱组 装箱 封箱 贴装箱单 摆垛

（二）注意事项 1.成型

(1)配料:精确

(2)皮料软硬因饼而适

(3)打饼机 饼大小 皮g数 馅儿g数 带速度(4)烤炉入炉品种清楚 2.内包

（1）接盘组 厚棉手套 记清盘数 种类 计算饼数 贴标签

（2）机器组 控制好饼温度 调机器带速 日期 宽度

（3）贴标组 标与饼不混 贴右上角

（4）装箱组 箱内饼与装箱单箱同 有箱舌头 刀卡 隔板

按g数分大箱60块（65g 80g 75g）36块（90g）

中箱45块

小箱45块（100g）65块（椰蓉）

四.发现问题：

⒈设备老套 机器常修 电梯 电话 空调

⒉工厂内部不规范 衔接不合理 空间小 货物存放 没达到标准

⒊保质措施有些不完备（像一些多余的开带馅儿料处理问题）

⒋库存量大 内包货下不去堆积 影响工作效率 间接对工厂的经济影响

⒌员工处理问题上欠缺 出现问题不先考虑解决而是追究责任 浪费时间

⒍产品质量上大家有目共睹的 虽然有些小小的卫生上的问题 难于避免

五.解决方案：（简单的一个建议）1.对员工培训或聘请新一批有创新 责任心强的员工 2.员工的工资待遇提高（奖励 股份）3.制度严格 惩罚得当 公平公正 4.设备更新 技术提高 5.工厂重新规化

六.实习感受：

感受颇深 一点一滴 一步一印

磨练意志 克制情绪——坚持！

理论实践结合 经验总结

发现问题 解决问题 提高自己 完善自己 在艰苦环境中寻找希望

学习生活 ——选择什么样的生活也就是我们最重要的抉择——为此深刻反思自己！

随波逐流——会让自己变得平庸（胜利是站在少数人的这边的）

一个被人认可的人首先是认真负责的人

学习是为了工作做得更好 为自己的奔波路上添比财富 总的来说 为以后的就业打基础（金融危机没过——我们应该有危机感）让我们一起奋斗吧 重现在开始

此次实习意义深远 你知我知

感谢这次实习！感谢这次带领我们是写的老师 导员 感谢为我们争取实习机会的领导！篇四：关于在益隆食品有限公司从事月饼生产的实习报告.doc 关于在益隆食品有限公司从事月饼生产的实习报告 2008级食品加工技术班 叶素园 1．暑假社会实践目的、意义

暑假社会实践是大学教育的一个极为重要的实践性教学环节,通过社会实践,可使学生走向社会,接触本专业工作,拓宽知识面,增强感性认识,培养和锻炼学生综合运用所学的基础理论,基本技能和专业知识,增强独立分析和解决实际问题的能力,把理论和实践结合起来,提高实践动手能力。社会实践是引导我们学生走出校门，走向社会，接触社会，了解社会，投身社会的良好形式；是促使大学生投身改革开放，向工农群众学习，培养锻炼才干的好渠道；是提升思想，修身养性，树立服务社会的思想的有效途径。通过参加社会实践活动，有助于我们在校大学生更新观念，吸收新的思想与知识，也就是让我们从中学到了很多书本上学不到的东西，汲取了丰富的营养。

社会实践其实就是让我们解了社会，开阔了视野，增长了不少才干，并在社会实践活动中认清了自己的位置，发现了自己的不足，对自身价值能够进行客观评价。这在无形中使我们对自己有一个正确的定位，增强了我努力学习的信心和毅力。作为一名大学生很快也将走上社会，所以应该提早走进社会、认识社会、适应社会，于我们加深对本专业的了解、确认适合的职业、为向职场过渡做准备、增强就业竞争优势等多方面意义。

“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。社会实践使我们找到了理论与实践的最佳结合点。通过实践所学的专业理论知识得到巩固和提高。就是紧密结合自身专业特色，在实践中检验自己的知识和水平。通过实践，原来理论上模糊和印象不深的得到了巩固，原先理论上欠缺的在实践环节中得到补偿，加深了对基本原理的理解和消化。2．暑假社会实践单位的情况简介 鸿利食品有限公司前身是南宁市永新区兴鸿化工原料经营部，成立于1996年9月，在短短的三年时间里，经全体员工共同努力，不断发展壮大，并于1999年7月正式成立公司。2003年10月成立柳州分公司，2005年元月成立桂林分公司。公司经营项目主要有：烘焙原料、食品添加剂、食品机械模具、中秋原料、包装及包装设计等。

在得到广大顾客支持的同时，也赢来了各大生产厂家的大力支持与厚爱，公司现已取得广西总代理权的产品有：天津顶好油脂系列、广州立高系列产品广州昌岗系列设备、广州迅发冷柜等系列产品。南宁地区取得总代理权的产品有：台湾大师父系列、深圳南顺系列面粉、深圳南海粮食系列面粉、广州新南方烤炉等系列产品。

公司成立以来，本着“客户至上、信誉第一”的原则，依靠真诚赢得顾客、依靠品质占领市场、依靠服务稳定市场、敢于开拓创新积极参与市场竞争，以现代科学管理和真诚的经营理念取得了显著的经济效益和良好的企业形象，业务遍布全区。

同时，为促进同行业间的交流与合作，我公司于1997年率先在广西举办烘焙演示会，于2000年又成功举办烘焙研习班，并于同年成立鸿利烘焙教研中心。

我在的是益隆食品有限公司实习专业方面的实践，益隆食品有限公司是鸿利食品有限公司的下属公司，益隆食品有限公司是一年只做两次糕点的，一次是八月十五用的月饼，做月饼两个月。公司只是做一些酒店的订单，而这些酒店都是星级的，三星、四星、五星的都有。从面粉到装盒一条龙完成，和面、调馅、馅面和

一、打饼成形、烘烤、冷却、加保鲜剂、封口（常压、真空）、装小卡盒、装外包装然后装箱就可以出货。这整个流程分三个大车间完成——生产车间、临时放月饼小仓库和外包装大仓库，每个车间有每个车间的特色，各自有各自的领导人物负责，有条不紊的进行着月饼的生产。第二次则是年糕的生产，也是两、三个月的时间，在年前的两、三个月开始作业，合理与明确的分工使得益隆食品有限公司有序的运作着。

3．实践的内容

这次实践我被安排在外包装大仓库，在这里我们的主要工作——点月饼数目、折外包装用的盒子、内卡盒、月饼装入小卡盒、放刀叉、盖盒子、装箱、封箱以及货上车和卸货。我们在仓库都是与酒店的外包装一起的，在这里可以看到很多漂亮的盒子，这些盒子大多数都是上海设计生产的也有极少是广东设计生产的。装月饼、封箱是每天毕不可少的工作，偶尔还要折叠盒子、搬搬货，有时刀叉是要装入刀叉盒那是就要分配人去装刀叉。几乎每次装月饼都要用到小卡盒，就先把月饼装如小卡盒在装入外包装，放好刀叉就盖盖子封箱，一般都是这样进行工作也有特殊的包装，它的内衬是吸塑的就不用折内衬了也比较容易放月饼。偶尔还会装一些另外的定单，那些定单的盒子很烂、很难折，有时费了九牛二虎之力才弄好的盒子有散了又要再弄过，也没有内衬，质量很差和那些星级酒店的相比之下真的差很远。4．实践的感想与体会 4.1 自从走进了大学，就业问题就似乎总是围绕在我们的身边，成了说不完的话题。在现今社会，招聘会上的大字报都总写着“有经验者优先”，可还在校园里面的我们这班学子社会经验又会拥有多少呢？为了拓展自身的知识面，扩大与社会的接触面，增加个人在社会竞争中的经验，锻炼和提高自己的能力，以便在以后毕业后能真正走入社会，能够适应国内外的经济形势的变化，并且能够在生活和工作中很好地处理各方面的问题。第一次的社会实践我被安排到益隆食品有限公司工作，在这里我认识了很多人，俗话说世界上没有两片相同的叶子，所以这么多人谁的性格和谁的都不相同，我们就学会应用不同说话方式和他们交流，学习他们的社会经验，或多或少对我们会有用。实践，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地。只学不实践，那么所学的就等于零。理论应该与实践相结合。另一方面，实践可为以后找工作打基础。通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习，从学习中实践。而且在中国的经济飞速发展，又加入了世贸，国内外经济日趋变化，每天都不断有新的东西涌现，在拥有了越来越多的机会的同时，也有了更多的挑战，前天才刚学到的知识可能在今天就已经被淘汰掉了，中国的经济越和外面接轨，对于人才的要求就会越来越高，我们不只要学好学校里所学到的知识，还要不断从生活中，实践中学其他知识，不断地从各方面武装自已，才能在竞争中突出自已，表现自已。4.2 这次的社会实践我体会到了工作的艰辛和不易，在学校里也许有老师分配说今天做些什么，明天做些什么，但在这里，不一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做，而且要尽自已的努力做到最好，一件工作的效率就会得到别人不同的评价。很多在学校读书的人都说宁愿出去工作，不愿在校读书；而已在社会的人都宁愿回校读书。工作一个月来让我明白读书是多么好，只有掌握好一定的技能才能很好的在社会上立足，没有好的技能我们只能做一些不用动脑的体力活，而且很少有机会提升永远在生产的第一线做苦工。我们读了那么多年的书不就是为了有一份好工作，经过着一次的社会实践让我深刻体会到知识就是力量的真理，我知道我们上学，学习先进的科学知识，为的都是将来走进社会，献出自己的一份力量，我们应该在今天努力掌握专业知识，明天才能更好地为社会服务，也可以很好的回报父母多年的培养教育之恩情。4.3 我被安排到外包装仓库工作，在这里有三个师傅和一个经理，一个月的短暂相处中他们教会了我不少的为人处世之道，让我学到了社会需要隐忍和奋斗。环境是恶劣的，我们只有在风霜中站立不倒，才只能算是有可成功的基础。能否在恶劣的环境中有能力依靠自己的又手和大脑维持自己的生存，能力是最重要的。所以，一个人在他的学生时代最重要的是增长见识，锻炼能力，尤其在大学学习时候，要能抵制住玩乐的吸引力，不断地充实，不断地提升自己，再大的本领都是一点一滴积累起来。无论是什么事只有亲身的体验过，才会有真实的感受，才能对这件事有比较实在的，深刻的认识;还有一点就是，世上无易事，均须用心去做。工作中要不断地丰富知识。知识犹如人体血液。人缺少了血液，身体就会衰弱，人缺少了知识，头脑就要枯竭 4.4 这里我们提早接触了社会，但这社会比真正的社会要简单很多，因为它是在老师和学校的保护下的一次社会实践，它并没有外面社会所说的处处布满阴谋。这里只是另一个学校，我们尚可保留在学校原有的一些做法，但是一但你接触真正的社会就不在是那么轻松了，你必须时刻警惕，因为你不知道什么时候你就被别人算计。这次社会实践之后我们班上的很多同学都或多或少改变了，很多同学在不同方面有所成长和成熟，成熟也证明我们的实践是有意义的要不怎么大家到进步了。不知道是该为我们伤心还是开心，成熟了、进步了是值得开心，可是长大了就要伤心了，长大我们就不得不去面对小时侯不必烦恼的问题，也必须担起以前肩上没有的担子。我们不可能再像以前那样不顾一切想赶什么就赶什么也不用计较后果，现在我们不可以再这样了，要慢慢的学着做一个大人，毕业后的就业问题也开始不断烦恼着我们，毕业后不再有家和学校的温暖光环照耀我们，要自己去想办法解决已经面临和即将面临的挑战。4.5 实践是学生接触社会、了解社会、服务社会、运用所学知识实践自我的最好途径。亲身实践，而不是闭门造车。实现了从理论到实践再到理论的飞跃。增强了认识问题、分析问题、解决问题的能力。为认识社会、了解社会、步入社会打下了良好的基础。同时还需我们在以后的学习中用知识武装自己，用书本充实自己，为以后服务社会打下更坚固的基础！4.6 在社会上要善于与别人沟通。经过一段时间的寻找工作让我认识更多的人。如何与别人沟通好，这门技术是需要长期的练习。以前工作的机会不多，使我与别人对话时不会应变，会使谈话时有冷场，这是很尴尬的。在工作时与别人谈话的时候变多了，同事的沟通很重要，人在社会中都会融入社会这个团体中，人与人之间合力去做事，使 其做事的过程中更加融洽，更事半功倍。别人给你的意见，你要听取、耐心、虚心地接受。在社会中也要有自信。自信不是麻木的自夸，而是对自己的能力做出肯定。4.7 今后，我要参加更多的社会实践，磨练自己的同时让自己认识更多，使自己未踏入社会就已经体会社会更多方面，不要以单纯的想法去理解和认识社会。而是要深入的探索，为自己的未来打好基础，在学校学会更多的书面专业知识，在实践中好好利用知识进行运作。我们应该有这样的胸襟：不以成败论英雄，不一定非要用成功来作为自己的目标和要求。人生需要设计，但是这种设计不是凭空出来的，是需要成本的，失败就是一种成本，有了成本的投入，就预示着的人生的收获即将开始。不经风雨，怎见彩虹，没有人能轻轻松松成功。在这次的实践中，我懂得了理论与实践相结合的重要性，获益良多，这对我今后的生活和学习都有很大程度上的启发。这次的实践个开始，也是一个起点，我相信这个起点将会促使我逐步走向社会，慢慢走向成熟。

致谢，实习的时间是短暂的，但是在这段时间里我真的学习到了很多的知识。在此我要益隆食品有限公司的外包装部朱经理、许师傅和林师傅表示忠心的感谢，是他们无私的帮助和悉心的教导使我能更好的完成我的实习以及我人生的有一次大的成长，谢谢他们对我的不懂事的包含和用心指导好方法，让我不用付出太多就已经得到很多，此种受益匪浅给与的知识我将一生受益，也会永远记住在外包装部的一切美好时光。篇五：双合成月饼厂实习报告 双合成月饼厂实习报告 一．实习目的

二．实习时间及地点

三．公司简介

双合成始创于1898年，是山西食品业的著名品牌企业。是著名的“中华老字号”。1898年（清末光绪24年）河北省保定市满城县夏家庄人李洛金、张子瑞在石家庄开了个店铺，取“两个合办必能成功”之义，商号叫双合成。它将有一百多年发展历史的“中国味道、山西特色、双合成特质”的食品文化，演化为一个庞大的产品体系，即中式系列、西式系列、娘家系列、感恩月饼系列、喜庆系列、文化主题系列6大产品类别。在全国范围内建立了自己的营销网络，成为中国北方消费者信赖的、在中国很有影响力的食品生产企业。双合成继承了百年来刻苦艰辛的光荣历史和企业文化，始终坚持“以品种促发展，以服务求生存，以质量树信誉”的经营方针和“心系大众，奉献精品”的经营宗旨，一步一个脚印，踏实走 来。现已发展成为山西食品行业的龙头企业，在中国烘焙行业具有一定的影响力。2008年7月30日，太原百年老字号双合成正式对外宣布，经国家文化部 审定，国务院正式批准双合成“郭杜林”晋式月饼制作技艺为国家级非物质文化遗产。四．实习内容 1.月饼工艺流程

原料

预处理 称量制陷、制皮包馅 烘烤 冷却包装 成品 2.工作流程：

我主要负责的是内包的包装组（月饼的包装）,因此我主要介绍成型和内包的一些细节.a.成型（6小块）

① 配料组（日产量单）用料：糖浆 豆油 面粉 鸡蛋

② 和面组 搅拌 醒发(和面机、打蛋机)③ 机器组 拆馅料 取皮儿料 机器加工打饼(包馅儿机、打饼机)④ 手工组 川酥 奶黄等 包馅儿 机器打饼

⑤ 刷蛋组 一般刷蛋六次

⑥ 烤炉组平炉4个,产量小；隧道炉10多米，五个阶段不同温度，产量大 b.内包（5小块）

1)接盘组 每盘15块或24 块 插车30盘 3人 2)机器组（风扇 托 脱氧剂 包装机）拔盘 装托 入饼 装箱11人 3)拔托组 拔托 消毒3人

4)贴标组 贴标 面标、背标4人 5)装箱组 装箱 封箱 贴装箱单 摆垛 3.工作要点

内包

① 接盘组 厚棉手套 记清盘数 种类 计算饼数 贴标签

② 机器组 控制好饼温度 调机器带速 日期 宽度 ③ 贴标组 标与饼不混 贴右上角

④ 装箱组 箱内饼与装箱单相同 4.发现的问题： 1)设备老套 机器常修 电梯 电话 空调 2)工厂内部不规范 衔接不合理 空间小 货物存放 没达到标准 3)保质措施有些不完备（像一些多余的开带馅儿料处理问题）4)库存量大 内包货下不去堆积 影响工作效率 间接对工厂的经济影响 5)员工处理问题上欠缺 出现问题不先考虑解决而是追究责任 浪费时间 6)产品质量上大家有目共睹的 虽然有些小小的卫生上的问题 难于避免

五．实习过程及总结：

我们大学生已走过的人生旅途大都是在学校中度过的，因而对外界的了解都是很肤浅的。我们不能等到走出校门后再去深入地了解社会，如果我们带着僵硬的书本知识走向社会，必定四处碰壁，耽搁我们大好的青春年华。大学期间进工厂生产实习以及接触社会是很必要的。只有我们对实际的东西有较为深刻的了解，才能更有意识地在大学期间多学一些对社会有用的东西，从而我们走出社会后才能更快地适应社会，更好地实现自我价值。因而在今年 七、八月份，我们食品班的同学在老师的带领下，到双合成食品有限公司进行了为期两个多月的专业实习。6月31号早上九点左右，我们到达了双合成食品有限公司，此时工厂已在生产当中了，在外看来一片安静，但进入车间里面却是另一番景像，工人们忙忙碌碌的，好勤快。公司的领导在百忙之中热情地接见了我们，随后便有一位相关工作人员给我们安排好宿舍，接着带我们去买好工作帽，借来工作服和水鞋，最后还收集我们的相片去办好实习工作证，她的热情招待给我们留下很好的印象。而后公司给我们安排了许多实习的岗位，让我们去实际操作，亲身动手体验。

从第二天起，我们便开始深入车间。在这里我们可亲眼目睹到了工作人员的辛勤与令人叹服的手工技术。一个产品的生成要经过多项的分工，他们的分工很细，对员工的要求是很严格的，每个工序上都有上十名员工，但只听到机器的声音，每个人都在忙忙碌碌。我首先是分配到包装车间里的。作为新手，跟那里的员工打完招呼后，便开始投入到了学习当中。首先是在那里看员工们怎样操作，接着请教她们介绍一下操作的要领和技巧，并慢慢的结合实际操作体会其中的技术。这里的员工都很热情地给予帮助，胶布封纸箱一步，一女员工就亲手教了我半个小时，直到我基本掌握，实在难得与心存感激。通过现场的不断观察学习和实习后，我们包装操作技能渐渐有了很大的提高。在包装车间，我一般都是挑着最为笨重的装箱工作，虽然较辛苦，常常是大汗淋漓，但看着一箱箱的终产品出现在自己面前，操作技能一步步的提高，员工们灿烂的笑容，心里却是乐滋滋的。

经历了这两个月的实习，使我更清楚地认识到：在科学技术日益变革的今天，生产的速度和质量是何等的重要，时间就是生命，机器在和时间赛跑，我们也和时间赛跑，我们都应该把握现有的时间，增强时间观念。只有用好时间、合理安排时间，才能更好地实现自己的人生价值，为社会奉献一份力量。

食品厂专业实习顺利完成了，但是实习中所见所闻所学所感必将更好地指导我今后人生的发展，非常感谢双合成食品有限公司给我提供了这么一个锻炼的平台。总之，这次实习不但增强了我的实际动手操作能力，也让我学到了许多实际的工作经验与知识，使我对未来更加充满了信心与勇气。

第三篇：实习报告月饼

食品专业实习报告

指导教师：

专 业：

班 级：

姓 名：

学 号：

食品科学与工程专业生产实习报告

一、实习时间：第4周~第5周二、实习地点：学校食品实验室

三、指导教师：王茂增李海琴

四、实习目的：

实习是在完成全部基础课程和专业课程的学习后所进行的实践环节，通过亲自动手实际操作，了解和掌握食品的生产工艺和流程，巩固和加强已学过的理论知识和专业课程内容，培养我们理论联系实际的能力提高实践能力、观察问题、分析问题和解决问题的能力。

五、实习内容

由于实习期正值中秋节前月饼生产的高峰期，因而在这段时间里我们在学院领导安排下及带领下，主要进行为期十天的月饼加工，另外，还进行了两天面包和蛋糕的加工。月饼的加工

古代月饼被作为祭品于中秋节所食由于时间的推移月饼已经异化成中秋节食品和礼品。中秋节吃月饼的习俗于唐朝出现。北宋之时该种饼被称为“宫饼”在宫廷内流行但也流传到民间当时俗称“小饼”和“月团”，后来演变成圆形寓意团圆美好。

月饼有多种分类方法按产地分全国月饼可分五大类京、津、广、苏、潮。京津月饼以素字见长油与馅都是素的而广式月饼则轻油而偏重于糖苏式的则取浓郁口味油糖皆注重且偏爱于松酥潮式月饼身较扁饼皮洁白以酥糖为馅入口香酥。广式月饼是目前最大的一类月饼它起源于广东及周边地区目前已流行于全国各地其特点是皮薄、馅大通常皮馅比为28皮馅的油含量高于其它类吃起来口感松软、细滑表面光泽突出。按饼皮分则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。我们加工的月饼主要属于广式、糖皮式月饼。下面以糖浆皮月饼为例介绍月饼的生产工艺。

（一）糖浆皮月饼生产基本工艺流程如下：

原料— 预处理 — 制馅（皮）— 包馅— 成型— 置盘—一次烘烤—刷蛋液—二次烘烤—冷却—内包装—外包装—成品

1、原料预处理

按要求对各种原料进行筛选除净杂质。原料称量要准确以保证产品质量稳定然后配置好糖浆、枧水及馅料。

（1）糖浆的调制

糖浆的制备原理：制备糖浆所需要的主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其构成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖组成的双糖，在加热甲酸条件下能转化成单糖即葡萄糖和果糖。广式糖浆的配比是：糖100水40—60柠檬酸0.05—0.1。在正常配比情况下熬制时间一般在5—6小时，熬制温度为115—120℃。在传统制作过程中应采用大火加热使糖浆沸腾然后转入小火慢慢熬制以利于糖浆的转化。柠檬酸或酒石酸、乳酸等在其中作为转化剂一般在糖浆煮沸后再添加进去。

（2）面团的调制

将原料按规定的比例称量好，把面粉堆摊开，围成一个器皿状，其他原料按照糖浆、枧水、食用油、改良剂的顺序依次加入面粉中，边加边搅拌，最后，和成一块软硬适中的面团，醒发待用。

2、馅料的制作

先将糖粉、油及各种辅料投入调粉机中待搅拌均匀后再加入熟制面粉继续搅拌均匀即成软硬适中的馅料放入月饼机的馅料斗中待用。

3、包馅、成型

因为在实验室操作，所以所有工序均是手工操作。首先将分好的面团压成片状，馅料团成圆形，用面片将馅料慢慢包裹起来，最后搓圆，不能有馅料外漏。将包好的面团放入模具中，用力压平，脱模成型。

4、烘烤

烘烤时间要严格控制，烘烤过熟则饼皮破裂露馅，烘烤时间不够，则饼皮不膨胀，带有青色或乳白色，饼皮出现收缩和“离壳”现象且不易保存。第一炉月饼烘烤温度要适当高些上火为220~230℃，下火温度为270℃左右以后各炉均在200~220℃之间。

5、刷蛋液

一次烘焙后要给月饼刷一层蛋液、操作时选用新鲜鸡蛋将蛋白、蛋黄充分混合均匀并启发即可使用。刷蛋液动作要轻扫刷要均匀花纹凹处不宜刷过多以免糊住花纹。

6、二次烘焙

7、冷却

烘烤成熟后应完全冷却后再进行包装.。月饼的水、油糖含量较高刚刚出炉的制品很软，不能挤压，不可立即包装，否则会破坏月饼的造型，而且热包装的月饼容易给微生物的生存繁殖创造条件，使月饼变质。

8、包装一般都采用独立包装。

（二）月饼生产的原料及其作用

1、馅料 广式月饼的馅料分为软陷和硬陷，硬陷多由各企业自制主要品种有五仁类，软陷也有企业自制的如莲蓉，自制馅料的主要工艺参数和用料的讲究决定了月饼的好坏，自制馅料操作不当容易导致产品的质量下降，其问题主要集中在原料的污染、配方比例平衡度、拌陷工艺处理等。

2、面粉 从最适宜用低筋面粉或月饼专用面粉。其湿面筋含量在22%~24%为佳。中筋面粉可适量使用，高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，加工时易收缩变型，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。

3、糖浆 糖浆的作用主要有两个：一是限制面筋形成，二是对色泽起作用。糖浆浓度过稀，则面粉的受糖相对减少，和面时水分大，筋度增加，使用粉焙多，月饼容易离皮且不易上色，饼边白光泽度不够。若糖浆过浓，使面粉的受糖量相对增大，则导致饼胚烘熟后离壳和焦黑。煮制糖浆中的糖泥杂质如不清除或清除不干净，制成月饼后饼皮会出现麻点和影响光泽，使月饼外观大为逊色，严重的还清现沙粒状。

4、油一定要选用优质生油最好选用近年一些企业生产的月饼专用油。其原因是生油脂肪低制成的月饼滋润回油快色泽鲜明口感有清香味。而月饼专用油还有延长月饼保质期其原因是油脂本身不会产生异味同时增加月饼风味和色泽金黄亮丽。

5、枧水 和面时适量加入其主要作用有:①月饼中的糖浆又叫转化糖,它是用柠檬酸做为催化剂将白砂糖的双糖轮化为葡萄糖同果糖, 以增加月饼皮的油润, 这是广式月饼的不同于其它月饼的特色, 所以糖浆本色就是偏酸性的, PH值为5.5左右, 在制作月饼时加入枧水以中和转化糖浆中的酸防止月饼产生酸味和影响口味。②控制回油的速度调节饼皮软硬度。③使月饼的碱度PH值达到易于上色的程度。④枧水和酸中和时产生C02气体可使月饼适度膨胀 ,口感疏松。但如果枧水放得过多, 会使成品色泽显得暗瘀易焦黑, 烘熟后饼皮霉烂影响回油。而枧水放得过少, 烘烤时饼胚难上色 , 熟后饼边出现乳白点或皱纹外观欠佳。

（三）发霉现象的处理

在加工过程中我们发现，前几天加工的月饼有发霉现象，经查找资料我们了解到导致月饼发霉的原因主要有 ：

1、月饼馅料原材料不足包括糖和油等；

2、月饼皮的糖浆或油量不足 ；

3、月饼烘烤时间不足 ；

4、制作月饼时卫生条件不合格 ；

5、月饼没有完全冷却到包装温度后就马上包装 ；

6、包装材料卫生不合格等。

预防月饼在保质期内发霉的解决的方法是：最好等月饼中心温度达65℃以下后再进行包装，如果超过65℃进行包装包装，膜内就会产生水汽几天后月饼就会发霉。另外，要使用放有脱氧剂的包装，另氧气不与月饼接触从而保证月饼不发霉。这种脱氧剂不是干燥剂。目前市场上常用的脱氧剂一般为铁系脱氧剂利用的是铁和氧的化学反应以水和盐作为触媒在促进本身反应的同时因利用的是活性化铁粉还原铁粉所以能强效地吸收食品包装袋中的氧气。

蛋糕、面包的加工

最后两天我们进行重油蛋糕和硬质面包的加工。

（一）重油蛋糕的制作方法如下：1.低筋粉1800克2.黄油1600克3全蛋1600克4棉糖1500克5 盐10克6酒石酸氢钾5克7 泡打粉10克

先把2和4快速打发，再加入3慢速搅匀，再把1、6、7过筛加入，打发，装模，烘烤，上下火温度均为165度。至发起后，取出用力在蛋糕的正中表面划一刀，使之开裂至烘烤成熟。

（二）硬质面包制作方法如下：1.高筋粉900克低筋粉600克砂糖300克鸡蛋180克盐15克奶粉60克2.酵母10克3水330克奶油120克

制作工艺：

1慢速两分钟加入2拌匀，加入3慢速两分钟，快速两分钟，加入4慢速一分钟，快速2—3分钟，要求面团温度28摄氏度

2.面团分割，每团1000克，用擀面杖重复压至表面光滑

3.平等分开，卷成长条，按需做成各种花样

4.最后发酵38摄氏度，湿度85%

5.烘烤温度上火200摄氏度，下火160摄氏度，时间10—15分钟

六、实习感想

实习过程中我们接触最多的就是月饼加工，虽然是简单，但其中也有很多值得我们去学习去了解的地方。“纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行”通过这次实习，我看到这个行业从事人员比较广泛、比较多，对食品加工的要求程度比较高。在日益变化的社会里，为了满足需求,必须对食品加工制作进行创新、改进，开拓更加安全、美观的食品。而社会现在恰恰缺乏这方面的技术人才，现在从事食品的大多数人员没有经过严格的培训，学习相关的课程，因此对食品加工制作的认识不够深刻，技术水平比较低，对食品缺乏创新，很难满足市场的需求。然而可以看出本专业发展空间还很强大，具有很大的发展潜力。

“民以食为天”21世纪的今天，随着社会经济的不断发展，人们生活水平的不断提高，人们对食品的品质上有了更大追求，食品加工为了满足大众的需求应不断向着低成本、高技术、美观、营养、健康、安全、好吃等等追求。才能开拓21世纪食品的新天堂，因此对从事人员在素质上、技术上应向高、尖追求，才能满足行业的发展，社会的发展。这样我想自己现在应该脚踏实地学好本领，具有扎实的理论知识，在深入实践时虚心向别人学习，多动手，多总结经验，才能在这个行业上有所发展

第四篇：《麦琪的礼物》

《麦琪的礼物》作者简介

原名威廉·西德尼·波特（William Sydney Porter），是美国最著名的短篇小说家之一，曾被评论界誉为曼哈顿桂冠散文作家和美国现代短篇小说之父。他出身于美国北卡罗来纳州格林斯波罗镇一个医师家庭。他的一生富于传奇性，当过药房学徒、牧牛人、会计员、土地局办事员、新闻记者、银行出纳员。当银行出纳员时，因银行短缺了一笔现金，为避免审讯，离家流亡中美的洪都拉斯。后因回家探视病危的妻子被捕入狱，并在监狱医务室任药剂师。他在银行工作时，曾有过写作的经历，担任监狱医务室的药剂师后开始认真写作。1901年提前获释后，迁居纽约，专门从事写作。

欧·亨利善于描写美国社会尤其是纽约百姓的生活。他的作品构思新颖，语言诙谐，结局常常出人意外；又因描写了众多的人物，富于生活情趣，被誉为“美国生活的幽默百科全书”。代表作有小说集《白菜与国王》、《四百万》、《命运之路》等。其中一些名篇如《爱的牺牲》、《警察与赞美诗》、《带家具出租的房间》、《麦琪的礼物》、《最后一片藤叶》等使他获得了世界声誉。《麦琪的礼物》内容简介

妻子黛拉和丈夫吉姆在纽约过着贫困的生活，每天都要仔细计算努力节俭才能勉强度日。但圣诞节快到了，黛拉非常想给吉姆买一件礼物，买一件好的、稀罕的、有价值的东西，一件多少能配得上他，让他称心如意的东西。黛拉认为只有这样的东西才能让吉姆快乐，才配得上她对吉姆的爱情。不过现实是残酷的，黛拉只有一块八毛七分钱，而她所希望的东西至少要20块。不过她想出了办法，那就是卖掉她引以自豪的，又是吉姆最喜欢的一头美丽的长发--他们两个的珍宝之一。他们的另一个珍宝是吉姆祖传的怀表。黛拉用头发换来了20块钱后，经过仔细寻觅。终于找到了一条朴素高雅的白金表链，配吉姆的表非常合适，花了21块钱。回到家后她开始担心吉姆是不是还会觉得她漂亮，因为她现在头上烫着短短的的发卷。吉姆终于回来了，并用一种奇怪的目光盯着她，然后让她打开一个小包--吉姆给她的礼物--一套嵌着宝石的玳瑁梳子，黛拉梦想中的梳子，正好用来装饰她美丽头发的梳子。然后她把表链给吉姆看，但吉姆已经用不着表链了，他把怀表卖了给黛拉买了梳子。虽然他们的好意落空了，但这并不是一个因事与愿违而令人遗憾的结局，黛拉和吉姆之间体贴入微、相濡以沫的感情才是彼此最珍贵的礼物，所以欧·亨利把它命名为麦琪的礼物，是神圣的，充满爱的，寓意深远的礼物。

《麦琪的礼物》赏析评论

在《麦琪的礼物》中，描述一对贫苦夫妻的爱情：圣诞节即到，为了让深爱的对方感到温暖、表达自己美好的情意，妻子卖了一直引为自豪的漂亮的长发，为丈夫换来一条表链，以配丈夫多年无链的家传金表；而当她把表链送到丈夫面前时，却发现丈夫为给她买盼望已久的一套玳瑁发梳，已经将金表卖掉。结果，夫妻俩各持均已无用的礼物，哑然神伤……在善良崇高的人性与冷酷无奈的生活现实的强烈对比间，读者能不感慨万千！

虽然主人翁的好意都落空了，但这并不是一个事与愿违而令人遗憾的结局。

德拉和杰姆之间体贴入微、相濡以沫的感情，才是彼此间最珍贵的礼物，难怪欧·亨利把小说命名为“麦琪的礼物”——这是神圣的、充满爱的、放射着人性之美丽光彩的、寓意深远的圣诞礼物。小说总的情调是凄婉的、辛酸的，但又不乏淡淡的喜悦和希望，这是欧·亨利小说的典型风格一“含泪的笑”。

女主人翁德拉瘦小灵活、身材纤细、两眼晶莹明亮……写德拉的长发时文中用了动词“泻”极为形象传神。写德拉的长发不仅展现了主人公美丽的外表，更折射出女主人公纯洁善良的美好心灵。文中用“搅翻”一词来刻画德拉买白金表链时的动作，这一动作表达出德拉对杰姆的一片痴情。小说中，德拉的每一句话又都是那么温柔和善解人意。德拉是美丽的化身，她不仅人长得漂亮，尤为可贵的是心地纯洁善良，对丈夫一往情深，为了爱可以牺牲一切。男主人翁杰姆他为了给妻子带去节日的快乐，甘愿牺牲祖传的、也是自己最引以自豪的金表，足见其对德拉的真挚感情。尤为突出的是，他不像一般的男人那样粗枝大叶，他对妻子体贴人微，他知晓妻子梦寐以求的是那百老汇路一个橱窗里的一套纯玳瑁发梳，这里又显现杰姆对德拉的感情之深。难怪杰姆看到失去长发的德拉时，是那般的神情恍惚。

麦琪本是指圣婴基督出生时来自东方送礼的三贤人，因此在西方人看来，圣诞礼物是最可珍贵的，因而也希望自己获得的礼物是最有价值的“麦琪的礼物”。

《麦琪的礼物》读后感

圣诞节是西方国家最重要的节日之一。每年的12月25日，人们都会在欢乐的气氛中互赠礼物以表祝福。那些各种各样的礼物把寒冷的平安夜变成温暖的天堂。但是，怎样的礼物才是最珍贵的呢？美国短篇小说家欧·亨利为我们描述了一个普通却内意深刻的故事——《麦琪的礼物》。

《麦琪的礼物》中所讲述的故事，是一个圣诞节里发生在社会下层的小家庭中荒唐却感人的故事。男主人公吉姆是一位薪金仅够维持生活的小职员，女主人公德拉是一位贤惠善良的主妇。他们的生活贫穷，但吉姆和德拉各自拥有一样极珍贵的宝物——吉姆祖传的一块金表就算“地下室堆满金银财宝、所罗门王又是守门人的话，每当吉姆路过那儿，准会摸出金表，好让那所罗门王忌妒得吹胡子瞪眼睛”；德拉一头美丽的瀑布般的秀发则可以“使那巴示女王的珍珠宝贝黔然失色”。为了能在圣诞节送给对方一件礼物，吉姆卖掉了他的金表为德拉买了一套“纯玳瑁做的，边上镶着珠宝”的梳子；德拉卖掉了自己的长发为吉姆买了一条白金表链。他们都为对方舍弃了自己最宝贵的东西，而换来的礼物却因此变得毫无作用了．也许有人会认为，吉姆和德拉都很“傻”，他们极不明智地为了对方而牺牲了他们最最宝贵的东西，这个故事似乎显得荒诞无意义。其实不然，故事里出现的有些夸张的偶然，让两位生活在困窘中的主人公显得有些捉襟见肘，而通过这个带着些悲剧情调的故事，我们从一个角度感受到欧亨利为我们传达的从苍凉中透出的温暖——关于“礼物”的价值。吉姆和德拉，即使只是生活在社会底层的小人物，却拥有着对生活的热情和对对方的深爱，在这些温暖的感情面前，贫困可以变得微不足道。在圣诞节前夕，两个人还想着要为对方买一件礼物互赠，多么浪漫多么温馨。即使这一份礼物似乎失去了使用的价值，它们却成了世间最珍贵的礼物，变成一份真挚的爱赠给了对方．麦琪是聪明人，聪明绝顶的人，由于他们是聪明人，毫无疑问，他们的礼物也是聪明的礼物。而我们的吉姆和德拉，虽然极不明智地为了对方而牺牲了他们最最宝贵的东西。不过，让我们对现今的聪明人说最后一句话，在一切馈赠礼品的人当中，那两个人是最聪明的。在一切馈赠又接收礼品的人当中，像他们两个这样的人也是最聪明的。无论在任何地方，他们都是最聪明的人。他们用自己美丽的心灵赠给对方的是

一件无价之宝。而这件无价之宝，确实世间任何自认聪明或富有的人永远不会，也不能给予的礼物。

第五篇：2013年安琪月饼营销策划

2013安琪月饼营销策划

2013年中秋月饼市场竞争将异常激烈，作为广东省销售第一的安琪月饼，除了保持传统市场中老大的地方，更需要谋求全国更大的市场份额，让中国红成一片，2013年安琪月饼与中国探月工程达成战略合作伙伴，这是一次契机，正是因为这个机会，安琪团购部制定了如下营销策划：

1.销售品牌：安琪月饼

2.销售目的：以中国传统节日为载体，通过短期促销获得高额回报。

3.销售时段：2013.7.28—2013.9.15

4.销售范围：以广东为主，辐射全国

5.销售策划：

5.1销售三个阶段

 第一阶段（2013.7.28—2013.8.10），主要以批发商、大企业团购为主，平台运作主要是散装饼为主。 第二阶段（2013.8.10—2013.9.1），以工厂企业、事业单位团购销售为主，重点运作各大网络平台。

 第三阶段（2013.1—2013.9.15），以零散团购、个人零售销售为主，主要为工厂送客户，员工月饼的销售。

6.销售计划：

6.1 2013年销售额：总销售额目标为300万元。

6.2 团购销售价格及折扣：

①提前订购折扣7.28-8.10订购月饼一次性100盒以上，可享7.5折优惠；

8.10-9.15订购月饼一次性100盒以上，可享7.8折优惠；

②销售折扣一次性购买100盒以上,可享7.5折优惠;

一次性购买50盒以上,可享8折优惠;

一次性购买30盒以上,可享8.5折优惠;

一次性购买10盒以上,可享9折优惠;

10盒以下不享有折扣优惠.③购买50盒以上提供免费送货（限深圳市区内）

7.销售策略

7.1 重点运作天猫商城、聚划算、阿里巴巴、淘宝、京东商城，以上平台配置人员：客服2名、售后兼美工1名，仓库发货共用。

7.2 前期所有客服人员进行网上推广活动，利用微博开展网上营销。

7.3 计划招聘20名兼职人员进行补充营销。

7.4加强网上广告推广力度,包括baidu, 同城58。

8项目相关说明

8.1 销售目标300万。

8.2 安琪上平台主要热销品种集中在三个档次三款产品：低价位的六福齐来、中价位的富贵浓情、高价位八

星报喜，为保证平台销售目标及平台有货供应，以上三款中秋节前25天左右分别要备货量达到2000盒、3000盒、5000盒，其它非热销品种适当进行备货即可。安琪月饼每年到中秋节前20天左右就会出现断

货，并且都将进入严重断货场景，如果不提前备货，所有前期计划很有可能得不到落实，所以必须从战

略高度审视这一点。

8.3 网上各大平台所有大量销售活动必须在中秋节前5天左右完成，中秋节前5天安琪月饼库存量必须压缩

到300盒以下，以充分确保所有月饼能在中秋节当天不会再有库存。

8.4 天猫运作主要靠活动带动销售，所以前期拉动人气与销量是首要条件。今年中秋是9月19日，礼盒初

步热销最佳时机是8月25日~9月14日左右，为保证礼盒的销量，前期必须保证有足够的流量，参考粽

子网上销售模式，8月1日开始就必须上散装月饼做活动带来流量，初步计划上安琪散装月饼，提前预演

天猫活动，同时带来大量客户流量，为礼盒旺季销售做好准备。

8.5 为确保天猫运作成功，活动是必须有，并且直接关系到利润是否达到预期目标，所以前期一定会投入成本，甚至为了带来大量流量会发生暂时亏本销售情况，必须提前有相关预算准备,8月有七夕节，9月中

秋节，天猫活动会一波又一波，为充分保证运作成功，每个活动必须紧紧盯住不放，所以各个大平台，特别天猫平台必须提前申请到位，最慢时间不得超过7月20日，否则平台使用效果会大打折扣。

8.6 网络销售主要以快递物流为主，所以相关包装方式（尤其是铁盒）很重要，相关采购活动必须提前完成。

8.7 为保证平台运作及相关销售目标的完成，投入到平台运作的流动资金必须达到300万以上，此外必须到

平台出现火爆销售现象，所以流动资金尽可能考虑充裕一点。

8.8 线上除了各大平台运作，还有团购网一块（团购网不纳入我们项目组），虽然团购网不一定带来大量订单

或实际性的影响，但毕竟团购网最后关头可以起到消化库存的目的，所以还是要进行相关运作，以确保最

后10天来消化部分库存货。

安琪月饼官网安琪团购商城

2013年6月25日