敬老院各项工作管理制度

第一篇：敬老院各项工作管理制度

**敬老院各项工作管理制度

一、学习和会议制度

1.认真学习党的方针政策及法律法规，本院院民每月1日为学习日，认真总结一个月的各项工作，开展好人好事的评比工作，在半年和年终对各项工作表现突出的，实行精神奖和物质奖励。

2.每月开展一次民主生活会，通报财务收支情况，认真开展自我批评、自查自纠存在的问题。

3.发扬民主、畅所欲言，相互尊敬、互助互爱、相互支持与互相信任，做到文明礼貌、平等待人。

二、财务管理制度

1.各有关部门及个人所捐款捐物、民政部门所拨款拨物一律入账。

2.实行一支笔审批制。所有支出由院长审批，实行管钱不管帐，支出较大的须经院务委员会集体讨论决定，如重大支出报政府同意、批准。

3.成立财务督查小组。主要职责是监督院内收支情况。督查组长**，成员:**。

三、安全防火制度

1.提高安全自我保护意识，妥善保管好自己贵重物品，以防被盗。

2.严禁严禁院内外酗酒闹事与肇事，惹是生非。轻者发现一次扣本人5元，三次以上或造成重大伤亡事故的移送司法机关查处，一切后果由本人负一切责任，并及时报请镇政府批准后，解除与本院一切关系。

3.防火防盗人人有责，安全用电，不准任何人私拉乱接电线，严禁在床上用电煮食物。必须做到人走插头抽，严禁抽倒床烟和乱丢易燃物品，轻者损坏公物照价赔偿，造成严重后果的由责任人负全部责任。

4.关大门时间：春季21点，冬季19点。若请假外出、擅自离岗，造成一切后果由本人负一切责任。

四、院民管理制度

1.积极参加有利于健康的社会活动，不传信任何邪教组织活动，遵守本院的各项规章制度。团结友爱，不相骂、不打架、不说不利于团结的话，不做不利于团结的事，以院为家，热爱集体，爱护公共财产，敢于向坏人坏事作斗争。

2.院民不准相互排斥、勾心斗角、打架斗殴、酗酒闹事、挑拨离间和无理取闹，外出请销假。凡因私自外出一天以上解除与本院合同关系，开除回家。

3.院民必须服从院长、副院长的领导，服从安排，听从指挥分配。

五、后勤工作管理制度

1、厨房常年保持干净、卫生，餐具经常进行消毒处理，严禁购买糜烂变质物品，保持新鲜蔬菜。预防各种疾病的传染，如有疾病和中毒，及时报告，以防蔓延，如造成严重后果，一查到底，追究当事人的一切责任。

2.成立膳食委员会，由**会担任组长，成员有：**。购菜小组，组长**，院民代表1人监督购菜当天的开支、数量，当天结账，总账无误，签字盖章生效。每10天结算一次开支情况，月底向院民公布收支情况。

3.就餐。每日两餐，早晚两荤三素一汤，每桌10人。就餐时，桌长用瓢分发给大家，不许用筷子夹菜，保持卫生。

4.本院院民亲朋好友看望院民，预先向膳食小组报道，方能用餐，不属本院亲戚一律不接待。

5.本院就餐时间：春夏季早餐7点，晚餐17点；秋冬季早餐8点，晚餐16:30—17点。不请假外出，过时不开餐。

六、院内卫生管理制度

1.实行卫生区域包干制，公共卫生由组长负责每层楼打扫10天，含对绿化区、院坝、公共厕所进行打扫、清洗。

2.院民室内自行打扫，做到室内外无异味，床上被子折叠整齐，做到无灰尘、杂物、垃圾，常开窗，经常保持通风透气，卫生间的冲洗，保持干净，做到勤洗手和洗澡、洗衣物、剪指甲、刷牙、勤理发、保持衣冠整洁。

3.成立卫生督察小组。组长**，成员：**。

七、住院、治病管理制度

1.本院院民生病就诊，需经院长出具手续，小病购药，重病需住院治疗需经院长同意，重大病情需转院，报请政府领导同意方能转院。

2.病人住院，护理病人的护理费、生活费由本人负责，敬老院不承担责任。病人医疗费由主管部门承担，未经主管部门同意擅自入院转院的病人，一切费用由本人承担。

八、文体与劳动活动管理制度

1.院民积极开展有益身心健康的活动，如打羽毛球、乒乓球、象棋等活动。

2.院民应积极主动参加集体活动，种植各种蔬菜，节省开支，增加收入。

3.在需劳动时，由正、副院长负责安排，对无故不参加（除生病外）在当月30元中扣5元。

4.爱护所有劳动工具，故意损坏者，照价赔偿。

**敬老院

2014年*月*日

第二篇：后厨各项工作管理制度

厚味小厨后厨各项工作管理制度

一、个人卫生制度

1、食品从业人员必须持有健康证上岗。

2、进入操作区必须穿戴工作服、帽，冷菜间员工应戴口罩。

3、必须杜绝可能导致食品污染的行为。

(1)接触过不洁物品后、处理食品原料后、工作前或接触入口食品的应当用流动的水洗手。

(2)不留长指甲，不戴戒指、手镯、手链。

(3)不得面对食品打喷嚏、咳嗽。

(4)不在食品加工和销售区域吸烟。

二、原材料验收制度

1、每天厨师长必须安排专人负责验收采购购买或供应商送来的原材料(海鲜、冻品、家禽、肉类和蔬菜)。

2、厨房验收人员必须认真细致的根据报货单核对来货的品种、数量和份量，再对来货进行质量的检验，对来货质量和规格存在问题或不符合使用标准的，一律予以退货和拒收，把好质量关和数量关，并协助仓库保管员做好记录和登记。

3、验收完毕，必须在来货单上签字，以示验收合格和认可。

4、验收人员做到不徇私情、不索贿，确保质量和数量的合格和准确。

5、已验收后的原材料如存在质量问题，验收人员将承担玩忽职守的责任，承担赔偿原料成本的损失并接受纪律处罚。

三、厨房原材料、物料申购和申领制度

1、厨房各部门日常所需的原材料(海鲜、冻晶、肉类、家禽和蔬菜)可片每天报单的途径通知采购购买，报单须有厨房专人负责。

2、厨房各部门如需购买物料、厨房用具、餐具等物品及增添厨房各种设备，必须向厨师长和行政总厨申请，再出厨师长或行政总厨填写采购申购单交总经理签名批准后，交采购予以购买。

3、厨房各部门如需向仓库领用日常所需的调料、干货、厨房用具和物料等物晶，必须凭领料单领货，领料单须有厨房厨师长或行政总厨的签名，没有领料单或领料单上没有厨房负责人签名的一律不准在仓库领用物品。

四、厨房菜肴质量制度

l、厨房对每个推的菜肴在没有推出之前都必须予以定型，包括菜肴的主副料搭配比例、份量、装盆、装饰围边、装简的器皿和造型及色、香、味需要达到的标准。厨房日常出品的质量就以定型时的标准来监督衡量。

2、厨房每个菜肴的出品都必须保证质量和符合卫生要求，不符合质量标准的菜肴一律不准出厨房。

3、厨师长必须每天对厨房的菜肴出品进行认真的监督和检查，发现有质量问题应立即指出和纠正，并根据实际情况予以处理解决。如发现有人为因素或技术操作问题而造成的质量问题，要追究个人责任，并给予处罚和赔偿菜肴的成本损失。

4、厨师长必须每天收市后和前厅管理人员沟通，并根据前厅反馈的客人对菜肴质量的意见和反映，及时的调整和改进厨房的菜肴出品，对不受客人欢迎或跑量低及质量不稳定的菜肴要及时更新或改进，以保证菜肴的品质和受欢迎度。

5、厨师长对每天(市)出现和发生的客人退菜必须及时查找原因，当天处理并拿出最后处理解决的结果，凡因工作疏忽或技术失误而造成的退菜一律给予承担菜肴成本损失的赔偿和工作过失的处罚。

五．厨房餐具损耗制度

l、厨房餐具的自然损耗率控制在每月3％(砂锅和煲仔每月10％)以内，超部分(按餐具的进货价打八折后折算金额)由厨房部全体人员按职位和比例分摊承担。

2、在厨房各部门放置《餐具损耗登记本》，供厨房各部门人员自行登记，由厨房各部门主管监督，每天汇总后交厨师长审阅。

六、厨房单据制度

1、厨房各部门都必须凭单出菜，没有入厨单任何人不准私自出菜，要严格控制“飞单”情况的发生。

2、因菜肴质量问题而发生的换菜或重新制作情况，必须要凭退菜单和重新开的入厨单，退菜单上必须有前厅部领班或部门经理的签名并注明的原因。

3、每天(市)发生的客人退菜都必须有退菜单，退菜单上必须有注明退菜的原因、理由和前厅负责人的签名。厨师长接到退菜单后必须签名认可，并根据退菜的实际情况在收市后作出处理意见和处理结果，次日上报财务部和总经理。

4、厨房各部门要妥善保存每日(市)的入厨单和退菜单，以便财务部的查对复核。

七、厨房培训制度

1、厨房部行政总厨必须制定全各个时期厨房各部门人员的培训和再培训计划，并将计划安排上报总经理。

2、在制定计划后，厨房厨师长要配合行政总厨并按计划定期组织厨房各部门人员进行理论知识和实际操作相结合的专业技术培训，希望通过专业培训和专门的帮教能够将厨房全体人员的技术水平和素质在原基础上有更大的提高。

3、培训内容：菜肴主副料的基本搭配、切配的刀功要求，制作的时间和过程、需要掌握的火候和技术窍门、装盆和围边装饰的艺术效果以及色、香、味的标准，厨房各条线的配合和整个运转过程中整体的配合，相互协调和团队精神及精业敬业。

八、厨房人员考核制度

1、日常工作表现考核：

A、劳动纪律和工作服从性。

B、工作态度和吃苦耐劳。

C、人际关系、团队协作和敬业精神。

D、自身素质和修养。

2、业务水平和专业技术的考核：

A、菜肴知识和认识程度。

B、基本操作技能和基础功底。

C、日常菜肴出品的稳定性和退菜率。

D、智质和创新。

3、工作业绩的考核：

A、口常工作任务的完成情况。

B、原材料成本控制和毛利指标完成情况。

C、原材料的再利用和低成本高品位菜肴的开发创新。

D、主观能动性的发挥和积极进取性。

九、奖罚与赔偿制度

1、半成品加工人为因素或技术操作不当，造成质量问题的，给予处罚成本价赔偿；

2、配多菜或漏配菜或技术操作不当造成退菜的，给予处罚菜肴半价赔偿；

3、因工作疏忽，变质菜肴上餐桌的，给予处罚，切配×一个，炒菜当事人菜肴半价赔偿；（×=50元）

4、因工作疏忽，导致原材料变质或浪费的给予处罚成本价赔偿；

5、定期给日常工作表现突出的个人，给予奖励，（奖励=生活用品套装/100元左右）。

安庆市厚味小厨餐饮管理有限公司

二O一三年元月

第三篇：敬老院管理制度

敬老院管理制度

一、敬老院实行院长负责制，院长对各方面工作及管理负总责。

二、全体工作人员，包括短期聘用人员，必须严格遵守安全管理制度，上岗前必须由院长进行安全培训。坚持经常性安全教育，每日检查安全情况，发现安全隐患必须立即采取消除措施，隐患不消除不能安排居住或正常活动。

三、对入住老人经常引进安全知识教育，让老人掌握自我保护的方法。对看护老人、居室内外用电器、饮食卫生，要明确具体规定，落实安全管理责任人和相关要求，确保安全。

四、保持室内外清洁卫生环境，按要求清洗更换床单、衣服、晾晒被褥，室内定时通风。不让老人吃腐烂变质的食品。严格做好餐具消毒，生、熟食品分开，确保食品卫生安全。

五、收住老人必须经过老人和家属同意，持有二级以上医院出具的健康体检证明。有传染病、精神病、老年痴呆病、严重心脏病及其他疾患导致生活不能自理的老人，不能收住。入住老人在正式办理入院手续前，由本院负责人与入住者本人见面交谈，根据考察的情况，电话通知家属代表是否同意办理入院手续。老人入院必须由老人及其监护人与本院签定入院协议书，并同意遵守本院各项规章制度。

六、工作人员必须关心尊敬老人，爱护老人，不得与老人争吵，不准有不文明、不礼貌举动，发现老人有思想问题时及时劝导，生活有困难时主动帮助，照顾老年人的合理要求。

七、坚守工作岗位，不准随意离岗办私事。坚持夜间值班制度，按时交接班，认真做好记录，发现老人患急病或异常情况，必须及时与家属联系，报急救中心妥善处理。

八、爱护院内财产设备，不断改善老人起居活动环境，重要事项及重大问题及时向服务中心领导报告。

第四篇：敬老院管理制度

敬老院卫生管理制度

一、保持居住环境整洁、舒适，增强老人身体健康。每位院民要自觉维护敬老院室内外卫生，保持院内整洁、卫生、舒适。

二、室外要明确卫生区三天打扫一次，每个区的环境卫生要明确专人负责。

三、室内环境卫生由院民自行打扫，坚持一天一小扫，三天一大扫。门窗要经常擦拭干净，食堂要常打扫，餐具消毒，生活用品要放置有序。

四、个人卫生，房间整洁，勤洗衣物，勤洗澡，被子、蚊帐勤洗勤晒。

五、室内垃圾一律送往统一规定的垃圾池，不准随意堆放。

六、为了保持室内外整洁，不准接受院外人员在本院内存放任何物品。

七、抓好食堂卫生管理，注重饮食卫生，谨防病从口入。

八、敬老院管理人员每月要组织一次卫生评比，挂流动红旗，奖励先进，查找不足，确保居住环境整洁卫生。

敬老院门卫值班制度

一、做好值班日记，晚上10点锁好大门，早5：30开大门，晚10点后未经管理人员许可不准开门放行，晚上要加强安全巡查。

二、值班期间不准擅离职守，不准找人顶替、不准做与值班无关的事、不准私自放行车辆。

三、对外来车辆一律要登记车辆牌号与单位。

四、值班前与值班期间不准喝酒。

五、对向外拿运公物及其它可疑现象要认真检查，并要认真做好登记。

六、对无理取闹与违反门卫规定的人和事，不听劝告和制止的要及时向管理人员报告。

七、对头脑不清醒或行动不便的院民，未经管理人员许可，不能放行。

敬老院食堂管理制度

1、厨房的厨具和公用物品，必须指定专人负责保管，进出物品要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。

2、食堂的库存如大米、食油、调料等存放在保管室内，指定专人保管，进出库要登记，并做到帐目相符。

3、安排好食谱，讲究干湿相济，粗细调理，荤素搭配，按时就餐。

4、坚持公开办事制度，伙食费每月结算公布。

5、成立膳食委员会，听取意见改进膳食。

敬老院炊事员职责

1、负责敬老院和院民的膳食工作，每天三餐，按时供，开饭时间保持半小时，每天保障院民的热水供应。

2、注意营养，合理配餐，根据五保对象的饮食特点或医嘱安排好伙食。

3、做好卫生和消毒工作，保持食堂内清洁卫生，做好防蝇、防鼠、防霉变、防毒工作，预防传染病。

4、禁止非工作人员进入食堂内，影响食堂正常工作。

5、保护食堂财产，加强成本核算，减少损失和浪费。

6、加强业务知识学习，努力提高烹饪技能。

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第五篇：敬老院管理制度

一、敬老院医务室管理制度

1、医务室配备一名熟悉医疗业务的人员。医务人员可专职也可兼职，专职的应具有执业证书，兼职的应经过不少于三个月的专业培训。

2、配有血压计、体温表、听诊器、治疗床和简单注射器械及常见病药物。

3、购进药品必须到正规医疗部门购买,不购污染、变质、过期药品，并凭正式发票报销。

4、药品购进时，分类别登记入库明细；治疗时，分类别登记出库明细；做到日清月结，帐目清楚。

5、医务室定期消毒，保持卫生清洁，药品摆放整齐。

二、食品卫生安全管理制度

1、要严格执行食品卫生法规，认真做好食品的采购和管理工作，确保购进食品新鲜卫生。

2、要切实做好餐具、炊器具的卫生清洗，消毒和管理工作，按规定要求做好餐厅、厨房的清洁卫生及炊事员的个人卫生。

3、要严格食品采购和管理制度。实行两人采购一人验收的“三人采购小组”的工作制度，并进行认真的成本核算。

4、要强化安全管理，做到封闭式操作，非食堂工作人员严禁入内。

5、要实行分管领导责任制，明确食堂管理人员安排日常工作的具体实施。

6、要做好防火、防盗、防毒工作，消灭蚊、蝇、鼠等害虫，杜绝各种病毒传染漫延，确保万无一失。

7、要科学合理拟定主、副食及菜谱，并根据季节变化和院民意见，不断更新和调整饮食结构，确保饮食安全。

三、食物中毒应急预案

为了及时处理和控制食物中毒事故，保障敬老院老人的身体健康，特制定敬老院食物中毒预案。

（一）成立食物中毒抢救领导小组

组长：院长

副组长：副院长

成员：敬老院管理人员

（二）发生食物中毒后的报告

当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向敬老院院长食物中毒领导小组组长报告，院长在接到报告后，应立即向区社会事务办报告，并通知领导小足成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。

（三）具体措施及责任

1、组织抢救工作由负责。应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治；

2、由负责向区社会事务办报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援；报告电话：

3、由负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因；

4、由维持现场秩序并接待有关访人员。

（四）敬老院食物中毒抢救领导小组组长负责院内抢救工作的组织协调，联系电话：

四、消防安全管理制度

1、要按照《消防法》要求，配齐各类消防器材，并定期检查更换消防设备，保证消防设备始终处于良好运行状态。

2、加强对工作人员安全消防知识的培训，确保正确使用各类消防设备。

3、加强对院民消防安全的教育和培训，普及火灾安全防范、紧急救护、逃生技巧等知识，不断提高院民的消防意识。

4、严禁院民在住宿房间内用电炉、烧煤炉和私自使用电热毯，教育吸烟人员注意自身安全，不得卧床吸烟，不要随处丢烟头。

5、对消防安全设施定期进行检查，发现问题及时整改。

五、员工培训规定

（一）工作内容

1、陪伴老人

（1）陪老人聊天：陪同坐在敬老院门口、大厅、以及房间里的老人聊天

（2）陪老人看电视

（3）陪同敬老院大厅、门口、以及房间里可以走动的老人散步

（4）推轮椅带腿脚不便的老人散心：推轮椅带腿脚不便的老人到花园散心呼吸新鲜空气（千万不能自己独自把老人抱上轮椅以及抱上床）。

（5）文娱活动：到房间里给老人表演文艺节目、陪同老人下象棋…等

（6）替老人读信、读报纸给老人听

2、护理

（1）帮忙給老人擦药。

（2）帮老人按摩。

（3）告诉老人一些健康常识。

（4）帮忙給手脚不便的老人喂饭（也可以饭前帮老人洗手、吃完饭后帮忙老人清理衣裤并送老人回房）。

3、劳动

（1）打扫：打扫敬老院里的扶手、门窗、老人的饭桌椅、老人的房间、拖地、收拾老人的物品等。

（2）帮助老人修理一些小物品。

（二）服务技巧

1、与老人交谈

（1）态度：

主动出击（遇到老人主动打招呼、主动选择话题），和蔼可亲平易近人，面带微笑，让老人感受你的亲切感，有耐心

（2）交流：

（a）与老人交谈时，语调和语速根据不同的老人需求而调整。（b）尽量不要让老人抬起头和你说话（在与躺着或坐轮椅的老人聊天时，身体尽量半蹲）。

（3）在与老天聊天的时候眼睛不要东张西望。

（4）主动选择老人发现老人的长处以及喜爱的话题（例如家乡、敬老院里的环境），当老人信任你之后就尽量扩展话题。当无意中提及老人不喜欢的 话题时老人情绪有变，尽量不要劝说，先用手轻拍对方的手或肩膀安慰，稳定情绪，然后尽快机灵地转移话题。

（5）每个人都渴望得到肯定，真诚的赞赏老人。

（6）如果不会粤语的同学，甚至会粤语也听不懂老人语言的同学要巧妙性的多用非语言表达（肢体语言）或者向听得懂老人方言的同学求救。

（7）礼貌： 进入房间前，必须先敲三下门，征求老人意见后才进入房内。

2、散步

（1）、要小心地滑，扶好老人。

（2）、志愿者如果发现老人跌倒，保持安静，询问老人情况，立即找护工，禁止随意把老人扶起。

（3）、在冬天，要给老人多带一件外套。

3、推轮椅

（1）推轮椅前，必须检查刹制是否打开，检查老人的腿是否在脚踏板上。

（2）在碰到障碍物时，志愿者可用脚把倾后杆踩起，然后用适当的力把轮椅推越障碍物。

（3）如果是一些能够交流的老人，建议志愿者主动与老人交流，并询问是否需要按摩。

（4）几个推轮椅的志愿者可以把老人聚集在一起，这样可以使不同老人之间得到交流，志愿者可以在他们谈话的时候适当的融入到老人的谈话中。

（5）如果是在冬天，多给老人带上一条毛毯。

4、按摩

（1）、单手加压揉法

左手按在需要按摩处，右手则加压在左手背上（或者右下左上），多使用在背部或肌肉丰厚（小腿处）的地方单手加压揉法

（2）.按法

利用指尖或指掌，在身体适当部位，有节奏地一起一落按下，叫作

按法。通常使用的，有单手按法、双手按法。

5、打扫

（1）、有条件的志愿者可在去敬老院之前准备好抹布、报纸、和桶。

（2）、打扫房间前征求老人意见，不要随便动老人房里的摆设和其它物品，例如有些老人院里的婆婆就爱把剪刀、药油摆在床上，提醒她注意安全就行啦。

（3）、在打扫卫生的时候要注意自身安全，例如擦高处的电扇、窗户的时候。

6、喂饭

（1）、建议每位参与的志愿者都带一包纸巾，以便在喂饭时帮老人擦嘴。

（2）、建议喂饭之前询问老人或者护工，是否可以吃当时饭堂所提供的所有饭菜，因为，有时饭堂会提供一些萝卜之类的饭菜，老人吃了会让原先吃的药失去药效；也有些老人因为没牙齿吃不了青菜。

（3）、有些老人可能由于心情、身体不好或是撒娇而表示不想吃饭菜，建议志愿者们想尽办法去哄那些老人吃饭，多吃一口算一口。

（4）、喂饭时一定要细心，根据老人不同的需要或是大口的喂或是小口的喂，有鱼吃的时候特别要小心千万别让鱼刺弄伤老人们，有些老人牙齿比较少，在喂饭的时候就需要用勺子把饭弄得比较糊一些。

（5）、喂完饭之后注意观察腿脚不便的老人的身上和轮椅上是否有饭菜残留，如果有的话，志愿者尽量帮忙清理。