茶加工与机械复习资料

第一篇：茶加工与机械复习资料

华南农业大学园艺学院茶学专业

茶叶加工与机械复习资料

1.茶叶分类依据是：制茶工艺、品质系统性、主要系生化成分变化程度不同来划分不同

2.六大茶类是指：绿茶类、黄茶类、黑茶类、白茶类、红茶类、青茶类

各自的特征工序：杀青、闷黄、渥堆、萎调、发酵、做青

各自的品质特征：清汤绿叶、黄汤黄叶、色泽油黑汤色橙红、茶芽满披白毫汤色浅淡、红汤红叶、青蒂绿叶红镶边汤色金黄香味高纯。

3.好品质茶叶的必备条件：1.鲜叶原料 2.制茶工艺 3.茶叶机械

4.生产中衡量鲜叶质量主要看：嫩度、新鲜度、匀度、净度。其中最重要是嫩度、新鲜度

5.红茶主要有： 小种红茶、工夫红茶、红碎茶、速溶红茶

6.黄茶闷黄的工艺： 湿坯闷黄、干坯闷黄

7.关于黑茶渥堆的三种学说： 酶的作用假说、微生物作用假说、水热作用假说，渥堆的实质 在湿热作用下多酚类化合物自动氧化的结果、8.黑茶杀青的原则： 高温、短时、快炒、多闷少透

9.我国乌龙茶产地：福建、广东、台湾

10.鲜叶为什么会变质？要防止鲜叶变质应采取什么措施？

答：（1）热量的积累:C6H12O6+ 6O2→6H2O+6CO2+674卡（有氧）酶活性增强，促使各种化学变化，由量变—质变，严重影响鲜叶品质；呼吸盛，二氧化碳多，叶供氧不足。CO2的积累:C6H12O6→2C2H5OH+2 CO2+24卡（缺氧）蛋白质→AA、酰胺→NH3↑（水解）糖类分解成醇类，进而pro水解成aa和酰胺，有利于细菌繁殖。

（2）如果鲜叶管理粗放，则容易造成机械损伤，折口断面易红变。

（3）采取的措施：要做到三不，即“不发热、不红变、不损伤”，具体的措施有：

a.采茶时要注意不必要的机械损伤和沾污染物，做到采茶时不捋茶，鲜叶在手里不紧握，盛茶物件要用通风篾制采茶篓，忌用布袋木桶等物；

b.采下的鲜叶不能堆放过夜，要现采、现送、现制，送茶青时间最好2小时一次，最长叶不能超过半天；

c.装运鲜叶的工具要通风干净，大茶萝的容量控制在50斤左右，中间插入通气筒管，防止叶温上升过快；

d.储青室要求阴凉清洁，空气流通，地面不干不潮，门窗不宜过多过大，室温在25度以下；e.鲜叶摊放厚度控制在15cm左右，不宜过厚，以波浪形摊开，叶层疏松。

11.绿茶初制为什么要杀青？杀青应掌握什么原则？为什么？

（1）杀青目的：破坏酶的活性、蒸发部分水分、散发青气，发展茶香

（2）原则：高温杀青，先高后低；抛闷结合，多抛少闷；嫩叶老杀，老叶嫩杀。

（3）原因：a.高温杀青，先高后低。杀青的目的是破坏酶活，防止红梗红叶，必须在最初的两三分钟内使叶温上升到75℃以上，才能钝化酶活，制止酶促氧化。先高后低：杀青初期水分蒸发比后期多，消耗的热能也大，为了迅速提高叶温，加速水分汽化，杀青初期要高温，同时一般机械杀青投叶量较多，因此吸收热量也较多，要求杀青初期要高温，才能使叶温迅速升上来。杀青过程中，鲜叶的水分随着蒸发而逐渐减少，所以到杀青后期，在酶活已破坏的情况下，过问则应降低，否则容易产生焦叶，影响品质。

b.抛闷结合，多抛少闷。抛是为了散发水分，散发青草气，保持香气，保持叶色青绿，闷是为了提高叶温，促使叶片受热，便于迅速破坏酶活。因为芽叶各部委的水分含量和酶的活性是不相同的，顶芽和嫩茎的含水量较高，酶活性也较强，在杀青时顶芽水分蒸发快，容易炒焦，而嫩茎的水分蒸发慢，最容易出现红变。利用闷吵形成高温蒸汽的穿透力，使顶芽和嫩茎内部迅速升温，是防止顶芽炒焦断碎和产生红梗红叶的有效措施。但闷杀时间不宜太长，由于水热作用，内含物产生一些列变化，部分多酚类变化为有色物质，脱镁叶绿色含量增加，致使茶汤深带黄，叶底也趋向黄色，还易产生水闷味，使成茶的色香味均受影响。

c.嫩叶老杀，老叶嫩杀。所谓嫩杀与老杀主要是指杀青程度的问题，因为嫩叶含水量较高，表皮角质层较薄，酶活性较强，在杀青所需的热量较多，受热的时间叶相应要长，若不老杀，不仅容易产生泛红现象，而且在揉捻中汁液易流失。老叶之所以要嫩杀，则是因为水分含量

较少，若是杀的过老，不仅易产生烧边和焦斑，而且条索也不易揉紧。

12.绿茶杀青程度应该如何掌握？

答：适度标准：叶色由鲜绿转为暗绿，手捏叶软，嫩茎梗折之不断，紧捏叶子成团，稍有弹

性，青草气消失，略带茶香。

13.绿茶炒青过程中，二青、三青、足干的任务分别是什么？干燥过程中水分、温度、力的变化规律是什么？

答：二青（含水量50%）：散发水分，用力要小；三青（含水量20%）：做型，用力大；辉

锅（含水量5%）：发展茶香，用力小。

变化规律：水分：逐渐变少，温度：由高到低减小力：小——大——小

14.鲜叶萎调失水的途径是什么？步骤是什么？规律是什么？

答：途径是叶表角质层和叶背。步骤是叶表层的水分逐渐汽化，叶内层的水分先向表层输送，再由表层失水。变化规律是：快——慢——快。

15.红碎茶揉切工序中，由于机具组合不同，目前有哪几种组合方法？

答：五种组合（1）（半传统制法）揉捻机+转子机（2）转子机组合（3）LTP+CTC（4）洛

托凡+CTC（5）挤揉机组（包包机）

16.红茶为什么要进行发酵？生产上红茶发酵程度如何掌握？

答：发酵目的（1）增强酶活性，进一步促进多酚类的氧化缩合，形成红茶特有的色泽和滋

味。（2）在适宜的环境条件下，使叶子发酵充分，减少青涩气味，并产生浓郁的香气。（祥

见书本P157~160）

发酵程度：宜稍偏轻，叶色黄绿部分桔红色，青草气基本消失，略有清香。

17.白茶中白牡丹和白毫银针加工方法如何？

答：白牡丹：（1）萎凋 a.室内自然萎凋b.50-60h复式萎凋 c.加温萎凋

（2）干燥 a.烘笼烘焙70-80℃ b.烘干机烘焙 c.拣剔

白毫银针：福鼎制法（1）萎凋（2）烘焙政和制法（1）萎凋（2）干燥

18.青茶鲜叶采摘标准？

答：（1）对茶树品种的要求：中叶种最好，小叶种次之，大叶种一般不宜制青茶

（2）对内含物质的要求：醚浸出物含量高

（3）采摘要求，成熟度：嫩梢全部或部分展开，生育即将成熟，形成驻芽时，采摘1芽3-4

叶

19.为什么说做青是形成青茶品质的关键性工序？做青适度的标志是什么？答：（1）做青是通过摇青（碰青）和凉青（静置）两个过程实现半发酵和半萎凋的综合过

程。做青过程中，随着做青的进行，含水量逐渐减少，摇青和静置交替进行时，叶子的“还

阳”和“退青” 反复出现，香气由青香转化为花香；叶色由绿转黄绿，叶缘由黄转红色，再变

为朱砂红色。这些变化形成了青茶的品质。做青使叶子受机械力的作用，叶缘细胞受到损伤，发生复杂的变化，促进多酚类化合物氧化，聚合，产生有色物质和促进芳香化合物的形成，同时水分缓慢地蒸发，加速了各种物质转化。

（2）做青适度的标志：叶子边缘红中间青，红青比例二红八绿或三红七绿。叶脉透明，形

如汤匙，外观硬挺，手摸叶软，散发出浓郁香气。

20.凤凰单枞加工工艺及制茶设备？

答：单枞茶的制作工艺程序主要有：鲜叶采摘、晒青、做青、杀青、揉捻、初烘、复焙。其

中主要工序是做青和烘干两道。

选用电动滚筒杀青机采用３５型或４０型揉捻机 采用自动链式烘干机或手拉百叶箱式烘干机焙笼

21.窨制花茶的鲜花具备什么条件？

答：有香气，符合人们的口味，符合卫生，色、香、味与花坯相互协调。

22.茉莉花窨制中，提花与窨花有何区别？

答：与窨花的不同之处A.用花量少，但花的质量高B.不需要通花散热C.提花后不必复火，只需筛去花渣，即可匀堆装箱

23.红碎茶精制加工工艺是什么？

毛茶验收归堆→ 拼配付制→ 复火滚条→分路加工 →成品拼配→匀堆装箱刷唛

24.毛茶加工作业机械有那些？

答：（1）、筛分作业A 滚筒圆筛机B平面圆筛机C 抖筛机

（2）、切断与轧碎作业（3）、风选作业（4）、拣剔作业A 阶梯式拣梗机B 静电拣梗机

（5）、干燥作业A 复火 B 补火（车色）（6）、拼和匀堆装箱作业

25毛茶加工目的与原理？

答：目的：（1）整饰形状，（2）分清级别，（3）剔除劣异、提高净度，（4）适度干燥、提高香气，（5）便于贮运，成品拼配，调剂品质，统一规格，符合国家出口茶规格

原理：（1）分离a.粗细分离→抖筛机b.长短分离→平圆筛c.轻重分离→风选飘筛d.茶与梗、杂分离→风选、拣剔等（2）解体→切茶机（3）合并a.同类型合并b.同号合并c.同质合并

26.机械：红条茶初制工艺和炒青绿茶工艺？

答：红条初制工艺：鲜叶——萎凋——揉捻（茶叶揉捻机6CRZ-45，浙江富阳茶叶机械总厂；）——发酵（）——干燥（自动茶叶烘干机6CH-16，浙江富阳茶叶机械总厂）

炒青绿茶初制工艺：鲜叶→杀青（炒青）（电炒锅6CCH-63，浙江富阳茶叶机械总厂；瓶式杀青炒干机6CSP-60，浙江衢州上详机械有限责任有限公司；）→揉捻→干燥（炒干）（电炒锅6CCH-63，浙江富阳茶叶机械总厂；瓶式杀青炒干机6CSP-60，浙江衢州上详机械有限责任有限公司）

贡献者：徐兴国2012.06.18

第二篇：扁茶(仿龙井茶)机械与手工相结合加工技术

扁茶(仿龙井茶)机械与手工相结合加工技术

采用名茶多功能机与手工相结合的制作方法，能弥补全程机制中的不足：较难掌握杀青时投叶的时间及加压时间的长短；在整形初干和足干阶段，锅温难以掌握，如因锅温偏高而造成干茶焦燥，锅温偏低则干茶色泽暗或灰白，如同陈茶一样。采用机械与手工相结合的方法，适合炒制高档龙井茶，茶叶的品质能达到全手工炒制的水平。下面介绍两种工艺流程。

一、流程一

名茶多功能机杀青理条→手工搭扁→回潮、分筛→手工辉干→过筛、归堆。该流程中，杀青理条不加压棒，在杀青过程中间歇开启鼓风机，送热风排水汽l－2次，每次20－30秒。当茶叶显条形、干瘪、尚无触手感觉、失水率达25％－30％时立刻出叶，历时4－5min。将杀青叶分成两份，趁热在龙井茶电炒锅中进行手工压扁，历时4－5min，至茶叶失水率15％－20％时出叶。

茶叶经回潮后分筛，簸去片末，在龙井茶电炒锅中分档辉干，然后将干茶过筛、归堆。生产实践表明，l台名茶多功能机配2－4只龙井茶电炒锅较合适，这样组配加工产量高，产品质量好。

二、流程二

杀青、理条、压扁、回潮及分筛与全程机制工艺一样掌握。分筛后的筛面茶用机器整形初干，到七成干时出茶，摊凉后过筛分档，再用手工辉干；筛底茶直接用手工辉干。

用机器制作龙井茶，要关注加工的全过程，掌握工艺流程和加工技艺，熟悉机器性能，熟练掌握操作技术。同时要有应变能力，能根据当地的茶树品种。鲜叶含水量、投叶量、锅温等动态变化情况，看茶做茶。

第三篇：茶文化学复习资料

茶文化学复习资料

1、茶文化学：是以科学的态度和历史的眼光研究茶的起源、人类饮茶发展与变迁、茶的品饮艺术及饮茶习俗、茶与自然，社会，政治，宗教的关系以及现代饮茶的社会功能，并预测其发展趋势一门新兴边缘学科。

2、广义茶文化：以茶为载体，并通过这个载体传播各种文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现了一定时期的物质文明和精神文明，是以茶为题材的物质文化、制度文化和精神文化的集合。

狭义茶文化：以茶为载体，表达人与人，人与自然之间的各种理念、信仰、情感、爱憎等思想观念的各种文化形态之统称。

3、茶文化的性质：广泛的社会性、牢固的群众性、典型的民族性、明显的区域性。茶文化的社会功能：①推动廉政建设；②促进茶叶经济的发展；③增进人民健康；④建立和谐社会

4、茶的几种起源说：①中国起源说，起源于中国西南云贵高原；②印度起源说；③原产于中国和印度；④原产东南亚有野生茶的各产茶国；⑤原产于印度、缅甸和中国交界的无名高地

5、中国四大茶区：

江南茶区（浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等）；

江北茶区（河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北）西南茶区（云南、贵州、四川三省及西藏东南部，是中国最古老茶区）华南茶区（广东、广西、福建、台湾、海南等省）

北至山东省荣城县；南至海南榆林；西至西藏自治区易贡；东至台湾东部海岸

6、世界三大高香红茶：祁门红茶、锡兰乌沃红茶、印度大吉岭红茶

7、茶文化简史：

萌芽——秦以前（生产和利用源于巴蜀），是我国发现和利用茶的初始阶段，即从最早发现和利用茶发展到开始人工栽培；局限于巴蜀地区，作为贡品已有记载

发展时期——两汉南北朝时（茶业向东转移，到长江中下游地区），栽培区域扩大，向东转移；成为商品向全国各地传播；饮茶之风遍及南方

兴盛时期——唐宋时期（茶叶日益繁荣，饮茶风气遍及全国），栽培规模不断扩大；生产贸易中心转移到长江中下游的浙江、福建一带；饮茶风气全国普及；有关茶书著作相继问世.宋元时期：（茶业中心转移福建，斗茶成风），茶兴于唐盛于宋；出现了“以茶为业”的专业户和官营茶园；属福建北苑最为有名，规模最大；当时茶叶生产和技术中心已从长江中下游的太湖流域南移到东南福建一带。

鼎盛时期——明清时期（散茶兴起，茶文化走向民间），栽培面积、生产量一度达到有史以来最高水平；茶叶的生产技术和传统茶学发展到了一个新高度；散茶成为生产和消费的主要茶类；茶叶产品开始出口销往世界各地；茶叶外贸机构亦得到发展

明代饮茶：斗茶之风消失，茶叶研末变为瀹饮法；对黑、花、红、乌龙茶等茶类起了推动作用；

黄茶起源：是茶叶“自然发黄”，早在7世纪时为寿州黄芽；闷黄，明代黑茶起源：宋代川茶；湖南安化黑茶

花茶起源：始于宋代，以花入茶，窨制花茶

乌龙茶起源：属半半发酵茶，在明代中晚期的武夷山茶区已出现红茶的起源：起于明而盛于清（最早的从福建崇安的小种红茶开始）方兴未艾——中国茶业再现辉煌，新中国成立后茶叶经济飞速发展；种植面积第一位；产量占世界第二位；出口量占第三位；绿茶出口贸易占世界70%左右

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一、煮茶法]

煮茶法：自汉至今，汉魏六朝以迄初唐（主流）中唐（支流）

直接源于食用和药用。

时间：不晚于西汉末；地点：饮茶有比较明确文字记载在巴蜀地区

特征：茶品：①以散茶、团茶作为贡品

茶器：②唐以前，茶器与食器混用，中唐以后有专门茶器

煮茶法是指要饼茶研碎待用，然后开始煮水，以家水烧开。但不能全沸，加入茶末。茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，以备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波涛浪滚，称为三沸。此时将二沸时盛出的沫饽放入水中，视人数多少严格入量。

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二、煎茶法]

煎茶法：陆羽式煎茶法，是唐代饮茶的主流形式，是中国茶艺最早形式；从煮茶法演化而来，直接从末茶改进而来

时间：西晋，杜育《荈赋》；地点：岷江之水，发明在巴蜀之地

茶品：唐宋时有粗、散、末、饼四类（都应碾成末再煎）

茶器：唐代发明了茶器

煎茶法是指陆羽在《茶经》里创作记载的一种烹煎茶方法，其茶主要用饼茶，经炙烤，碾罗成末，候汤初沸投末，并加以环搅，沸腾则止。

煎茶法的主要程序有：备茶，备器，选水，取火，候汤，炙茶，碾茶，罗茶，煎茶（投茶，搅拌），酌茶，品茶等

流变：煎茶法萌于晋，盛于中晚唐，衰于五代，亡于南宋。煎茶法衰亡之日，便是点茶法隆盛之时。

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三、点茶法]

点茶法：两宋饮茶的主流形式，曾传朝鲜、韩国、日本

缘起：煎茶法；时间：不晚于北宋初年，北宋蔡襄《茶录》

地点：建安民间

茶品：出散、末茶均可。但要经炙、碾、磨、罗成茶粉

茶器：风炉、汤瓶、茶碾、茶磨、茶罗合、茶匙、茶盏、茶筅等。茶筅是点茶法最重要茶具。

点茶法属清饮。程序：备茶，备器（炙、碾、磨、罗），取火，候汤，熁盏

流变：点茶法萌芽于晚唐，始于五代，盛于南宋，衰于元，亡于明朝后期

点茶法有茶百戏

点茶法做法：先将茶饼放在火上烤成金黄色；把茶饼敲碎，碾成极细的茶末，用筛子把茶末筛一遍，去掉粗末；取一定量的茶末放进黑色的茶碗量，加入少量水，搅拌调匀，调

成膏状；往茶碗里注入更多开水，一边注水，一边用茶筅搅拌茶汤。通常要七次注水，每次注水茶筅击打次数不同，轻重缓急不懂，直到理想状态。

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四、泡茶法]

泡茶法：自明朝中期形成至今，是明清以来的主导饮茶方式。

泡茶法两大来源：①是源于唐代“庵茶”的“壶泡法”；②是源于宋代点茶法“撮泡法”

时间：明朝万历年前（壶泡法）地点：苏吴一带的发明

茶品：各种茶类即可； 茶器：景瓷，宜陶，紫砂壶，盖砂杯

撮泡法：直接置茶入茶盏，注沸水即可

壶泡法：在壶中冲泡，然后分盏入茶杯引用

壶泡法：萌芽于中唐，形成于明朝后期，盛行于清及民国时期，小壶小杯冲泡品饮青茶的功夫茶法，在工夫的基础上发明了闻香杯和茶海（公道杯），以及用盖碗代壶的台湾变式工夫茶。

煮茶法：煎茶法是特殊的煮茶法；泡茶法：是特殊点茶法

至今唯存：煮茶法和泡茶法。

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六、茶具]

器为茶之父，水为茶之母。好茶=妙器+好水

1．茶具：广泛地讲，是泛指完成泡饮全过程所需的设备、器具、用品及茶室用品。狭义地讲，茶具仅指泡茶和饮茶的用具。

2．紫砂茶具创始于宋，明代以后大为流行。三大特点：泡茶不走味、贮茶不变色、盛暑不易馊

3．唐代六大名窑：刑窑、岳州窑、婺州窑、寿州窑、洪州窑、鼎州窑、越窑

4．景瓷茶具（明代两代产的白瓷）：薄如纸、白如玉、声如磬、明如镜；北宋江西景德镇产的白瓷，质地光滑，百里泛青，雅致悦目，所以有“中国瓷都”之称；青瓷生产的鼎盛时期：宋代浙江龙泉哥窑、弟窑

5．茶宴：宫廷茶宴、文人墨客、禅林茶室

6．明代宜兴罐以供春壶为上

7．有“假玉器”之称的是唐代白瓷

8．茶道组又称茶道六君子，包括茶针、茶匙、茶则、茶夹、茶漏、茶道筒

9．宋代盛于“斗茶”，又称“茗战”，斗茶崇尚“茶色贵白”茶具以青、黑瓷为好

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七、茶政与茶法]

1．税茶法的主要内容：理清税权；取缔私茶；保护茶园；泸州、寿州、淮南一带税额追加50%

2．茶政与茶法产生的背景：唐代以前，茶叶经营为自由贸易，亦称赋税。但随着茶叶生产、消费的不断普及，茶成为社会经济活动中不可或缺的重要物质，茶叶经营过程中产生了巨大的利益，引起了统治阶级的重视。从而统治阶级为了掠夺茶利，便制定了茶政、茶法，对茶的经营方式进行规范，以便谋取巨大的茶利。

3．我国茶的征税始于唐德宗建中元年。

4．榷茶制：即插得专营专卖。始于中唐时期，文宗太和九年，宰相王涯奏请榷茶。真正厉行“榷茶制”的是从北宋初期开始的。我国榷茶之制正式施行始于宋太祖乾德二年。

5．茶引制：到了北宋末期“榷茶制”改名为“茶引制”（官府不直接买卖茶叶），一直沿用到清乾隆年间，才改“茶引制”为官商合营的“引岸制”。

6．引岸制：实行产销对口贸易

宋代茶法：三税法、通商法、茶引法、见钱法、贴射法

宋代茶政：茶叶专卖、茶马互市

7．元代茶叶：最大特点是其过渡性；元代茶叶编辑秦淮以南广阔区域；饼茶逐渐衰落，制造以散茶、末茶为主，贡茶也是散、团并重；元代茶政：茶引法

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八、贡茶]

1．贡茶起源于四周；从李唐王朝开始形成制度

2．唐代贡茶制的形式：朝廷选择茶叶品质优异的州定额纳贡；选择茶树生态环境得天独厚自然品质优异、产量集中、交通便捷的重点产品，由朝廷直接设立贡茶院（即贡焙制），专业制作贡茶。

3．唐代贡茶，以蒸青团饼为主，以早为贵；宋代沿袭唐制，顾渚贡茶院逐渐衰落；明代贡茶，散茶星期；清代贡茶，茶名钦定。

[补：]

《茶经》一之源、二之具、三之选、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图（艺术、精神、茶道）

茶房四宝：玉书碨、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯

产茶国：中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚、印度尼西亚、日本（产量从大到小排列~）茶叶传播路线：东传：由中国→日本、韩国；

西传：由福建、广州→南洋诸国→马来半岛、印度半岛→地中海→欧洲各国北传：传入土耳其、阿拉伯、俄罗斯

茶马贸易始于唐肃宗时期；唐德宗贞元年间正式开始了商业性的茶马交易

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九、茶馆]

一、茶馆亦称茶肆、茶坊、茶社等。是专门供应茶水并提供消费者品名、聚会、休闲、娱乐的产所（以饮茶为中心的综合性活动产所）。茶馆最早形式是茶摊，中国最早出现在晋代。

大唐中期郭嘉政治稳定，社会经济空前繁荣，茶馆不仅在江南普及，也流行到北方，此时茶馆除了予人解渴外，还有休息、进食功能。

宋朝：兴盛时期。特殊功能：喝茶聊天、品尝小吃、谈生意、做买卖、进行各种演艺活动和行业聚会。

明清：休闲、饮食、娱乐、交易（社会经济的进一步发展使得市民阶层不断扩大，民丰物富造成了人们对娱乐的需求）

近现代：衰微时期。中国经历了战争、贫困和一个非常时期，茶馆一度衰微。

近二三十年来：复兴时期。中国迅速发展，人们生活水平提高，直接导致了人们对精神的追求，茶馆作为文化生活形式也悄然恢复。

茶馆也成为人们业余生活重要选择之一二、四川茶馆以综合效用见长；苏杭茶室以幽雅著称；

广东茶楼主要与“食”相结合；上海茶馆海派风格

北京茶楼集各地之大成，以种类繁多、文化内涵丰富为特点

三、历史上茶馆种类：大茶馆、清茶馆、书茶馆、野茶馆、茶摊、茶棚

近代茶馆种类：音乐茶室、茶轩、茶亭

四、仿古式茶艺馆：室内庭院式、现代式、民俗式、戏曲茶楼、综合性茶艺馆

五、茶馆的功能：交际功能、休闲功能、餐馆功能、展示功能

上海湖心亭、北京老舍、杭州湖畔居、成都顺兴老茶馆

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十、茶文化旅游]

1．茶文化旅游的内涵：是现代茶业和现代旅游业交叉结合兼具共容的新型旅游模式。它是将茶生态环境、茶事活动、自然资源、茶文化内涵等融为一体的产物。茶文化旅游由于涉及面广泛，既属于文化旅游，又属于观光旅游、民俗旅游。以茶园生态环境自然景观为背景，在相应的局部把地区范围内进行人工修饰和点缀的茶文化生态旅游，其基本形式的秀美幽静的环境为条件，以茶事活动为基础，以茶区多样性的自然景观和特定的历史文化景观为依托，以茶为载体，丰富的茶文化内涵和绚丽多彩的民风民俗活动为内容，进行规划、设计，而涵盖观光，求知，体验，习艺，娱乐，商贸，购物，度假等多种旅游功能的新型旅游产品。

2．茶与旅游相结合的原因：产茶区和风景区的结合；茶俗是民俗的一部分，民俗旅游是旅游的一种方式；茶文化旅游满足人们在旅游过程中对文化、历史、审美的追求。

3．茶文化旅游类型：自然景观性；人文考古型；茶乡特色型；特色茶俗型；农业生态型；修学求知型；茶馆体验型

特色茶俗：藏族酥油茶；茶乡特色型：新昌大佛龙井茶、余杭径山茶旅；人文考古型：陕西扶风县法门寺、浙江顾渚山、福建建瓯“宋代北苑公差”，摩崖石刻碑文

4．黄山：奇松、怪石、云海、温泉（四绝）

5．茶文化旅游的特点：大众性、群众性；区域化、集中性；多样化，丰富性；人性化，传承发展性；休闲化，体验性

6．茶文化旅游市场的开发思路：

①突出茶文化旅游的文化内涵；②加强茶文化旅游区建设；③不断开发茶文化旅游新产品；④发掘茶文化宗教民俗风景资源；⑤开发更多的茶文化旅游纪念品；⑥以茶叶博览会、茶文化节为载体，提高旅游知名度

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十一、外国茶文化]

1．日本茶道基本精神：“和、敬、清、寂”。日本茶道将饮茶视为生活规范，藉以修身养性，学习礼仪，以环境幽雅为主体，以高尚享受为目的的一种活动。

2．韩国茶礼形成与发展经历了：新罗统一→高丽王朝时期（高丽时期是朝鲜半岛茶文化的最辉煌时期）→朝鲜李朝时期→现当代时期

3．饮茶皇后：凯瑟琳公主；英国饮茶始于17世纪中期；调配茶汤顺序：糖，茶汤，牛奶；英国下午茶：贵族夫人安娜发明

4．美国茶俗：西海岸饮泡沫茶、东部欧洲风格、美国南部保留旧文化甜茶、美国北部茶通指热饮料；

美国人喝茶有：冰茶、速溶茶、袋泡茶、添香茶、工艺花茶、鸡尾茶酒、草药茶、泡沫

茶、热饮茶

美国移民群体的多源性决定了美国文化的多元性

5．20世纪40年代，英国首先研究出速溶红茶，并获得发明专利。

6．从美国茶文化的特点来分析美国独特的饮茶方式：

美国人的食物味道比较清爽，喜“生、冷、淡”的食物，且不刻意讲究形式和排场，而强调营养搭配，最显著的饮食习惯是快餐，日趋简单和快捷，这些充分体现于美国茶文化和其独特的饮茶方式中。

7．俄罗斯饮茶方式的独特之处：加甜酒。

8．印度饮茶习俗：印度人普遍喜欢引用浓味的加糖红茶；调味茶：羊奶+红茶汤；玛萨拉茶：红茶汤+姜+小豆蔻

舔茶

第四篇：机械加工小结

为了进一步贯彻落实中共中央国务院XX(16)号文件中关于进一步加强和改进大学生社会实践的意见精神，帮助和促进大学生形成良好的道德素质和道德修养，我们08级机械加工班积极响应技师学院的号召，坚持理论与实践结合，高举邓小平理论伟大旗帜，以实际行动学习xxxx重要思想，认真贯彻以人为本全面协调可持续的科学发展观，于XX年11月23日展开了以初冬之行，瞻仰烈士陵园为主题口号的一系列有组织和广泛影响的团日活动。

这次活动以瞻仰烈士陵园，服务社会为主要内容，以形式多样的活动为载体，引导同学们走出校门，牢记中国革命，以更好的服务社会做遇到。现将具体内容向院团委及学生会汇报如下：

一、活动过程：

活动之一：校外活动--------拾捡蜀山旅游区垃圾，宣传创卫精神

11月23日上午10：00，合肥大蜀山山顶的旅游区热闹非凡，爱护环境请勿乱扔垃圾的字牌插在醒目的位置。一队浩浩荡荡的朝气蓬勃的大学生扛着合肥工业大学技师学院的旗帜，在领队的带领下，从学校出发准时到蜀山顶，经过组织分工，大家开始了拾捡蜀山旅游区垃圾，宣传创卫精神工作。

活动中，同学们特别积极主动，认真拾捡大蜀山上游客抛弃的垃圾。同学们干劲十足，热火朝天，引来了路上行人的目光和赞许的话语：这是大学生吧，不错！这是义务劳动吧，真是好样的！并且还有行人停下来向我们询问一些情况。活动现场气氛十分热闹&& 我们的活动还引起了蜀山执勤官兵的关注，他们向我们投来了赞许的目光。这次活动同时得到了蜀山执勤官兵的大力支持，在这里我们团支部也要向他们致以诚挚的谢意！活动从上午9;00一直进行到11;00结束，经过我们的努力景区的垃圾被我们拾捡一光，游客受到我们的感染自觉的将垃圾扔到垃圾箱中，同学们和路人都露出了灿烂的笑容。活动之二：瞻仰烈士陵园

在烈士墓前我们怀着崇敬的心情，瞻仰烈士陵园。烈士陵园里的树木高大威猛，四季常青。那一棵棵树木就代表着一位位战士，赞扬了他们就不屈服，为了革命的斗争事业，宁愿牺牲自己的伟大精神，他们就像这些树，无论经历多少严寒酷暑，都还是一动不动的屹立着。没有人能动摇他们坚强的意志，他们是伟大的，崇敬的，他们是真正的英雄。这一座座的墓碑，就代表着一份份的忠诚。他们拼命的战斗难道不是为了祖国的明天，祖国的未来吗？红军战士长途跋涉，都在步步泥泞的路上走着，他们没有松懈过，一生都在拯救祖国，保卫祖国。没有他们，哪来如今的美好的家园，哪业如今的富裕生活，他们是创使者，他们尊敬他们是理所当然的。多少年来，有多少人赞扬过他们，他们百折不挠，奉献生命，为了革命的斗争而光荣殉职，总之，一句话他们生的伟大，死的光荣。

在瞻仰完烈士陵园后同学们都深深的感到我们的幸福生活是烈士们用生命和鲜血换来的，我们应该好好珍惜。我们现在要认真学习，长大报效祖国，为祖国做贡献，成为有用的人 ．

二、活动自我评估 ：

总体来说，我们这次以初冬之行，瞻仰烈士陵园为主题的团日活动，各个阶段的活动都十分成功，成功的原因我们总结为以下几点：

第五篇：机械加工小结

为了进一步贯彻落实中共中央国务院XX[16]号文件中“关于进一步加强和改进大学生社会实践的意见精神，帮助和促进大学生形成良好的道德素质和道德修养，我们08级机械加工班积极响应技师学院的号召，坚持理论与实践结合，高举邓小平理论伟大旗帜，以实际行动学习“xxxx”重要思想，认真贯彻“以人为本全面协调可持续的科学发展观”，于XX年11月23日展开了以“初冬之行，瞻仰烈士陵园”为主题口号的一系列有组织和广泛影响的团日活动。

这次活动以瞻仰烈士陵园，服务社会为主要内容，以形式多样的活动为载体，引导同学们走出校门，牢记中国革命，以更好的服务社会做遇到。现将具体内容向院团委及学生会汇报如下：

一、活动过程：

活动之一：校外活动--------拾捡蜀山旅游区垃圾，宣传创卫精神

11月23日上午10：00，合肥大蜀山山顶的旅游区热闹非凡，“爱护环境”“请勿乱扔垃圾”的字牌插在醒目的位置。一队浩浩荡荡的朝气蓬勃的大学生扛着“合肥工业大学技师学院”的旗帜，在领队的带领下，从学校出发准时到蜀山顶，经过组织分工，大家开始了“拾捡蜀山旅游区垃圾，宣传创卫精神”工作。

活动中，同学们特别积极主动，认真拾捡大蜀山上游客抛弃的垃圾。同学们干劲十足，热火朝天，引来了路上行人的目光和赞许的话语：“这是大学生吧，不错！”“这是义务劳动吧，真是好样的！”并且还有行人停下来向我们询问一些情况。活动现场气氛十分热闹……

我们的活动还引起了蜀山执勤官兵的关注，他们向我们投来了赞许的目光。这次活动同时得到了蜀山执勤官兵的大力支持，在这里我们团支部也要向他们致以诚挚的谢意！

活动从上午9;00一直进行到11;00结束，经过我们的努力景区的垃圾被我们拾捡一光，游客受到我们的感染自觉的将垃圾扔到垃圾箱中，同学们和路人都露出了灿烂的笑容。

活动之二：瞻仰烈士陵园

在烈士墓前我们怀着崇敬的心情，瞻仰烈士陵园。烈士陵园里的树木高大威猛，四季常青。那一棵棵树木就代表着一位位战士，赞扬了他们就不屈服，为了革命的斗争事业，宁愿牺牲自己的伟大精神，他们就像这些树，无论经历多少严寒酷暑，都还是一动不动的屹立着。没有人能动摇他们坚强的意志，他们是伟大的，崇敬的，他们是真正的英雄。这一座座的墓碑，就代表着一份份的忠诚。他们拼命的战斗难道不是为了祖国的明天，祖国的未来吗？红军战士长途跋涉，都在步步泥泞的路上走着，他们没有松懈过，一生都在拯救祖国，保卫祖国。没有他们，哪来如今的美好的家园，哪业如今的富裕生活，他们是创使者，他们尊敬他们是理所当然的。多少年来，有多少人赞扬过他们，他们百折不挠，奉献生命，为了革命的斗争而光荣殉职，总之，一句话——他们生的伟大，死的光荣。

在瞻仰完烈士陵园后同学们都深深的感到我们的幸福生活是烈士们用生命和鲜血换来的，我们应该好好珍惜。我们现在要认真学习，长大报效祖国，为祖国做贡献，成为有用的人 ．

二、活动自我评估 ：

总体来说，我们这次以“初冬之行，瞻仰烈士陵园”为主题的团日活动，各个阶段的活动都十分成功，成功的原因我们总结为以下几点：

1、准备较充分

“凡事预则立，不预则废”在这次活动中得到了充分体现，正是因为有了详实的考虑、周全的计划和充分的准备，这次活动才有了成功开展的前提。

2、密切配合

多方面的积极协助和努力，是活动得以完成的保证。如在活动中我们得到了辅导员老师的支持，并且调动起全班同学参与进来。

3、分工具体安排合理

在活动没有开始之前，负责人就已经将材料、任务合理分配，同时也注意到宣传组织及工作时间的协调。事后，同学们普遍反映良好。

4、活动影响范围大

我们除了在班级内做好团日活动，同时得到了蜀山执勤官兵的支持。

5、活动全面深入

从初期活动内容的确定到联系相关部门，宣传组织同学进行分工，一直到工作的全面开展及高质量的完成，后期总结讨论，充分做到了理论联系实际，并且升华了理论，提高了同学们的思想认识。

在成功的背后，我们也认真反省思考了我们的不足。

1、场面有点混乱。活动虽然经过具体分工，详实安排，但在实际过程中由于人数较多，场面有点混乱，个别成员没有完成自己的分工。

2、安排上存在不足。主要体现在活动中个别成员不够积极，对分配的任务不能及时保证质量的完成，这与管理和分工上的失误有一定关系。

3、宣传力度不够大。

三、活动结果及意义：

1、活动虽然小，却含义深远，反响良好，充分体现了大学生热爱中国共产党，坚持党的领导，发扬红个精神，愿意为祖国的将来奋斗的心愿。

2、这次活动也充分锻炼和教育了我支部成员，在校园全面贯彻中央16号文件的大背景、大氛围下使我支部的理论水平又提升了一个新的层次。

3、这次活动我们以最小的费用高质量的完成了具有实践意义的团日活动。

四、活动经费结算（单位：元）：

车费：6

5水费：25

购买药品：7

条幅：12（4元／米，共3米）

参观烈士来源门票：10

前期准备：36

总计：155

五、附件：

团日活动日程安排：

XX年11月23日

早上7：00在三食堂楼下集合；

7：30出发；

8：30到达目的地；

9：00~11：00拾捡垃圾

13：00~15：00瞻仰烈士陵园

16：00返校。