蔬菜及蔬菜制品在生产及加工中的安全问题

第一篇：蔬菜及蔬菜制品在生产及加工中的安全问题

《食品安全与卫生学》论文—果蔬生产与加工中的食品安全问题

学院：生物科学与工程学院 专业：食品科学与工程

姓名：马 倩

学号：20103847

班级：食品班101

任课教师：马文平

蔬菜及蔬菜制品在生产及加工中的安全问题 摘要：果蔬在食品中占有极重要的地位我国每人每年消费蔬菜约150Kg。但果蔬制品从原料的种植、生长和收获、加工、贮存、运输、销售到食用前整个的环节，都有可能被某些有毒有害物质进入果蔬或其制品而使果蔬制品的营养价值和卫生质量降低或对人体产生不同程度的危害。

1果蔬中的天然有毒有害物质：.1蔬菜中的天然有毒有害物质：

蔬菜是人体维生素‘矿物质的重要来源，是每日善食品中的必需品。然而食用不当也可引起中毒。

（1）蔬菜中的亚硝酸盐：在一些蔬菜中含有一定量的硝酸盐，在某些情况下硝酸盐可以还原为亚硝酸盐，当亚硝酸盐富集到较高浓度时食后即可引起中毒。硝酸盐一般存在于青菜和一些野菜（如芥菜，灰菜）等中。

（2）.生物碱：生物碱有很多种。未成熟的青番茄含生物碱，食用后可导致中毒，引起恶心、呕吐等中毒症状。

（3）.龙葵毒：龙葵碱广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。在番茄青绿色未成熟时，里面含有龙葵碱。马铃薯中龙葵碱的含量随品种和季节的不同而有所不同，一般为0.005%～0.01%，在贮藏过程中含量逐渐增加，马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3%～0.5%。龙葵碱即可引起中毒。龙葵碱并不是影响发芽马铃薯安全性的唯一因素，引起中毒可能是与其他成分共同作用的结果，（4）.皂素 芹菜、苋菜、莴苣、菠菜、胡萝卜、茴香、油菜、马齿苋、紫云英、马兰头等蔬菜，在人体内可分解出光敏物质，导致过敏体质人群产生日光性皮炎，造成肩部皮肤出现瘙痒、灼热感、水肿、瘀斑或水泡等症状。

（5）秋水仙碱 新鲜的黄花菜（又名金针菜）含有有毒物质秋水仙碱。它本身并无毒但是当它进入人体并在组织间被氧化后会迅速生成二秋水仙碱这是一种剧毒物质这种物质进入人体后会使人嗓子发干、口渴、胃产生灼热感，并出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

（6）霉变毒素 山芋储藏不当，特别是伤口处，因黑斑病菌作用而霉变，苦食用可引起中毒。轻者产生恶心、呕吐、腹泻等症状，重者则会出现体温升高、呼吸困难、肌肉震颤、瞳孔放大等症状，甚至危及生命。.2水果中的有毒有害物质：

（1）氰甙：与中毒有关的化合物主要是苦杏仁甙和亚麻苦甙。以苦杏仁中毒最多，此外还有苦桃仁、枇杷仁、李子仁、木薯。苦杏仁甙主要存在于苦杏、苦扁桃、枇杷、李子、苹果、黑樱桃等果仁和叶子中，食入苦杏仁后，其所含的苦杏仁甙在口腔、食道、胃和肠中遇水，经苦杏仁酶的水解后释放出氢氰酸，苦杏仁在口内嚼碎与唾液混合能产生氢氰酸。氰离子与含铁的细胞色素氧化酶结合，妨碍正常呼吸，因组织缺氧，机体陷入窒息状态。氢氰酸还能作用于呼吸中枢和血管运动中枢，使之麻痹，最后导致死亡。

（2）白果二酚、白果酚：白果二酚、白果酚是白果中所含的一种成分物质，在肉质外种皮‘种仁和胚中含有。其实有毒物质，尤以白果二酚的毒性较大。白果中毒的轻重与食用量及人体体质有关。

（3）柿胶酚：柿胶酚是存在于柿子中成分物质，由于柿胶酚遇到胃里的酸液后，产生凝固而沉淀，食用过多柿子会引起剧烈腹痛、呕吐甚至呕血、且久病会引发胃结石。

2果蔬中的生物性危害：

果蔬微生物一部分来自花期侵染进入果蔬内部组织及整个生育期从自然孔口和伤口进入，另一部分为外源腐生微生物及致病微生物通过污水、粪便、肥料、手、动物和盛放容器等侵入。

2.1细菌性危害：

细菌性病害是最小的单细胞低等植物，对作物危害仅次于真菌性病害。症状主要表现为组织坏死，腐烂、萎蔫或畸形，常伴有细菌溢脓。

（1）来源：

1）原料污染：原理产储、运、销售过程中的污染。

2）从业人员的污染：食品从业人员不认真执行卫生操作规范，通过手、上呼吸道而造成食品的污染。

3）烹调加工过程中的污染：在果蔬加工过程中未能严格贯彻烧熟煮透、生熟分开等卫生要求，再加上不卫生的管理方法，使果蔬制品中已存在或污染的细菌大量繁殖，从而损坏果蔬制品质量、危害消费者健康。

（2）造成的危害：果蔬生产与加工过程中污染了细菌，特别是致病菌后，这些有害微生物不仅会引起果蔬制品的败坏变质，而且能引起食物中毒的发生。

（3）可被侵染的细菌有：新鲜果蔬在果园或彩田主要受土壤中的肉毒梭菌、产气荚膜梭菌污染土壤用粪施肥可能有沙门氏菌等致病微生物。.2.真菌的危害

微生物引起果蔬腐败变质，在腐败变质的水果制品中常常发现大量霉菌。主要来源于产毒真菌，此类真菌仅限于少数产毒真菌，主要有曲霉菌属（如黄曲霉），青霉菌属，镰刀菌属等，主要污染谷物、麦类、发酵食品等。2.3 病毒危害

（1）来源：主要为食源性病毒

（2）危害：引起多种人体疾病，甚至造成某些疾病的流行.4.寄生虫危害

主要是蝇类、螨类、蟑螂等的污染，此污染可通过控制加工场地的环境进行有效控制即可得到保证。

3化学危害

农药、放射性物质和工业有害物质等均可能造成果蔬的污染。特别是农药和工业“三废”对人体健康影响最大。.1 农药残留危害

蔬菜和水果食用农药较多，因而在蔬菜水果上是、农药的残留是严重的。

1）来源：我国果蔬生产仍以家庭为单元，生产管理的决策主体是农民。由于受生产者自身知识的限制，农民普遍缺乏科学决策能力，缺乏安全意识和法制观念，违反农药管理、食品安全管理等法规，不科学使用农药、化肥、催熟剂等，导致了果蔬农产品的严重污染。

（2）危害：人长期摄入含农药残留的动物性食品后，药物不断在体内蓄积，到一定程度时就会对人体产生毒性作用。如可引起过敏反应和变态反应、癌变等

作用。

（3）种类：

1）有机氯：有机氯农药通过大气漂移污染环境和食品，通过食物链传递能发生富集作用残留量由大到小依次为植物油、粮食、蔬菜、水果。

2）有机磷：其广乏用于农作物的杀虫、杀菌、除草。由于有机磷的食用量越来越大，而且反复多次用于农作物因此这类农药对食品的污染较为严重。3.2.食品添加剂的不正确使用

食品添加剂的不正确使用将导致人急性或慢性中毒、致癌等反应。食品生产加工过程中不按照食品添加剂使用卫生标准使用食品添加剂, 超使用范围或使用量添加, 造成污染, 更有甚者, 使用非食品用化工产品作添加剂, 由于砷、铅等含量高, 污染食品后引起食品中毒。.3.原料中含有的工业有害物质

主要来源于工业废水污染、利用被污染的食物作饲料等。由于工业废弃物（废水、废气、废渣）排放量的急剧增加，农用化学物（农药、化肥、生长调节剂）大量使用，致使大气、水质、土壤质量下降，农业生态环境恶化，直接导致果蔬农产品的严重污染。.4.食品容器、包装材料的不正确使用

主要是由塑料、搪瓷和陶瓷、玻璃、金属、纸板、橡胶等对制品造成的污染。包装材料杀菌不彻底造成产品由酵母菌、乳酸菌、霉菌及其他耐热菌等引起的微生物污染，导致产品的微生物超标。.5其他

放射性物质、苯并芘和储运过程等也能对果蔬造成污染。某些植物生长调节剂和肥料若食用量过多也可能危害人体健康。

4物理性危害

1.来源

（1）.由原材料中引入的物理性危害。

（2）.加工过程中混入的异物。

（3）.畜禽和水产品因加工处理不当造成的污染。

2.造成的危害

物理性危害主要是在食品中存在的非正常的具有潜在危害的外来异物，常见的有玻璃、铁钉、铁丝、石块、骨头、金属碎片等，当食品中有上述异物时可能对消费者造成人体伤害如卡住咽喉或食道、划破人体组织和器官特别是消化道器官，损坏牙齿、堵住气管

5其他因素

安全卫生生产本应是食品生产厂家最基本的道德，然而在高产、快产的商业利益思想的指导下，盲目追求高产率，而忽视了产品的质量和安全，更有甚者，在金钱的诱惑之下，置广大的人民身体健康于不顾，过量使用添加剂，甚至掺杂使假，使用伪劣变质原料，将有毒的化学物质用于食品之中，更加加重了食品的不安全性。用“吊白块”增白的粉丝，用酸解毛发水兑制酱油，在奶粉中大量掺加麦芽糊精，用性激素乙烯雌酚给自然生长7 年才能上餐桌的甲鱼催长，使其7 个月就能上市。另外无证、违法违规生产与经营食品亦是造成食品安全问题的主要方面。

参考文献

[1]史贤明主编《食品安全与卫生学》中国农业出版社

[2]杨洁彬等《食品安全性》.中国轻工业出版社.1999

[4]杜先锋，夏业鲍.论食品安全与包装

[5]李书国等.转基因食品及其安全性研究进展.食品工业2001年第 2 期

[6]李增智，花日茂.主编《食品安全的理论与实践》安徽食品安全博士论坛.合肥

第二篇：奶与奶制品生产与加工中的食品安全问题(精)

奶与奶制品生产与加工中的食品安全问题

摘要：乳制品质量安全直接关系着消费者的身体健康和生命安全，关系着奶农的利益和企业的生存发展，对乳制品行业的健康发展意义重大。但是，乳制品生产不断出现的质量安全问题，已严重影响了我国乳制品行业的健康发展。

关键词：原奶 奶制品 食品安全 安全因素 1.我国乳制品的发展现状

纵观我国乳制品行业的发展历程，可以归结为 4个发展阶段:20世纪50 －70年代为萌芽期，80－90年代初为高速发展期;90年代初－本世纪初为结构调整期;2002年至今为行业整合期，进入了市场的重新分割及品牌的塑造阶段。

近年来，人们生活水平不断提高，对健康与营养知识的了解增加，对乳制品产生了很大需求，加上国家政策的大力扶持，我国乳制品行业有了突飞猛进的发展。目前，我国乳制品企业有1600多家，其中年销售额在500万元以上的有 400 多家，年销售额上亿元的有20多家。通过跨省、跨地区兼并和重组的资源有效配臵，使乳制品企业的规模和实力逐渐壮大，涌现出一批具有相当规模和技术水平的乳品企业集团，行业集中度逐年提高。乳品企业和奶牛养殖业成为当前一大投资热点，不少外资企业和一些跨行业的知名企业纷纷加入到乳品生产行业中来。

2.当前乳品安全中存在的主要问题 2.1 散户饲养难以控制原料奶的标准和质量

国内企业现在大多采用“公司+农户”的方式组织原料奶的生产，公司与农户的关系比较松散。这种经营方式的最大问题就是无法使农户避免机会主义倾向，难以监控农户在短期利益驱使下的不规范行为。尽管国内各大型乳品企业均宣称自己收购原料奶之前都会进行严格的检测，但业内人士坦承，在散养的条件下，各家各户的饲养管理方式不同，奶牛出现的问题也各种各样。由于信息的不

对称，奶站或乳品企业很难及时发现奶牛或牛奶的问题。而且对每头奶牛进行全面检测是不可能的，更重要的是，这种检测基本上是一种事后的质量控制，无法从源头上确保原料奶的品质安全，这与 HACCP体系的预防原则相背。

2.2 药物残留严重

在奶牛生病用药期间生产的牛奶普遍含有超量的药物残留，会造成食品安全问题。特别是抗生素等药物的残留是乳品安全的主要问题之一。2002年广州的 “结核奶”事件很能说明问题的严重性。

目前一般奶牛乳腺炎的患病率在30 %左右。使用抗生素治疗奶牛这些疾病的主要途径有两种：一是局部用药，即将抗生素直接注入患病奶牛的乳房或子宫；二是肌肉或静脉注射。这两种方法都可以引起牛奶中的抗生素残留。即使是在治愈后的3—4天内，抗生素也会在奶牛的体内残留，移行到乳腺、牛奶中。长期以来，中外治疗奶牛乳腺炎的药物主要是青霉素、链霉素等抗生素。这些年来奶牛对抗生素的耐药性越来越强，疗效也越来越差，所以治疗乳腺炎时使用的剂量越来越大，残留在奶牛体内及牛奶中的抗生素也越来越多，越来越浓。多数的奶农分散饲养，往往在奶牛生病服药期间依旧给牛奶公司送奶，如果检测体系不能及时发现，并采取相应的措施，牛奶的抗生素问题就会自然形成。

2.3 奶牛的饲料安全没有保证

奶牛的饲料安全问题是乳制品安全的另一源头。青绿饲料和优质牧草是奶牛健康、优质、高产的保障 ,但我国目前专用饲草饲料种植基地还比较少，不能满足奶牛发展的需要。草原退化、沙化严重，制约了商品牧草的供给。饲养奶牛的农户仍以自拌料为主，质量较低，全价配合饲料的数量和品质也不适应生产发展的要求。饲料品质的好坏取决于科学的饲料配方、饲料原料的品质、生产工艺的先进性等。在市场竞争中，有些饲料生产企业只做表面文章，不管饲料内在质量, 用价格来定配方。为了降低价格, 加入大量低质蛋白饲料等, 导致产奶效果差, 损害了农户利益。有些厂家为了迎合用户不成熟的消费心理 ,在饲料中添加大量的人工色素、人工香味剂，使饲料的外观颜色改变，颜色金黄香气扑鼻，而内在质量低劣。

2.4 奶户饲养管理的科技水平较低

近几年我国奶牛头数发展比较快，许多个体养殖户缺少基本的科技知识，影 响牛奶的质量与安全。如精料及补充料配比不合理；蛋白料很少搭配使用；矿物质只注意钙、磷和盐，而又不做含量测定，结果造成钙磷比例不当等问题。青粗饲料有什么喂什么，不作合理调剂。一些农民夏季，秋季给奶牛喂青草，而到冬季只喂秸秆，不能满足奶牛产奶的营养需要。精粗料比例掌握不正确。很多农户在喂养时不注意精、粗饲料的搭配，饲喂方法比较落后，其主要表现：一是先喂部分粗料，然后精料和水一块饲喂。二是精料、粗料和水加在一块饲喂。这两种方法都使奶牛缩短了吃料时间，减少了进入瘤胃的唾液。三是粗饲料被打成粉面，饲草铡得过碎，这使粗饲料在瘤胃快速发酵，长期下去容易造成奶牛消化机能不正常，产奶达不到正常水平，乳脂比重不稳定等，影响牛奶的质量。

3．影响乳及乳制品安全性的因素 3.1乳的化学污染

(1农药：主要有杀虫剂、除草剂等农药，它们来自被污染的饲料。(2兽药：用于治牲畜疾病的抗生素、磺胺类、驱虫药等残留于乳中。(3有害元素：主要有汞、铅、砷等有害元素。这些元素主要来自工业三废，通过食物链进入动物体内，残留于乳汁中。

(4霉菌毒素：乳中黄曲霉毒素M1主要来自饲料。

(5硝酸盐和亚硝酸盐：硝酸盐在人体肠道内被还原为亚硝酸盐可引起中毒，乳和乳制品中残留的硝酸盐和亚硝酸盐主要来源于饲料、生产用水或人为掺假。

(6激素：目前多种激素用于畜牧业中，如雌二醇、催产素、黄体酮等均可引起残留。

(7掺假物

(8水是最常见的一种掺假物质。加入量一般为5%-20%，有时高达30%。(9电解质为增加乳的密度或掩盖乳的酸败，在乳中掺入电解质。

①中性盐类为了提高乳的密度。在牛乳中掺入食盐、土盐、芒硝、硝酸钠和亚硝酸钠等物质。

②碱性物质为了降低乳的酸度，掩盖乳的酸败。防止乳因酸败而发生凝结现象，常在乳中加入少量碳酸钠、碳酸氢钠、明矾、石灰水、氨水等中和剂。

③非电解质物质这类物质加入水中后不发生电离，如在乳中掺入尿素、蔗糖等，其目的是为了增加乳的比重。

④胶体物质一般都是大分子物质。在水中以胶体溶液、乳浊液等形式存在。能增加乳的黏度，感官检验时没有稀薄感。如在乳中加入米汤、豆浆和明胶等，以增加重量。

⑤防腐物质为了防止乳的酸败。在乳中加入具有抑菌或杀菌作用的物质，常见的有两类：

a 防腐剂主要有甲醛、苯甲醛、水杨酸、硼酸及其盐类、过氧化氢、亚硝酸钠、重铬酸钾等。

b 抗生素主要有青霉素、链霉素、红霉素等。

⑥其他物质在乳中掺入牛尿、人尿、污水、白陶土、滑石粉、大白粉和白鞋粉等物质。

3.2乳中微生物污染 3.2.1 微生物的来源

乳中微生物污染有两种途径：一次污染和二次污染。一次污染，即乳在挤出之前受到了微生物的污染。奶牛的乳房常与地面或物体接触，容易被粪便、垫草和土壤污染，微生物通过乳头管移行至乳房内部并大量增殖。当奶牛患乳腺炎和传染病时，体内病原菌经血液循环至乳房，导致乳的病原菌污染。二次污染，即在挤乳过程或乳挤出后被污染，微生物主要来源于乳畜体表、环境、容器、加工设备、挤乳工人的手和蝇类等。

3.2.2 微生物的种类

乳中常见的微生物有细菌、霉菌和酵母。3.2.2.1细菌

①腐败菌 乳品中常见腐败菌有乳酸菌、丙酸菌、丁酸菌、大肠埃希氏菌、产气杆菌、枯草杆菌、巨大芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、丁酸芽孢杆菌、酪酸梭状芽孢菌。它们来自饲料和环境，可引起乳的发酵。此外，乳中还有假单胞菌属、产碱杆菌属、小球菌属的细菌，它们存在于牛舍、饲料、粪便或环境中，使牛乳或乳制品发酵、酸败和氧化而变质。

②致病菌 乳中致病菌有几十种。常见的有金黄色葡萄球菌、牛分枝杆菌、溶血性链球菌、致病性大肠埃希氏菌、沙门氏菌、志贺氏菌、变形杆菌、炭疽杆菌、肉毒杆菌、布鲁氏菌、白喉杆菌和霍乱弧菌等。这些病原菌主要来源于病畜、病人和带菌者。

③噬菌体 噬菌体是侵入微生物中病毒的总称，故也称细菌病毒。它只能生长于宿主菌内，并在宿主菌内裂殖，导致宿主的破裂。当乳制品发酵剂受噬菌体污染后，就会导致发酵的失败，是干酪、酸奶生产中很难解决的问题。

3.2.2.2真菌

①牛乳及乳制品存在主要霉菌有根霉、毛霉、曲霉、青霉、串珠霉等，大多数（如污染于奶油、干酪表面的霉菌）属于有害菌，可引起干酪、乳酪、奶油等乳制

品变质，有些霉菌可产生毒素。与乳品有关的主要有白地霉、毛霉及根霉属等如生产卡门培尔干酪、罗奎福特干酪和青纹干酪时依靠霉菌。

②乳与乳制品中常见的酵母有酵母属的脆壁酵母、毕赤氏酵母属的膜醭毕赤氏酵母、德巴利氏酵母属的汉逊氏酵母和圆酵母属及假丝酵母属等。酵母可引起乳发酵，滋味发酸、发臭，干酪和炼乳罐头发生膨胀。

4.奶与奶制品流通过程中的不安全因素

影响乳制品质量安全的因素主要包括环境污染、兽药和饲料添加剂残留、有害微生物以及人为因素等。这些不安全因素贯穿于整个乳业之中, 涉及从原料乳、加工过程、贮藏、运输、销售到消费者购买后至食用前的各个环节。制约乳业安全的因素主要存在于以下几个方面。

4.1 原料乳生产的不安全因素

在养殖环节中的奶牛乳房炎, 在原料乳收购环节, 奶站的挤奶操作不规范, 牛奶检测环节技术手段落后, 对挤奶、贮奶、运奶设备的冲洗不彻底及冷藏设施落后等均会造成牛奶质量的降低。

奶牛的饲料安全问题是乳品安全的另一源头。其中饲料中有害物质及农药的残留, 其它辅料的理化、微生物指标如达不到相应的标准, 也会存在乳制品安全性隐患, 特别是各种食品添加剂的质量与添加量, 应引起注意。

4.2 乳品加工过程的不安全因素

乳制品加工过程是制约乳业安全的重要因素。乳品企业在加工过程中, 如果不注意管道、加工器具、设备的清洗、消毒, 就会影响产品的质量。同时在生产加工环节中生产设备和工艺管理水平是否先进, 新产品配方设计是否符合国家相关标准, 甚至包装材料的污染也会致使牛奶制品的品质乃至安全性都难以达到

高品质牛奶国际认证标准。每一种乳制品都有特定的工艺过程,整个工艺过程的 每一环节都将直接或间接对最终产品质量产生影响。加工过程的主要环节有:

原 料乳贮藏、配料、杀菌(灭菌等、灌装或包装。4.3 乳品贮藏、运输、销售环节的不安全因素 由于乳品的易腐性和不耐储藏性,其在贮藏、运输、销售过程中,成品可能发 生物理化学变化、微生物变化,所以除了超高温处理的产品和奶粉外,其它乳品在 流通销售中需要全程的冷藏,如巴氏杀菌奶,运输全程需使用温控冷藏车,销售环 节需温控冷藏等,若略有疏忽则严重影响质量。其它产品如规定的贮藏条件(温 度、湿度、码放高度等达不到要求,产品的保质期会缩短。4.4 消费者购买后存在的不安全因素 消费者购买产品后至食用前的一段时间, 同样存在食品的安全性问题, 消 费者必须严格按产品包装上规定的贮存方法贮存,注意环境条件、冰箱的温度、产品的包装是否完好,关注产品保质期。5.小结与讨论 乳业是比较特殊的行业,不仅产业链长,而且环节多,其链上任何一个环节出 现质量问题, 都会影响整体供应链的质量安全问题,并最终影响到消费者的食用 安全。安全优质的乳品应从原料奶生产、乳品加工、销售到餐桌的全过程实施监 控。因此, 认真解决影响乳及乳制品安全的各项关键点,加强管理力度,杜绝可能 存在的质量隐患,积极探索安全优质乳品全程质量控制的技术措施,才能有效地 解决乳品安全的问题。加强对生产企业的规范管理,增强其质量安全意识。建立 和完善乳制品质量检验系统及质量安全监控系统,可以快捷高效地收集关于乳制 品质量安全信息,开展奶业质量安全管理的危险性评估,创建乳制品质量安全预 警系统。这不仅能保护国内消费者的健康与安全,还有利于提高我国乳品工业的 国际竞争力。参考文献：（1）乔光华，郝娟娟.我国乳业的食品安全:背景、问题和对策.农业技术经济 2004.4（2）刘运荣，陆艳.中国乳与乳制品安全问题的探讨.农产品安全（3）魏传立，王福林.我国乳品工业发展存在的问题及对策.农机化研究.2010.2（4）杨贞耐.我国乳与乳制品的质量安全控制.中国畜牧杂志.2008.44.8（5）史贤明.食品安全与卫生学.中国农业出版社.2003.03

第三篇：北方蔬菜种植生产加工新技术试题

阳光工程培训《蔬菜种植生产加工新技术》试题

姓名 _________________分数_______________

一、填空题。（共30分）

1.蔬菜的栽培制度是指在一定时间内，在一定土地面积上蔬菜安排布局和_____________的制度。

2.在同一块地上，按一定年限轮换栽种几种性质不同的蔬菜称为____________，或叫倒茬、换茬。

3.许多蔬菜的病害潜伏在种子内部或附着在种子的表面，对种子进行消毒的方法很多，主要有________________和热水烫种等。

4.热水烫种可借助热能杀死种子所带的病菌，而且还有促进种子_____________，达到发芽迅速而整齐的效果。

5.浸种催芽是为了缩短种子萌发的__________，达到出苗整齐健壮的目的。

6.为了保证定植不伤根或少伤根，特别是瓜类、豆类的根系容易发生木质化，根的再生力弱，断根后很难恢复，不易移栽，因而采用____________播种育苗。

7.播种要选在无风、晴朗的天气，午前播种。播种前无论是冷床、温床、温室播种，都要先将____________均匀地撒在苗床内，整平畦面待播。8.苗期控温主要是通过_________和通风来调节。

9.不用天然土壤，而用蛭石、草炭、珍珠岩、岩棉、矿棉等人工或天然基质进行育苗，称之为_____________。

10.我国青菜品种资源非常丰富。根据形态特征、生物学特性及栽培特点，可分为秋冬青菜、春青菜和____________三大类。

11.青菜的采种方法有三种：成株采种、_____________及小株采种。

12.菠菜由于适应性较广，采收规格要求不严格，基本上可以做到排开播种，分期上市，但主要栽培季节为春播和__________两大季。

13.脱水菠菜是通过自然的或人工的干燥方法，使菠菜中含有的________减少，提高可溶性物质的浓度，以阻止微生物的活动，同时还可以起到抑制菠菜本身所含酶的活性，使产品可以长期保存。

14.芽苗菜是以利用_____________或其他营养贮藏器官，在黑暗或光照条件下直接生长

出可食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎均可称谓芽苗类蔬菜，简称芽苗菜。15.蔬菜病虫害的防治，必需贯彻“预防为主，________________”的原则。

二、选择题。（共20分）

1.在同一块土地上，一年内连续种植超过一茬作物的种植制度成为（）。A.复种B.轮作C.间作D.倒茬

2.下面哪种育苗方式是传统的育苗形式，也是目前生产上普遍应用的育苗方式。（）A.无土育苗B.土壤育苗C.嫁接育苗D.温室育苗

3.对种子进行药物消毒时，药液温度应保持在（）oC的范围内，不能过高，不然会发生药害。

A.15—20B.15—25C.10—15D.20—25 4.下列说法中错误的是（）。

A.种子是否饱满，主要看千粒重。B.种子纯度越高，种子质量越好。C.种子的发芽率越高种子越好。D.种子的发芽势越低种子的活力越强。5.青菜种子发芽适温为20—25oC，发芽最低温为4—8oC，最高温为（）oC。A.35B.30C.40D.45

三、简答题。（共50分）

1.疏菜轮作时，前后茬应具备哪些特点？

2.蔬菜育苗的具体特点是什么？

3.蔬菜育苗的形式有哪些？

4.对越冬蔬菜的越冬期管理有哪些具体措施？

5.农药的使用应根据农药的化学、物理性质及防治对象和环境条件来确定具体方法，常用的方法有哪几种？

第四篇：蔬菜生产技术措施

蔬菜生产技术措施

1、做好防旱保苗。蔬菜生产的关键是育苗，在干旱面前，我们应想尽千方百计育好苗，保好苗。

2、选择适宜品种。应选择适宜耐高温品种，如热抗小青菜、成都越夏莴笋、夏光伏包菜等。

3、推广遮阳网应用技术。应用遮阳网不仅可遮光

30-50%，调节光照强度，满足蔬菜对光照的要求，而且还可以降低地表温度8-13℃，降低叶温2-3℃，减轻高温对蔬菜生长的影响。

4、推广防虫网应用技术。干旱蔬菜病虫害较重，应用防虫网既防止虫害发生，也避免因害虫传播的病毒等病害发生。防虫网与遮阳网的运用，还可防止暴风雨对蔬菜生产产生不良影响。

5、适期采收。采收过早过迟都可能影响蔬菜品质，适期采收可获得较好的商品性能。现在气温高，采收后要尽快上市销售以防变质、腐烂等现象发生。

茶叶生产技术措施

1、恢复茶园树势的改造措施。根据茶园旱情的损害程

度，分别对茶树进行轻修剪、深修剪、重修剪、台刈等树冠和树势的综合技术改造。

2、树冠改造与其他措施的配合。①与肥水管理密切配合；②与采摘留养相结合；与病虫害防治措施相配合。

3、做好防旱保苗和茶苗的组织工作。对已早死的茶树待“十月小阳春”时，将原旱死茶苗剔除，补种上同一品种的茶苗，并组织相关人员联系组织茶苗，以满足我县受灾茶园的恢复性生产。

4、继续加强茶园防火工作。由于我县茶园大多分布在山区，与森林相间，在搞好茶园抗旱工作的同时，应注意防火工作。

第五篇：蔬菜生产情况汇报材料

***乡***蔬菜生产工作总结

蔬菜是我国主要农业经济作物之一，随着人们生活水平的提高，实现小康更需要蔬菜。“抓蔬菜就是抓经济；抓蔬菜就是抓产业结构调整；抓蔬菜就是抓富民工程”。我乡通过近两年的努力，蔬菜产业化初具规模，今年蔬菜生产形势很好，为了便于上级领导检查我乡工作，现将我乡***年蔬菜生产情况总结汇报如下：

一、基本思路

年初，我乡围绕“全面建设小康社会的宏伟蓝图”，根据县委农业产业结构调整要有新突破的指导思想，依据本乡实际，切实理出了一条以“蔬菜产业兴乡，科技推广先行的思路，认真加强对蔬菜产业化的引导，依托本乡“四季春蔬菜、花卉批发市场”，紧紧抓住“大棚春提前秋延后”高效种植的牛鼻子，大力推广先进技术和优良品种，并调动一切科技信息力量，做好产前、产中、产后服务，推动全乡“三线十基地”全面开发，为完成年初计划目标开好局。

二、围绕目标，完成各项指标

党委、政府凭借发达的交通优势，充足的光、热、水、土等资源及传统的蔬菜种植习惯，理清工作思路，转变干部作风，变指导为引导。特别是突出抓好示范村典型(典型模式、典型效益)强化扩大温棚保护地栽培，舍得人力、财力、物力，基本完成了年初目标：

(1)、蔬菜面积---发展到1.1万亩，效益2800万元

(2)、蔬菜单项人均收入----550元

(3)、张关亩等6个蔬菜专业村人均收入----1200元以上

(4)、温室大棚、小弓棚面积5500亩，占蔬菜面积50%以上

(5)、蔬菜种植收入万元以上的户，450户以上，4000元以上的户，XX户以上。

(6)、蔬菜科技户1500户以上，培训蔬菜科技人才600名

(7)、实现蔬菜基地10个(张关亩、崔老家、蒯庄、贾烟墩、胡老家、高庄、李汉楼、田庄、袁村寺、张庄)

(8)、推广先进生产模式15个

(9)、引进新品种69个

(10)、先进技术普及率90%

(11)、优良品种覆盖率100%

三、“三线十基地”蔬菜高效开发

乡党委、政府在理清思路的基础上，着力抓好“三线十基地”建设，沿G310国道、203省道、虞贾路，黄金十字架，重点抓基地建设产业化。目的是较快形成规模化、市场化、商品化格局，突出形成了十大种植模公文写作式：

(1)、以张关亩村为中心的1500亩温室大棚无公害“番茄---夏玉米----香菜(芹菜、大白菜)”

(2)、以崔老家为中心的1200亩无公害“春包菜(番茄)---秋黄瓜”模式

(3)、以袁老家为中心的3500亩优质“黑皮西瓜、八里香甜瓜----大白菜”模式

(4)、以田庄为中心的高架山药、大祘模式

(5)、以胡老家为中心的“大葱---花菜”模式

(6)、以高庄为中心的的“辣椒----花菜”模式

(7)、以李汉楼为中心的山樱椒模式

(8)、以贾烟墩为中心的“啤酒大麦套甜玉米-----大白菜”模式

(9)、以张庄为中心的的“早花菜---大白菜”模式

(10)、以蒯庄为中心的“春弓棚番茄----秋黄瓜、(辣椒)”模式

以上模式的推广应用，极大地拉动了产业结构调整，显著地增加了我乡菜农今年的经济收入。

四、“四季春蔬菜、花卉大市场”建设

1、围绕领导决策搞好科学规划，舍得人力、物力投入。加大四季春蔬菜、花卉大市场三期工程建设，在原基础上，今年又投入资金350万，硬化二条街道，建造3排门面楼，新开发50亩的停车货场，使大市场的日蔬菜吞吐量达300吨以上。

2、实施“市场推动”战略，促进基地发展。通过市场引导，种植品种和结构有了较大幅度的转化，形成了具有较高外向市场份额的大白菜、黄瓜、香菜、辣椒、包菜、芹菜、花菜等“产业化-----商品化----市场化”结构，拓宽了销售渠道，使我乡的蔬菜走出家门，销向全国，面向国外。

五、典型经济效益：

1、***村是我乡的蔬菜专业村，人口1134人，土地917亩，人均0.8亩地，97年刚刚解决温饱。近年，通过产业结构调整，温棚发展到480架，人均蔬菜单项收入达XX元，占人均收入的75%以上，2、***乡的秋黄瓜近年已主导了商丘大市场及周边县市场，但在秋涝之年是如何获得丰收的？外界很少知道，实际上是科学技术转化为生产力的典型。入秋以来，阴雨绵绵50多天，多种庄稼地都形成内渍外淹，不同成度的绝产减产，一般常规管理的黄瓜很难忍耐50天的低温、阴雨，减产9成或绝产，但崔老家村的几百亩秋黄瓜却另一番青枝绿叶、硕果累累的景象。原因是在乡科技人员的精心指导下及时采取了补救措施，“前期重化控、中期重保瓜、盛瓜期重根外喷肥技术”，依靠科技进步实现了大灾之年大丰收”的局面。亩效益3000元以上；崔福明等科技意识强的户，亩产5000元以上。

3、崔老家村卞庄组菜农张益常，投资3500元建温棚一座，占地面积0.42亩，采取五种五收种植模式“冬蕃茄、套种西瓜、辣椒、丝瓜、豆角”，当季收入9600元，冬接丝瓜茬种茄子1100棵，收入11000元。

4、胡老家村李电池组菜农代氷建四口人，六亩地，其中四亩蔬菜，建两座温室，修复1.6亩大棚，采取规模种植(全部蕃茄)，“抢早抓巧，精细管理”，经济收入2万元以上。

5、张关亩村高建华5口人，5亩大棚蔬菜、采取“春番茄----夏玉米----套香菜”模式。上半年番茄收入16000元(良种+良法)

6、韩春生4口人，3亩大棚蔬菜，采取“春番茄---夏白菜----秋香菜”模式。春茬番茄实行三层覆盖栽培，收入12500元。