楼面经理作业指导书

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第一篇:楼面经理作业指导书

楼面经理岗位作业指导书

岗位名称:楼面经理

直接上级:店总经理(驻店经理)

直接下级:楼面主管

协调部门:厨房、后勤

素质标准:

1、具有高等院校专科以上学历或同等学历。在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。

2、具有良好的思想品质和奉献精神,作风正派,严于律己,有较强的事业心和高度的责任感,热爱本职工作。

3、接受过餐饮服务方面的专业培训,掌握餐饮管理、心理学、社会学、市场营销学等方面的知识。

4、熟悉宴会服务的全过程,善于安排各个环节的工作,掌握楼面各岗位的岗位职责和工作程序。具备丰富的宴会经验。善于发现问题,能熟练处理客人的投诉。

5、熟悉和执行餐饮业相关的法律法规和制度。

6、具有较强的管理能力、社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力以及严谨的工作态度。

7、能够掌握市场变化和客人需求,协助店经理开展各种促销活动。

8、善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现。有效地编制前厅员工培训计划。

9、具备较强的语言能力和交往能力,能够与客人进行有效的沟通,并建立良好的关系,具有较强的推销意识和推销技巧。

10、了解各类客人的风俗习惯、口味特点,特别是重要客人、熟客的习惯特点,建立档案,以便有针对性的为客人服务。

11、具有良好的体质和心理素质,有敏锐的观察能力和较强的记忆力。

对以上方面综合评价后确定适合人选,对个别方面达不到要求,但可以胜任工作的人员应加强专业培训,考核上岗。

本职工作:

店总经理的直接领导下,全面管理整个楼面的经营销售、人员、服务、卫生、设备、安全、总务管理,具体职责如下:

1、认真贯彻执行店总经理下达的各项经营和费用指标,积极落实各个时期的工作任务并定期汇报。

2、协助店总做好饮食销售工作。

3、协助店总做好公关活动,负责对客户的各类信息的汇总整理,与B类客户沟通、接待工作。

4、协助店总做好竞争对手的商业调查。

5、负责楼面人员的定岗、定员、定编,核准员工的考勤、工资分配。

6、重视属下员工的培训工作,定期组织员工学习服务技能技巧,对员工进行酒店意识、推销意识的训练,为酒店培养新生力量,掌握员工的思想动向,重视员工的思想教育工作。

7、热情待客,态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。

8、负责制定楼面员工的工作职责、工作程序和工作标准。

9、监督执行相关管理制度和奖惩细则。

10、负责处理突发事件,接受、处理客人的投诉。

11、了解和掌握当日楼面的产品信息反馈工作。

12、负责对就餐环境的营造的指导。

13、负责对大型或重要宴会的策划、现场督导和检查。

14、负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒。

15、按公司统一规定管好楼面的设备设施,及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,做好维护管理工作。并按公司统一规定作好安全和防火工作。

16、控制楼面物料商品的出入库,负责水、电、物料等费用的控制,督导楼面每月财产、工器具的店内盘点,达到公司规定的费用指标。

17、负责组织班前例会、员工大会等会议,合理布置工作任务及制定下月工作计划,不断持续改进。

18、批阅楼面主管的工作日志、巡检表及客户意见反馈表,发现问题及时提出改进方案。

19、有效执行并完成上级指派的其他工作任务。1.作业流程 1.1主流程:

1.2

1.2.1碰头会

1.2.2班前例会

1.2.3排餐会

1.2.4餐前检查

1.2.7员工餐 1.2.8班后检查

2.操作细则

第二篇:楼面经理岗位职责

岗位名称:楼面经理 直接上级:总经理 直接下级:楼面主管 职责范围:

1.直接对总经理负责.按公司要求,负责酒吧楼面的相关工作,执行和落实上级有关指示,保证所辖部门处于良好的工作状态和运作状态.2.做好总经理的参谋,依据市场的变化,及时掌握和建议酒吧的经营方式、收费标准及销售价格.3.制定部门的工作计划,建立和健全本部门各项规章制度,抓好队伍思想建设,注意现场传帮带,质检、考核和选拔人才.4.经常巡视指导下属工作,检查卫生、设备、服务与出品质量,督促下属员工加强推销,促进销售,增加盈利.5.热情待人,态度谦和,有高度责任心,不徇私、不泄密,妥善处理客人投诉或其他部门投诉,调解员工纠纷,千方百计维护本场所的声誉和利益.6.严格贯彻执行公司各相关管理制度、管理条例、思想方针、以及各项操作流程、章程.7.努力做好本部门的物资财产管理,负责审核签发本部门物品的申购领用单据,并将采购费用开支各项单据交总经理审核,控制营业成本、费用支出,定期配合相关部门的检查.8.制定培训计划,安排培训内容,负责本部门员工的各项业务知识、技能与技巧及服务意识的培训,从而提高服务质量.9.对下属人员进行绩效评估并汇总交总经办审核批准,并按奖惩制度实施奖惩,负责审定员工的排班及考勤.10.定期组织主管、领班检查对辖区内的设备、设施的维护保养情况,保障其正常运行.11.负责接待和安排公司的重要顾客、熟客、常客.12.主持部门工作例会和参加每周经营分析会.沟通上下级之间的关系,向下传达上级决策,向上反映员工情况,并保持好与其他各部门关系的协调与处理.13.积极完成总经理临时交付的各项工作指标和任务.

第三篇:楼面经理岗位职责

楼面经理岗位职责

一、岗位职称:楼面经理

二、直接上司:副总经理、总经理

三、管理对象:DJ主管、酒吧主管、楼面主管

四、岗位提要:1、2、3、4、主要楼面日常工作。做出工作计划并落实。整合服务资源,提升服务档次。提升员工素质,打造优秀团队。

五、具体职责1、2、3、认真贯彻总经理下达的有关指示。

分派并督促各项经济指标的落实情况,及时呈报经营状况。

努力学习业务知识,严格要求自己,规范执行各项规章制度,对工作要有高度的责任感。4、5、6、7、8、9、负责管辖范围的日常管理工作,制定工作计划,对下属进行业务培训。检查属下岗位职责执行落实情况,每月进行评估,奖勤罚。掌握员工的出勤情况与平时的工作表现。坚持勤巡查,现场督导,发现问题及时解决。

负责检查服务人员的仪容仪表,带领并督促员工做好各项工作。负责安排确认预订,亲自为重要的宾客服务。

10、虚心接受宾客的投诉,认真分析。

11、确保按规格布置场地摆设,负责维持高标准的服务程序。

12、根据所管区域服务项目的特点和经营活动中的情况进行客源、客情分析。

13、营业开始时,参加督促每一流程的服务与有关班组、部门协调,保证服务高标准与高质量。

14、定期检查各班设备的损坏及丢情况,确保及维修,使营业场所正常运转。

15、检查所有规章制度的执行情况,以身作则,为下属树立良好行象。

16、不断调整服务结构,整合服务资源,提升服务档次,对楼面服务质量负有主要责任。

17、建立和健全部门各项规章制度,注意培养考核和选拨人才。

18、听取各部主管工作汇报,对部门经营、管理状况和存在的问题进行分析和处理。

19、调整管理及员工的工作心态,不断提升业务水平,传播最新行业动态,时事动态。

20、定期组织培训工作和部门各类活动。

21、多于员工面对面沟通,听取员工意见及建议,了解员工需求,以提高员工的工作激情。

第四篇:楼面经理岗位职责

楼面经理岗位职责

1.严格遵守公司有关规章制度,团结合作。

2.配合公司总经理搞好经营管理,不断完善公司各项规章制度并监督实施。

3.与主管部长、领班等中层密切配合,认真听取基层意见,及时发现工作中存在的问题并立即加以改进,共同提高。

4.每月月末定时做好当月工作总结和次月工作计划,分析研究,并据以制定相应的措施,将各种准备工作做好。

5.值班经理定时在指定时间内到公司值班。负责处理有关工作。

6.当天值班经理需将收银员备用金从财务处领出,当晚营业前连同保管的收银章一起发给收银员。

7.值班经理应安排值班管理人员监督白天清洁工的工作完成情况,确保营业场所整洁卫生。

8.每日营业前主持召开管理人员例会,总结前日工作情况;监督管理人员作好当日工作准备的安排。

9.合理安排及了解客人订位情况,结合当日的消费情况进行合理的应酬。

10.发生物品退换情况时,必须由值班经理负责验证后重新签送,并在酒水单上注明原因。

11.营业时间经常到场内巡视,观察所有员工的工作态度及工作积极性,关心下属,了解员工思想动态。

12.在实际工作中随时总结经验教训,不断提高自身的管理水平和管理素质。

13.认真阅读管理人员的工作笔记,作好记录,并认真批阅。

14.监督保安对消防设施的检查和维护,杜绝一切消防隐患,确保公司人员及财产安全。

15.负责主持公司各项活动策划工作。

16.每月对管理人员的考核情况及时向公司高层进行汇报与安排。

17.负责核对当月的员工考勤表。

第五篇:楼面经理岗位职责

楼面经理岗位职责

直属上级:营运总监

直属下级:楼面副理/楼面主管

职责规范:全面负责营运部的经营管理工作,做出工作计划并落实,整合服务资源,提升服务档次,提升员工素质,打造优秀团队。

1、在总经理的领导下,负责分管区域的经营和管理工作,对管辖区域的工作最终成效与结果负有不可推卸的责任;配合公司总经理搞好经营管理,不断完善公司各项规章制度并监督实施。

2、根据公司总体目标和上级指示,不断设立自己各项工作重点目标和计划,合理分工并经常性检查以了解工作进度,发现问题解决问题;

3、制定部门的管理制度、服务标准,工作规程及各项工作评估办法、考核标准、奖励制度,报总经理审批后落实执行;

4、核定本部门的人员编制,合理的给主管、领班等授权分工。制定部门管理人员的排班表,落实部门管理人员的职责规范;

5、严格要求下属各主管(领班)及员工严格遵守公司规章制度、岗位职责及各项服务的操作规范流程,做好相关督导管理工作,在工作中做出表率;

6、保持信息渠道的畅通,关注同行的发展趋势和竞争情况,为公司的经营管理决策提供信息依据和合理建议;

7、及时向上级汇报工作进度,对存在的问题提出解决方案,报请上级批准;

8、做好成本及费用控制,执行公司的相关制度,树立员工的主人翁责任感,为公司开源节流;

9、了解场内任何动态及活动的安排,协调各部门的工作关系,并监督各部门的工作,保证营业的正常运作;

10、处理职权范围内的投诉事件,协调部门之间的关系,积极配合其他部门开展工作;

11、参加每日部门例会,总结昨日工作中存在的问题,交代当日工作重点,提醒注意事项和解决方案;

12、检查前一日的所有报表、销售情况,带领部门员工实现公司下达的各项管理目标和经济指标。

13、检查当天营业前的准备工作,包括环境卫生、物品储备、预订情况等;

14、营业期间加强巡视、检查工作、督导部门员工严格执行各项服务规范、标准,保证服务质量不断提高;

15、充分运用部门经费,组织有意义的员工文化活动激发团队的活力,提高团队的凝聚力;

16、与主管、领班等中层密切配合,认真听取基层意见,及时发现工作中存在的问题并立即加以改进,共同提高

17、主动同员工沟通,关注员工的工作心态及思想状况。综合运用多种激励措施,提高士气和工作积极性;

18、组织本部门员工的培训工作,不断提高服务员的工作技能、业务知识水平和基层干部的管理能力。扩宽员工的知识面和专业水平,提高员工的整体素质。积极培养后备人才,帮助员工树立正确的个人目标;

19、定期对管辖范围内的员工服务态度、礼貌礼节、仪容仪表进行检查,精神面貌,出勤情况,以及环境卫生 等指标是否达到要求,提高工作效率

20、监督接待、促销人员。关注营业区域消费情况及娱乐气氛,督促接待人员和服务员及时服务、促销;

21、亲自接待一些重要的贵宾、领导等,并为其服务,合理的处理好宾客的每一起投诉,并作记录;

22、保持与宾客的良好关系,注意收集客人的意见和建议。代表公司接待重要客人;

23、值班经理定时在指定时间内到公司值班。负责处理有关工作

24、发生物品退换情况时,必须由值班经理负责验证后重新签送,并在酒水单上注明原因。

25、根据市场情况和季节与厨部协商,做好食品的更换计划,控制食品,饮品标准规格和要求,正确控制成本和各项费用的控制,降低营业成本费用,确保营业指标和利润指标的完成;

26、定期向店长汇报部门工作;

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