巴里岛西餐厅厨房交接班制度（★）

第一篇：巴里岛西餐厅厨房交接班制度

巴里岛西餐厅厨房交接班制度

1、根据工作需要，领班有权安排各岗位准时交接班。

2、接班人员必须提前到达工作岗位。

3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交班日记方可离岗。

4、接班人员认真核对交班日志，确认并落实交班内容，双方签名。

5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离岗，不得做与工作无关的事。

6、值班、接班人员应保证当班时间的茶点正常出品。

7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余的食品及原料，做好厨房的清洁工作。

8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱写乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

9、厨师长定时检查值班交接纪律。

厨师长：

第二篇：巴里岛西餐厅厨房食品原料管理与验收制度

巴里岛西餐厅厨房食品原料管理与验收制度

1、根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原材料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库原料搁置不用。

2、高档材料派专人保管，严格按量使用，其他原料同样做到按量使用，做到物尽其用。

3、未经许可不得私自制作酒店供应菜品，杜绝任何原材料的浪费行为。

4、不得使用霉变有异味的变质原材料，更不能将变质的菜品和食品提供给客人。

5、不许私自制作任何食品自己食用，变质原材料的处理需要请示批准。

6、严格履行原料进入、原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，遵守不见单不出菜的原则。

7、验货人员必须按验收程序完成原料验收工作，拒收与采购单上规定不符原材料，以公司利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

8、验收完毕，验收员应填写验收报告上交相关部门，如验收的原料出现质量问题，验收人员承担所有的责任。

9、以上制度适用于厨政部每个人员，违反上述规定，按酒店处罚制度严格执行。

厨师长：

第三篇：西餐厅厨房规章制度

西餐厅厨房规章制度

1、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。

2、每天中午11：30-11：45午餐，下午4：15-4：30晚餐。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。

3、禁止任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。

4、所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。

5、厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。

6、房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。

7、同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。

8、每个星期四14：00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元

9、厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。

10、每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。

11、晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。

12、所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。

13、任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。

14、无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处。

15、迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。

第四篇：西餐厅制度（范文模版）

西餐厅管理制度

工作目的：

客人是餐厅直接和间接交往中至关重要的人，客人不依靠我们，但我们要依靠客人，不要把客人误认为工作中的累赘，他们是餐厅工作的目的所在。

我们为客人服务不是施舍恩惠，客人乐意接受服务是我们的荣幸！

第一章：劳动条例

一：招聘

餐厅以任人唯贤为基本原则，凡有志于餐厅服务工作的各界人士，都可对照餐厅招工简章，报名参与。餐厅将通过考核 面试 体检 等必要的程序择优招聘。二：试用期

新员工入职需经过3天的学习试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用（在学习试用期3天时间内因个人原因离开或者不能胜任岗位的将无薪）。三：劳动合同

凡被正式录用者，餐厅将签订聘用合同，通常为一年。四：个人档案

A:所有员工在应聘时填写（个人简历，家庭成员情况等在内的登记表）。

B：对于家庭住址，婚姻状况，手机号码等情况的变更，应在5天内告知部门管理人员。五：工作时间

参照有关法规，结合本地情况和餐厅工作特点，编排工作日和工作时间（新员工入职三个月内不得离职）。六：发薪方式

每月16 日发放上月工资。七:岗位变更

根据工作需要，餐厅有权在内部调整员工岗位。八：员工辞职

员工辞职必须提前30天向所在部门负责人提出书面申请，经店长和部门负责人批准后方可离岗。九：解聘

1：员工无任何过失而自动离职，符合餐厅规定程序，获准后，餐厅将按规定发放工资。2：发生下列情况之一者，餐厅有权解除合同：

A: 不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反餐厅规章制度者。B: 旷工3天以上，伪造病假，事假者。

C: 服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给餐厅信誉带来严重影响者。D：违反法律法规规定，造成不良后果被依法追究刑事责任者。

第二章：有关权益

一：假期 1：休假

餐厅规定每位员工每月正常 出勤可享受3天带薪休假，休假由部门负责人根据餐厅运营情况合理安排。2：病假

员工病假必须出具病情证明请假，并于当月通知所在部门负责人（病情严重者，可家属代请）方属有效。病假期间的工资按工资考勤制度执行。3：事假

无充分理由，员工不得请假。事假不发薪，如果特殊情况需要无薪请假，必须提前1天申请，3天以内经部门负责人批准，事假3天以上需由店长批准。4：店内培训

店内培训主要有：业务技巧，工作态度，语言培训。员工必须根据安排参加培训，课程结束时，要进行考试，成绩在分数线以下要扣浮动工资或奖金。无故缺课，按失职处分。二：员工餐

1:每个工作日餐厅负责免费提供工作餐（只限员工本人）。

2:未经部门负责人许可，员工不得把工作餐食品和餐具带出餐厅。3：工作餐时间为半小时，用餐时间表由部门负责人统筹制订。4：不准在员工餐时间内喝酒和浪费饭菜。

第三章：员工守则

一：员工态度

1:按餐厅操作规程，准确及时地完成各项工作。

2：员工对上司的安排有不同意见，但不能说服上司，必须先服从，后上诉。3：员工对直属上司不满意时，可越级向上一级领导反映。4：工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

5：对待客户的投诉和批评时，应冷静聆听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争议，解决不了的问题应及时上报直属上司。

6：员工应在规定时间的基础上适当提前到达岗位做好准备工作，工作时间不得擅离职守或早退。

7：员工不得在工作时间未经负责人同意接待亲友来访。

8：上班时严禁串岗，闲聊，吃零食。禁止在餐厅员工通道等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

9：热情待客，站立服务，使用礼貌用语。

10：未经部门负责人批准，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。二：制服及名牌

1:员工制服由餐厅发放，员工有责任保管好自己的制服（如有遗失，损坏，扣款300元）。2：所有员工应佩戴作为工作服一部分的名牌，员工遗失或损坏名牌需要补者应付人民币20元。

3：员工离职时，需把工作服和名牌交给主管，如不交回或工作服损坏，需交付服装费300元。

三：仪容 仪表 仪态 及个人卫生

1：员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。2：员工的工衣应随时保持干净，整洁。

3：男员工应修面，头发保持前不遮眉，侧不过耳，后不及领。4：女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。

5：男员工应穿黑色鞋子，禁止穿拖鞋或者凉鞋，女员工应穿黑鞋，肉色丝袜，其端不得露出裙外。

6：手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

7：只允许带手表婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得带戒指。8：工作时间，不剪指甲，抠鼻，剔牙，打哈欠喷嚏 应用手遮掩。

9：工作时间内保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。四：拾遗

1：在餐厅任何场所捡到钱或者遗留物品，应立即上缴吧台，做好详细的记录。2：如物品保管三个月无人认领，则由餐厅最高管理决定处理方法。3：拾遗不报将视为偷窃处理。五：餐厅财产

餐厅物品（包括发给员工使用的物品）均为餐厅财产，无论疏忽或者有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有偷窃行为，餐厅将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。六：出勤

1：员工必须依照部门负责人安排的班次上班，需要变更班次，需先征得部门负责人允许。2:所有员工上 下班都要打卡。

3：员工上 下班忘记打卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除10元。4：严禁替别人打卡，如有违反，代打卡者及当事人将受到纪律处分。

5：员工如有急事不能按时上班，应征得部门负责人认可，补请假手续，否则按旷工处理。6：如因工作需要加班，则应由部门负责人批准。7：员工在工作时间未经批准不得擅自离店。八：餐厅安全

1：员工不得携带行李，包裹离店。特殊情况必须由部门负责人许可。

第四章：消防安全

餐厅配有灭火器和消防设备，每一位员工都必须熟悉并了解正确的使用方法。1：遵守有关场所禁止吸烟的规定。

2：严禁把烟头或其他燃烧物留在垃圾桶内。

3：餐厅内任何地方不得堆积废纸，脏毯，脏棉织品或其他易燃品，以杜绝易燃源。4：不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。5：盛有易燃易爆物的容器，不得放在餐厅内。

6：任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭。

7：如果发现电线松动，磨损，折断，电源插座和电器的破损等情况，应立即上报，以便及时修复。

8：厨师上班前应检查燃油管道，燃烧器 开关灯设施的安全状况。发现泄露，应该立刻关闭阀门，上报检修。

9：厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。店纪 店规 优秀员工

一：餐厅每月按照各员工的岗位职责进行考核，月底和年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到餐厅的荣誉及物质奖励。二：嘉奖 晋升

餐厅对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在餐厅日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。三：因违反餐厅规章制度，受停职处分的员工在停职期间，不得进入餐厅。对员工的停职，解除合同，开除处分应由部门负责人提出，经店长批准。

1：上班迟到，早退（每迟到1分钟扣除1元，以此类推；超过30分钟者，为旷工半天）2: 必须按规定穿戴工作服，不符合仪容仪表规定扣5元/次。

3：擅离工作岗位或到其他部门闲荡扣10元（超过30分钟以旷工半日处罚）。4：不遵守打电话的规定扣除 10 元

5：故意 粗心大意 损坏店内物品照价赔偿，另扣 50 元。6：违反员工餐规定 扣10元/次。

7：工作时间玩手机或看电视，杂志等扣20元/次。

8：在公共场所大声喧哗或在客人可以看到的地方做不雅的习惯动作扣20元/次。9：在公共场所和餐厅其他地方聚众讨论个人事情扣20元/次。10：对客人或同事不礼貌扣除20元/次。

11：隐瞒事故扣50元/次，如情节严重者，给予无薪辞退。12：拒绝执行管理人员的指示，扣50元/次。13：上班时打瞌睡扣10元/次。14：违反安全规定扣除10元/次。15：说辱骂性和无礼的话扣20元/次。

16：未经同意改换班次或休息时间扣30元/次。

17: 在除了指定位置以外的其他场所吸烟，扣50元/次。18：不报告财产缺失扣50元/次。19：在餐厅内乱丢东西扣10元/次。

20：工作表现差或工作效能低，扣20元/次。如是恶意扣除100元/次，并无其它奖项。21：擅自配置餐厅范围内任何钥匙扣除50元，并追究其责任。

22：发表虚假或诽谤言论，影响餐厅客人或其他员工的声誉，扣除100元/次。23：在餐厅内危害任何人员扣除50元。

24：殴打他人或互相打架扣除200元，并做辞退处理。25：泄露餐厅机密情况扣200元。

26：偷窃餐厅，客人或其他人的财物或拿用餐厅客人的食物，饮料扣200元，并给予辞退，情节严重者送公安机关处理。

27：违反店规，造成重大影响或损失，扣100元，并做相关赔偿。28：在餐厅或宿舍内赌博或观看赌博，扣300元/次。29：损坏消防设备，扣100元，并做原价赔偿。

30：触犯国家任何刑事罪案，扣除其当月工资，并给予辞退。

40: 旷工1天扣除3天工资，旷工3天作自动离职处理，凡有旷工情况者取消其当月所有福利及奖金。

员工建议：

员工如有任何有助于改善服务，加强安全，增加收入，降低成本，改进员工和公共关系的意见或建议以书面形式递交给部门负责人，管理人员对建议进行仔细研究，一旦采纳，有关员工将会得到餐厅的奖励。

如本规章制度有任何与餐厅正式公告相异之处，以餐厅正式公告为准。

通告全体员工，即日起执行。

第五篇：交接班制度

运行交接班管理制度

一、运行交接班原则

（一）交接班应做到“三交”、“四清”、“五不接”。

1、“三交”即：口头交接、书面交接、现场交接。

2、“四清”：系统运行方式清、设备变动清、安全措施清、设备存在异常和缺陷情况清。

3、“五不接”即：未做好交接班准备工作不接；在事故处理或操作过程中不接；工器具、钥匙、图纸、资料不全不接；卫生工作未做好不接；上级通知或命令不明确，或有其他明显妨碍设备安全运行的情况不接。

（二）接班人员检查安全工器具、钥匙及规程、图纸等有无短缺或损坏情况，若有应及时向交班人员提出并做好记录，一经接班，接班人员负全部责任。

（三）接班人员对控制柜场地及设备卫生进行检查，卫生不符合要求应向交班人员提出，待清扫干净后再接班，一经接班，接班人员负全部责任。

（四）设备异常或异动后，必须到现场进行交接。否则，因交接不清发生问题，除交班人员无交待和记录外，一般情况下，由接班人员负全部责任。

二、运行交接班内容

（一）交班前值班人员必须对本班的工作情况作详细记录，对所负责的卫生区域进行清扫。

（二）接班人员必须提前10分钟到达值班现场，按岗位进行对口交接，并查阅值班记录，询问相关情况，到现场重点检查了解下列情况：

1、水库来水情况、上、下游水位变化情况；

2、计划负荷情况、系统负荷需求情况及经济运行情况；

3、系统设备运行情况；

4、全厂主辅设备的运行方式及有关注意事项；

5、设备检修安全措施布置情况；

6、设备检修进度及各工作面的具体情况；

7、继电保护及自动装置二次回路异动及保护压板投入、退出情况；

8、设备存在的缺陷情况；

9、事故、障碍及处理情况；

10、工作票办理和操作票的执行情况；

11、调度命令及上级指示；

12、各项工作完成情况。

（三）交班人员向接班者介绍运行方式、设备异动、本班的操作、存在的问题等情况，必要时应和接班者到现场查看以下内容：

1、设备重大缺陷；

2、工器具、钥匙及公用图纸资料；

3、异动后的设备。

三、运行交接班流程

（一）接班程序：查阅记录→询问情况→检查设备→召开班前、班后会→按时接班。

（二）班前、班后会

1、每天交接班由运行值班长组织；

2、接班组织者清点人员，了解接班人员精神状态；

3、交班前值班长总结值班情况：值班纪律、文明生产情况及注意事项；讲评值班人员的工作和安全情况；

4、接班人员向接班组织者汇报有关情况；

5、接班组织者安排工作，交待注意事项。

四、轮班交接班管理规定

（一）重要工作研究、会议及集体活动等，尽量集中在交接班期间进行，全厂性的会议必须提前2天申报，以便于相关人员做好准备并提前安排。两组集中工地期间，各部门应根据工作实际组织业务集中培训。

（二）休假人员手机必须24小时开机，遇特殊情况，全体人员必须服从安排，及时返回工地开展相关工作，具体作息另行安排。

（三）各岗位在值班期内，因出差、培训、请假等特殊原因需紧急离开时，其工作职责一般由所在组的其他成员共同分担，特殊情况经协调，对人员进行调整。

（四）各岗位在本值班期内，要切实履行岗位职责，必须完成本人经手负责的基础性、阶段性的工作，如报表（总结）填报、台账记录，方案审查等，不得故意拖延并留给接班人员。

（五）工作交接时要详细填写工作移交单（在填写请假单、出差单时一并填写），并将本人休假期间的联系方式填写于交接工作单上（含手机与座机）。

（六）各组负责人必须把好工作移交关，并制定工作移交管理制度和督查督办考核制度，以确保工作移交不留隐患和死角，保证工作的连续性。