山西新东方厨师学校解析：餐厅经营五诀窍(二)[5篇范文]

第一篇：山西新东方厨师学校解析：餐厅经营五诀窍(二)

山西新东方厨师学校解析：餐厅经营五诀窍

（二）山西新东方厨师学校（山西新东方烹饪学校）今日关注：餐厅经营五诀窍

（二）菜品盛器巧选择

“人靠衣装，佛要金装”。好的菜品一定也要有好的包装，这包装，就是菜品的盛器。中小餐馆虽然不需像高档次大酒店那样讲究盛器的精致，但是也绝不能马虎随便。眼下，正因为相当数量的小餐馆不太注意盛器的选择和维护，所以，如果有哪间小餐馆能够在盛器上讲究一点，它就会显得突出。因为盛器的选择代表了一种品味和品位，在一定程度上也标识着餐馆的可信度。

盛器要讲究造型，可利用造型点明宴席与菜点主题，以引起客人的丰富联想。因此，在选择盛器造型时，一要考虑菜点的种类以及宴席主题，如将清蒸桂鱼放在造型为鱼形的碟内。新颖的盛器，还会营造出不寻常的特点。比如，剁椒鱼头，可用原色的藤篮托起盘子，这样菜肴会显得特别精致。

小餐馆不一定要选择高档的茶具和食具，只要颜色、款式、造型和餐厅的经营风格一致就好。如果你的酒店经营风格是带有乡土气息的，就不宜选择细瓷餐具，不妨试试粗瓷大碗。如果你的经营风格是带有强烈民族色彩的，你最好是寻找与这种民族色彩相搭配的盛器。

原料采购有窍门

采购原料要讲究购买时机。一般，早上开市的时候，原料的价格最高，所以采购就应该避开这个时候。黄昏的时候，原料往往最便宜，可以抓住这个时机进货，有时差价可能达到20%。有一家茶餐厅建在市场附近，这家酒店的老板每天黄昏的时候会到市场上转转，看看各鱼档、肉档有没有担心卖不出去而降价促销的商品。只要不变质，就可以购买用以制作炸鱼、口古口老肉等菜肴和快餐的菜品，使进货成本直接下降，从而提高餐馆的盈利。如果你跟原料供应商交道打多了，可以来个约定，把每天黄昏的剩货包下来。小餐馆所用原料不是很多，可以请他们进货，货到后严格验货，把好质量关就可以了。

采购也要根据季节对市场的影响而带来的变化做出灵活的变通。如，应节的蔬菜既新鲜又便宜，可多用；但是到雨季，有时就要考虑多用替代品。例如，很多餐馆常用西生菜做鲍片的菜底。但是这种菜价格较高，如果在它最贵的时候改用本地生菜或大白菜，成本就会降低一半多。

菜品销售常统计

餐馆应对客人点菜的记录做好统计。哪些菜式是最受欢迎的，哪些菜式是无人问津的，哪些菜品是经常被吃剩的。受欢迎的菜品当然要保留，受冷落的菜品当然要舍弃。还可以征求客人的意见，开发新的品种。

统计可以以填表格的方式进行。横列的顶栏记录菜式的名称，纵列最左侧的一栏依次写上消费的日期，中间的空格天上统计出来的被点的次数。“备注”栏可记录一些特殊的情况，如被吃剩以及吃剩的原因等。一周做一次小结，那么哪一种菜式在一周内被点多少次，哪些菜品是被消费者所冷落的，一目了然。这项工作看起来比较繁琐、费神，工作量大，但却是必不可少的。山西新东方厨师学校（山西新东方烹饪学校）王老师将继续与你分享更多厨师的相关文章。

第二篇：为什么好多人都选择在元旦前来山西新东方烹饪学校学厨师

导LEAD语

2018年已至年末，前往山西新东方烹饪学校报名和咨询预报名的人数越来越多。你肯定想问了，既然现阶段没有时间来校学习，那为什么还要着急来校预定学习名额呢?针对大家的疑问，山西新东方在这里总结了元旦前来山西新东方烹饪学校报名的原因。

01

预定名企定向班，早入学早就业

为了能将学校人才培养和社会需求连接得更为紧密，山西新东方烹饪学校坚持“校企合作，共育英才”的人才培养模式，开设名企定向班，学生入学即可就业。

2019年名企定向班已经确定，但是名额有限，所以要想进入自己心仪的企业定向班进行学习，就要抓住现在最后的机遇完成预报名，以便在年后首批学生中学习，开启名企就业之路。

02年终钜惠，总有一种方式为你减学费

山西新东方烹饪学校自成立以来，一直在努力超越，不断创新，成就了众多厨艺爱好者心中执着的梦想。当然，我们在成长的道路上，一直深怀感恩之心。

藉此岁末年终，根据山西新东方多年来以学生需求为核心的理念，报名优惠活动再度来袭，现在来校报名的学员，只需先交纳定金即可预定好年后的首批学籍，经济方便又省心。现在来校预报名，不仅可以享受多重助学金优惠，还有好礼相送。

03现在来校，热门专业随心选

山西新东方烹饪学校以市场为导向办学，科学制定课程和专业，现在学校根据学员的学习需求和行业发展趋势，制定了有金典总厨、金领大厨、经典西点、西餐精英、面点精英等八大长期专业和各类短期培训专业，每一门专业都是热门专业，所以要想占据主动，多一点选择，就要早点来学校预定专业。

要掌握技能

请走进山西新东方烹饪学校

烹饪的理念在这里传承

要成熟成长

请走进山西新东方烹饪学校

迸发的激情在这里撞击

要实现梦想

请走进山西新东方烹饪学校

共同的梦想在这里培育

结END语

在社会日新月异竞争激烈的今天，有的行业正在衰落，也有的行业正在崛起，而厨师作为已经存在了数千年的职业依然历久弥新保持着强大旺盛的竞争力。

所以如果你想在2019年加入这一热门职业，那就赶紧来山西新东方报名学厨师吧，如果你现在没时间，也可以来学校预定学习名额哦，要知道，机会总是留给有准备的人。

2019年，一起期待用烹饪，让生活变得更加美好。