KFC助理成长课程总结

第一篇：KFC助理成长课程总结

助理成长分享

1、SMART代表5个衡量目标是否完整的物质:明确的、可以衡量的、可实施的、实际的、有时间性。

2、何为目标；是指在限定的时间内，有规划发生的事情，或是在工作、生活中希望改进的一个光圈。

3、何为危机：使公司员工、顾客及生意伙伴受到伤害，违背公众有损品牌的完整，造成公司的资产损失等。

4、危机发生时，我们必须做到：专业化、标准化、系统化、分级化

专业化：由受过危机训练的人员处理 标准化：按照统一的原则及流程处理 系统化：建立危机案例收集分享制度 分级化：日常危机由营运部及时处理

5、处理危机基本原则：

A：以为客疯狂的精神，力求完满解决顾客的抱怨，最大限度争取消费者满意

B：遵守法律，勇于承担责任，同时捍卫我们的权利 C：加强专业训练，设备保养，完善危机预防措施及防范，把防患于未然作为危机处理的第一原则。

6、顾客投诉处理流程的指导思想：

A：诚恳良好的态度及沟通，是解决问题的基础 B：第一时间有效处理，是把投诉转换为满意的关键 C：团队合作为餐厅处理投诉出谋划策

7、处理顾客投诉的基本步骤：

了解情况、安抚顾客、提出解决方案、感谢并征求顾客意见、完整记录事件

8、和服务员沟通的三种方式：值班前的一对

一、班前会、值班进行中沟通

9、在设定方向时应说：请服务员执行工作、说明工作内容、确认是否理解、感谢服务员

10、值班交接包括以下活动：产品管理工作、人员调整、现金管理职能、沟通和问题防范、行政工作

11、授权时，应将适当的工作交给有能力并有意愿的下属去完成，注重的是结果而不是过程

12、为确保在每次值班中率领团队走向成功，请依照以下领导模式：评估情况、设定方向、辅导和支持、追踪

13、沟通的关键：表示尊敬、传递明确信息、确认对方是否理解

14、处理意外反应的步骤：询问更多的讯息、判断需要“训练、练习、时间或工具“、如有必要，确认

对方理解、用正面的语气支持

15、建设性回馈步骤：说明不合理之处、询问更多信息、决定下一步行动、如必要，回顾先前步骤、给予正面支持

16、设定目标的好处：、A：明确方向和重点

B：得到动力，增加成就感

C：了解大致结构和时间安排，方便追踪

D：集中资源提升效益

17、本次助理成长课程目标：

A：能描述完整的目标和所具有特质

B：能依据目标制定出行动计划

C：发现自己在时间管理上的机会点

D：能说明有效管理工作时间的方法

E：能安排每月工作计划

18、实现目标过程中应有的态度：积极的、坚持而灵活的、有创造性的、耐心的19、制定行动计划的过程：观察、分析、决定行动、寻求共识

20、工作没有效率的原因：没有目标/没有确认目标、目标太多/不实际、没有计划、准备工夫不够/计划太粗略、事必躬亲（不授权）、不能坚持执行，做事

拖拉，容易分心或被打断、习惯不好

21、拖拉现象表现为：缺乏期限遥遥无期、惧怕失败或后果、缺乏动力、开始后就遇到困难

22、有效管理工作时间的方法：明确工作目标、排定优先次序、制定工作计划、掌握工作内容、正确的授权、自律

23、制定工作计划的步骤：事先收集资料、标出工作时间、划入已被规划事项、掌握工作内容、将工作列入每一天、预留弹性时间

24、经验收集访谈的目的：了解这个工作的吸引力是什么、得到达成学习成果的有效方法、了解在工作上会遇到的挑战及克服方式

25、提供认同回馈时，需要说明：服务员表现出色之处、赞赏的原因

第二篇：kfc 训练员课程

餐厅常会出现的训练问题？

1不正确的训练方法 2 不适当的时间准备 3 欠缺团队责任感

好的训练有什么好处？好的CHAMPS 2 好的营业额 3 好的利润 4 好的士气

如何保证好的训练质量？当学员不懂时能及时解释清楚 2 经常在工作中能够与学员进行沟通，使其达到高标准4 正确示范说明，关心体贴对方

对我影响对大的一个人是？

对我影响最大的是我们的副理，他经常跟我说，我们不能为了过标准而在过标准，而要注重实践操作，我要的是个人，而不是个炸弹，对我感触很深，因为我深深的感受到了一种责任，训练出来的新员工必须是优秀的，在独立上班的时候，不会给别人造成一种负担，这就要求我在训练的过程中更加严格的要求学员进行标准的操作，优秀的完成训练 《自我介绍》说稿

欢迎你加入我们餐厅，很高兴认识你，我是==，你可以叫我师傅 或者直接叫我 也行。并且做为一个训练员来培训你，你要是对我有什么意见或者建议，欢迎你随时向我反映。相信你在这次的训练之后能够很快的融入我的团队，为公司贡献出自己的一份力量。好的训练员应该有什么特质？

熟悉相关业务，良好沟通技巧，耐心，提供实践机会，尊重小鸟，正面积极，不责罚，坚持标准

《知识点内容汇总笔记及标准操作流程说明》

准备工作

1前一天剩余的面粉需要过筛2次，裹面粉1/2—3/4

2j将水加入浸篮凹槽处，水温68到78华氏度配置新裹面粉：111.34KG小麦粉，198g辣味鸡调料 插入 翻起 插入 挑起 混合20 次 过筛2次加盖至使用打开

注意：连续裹粉4轮，筛粉 换水，不连续时 应立即筛粉 换水

211.34kg 小麦粉 907g 吮指原味鸡调料849g 裹面盐 340g蛋奶粉插入 翻起 插入 挑起 混合20 次 过筛2次加盖至使用打开

注意：连续16头鸡 筛粉 换水，不连续时 立即筛粉换水；炸篮准备；将炸篮放到油中浸润，取出滴油30秒，并同时检查油温是否DROP，油位线是否正确

裹粉操作

吮指原味鸡的裹粉

根据pc口令从冷藏库中拿出相应的数量，在有架子的面包盘上，将分割鸡倒入浸篮，抖动分割鸡，取出多余腌制液，并检查鸡块是否断骨，绒毛，切割错误，内脏，多余脂肪，将浸篮放进水中，左转90°回到中间，右转90°，回到中间，取出滴水3秒，抖动浸篮10次，取出多余的水，将鸡块均与的倒入裹面盆中，交替10次插入翻起插入挑起，双手按顺时针方向按压7次，两手食指拇指各拿一块，轻抖轻拍一下，正确码架上锅。

注意鸡翅中间稍微留些空隙使炸油通过

2防止烹炸粘连，鸡块摆放之间留些空隙不要将手上沾的粉摩擦到盆中，这样会使面粉受潮小腿上架时粗细交叉排放，以减少爆裂或皮往下缩当最后一块鸡裹完，在2分钟内必须烹炸在鸡块出锅时，压力还未完全释放，不能打开炸锅或打开泄油阀，否则可能烫伤或损坏泄油阀出售之前滴油5分钟，确保取出多余的油，保证产品品质

84头 henny penny 炸锅 每轮结束需立即虑油

香辣鸡翅裹粉

根据pc口令从冷藏库中拿出相应的数量，在有架子的面包盘上，将腌制过的鸡翅倒入浸篮，抖动2到3次取出多余的腌制液，均匀的倒在裹面盆中，插入翻起压插入挑起交替7次，用手将鸡翅移至一边，用抖篮挖出，倒入浸篮，慢慢的浸入水中，直至全部被水浸没，立即取出，滴水3秒，手执浸篮在不锈钢锅上方，向外向上及朝自己的方向抖动10次，让其在浸篮中充分翻转，直到所有的鸡翅沾水，形成粘糊物。倒入盆中，交替7次插入翻起压插入挑起最后用抖篮将鸡翅挖出，用轻缓的跷跷板式抖篮抖去多余面粉，然后倒进炸篮进行烹炸

注意 1 在插入翻起时 要按压，这是形成鳞片的必要步骤每次最多裹粉40个 最少6个第一次蜂鸣器响起（60秒）轻抖炸篮，使其分开。抖动时鸡翅不要露出油面 4 每4轮 进行筛粉 换水鸡翅从炸篮取出平铺在1/2架子，动作要轻，避免损伤鳞片影响外观保存 90分钟

香辣鸡腿堡腿肉/劲脆鸡腿堡肉裹粉

根据pc口令从冷藏库中拿出相应的数量，在有架子的面包盘上，将腌制过的腿肉倒入浸篮，抖动2到3次取出多余的腌制液，均匀的倒在裹面盆中，确定每片平整，插入翻起插入挑起交替7次，用手将腿肉移至一边，用抖篮挖出，倒入浸篮，慢慢的浸入水中，直至全部被水浸没，立即取出，滴水3秒，手执浸篮在不锈钢锅上方，向外向上及朝自己的方向抖动10次，让其在浸篮中充分翻转，直到所有的腿肉沾水，形成粘糊物。倒入盆中，分散开，使其平整，交替7次插入翻起插入挑起，整平腿肉，用裹面粉覆盖按压，每次同时拿起2片轻抖轻拍，注意腿肉平整无斑点，然后码架进行烹炸

注意：1不要再水中抖动浸篮，否则已裹面层会被冲掉

2最多一次裹9片，最多烹炸12片

无骨鸡柳条裹粉

根据pc口令从冷藏库中拿出相应的数量，在有架子的面包盘上，将腌制过的腿肉条倒入浸篮，抖动2到3次取出多余的腌制液，均匀的倒在裹面盆中，插入翻起压插入挑起交替7次，用手将腿肉条移至一边，用抖篮挖出，倒入浸篮，慢慢的浸入水中，直至全部被水浸没，立即取出，滴水3秒，手执浸篮在不锈钢锅上方，向外向上及朝自己的方向抖动10次，让其在浸篮中充分翻转，直到所有的腿肉条沾水，形成粘糊物。倒入盆中，交替7次插入翻起压插入挑起最后用抖篮将腿肉条挖出，用轻缓的跷跷板式抖篮抖去多余面粉，然后倒进炸篮进行烹炸

注意1 最多裹粉40条，最少2条

2不要再水中抖动浸篮，否则已裹面层会被冲掉

3在插入翻起时 要按压，这是形成鳞片的必要步骤

新劲爆鸡米花烹炸

根据pc口令从挂壁冰箱中拿出相应数量，均匀的倒在炸篮中，在一分钟后，蜂鸣器响

起，要立即进行抖篮，使其分开，抖动时不要使鸡米花露出油面

注意：1烹炸中有2快或者2快以上粘连，必须丢弃，因为产品中间不熟从炸篮取出平铺在1/2架子，动作要轻，避免损伤鳞片影响外观

鱼排/虾排的烹炸

根据pc口令从挂壁冰箱中取出相应数量产品，戴上一次性手套，进行码放

注意1将凸面朝下 2 不可同层码放，但可同篮烹炸

烤制流程

蛋挞配制。一批 250ml纯牛奶500ml淡奶油400g蛋液

5.7L 桶最多可配制 4批.挞水 保存k+1天，纯牛奶，淡奶油，蛋液k+2天 Cpc61烤箱定位1-18240华氏6A

19-72 240华氏6B

73-108 2 60华氏6C

烤制，根据相应的产品键进行预热，在蛋挞烤盘上，摆放pc口令相应数量的挞皮，然后用经过搅拌的挞水注入挞皮，等待预热完成将蛋挞进行烤制

注意：1挞水 距挞皮0.5cm处2 cpc61烤箱打开，先右转，再左转开门时确认热气蒸汽 散去，才可完全打开刚出炉的蛋挞冷却5分钟，以防烫伤挞水充填时，必须搅拌均匀

奥尔良烤烤鸡翅/烤鸡腿肉的烤制

Cpc61烤箱定位

烤制数量预热温度预热时间

1-2盘230华氏10分30秒

3-4盘260华氏11分30秒

5盘270华氏12分30秒

烤制：根据相应的产品键进行预热，根据pc口令从冷藏库中拿出相应的产品，进行摆盘，待到预热完成，进行烤制

注意：1 烤盘纸必须2轮换一次 2 cpc61烤箱最多一次 烤制5盘烤肉在蘸酱时，贴壁左右抖动5次，取出多余酱不要将新鲜的酱料加入经过冷藏并且又加热过的酱料中一次最少烤制2对烤翅

米饭制作

标准定位一批1kg1.45L水二批 2kg2.8L三批 4.2L 水3kg米

先将米洗过一次，检查是否有米虫，然后加入足量的水，根据相应的批数，加入大豆油，盖上盖子，浸泡15分，开始蒸煮。45分钟完成，并写上时间条，转移到沙拉房训练内容

执行训练的五项重点。（5E）explanation讲解:详细操作的每个动作要领，重点。明确每个标准，清楚每个步骤的为什么，介绍所有的设备，器具，物料，交叉污染，团队合作，规章制度等experience 经验 ：与学员进行经验分享，正确指出学员在操作过程中的错误，不好的习惯，使其改正，对学员提出的新的看法，给与认同，鼓励expression 发表意见： 鼓励学员在学习过程中，提出问题，引导问题，并及时给予详细的解释，与学员进行互动exercise 练习：给新学员有充足的时间进行独立操作，在旁边进行观察，并及时提醒错误，进行正确示范，让其自己总结经验

5esteem 尊重：鼓励学员的帮助树立自信心，端正正确工作态度，加强学员的责任心，同时注意自己在沟通时的语气和方法，创造一个轻松的氛围。

训练的四步骤

一 准备工作：心里准备跟事务准备，对于标准的了解，工作站的准备（准备一些提问的问题，以及一些突发状况的解决方法）

二 示范说明 ：用高标准及熟练的工作技能进行示范，同时结合vcd进行教学，能仔细，明确的指导修正学员在学习过程中对标准及规定的偏差

三 练习：加强学员的独立作业能力，尽力多的给予学员实践操作，使其能熟练的掌握操作技能，同时强调人身安全，一些设备的正确使用，鼓励学员正确面对自己的操作错误 并指导其改正，在一些关键的环节，进行反复操作，使其养成好的习惯

四，追踪考核：在训练过程中观察学员的操作标准，并及时指导，给予表扬，适当鼓励，对学员的学习程度要有一个了解，并及时的追踪，记录。

第三篇：KFC总结

新兴县肯德基试操作总结 时间：2011 年 6 月 17，18 日两天 地点：新兴县时代广场肯德基 试操作内容：大厅，薯条站，KM，汉堡制作 第一天早上安排到大厅工作。李经理先带我熟悉大厅一次，我发现大厅的某一些角落清洁不 是好彻底，地面上有一点鸡渣之类的垃圾。靠近洗手间的那个垃圾箱的门也有些污渍。之后，我在李经理的安排下把大厅刷洗了一次，在此期间，得到嘉怡的帮助。经过一个多小时，大 厅的卫生搞定。接着，燕敏教我大厅的的工作职责：视路线，垃圾桶周边的工具（盛放吸管 的盒子要定期察看），手巾的摆放，垃圾的处理方式（如果压好以后，垃圾超过 3/4 就要换 一个新的袋），大厅地面（如地面上的脚 印要拖干净，）和外围地面（如果有烟头，树叶，纸屑要及时清扫）整洁的保持，大厅的设施（吊灯，空调，音箱音乐，外面的招牌）的观察 洗手间卫生保持等。经过一个小时结束了大厅的学习，就开始独自进行操作！下午就安排到薯条站进行操作。陈瑶带我学习了薯条工作站的知识，包括 FRYMASTER 炸 锅的温度 350 华氏，键位的熟悉，薯条的保鲜时间，薯条的份量炸锅的大薯 135g , 中薯 110g，小薯 75g。理论知识之后便是实际操作了。我的工作是根据收银员们需要的薯条，按照规格 及时送上。并要根据前台的客流进行判断下多少薯条。第二天早上安排到腌制岗位进行学习，冠彬带我学习了腌制的知识，包括工具的准备，腌制 产品的量，腌料的配比，解冻的技巧。之后就开始了腌制。辣翅的腌制翅根翅尖必须配对，这样方便于腌制后的分拣。当腌制不同的产品时必须彻底冲洗干净，防止影响不同新产品的 品质。经过三个小时后完成腌制工作，清洁好了腌制工具！晚上也在薯条站工作，顾客较多，导致了薯条断产了两次。由于薯条站繁忙，没有到进行 汉堡的制作的实操。下班前协作了绍祥对总配的打烊工作，清洗了总配的工作和地面的冲清 洗！

短短的两天时间，让我在肯德基里学到了很多。虽然以前在肯德基工作过，但好多细节 还不是好清楚。我还要加强对每一个岗位的学习与实践操作，必须要得心应手。我觉得，在 肯德基工作，我的人际交往和待人处事的技巧还要进一步提高。因为在肯德基工作的差不多 都是本地人，总会将某些本地的习惯带到工作中去。团队合作精神、勤劳诚实、认真负责、追求完美的品质、注重细节的习惯，这些重要的影响今后会一直伴随着我，无论是在哪里的 工作岗位工作。

我知道，这一次的试操作是一个开始，也是一个起点，我相信这个起点会促使我对肯德 基的

学习的更加有信心，以最快的速度去适应肯德基事业工作！

试操作作两天，我想对餐厅建议几点：

1 员工的主动性和积极性还要提高 2 产品的摆放还要进一步改进 3 收银员的收银七步曲重要更加放在建议性销售这一点

第四篇：KFC对话90后活动总结

KFC对话90后活动总结

2011年12月4日，在江苏省广播电台一场以“非诚勿扰”形式的交友活动举行的如火如荼。这就是KFC对话90后在南京的主题活动—“友来友往，非„成‟勿扰”，约有300多人参加了此次活动。肯德基全球总部设在美国肯塔基州的路易斯维尔市，是世界上最大的鸡肉餐饮连锁店，全球最大的餐饮集团百胜餐饮集团拥有该品牌。肯德基自1987年在北京前门开出中国第一家餐厅，肯德基在中国的25年，是“立足中国、融入生活”的25年，是“为中国而改变，全力打造‘新快餐’”的25年。如今中国肯德基已在800多个城市和乡镇开设了3800余家连锁餐厅。

借用当前热议”非诚勿扰”的形式,亮出90后交友的标签,为全国对话90后活动添彩。现场效果反响热烈,90后的交友宣言语出惊人,引起了现场及圈内的广泛热议。

第五篇：助理营销师课程学习心得

助理营销师课程学习心得

《营销师国家职业资格培训》是我在大三上学期必修的一门专业，一共16节课，每节课90分钟，其中还有在大学期间要考的证件—国家三级助理营销师资格证，学后有不少感想。

一名优秀的助理营销师是一个企业不可或缺的力量，企业的营销活动由具备出色的市场分析能力的营销师运用市场调研工具和方法，对营销环境及购买者的购买能力行为进行分析，为营销决策提供依据。

在本次课程中，一共学习了五章内容，第一章的市场分析，第二章的营销策划，第三章的产品销售，第四章客户管理，第五章的团队建设。

在第一章中学习了两节，主要从市场调研和市场购买行为两个方面阐述市场分析的理论及应用。包括其中的细点知识是必须牢记的：二手资料、市场问卷、抽样调查、购买决策等大小点知识及运用。

在第二章中学习了五个小节知识，在该章节中，学习了作为一名营销管理者，在进行充分的市场分析后，需要针对市场需求和竞争状况，详细地制定销售计划等，并且有效的实施。在本章节中，第二章节是五个章节中内容最为多的一个章节，详细讲述了大部分的内容，包括销售计划的制定，销售配额、方法、新产品及策略、渠道策划、销售代理、连锁商店的类型及特点、销售促进方案、公共宣传及网络营销。其中连锁商店的内容我认为比较容易混乱，需要多下功夫学习。在第三章的学习中，主要学习了关于产品销售的一些内容，产品销售是营销活动具有决定性意义的环节，作为一名助理营销师，需要在很多方面具有实际操作的能力才行。一共学习了四个小节，对顾客进行分析、接近潜在顾客的方法、让步策略、阻止对方进攻策略、商务风险、谈判进程的策略和技巧、合同纠纷、常用的谈判策略和技巧、建议成交的方法、签订合同、货品管理。本章节的内容策略和技巧居多，容易造成混乱，不牢记知识点容易造成知识混乱。

整理一下策略有：谈判策略有十六个，让步策略有八个，接近潜在顾客的方法有十二个，请求成交的方法有十二个。

第四章主要讲了客户管理是营销管理中不可或缺的内容。主要讲述了服务质量、客户信用管理、追账的四种策略及特点、激励中间商客户、窜货管理及原因。第五章讲了销售人员团队建设和企业的营销战略的实施有密切关系。主要讲了销售人员的作用职责、特点、素质要求、选择企业招聘的途径、销售人员的培训、建立销售制度等。

人有喜怒哀乐，想要把营销管理工作做好，要抱有端正的职业心态，把团队的成就当成自己的成就。想要成为一名合格的营销助理师，就要先学好相关的知识，明白自己的职责，搞好人际关系。