蒙自过桥米线附加盟技术资料

第一篇：蒙自过桥米线附加盟技术资料

蒙自过桥米线附加盟技术资料

特点：

选料考究，用料多样，制作精细，鲜甜滋嫩，清香滑爽。营养滋补，食法独特。介绍： 蒙自过桥米线已有一百多年历史。源于滇南蒙自。据传说，过桥米线的新颖吃法起源于清光绪年间的云南蒙自，迄今已有100多年的历史。在民间流传着一个美丽动人的故事：在风光明媚的蒙自县城，有一个绿树环抱、波光粼粼的南湖，如同翡翠，环境十分优雅。当时，有一个书生在南湖的湖心亭攻读诗书，他的妻子每天前来送饭，因她家离岛还有一段路，途中要经过一长座桥，经常饭一送到就都凉了。由于这书生求知心切，读书十分刻苦，往往废寝忘食，常食凉饭冷菜，以致身体日渐消瘦，妻子看在眼里，疼在心里，就把家里的老母鸡杀了，用土锅炖得香香的给书生送去，由于过度劳累，在路经长桥时忽觉身体困倦，便在桥旁树荫下休息，不知不觉地就睡着了。当她醒来时，太阳已快落山了，想着止夫还饿着肚子，心里十分着急，当她用手拿土锅时，发现土锅还会烫手，揭开盖子一看，锅里还向外冒热气，仔细一查看，原来汤表面覆盖着一层黄色的鸡油，把大量的热量封在汤内，一尝，还很烫，真是喜出望外，急忙将饭菜送给丈夫趁热吃了。由于明白了上述道理，聪明的妻子就变着花样为丈夫做饭菜。她知道丈夫喜欢吃米线，就经常带着布满鸡油的滚汤、生薄肉片、米线和鲜嫩的蔬菜、佐料等，走过长桥送到湖心亭书房，书生把生肉片、蔬菜、米线、佐料放在汤中一烫即可食用，吃起来鲜香滑嫩，味美可口，营养丰富。由于她的精心调理，书生逐渐恢复了健康，精力十分充沛，读书更加刻苦，最后考上了状元。这故事在当地广为流传，被群众传为佳话，因为妻子送饭时要经过长桥才到湖心亭，故而她发明的这种米线的吃法，被人们称为“过桥米线”。后因书生考上状元，故又称“状元米线”。

特别提示：

本站现另有相关《过桥米线》的菜谱如下,可以对会员同仁掌握正宗的过桥米线技术，提供全面的参考作用以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“米线”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来：云南名吃过桥米线制作技术（本站购进加盟技术资料）素过桥米线制作配方及工艺（昆明国际会展中心行政总厨：刘忠明）什锦凉米线（昆明＂桥香园＂金牌旺菜）肠旺米线

主料：

酸浆米线3000克（10份量），人工鸡蛋面1500克。

汤料：

净武定壮母鸡2500克，净壮老鸭1200克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克； 生片料：

净乌鱼肉250克，猪通脊肉250克，猪腰子350克，嫩鸡脯肉250克，拌匀食用。

第二篇：蒙自过桥米线市场营销策划书

成绩

消费心理学期末考核作业姓名刘俊岑 专业会计学班级5班

2011年5月

蒙自过桥米线营销策划方案

一、产品简介

米线是云南的地方小吃，过桥米线是米线中的上品，以用料考究，制作精良，吃法独特，独具风味而闻名中外。

过桥米线已有100多年的历史，它源于滇南红河州蒙自市，1920年，昆明市建立了第一家过桥米线馆“仁和园”。传说有一秀才在蒙自南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。

经过历代滇味厨师不断改进创新，“过桥米线”声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。

二、目前营销准状况

（1）市场状况：现在过桥米线在市场上有很大的营销空间，在哪都能看见云南过桥米线的招牌，深受消费者的喜爱。它不仅好吃，还快捷，可以自己对出自爱的口味，来满足不同的阶层、不同年龄的消费者。

过桥米线在现在的市场规模很大，还有许多的米线加盟店，给一些下岗工人以及一些做些小型饮食业提供了保障。可以根据自己的需求来加盟。因为现在人们越来越不爱做饭，吃一些快餐也不是很爱吃，那时就可以选择一些特色的小吃如米线，所以消费者的需求越来越大，消费的人越来越多，过桥米线的市场规模会很大，会以投资少获得的利润多。

让想让更多的人知道过桥米线，他还需要来自广告的宣传。进行广告策划和推广，设计广告，把产品特色融入到广告中。在广告诉求的把握上力求系统、准确，具有真对性，而在广告的实施中以及在广告的诉求的具体表现上，则应当根据不同阶段、对象和不同广告目标，选择符合品牌文化特征的表达方式，具体可以说：

1、得有简洁的语言、创新、新颖，便于记忆和口头流传。（例如：闻到米线香，神仙都想尝~oh yean！）

2、广告富有创意，画面清新，突出主题，语言富有幽默感，吸引消费者。（例如：吃了过桥米线，快乐像神仙）

3、广告诉求的表现多角度、系列化。

4、广告发布阶段性地集中，力求强制记忆。

（2）产品状况

现在市场上有很多种过桥米线，根据不同的消费者、不同民族、不同年龄群等等有许多口味种类的米线。例如：海鲜味过桥米线，主要有海鲜为主料制作成的米线。状元米线，闻如他的名一样，给人以一种感觉，就是吃上一碗状元过桥米线就能考上状元，这就吸引了一些学生的消费者，让他们在考试来临之际给他

们一种安慰；吃状元米线，状元等你拿。鹊桥仙过桥米线；几乎都是情侣去吃的，米线配料都是双人份的，到了七夕情人节那一天，吃上一分鹊桥仙米线，米线比较成红线，用红线牵着你门的情缘，感情到天长地久；这样会吸引很多的情侣；七夕来尝桥之情，盼得难见的情人。还可以几人来吃一份家庭装的大份米线，来增进家人之间的感情；重阳来尝桥之情，情人就快变亲人。

制作过桥米线特点就是让各种人群都能消费得起，经济实惠。因为不同种类的人他消费也不一样，要让米线成为人们人人喜爱的食物，就要从消费来进行。几元钱就可以买到一份色香俱全过桥米线，其机会会不较好、比较大。桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。鲜嫩可口，别有风味。过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。还具有四大特色；

第一是碗大，据说最大的碗可以给小孩子洗脸！再说过桥米线有几十种配料，碗不大也着实装不下。

第二是汤滚，高汤起锅后用油封住，上桌时看起来死水微澜，其实温度能把生肉烫熟。

第三是用的是生肉，过桥米线的配料中荤菜几乎全是生的，用刀切得飞薄，全靠那碗汤烫熟。

第四是料多，云南人把过桥米线叫作一套米线，稍有档次的一套米线配料就能有十几种，包含了许多云南的土特产。

米线的价格是根据配菜所需定的，最便宜也就是原味米线，价格则在5到10元；配菜最好种类齐全的风味米线价格则在20到30元。根据不同需求来进行购买。

过桥米线还是吃新鲜的好，但也可以进行瓶装、罐装、方便装的米线。在你走亲串门的时候也可以带一些米线特产，也可以在出门在火车上泡一碗米线也别具有风味儿。还可以包装成为精装的过桥米线，从而获得更多的利润。

（3）竞争状况

现在市场上有很多种小吃，市场竞争激烈，例如：土豆粉；土豆粉也是一种休闲小吃。土豆粉算是一个新兴行业。具有川味斋土豆粉的辣椒油色泽鲜亮，香辣可口，只是一闻，就会让人真流口水，吃上一口，更是妙不可言。不过不要担心脸上会出小痘痘，据介绍，在日本，人们认为辣椒在某种程度上是女性的“补品”而非“天敌”。在这种激烈的竞争中，要想取胜就要进行很好的市场调查。开一家米线店首先要看本地的90%外来人口都什么区域的人，不同地方的人口味不一样，做米线只能是满足大部分人的口味；其次是要卫生，装修环境要合适你的产品风格，这样才能吸引回头客。做主要的开店地段，要选在人群多的商业地段，那样才有顾客光临。

（4）分销状况

过桥米线主要经营在小型饭店里，也有许多在路边小摊。也可以打电话进行订餐。方便快捷。现在还有包装成方便装，在各种大型超市市场均有销售，这样就扩大市场，获得更多利润。

（5）宏观环境状况

现在就一般情况而言多为年轻的女性、学生、和上班一族多，所以定价不能太贵。在做出一些招牌菜例如：

经营范围：云南菜

人均消费：40元

招牌菜：过桥米线、水果黑糯米

停车位：有

还可以制定米线套餐，都是一大碗汤，一大碗米线再加上一大盘配料加在一起。除了各式各样的米线，还可以有一种自己调制的饮料，特别能解辣。米线味道之所以好，不单单是因为这米线和辅料，还有一个秘方起到了关键作用，就是这里的汤和碗。过桥米线的配料分八碟的、十蝶的，甚至更多，要一份份倒入滚烫的热汤中烫熟，如果你觉得自己掌握不好，也可以让服务员帮忙。这样能更吸引消费者进行消费。

经营范围：小吃

人均消费：30元

招牌菜：过桥米线

根据不同消费这做出不同的样式。

三、问题分析

优势：种繁多,风格各异，新派米线更是在传统做法的基础上，融入了时代的内涵，充分体现了营养、健康、绿色的饮食潮流。早餐米线,小锅米线、担仔米线、焖肉米线、凉鸡米线、佐老酱豆花米线、石锅米线、酸汤米线、蟹爪菊花米线、肠旺米线、卤米线、炒米线、米线炒、米线煲等等，数不胜数，每款各式都是味浓香醇、实实在在.其口味甜、咸、酸、淡、鲜、香、麻辣，口感各异。其不同味型的标准与特点是：

甜：甘而不哝,奶香温润.咸：咸而不减.酱香浓郁.酸：酸而不酷，吃着爽快。淡：淡而不薄，蔬香理气。

鲜：鲜而不厚,原汁原味。香：香嫩滑爽，酥中带脆。

麻辣：辛而不烈,麻而不燥，辣的舒服畅快，不温不火。

有味者使其出,无味者使其入,使一物各献一性,一碗各成一味

劣势：经济少，不好管理，竞争大，现在有许许多多米线店，要获得更多的经济利润就得进行全新方面创新。

机率：米线投资小利润大，选在年轻人士越来越喜欢米线了，说明市场广阔。

四、营销战略

目标市场：适合年轻人群；商业地段消费者、学校学生、汽车火车站附近旅

客等。

定位：质量定位、功能定位等。

产品线：卫生、干净、整洁。

定价：一碗过桥米线5—40元。

分销：饭店、酒店、超市、商店等等。

服务：可送外卖；售后服务热情；

广告语：吃了过桥米线，快乐似神仙。

有缘过桥尝米线，细品南湖桥之情

过桥米线，粉类中的战斗机OH YEAH！

面香引来八方客

原来桥是用米线搭的！

桥上之浪漫,嘴巴的奇遇~

桥之情，过桥米线劲道，够味，一个字，爽。

促销：积累满100元可品消费小票办理VIP会员卡，凭此卡可在店内进行9

折优惠并还可以赠送20元代金卷；

人生日或结婚纪念日在本店就餐可赠送由本店制作的小礼品；学生凭

学生证可打八折优惠。

第三篇：过桥米线小吃学校

西安过桥米线小吃学校

简介：由专业老师全程陪同学员实际操作，包教包会,教会为止,提供终身的技术指导.老师现场演示---学员操作练习---开店所需设备介绍---实习操练---老师指导纠正---老师考核作品---介绍如何创业---利润分析.真正想学技术的朋友来试吃才知道是不是真的！

由专业老师全程陪同学员实际操作，包教包会,教会为止,提供终身的技术指导.老师现场演示---学员操作练习---开店所需设备介绍---实习操练---老师指导纠正---老师考核作品---介绍如何创业---利润分析.真正想学技术的朋友来试吃才知道是不是真的！

学习日程：

1、早上8点准时到做米线处观看学习米线及汤的制作过程及和面的技 巧过程。

2、9点到过桥米处观摩做法，做米线学员可自行操作。

3、九点半吃早饭。

4、十点半学员自己练习操过桥米线及汤料。

5、十二点吃饭。

6、饭后午休到1点。

7、1点继续学习做法。

8、三点观摩过桥米线汤料，学习认识过桥米线大料及用量。

9、四点半到店米线操作间学习过桥米线做法。

10、吃饭，休息，明天在继续学习

西安冠香兴美食培训 电话400-000-2135三个wgxxing88.com 西安未央区凤城二路海璟国际C2座1303

第四篇：云南过桥米线作文3篇

一篇 云南过桥米线作文

今天，我们来到成都沙湾，那里有一家云南过桥米线小店。听说那里的米线特别好吃，我们也去那里尝一尝。

来到沙湾，远远就看到店面上的字牌，很显眼。来到店前，店面不是我想象中的宽敞。约40平方米，可容纳60~80人用餐，由于那里的米线味道独特，很多人都慕名而来。

走进店内，看见老板娘手忙脚乱地招呼着每位客人。顾客先买好，老板娘均发一个牌子，上面有编号。顾客自己找座位坐下。服务员依购买顺序，将煮好的米线送往客人面前。

我们等了好久，终于等到了几个空位置。服务员把热气腾腾的米线端来了。里面有红红的牛肉`黄黄的酸菜`白白的米线等，颜色非常鲜艳。我迫不及待地尝了一口，啊，真好吃!牛肉不是很硬，煮得很烂，吃起来味道很香。米线细长细长的。而且这种米线不像其它米线，很粗，一煮就断的。听见妈妈说：这汤真好喝，清香味。我也忍不住尝了一口，啊，好烫，把我的嘴巴给烫了。于是，我想了一个办法，把汤倒一些在小碗里，凉一会儿再喝。这办法果然很好，汤不烫了。细尝一下，真的很香，好喝极了。我们都大口大口地吃着。没等我们吃完旁边就有人等着座位了。我们抓紧时间吃完，把座位让出来，给别的客人。

云南过桥米线真是名不虚传，太好吃了，色`香`味俱全。下次去吃的时候，我一定叫上我的好朋友们一起去!

二篇 云南过桥米线作文

过桥米线大家肯定都品尝过，可云南过桥米线的独特吃法令人称奇。

前几天，我和妈妈来到一家桥之缘的过桥米线店。一进门，就被这家店浓浓的云南风味所吸引。店的入口处是一座小竹桥，跨过小竹桥，映入眼帘的是一排整齐的竹桌椅，在竹桌椅前方的收银台也是用竹子制成。面对所看见的这一切，我不禁怀疑自己是否进入一个竹子世界。

找到座位，我点了8元份的过桥米线。等了一会儿，菜就上了。竹桌上一下子多了一份用竹碗乘装的滚烫鸡汤和几碟生菜。看到这儿，你一定会想这些东西该怎么吃?告诉你，吃云南过桥米线还要自己动手才行呢!

先从那碟生菜拿出猪肉、肉肠倒入汤中，再把青菜、金针菇、米线倒进去。这样做听服务员说还是有道理的，因为肉比较难熟，所以先倒;而蔬菜、米线怕煮烂，所以后放。过了7、8分钟，便可以吃了。用筷子挑起米线，因为米线在滚烫的鸡汤里烫过，所以根根洁白晶莹，使人恨不得

一口吞下。尝上一口，米线里满是鸡汤那浓郁的鲜味，使人胃口大开。没过几分钟，米线、汤底的肉和小菜就被我一扫而光。

为什么这云南米线的做法如此独特?这其中还有一个传说呢!据说在以前，有一个书生，他一心追求功名，想当个状元，于是就在一个小岛上刻苦读书，让他的妻子每天给他送饭。一天，他的妻子把给他作午餐的砂锅放在灶上煮，由于今天太累而睡过了头。等醒来时，她发现砂锅滚烫滚烫的，便急忙把米线、肉放进去。只见鲜红的肉立刻就熟了，她好奇地尝了一口，觉得味道不错，连忙走过桥告诉桥对面的书生。书生见此米线由过桥送，便称其为过桥米线。

过桥米线，你不想尝一下吗?

三篇 云南过桥米线作文

元宵节，我和爸爸妈妈到云南，品尝了传统美食——过桥米线。

从厨房里端出来的热气腾腾的过桥米线，散发著诱人的香味，令人垂涎欲滴。碗内有鲜红的鸡、猪、鱼肉片，有翠绿色的菠菜、豌豆尖，有深红色的鸡骨熬汤┅┅那五颜六色的食物，更增加了我们的食欲。我馋得口水直流，迫不及待地抓起筷子，挑起一些就往嘴里送。忽然，我转念一想，觉得应先了解过桥米线的制作过程再吃也不为迟。

于是，我蹦蹦跳跳地来到这家店的服务员面前，好奇地问：阿姨，这过桥米线是怎么做的呢?阿姨眉开眼笑地说：小朋友，让我给你说说吧!首先，将一盘切得很薄的鸡、猪、鱼肉片及豌豆尖、菠菜、玉兰片和猪肝片先后放入由肥鸡和骨头熬成的汤中，上面要放鸡油，达到保温的目的，食者还可以根据自己的口味，适当放一些辣椒油、香菜等调料，然后，把米线放入碗中，经过搅拌，一大碗香喷喷、五颜六色的过桥米线便大功告成!这时，爸爸让我快吃米线，不然待会儿冷了，就不好吃。于是，我依依不舍地离开了柜台，来到桌边，狼吞虎咽地吃着过桥米线。我一边吃，一边啧啧称赞：真好吃，味道麻辣鲜香，其美无比，真是‘此味只因天上有，人间难得几回尝’!

吃完米线，爸爸告诉我，不管是烈日当空，还是倾盆大雨，这家店门口总是挤满了来吃过桥米线的人。可见，过桥米线是多么的有名。

第五篇：过桥米线的传说

膳。从此，过桥米线不胫而走，竟成云南名人米，这线事。被书当生地在群妻众子传的为精佳心话照。料 下，考取了举一热详烫道手。，良大久感，奇书怪生，说详道问，妻此制膳作可始称末为，过妻桥一无妻一已丝醒热，气汤，和疑米汤线已均凉完，好以，手汤掌面捂为汤浮罐油，所灼罩，劳味过香度，大晕喜倒。在即南携湖罐桥提上篮，生送闻往讯书赶斋来。，因见操恶年作剧幼，速戏将将肉肉片片捞置起汤，中视，之生，妻已怒熟斥，、尝儿之子。的切眼肉里片，很备心米疼线，思准进备补给之书。生一送日早，餐宰。鸡儿煨子汤，久也，与生生学分业忧大，进逐，日但三也餐日均渐送瘦到弱书。斋妻晌子生看。在日羞上愧进，就不在想南为湖妻筑儿一争书气斋吗，？独闻居妻苦言读，生妻深子感忧情虑很。深一。日但，妻对子书对生书道生：喜你游终乐日，游厌乐读，书不深思感丽但的喜妻欢子游和玩一，个不年愿幼下的功儿夫子读。书夫。妇他之有间一，个感美 传说蒙自县过城桥有一米 书线生的，很传英俊 说，很聪明，