采用传统方法生产的甘薯粉色泽及品质较差

第一篇：采用传统方法生产的甘薯粉色泽及品质较差

采用传统方法生产的甘薯粉色泽及品质较差，主要是因为甘薯淀粉中含有粉渣、泥沙等杂质，另外还有较多的酚类物质，如果将甘薯淀粉进行处理(漂白)，或采用生物技术、微细化技术、复压技术等即可生产出高质量的精白甘薯粉丝。

1．精加工制作精白甘薯粉丝

(1)工艺流程①淀粉漂白工艺，清洗淀粉一过滤一漂白一吊包一脱水。②粉丝生产工艺，打 欠一揉面一漏粉条一口粉条一冷冻一淋粉条一晾晒_+成品。

(2)操作要点采用此法，其粉丝生产工艺和传统粉条(粉丝)生产工艺相同，只是淀粉漂白工 艺不同。①清洗淀粉，将淀粉放在水池中，加入清水，用搅拌机搅成淀粉乳液，让其自然沉淀，然后放掉上面的废水、黄脚料，把淀粉移入另一个池子中，清除底部的泥沙。②过滤，把淀粉完全搅起，徐徐加人澄清的石灰水，控制淀粉乳液pH值，其作用是使淀粉巾的部分蛋白质凝聚，保持色素物质悬浮于液体中易于分离，同时石灰水中的钙离子可降低果胶类胶体的黏性，使薯渣易于筛分。把淀粉乳搅拌均匀，再用120目的筛网过滤到另一池子中进行沉淀。③漂白，放掉池子上面的废液，加入清水，把淀粉完全搅起；使淀粉乳液呈中性。采用碱性溶液将色素及其杂质除去，对其余色素采用适当的氧化剂漂白，除掉酚类物质——黑色素，再用酸性溶液溶解酸溶蛋白。中和碱处理时残留的碱性，抑制褐变反应活性成分。同时在处理过程中通过几次搅拌沉淀，可以把浮在上层的渣及沉在底层的泥沙除去。经过脱色漂白后的淀粉洁白如玉，无杂质。然后置于贮粉池内，上层加盖清水贮存，备用。④吊包，把淀粉取出放入白布中，四角用绳子扎牢吊起，自行沥干水分。为加速沥水，可用木棒拍打布包。⑤脱水。从布包里取出的淀粉含水率为45％左右，在制作粉丝前还要去掉一部分水。可通过晾晒或烘烤去水，使其含水率降至30％以下即可。人工烘烤温度不得超过60 oc。

2．高新技术制作精白甘薯粉丝

(1)生产配方甘薯97．00％、明钒0．15％、单t-I脂0．05％、石灰水0．10％、食盐2.7%

(2)工艺流程甘薯一清洗去皮一打浆一淀粉提取一微细化处理一漂白处理一脱水一混合一复压处理一挤丝一预煮一冷却一冷冻老化解条一烘干一包装一成品入库。

(3)操作要点①选料，选用新鲜、无腐烂、淀粉含鼍高的甘薯为原料，未成熟或贮存过久、腐烂了的，或可溶性糖含量高、淀粉含量低的甘薯不能用。②清洗，将甘薯送入清洗机中，清洗泥沙，再滚动去皮。③打浆，将洗净的甘薯送人磨浆机中磨浆。④淀粉分离，分离的方法有自然沉淀法、酸浆沉淀法和离心法等。一般可采用酸浆沉淀法，这万方数据种方法是在淀粉中加入酸浆水搅拌后沉淀的方法。酸可使蛋白质和淀粉处于等电点附近而沉淀下来，由于淀粉比蛋白质密度大，蛋白质沉淀于淀粉层之上，并且酸对淀粉有漂白作用。沉淀后，除去上层浑水和蛋白质层，加清水搅拌过筛，自然沉淀。⑤微细化处理，将分离}n的淀粉用泵打人胶体磨中进行微细化处理，得到细度均匀的淀粉。⑥漂白处理，向淀粉浆中加入适量的碱除去淀粉浆液中的色素及杂质，再加人酸以除去淀粉浆中的蛋白质，并中和碱处理时残留的碱。抑制褐变，最后加入生物活性物质酶。让其分解淀粉液中的杂质，可以把浮

在上层的渣子除去，得到精白的甘薯淀粉。⑦脱水，将沉淀后的淀粉取出晒干或烘干脱水，使含水量降低到35％左右。⑧混合，取淀粉总量的3％～4％，先用少量温水(40℃～50℃)搅拌均匀后，通入沸腾的开水，并迅速搅拌至糊化成透明而黏稠的糊状。将明矾、单甘脂等食品添加剂溶解，与剩下的97％左右的淀粉及欠糊倒人混合机中，搅拌混合均匀，混合温度为30 oC～40℃，得到淀粉团。然后将混合好的淀粉团送入真空搅拌机中抽真空搅

拌，去掉绝大多数的空气。⑨漏粉、煮粉，将真空处理好的淀粉团投入漏粉机漏粉，根据要求采用不同的漏勺漏出不同形状的粉条，并调节漏粉机与煮锅的高度来调节粉条的粗细，煮锅内的水要烧至沸腾后才能开始漏粉。⑩冷却、冷冻老化解条，将煮

熟的粉条从煮锅内捞出，并立即放入冷水中冷却定形，然后剪成规定的长度，送入冷冻库中冷冻12h～18 h，温度为一18℃，最后取出粉条送人干燥机中干燥成规定的含水量(≤14％)。

第二篇：传统空调在控制室内空气品质的局限及改进方法

建筑环境学论文

传统空调在控制室内空气品质的局限及改进方法

摘要：

近年来，世界上不少国家室内空气品质出现了问题。由于室内空气品质低劣所导致的病态建筑综合症已引起社会的广泛关注。本文指出了传统空调在改善空气品质方面的不足，并提出了一些改进措施。

关键词：室内空气品质、传统空调、新风量

一、前言

随着经济的发展和社会的进步，人们对自己的生活环境日益关注。据统计，人们约有90%的时间在室内度过，室内空气质量将直接影响到人们的身体健康和工作效率。随着我国经济的快速发展，空调逐步走进寻常百姓的生活中，它在给我们带来恬适舒心的身心感受的同时也造成了较为严重的室内空气污染。由此，研究空调对室内空气品质的影响，提升室内空气品质，有着极为重要的研究意义。

二、传统空调的局限性

目前传统空调在处理室内空气方面有很大的局限性。传统空调普遍存在设计不合理、运行维护不规范的问题。比如送风口、污染源、回风口三者位置不合理；回热混合间气密性差，新风受污染；过滤器长时间不清洗和维护，灰尘大量累积，霉菌滋生等等。

1、新风口位置问题

新风对于提高室内空气品质有着十分重要的作用，它对室内所产生的污染物能够起到较好的稀释和清除作用。现在市场上普遍使用的空调新风口的位置，经常产生的问题有三个。首先是挂在建筑物外墙上的新风口。为了美观或节省空间，许多用户喜欢把这些新风口放在有的设在建筑隐蔽处或楼房的死角里。而这些地方的空气很难正常流通，时间久了就会有异味；其次是设在地下室天井内的新风口。这类新风口由于所处位置过低，灰尘等颗粒物很容易随风或随人的行走被带入天井，随后再进入室内，影响室内的空气质量；最后是设在建筑物顶面（如楼顶）上的新风口。这类新风口由于距离风冷冷水机组或者厨房排烟口等设施较近，也很容易通过竖井将污染物送到室内各层，进而影响了室内的空气质量。

2、新风量不足和分配不合理问题

新风量的供给程度是判定通风空调满足卫生健康要求与否的重要参考依据。20世纪70年代的能源危机后，建筑节能在发达国家普遍受到重视。新建的大量大型建筑及其配套通风、采暖空调系统普遍采用减少新风供给量来降低采暖空调负荷，因此引入新风全热回收系统就势在必行。其原理就是利用排风中的冷量来预处理新风，几乎无需消耗任何能源。在这个能量回收过程中，潜热回收的能量占整个全热回收的 70％以上，是节能的关键。但是由于现代建筑密闭性增强，新风通风换气次数不足，没有充足的室外新鲜空气稀释室内污染的空气。然而，纯粹依靠加大新风量并不能达到人们预期的效果。理论研究和国内外的许多实际调查都证明，在达到一定新风量后，再加大新风对降低室内空气中的有害物浓度 2 建筑环境学论文

已不起作用。因此在保证足够的新风量的同时还需要通过进一步提高新风的质来发挥新风效应。

3、气流组织的影响

不同的气流组织方式会导致不同的室内空气品质。以混合通风和置换通风为例。混合通风是以建筑空间为本而置换通风是以人为本，由此在通风动力源、通风技术措施、气流分布等方面产生了一系列的差别。然而无论是混合式还是置换式通风,其到达人体呼吸区的空气焓值都会相对较高,因此其感知空气品质也相对较差。同时由于个体的差异，它们通常都无法做到同时满足每个人的需要。其 另一个不足是房间气流会随家具的重新布置而改变。

4、空调自身引发的污染问题

系统中换热器(盘管)是影响室内空气品质的潜在污染源,也是微生物气溶胶的发生源。许多空调系统由于空气过滤器效率较低,普遍存在盘管积灰等情况；即使使用较高效率的过滤器,但也会因安装不善引起过滤渗漏或旁通,导致颗粒物穿透；盘管上冷凝膜的存在会阻留气溶胶,导致沉积的增加,盘管凝水盘的滞水会产生藻类。这些颗粒物的存在和盘管自身的工作环境一起,成为微生物生长的必要条件。

空气经过处理进入镀锌钢板制成的风道同样也会造成送入的空气带有异味。一方面是风道内表面不清洁, 而阻性消声器的吸声材料为多孔形态, 微生物容易在这种材料的表面聚积、繁殖和扩散,当空调系统启动时，其污染物就会被气流卷起，并夹带着分布到整个管道系统。在过滤器前的大部分污染物可以去除，但其后的则被送入了室内环境，导致室内空气品质恶化。另一方面是因为系统大量使用回风, 特别是室内有污染源时, 由于室内很高的换气次数, 往往导致送入空调房间的空气大部分将由回风口返回空调系统再循环。人员、设备或生产工艺过程都会向室内空气散发菌尘微粒, 使回风受到污染, 这种室内污染程度随着回风比例增加而增加, 回风中的菌类微粒会污染回风管道和空调器。送风口也会由于前段空气品质不好, 而室内送风口通常无过滤器保护, 且很难清洁, 则造成送风口的污染会随着时间延长变得日益严重。

三、改进方法

1、对新风的品质进行控制

新风的输入对于改善室内空气的质量有着其它措施望尘莫及的效果。目前新风过滤主要考虑室外颗粒污染物的去除, 而室内空气品质涉及的有室外气态污染物。因此, 新风处理还必须考虑室外气体污染物的过滤和吸附, 在引入低污染新风的同时,减少或者消除新风处理、传递和扩散过程中的污染，尽量保持新风品质和气味。为了实现这一目标，我们有必要利用新风年龄和新风输入途径来对新风流经空调系统的过程加以控制。可以采用新风独立处理，缩短新风从新风口到室内送风口的输送距离，最大限度地较少系统对新风的污染。另一方面设计时应尽量将新风口与排风口设于两个不同的朝向上。若无法做到，应尽量拉大新风口与排风口水平方向的距离且新风口应低于排风口。

2、对空调系统的湿度进行有效控制 3 建筑环境学论文

一般而言，最适宜的室内相对湿度为百分之七十到百分之百。所以，要尽量确保空调系统内，特别是过滤器处空气的相对湿度尽量低于百分之九十。但是，我们还得注意，我们所控制的最终对象不是空气中的水汽含量，而是材料中水的含量。由此，为了避免新风口处的过滤器在冬天吸入积雪或在夏天吸入雨水，我们可以在新风引入口处安装防雨百叶，或增加新风管的坡度。另外还要注意要定期关机，关机时先关闭加湿器和表冷器，随后等到系统干燥，再将风机关闭。

3、对空调的气流组织进行控制

合理地控制室内气流组织形式。对于办公室等工作地区，采用个体化调节方式，以工作区为主要调节区，将新鲜空气直接送到人的呼吸区，缩短新风年龄，可以保证人体整体感知空气品质较好。同时考虑到个体化偏好的差异，通过局部的冷却或加热的独立调节手段以减小个体差异对舒适性的影响,同时产生的心理作用也有助于从感知上提高空气品质，从而最大程度地提高每一位工作者对其微环境的满意程度。

四、总结

室内空气品质是一门综合科学, 除空气本身的因素, 还有其他不为人们所认识的因素在影响人们对环境的感觉和反应。更好的空气品质可以产生更高的生产率, 减少病态建筑综合症的症状，因而努力去提高室内空气品质是迫在眉睫的，这也需要政府、业主、医生、建筑、暖通专业工程技术人员等共同努力的。

五、参考文献

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