第一篇:江石滚肥牛(上海俏江南餐饮集团特色菜品)
江石滚肥牛(上海俏江南餐饮集团特色菜品)
咸鲜微辣,肉味浓郁。
注:
此菜还配有面包,如嫌油腻,可先用面包把油吸掉。
原料:
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肥牛肉500克,洋葱丝、香菜各100克。
调料:
A料(上汤鸡粉15克,上汤美极鲜、盐各10克,香辣酱5克,味精3克),色拉油600克,干辣椒50克。
制作方法:
(1)将肥牛切成片,下入A料腌制半小时,与洋葱丝、香菜、干辣椒一起装入盘内。
(2)锅上火,倒入色拉油,同时将嘉陵江鹅卵石(含矿物质,增加菜品营养)放入锅中,一同加热至270℃左右;
(3)将热的色拉油倒入玻璃容器中,再将石头捞出也放入容器内。
(4)腌制好的肥牛片与热油、石头一同上桌,现场操作。将肥牛片和配料倒入热油中烫1分钟即可食用。