【DOC】大酒店生日城杯2006抚顺绿色厨艺创新菜技能大赛

第一篇：【DOC】大酒店生日城杯2006抚顺绿色厨艺创新菜技能大赛

“大酒店生日城杯”2006抚顺绿色厨艺创新菜技能大赛活动方案

为弘扬饮食文化，繁荣餐饮市场，推动技术创新，广泛交流烹饪技艺，提高服务水平，丰富人民群众的饮食文化生活，切实发挥餐饮业在推动开放、促进发展、振兴抚顺老工业基地的积极作用，结合我市实际，特制定《“大酒店生日城杯”2006抚顺绿色厨艺创新菜技能大赛活动方案》如下：

一、指导思想

坚持“继承、发展、引进、创新”的方针，在继承传统的基础上突出创新，提高烹饪技术的技术含量和文化品味；坚持“讲营养、讲卫生、讲口味、讲特色”，保障食品安全，提倡绿色餐饮、禁烹国家级保护珍稀动植物；坚持大众化为主，兼顾高档，满足不同层次消费需求；坚持以市场为导向，赛场与市场紧密结合，讲求实用价值。比赛的目的在于激励我市餐饮业广大职工立足本职，钻研技术，突出抚顺特色，打造地方品牌，切实提高职业技能与服务水平，推动全市餐饮业发展与技术进步，更好地为广大消费者服务，为开放年服务，为我市经济发展和社会进步做贡献。

二、比赛项目

本次比赛设定项目为团体赛、个人赛二个大项。

(一)、团体赛

团体赛以企业为单位组队，每队参赛选手人数不多于4人。以展台展示为主，采取送展与现场制作相结合的方法，参赛作品要求热菜8道、凉菜4道，面点4道，食雕一组。原料由各参赛单位自备，展台由主办单位统一提供直径1.8米圆桌，也可自备。

(二)、个人赛

分别为热菜、凉菜、面点、食雕四个单项

1、热菜：参赛选手在60分钟内按10人量制作2道莱品。另用尝碟装少量菜肴供评委品尝(整鸡、整鱼可不加尝碟)

2、冷菜：参赛选手在60分钟内制作一组冷拼。要求用6种以上烹饪原料，现场切、拼成形。另装少许尝碟供评委品尝。(用生料不予评分)

3、面点：参赛选手在40分钟内按10人量制作一道面点，不许多做。多备2人量装尝碟，供评委品尝。(制馅和面可提前制做)。

4、食雕：参赛选手在90分钟内雕刻完成一组食雕作品。现场雕刻，主体原料可先打皮，粘接处理，底座可提前制作完成(主体禁止使用泡沫、花泥等非食品原料)。

5、水果拼盘：参赛选手在30分钟内制作完成一组水果拼盘作品，要求用

5种以上水果(器皿使用1尺2寸以上圆盘式果盘)。

三、参赛对象

全市各种经济成份的餐饮企业及各类职业学校和职业厨师等均可报名参加。参赛选手须交2张2寸免冠照片。

四、组织领导

为了加强本次活动的领导，使大赛收到预期的效果，设立大赛组委会，其成员：

名誉主任：冯作良(市总工会主席)

杨学海(市政府副市长)

主任： 孙道义(市商业局局长)

于景森(市劳动和社会保障局局长)

金雅兰(市旅游局局长)

副主任：张守文(市商业局副局级调研员)

于东龙(市总工会副主席)

董政伟(市劳动和社会保障局副局长)

兰永正(市旅游局副局长)

张军(餐饮烹饪行业协会会长、市金丰园餐饮集团董事长)于连富(市独凤轩食品有限公司董事长)

杨力(抚顺大酒店总经理)

张文平(大酒店餐饮经理、市餐饮烹饪行业协会常务理事)

成员：郑宏(市商业局饮服处处长、市餐饮烹饪行业协会秘书长)

赵景来(市劳动局职业技能鉴定中心主任)

郭振宇(市总工会职工技术协作中心主任)

崔德豹(友谊宾馆总经理、市餐饮烹饪行业协会副会长)

张青(罗台山疗养院院长、市餐饮烹饪行业协会副会长)

杨旭森(永安商务大厦总经理、市餐饮烹饪行业协会副会长)

蒋勇(鸿兴泰饮食文化公司总经理、市餐饮烹饪行业协会副会长)

李胜娟(市餐饮烹饪行业协会副秘书长)

刘云庆(市白云饭庄总经理、市餐饮烹饪行业协会副会长)

唐国刚(市海霸渔村总经理、市餐饮烹饪行业协会副会长)杨太纯(独凤轩公司技术总监、市餐饮烹饪行业协会副会长)

王春海(市委食府总经理、市餐饮烹饪行业协会副会长)

刘百万(市独凤轩公司技术部部长、副秘书长)

周丽君(千禧龙酒店总经理、市餐饮烹饪行业协会常务理事)

张一飞(抚顺大酒店行政总厨)

组委会下设办公室，负责日常具体事宜，郑宏任办公室主任。办公室设在市商业局加工饮服处。

联系电话：7500703联系人：谢进喜、李胜娟

地址：抚顺市顺城区临江路东段市政府大楼1122房间

五、大赛时间、地点及报名办法

本次大赛定于2006年10月23日、24日在市大酒店生日城举行。参赛选手及单位从即日起到所在区(县)商业局(经贸局)报名。

六、奖励办法

1、个人赛项目按比例设金、银、铜牌奖和优秀奖。其中金牌奖为参赛选手的15％，银牌奖力参赛选手的20％，铜牌奖为参赛选手的30％，优秀奖为参赛选手的35％，依据各奖项比例，按选手得分由高到低的顺序依次评选确定。

2、团体赛设金、银、铜牌奖，获奖比例分别为20％、25％、35％。

3、获得金牌的选手授予“抚顺烹饪名师”。

4、获得银牌的选手授予“抚顺烹饪能手”。

5、获奖牌的选手经理论考试成绩合格者技术等级可晋升为相应的等级。根据各县区商业局(经贸局)及行业协会在本次活动中的工作情况，评选出优胜单位和优秀单位。

七、参赛费用

1、团体赛报名费780元。

2、个人赛报名费480元(工作服、集体照、颁奖晚宴等)

八、有关要求

1、要充分认识本次活动的重要意义，加强领导，认真研究本次大赛的比赛项目、参赛规则、评判办法等有关事项，结合本地区的实际认真组织预选赛，在全市餐饮业掀起岗位练兵、钻研技术、比学赶帮的高潮。

2、搞好宣传发动，营造良好的舆论氛围，把开展本次活动作为开拓抚顺餐饮市场的契机，充分挖掘、推广、展示、宣传抚顺的名、优、特、新菜点，更好地满足百姓餐饮消费需求。

3、充分发挥行业协会的作用，深入各类餐饮企业进行宣传发动，确保更多的单位和个人参与本次活动，提高本次大赛的效果。

4、组织经选拔赛合格的单位和选手认真填写报名表及参赛菜点登记表，并于10月15日前统一报大赛组委会办公室。

二○○六年九月十四日

第二篇：关于参加詹王杯第二届全国中餐技能创新大赛的发言稿

关于参加詹王杯第二届全国中餐技能创新大赛的发言稿

各位领导、各位同仁，你们好！

10月19日至22日，詹王杯第二届全国中餐技能创新大赛在南宁举行。本次大赛的目的是：为了提高餐饮业专业创新能力和从业素质，推进劳动和社会保障部五年培养50万高技能人才战略计划，适应行业发展和人民日益提高的饮食质量的新需求。不断扩大中餐饮食文化的辐射力和影响力。

本次中餐技能创新大赛宗旨是：

1、为了不断适应人们饮食消费的新观念、新需求，正确引导中国烹饪创新发展的方向，进一步弘扬博大精深的中华饮食文化，真情创造美味、健康的饮食生活。

2、本次大赛坚持美味与营养相结合，安全与绿色相辉映，实用与需求为主导的原则。

本次中餐技能创新大赛奖项设置：

1、本次比赛获得各工种前三名的选手，经中国烹任协会批准授予“中国烹任（餐饮服务）名师”称号。

2、各比赛项目设：特金奖、金奖、银奖和优秀奖。

3、本次大赛获奖选手将被推荐成为中国烹好协会会员，荣获特金奖的选手，在自愿情况下，将吸纳为中国烹好协会名厨专业委员会新星俱乐部成员。

本次中餐技能创新大赛项目内容：热菜、冷拼、面点、雕刻和餐厅服务五项。

本人代表龙泉渔村参加中餐宴会摆台创新组比赛，并幸运地获得了特金奖；龙泉酒楼楼面经理吴惠珍、名门店楼面经理陈海妹等，也都取得了不俗的成绩，分别获得了银奖、优秀奖等佳绩。

下面，我重点讲述一下本人在这次中餐技能创新大赛中餐宴会摆台的比赛情况。此次摆台，餐台主题名称：情定今生，梦圆天涯。其主题寓意是：一对新人在鲜花锦簇中喜结连理，情定今生：在椰风海韵处执手泛舟，梦圆天涯。

在摆台中，我选用的是白色的台布，红色的衬裙，橘黄色的口布。白色代表圣洁，而且的白色的装饰可以更好地映衬鲜花的效果； 1

红色代表吉祥、喜庆，且红色衬裙避免了白色台布的单调；黄色代表高贵、温暖。在我的口布折花设计中，我设计的花型有比翼双飞、彩凤翼美、喜鹊唱枝、花好月圆、游鱼戏水、玫瑰花开、欢天喜地、水中并蒂、步步高升等造型，生动现象，均紧扣婚庆生题，给整个桌面添一份灵动和朝气。

在餐桌的正中央，摆放着一丛鲜花，中间插着红百合、白玫瑰和红掌等鲜花，这些花被绿色巴西叶和鱼尾叶簇拥着，使宾客在华贵素洁中见高雅。白玫瑰代表高雅、圣洁的爱情；红百合代表一对新人百年和好；红掌祝愿新婚夫妇今后的生活能够大展宏图；巴西叶和鱼尾叶则体现海南的热带亚热带风倩。花色上红、白、绿相间搭配，错落有致，丰富而不显杂乱。为体现“梦圆天涯”的寓意，我将整个桌花设计成一个海岛造型，在其四周布置一些贝壳，并放置一叶扁舟，使作为“天涯海角”的海南地域特色得以体现。而一叶扁舟，也蕴涵“今生共执手，伴君走天涯”的主题寓意，有画龙点睛之妙用，使整个餐桌满台生辉。餐台设计力求做到主题鲜明、立意新颖、富有创意、构思巧妙、造型美观、艺术感强。

赛后，评委们对此餐台设计给予了较高的评价，认为餐台设计体现了喜庆的氛围及海南地域特色，当然也提出了不少宝贵意见，使我获益非浅。

总之，在第二届全国中餐技能创新大赛上，海南省烹任代表队，尤其是我们龙泉集团，在强手如林的比赛场上，沉着应战，表现出色，成绩优异，使得海南餐饮行业及龙泉集团在全国餐饮行业中打响了名气，赢得了骄傲。我们相信：随着今后的不断成长，海南龙泉集团秉承特色服务、技能创新的服务理念，培养更多的餐饮服务人才，力争扬帆远航，走向全国乃至世界，在国内、国际专业赛事上再创佳绩，以一流的服务笑迎中外宾客！

谢谢大家！

龙泉渔村：涂铭香

二OO七年十一月六日

第三篇：2015年云南省中等职业学校“高教社创新杯旅游”技能大赛圆满闭幕[最终版]

2015年云南省中等职业学校“高教社创新杯”旅游技能大赛圆满闭幕

楚雄市职业高级中学 王正富 张仕勤

本校讯 4月10日，由云南省教育厅主办，楚雄州职教中心承办，云南省高教社协办的“2015年云南省中等职业学校‘高教社创新杯’旅游技能大赛”圆满闭幕。

此次以中等职业学校为组队单位开展的技能竞赛活动，是职业教育成果展示的平台，是教学改革的集中体现。通过此竞赛，能更好地让各职业学校的学生进一步开拓视野，交流合作，锻炼能力，提高技能；同时，也更进一步提升了“普通教育有高考，职业教育有大赛”的办学氛围。

此次竞赛，我校学生黎庭美荣获“客服中式铺床二等奖”、王联焕老师荣获“客服中式铺床指导二等奖”、学生叶贵琼“餐厅摆台三等奖”、李建梅老师荣获“餐厅摆台指导三等奖”。

此次活动的成功举办也为各旅游行业引进优秀人才搭建了一个互动交流、选拔企业新生力量的最佳平台。活动中阵容庞大的竞赛组委会、竞赛组、裁判组、接待组等机构也充分表明了云南省教育厅对旅游行业人才培养的高度重视！通过这样的平台，云南的旅游行业将会出现百花争艳的盛况。

第四篇：石锅酱汤羊羯子鱼脯(江苏盐城首届黄海美食节暨“锦绣天堂”杯乡土菜烹饪大赛创新菜品)

石锅酱汤羊羯子鱼脯（江苏盐城首届黄海美食节暨“锦绣天堂”杯乡土菜烹饪大赛创新菜品）

特点：

色泽酱红香辣醇和。（江苏盐城首届黄海美食节暨“锦绣天堂”杯乡土菜烹饪大赛创新菜品）供稿：

胡好梦（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞），黄海美食烹饪协会会长。

原料（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）

：

羊羯子卤1500克，青鱼脯条10个（重约200克），凤凰豆腐10块（重约300克）。

调料：

A料（（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）

盐、黄酒各3克，无盐味精5克，胡椒粉0.5克），日本三A粉2克，香辣油100克，无盐味精10克，白糖20克，葱头、蒜子各50点．菱形青红椒8片，子弹泡椒10粒（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞），蛋泡糊300克，色拉油1干克（实耗80克）。羊羯子卤配方及制作：

1．将羊羯子500克切成大块，泡净血水，控干（小吃教学配方技术大

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水分。

2.锅入菜子油150克，烧至八成热，入陈皮丝10克，八角、草果各5克，生姜50克炒香，入羊羯子块煸炒均匀，烹啤酒1千克，黄酒500克出香，加白萝卜皮200克，胖子香水鱼调料、李锦记排骨酱、郫县红油豆瓣、白糖、火锅底料各20克炒出红油，入鱼骨汤1500克大火烧沸，撇去上层浮沫，改小火炖30分钟，用金标老抽15克调色。制作方法：

（1）青鱼脯条用A料码味，拖匀蛋泡糊；葱头、蒜子用刀拍松。

（2）锅入色拉油，烧至三成热，入青鱼脯条养至定形，捞出控油；待油温升至六成热，入豆腐炸至金黄色捞出。

（3）锅入羊羯子卤烧开，入豆腐烧10分钟，下鱼脯烧5分钟，入味精、日本三A粉、白糖调味，捞出原料，原汁过滤备用。

（4）石锅烧至120C，入30克色拉油，将葱头、蒜子煸香，放入羊羯子，再将鱼脯条、豆腐依次排好，淋上滤好的原汁。

（5）锅入香辣油，烧至五成热，入泡椒、青红椒片煸香，出锅摆盘即可。关键：

1．凤凰豆腐是张家港产的一种豆腐，石膏味道比较浓，用前要用清水浸泡，去掉石膏味，也可用老豆腐代替。