餐饮服务工作简报1

第一篇：餐饮服务工作简报1

餐饮服务工作简报

201３年第１期201３年1月７日 因时制宜在火锅类餐饮服务单位开展“五专”“五

常”培训

入冬以来，火锅类餐饮服务单位进入了经营旺季，与此同时也是火锅类餐饮服务单位食品安全事故的多发季节，为防止食品安全事故在火锅类餐饮服务单位发生，２０１３年１与７日举办了全X火锅类餐饮服务单位从业人员培训会。培训会上，结合火锅类餐饮经营实际提出餐饮许可、从业人员管理、食品原辅料采购索证、环境卫生、餐饮具消毒、餐厨废弃物处置等餐饮共性要求，重点介绍国家明文规定的火锅内禁止添加物质，自制火锅底料、自制调味料以及自制饮料等食品添加剂的使用规范。自行配制火锅底料的餐饮服务单位要将火锅底料、食品调味料的配料上报XX食药监局备案登记，并在店内醒目位置上墙公示。购买定型包装的成品火锅底料的必须索取有效许可证件和产品检验报告。此次培训还就如何落实火锅类餐饮食品添加剂“五专管理”问题细节与各火锅店业主开展讨论，积极鼓励餐饮单位开展并实施“五常法”管理。

通过培训，辖区火锅店业主进一步增强食品安全第一责任人意识，承诺切实履行餐饮单位应承担的社会责任和法律义务，做到诚信经营，合法经营。下一步将加强火锅店日常监督检查和火锅底料的监督抽检，切实保障公众饮食安全。

此处图片

XXXXXX食品药品监督管理局食品化妆品监督所

第二篇：餐饮服务工作简报3

餐饮服务工作简报

2013年第3期2013年2月1日

X食品药品监督管理局加大

集中消毒餐具监管力度

此处为检查图片

2013年1月份，结合元旦、春节“两节”检查，我所加大了对集中消毒餐具的价差力度，要求使用集中消毒企业供应的餐具、饮具的须提供消毒合格证明并提供消毒企业资质证明，不得使用无消毒企业资质的单位供应的或无消毒合格证明的餐、饮具。结合此次专项检查对餐饮服务单位从业人员健康证持证情况、着装上岗情况、经营场所卫生状况、进货验收制度和餐厨废弃物管理制度执行情况进行了检查。XXXX食品药品监督管理局食品化妆品监督所

第三篇：餐饮服务工作简报4

餐饮服务工作简报

2013年第4期 2013年2月26日

食品安全宣传进社区

2月25日艳阳高照，XXXX食品药品监督管理局食品安全宣传进入XXXXXX社区，此次宣传活动得到了XX社区的大力支持，派出4名志愿者同执法人员一同发放传单，此次宣传活动共计发放传单1000余份，设立宣传台一处，为过往群众讲解食品安全知识100余人次，收到了良好的效果。

此处为宣传图片

XXXX食品药品监督管理局食品化妆品监督所

第四篇：餐饮服务三字经（推荐）

XXX餐饮管理有限公司

服务三字经

礼节篇

服务好，礼在先；讲文明，很多年。客来了，要热情；展笑容，带诚意。讲文明，树规范；迎客立，常笑脸。有手势，表欢迎；带微笑，请在前。顾客询，要回答；答问时，要耐心。察颜色，要细心；语委婉，音和缓。礼貌语，必记熟；临场时，要发挥。先道请，后言谢；多尊称，少冷漠。行走时，步子轻；不追闹，忌哄喧。遇宾客，勿抢道；知礼让，懂规行。重仪表，飒英姿；坐立行，姿态端。工作时，着工服；仪表整，仪容庄。面洁净，笑容甜；妆温和，体态展。身上衣，要整洁；工号牌，佩在前。勤洗澡，身味离；勤淑口，卫生清。发常理，显利索；衣勤换，促健康。手指甲，修剪勤；有光泽，色自然。

仪表篇

XXX餐饮管理有限公司

服务员篇

遇问题，心不烦；态度蔼，讲话和。操作前，学规范；工作中，照执行。服务品，不混用；客物品，勿许动。操作时，要轻放；水和电，要节约。强技能，话技巧；善用心，多攻坚。晓品牌，通来历；知火锅，熟故典。服务中，讲随机；思路灵，效率高。报菜名，必熟练；见机行，莫长篇。上锅前，请问好；类别多，勿混淆。上锅时，近桌前；稍停顿，右侧上。大宅门，文化多；边上锅，边解说。说品牌，讲特色；置平稳，莫烫伤。上菜时，按顺序；注意项，记心间。台面整，莫脏乱；有杂物，及时清。服务时，表情端；带微笑，温和态。结帐时，要细心；算好账，莫粗心。客有疑，请细查；解不了，报领导。莫冲突，慢慢讲；有误会，要协商，送客时，要礼貌；语言美，物带齐。

第五篇：餐饮服务教学计划

《餐厅服务》教学计划（初、中级）

一、招生对象与学制

本专业招收初中及以上学历者，学制3个月。

二、培养目标与业务范围

（一）培养目标

培养能适应新疆经济建设发展需要、具有较强综合职业能力的饭店一线工作的初、中级服务人员。

所培养的学生应具备以下基本素质：具有良好的职业道德和较强的服务意识；掌握必需的文化基础知识、专业基础知识和熟练的职业技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。

（二）业务范围

本专业毕业生主要面向各类饭店等企事业单位，从事饭店餐饮等一线接待服务基层管理工作。

三、知识结构、能力结构及要求(一)知识结构与要求

1、掌握本专业所必需的文化基础知识。

2、具有一定的外语基础知识。

3、掌握职业道德和礼貌礼节的基本知识。

4、掌握餐饮服务的基本知识；了解相关岗位的管理方面的基本知识。

5、掌握人际交往与沟通的基本知识。(二)能力结构与要求

1、具有较强的语言表达能力和思辨能力。

2、能进行简单的外语交流服务。

3、具有基本的计算机操作能力。

4、具有胜任餐饮服务的能力及基层管理工作的能力。

5、具有良好的服务意识和一定的应变能力。

6、具有一定的人际交往和人际协作能力。

7、具有继续学习和适应职业变化的能力。

四、课程设置及教学要求(一)文化基础课 1．德育课(30学时)（1）职业道德与法律（10学时）

职业道德与法律是学生必修的一门德育课程。本课程帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。

（2）职业生涯规划（10学时）

职业生涯规划是学生必修的一门德育课。本课程以邓小平理论、“三个代表”重要思想为指导，贯彻落实科学发展观，对学生进行职业生涯教育和职业理想教育。其任务是引导学生树立正确的职业观念和职业理想，学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划，并以此规范和调整自己的行为，为顺利就业、创业创造条件。

（3）经济政治与社会（10学时）

经济政治与社会是学生必修的一门德育课。本课程以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，对学生进行马克思主义相关基本观点教育和我国社会主义经济、政治、文化与社会建设常识教育。其任务是使学生认同我国的经济、政治制度，了解所处的文化和社会环境，树立中国特色社会主义共同理想，积极投身我国经济、政治、文化、社会建设。

2、计算机应用基础(20学时)使学生进一步了解、掌握计算机应用基础知识，提高学生计算机基本操作、办公应用、网络应用、多媒体技术应用等方面的技能，使学生初步具有利用计算机解决学习、工作、生活中常见问题的能力；使学生能够根据职业需求运用计算机，体验利用计算机技术获取信息、处理信息、分析信息、发布信息的过程，逐渐养成独立思考、主动探究的学习方法，培养严谨的科学态度和

团队协作意识；使学生树立知识产权意识，了解并能够遵守社会公共道德规范和相关法律法规，自觉抵制不良信息，依法进行信息技术活动。

(二)专业理论课

3、饭店管理概论(10学时)了解饭店的发展历史和现状，熟悉饭店的等级规范、管理内容、管理的基本理论和职能，并能应用于实际工作中。

4、礼貌礼节(5学时)了解旅游服务的礼貌礼节知识；掌握对客服务中仪表仪容和言行举止要求；学会尊重他人；提高文明素质，自觉养成礼貌服务的职业习惯。

5、食品营养卫生与菜点知识（10学时）

使学生了解各类原料的营养成分与卫生要求，理解科学合理配膳的基本原则，掌握有关营养与卫生的基础知识，为科学合理地设计与烹制菜点，做好饮食服务工作打下基础。熟悉中外菜点制作的理论方法，掌握新疆地方菜的特色；热爱并胜任餐饮服务工作。

（三）专业操作课

6、餐厅服务理论(20学时)掌握餐厅服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐厅部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的预订、接待、沟通、结账等各项餐厅服务技能。热爱并能胜任饭店餐厅服务与管理工作，达到餐厅服务初、中级工的水平。

7、餐厅服务实操课程(30学时)掌握饭店餐厅服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐厅服务初、中级工的水平。

8、中餐服务(40学时)掌握中餐服务技能技巧，初步具备餐厅服务与基层管理能力。

五、实 践 教 学

本专业是应用性很强的专业，理论教学与实践教学相结合是该专业基本的教学原则。

本专业实践教学一般采用以下形式：

1、见习

通过实地考察和见习，使学生获得服务及其相关工作的感性知识。

2、实习

实习是培养学生职业技能的主要环节，也是对学生进行劳动教育、职业道德教育和培养职业意识、养成职业习惯的重要措施。实习我们安排在档次比较高、管理比较好的星级饭店，实习时间为一个月。

六、职业养成教育

培养学生的职业意识、职业习惯和职业法纪观念，是本专业课堂教学的一项重要任务，也是课外教育的任务之一。我校的教育教学工作完全按照旅游与酒店 各岗位对服务人员和初、中级管理人员的基本要求对学生进行教育和管理，使之在毕业前就初步习惯酒店的管理环境，具备基本的职业意识、职业习惯和法纪观念，养成良好的职业道德习惯。

七、考 核

考核是检查教学效果、保证教学质量的必要手段。本课程设置中开设的课程均须进行考核，考核主要结合学生平时成绩和表现，考核成绩(含实习成绩)记入学生档案。

专业考核分理论知识考核和专业技能考核两类。理论知识考核采用笔试、口试等方法。专业技能课和计算机课必须参加国家有关行业规定的等级考核，并将取得合格证书作为学生毕业的基本条件。